Khatik: co to jest, jakie są jego właściwości zdrowotne, jak go przyrządzać?

Produkty mleczne są bardzo popularne na całym świecie. Większość ludzi, nawet w wieku dorosłym, nie może pić mleka, mimo jego korzystnego wpływu na układ kostny, z powodu nietolerancji laktozy. Dla nich doskonałą alternatywą są fermentowane produkty mleczne, które są w pełni strawne w porównaniu z mlekiem. Każdy z nas zapewne zna takie produkty jak kefir czy kwaśna śmietana. Niewiele osób zna jednak bardziej egzotyczną odmianę, jaką jest katyk. Często ludzie przechodzą obok takiego napoju, nie zwracając na niego uwagi.

Powszechnie uważa się, że katyk pochodzi od narodów Azji Środkowej i Bułgarów. Ten domowy napój znany jest od ponad dwóch tysięcy lat. Jej dobroczynne właściwości są legendarne. Istnieje opinia, że regularne stosowanie katyku w pożywieniu daje organizmowi dużo siły, a zdrowie staje się mocne. I jest to prawda, ponieważ liczne badania już dawno wykazały, że składniki mleka zawierają prawie wszystkie substancje niezbędne dla zdrowia człowieka. Uważa się, że słynna długowieczność Turków związana jest właśnie z używaniem tego produktu mlecznego.

Potrawa ta może mieć nie tylko mleczny smak; często zawiera składniki, które sprawiają, że katyk jest pikantny, kwaśny lub słodki. Do deseru można dodać różne owoce i jagody.

Obecnie katyk jest produkowany przemysłowo, ale można go kupić głównie na obszarach zamieszkałych przez ludy Azji Środkowej. Produkt domowej roboty jest gotowy do użycia w ciągu dwóch do trzech dni, jeśli jest przechowywany w lodówce. Jeśli chodzi o katyk przemysłowy, można go przechowywać nieco dłużej.

Co to jest katyk

Katyk jest uważany za rodzaj kwaśnego mleka, które może być spożywane nawet przez osoby z nietolerancją laktozy. Produkt ma konsystencję podobną do kwaśnej śmietany, dobrze trzyma się na łyżce i ma przyjemny zapach.

Różni się on od zwykłej gamy produktów z kwasem mlekowym pod kilkoma względami. Po pierwsze, chodzi o pochodzenie mleka. Do produkcji kefiru, ryżenki i jogurtu najczęściej używa się mleka krowiego, ale do produkcji tego napoju stosuje się również mleko owcze, bawole i kozie. Mleko krowie jest bardzo rzadko używane. Według osób, które po raz pierwszy spróbowały tego produktu, katyk jest azjatycką wersją jogurtu. Jogurt nie wymaga jednak żadnych dodatków i sam fermentuje, natomiast katyk charakteryzuje się stosowaniem dodatków. Przygotowuje się go z gotowanego mleka. Aby uzyskać prawdziwe danie kuchni środkowoazjatyckiej, zakwas musi mieć ściśle określony skład, z jasno określoną ilością bakterii i paciorkowców używanych do fermentacji.

Produkt ma krótki okres przydatności do spożycia, po którym katyk zmienia swoje właściwości smakowe. Ale nawet ten wariant będzie szeroko stosowany w gotowaniu.

Różnica między katykiem a ryżenką

W przeciwieństwie do ryżenki

Oba produkty należą do grupy fermentowanych produktów mlecznych. Do produkcji ryżenki potrzebne jest jednak roztopione mleko krowie, natomiast katarek wytwarza się z naturalnego mleka koziego lub bawolego, które najpierw poddaje się gotowaniu.

Ferment do ryżenki pochodzi od specjalnych bakterii i jest wytwarzany znacznie szybciej. W ciągu zaledwie trzech-czterech godzin można delektować się smakiem riazenki, podczas gdy przygotowanie katyku zajmuje średnio osiem godzin.

Smakuje też inaczej niż jogurt. Przypomina jogurt, ale nie ma jego smaku. Maślanka ma gęstszą konsystencję i zawiera więcej tłuszczu.

Z kefiru

Kefir jest produktem kwasu mlekowego o białej barwie. Do jego produkcji używa się mleka pełnego. Kefir jest wytwarzany w procesie fermentacji z udziałem alkoholu i fermentacji mlekowej. Wykorzystuje się do tego specjalne grzyby kefirowe.

Maślankę wytwarza się z mleka koziego, owczego lub kobylego, które najpierw długo gotuje się i odparowuje. Jest to konieczne, aby produkt końcowy był bardziej skoncentrowany i tłusty. Następnie napój jest filtrowany przez gazę.

Na początek do napoju należy dodać katyk z poprzedniego dnia lub świeże mleko w proporcji 100 ml napoju na litr mleka. Im starsze grzyby, tym silniejsza fermentacja. Fermentacja odbywa się w ciepłym pomieszczeniu przez 7-12 godzin. Po upływie tego czasu napój należy przenieść do lodówki, aby skrzep zgęstniał.

Z jogurtu

Maślanka i jogurt różnią się pod pewnymi względami w procesie produkcji. Matsuni jest fermentowane w specjalnych urządzeniach, w których temperatura jest utrzymywana na poziomie od 45 do 55 stopni. W takim urządzeniu napój jest fermentowany przez około 3-4 godziny.

Ponieważ katyk jest robiony z mleka, które zostało wcześniej zagotowane, staje się bardziej tłusty. Może być stosowany nie tylko do celów kulinarnych, ale nawet w kosmetyce. Maślanka jest używana do produkcji doskonałego balsamu do włosów.

Co jest zdrowsze: kefir czy katyk

Kefir jest wytwarzany z niskotłuszczowego mleka krowiego z dodatkiem grzybów kefirowych. Każdy producent utrzymuje w tajemnicy składniki swojego startera. Kefir charakteryzuje się obecnością alkoholu etylowego w swoim składzie. Produkt pomaga w walce z otyłością, zapobiega różnym chorobom i wzmacnia osłabiony układ odpornościowy. Regularne spożywanie kefiru poprawia zdrowie krwi. Kazeina jest lepiej przyswajana z kefiru niż z mleka. Kefir nie jest zalecany w przypadku bardzo kwaśnego odczynu żołądka. Zwiększa perystaltykę jelit i dlatego jest łagodnym środkiem przeczyszczającym.

Khatik wytwarza się z mleka bawolego i koziego, bardzo rzadko z mleka krowiego. Preparat ma działanie regenerujące, uzupełnia w organizmie niezbędny wapń. Dzięki częstemu stosowaniu go w diecie można pozbyć się wrzodów.

Każdy produkt mleczny ma specyficzny wpływ na zdrowie. Wszystkie one spowalniają procesy gnilne w jelitach, chroniąc przed rozwojem zatruć. Kefir może pomóc w leczeniu anemii, a katyk może przywrócić zdrowie po chorobie lub wysiłku fizycznym.

Jednak najpopularniejszym produktem, który może przywrócić mikroflorę jelitową, jest kefir. W procesie produkcji tego fermentowanego produktu mlecznego zachowuje się wszystkie pożyteczne mikroorganizmy. W przypadku katyku mleko jest poddawane obróbce termicznej, co oznacza, że jego gotowanie zabija nie tylko szkodliwe bakterie, ale także te, które są korzystne dla organizmu człowieka. Surowiec do produkcji kefiru jest fermentowany samodzielnie, bez dodatku kultur mikroorganizmów. Charakterystyczne dla katyku jest dodanie dodatkowego zakwasu.

Skład i kalorie

Kefir jest produktem, który spożywa się w czystej postaci, a także dodaje do różnych potraw podczas gotowania. Można z niej przyrządzić zarówno zupę na zimno, jak i zupę z pieczeni. Druga opcja wymaga usmażenia wszystkich składników na dużym ogniu, a następnie zalania ich sfermentowanym produktem mlecznym.

1. Witamina A zawarta w katyku jest odpowiedzialna za układ odpornościowy, poprawia wzrok i normalizuje proces przemiany materii.
2. Witamina E wspomaga pracę mięśnia sercowego, bierze udział w produkcji hormonów i działa przeciwbólowo.
3. Witamina D wspomaga wchłanianie składników mineralnych, takich jak Mg, Ca, P, które są odpowiedzialne za wzmocnienie kości i mięśni.
4. Witaminy z grupy B normalizują funkcjonowanie układu nerwowego i pomagają organizmowi odzyskać siły po sytuacjach stresowych.
5. Wapń chroni przed osteoporozą, obniża ciśnienie krwi i minimalizuje ryzyko chorób serca.
6. Khatyn jest bogaty w żelazo, które wspomaga syntezę hemoglobiny i fosforu oraz zapewnia zdrowe kości i paznokcie.
7. Zawiera również miedź, która jest niezbędna dla zdrowej skóry i wspomaga produkcję progesteronu u kobiet.
8. Składnikiem tego produktu mlecznego jest również cynk. Ma działanie antyoksydacyjne, normalizuje poziom hormonów i chroni przed rozwojem reumatoidalnego zapalenia stawów.

Zawiera również szereg niezbędnych kwasów, takich jak tryptofan, tyrozyna, walina i inne.

Trudno jest obliczyć dokładną wartość odżywczą katyku uzyskanego w domu. W tym przypadku wszystko zależy od rodzaju mleka, objętości płynu i zastosowanego fermentu. Wartość kaloryczna fabrycznej kaki jest standardowa. Na 100 g produktu z kwaśnego mleka przypada 50-55 kcal. Przemysł spożywczy oferuje katyk o różnej zawartości tłuszczu, najczęściej 3,2%, ale także 2,5% oraz wariant dietetyczny o zawartości tłuszczu wynoszącej zaledwie 1%.

W jaki sposób katyk jest przydatny?

Świadczenia ogólne

Khatik ma właściwości lecznicze. Wszystkie właściwości zdrowotne napoju wynikają z obecności bakterii kwasu mlekowego i bułgarskiej bakterii Bacillus.

Spożywanie tego produktu mlecznego ma korzystny wpływ na żołądek i jelita. Mikroorganizmy zawarte w katyku odbudowują mikroflorę przewodu pokarmowego. Zapobiega również rozwojowi procesów gnilnych.

Wapń jest bardzo cenny dla organizmu. Wzmacnia kości i utrzymuje zdrowe zęby. Jest on szczególnie potrzebny w podeszłym wieku, ponieważ z wiekiem wapń zaczyna być wypłukiwany z organizmu. Stosowanie takiego produktu mlecznego w diecie jest środkiem zapobiegawczym przeciwko chorobom układu kostnego. W katynie znajduje się również krzem, którego zadaniem jest wspomaganie przyswajania wapnia.

Dla kobiet

We współczesnym świecie kobiety używają katyku nie tylko jako pożywienia, ale także jako produktu kosmetycznego. Najczęściej stosuje się go jako składnik maseczek do włosów i twarzy. Efektem działania tego produktu z kwasem mlekowym jest wygładzenie drobnych linii i zmarszczek. Zaletą stosowania takich maseczek jest to, że nie ma znaczenia, do jakiego rodzaju skóry stosuje się katyk.

Wartość kaloryczna katyku jest często przeceniana, ale mimo to jest on w stanie oczyścić organizm z różnych toksyn i substancji oraz przywrócić metabolizm. W rezultacie możliwe będzie pozbycie się nadwagi. Nie należy jednak dać się ponieść katykowi. Jeśli chcesz stracić zbędne kilogramy, koniecznie skonsultuj dawkowanie z dietetykiem.

Napój ten ma na celu wzmocnienie całego organizmu, przy jednoczesnym zachowaniu młodego i świeżego wyglądu skóry. Dzieje się tak dzięki zawartym w napoju minerałom i witaminom.

Produkt może być spożywany jako samodzielny napój lub stosowany jako dodatek do sałatek lub dań głównych. Smak można uzupełnić różnymi przyprawami, co jeszcze bardziej zwiększa korzyści płynące z katyku. Soli nie należy dodawać w dużych ilościach.

Dla mężczyzn

Katyk w diecie mężczyzny prowadzi do przywrócenia prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego i nerwowego, a naczynia krwionośne stają się mocniejsze. Normalizuje również sen i zwiększa odporność na stres.

Produkt zawierający kwas mlekowy jest niezbędny, jeśli chcesz uzupełnić energię. Często przepisuje się ją w przypadku wyczerpania psychicznego i fizycznego.

Ciąża

W czasie ciąży kobiety muszą dbać o pożywną, pełnowartościową i zdrową dietę. Ważne jest, aby upewnić się, że dieta nie zawiera potencjalnie szkodliwych produktów. Khatik to doskonały produkt, który kobiety w ciąży mogą bez obaw włączyć do swojego jadłospisu. Napój ten jest bogaty w witaminy i minerały, które są korzystne w okresie ciąży.

Często kobiety w ciąży cierpią na anemię z niedoboru żelaza. Żelazo zawarte w katyku normalizuje poziom hemoglobiny we krwi. Wapń pomaga utrzymać zdrowe włosy, paznokcie i zęby, co jest również ważne dla kobiet w ciąży.

Ponadto ten fermentowany napój mleczny jest zalecany do łagodzenia objawów toksykozy.

Podczas karmienia piersią

W okresie laktacji kobieta powinna również kontrolować swoją dietę. Przecież niebezpieczne substancje mogą dostać się do organizmu dziecka przez mleko. Katyk zaleca się spożywać w okresie karmienia piersią. Produkt ten jest znany z dużej ilości witamin i mikroelementów, które będą przydatne nie tylko dla matki, ale także dla dziecka.

Aby odbudować organizm po porodzie, wzmocnić go i unormować stolce, należy regularnie włączać to danie do diety. Dobroczynne składniki pomogą usprawnić pracę układu nerwowego, a bakterie kwasu mlekowego odbudują mikroflorę jelit.

Po spożyciu katyku wszystkie jego dobroczynne składniki przedostają się do mleka matki, co powoduje zwiększenie jego ilości i poprawę cech jakościowych.

Dla dzieci

Pediatrzy zalecają wprowadzanie fermentowanych produktów mlecznych do diety dziecka nie wcześniej niż w 1-2 roku życia. Wynika to z faktu, że produkty te zawierają dużo kazeiny, która jest białkiem mleka. Niedojrzałe jelita dziecka nie są w stanie poradzić sobie z taką substancją. Często kazeina prowadzi do reakcji alergicznych u niemowląt.

Zawartość niektórych soli mineralnych w katynie obciąża nerki i przewód pokarmowy. Zbyt wczesne wprowadzenie go do diety dziecka może wywołać alergię lub biegunkę.

Wprowadzanie katyku do diety dziecka należy rozpocząć od małych porcji 25-30 ml. Jeśli nie wystąpią działania niepożądane, można stopniowo zwiększać dawkę preparatu.

Na odchudzanie

Trudno jest obliczyć dokładną wartość kaloryczną katyku, ponieważ wszystko zależy od rodzaju użytego mleka, zakwasu itp. Produkt ten ma jednak dużą zdolność oczyszczania organizmu z toksyn i przywracania metabolizmu, co jest szczególnie ważne w przypadku utraty wagi.

Istnieje katyk fabryczny, w którym zawartość tłuszczu wynosi 0,1%. Może być stosowany zamiast kefiru w każdej diecie i w dni wolne od obciążeń. Oczyszczanie katykiem powinno być przeprowadzane dwa razy w tygodniu. Dietetycy zalecają zastąpienie kefiru katykiem, ponieważ ten napój prawie nigdy nie powoduje dyskomfortu żołądkowo-jelitowego. Uczucie sytości utrzymuje się znacznie dłużej niż w przypadku kefiru. Ponadto obecność wielu pożytecznych mikroorganizmów delikatnie oczyszcza jelita, przyczyniając się do utraty wagi.

Należy kupić półtora litra dietetycznego katyku i pić 50-70 ml napoju co dwie godziny. W takie dni nie zaleca się chodzenia do sauny, należy też chronić się przed wysiłkiem fizycznym, przeznaczając więcej czasu na spacery.

Katyk w medycynie

Jak już wspomniano, katyk zawiera paciorkowce kwasu mlekowego i bakterie Bacillus. To właśnie te składniki sprawiają, że napój jest tak korzystny i energetyzujący. Mikroorganizmy te normalizują mikroflorę jelitową i hamują procesy gnilne.

Preparat poprawia funkcjonowanie układu pokarmowego, działa ogólnie wzmacniająco na organizm i pomaga zachować młodość. Wszystko to dzięki bogatemu składowi witamin i minerałów.

Cukrzyca

Lekarze zalecają stosowanie katyku u osób chorych na cukrzycę. Ten produkt mleczny nie tylko pomoże urozmaicić dietę pacjenta, ale także utrzymać poziom glukozy we krwi w ryzach. Ważne jest, aby wybierać katyk, który nie zawiera substancji słodzących.

Cukrzyca charakteryzuje się nadmierną masą ciała i wiadomo, że stanowi duże obciążenie dla wszystkich narządów i układów. Przede wszystkim chodzi o układ sercowo-naczyniowy. Ten fermentowany produkt mleczny pochodzenia tureckiego jest korzystny dla naczyń krwionośnych. Regularne stosowanie napoju wzmacnia naczynia krwionośne, stają się one bardziej elastyczne. Inną zaletą stosowania katyku jest to, że zapobiega on tworzeniu się blaszek cholesterolowych, które mogą powodować zakrzepicę.

W zapaleniu trzustki

Według gastroenterologów, stosowanie katy w przypadku wykrycia zapalenia trzustki jest dozwolone. Jest to fermentowany napój mleczny zawierający wiele aminokwasów, witamin, enzymów i minerałów, które mają wysoką wartość odżywczą dla organizmu człowieka.

Khatik może być włączony do diety leczniczej w leczeniu zapalenia trzustki, ponieważ produkt nie pobudza gruczołów trawiennych i powoduje jedynie niewielkie wydzielanie. Pozwala to na lepszą pracę trzustki, eliminując bolesne objawy i przyspieszając proces zdrowienia.

Na zaparcia

Regularne spożywanie tego dania umożliwia prawidłową pracę wszystkich narządów trawiennych. Nie wystąpią żadne problemy z trawieniem. Dobroczynne bakterie zawarte w składzie katyku odbudowują mikroflorę w jelitach, co pomaga pozbyć się zaparć przy regularnym stosowaniu.

Zastosowania kosmetyczne

Katyk znalazł szerokie zastosowanie w dziedzinie kosmetologii. Na przykład:

Jeśli skóra jest sucha, można przygotować katyk według następującego przepisu. Do ugotowanego mleka, które lekko sfermentowało, dodać około 3% kwaśnej śmietany lub kefiru. Pozostawić mieszaninę na pół godziny w ciepłym miejscu. Następnie nałożyć katyk na oczyszczoną skórę twarzy na 15-20 minut, po czym zmyć ciepłą wodą. Regularne stosowanie takiej maseczki poprawi koloryt twarzy, pozbędzie się pryszczy i usunie tłusty połysk.

Istnieje jeszcze jeden wariant wykonania maski. Należy wymieszać dwie łyżki stołowe katy z twarogiem, płatkami owsianymi i dodać sól. Gotową maseczkę należy nałożyć na twarz i inne miejsca z tłustą skórą. Maseczkę należy trzymać przez 20 minut, po czym przez kilka minut lekko masować skórę i zmyć letnią wodą. Jeśli maseczka została nałożona na twarz, należy ją usunąć chłodną wodą. Jeśli do maseczki dodawana jest sól, częstotliwość jej stosowania nie powinna przekraczać 1-2 razy w tygodniu. Jeśli do mieszanki nie zostanie dodana sól, maseczkę można stosować co drugi dzień.

Ale katyk można również wykorzystać jako bazę dla maseczki do włosów, która pomoże zagęścić włosy i sprawi, że będą szybciej odrastać. Aby to zrobić, należy zmieszać pół szklanki katyku, jedno jajko i łyżeczkę kakao w proszku, a następnie nałożyć mieszankę na włosy. Należy zacząć od korzeni. Po upływie pół godziny należy zmyć maseczkę szamponem dla dzieci i spłukać wywarem z pokrzywy.

Wystarczy nałożyć katyk na włosy na całej ich długości, wmasować go w głowę i trzymać pod folią i ręcznikiem przez 20-25 minut. Do zmywania maseczki z kwaśnego mleka zalecana jest woda zakwaszona, do której wystarczy dodać sok z jednej cytryny lub zastąpić cytrusy dwiema łyżkami octu na dwa litry wody.

Szkody i przeciwwskazania

Produkt nie jest zalecany do stosowania w zapaleniu błony śluzowej żołądka z wysoką kwasowością. Jeśli zawiera dużo tłuszczu, nie należy go stosować u osób z nadwagą. W takim przypadku ważne jest, aby kupić napój dietetyczny.

Ważne jest, aby wybierać produkty naturalne, w przeciwnym razie mogą one być szkodliwe dla organizmu. Przed wypiciem należy skonsultować się z lekarzem.

Spożycie przeterminowanego katyku może prowadzić do biegunki lub poważnego zatrucia pokarmowego.

Jak przechowywać katyk
Gotowy katyk przechowuje się przez 2-3 dni, po czym staje się bardzo kwaśny i pikantny w smaku. Jednak nawet po upływie terminu przydatności do spożycia produkt jest używany do przygotowania tłustej zupy lub bulionu.

Jak zrobić katyk w domu

Aby zrobić katyk w domu, należy najpierw doprowadzić mleko do wrzenia, a następnie gotować je na małym ogniu, ciągle mieszając. Gotować, aż płyn zredukuje się o około jedną czwartą. Masa powinna zgęstnieć w konsystencji. Następnie przecedzić płyn przez gazę, usunąć zebrany skrzep i pozostawić tylko suzmę. Masa wygląda jak twaróg i kwaśna śmietana jednocześnie.

Następnie, gdy płyn ostygnie do temperatury 40 stopni, należy dodać starter. Do tego celu potrzebny będzie gotowy katyk. Na litr mleka potrzeba 100 gramów zakwasu. Można ją zastąpić specjalną kulturą bakteryjną. Po tym czasie produkt należy przechowywać przez około 8-10 godzin w ciepłym miejscu, a następnie przenieść do lodówki w celu zestalenia i uzyskania gęstszej kompozycji.

Przepisy dla katyk

Ser kurut

Można zrobić katyk, aby zrobić ser żółty. W tym celu należy posolić produkt z kwaśnego mleka, rozwałkować masę na kulki, uformować je w płaskie placki i umieścić pod obciążeniem. Po kilku godzinach ułóż placki na drewnianej desce, przykryj warstwą gazy i pozostaw na słońcu. Ser można również suszyć w cieniu, pod warunkiem, że pomieszczenie jest wentylowane. Do sera można dodawać różne przyprawy lub zioła.

Ocroszka

Do okroszki należy pokroić ugotowaną wcześniej jagnięcinę, ugotowane jajka, zioła, cebulę i świeże ogórki. Następnie należy wymieszać domowy kwaś i katyk w proporcji 3:1 ze wszystkimi składnikami. Wystarczy je tylko posolić i dodać lodu przed podaniem.

Naleśniki

Na ciasto potrzeba 300 ml ciepłego katyku. Następnie dodaj jedno jajko, 1,5 łyżki cukru i szczyptę soli. Następnie dodaj 2 szklanki mąki i wymieszaj, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Następnie dodaj 4 łyżki stołowe oleju roślinnego i łyżeczkę sody rozpuszczonej w occie. Wymieszaj wszystkie składniki, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. Jeśli ciasto jest gęste, można dodać odrobinę wrzącej wody. Ciasto jest gotowe, można smażyć naleśniki, najpierw z jednej, a potem z drugiej strony.

Fritters

Aby zrobić naleśniki, należy roztrzepać 2 jajka w 200 ml katyku, dodać łyżkę cukru i szczyptę soli. Wymieszaj masę, dodaj sodę oczyszczoną rozpuszczoną w occie i mąkę, aby uzyskać kwaśną, kremową konsystencję. Na patelnię wlej niewielką ilość oleju i wlewaj ciasto łyżką, formując naleśniki. Usmaż je z obu stron. Gotowe frytki podawaj z dżemem lub kwaśną śmietaną.

Zdjęcie katyku