Wędzone sery wędliniarskie: skład, korzyści i szkody, przepisy kulinarne

Apetyczny i kuszący ser wędzony o subtelnym aromacie aż prosi się o włożenie do koszyka. Sklepy oferują szeroki wybór takich produktów, i to po całkiem przystępnych cenach. Kilka pachnących krążków kiełbasy z serem na chlebie stanowi dość obfite i smaczne śniadanie lub kolację. Można go dodawać do niektórych zup, wielu sałatek, hamburgerów, a nawet do pizzy, jeśli wymagany jest subtelny smak dymu.

Skład i kalorie

Ser z kiełbasą szybko się syci, dlatego nie należy spożywać go w dużych ilościach ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i kalorii. Wyprodukowano zgodnie z normą GOST w opakowaniu 100 g:

• 270 kcal;
• 21,2 g białka;
• 19,4 g tłuszczu;
• 3,7 g węglowodanów;
• 4 g popiołu;
• 51,7 g wody.

Produkt wykonany zgodnie z TU może jednak znacznie różnić się składem, ponieważ wiele zależy od rodzaju surowca. Ser z kiełbasą zawsze zawiera mono i disacharydy w dużych ilościach - około 3 g. Dużo jest też nasyconych kwasów tłuszczowych - do 9 g. Ser jest bogaty w wiele składników mineralnych, a także w przydatne witaminy:

• A - 150 mcg;
• nikotynamid PP - 6 mg;
• B5 - 0,6 mg;
• tokoferol E, 0,4 mg;
• sód - 1290 mg;
• wapń - 630 mg;
• fosfor - 700 mg;
• potas - 192 mg;
• siarka - 212 mg;
• magnez - 30 mg.

Zgodnie ze szwajcarską recepturą Waltera Gerbera, która jest uwzględniona w GOST, produkt ten jest wytwarzany z serów podpuszczkowych przez topienie. Dopuszcza się stosowanie surowców, które spełniają normy sanitarne, ale nie spełniają wymagań dotyczących wyglądu. Ser topiony jest w specjalnych warunkach, po podgrzaniu do temperatury 95 stopni, a następnie umieszczany w specjalnym opakowaniu celofanowym. Samo palenie w trocinach trwa co najmniej trzy godziny.

Obecnie jednak producenci często stosują płynny dym zamiast rzeczywistego palenia. W kadzi często znajdują się oleje niskiej jakości, aktywnie mieszane z olejami roślinnymi. Sery te tracą wiele walorów smakowych i nie są już przydatne. Dlatego warto czytać etykiety i sprawdzać zawartość konkretnego bochenka wędliny.

Jakie są zalety sera do kiełbasy?

Ogólne korzyści zdrowotne

Tylko sery wędliniarskie wytwarzane zgodnie z technologią podpuszczkową można uznać za przydatne. Należy to zrozumieć i uważnie przeczytać informacje na opakowaniu przed zakupem.

1. Kiełbasa serowa zawiera dużo makroskładników, zwłaszcza fosforu i wapnia, ponad 50% dziennego zapotrzebowania wynoszącego 100 gramów. Co więcej, pierwiastki te są najłatwiej i najskuteczniej przyswajane z produktów mlecznych.
2. Ser z kiełbasy zawiera wiele niezbędnych aminokwasów i białka.
3. Dobry produkt wytworzony zgodnie z technologią posiada wszystkie grupy witamin. Chociaż ich zawartość jest niewielka, to jednak nasycają organizm, uzupełniając jednocześnie wszystkie niedobory.

Dla kobiet

Kiełbasa z serem jest bardzo kalorycznym produktem w diecie. Sery twarde mają jednak 1,5 raza więcej kalorii, więc będą najbardziej dietetycznym i najlepszym rozwiązaniem nawet podczas diety.

Kwas foliowy, wapń, magnez, potas i fosfor są niezbędne dla każdej kobiety, a ser wędliniarski pokryje dzienne zapotrzebowanie na te składniki przy minimalnej ilości tłuszczu w porównaniu z innymi produktami tego typu.

Pomimo wysokiej zawartości tłuszczu, produkt ten zaleca się dodawać do codziennej diety. Kanapka z serem jest idealna dla pań, które uprawiają fitness lub sport.

Dla mężczyzn

Ten aromatyczny ser wędzony jest szczególnie lubiany przez mężczyzn. Wystarczy odciąć kawałek i położyć go na chlebie - pożywna przekąska gotowa. Jest to bardzo zdrowa przekąska, zwłaszcza dla osób prowadzących aktywny tryb życia. Dzięki specjalnym substancjom zawartym w sfermentowanym produkcie mlecznym ser jest praktycznie trawiony z ponad 20% białka.

Oprócz uczucia sytości, ser jest źródłem niezbędnych aminokwasów i minerałów. W połączeniu z innymi składnikami wzmacnia układ sercowo-naczyniowy, korzystnie wpływa na wzrok i poprawia funkcjonowanie mózgu. Dzięki środowisku mleka fermentowanego wapń jest dobrze wchłaniany, co wzmacnia zęby i kości.

Ciąża

Odpowiednia, sporządzona według oryginalnej technologii kiełbasa serowa jest zalecana do włączenia do diety kobiet w ciąży. W tym okresie organizm potrzebuje znacznie więcej sodu, wapnia i fosforu, a także niezbędnych aminokwasów i białek. Wszystko to w najbardziej przyswajalnej formie w tym produkcie.

Wędzony ser może również znacznie poprawić nastrój, zwiększyć apetyt, zmniejszyć objawy toksyczności. Obecność wszystkich witamin z grupy B oraz kwasu foliowego jest niezwykle korzystna dla płodu, dlatego zaleca się spożywanie około 150 gramów sera dziennie.

To wszystko dotyczy jednak tylko prawdziwych serów wędliniarskich. Stosowanie olejów palmowych, różnych substytutów i płynnego dymu drastycznie zmniejsza przydatność produktu dla kobiet w ciąży. W takim przypadku do organizmu dostaną się złożone kwasy tłuszczowe, które tylko nasilą objawy toksyczności i pogorszą stan ogólny.

Podczas karmienia piersią

Obecność dużej ilości wapnia w serze ma najkorzystniejszy wpływ na mleko. Jest ona nasycona i staje się zdrowsza dla dziecka. Inne mikro- i makroelementy są niezbędne dla organizmu matki karmiącej. Zaleca się spożywanie do 200 g dziennie, jeśli nie ma przeciwwskazań lub pogorszenia stanu zdrowia.

Głównym czynnikiem jest jakość. Produkt wytwarzany z sera podpuszczkowego jest wyraźnie zalecany przez lekarzy i przepisywany przez dietetyków w okresie karmienia piersią. Jednak tańsze surowce i odstępstwa od technologii mogą zredukować korzyści z sera kiełbasianego do zera, a znacznie zwielokrotnić wyrządzone szkody.

Dla dzieci

Ser z kiełbasą zaliczany jest do serów niskotłuszczowych, średnio solonych. Może być włączana do diety dzieci już od pierwszego roku życia. Zalecana dawka dla niemowląt wynosi 5-10 g na dobę. Ilość można zwiększyć do 50 g, ale produkt musi być dobrej jakości. Ponadto należy zawsze robić przerwy między posiłkami.

Układ pokarmowy dziecka jest dość wrażliwy i niestabilny. Nie będzie w stanie strawić złożonych tłuszczów roślinnych, co prowadzi do rozstroju żołądka. Dlatego ważne jest, aby wybierać sery wędliniarskie najlepszej jakości, które są produkowane wyłącznie z surowców mlecznych.

Dzieciom od 3. roku życia można podawać 50 g sera kiełbasianego dziennie. Dojrzały układ pokarmowy jest dość stabilny i jest w stanie strawić nawet produkt zawierający znaczną ilość złożonych tłuszczów roślinnych.

Podczas odchudzania

Dietetycy nie zalecają włączania serów pleśniowych do konwencjonalnych diet odchudzających. Mają one statystycznie udowodnioną tendencję do zwiększania apetytu, co może prowadzić do przerwania diety. Produkt ten należy do grupy serów niskotłuszczowych i ma 1,5 raza mniej kalorii niż sery twarde, ale trzeba poświęcić sporo energii, aby nie położyć niczego na boki.

Jednak sery twarogowe zdecydowanie powinny być uwzględniane w dietach obejmujących sport i regularne ćwiczenia. Jest to smaczny produkt, który poprawia samopoczucie i pomaga urozmaicić dietę. Jednocześnie oferuje ponad 20% łatwo przyswajalnego białka, niezbędnego dla osób prowadzących aktywny tryb życia. Kalorie i tłuszcze są spalane podczas ćwiczeń i nie wpływają negatywnie na sylwetkę.

Szkody i przeciwwskazania

Ser do kiełbasy wyprodukowany zgodnie z oryginalną technologią i z odpowiednich surowców nie szkodzi, o ile nie spożywa się go zbyt dużo. Jednak po zastąpieniu produktu mlecznego produktem roślinnym skład sera całkowicie się zmienia. Brakuje wielu składników odżywczych, trawienie produktu jest poważnie utrudnione, a obciążenie wątroby i trzustki jest zwiększone. Co gorsza, tanie wersje sera są przygotowywane w skróconym procesie technicznym, co pozwala zaoszczędzić czas producentowi. W produkcie występują jednak udowodnione substancje rakotwórcze, nawet jeśli nie przekraczają one maksymalnych dopuszczalnych ilości. Szkody i zagrożenia będą dość duże, jeśli ser będzie systematycznie spożywany z naruszeniem procesu produkcji.

Produkt ma niewiele wyraźnych przeciwwskazań. Głównym z nich jest zaburzenie metabolizmu cholesterolu, w którym to przypadku należy stosować ścisłą dietę roślinną. Ostrożnie, nie więcej niż 400 gramów sera wędzonego tygodniowo powinny spożywać osoby z nadciśnieniem tętniczym i niedokrwieniem. Produkt ten należy do grupy średnio solonych, dlatego należy go wykluczyć w przypadku przewlekłej niewydolności nerek.

Jak wybierać i przechowywać sery wędliniarskie

Półki sklepowe pełne są różnych rodzajów serów wędliniarskich w atrakcyjnych opakowaniach. Jednak ponad połowa z nich jest produkowana z poważnym naruszeniem oryginalnej technologii, poprzez zastępowanie surowców, stosowanie płynnego dymu zamiast wędzenia, optymalizację procesu przygotowania technicznego. Powoduje to drastyczne obniżenie walorów użytkowych sera wędliniarskiego i nadaje produktowi właściwości szkodliwe, a nawet niebezpieczne.

Kiedyś można było wybierać według ceny, dziś ta metoda się nie sprawdza. Często drogie sery wędliniarskie nie spełniają norm, dlatego nie należy kierować się wyłącznie ceną. Oczywiście, sery mleczne są drogie, ale produkt niskiej jakości w jaskrawym opakowaniu może mieć podobną cenę.

Niestety, zazwyczaj tego rodzaju sery sprzedawane są w zamkniętych opakowaniach, więc nie można powąchać produktu i upewnić się, że skórka jest rzeczywiście wędzona. Można patrzeć tylko na zewnątrz - powierzchnia powinna być jednorodna, bez pęcherzyków, pęknięć i plam. Po otwarciu dobry serek wędliniarski będzie miał subtelny aromat wędzenia i kremu. Jeśli ser wydziela silny zapach dymu, prawdopodobnie użyto środka aromatyzującego. Należy unikać spożywania produktów o wyraźnie kwaśnym zapachu.

Producenci lubią oszukiwać, podając niewłaściwe GOST-y lub wywnioskować je ze znaku towarowego. Należy pamiętać o 31690-2013 - jest to właściwy numer normy prawnej dla serów topionych, w skład których wchodzi kiełbasa. Zawsze należy też zapoznać się ze składem produktu. Najważniejsze jest upewnienie się, że nie ma w nich tłuszczów roślinnych. Każdy ser na bazie oleju palmowego lub innego oleju traci większość swoich właściwości zdrowotnych i jest produktem trudnym do strawienia dla układu pokarmowego. Z drugiej strony, nie należy przywiązywać wagi do dodatków "E" - mogą to być nieszkodliwe emulgatory, stabilizatory i sole.

Czy można zamrozić?

Najlepiej nie gromadzić takich produktów w zapasach. Można je zamrozić, ale po rozmrożeniu sery topione znacznie zmieniają swoją konsystencję. Nie można ich już podawać w potrawach, chyba że w postaci startej lub roztopionej.

Kolejna zmiana zachodzi w smaku, ale zależy ona bezpośrednio od jakości sera. Najtańszy wariant z dużą ilością tłuszczu roślinnego prawie nie zmienia swojego smaku. Z drugiej strony, sery naturalne wytwarzane z użyciem podpuszczki nabierają trwałej goryczy. W takim przypadku produkt może być spożywany bez obawy o zatrucie. Jednak ser naturalny psuje się bardzo szybko po rozmrożeniu, ponieważ pojawia się wilgoć, która tworzy doskonałe środowisko dla rozwoju grzybów i bakterii.

Co zrobić z kiełbasy serowej: przepisy

Ser z kiełbasą jest wykorzystywany w wielu przepisach. Nadaje kremową konsystencję i subtelne nuty dymu. Można je piec w piekarniku lub mikrofalówce, dodawać do zup lub smażyć na patelni. Oczywiście wiele burgerów i kanapek nie może się obyć bez plasterka aromatycznego sera z kiełbasą.

Rolka

Roladka z łososiem i wędzonym serem w chlebie pita to świetna szybka przekąska na bankiet lub świąteczny stół. Można użyć zwykłej ryby z worków próżniowych, której ser z kiełbasą nada odpowiednią nutę wędzenia i kremowości. Do przygotowania potrzebne są następujące elementy:

• Pita ormiańska;
• łosoś lekko solony - 200 gr;
• kiełbasa serowa - 200 gr;
• jeden ogórek
• bazylii lub innej zieleniny;
• lekki majonez.

Rozłóż pitę na czystym stole i posmaruj ją cienką warstwą majonezu. Do smaku można dodać trochę pieprzu lub ziela angielskiego. Następnie posypać tartym serem kiełbasianym i posiekaną zieleniną.

Pokrój ogórek na cienkie paski julienne, a łososia na porcje o równej grubości. Nałóż wszystko na przygotowaną pitę i zwiń w zgrabną rolkę. Pokrój na równe plastry, ułóż na talerzu i podawaj.

Kotlety

Jest to wspaniały przepis na klopsiki, które zasmakują absolutnie każdemu. Przy okazji, można go dostosować do mielonego mięsa wieprzowego lub drobiowego. Do przygotowania kotletów potrzebne są następujące produkty:

• mięso mielone - 500 gr;
• cebula - 100 gr;
• kiełbasa serowa - 200 gr;
• Zielenina i przyprawy do smaku.

Mięso mielone dokładnie wymieszać z cebulą i przyprawami. Zasadniczo system gotowania jest absolutnie klasyczny. Kiełbasę serową pokroić na małe kawałki, mniej więcej na ćwierć długości planowanego kotleta. Przed formowaniem należy dokładnie ubić kawałek, po prostu przerzucając bryłę mięsa mielonego z ręki do ręki.

Ułóż pokrojony spód na stole, włóż do środka kawałek sera i zawiń brzegi. Ser z kiełbasy powinien być całkowicie ukryty w nadzieniu. Ułóż kotlety na patelni, grillu lub blasze do pieczenia w piekarniku. Upiecz lub upiecz aż do całkowitego ugotowania. Ser z kiełbasą nada wędzony, aromatyczny smak, który bardzo dobrze komponuje się z tym daniem.

Sałatka

Obfita i smaczna sałatka na codzienny posiłek, szybka i łatwa w przygotowaniu. Można go wykorzystać jako dodatek do obiadu, a nawet podać na stole podczas przyjęcia. Do jego przygotowania wykorzystuje się łatwo dostępne składniki, ponieważ przepis wymaga użycia składników, które są łatwo dostępne przez cały rok:

• szynka lub wieprzowina pieczona - 200 gr;
• kiełbasa wędzona ser - 100 gr;
• średni pomidor;
• grzanki;
• zielona cebulka;
• niskotłuszczowy majonez.

Do przygotowania grzanek najlepiej użyć bagietki lub chleba tostowego, pokrojonego w kromki o grubości 5-7 mm lub w odpowiednią kostkę. W przypadku tego konkretnego dania wystarczy wsypać je na blachę do pieczenia i wstawić do rozgrzanego piekarnika na 7 minut. Bułka tarta powinna mieć skórkę i być chrupiąca, ale miękka i niezbyt sucha.

Pokroić pomidora, szynkę i ser wędzony na sałatkę. Dodać świeżo ugotowane grzanki. Posiekaną zieloną cebulkę doprawić klasycznymi ziołami - natką pietruszki, kolendrą, bazylią lub koperkiem, zaprawić majonezem, doprawić solą i pieprzem i wymieszać. Świeża, sycąca i kusząca - sałatka jest gotowa.

Zupa

Obfitą i smaczną zupę jarzynową można przygotować z kiełbasą serową w mniej niż godzinę. Potrzebne będą następujące składniki:

• dwa ziemniaki;
• jedną marchewkę;
• jedna średnia cebula (czerwona);
• wędzona kiełbasa serowa - 200 gr;
• woda - 1 l;
• masło;
• zioła i przyprawy.

Pokrój warzywa w kostkę na porcje. Zetrzyj na tarce ser i wędzone skórki. Cebulę posiekać nożem lub zetrzeć na tarce.

Roztop masło w rondlu, włóż do niego cebulę i warzywa, lekko podsmaż, aż warzywa będą złote. Dodać litr wody i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Teraz można dodać ser i przyprawy do kiełbasy. Gotować przez kolejne 10 minut. W tym momencie najlepiej jest dosolić, ponieważ sam ser z kiełbasą jest dość słony i przenosi się to do zupy. Kiedy osiągniesz pożądany smak, możesz zdjąć ją z kuchenki i wylać na talerz w postaci aromatycznej, bogatej i bardzo sycącej zupy.

Kanapki

Przepis 1
Pyszną kanapkę z czosnkiem na zimno można przygotować ze składników znajdujących się w lodówce. Jest to doskonała przekąska, która dodaje energii i witalności. Składniki na kanapkę są następujące

• wędzona kiełbasa serowa - 200 gr;
• dwa ząbki czosnku;
• jedno jajko kurze;
• wszelkie przyprawy;
• majonez.

Ugotuj jajko na twardo. W trakcie gotowania zetrzyj na tarce ser i czosnek oraz przygotuj wybrane przyprawy, jeśli są używane. Ugotowane na twardo jajko pokroić w kostkę. Teraz wymieszaj jajko, starty czosnek i przyprawy z odrobiną majonezu.

Najlepiej, gdy biały lub czarny chleb ma skórkę. Aby to zrobić, wystarczy smażyć je na patelni przez minutę z każdej strony. W ten sposób jest o wiele smaczniejszy. Można się jednak bez niego obejść. Ponadto nadzienie można położyć na pomidorze, naleśniku lub picie. Na spód nałożyć masę z jajka, czosnku, przypraw i majonezu, a następnie posypać serem z kiełbasą. W rezultacie otrzymujemy pyszne i pożywne danie o smaku czosnku i dymu.

Przepis 2
Kanapki na ciepło z wędliną i serem to świetny sposób na zaspokojenie szybkiego głodu. Są pyszne i jednocześnie obfite, a do ich przygotowania nie trzeba nawet biegać do sklepu, ponieważ używa się podstawowych składników, a mianowicie:

• ser do kiełbasy - 150 g;
• szynka, kiełbasa gotowana, bolońska lub dowolne mięso gotowe - 200 g
• jedno jajko kurze
• pikle;
• jeden ząbek czosnku;
• ziele angielskie;
• bochenek, chleb lub bagietka.

Można dodać dowolne przyprawy, zioła, zastąpić czosnek prażoną cebulą, użyć słodkiej papryki, również pieczonej do miękkości. Najpierw należy pokroić chleb i drobno posiekać składniki nadzienia. Zetrzyj lub wyciśnij czosnek, pokrój ogórek, ser wędzony i mięso w drobną kostkę, a następnie wymieszaj wszystko w misce. Wbić jajko i ponownie wymieszać.

Nałóż farsz na podstawę z chleba i piecz w piekarniku przez 6-8 minut w temperaturze 180 stopni. Podawać na gorąco.

Przepis 3
Najprostszy i najbardziej smakowity przepis na kanapkę na ciepło. Wspaniała broń przeciwko nagle budzącemu się głodowi. Do jego przygotowania potrzebne są następujące składniki:

• wędzona kiełbasa serowa - 200 gr;
• dwa ząbki czosnku;
• dwie małe marchewki, najlepiej odmiany słodkiej;
• lekki majonez;
• chleb, bochenek lub bagietka;
• ulubione przyprawy.

Zaletą tej kanapki na ciepło jest prostota, ponieważ składniki są zawsze dostępne. Wzbogać ją o to, co już masz. Świetnie sprawdzają się zioła, zwłaszcza bazylia, można też podsmażyć cebulę na przezroczysto i dodać pomidora lub liść sałaty.

Obierz marchewki, a następnie zetrzyj je na tarce. Posiekaj ser w dowolny sposób, byle tylko móc go równomiernie rozłożyć na bułce. Przepuść czosnek przez maszynkę do rozdrabniania.

Ser, rozgnieciony czosnek i startą marchewkę mieszamy na jednolitą masę, polewamy odrobiną beztłuszczowego majonezu, dodajemy wybrane przez nas przyprawy i porcjujemy farsz na chleb (chodzi o to, aby nie był zbyt grubą warstwą). Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i włóż do niego kanapki na 3-4 minuty. Posiadacze mikrofalówek z grillem mogą z nich korzystać po włączeniu trybu mikrofalówka+grill.

Jak prażyć

Jeśli po prostu położysz plasterki sera na patelni, usmażą się, ale stracą swój kształt i rozejdą się po patelni. Konieczne jest zastosowanie panierki, która nie tylko nadaje potrawie atrakcyjny wygląd, ale także pomaga wzbogacić smak produktu. Składniki:

• kiełbasa serowa - 300 g;
• dwa surowe jajka;
• 80 gr mąki;
• bułkę tartą - w małej misce;
• olej roślinny - 100 ml;
• sól i ziele angielskie.

Pokrój ser na równe krążki o jednakowej grubości, w przeciwnym razie będziesz musiał przygotować każdą porcję osobno.

Aby zrobić panierkę, rozbij dwa jajka, dodaj szczyptę soli i ubij masę. Można doprawić czarnym pieprzem lub zielem angielskim, dobry jest też sezam. Miej dwa dodatkowe pojemniki - jeden z mąką, a drugi z bułką tartą.

Każdy krąg obtaczać na przemian w mące, jajku i bułce tartej. Aby uzyskać grubszą bułkę tartą, można powtórzyć tę czynność kilka razy. Następnie umieść pierogi na rozgrzanej patelni z warstwą oleju roślinnego. Smażyć przez 1,5 minuty z każdej strony, a następnie położyć na ręczniku papierowym, aby wchłonął nadmiar oleju. Ważne jest, aby podawać panierowany ser z kiełbasą na gorąco. Tylko w ten sposób można czerpać prawdziwą przyjemność z jedzenia i zaskoczyć się jego smakiem.

Zdjęcie kiełbasy z serem