Kukurydza konserwowa: korzyści zdrowotne i przeciwwskazania

Kukurydza jest jedną z najbardziej pożywnych i biologicznie wartościowych roślin zbożowych. Rozprzestrzenianie się tej rośliny zielnej objęło wszystkie kontynenty z wyjątkiem Antarktydy. Zboże to znalazło zastosowanie w przemyśle kulinarnym, a także w produkcji mieszanek paszowych, a nawet w medycynie.

Skład i kalorie

W skład produktu wchodzą następujące makroskładniki odżywcze:

• 2,3 g białka;
• 1,2 g tłuszczów;
• 14,3 g węglowodanów (w tym 4,3 g sacharozy, 2,0 g błonnika i 8,0 g substancji skrobiowych);
• 81,4 g wody;
• 0,8 g popiołu.

W 100 g produktu znajduje się 58 kcal.

Oprócz makroelementów kukurydza konserwowa zawiera następujące mikroelementy:

Witaminy

1. Beta-karoten - jest silnym przeciwutleniaczem i chroni organizm przed działaniem wolnych rodników i promieniowania.
2. Retinol - poprawia funkcjonowanie nerwu wzrokowego.
3. Alfa-tokoferol - przeciwutleniacz, poprawia stan skóry, paznokci i włosów.
4. Kwas askorbinowy - środek immunostymulujący, wzmacnia siły obronne organizmu.
5. Tiamina - reguluje procesy przemiany materii, wzmacnia układ nerwowy.
6. Ryboflawina - bierze udział w tworzeniu hemoglobiny, poprawia stan włosów i paznokci.
7. Kwas nikotynowy - bierze udział w syntezie białek i trójglicerydów, a także przyczynia się do obniżenia poziomu cholesterolu we krwi.
8. Cholina - optymalizuje poziom glukozy we krwi, uspokaja układ nerwowy.
9. Kwas pantotenowy - ma działanie lecznicze i aktywuje tworzenie przeciwciał we krwi.
10. Pirydoksyna - optymalizuje skład krwi człowieka i może regulować pocenie się.
11. Kwas foliowy - kontroluje prawidłowe tworzenie się cewy nerwowej u kobiet w ciąży oraz wspomaga wzrost i rozwój dziecka.

Mikroelementy

1. Sód - w połączeniu z potasem wchodzi w skład "pompy", która reguluje proces skurczu i rozkurczu mięśni, przewodzi impulsy nerwowe.
2. Potas jest stymulatorem skurczu i rozkurczu mięśni.
3. Fosfor jest głównym składnikiem strukturalnym błon komórkowych i pełni funkcje strukturalne wraz z magnezem i wapniem.
4. Magnez jest elementem strukturalnym kości i zębów, a także aktywatorem reakcji enzymatycznych w organizmie.
5. Wapń jest głównym materiałem strukturalnym tkanki kostnej i szkliwa zębów.
6. Selen - przeciwutleniacz, hamuje wzrost i rozwój komórek nowotworowych.
7. Cynk - ma działanie przeciwzapalne i uczestniczy w procesach metabolicznych organizmu.
8. Żelazo - normalizuje proces hematopoezy i jest głównym składnikiem cząsteczki hemoglobiny.

Jaka jest przydatność kukurydzy konserwowej?

Kukurydza okazała się produktem niskokalorycznym, o niskim indeksie glikemicznym i wysokiej wartości biologicznej. Ze względu na wystarczającą ilość białka i niezbędnych aminokwasów jest zalecany dla sportowców i wegetarian.

Rozważenie korzyści dla różnych grup ludności

Dla kobiet

Produkt ten jest szczególnie cenny podczas menstruacji, ponieważ pomaga zmniejszyć ból. Ze względu na wysoką zawartość magnezu kukurydza może normalizować pracę układu sercowo-naczyniowego.

Dla mężczyzn

Preparat poprawia czynność mięśnia sercowego, pomaga zwiększyć i utrzymać potencję.

Ciąża

Ograniczenia dotyczące diety kobiet w ciąży nie dotyczą tego produktu ze względu na jego bogaty skład chemiczny. Nie należy jednak przesadzać, ponieważ może to wywołać reakcję alergiczną. Kukurydza ma zdolność do zmniejszania obrzęków i toksyczności pierwszego trymestru, odżywia osłabiony organizm substancjami biologicznie czynnymi, normalizuje stan ogólny.

Podczas karmienia piersią

Produkt nie jest zabroniony, ale powinien być wprowadzany do diety stopniowo i w małych porcjach. Najlepiej wprowadzać ją do diety matki od 3 miesiąca życia, ponieważ w młodszym wieku kukurydza może przyczyniać się do zwiększonego tworzenia się gazów w jelitach dziecka. Po ukończeniu przez dziecko 6 miesięcy konieczne jest włączenie tego produktu do diety matki, ponieważ kukurydza ma zdolność poprawiania laktacji i nasycania mleka matki mikroskładnikami odżywczymi, których potrzebuje dziecko.

Dla dzieci

Ze względu na wysoką zawartość błonnika nie jest zalecany dla dzieci poniżej 3 roku życia. Jednak po przekroczeniu tego progu wiekowego kukurydza jest dla dzieci doskonałym źródłem szybkich węglowodanów i mikroelementów.

Czy mogę jeść kukurydzę z puszki, aby schudnąć?

Dietetycy nie zalecają włączania tego produktu do diety osoby, która jest w trakcie odchudzania. W drodze wyjątku można go wprowadzić do diety w małych ilościach, nie częściej niż 2 razy w tygodniu. Wynika to z wysokiej zawartości cukru w płynie z puszki. Ugotowana kukurydza jest jednak doskonałą alternatywą dla kukurydzy z puszki. Ma podobny smak i mniejszą zawartość sacharozy w swoim składzie.

Kukurydza konserwowa w medycynie

Kukurydza jest doskonałym źródłem substancji biologicznie czynnych, ale zaleca się jej spożywanie z umiarem, nawet przez osoby zdrowe. Jeśli weźmiemy pod uwagę specyfikę organizmu osoby cierpiącej na taką czy inną chorobę, należy rozważyć zalecenia dotyczące jej spożycia.

W przypadku cukrzycy

W zależności od typu cukrzycy, zaleca się całkowite wykluczenie produktu z diety lub dodawanie go w niewielkich ilościach. W pierwszym typie insulinozależnym dietetycy całkowicie wykluczają ten produkt z diety pacjenta ze względu na wysoką zawartość cukru. Jeśli zalecenia lekarza nie są przestrzegane, dochodzi do nagłego uwolnienia glukozy do krwiobiegu, którego osoba chora nie jest w stanie uregulować z powodu braku insuliny w organizmie. Jeśli sytuacja zostanie zignorowana, poziom cukru we krwi wzrośnie, co może doprowadzić do wstrząsu cukrzycowego i śpiączki. Jeśli chodzi o drugi typ tej choroby, kukurydza powinna być wprowadzana do diety pod ścisłą kontrolą lekarza, aby utrzymać poziom cukru we krwi w zakresie, który nie stanowi zagrożenia dla zdrowia.

Ważne: Indeks glikemiczny kukurydzy konserwowej wynosi 59 jednostek.

Zapalenie trzustki

Zapalenie trzustki jest objawem przewlekłego procesu zapalnego trzustki, który nie pozwala temu narządowi w pełni funkcjonować. W przypadku tej choroby surowo zabronione jest wędzenie, kiszenie i konserwowanie żywności. Aby uniknąć zaostrzenia choroby, należy całkowicie zrezygnować z kukurydzy konserwowej.

Zapalenie żołądka i jelit

Zapalenie żołądka, podobnie jak zapalenie trzustki, jest chorobą zapalną, ale w tym przypadku dotyczy ścian żołądka. Podczas ostrego zaostrzenia choroby lekarze zalecają unikanie pokarmów o gruboziarnistej strukturze i kwaśnym środowisku. Kukurydza może być uważana za żywność kwaśną ze względu na jej płyn konserwujący. Ponadto kukurydza jest bogata w błonnik pokarmowy, który może podrażniać ściany jelit. Dlatego w ostrych stanach chorobowych jego spożycie powinno być ograniczone do minimum lub całkowicie wyeliminowane.

Na zaparcia

Kukurydza konserwowa jest doskonałym źródłem błonnika pokarmowego. Substancje te stymulują perystaltykę jelit, eliminują procesy gnilne i mogą ułatwić proces wypróżniania. Kukurydza na zaparcia jest nie tylko przydatna, ale zaleca się jej systematyczne spożywanie.

W podagrze

Podagra jest konsekwencją zaburzonego metabolizmu białek w organizmie. Główną przyczyną jest szkodliwe działanie zasad purynowych, które są zawarte w przetworzonych produktach mięsnych (rosoły, wędliny). Nie ma poważnych ograniczeń dotyczących spożywania kukurydzy konserwowej w diecie, ale jak w przypadku każdej zbilansowanej diety, należy kontrolować optymalne porcje, nie przekraczając dziennej normy.

Niebezpieczeństwa i przeciwwskazania

Kukurydza, jak każdy inny środek spożywczy, może wywoływać w organizmie indywidualne reakcje nietolerancji i alergii. Wprowadzając dietę po raz pierwszy, warto spożywać ją ostrożnie, w małych ilościach, stopniowo zwiększając wielkość porcji. Jeśli po spożyciu niewielkiej porcji produktu wystąpi reakcja alergiczna (zaczerwienienie skóry, wysypka, świąd, trudności w oddychaniu), należy natychmiast skontaktować się ze specjalistą i całkowicie wykluczyć go z diety.

Należy całkowicie wykluczyć kukurydzę z diety w przypadku wystąpienia któregokolwiek z poniższych schorzeń:

1. Zakrzepica. Kukurydza zawiera w swoim składzie chemicznym dużą ilość witaminy K, która pełni aktywną funkcję krzepnięcia krwi. Może to być niebezpieczne dla osób cierpiących na tę patologię.
2. Choroby przewodu pokarmowego w postaci ostrej. Ze względu na wysoką zawartość polisacharydów zboże to ma gruboziarnistą konsystencję, która może działać traumatycznie na zmienione zapalnie ściany żołądka i jelit.
3. Niedowaga. Ze względu na niską zawartość kalorii i aktywny skład biologiczny produkt można zaliczyć do produktów dietetycznych. W przypadku wycieńczenia organizmu może być niebezpieczny, ponieważ aktywuje perystaltykę jelit i zmniejsza apetyt.

Produkty wytwarzane z surowców modyfikowanych genetycznie mają również negatywny wpływ na organizm, co całkowicie przekreśla ich wszystkie korzystne właściwości biologiczne.

Jak wybierać i przechowywać kukurydzę konserwową

Aby uniknąć zakupu produktów niskiej jakości i ewentualnych zaburzeń żywieniowych, należy przestrzegać pewnych zaleceń:

1. Przede wszystkim warto poszukać na opakowaniu informacji o terminie przydatności do spożycia i warunkach przechowywania produktu. Lepiej jest wybierać konserwy o okresie przydatności do spożycia nie dłuższym niż dwa lata i dokładnie sprawdzać datę końcową spożycia. Kategorycznie zabrania się spożywania produktów po upływie terminu przydatności do spożycia!
2. Preferuj produkty w opakowaniach szklanych ze względu na możliwość wstępnej oceny organoleptycznej jakości. Ziarna kukurydzy powinny mieć mleczny kolor. Jeśli kolor jest bardziej intensywny, oznacza to, że kolby były przejrzałe w momencie puszkowania. Solanka może być lekko mętna, ale musi być wolna od pojedynczych wtrąceń.
3. Jeśli produkt znajduje się w puszce, należy sprawdzić, czy nie jest ona uszkodzona lub wybrzuszona, ponieważ obluzowane puszki mogą wprowadzać organizmy chorobotwórcze, które mogą powodować zatrucia pokarmowe. Podczas potrząsania pojemnikiem płyn powinien cicho pękać, w przeciwnym razie głośny dźwięk oznacza nadmiar powietrza w pojemniku, co może spowodować przedwczesne zepsucie produktu.
4. Należy preferować produkty wytwarzane zgodnie z normą GOST, ponieważ w tym przypadku skład produktu jest jasno określony w dokumencie państwowym, podanym na opakowaniu.

Warunki przechowywania
Przed otwarciem produkty powinny być przechowywane zgodnie z instrukcjami podanymi na opakowaniu, z uwzględnieniem okresu trwałości, temperatury i wilgotności względnej.

Jeśli chodzi o przechowywanie po otwarciu:

1. Jeśli pojemnik jest szklany, resztki po użyciu można umieścić w lodówce na okres nie dłuższy niż trzy dni.
2. Jeśli pojemnik jest blaszany, produkt wraz z solanką należy przenieść do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni.

Czy mogę zamrozić kukurydzę z puszki?
Istnieje możliwość zamrożenia ziaren kukurydzy konserwowej, ale należy pamiętać, że wartość biologiczna produktu po rozmrożeniu będzie znacznie niższa niż pierwotna. Jest to spowodowane przejściem wody, która jest obecna w składzie produktu, ze stanu ciekłego do stanu stałego agregatu. Podczas zamrażania w zamrażarce w temperaturze do -20°C ściany komórkowe ulegają rozpadowi, co powoduje, że wszystkie substancje rozpuszczalne w wodzie (witaminy z grupy B, kwas askorbinowy, makro- i mikroelementy) zawarte w produkcie przechodzą do solanki, co obniża wartość biologiczną produktu i zmniejsza jego właściwości użytkowe.

Jak konserwować kukurydzę cukrową w domu

Najbardziej odpowiednie do konserwowania są owoce o średniej dojrzałości. Można je rozpoznać po średnio żółtym kolorze i po tym, że po naciśnięciu na pestkę nie wypływa z niej płyn.

Do przygotowania puszek potrzebne będą:

• 1 kilogram kukurydzy;
• 6 łyżek stołowych cukru;
• 2 łyżki stołowe soli;
• woda.

Metoda przygotowania:

1. Obrać kolby z liści i włosków.
2. Odciąć uszkodzone miejsca i dokładnie spłukać wodą.
3. Gotować we wrzącej wodzie przez 20 minut.
4. Ostudzić i odciąć ziarna od kolby u jej podstawy, aby zapobiec uszkodzeniom.
5. Dodać ziarna do wrzącej wody i gotować na wolnym ogniu przez godzinę.
6. Wrzący płyn przelej nad kolbami do osobnego naczynia.
7. Ugotowane ziarna wsypać do przygotowanego pojemnika, wypełniając go do 75%.
8. Wymieszaj 1,5 litra bulionu z solą i cukrem.
9. Napełnij słoiki roztworem po brzegi.
10. Wysterylizuj słoiki i zamknij je pokrywkami.

Co można zrobić z kukurydzy z puszki

Istnieje wiele przepisów opartych na kukurydzy z puszki. Najczęściej używa się go do przyrządzania zimnych sałatek i zup. Oto kilka ciekawych przepisów na bazie kukurydzy z puszki.

Różne sałatki z kukurydzą z puszki

Niezbędne składniki:

• jajka - 3 szt;
• cebula - 1 szt;
• wątroba z dorsza - 115 g;
• Ser twardy - 100 gr;
• Kukurydza w puszce - 100 g;
• majonez - 1 łyżka;
• zielona cebula - 10 gr;
• sól i przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

1. Umyj jajka i gotuj je do momentu, aż będą w pełni ugotowane. Obrać i pokroić w kostkę.
2. Poszatkować cebulę.
3. Rozgnieść wątrobę widelcem.
4. Ser zetrzeć na drobnej tarce, zmniejszając jego średnicę do minimum.
5. Dodaj kukurydzę i cebulę do wszystkich składników, polej majonezem. Wymieszać.
6. Umieścić w lodówce do całkowitego schłodzenia.

Sałatka z kukurydzą, pomidorami i sosem parmezanowym

Składniki:

• papryka słodka - 1 szt;
• pomidorki koktajlowe - 200 g;
• kukurydza (z puszki) - 450 g;
• zielona cebula - 20 g;
• bazylia - 20 g; czosnek - 5-10 g
• czosnek - 5-10 g; majonez - 80 g;;
• majonez - 80 g
• kwaśna śmietana - 15% - 120 g; parmezan - 25 g;
• parmezan - 25 g;
• sól i przyprawy - w zależności od potrzeb.

Wskazówki dotyczące przygotowania:

1. Umyj warzywa pod bieżącą wodą.
2. Usuń nasiona z papryki i pokrój ją w dużą kostkę.
3. Pomidory pokroić w plastry.
4. Posiekaj zieloną cebulkę.
5. Dodaj kukurydzę do składników.
6. Posiekać czosnek.
7. Posiekaj liście bazylii.
8. Przygotuj dressing w osobnym pojemniku, mieszając majonez, śmietanę, bazylię, ser i czosnek.
9. Doprawić mielonym czarnym pieprzem i solą do smaku.
10. Wymieszać przygotowany sos z mieszanką warzyw.
11. Schładzać w lodówce przez 1-2 godziny.

Sałatka z marchewką, pieczarkami, filetem z kurczaka i kukurydzą

Produkty do przepisu:

• pieczarki - 150 g;
• filet z kurczaka - 350 g;
• marchew - 1 szt;
• cebula - 1 szt;
• kukurydza konserwowa - 150 g;
• majonez - 1-2 łyżki;
• olej słonecznikowy - 1-2 łyżki;
• sól i przyprawy - według własnego uznania.

Sposób przyrządzania:

1. Filety z kurczaka gotować we wrzącej wodzie do momentu całkowitego ugotowania.
2. Pieczarki pokroić w średnie plasterki.
3. Rozgrzać patelnię, dodać olej i usmażyć grzyby na złoty kolor.
4. Zetrzeć marchew na tarce o jak najmniejszych otworach.
5. Ugotowane filety pokroić w średnią kostkę.
6. Dodajemy kukurydzę, podsmażone grzyby, polewamy majonezem i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
7. Pozostawić w lodówce na godzinę do schłodzenia.

Zupa jarzynowa z kukurydzą

Składniki do przygotowania zupy:

• 2 łyżki zielonego groszku;
• 160 g kukurydzy z puszki;
• 2 łyżki oliwy z oliwek;
• 1 łodyga selera naciowego;
• 1 ząbek czosnku;
• 1 owoc ziemniaka;
• 1 cebula;
• 0,5 l mleka;
• 1 łyżka mąki pszennej;
• sól i przyprawy do smaku.

Etapy gotowania:

1. Posiekaj cebulę, łodygę selera, ząbek czosnku, ziemniaki i marchew.
2. Rozgrzej rondel na małym ogniu, dodaj olej i podsmaż warzywa, z wyjątkiem marchwi i ziemniaków, na złoty kolor.
3. Dodaj marchewki na patelnię i smaż jeszcze przez trzy minuty.
4. Dodaj mąkę do mieszanki warzywnej i wymieszaj.
5. Podsmażone warzywa zalać mlekiem i gotować na wolnym ogniu.
6. Do mieszanki dodać ziemniaki i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut.
7. Dodaj groszek do garnka i gotuj mieszankę na wolnym ogniu przez 5 minut.
8. Doprawić solą i przyprawami według własnego uznania.

Zupa krem z kukurydzą z puszki

Skład:

• Słoik kukurydzy konserwowej;
• 2 łyżki mąki pszennej;
• 3 szklanki mleka;
• 4 łyżki oleju słonecznikowego;
• 3 szklanki wody;
• sól i przyprawy do smaku.

Technologia gotowania:

1. Zmielić kukurydzę w maszynce do mięsa.
2. Zagotować w rondlu z 3 szklankami wody.
3. Mąkę pszenną podsmażyć na patelni z olejem roślinnym.
4. Dodaj gorące mleko do mąki i doprowadź mieszaninę do wrzenia.
5. Do gotującej się mieszanki dodać pokrojone ziarna kukurydzy, wymieszać i gotować na wolnym ogniu przez 15-20 minut.
6. Zupę przecedzić przez sito, aby uzyskać bardziej kremową konsystencję.
7. Doprawić do smaku i dodać olej roślinny.

Zupa z krewetek i kukurydzy

Potrzebne produkty:

• Słoik kukurydzy konserwowej;
• 200 gr krewetek;
• 2 szklanki mleka;
• 2 szklanki wody;
• 2 łyżki mąki pszennej;
• 20 g masła;
• Sól i przyprawy w zależności od potrzeb.

Przepis:

1. Odcedź zalewę z puszki kukurydzy, a następnie zmień ziarna na masę puree za pomocą blendera.
2. Przełóż puree z kukurydzy do garnka i zalej je 2 szklankami wody.
3. Mieszankę gotować na małym ogniu, systematycznie mieszając, aby uniknąć przypalenia na dnie garnka.
4. W innym rondelku zagotować mleko.
5. Roztopić masło oddzielnie od wyżej wymienionych składników.
6. Stopniowo dodawaj przesianą mąkę do masła, energicznie mieszając. Upewnij się, że masa nie jest zbita w grudki.
7. Wymieszać z gorącym mlekiem.
8. Jeśli mieszanina mąki i masła jest grudkowata, wymieszaj ją za pomocą miksera, upewniając się, że wcześniej ostygła.
9. Połączyć mąkę, masło i mleko z puree kukurydzianym. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
10. Osobno ugotuj krewetki do połowy i obierz je ze skorupek.
11. Oczyszczone krewetki dodać do wcześniej przygotowanej mieszanki i doprawić do smaku solą i przyprawami.
12. Gotuj zupę przez 5-7 minut, aż krewetki będą w pełni ugotowane. Nie należy jednak lekceważyć zalecenia dotyczącego czasu, ponieważ krewetki staną się twarde, jeśli będą gotowane zbyt długo.

Czy mogę podawać zwierzętom kukurydzę z puszki?

Dieta zwierzęcia, podobnie jak dieta człowieka, musi być zbilansowana i zawierać odpowiednią ilość węglowodanów, tłuszczów i białek. Kukurydza jest doskonałym źródłem białka roślinnego i węglowodanów, ale produkty konserwowe zawierają konserwanty, na które organizm zwierzęcia reaguje silniej.

Jeśli w składzie produktu wymienione są wyłącznie składniki naturalne, produkt może i powinien być podawany zwierzętom domowym. Jeśli jednak w składzie znajdują się konserwanty, należy ograniczyć dodawanie tego produktu do diety zwierzęcia.

Doskonałą alternatywą w tej sytuacji jest gotowana kukurydza, która nie spowoduje dyskomfortu w przewodzie pokarmowym zwierzęcia, nie tracąc przy tym walorów smakowych.

Interesujące fakty na temat kukurydzy

1. Pierwsze wzmianki o kukurydzy pojawiają się w dokumentach pochodzących z XII tysiąclecia p.n.e.
2. Starożytne plemiona Majów czciły boga Ah Muna, znanego jako "bóg kukurydzy". Wierzono, że ziarno to zostało zesłane na ziemię jako dar od starożytnego boga.
3. Istnieje ponad tysiąc różnych rodzajów kukurydzy, ale tylko kukurydza (lub kukurydza cukrowa) jest spożywana.
4. Kolba kukurydzy zawiera około tysiąca ziaren. Liczba ta może się zmieniać w górę lub w dół, ale zawsze pozostaje liczbą parzystą.
5. Kukurydza zawiera 24 pierwiastki chemiczne z układu okresowego D.I. Mendelejewa.
6. W zależności od odmiany kolba może mieć różne kolory. Istnieje nawet specjalna odmiana "Glass Jam", której ziarna na kolbie mają różne kolory.
7. Kukurydza jest wykorzystywana nie tylko w przemyśle spożywczym, ale także do produkcji paliwa, klejów budowlanych, gipsu, tworzyw sztucznych, a nawet gumy.
8. W wielu amerykańskich stanach, a także w innych częściach świata, wzniesiono liczne pomniki upamiętniające miłość do tego zboża.
9. W słynnym ukraińskim parku agrarnym Kukulabija znajduje się labirynt z plantacji kukurydzy.

Zdjęcie kukurydzy z puszki