Cukier kokosowy: skład, korzystne właściwości i przeciwwskazania

Do tej pory na półkach sklepowych można znaleźć wiele różnych egzotycznych produktów. Do takich produktów należy cukier kokosowy, który jest dość powszechny wśród mieszkańców obszarów tropikalnych. Można dyskutować na temat jego przydatności. Podczas gdy niektóre rzeczy są potwierdzone przez ekspertów, inne mogą je obalić. Mimo to nowa odmiana "słodkiej trucizny" staje się popularna wśród klientów, przewyższając pod tym względem swoje znane odpowiedniki z trzciny cukrowej i buraków.

Jeśli dany kraj słynie z plantacji orzechów kokosowych, oznacza to, że z pewnością jest tam prowadzona produkcja cukru kokosowego, który jest produktem przetwarzania soku palmowego. Niektórzy uważają, że cukier kokosowy jest zawarty bezpośrednio w owocach rośliny. W rzeczywistości jest on wytwarzany poprzez przetwarzanie kwiatostanu drzewa. Gdy kolby zaczynają kwitnąć, robotnicy nacinają młode kolby, z których wypływa sok o słodkim smaku. Pod nacięciem umieszcza się pojemnik, w którym zbiera się płyn. W ciągu roku z jednej palmy można zebrać około 300 litrów słodkiego soku.

Jak powstaje cukier kokosowy

Cukier kokosowy produkowany jest w Azji Południowo-Wschodniej, w Indiach, Sri Lance, Tajlandii i Indonezji. Proces produkcji odbywa się bezpośrednio w miejscu, gdzie rosną palmy i gdzie zbierany jest sok. Cukier kokosowy jest produkowany ręcznie. Zebrany sok przelewa się do dużego pojemnika i podgrzewa na wolnym ogniu. Następnie płyn przelewa się do dwóch innych kadzi, po jednej na raz, stale zwiększając temperaturę. Kadzie te są ogrzewane za pomocą drewna opałowego wykonanego z liści palmowych i łupin. Robotnikami w tych fabrykach są wyłącznie kobiety.

Proces produkcji polega na ciągłym przelewaniu soku z jednego naczynia do drugiego i tak w kółko. W wyniku tego cały nadmiar cieczy odparowuje, a pozostały skład zamarza, powodując krystalizację produktu. Jest to podobne do granulek kawy. W ostatnim etapie kryształy cukru kokosowego są pakowane do kokosów i wysyłane do suszenia.

Cukier jest sprzedawany w postaci okrągłych główek, kruchej substancji w granulkach lub jako syrop. Na rynku azjatyckim taki produkt jest popularny od setek lat. W naszych regionach kokos jest jednak uważany za produkt rzadki i egzotyczny. Można je kupić w kuchniach etnicznych lub zamówić przez Internet. Warto jednak zauważyć, że koszt takiego produktu jest kilkakrotnie wyższy niż koszt zwykłego cukru.

Różnica między cukrem kokosowym a zwykłym cukrem

Cukier kokosowy jest produktem naturalnym, bez żadnych dodatków. Ma słodki i delikatny smak, który przypomina jego brązowy odpowiednik. Czasami może być obecny smak orzechowy lub karmelowy. Kolor tego typu cukru jest podobny do koloru piasku z trzciny cukrowej, ale ma posmak pomarańczy. Zapach produktu kokosowego zależy od tego, gdzie i kiedy surowiec został zebrany. Na zapach ma również wpływ odmiana użytej palmy.

W przeciwieństwie do zwykłego cukru, substytut cukru kokosowego jest mniej słodki. Różnią się one nie tylko właściwościami organoleptycznymi, ale także składem. Uważa się, że cukier kokosowy zawiera znacznie więcej pożytecznych substancji niż zwykły cukier. Fruktoza stanowi około 80 procent produktu. Pozostałe 20% składa się z glukozy, aminokwasów, różnych witamin i związków mineralnych.

Co jest zdrowsze: cukier kokosowy czy zwykły cukier

Porównując te dwie substancje słodzące, produkty kokosowe są najzdrowsze, ponieważ ich indeks glikemiczny wynosi 35. Niedługo później wyniki tych badań zostały obalone: w rzeczywistości indeks produktu wynosi 54. Mimo to pierwsze wyniki pozostają do dziś oficjalnymi danymi.

Badając skład tego cukru, można stwierdzić, że dominują w nim węglowodany i nie zawiera on w ogóle błonnika, co nie odróżnia go od cukru buraczanego czy trzcinowego. Jednak produkt kokosowy jest uważany za zdrowszy.

Zaletą cukru kokosowego jest jego niski stopień rozkładu węglowodanów. Taki słodzik może być stosowany nawet u diabetyków, a także podczas stosowania diety glikemicznej.

Dla porównania, indeks cukrowy dla zwykłego cukru wynosi około 67, podczas gdy dla cukru kokosowego indeks ten wynosi 35. Wskaźnik ten wynika ze stopniowego, powolnego uwalniania glukozy do krwiobiegu. Trzustka nie jest obciążona. Nie dochodzi do gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi. Z tego względu jest dozwolony w diecie osób chorych na cukrzycę.

Liczne badania wykazały, że produkt ten ma pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy i nerwowy. Regularne stosowanie tego cukru chroni organizm przed zaburzeniami nerwicowymi i kompulsjami. Ten pozytywny efekt zawdzięczają specjalnej substancji - inozytolowi.

Według dietetyków zastąpienie zwykłego cukru cukrem kokosowym może zapobiec wielu chorobom, które często są spowodowane rafinowanymi węglowodanami. Ponadto, skład przetworzonego produktu z soku kokosowego charakteryzuje się obecnością glutaminy. Substancja ta jest niezbędna do szybkiej regeneracji tkanek. Innymi słowy, enzym ten bierze udział w procesie regeneracji, co umożliwia pozbycie się otarć i oparzeń w krótkim czasie.

W niektórych badaniach naukowych wykazano, że glutamina pomaga w leczeniu nowotworów złośliwych. Ponadto pomaga przywrócić prawidłowe funkcjonowanie układu endokrynnego człowieka. Dzięki zawartości inuliny w produkcie normalizują się również procesy trawienne.

Skład i kalorie

Cukier kokosowy zawiera witaminy z grupy B, kwasy tłuszczowe i aminokwasy, a jako składniki mineralne stwierdzono obecność wapnia, cynku, potasu, magnezu i żelaza. Co ciekawe, jest ona liderem pod względem zawartości żelaza i może być nawet porównywana do kaszy gryczanej i wątroby wołowej. Potas i magnez zapewniają prawidłowe funkcjonowanie serca i naczyń krwionośnych.

W kokosie znajduje się szesnaście aminokwasów, z których najbardziej przydatna jest glutamina. Jak już wspomniano, substancja ta ma działanie gojące rany i jest również stosowana w celu wspomagania organizmu w powrocie do zdrowia po ciężkich chorobach. Enzym ten stymuluje również produkcję glukagonu, który jest odpowiedzialny za spalanie złogów tłuszczu, poprawia jakość snu i zmniejsza prawdopodobieństwo zachorowania na raka.

Stwierdzono, że inozytol ma działanie uspokajające na układ nerwowy.

Inulina to kolejny ważny składnik słodzika kokosowego. Związek ten działa jak prebiotyk. To właśnie dzięki tej właściwości cukier kokosowy jest lepszy od cukru buraczanego.

Jeśli chodzi o wartość kaloryczną tego słodkiego produktu, to 100 g cukru zawiera około 380 kcal, czyli nieco mniej w porównaniu z cukrem buraczanym i trzcinowym, których wartość kaloryczna wynosi około 400 kcal.

Do czego przydaje się cukier kokosowy

Na całym świecie cukier kokosowy jest uważany za produkt o wielu zaletach zdrowotnych. Amerykańskie towarzystwa naukowe przeprowadziły różne eksperymenty, które dowiodły, że produkty kokosowe nie różnią się nawet od stewii, która jest naturalnym słodzikiem. Ponadto stałe spożywanie produktu w umiarkowanych dawkach pomaga zmniejszyć obciążenie trzustki, co jest zapewnione dzięki stopniowemu wprowadzaniu cukru do krwiobiegu. Jednak w porównaniu z niskokaloryczną stewią, kokosowy odpowiednik niestety nie może pochwalić się podobnymi korzyściami. Wartość energetyczna cukru kokosowego jest podobna do wartości energetycznej zwykłego cukru, a przyjmowany w sposób niekontrolowany może wyrządzić szkody w organizmie człowieka.

Właściwości lecznicze produktu wynikają z zawartych w nim unikalnych enzymów i substancji dobroczynnych. Dzięki temu może być stosowany w różnych chorobach trzustki i cukrzycy. Uważa się, że cukier wspomaga syntezę hormonu radości, który poprawia nastrój i zwiększa witalność.

Dla kobiet

Właściwości użytkowe dla ciała ludzkiego zostały opisane powyżej, ale jeśli chodzi o piękną połowę ludzkości, to kobiety używają takiego produktu do celów kosmetycznych. Trudno przecenić korzyści, jakie peelingi przynoszą skórze, zwłaszcza jeśli są wykonane w domu i z naturalnych składników. Peeling z cukru kokosowego jest więc w stanie oczyścić skórę, zmiękczyć ją i nadać jej niesamowitą gładkość. Użyteczne właściwości takiego kosmetyku działają nawet po jego usunięciu ze skóry właściwej. Po takim peelingu nie ma potrzeby stosowania różnych kremów i balsamów. Struktura produktu sprawia, że jest on idealnym składnikiem do przygotowania tego środka czyszczącego. Każda granulka ma szorstką powierzchnię, która jest w stanie dokładnie oczyścić skórę.

Inną ważną właściwością takiego peelingu jest zawartość glutaminy w granulkach. Nakładanie takiej substancji na różne rany i otarcia nie powoduje bólu, jak w przypadku środków solnych, a ponadto enzym ten poprawia proces regeneracji skóry.

Do przygotowania takiego peelingu potrzebne są 4 łyżki stołowe cukru kokosowego i 3 łyżki stołowe olejku eterycznego. Do masy można dodać trochę kakao, co spowoduje powstanie masy czekoladowej.

Dla mężczyzn

Inulina zawarta w produktach kokosowych pomaga w normalizacji pracy przewodu pokarmowego, bierze udział w przemianie materii, a także obniża poziom cholesterolu we krwi.

Skład produktu charakteryzuje się również obecnością inozytolu, który wspomaga budowę tkanki mięśniowej. Wiadomo, że mężczyźni najczęściej zapadają na choroby układu krążenia, dlatego cukier ten powinien znaleźć się w ich diecie. Substancja ta wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, normalizuje pracę układu nerwowego i stymuluje pracę mózgu.

Ciąża

Cukier kokosowy jest przydatny w czasie ciąży. Stosowanie takiego preparatu zmniejsza uczucie głodu, co chroni kobietę przed przybieraniem na wadze. Taki cukier zawiera witaminy i pożyteczne minerały, które są niezbędne do normalnego funkcjonowania nie tylko organizmu matki, ale także nienarodzonego dziecka. W skład takiego słodzika wchodzi duża ilość żelaza, które chroni przed rozwojem anemii z niedoboru żelaza.

Podczas karmienia piersią

Cukier kokosowy jest również zalecany w okresie karmienia piersią. Produkt ten ma bogatszy skład niż zwykły cukier i jest bardziej korzystny dla organizmu. Wiadomo, że w okresie karmienia piersią kobieta powinna pić ciepłą herbatę, aby pobudzić laktację. Dlatego kobietom karmiącym piersią warto pić rano herbatę z dodatkiem cukru kokosowego, można go także dodawać do wypieków i różnych potraw, zastępując nim zwykły produkt.

Dla dzieci

Nie ma przeciwwskazań do stosowania produktu w diecie dzieci, z wyjątkiem możliwości wystąpienia indywidualnej nietolerancji. W każdym przypadku przed użyciem takiego cukru zaleca się konsultację z pediatrą.

Podczas odchudzania

Uważa się, że stosowanie cukru z soku kokosowego pomaga pozbyć się zbędnych kilogramów. Opinia ta opiera się na fakcie, że jego indeks glikemiczny jest prawie o połowę niższy niż w przypadku innych odmian cukru. W żadnym wypadku nie pomoże to w utracie wagi, ponieważ w tym okresie zaleca się całkowite unikanie słodyczy. Jednak osoby odchudzające się często przechodzą załamania nerwowe, a wtedy użycie cukru kokosowego jako substancji słodzącej uchroni organizm przed poważnymi uszkodzeniami.

Ze względu na niższy indeks glikemiczny cukier ten jest uważany za najlepszy zamiennik zwykłych substancji słodzących. Produkt kokosowy jest trawiony wolniej niż produkt biały, dlatego jest lepszym źródłem energii. Można go dodawać do gorących napojów, do wypieków zamiast białego cukru.

Niektórzy użytkownicy zauważyli, że po dodaniu go do kawy lub herbaty (zamiast cukru trzcinowego lub buraczanego) zmniejsza się uczucie głodu. Włączenie takiego składnika zapobiega uczuciu głodu do następnego posiłku.

Cukier kokosowy w medycynie

Słodzik kokosowy jest pod pewnymi względami lepszy od konwencjonalnych cukrów naturalnych. Mimo że jest bardziej kaloryczny niż stewia, produkt kokosowy jest niezastąpiony przy zastępowaniu cukru rafinowanego cukrem naturalnym.

Cukier z soku kokosowego zawiera szereg aminokwasów, witamin i składników mineralnych. Substancje te mogą zmniejszyć prawdopodobieństwo wystąpienia nieprawidłowości w układzie nerwowym, pomagają w walce z depresją i lękiem oraz w radzeniu sobie z bezsennością.

Żelazo zawarte w produkcie z soku kokosowego utrzymuje hemoglobinę na wymaganym poziomie, a wapń odpowiada za zdrowie układu kostnego, stawów i paznokci. Cukier zawiera azot, który jest korzystny dla funkcjonowania serca i naczyń krwionośnych.

Inulina, występująca w tym produkcie, dostarcza jelitom pożytecznych bakterii. Substancja ta ma również zdolność do utrzymywania optymalnego poziomu glukozy we krwi, co jest bardzo ważne dla diabetyków. Ponadto składnik ten chroni organizm przed różnymi infekcjami i urazami.

Skład cukru kokosowego charakteryzuje się obecnością przeciwutleniaczy, których zadaniem jest wiązanie wolnych rodników i eliminowanie ich z organizmu, co ma również pozytywny wpływ na zdrowie człowieka.

Wysoka wartość odżywcza gotowego produktu jest zapewniona dzięki temu, że w procesie produkcji nie stosuje się żadnych specjalnych dodatków.

Osoby cierpiące na cukrzycę są zmuszone do monitorowania poziomu glukozy, ponieważ od tego bezpośrednio zależy ich zdrowie. Wybierając naturalny słodzik, większość ludzi poprzestaje na cukrze kokosowym.

Zastosowania cukru kokosowego w gotowaniu

W dziedzinie kulinarnej cukier kokosowy jest używany w dokładnie taki sam sposób, jak inne rodzaje cukru. Jedyna różnica polega na tym, że trzeba użyć dziesięć razy więcej cukru. Cukier kokosowy jest używany do sporządzania syropów do nasączania ciast i ciasteczek oraz do przygotowywania sosów sałatkowych. Smak karmelowy nadaje wypiekom i wyrobom cukierniczym oryginalny smak. Dodanie cukru kokosowego do herbaty i kawy zwiększy energię i witalność na cały dzień. Stosuje się go w jadłospisach wegetarian i diabetyków do produkcji czekolady. Jest zdrowszy od zwykłego cukru i stanowi pełnowartościowy zamiennik w zdrowej diecie.

Smak tego cukru jest podobny do karmelu. Wygląda jak małe kryształki, które mogą mieć kolor od jasno- do ciemnobrązowego. Cukier można wykorzystać do przygotowania deserów oraz różnych gorących i zimnych napojów. Można je dodawać do lodów domowej roboty. Cukier jest również używany do słodzenia kasz. Niektórzy producenci produkują go w postaci pasty, którą można smarować ulubione herbatniki lub chleb.

Danie śniadaniowe
Można na przykład przygotować zdrowe danie śniadaniowe. Płatki owsiane należy wysypać na blachę i wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na 20 minut, aby wyschły. Dodaj suszone owoce i orzechy do smaku. Płatki należy wymieszać, dodać orzechy, a następnie posypać cukrem kokosowym. Następnie suszyć przez kolejne 15 minut. Następnie ułóż suszone owoce i ewentualnie dodaj owoce kandyzowane. Następnie piecz w piekarniku przez kolejne pięć minut. Po upływie tego czasu wyjmij składniki z piekarnika, pozostaw do ostygnięcia i zapakuj je do pojemników do przechowywania. Otrzymaną masę można wykorzystać jako musli, dodając do niej mleko, jogurt lub sok.

Krem deserowy
Cukier kokosowy można wykorzystać do przygotowania kremu deserowego. W tym celu należy przygotować dwa żółtka, po 200 g mleka (jeśli jest mleko kokosowe, jeśli nie, można użyć mleka krowiego), cukier kokosowy, mąkę i cukier puder. Następnie wymieszaj żółtka, mąkę i cukier puder. Następnie do gorącego mleka wsypać cukier, wymieszać masę i postawić na małym ogniu. Śmietankę gotować do uzyskania gęstej konsystencji. Schłodzony krem można wykorzystać do wypełnienia ciastek lub do dekoracji tortu.

Uszkodzenia i przeciwwskazania

Niekontrolowane stosowanie cukru kokosowego może wyrządzić poważne szkody w organizmie człowieka. Podobnie jak zwykły cukier, ta odmiana pomaga stworzyć słodkie środowisko w jamie ustnej, co prowadzi do rozwoju bakterii. W związku z tym szkodliwość produktu zawierającego sok kokosowy dla zdrowia zębów jest oczywista. Produkt ten może powodować próchnicę zębów i różne choroby dziąseł.

Osoby chore na cukrzycę typu 1 powinny ograniczyć spożycie tego produktu, ponieważ powinny stale monitorować poziom glukozy we krwi.

Nadmierne spożycie cukru palmowego może spowodować dodatkowy przyrost masy ciała. Nie zaleca się włączania tego składnika do diety osób z nadmierną masą ciała. Przeciwwskazaniem jest również indywidualna nietolerancja przetworzonych produktów kokosowych. Osoby ze skłonnością do reakcji alergicznych powinny zachować szczególną ostrożność przy stosowaniu tego rodzaju cukru.

Jak wybierać i przechowywać

Przy zakupie należy zwracać uwagę na przezroczyste opakowania lub kupować je w większych ilościach. Umożliwi to sprawdzenie go przed zakupem. W zależności od odmiany palmy, pory roku i warunków pogodowych, w jakich zebrano sok, smak i kolor produktu mogą się różnić. Smak powinien być jednak przyjemny, słodki, z subtelną nutą karmelu. Kolor może wahać się od jasnożółtego do ciemnobrązowego. Masa powinna być krucha, jeśli są w niej grudki, oznacza to, że podczas przechowywania nie zachowano odpowiedniej wilgotności w pomieszczeniu.

Wybierając cukier kokosowy, należy zwrócić uwagę na kilka kwestii:

1. Opakowanie produktu powinno być nienaruszone i bez żadnych uszkodzeń. Na opakowaniu produktu powinna znajdować się informacja o dacie ważności cukru, jego składzie, z zaznaczeniem, że jest to produkt naturalny, bez żadnych dodatków i dodatkowych zabiegów.
2. Należy również wskazać region, w którym produkt został wyprodukowany. Zazwyczaj Tajlandia, Indie, czyli regiony, gdzie znajduje się ocean i panują odpowiednie warunki klimatyczne do wzrostu palm.

Cukier wyprodukowany z soku kokosowego może być przechowywany do dwóch lat, pod warunkiem że znajduje się w szczelnie zamkniętym pojemniku, który chroni produkt przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych, wilgoci i powietrza. Po otwarciu torebki okres przydatności do spożycia skraca się do sześciu miesięcy, ale należy ją przechowywać w suchym i chłodnym miejscu. W tym czasie cukier kokosowy zachowuje wszystkie swoje właściwości organoleptyczne i lecznicze.

Fakty o kokosie

1. W czasie I wojny światowej dochodziło do różnych ataków z użyciem gazów, dlatego potrzebne były maski przeciwgazowe. Węgiel był wykorzystywany do oczyszczania zanieczyszczonego powietrza. W USA zaczęto ją uzyskiwać poprzez spalanie łupin orzechów kokosowych. Naukowcy odkryli, że węgiel kokosowy jest znacznie skuteczniejszy w filtrowaniu niebezpiecznych związków. Nawet obecnie taka substancja na bazie orzecha kokosowego jest stosowana przeciwko promieniowaniu.
2. Zbieranie orzechów kokosowych jest trudne i niebezpieczne dla ludzi, dlatego rolnicy zaczęli wykorzystywać małpy do wykonywania brudnej roboty za ludzi. Zwierzęta są trzymane na długich smyczach. Niektóre małpy muszą słyszeć specjalne komendy głosowe od swoich właścicieli. Takie zwierzęta mogą przynieść swojemu właścicielowi duże dochody.
3. Nie jest tajemnicą, że orzechy kokosowe zawierają wiele składników odżywczych. Jednak niewiele osób wie, że jest to doskonały materiał budowlany. Udowodnił to pewien filipiński prezydent, budując pałac z materiału kokosowego. Prawie 70% budynku zostało zbudowane z drewna kokosowego. Różne elementy, jak również same owoce, były również wykorzystywane jako elementy architektoniczne i dekoracyjne.
4. Owoce palmy kokosowej mogą przynieść wiele korzyści organizmowi ludzkiemu. Niewiele osób wie jednak, że mogą one służyć jako czyste paliwo w transporcie. Kokos jest bio-naturalnym i bezpiecznym olejem napędowym, który może zastąpić istniejące paliwa, które są bardzo szkodliwe dla środowiska.
5. W Republice Kiribati zbroje kokosowe były tworzone przez rzemieślników. Kombinezony były wykonane z gęsto tkanych włókien drzewa kokosowego, które wyglądały jak gruby dywan. Zbroja składała się z kapelusza, kamizelki, platyny na plecach, spodni i kurtki z wysokim kołnierzem.

Zdjęcie cukru kokosowego