Mięso końskie: przydatne właściwości i przepisy

Konie to jedne z pierwszych zwierząt udomowionych przez ludzi. Od czasów starożytnych mięso końskie było powszechnie używane do zaspokajania głodu, zwłaszcza przez plemiona koczownicze. W dzisiejszych czasach nie wszyscy potrafią docenić koninę, wielu ludzi uważa ją za nie do przyjęcia, ale w Azji Środkowej konina jest dość popularna.

Jaka jest różnica między koniną a wołowiną?

Chociaż konina i wołowina wyglądają bardzo podobnie, można je od siebie odróżnić. Główne różnice to:

1. Budowa kości. Patrząc na żebra, można stwierdzić, do jakiego zwierzęcia należy mięso. U krowy są one płaskie, a u konia półokrągłe. Łopatka wołowa ma kształt trójkąta, a kość ma kształt klina. Koń jest wydłużony, z płynnym przejściem do szyi.
2. Mięso końskie jest znacznie ciemniejsze niż wołowe, co wynika z wysokiej zawartości komórek krwi konia.

Samo mięso końskie jest powalające, o barwie jasno szkarłatnej, czasem nawet z odcieniem purpurowym lub brązowawym. Jeśli mięso jest cięte wzdłuż, widoczne są żyły połączone w pęczki, a jeśli poprzecznie, widoczna jest ziarnista powierzchnia. Mięso końskie nie jest marmurkowe. Tłuszcz konia jest bardzo miękki i rozpływa się w ciepłych dłoniach.

Mięso wołowe ma intensywnie czerwony kolor; może być również ciemne, jeśli jest to mięso byka. Młode zwierzęta mają blade mięso. Tłuszcz jest twardy i bardzo szybko twardnieje. W przekroju mięso krów jest włókniste, z warstwami tłuszczu i bez tłuszczu podskórnego.

Jeśli podczas jedzenia trzeba zidentyfikować mięso, należy skupić się na jego smaku i zapachu. Mięso końskie ma charakterystyczny zapach i słodkawy smak. Jeśli zwierzę nie jest młode, może pojawić się nieprzyjemny zapach i gorycz.

Skład i kalorie

Mięso końskie jest przysmakiem uznawanym w wielu krajach. W 100 g znajduje się 187 kalorii i minimalna ilość węglowodanów. Zawiera następujące zdrowe pierwiastki: potas, fosfor, sód, miedź, magnez, witaminy B1, B2, PP, A, E, tiamina, ryboflawina, siarka, duża zawartość żelaza.

Mięso końskie należy do kategorii dietetycznych, niskokalorycznych potraw. Jednak mimo ogromnej listy pożytecznych składników w składzie, nie wszyscy chętnie jedzą koninę. Mięso końskie praktycznie nie zawiera węglowodanów, a to, jak wiemy, jest najbardziej odpowiednim środowiskiem dla rozprzestrzeniania się wszelkiego rodzaju bakterii. Dlatego należy zachować szczególną ostrożność i znać wszystkie tajniki przygotowywania tego mięsa.

Co jest przydatne dla mięsa końskiego

Ogólne korzyści zdrowotne

Mięso końskie jest bardzo cenione, ma niski poziom cholesterolu i dlatego jest uważane za dietetyczne. Bogactwo kwasów poprawia metabolizm, pracę jelit i mikroflorę. Tłuszcz jest silnym środkiem żółciotwórczym. Mięso końskie jest hipoalergiczne, co stanowi jego główną zaletę.

Korzyści z mięsa końskiego:

1. Brak negatywnego wpływu na serce.
2. Stymuluje wchłanianie cukru, co zmniejsza ryzyko zachorowania na cukrzycę.
3. Przywraca metabolizm, a jak wiadomo, ludzie z dobrym metabolizmem nie mają tendencji do tycia.
4. Korzystny wpływ na zwiększenie potencji.
5. Ma pozytywny wpływ na komórki nerwowe.
6. Zwiększa odporność organizmu na choroby wirusowe.
7. Wzmacnia tkankę łączną.
8. Działa na trzustkę.
9. Ze względu na obecność żelaza ma dobry wpływ na funkcjonowanie układu krwiotwórczego.
10. Normalizuje pracę serca.

Mięso końskie jest jednym z najzdrowszych mięs, a dowodem na to są wyżej wymienione właściwości tego wyjątkowego produktu.

Dla kobiet

Wiele osób jest przekonanych, że mięso jest pokarmem ludzi. Tak, daje im siłę i sprawność, ale dla kobiet jest to również niezbędny produkt w ich diecie. Kobiety preferują chude mięso, a konina jest idealnym pokarmem dietetycznym. Ponadto składniki tego produktu wspomagają wzrost włosów i promienną skórę.

Dla mężczyzn

Mężczyźni, którzy często jedzą koninę, cieszą się lepszym zdrowiem. Przedstawiciele silniejszej płci są bardziej podatni na stres niż kobiety. Badania wykazują, że mężczyźni są znacznie bardziej narażeni na choroby układu krążenia. Przy takich dolegliwościach zalecana jest ścisła dieta, w której dozwolone jest spożywanie koniny.

Kiedy w ciąży

Wprowadzenie do diety mięsa końskiego w okresie ciąży jest całkiem uzasadnione. W tym okresie kobieta potrzebuje odpowiedniej ilości witamin i minerałów (podwójnie). Oprócz doskonałego składu mięsa końskiego, jego lekkostrawność sprawia, że jest ono niezbędnym składnikiem diety kobiet w ciąży.

Pozytywny wpływ mięsa końskiego na metabolizm sprawia, że kobiety nie przybierają nadmiernie na wadze w czasie ciąży. Nie zaleca się jednak nadmiernego spożywania mięsa końskiego.

Podczas karmienia piersią

Mleko matki zawiera wszystkie substancje, które są niezbędne do prawidłowego rozwoju dziecka. Na jego jakość może wpływać pokarm spożywany przez matkę karmiącą w okresie laktacji. Mięso końskie nie uczula i nie zawiera dużej ilości cholesterolu, co sprawia, że nie jest niebezpieczne i nadaje się do spożycia w okresie ciąży i laktacji.

Mięso można wprowadzić do diety 10 dni po porodzie, nie częściej niż 3 razy w tygodniu i nie więcej niż 60 g na porcję. Dotyczy to pierwszych 3-4 miesięcy, następnie ilość można stopniowo zwiększać do 4-5 razy.

W okresie laktacji można spożywać mięso gotowane, duszone i pieczone, ale nie smażone. Na wpół ugotowanego mięsa końskiego lub krwi nie powinny spożywać matki karmiące piersią.

Dla dzieci

Znaczenie mięsa końskiego polega na zawartych w nim białkach, które są lekkostrawne. Produkt ten można, a nawet zaleca się, spożywać już u rocznych niemowląt. Dzieci cierpiące na nietolerancję laktozy również powinny włączyć ją do swojej diety.

Na odchudzanie

Mięso końskie jest doskonałym produktem dla osób walczących z otyłością. Istnieje nawet specjalna dieta oparta na koninie, dzięki której można schudnąć około 5 kg w ciągu dwóch tygodni.

Dieta obejmuje dwa rodzaje jadłospisów, które należy stosować naprzemiennie przez cały czas jej trwania. Wszelkie odstępstwa od proponowanej diety nie są mile widziane. Należy unikać cukru, słodyczy, alkoholu i kofeiny. Zachęcanie do picia dużej ilości płynów.

Menu 1

1. Na śniadanie należy spożywać niełuskany ryż bez oleju, 200 g gotowanego mięsa końskiego i zieloną herbatę bez dodatku cukru. W razie potrzeby do herbaty można dodać cytrynę lub imbir.
2. Na obiad można zjeść 250 g gulaszu końskiego, sałatkę warzywną z olejem bez soli i niesłodzone owoce. Banany i winogrona są surowo zabronione.
3. Na obiad: gotowane mięso końskie ze świeżymi pomidorami i napój herbaciany. Do herbaty nie należy dodawać cukru, ale można ją zaparzać z przyprawami (cynamon, badjan, goździki i inne przyprawy).
4. Na drugą kolację: wypij szklankę beztłuszczowego kefiru.

Menu 2

1. Na śniadanie: 100 g płatków owsianych z gotowanym mięsem. Można też podać jabłko.
2. Obiad: 200 g gulaszu końskiego i owoce o minimalnej zawartości cukru.
3. Na obiad: gotowana konina z dwiema kromkami chleba razowego, świeże ogórki i niesłodzona herbata.
4. Na drugą kolację: dozwolone jest spożycie 250 g niskotłuszczowego sera twarogowego.

Ta dieta jest uważana za niskowęglowodanową i wzbogaca organizm w błonnik i białko. Mięso końskie długo się gotuje, dlatego duże kawałki należy gotować dla wygody, z zapasem na kilka dni. Ugotowane mięso końskie lepiej przechowywać w pojemniku z hermetyczną pokrywką.

Czy końskie mięso jest przydatne?

Dressingowane mięso końskie jest tak naturalne, jak to tylko możliwe, nie zawiera dodatków chemicznych, ale za to zawiera dużą ilość składników odżywczych. Tak przygotowana konina zachowuje trwałość przez długi czas. Jest zalecany dla osób cierpiących na anemię.

Chociaż jest zdrowy, może być szkodliwy dla zdrowia, jeśli jest spożywany w nadmiarze. Surowo zabrania się spożywania suszonego mięsa końskiego osobom z niewydolnością nerek.

Kiełbasa dla koni: korzyści i szkody

Mięso końskie jest szeroko stosowane w produkcji kiełbas, ale produkt ten jest bardziej rozpowszechniony w krajach azjatyckich i ma swoją własną nazwę:

1. Kazi jest popularne w Uzbekistanie i Tadżykistanie. To danie jest powszechnie przygotowywane w ważne dni.
2. Mahan - ta kiełbasa zawiera końskie mięso i tłuszcz.
3. Kyzyłyk - jedna z najstarszych potraw z koniny.
4. Sudżuk lub tutirma to potrawa z mięsa końskiego, ale czasami dodaje się do niej wołowinę lub baraninę.

Spożywanie kiełbasy z mięsa końskiego sprzyja aktywacji procesów metabolicznych w organizmie człowieka, co wpływa na utratę wagi. Kompleks aminokwasów i witamin wspomaga funkcjonowanie przewodu pokarmowego.

Kiełbasy dla koni należy kupować z zaufanych źródeł, aby uniknąć ryzyka zakażenia pasożytami. Jest on surowo zabroniony u pacjentów z podagrą.

Mięso końskie dodaje się również do innych kiełbas, aby nadać im konsystencję i pikantny smak.

Tłuszcz koński: korzyści i zastosowanie

Mięso końskie zawiera bardzo małą ilość tłuszczu, który różni się właściwościami od mięsa wołowego i wieprzowego. Jego skład jest prawie identyczny z olejem roślinnym i ma działanie choleretyczne.

Ze względu na wyjątkowe właściwości tłuszczu końskiego, jego spożywanie ma dobry wpływ na powrót do zdrowia po przebytej żółtaczce. Jest szeroko stosowany w kosmetologii, ma korzystny wpływ na oparzenia i odmrożenia.

U koni tłuszcz gromadzi się w okolicach żeber, dlatego to właśnie ten obszar mięsa ma największą wartość odżywczą.

Mięso końskie w medycynie

Ze względu na bogaty skład witamin i składników odżywczych mięso koni jest często wykorzystywane do celów leczniczych. Na przykład osobom z niskim poziomem hemoglobiny lekarze zalecają spożywanie koniny. Powinny go również spożywać osoby pracujące w środowisku o wysokim poziomie promieniowania. Naukowcy dowiedli, że regularne, ale umiarkowane spożywanie koniny może powstrzymać nawrót komórek rakowych. Pierwsze dania z mięsa końskiego są przydatne i pomagają w powrocie do zdrowia po poważnych urazach i chorobach zakaźnych.

Koński tłuszcz - wyjątkowy składnik produktów kosmetycznych służących do odmładzania skóry. Stosuje się ją również w przypadku oparzeń i odmrożeń.

W przypadku cukrzycy

Mięso konia jest skarbnicą witamin, minerałów i aminokwasów. Mięso końskie jest spożywane przez diabetyków, ponieważ wspomaga pracę woreczka żółciowego. Ponieważ mięso końskie reguluje poziom cukru we krwi, jest zalecane dla osób chorych na cukrzycę. Należy wykluczyć z diety mięso smażone, ale pieczone w piekarniku lub grillowane na węglu drzewnym jest idealne dla diabetyków.

Ważne: Indeks glikemiczny mięsa końskiego wynosi 0 jednostek.

W przypadku zapalenia trzustki

Osoby cierpiące na zapalenie trzustki powinny włączyć do swojej diety koninę, ponieważ zawarte w niej pożyteczne składniki pomagają w szybszym powrocie do zdrowia i ustabilizowaniu pracy trzustki. Pacjenci z zapaleniem trzustki mogą spożywać koninę tylko w postaci gotowanej.

Z zapaleniem błony śluzowej żołądka

Mięso końskie może być spożywane przez osoby cierpiące na zapalenie błony śluzowej żołądka. Tłuszcz koński ma wiele takich samych właściwości jak chude oleje i w rzeczywistości nie zawiera cholesterolu. W takiej chorobie w diecie należy uwzględnić gotowane i duszone mięso końskie, a unikać potraw smażonych.

W przypadku podagry

Mięso końskie jest surowo zabronione osobom cierpiącym na podagrę ze względu na obecność puryn.

Szkody i przeciwwskazania

Szkodę może wyrządzić jedynie mięso końskie kupione od niesprawdzonych sprzedawców, ponieważ istnieje prawdopodobieństwo zakupu produktu zarażonego pasożytami. Aby zachować bezpieczeństwo, koninę należy gotować przez długi czas.

Nadmierne spożywanie mięsa końskiego jest zabronione. Produkt jest przeciwwskazany dla osób cierpiących na podagrę.

Jak wybierać i przechowywać

Mięso końskie może być sprzedawane zamiast wołowiny, dlatego wybierając mięso końskie, należy zwracać uwagę na jego kolor i zapach. Aby zapewnić odpowiednią świeżość i jakość, mięso powinno być grube i sprężyste. Naciskając palcem na mięso, nie robi się wgłębień w świeżym mięsie końskim. Jeśli są wgłębienia, oznacza to, że konina jest zepsuta.

Tłuszcz zawarty w wysokiej jakości mięsie końskim jest śnieżnobiały i łatwo się topi, nawet w temperaturze ciała. Powierzchnia świeżego mięsa końskiego jest błyszcząca i lekko wilgotna. Jeśli dotkniesz ręcznikiem papierowym mięsa końskiego dobrej jakości, nie ma na nim żadnych śladów.

Nie zaleca się przechowywania mięsa końskiego przez dłuższy czas. Najlepiej przechowywać go w pojemniku próżniowym w lodówce. Aby dobrze zamrozić koninę, należy pokroić ją na kawałki, zawinąć każdy z nich w folię, a następnie włożyć do zamrażarki.

Jak dobrze przyrządzić koninę: Przepisy

Chociaż we współczesnej kuchni mięso końskie nie jest tak popularne jak w Azji Środkowej, każdy, niezależnie od narodowości i miejsca zamieszkania, powinien choć raz spróbować tego niezwykle smacznego i zdrowego produktu.

W piekarniku

Pyszną i apetyczną potrawą, która jest bardzo popularna w Tatarstanie, jest konina pieczona w piecu. Zaleca się gotowanie go w naczyniu żaroodpornym. Potrzebne składniki:

• 1 kg mięsa końskiego;
• 1 kg ziemniaków;
• 1,5 szklanki bulionu;
• olej roślinny;
• przyprawy - do smaku, dobrze komponują się z posiekaną sunellą;
• liść laurowy;
• sól;
• 2 średniej wielkości cebule.

Ta ilość jest przeznaczona na 5-6 porcji. Czynności przygotowawcze:

1. Mięso końskie dobrze umyć i pokroić w długie paski.
2. Na rozgrzaną patelnię wlej olej i ułóż plastry koniny. Obsmaż koninę z obu stron na złoty kolor. W czasie, gdy mięso się piecze, obierz, umyj i pokrój ziemniaki w cienkie plasterki.
3. Włóż koninę do brytfanny, na wierzchu ułóż pokrojone w plastry ziemniaki.
4. Dodaj przyprawy, liść laurowy, sól i zalej bulionem. Ilość płynu powinna wystarczyć do lekkiego przykrycia ziemniaków.
5. Włóż garnek do nagrzanego piekarnika z założoną pokrywką. Tryb temperatury pieczenia - 200 stopni. Po zagotowaniu gotować jeszcze przez godzinę.
6. Cebulę obrać, pokroić w cienkie krążki i usmażyć na tej samej patelni co mięso.
7. Po zakończeniu pieczenia ostrożnie wyjmij ziemniaki z garnka i ułóż na talerzach, następnie koninę i podsmażoną cebulę.
8. Rozlej bulion do miseczek i podawaj oddzielnie.

Mięso w tym przepisie jest dość soczyste i dobrze komponuje się z dodatkowym daniem w postaci ziemniaków.

Na ruszcie

Pieczeń z mięsa końskiego jest łatwa do przyrządzenia, a do tego jest niezwykle soczysta i smaczna, dzięki czemu zadowoli każdego mężczyznę. Jeśli konina zostanie usmażona bez marynowania, będzie twarda.

Do przyrządzenia soczystego i delikatnego mięsa końskiego na patelni potrzebne są następujące produkty:

• 1 kg mięsa końskiego;
• 50 g sosu sojowego;
• 150 g oliwy z oliwek;
• 0,5 łyżeczki aromatu pieprzowego;
• dwie gałązki tymianku;
• Dwie gałązki rozmarynu;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka soli;
• musztarda.

Im dłużej marynuje się koninę, tym smaczniejsze wyjdzie danie. Najlepiej jest pozostawić go na noc, ale jeśli czas odgrywa istotną rolę, należy pozostawić go na co najmniej 3 godziny.

Przepis krok po kroku:

1. Umyj mięso konia i usuń z niego skórę i tłuszcz, jeśli jest obecny.
2. Pokroić w grube plastry i zalać marynatą.
3. W celu przygotowania marynaty wymieszaj sos sojowy, musztardę, przyprawę, sól, oliwę z oliwek i drobno starty czosnek.
4. Gdy mięso jest ugotowane, usuń zioła i marynatę.
5. Włóż mięso na patelnię, nie wylewaj na nią oleju.
6. Smażyć przez 4-5 minut z każdej strony.

To pyszne danie można podawać z dowolnymi dodatkami, dobrze komponuje się z adżiką lub innym sosem.

W multicookerze

W multicookerze można znaleźć wiele przepisów na bazie koniny. Jednak szczególnie smaczny i apetyczny jest gulasz. Do jego wykonania potrzebne są:

• pół kilograma koniny;
• duża marchewka;
• dwa średniej wielkości pomidory;
• słodka papryka;
• 2 szklanki wody;
• 4 łyżki stołowe musztardy;
• przyprawy.

Przepis jest na dwie porcje.

Przygotowanie:

1. Przed gotowaniem koninę należy zamarynować w musztardzie: pokroić w kostkę, posolić, dodać musztardę i odstawić na pół godziny.
2. Pokrój warzywa na średniej wielkości kawałki.
3. Zamarynowane mięso z warzywami włożyć do multicookera, zalać wodą i wybrać tryb "Gulasz".

Czas gotowania - jedna godzina i czterdzieści minut.

Danie to dobrze komponuje się z bocznym daniem z brokułów gotowanych na parze.

Co można zrobić z mięsa końskiego: przepisy

Z końskiego mięsa można przyrządzić wiele różnych potraw; niektórzy jedzą je nawet na surowo.

Kazılık

Przepis na bardzo smaczną przekąskę z koniny. Produkty do gotowania w domu:

• 1,5 kg mięsa końskiego;
• 1 łyżka stołowa soli;
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu;
• 7 ząbków czosnku;
• jelita - około 50 g.

Gotowanie tego dania zajmuje około czterech godzin. Tak, nie jest to szybkie, ale sam proces gotowania nie jest skomplikowany:

1. Umyć schab i drobno go posiekać. Przed gotowaniem namoczyć jelita w wodzie przez około 3 godziny.
2. Rozgnieć czosnek (najlepszy jest młody), wymieszaj z solą i pieprzem.
3. Mięso natrzeć przyprawami, włożyć do jelita i zawiązać. Następnie nakłuć jelito wykałaczką i ugotować je.
4. Gotować przez co najmniej 2 godziny od momentu rozpoczęcia wrzenia. Do wody można dodać sól, pieprz lub liść laurowy, ale nie jest to konieczne. Niektórzy wolą gotować kazylyk w bulionie.
5. Gdy przystawka jest ugotowana, odstaw ją pod obciążeniem do ostygnięcia. Gdy kazylyk ostygnie, odstaw go w chłodne miejsce i pozostaw do naciągnięcia na tydzień.

Mięso duszone

Doskonały przepis na gulasz z mięsa końskiego. Niezbędne produkty:

• 1 kg mięsa końskiego;
• laur;
• 3 łyżeczki soli;
• groch z czarnym pieprzem;
• słonina.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Umyj i grubo posiekaj mięso, a następnie dobrze ubij je tłuczkiem kuchennym.
2. Przygotuj słoiki na gulasz: umyj je i osusz, a na dno włóż dwa liście laurowe i dwa ziarna pieprzu.
3. Umieść mięso ciasno, ale nie na wierzchu słoików.
4. Dopraw solą i połóż na wierzchu jeszcze dwa liście laurowe i plastry słoniny.
5. Przykryj foremki folią i umieść je w przestronnym naczyniu w kąpieli wodnej w nienagrzanym piekarniku. Ustawić temperaturę na 180 stopni i dusić przez około 6 godzin.

Gotowy gulasz zamknąć metalowymi pokrywkami. Jeśli planujesz przechowywać go w lodówce, ale nie w piwnicy, możesz zamknąć słoiki zwykłymi pokrywkami z kapronu - w takiej postaci nie zniknie przez cały rok.

Kotlety

To danie, przyrządzane z mięsa końskiego, jest rzadkie, ale bardzo zdrowe i ma specyficzny smak. Ten przysmak jest popularny w Azji Środkowej i na Kaukazie. Potrzebne produkty:

• Jeden kilogram młodej koniny;
• 300 g słoniny wieprzowej;
• 1 łyżeczka przyprawy zira;
• 2 kromki bochenka;
• ząbek czosnku;
• 200 ml mleka;
• cebula średniej wielkości;
• zmielone okruchy;
• sól, pieprz - do smaku.

Przygotować kotlety z mięsa końskiego:

1. Mięso końskie drobno posiekać, a następnie namoczyć w osolonej wodzie i pozostawić na kilka godzin.
2. Koninę, boczek i czosnek przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa.
3. Usuń łuski z cebuli i posiekaj, namocz bochenek w mleku.
4. Wymieszać wszystkie składniki i dodać przyprawy.
5. Gdy mięso mielone będzie gotowe, uformuj średniej wielkości kotlety i usmaż je na rozgrzanej patelni.

Jeśli chcesz, możesz dodać do bułki tartej garść ziaren sezamu, co nada tej potrawie osobliwy charakter.

Beshbarmak

Tradycyjne kazachskie danie z jagnięciny lub wołowiny i koniny. Do przygotowania dania potrzebne są:

• mięso końskie - 500 gr;
• mięso jagnięce z kością - 800 gr;
• liść laurowy;
• małą cebulę;
• średniej wielkości marchew;
• ziele angielskie i sól.

Przygotowanie:

1. Przygotuj wywar z powyższych produktów spożywczych. Ugotuj mięso na ogniu, a gdy się zagotuje, zmniejsz ogień i usuń pianę.
2. Gotować przez około 3-4 godziny. Podczas gotowania należy od czasu do czasu zdjąć pianę, aby rosół stał się przezroczysty.
3. Na godzinę przed końcem gotowania bulionu włóż do garnka obraną cebulę, paprykę, całą marchew, liść laurowy i sól.

Podczas gdy rosół się gotuje, zagnieść ciasto, które wymaga

• 2 jaja kurze;
• 2 cebule;
• sól i pieprz;
• szklankę wody;
• mąka - ok. 500 gr;
• pietruszka.

Proces:

1. Mąkę wsypać do głębokiej miski, dodać roztrzepane jajka, sól i wodę. Podczas wyrabiania ciasta może być potrzebna dodatkowa mąka. Po zakończeniu zawiń w worek i pozostaw na pół godziny.
2. Wygodnie jest rozwałkować ciasto na stole posypanym mąką. Uszczypnij kawałek wielkości pięści i rozwałkuj cienko za pomocą wałka, pokrój w romby.
3. Gdy całe ciasto zostanie pokrojone, pozostawić do lekkiego przeschnięcia, około 40 minut. Jeśli brakuje czasu, do osuszenia mięsa można użyć piekarnika nagrzanego do temperatury 60 stopni Celsjusza.
4. Wyjąć mięso z bulionu i pozostawić do ostygnięcia. Wyjąć przyprawy z garnka za pomocą łyżki cedzakowej i odcedzić. Schłodzone mięso posiekać.
5. Obrać i posiekać dwie cebulki.
6. Odcedź wywar, przełóż go na patelnię i podgrzej. Na rozgrzany tłuszcz wrzucić część posiekanej cebuli i podsmażyć.
7. Do osobnego garnka wlać dwie chochle wywaru, doprowadzić do wrzenia, dodać resztę cebuli, paprykę i dusić przez 2 minuty.
8. Wyjąć cebulę łyżką cedzakową z patelni, dodać kolejne 1,5 szklanki bulionu, doprowadzić do wrzenia i ugotować w nim bochenki ciasta. Uzyskane w ten sposób kluski należy odsączyć po doprowadzeniu do wrzenia.
9. Następnie dodaj je do podsmażonej cebuli i wymieszaj.
10. Ugotowane romby ułożyć na talerzu, na wierzchu ułożyć pokrojone mięso, następnie cebulę wyjętą z rosołu i udekorować pieprzem.

Beshbarmak jest gotowy. Podawać z resztą bulionu rozlanego do miseczek. Samo danie posypać drobno posiekaną natką pietruszki.

Zupa

Przydatne i elementarne danie. Ponieważ końskie mięso długo się gotuje, należy wcześniej przygotować rosół. Do jego wykonania potrzebne są następujące produkty:

• mięso końskie,
• liść laurowy,
• pieprz i sól.

Wszystko włożyć do garnka, zalać wodą i gotować na wolnym ogniu przez około 4 godziny. Następnie wyjąć mięso i zmielić je, a rosół przecedzić. Do przygotowania zupy potrzebne są:

• 200 g ugotowanego mięsa końskiego;
• duża cebula;
• Średnia marchew;
• 200-250 gr makaronu lub klusek;
• 1,5-2 l bulionu.

Proces:

1. Doprowadzić bulion do wrzenia i dodać pokrojoną cebulę i startą marchew w niewielkiej ilości.
2. Gotować przez 20 minut.
3. Następnie dodać mięso, a po 10 minutach dodać makaron lub kluski.
4. Po 5 minutach zdejmij garnek z ognia. Zupa jest gotowa. Podawać z niewielką ilością ziół.

Gulasz

Gulasz z koniną to proste, praktyczne danie, które jest bardzo smaczne i zdrowe. Potrzebne produkty:

• 700 g mięsa końskiego;
• duża cebula;
• jedną łyżkę mąki;
• pół filiżanki koncentratu pomidorowego;
• masło;
• przyprawy do smaku.

Aby przygotować smaczny gulasz, należy wybrać młodego ogiera, wtedy potrawa będzie soczysta, a w takim mięsie nie ma żył i warstw tłuszczu.

1. Mięso pokroić w średniej wielkości plastry.
2. Koninę smażymy na oleju roślinnym na rozgrzanej patelni.
3. Gdy mięso nabierze złotego koloru, dodać drobno pokrojoną cebulę i smażyć na średnim ogniu.
4. Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj więcej oleju i łyżkę mąki. Dokładnie wymieszać, aby nie dopuścić do powstania grudek.
5. Dodajemy koncentrat pomidorowy rozcieńczony w niewielkiej ilości wody, mieszamy i zalewamy wodą, aby obtoczyć kawałki końskiego mięsa. Następnie dodać przyprawy, zmniejszyć ogień i gotować przez 30-40 minut.

Gulasz z koniny jest delikatny i miękki, dobrze komponuje się z kaszą i ziemniakami jako dodatek do potraw, a także z makaronem.

Shish kebab

Istnieje wiele różnych przepisów na kebab z koniny, ale wszystkie wymagają długiego marynowania mięsa.

Proces:

1. Przed namoczeniem koniny należy obrać ją z błon i pokroić na kawałki odpowiedniej wielkości. Dopiero wtedy polej je przygotowaną marynatą i wstaw do lodówki na co najmniej 10 godzin. Im dłużej marynuje się koninę, tym bardziej będzie ona soczysta i miękka. Idealny czas marynowania to jeden dzień.
2. Po zamarynowaniu mięsa nawlecz je na szpadki, układając plastry na przemian z krążkami cebuli i pokrojonymi w kostkę pomidorami lub cukinią, jeśli chcesz.
3. Gotuj kebab na ogniu przez 15 minut.

Najczęściej stosuje się marynatę na dwa i pół kilograma mięsa końskiego:

1. Do litra wody wlej szklankę octu z jabłek i dodaj cebulę. Połowę cebuli pokroić w półpierścienie, drugą połowę drobno posiekać. Następnie posolić marynatę i dodać 1 łyżeczkę czerwonej ostrej papryki.
2. Dodaj 0,5 łyżeczki majeranku, 1 łyżeczkę gorczycy, ¾ łyżeczki czarnego pieprzu i sól do smaku.
3. Posiekaj 2 średnie cebule i dwa owoce kiwi. Do masy dodać dwa krążki cebuli, 2/3 łyżeczki majeranku, czarny pieprz i sól. Jeśli zabraknie kiwi, można je zastąpić cytrynami.

Kawałki koniny najlepiej jest posmarować przed marynowaniem. Bez względu na to, jaki przepis na marynatę zostanie zastosowany, podstawą musi być kwasek. Do grillowania kebaba najlepiej używać węgla drzewnego uzyskanego z drzew owocowych.

Pilaw

Choć konina nie jest zbyt popularna we współczesnej kuchni, pilaw z jej udziałem jest wart wypróbowania przez każdego. Do jego wykonania potrzebne są:

• 200 g gotowanego mięsa końskiego;
• 35 gramów roztopionego masła;
• jedna mała marchewka;
• 70 g ryżu;
• średnia cebula;
• kwaśnica, sułtanki lub inne suszone owoce;
• sól i pieprz.

Przygotować pilaw:

1. Ryż przepłukuje się gorącą wodą i gotuje do połowy.
2. W rondlu lub innym naczyniu, w którym będzie przygotowywany pilaw, roztopić masło i podsmażyć ugotowaną koninę, pokrojoną na średniej wielkości kawałki.
3. Na wierzchu koniny i ryżu ułożyć marchewkę i cebulę pokrojone w paski julienne.
4. Zawartość zapiekanki zalej odrobiną bulionu z gotowania koniny.
5. Gotuj pilaw przez półtorej godziny. Podczas gdy potrawa się gotuje, namocz suszone owoce. Do gotowego pilawu dodać rodzynki sułtańskie i berberys.

Przepis jest przeznaczony na 8-9 porcji.

Basturma

Tradycyjnie basturma przygotowywana jest z wołowiny, ale z koniny ta przekąska również okazuje się niezwykle smaczna. Podziel 1200 g mięsa na cztery równe porcje. Dwa z kawałków wypełnij dużą ilością soli, wystarczy półtora kilograma. Pozostałe dwie posolić mieszanką soli i ziół prowansalskich - 1 kg soli i 200 g przypraw. Pozostaw koninę w tym stanie przez 3 dni.

Po upływie wymaganego czasu namoczyć mięso w wodzie przez 4 godziny. Wytrzyj konia ręcznikami papierowymi i zrób nacięcia w każdym kawałku, aby łatwo było go zawiesić.

Przygotuj marynatę: 3 łyżki mąki, po 1 łyżce papryki i szamanki, 2 łyżeczki suszonego czosnku, pół szklanki wody, po 1 łyżeczce mielonej czerwonej papryki. Wymieszaj wszystkie składniki, aby uzyskać sos, którym posmarujesz każdy plaster koniny. Następnie pozostawić do wyschnięcia na 10-14 dni. Podawaj basturmę jako przystawkę, krojąc ją w cienkie paski.

Shurpa

Jest to obfita i bardzo bogata zupa, którą można przygotować w domu lub na zewnątrz w kociołku. Składniki:

• pół kilograma koniny;
• dwie małe cebule;
• jeden ząbek czosnku;
• duża marchew;
• 30 g koncentratu pomidorowego;
• 2 łyżki stołowe oleju słonecznikowego;
• liść laurowy;
• sól i pieprz;
• zioła.

Proces:

1. Doprowadzić mięso do wrzenia, usunąć pianę i dodać kilka liści laurowych.
2. Następnie obierz cebulę i włóż ją do bulionu.
3. Ugotowane mięso końskie pokroić w kostkę, wrzucić na patelnię rozgrzaną olejem, podsmażyć, dodać pokrojoną cebulę i marchewkę.
4. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy i dusimy mięso przez 15 minut.
5. Upieczone warzywa i mięso włożyć do garnka shurpa i zalać bulionem. Doprowadzić do wrzenia i dodać przyprawy.
6. Gotować shourpę jeszcze przez 15 minut. Podawaj danie w porcjach z posiekaną zieleniną.

Czy prawosławni i muzułmanie mogą jeść koninę?

Zarówno w prawosławiu, jak i w islamie istnieje wiele kontrowersji wokół kwestii, czy można spożywać koninę. Na przykład w Starym Testamencie jest mowa o podziale zwierząt na czyste i nieczyste. Do tych pierwszych należą zwierzęta parzystokopytne i przeżuwacze, które są akceptowane przez prawosławne chrześcijaństwo. Koń nie jest zwierzęciem parzystokopytnym, dlatego jest nieczysty i zabroniony.

Jeśli chodzi o islam, to zgodnie z szariatem jedzenie koniny jest makruh. Jednak w jednym z hadisów, który opowiada o Aiszy, która chciała spróbować dania z koniny, Prorok Muhammad powiedział, że nie jest to zabronione.

Czy można podawać psom koninę?

Mięso jest niezbędnym składnikiem diety psa. Wpływa to zarówno na ich zdrowie, jak i wygląd: ich sierść staje się bardziej miękka i błyszcząca. Psy karmione mięsem są również bardziej energiczne i zwinne. Mięso końskie jest idealne do karmienia psów i nadaje się do spożycia nawet wtedy, gdy nie jest gotowane. Jest lekkostrawna i nie wywołuje reakcji alergicznych u zwierząt.

Nie należy dodawać mięsa końskiego do dziennej dawki pokarmowej, a jedynie 2 lub 3 razy w tygodniu.

Mięso końskie jest produktem niejednoznacznym, ponieważ z jednej strony jest bardzo dobre dla organizmu człowieka, a z drugiej może mu szkodzić. Bardzo ważne jest prawidłowe gotowanie mięsa końskiego, przestrzeganie zasad przechowywania i obróbki cieplnej. W przypadku poważnych chorób, które stawiają pod znakiem zapytania możliwość spożywania mięsa końskiego, najlepiej skonsultować się z lekarzem przed włączeniem tego produktu do diety.