Korzeń selera: użyteczne właściwości i przeciwwskazania

Seler jest jedną z najbardziej pożytecznych dla człowieka roślin. Co więcej, wszystkie jego części są użyteczne - i zielenina, i korzenie, i nasiona (i ogonki liściowe - w odpowiednich odmianach). Szczególnie cenny w diecie jest jednak korzeń selera, który zawiera wiele substancji biologicznie czynnych oraz błonnik, normalizujący pracę narządów przewodu pokarmowego. Jest on dostępny niemal przez cały rok, choć najsmaczniejsze warzywa korzeniowe sprzedawane są w sklepach i na targowiskach od września do kwietnia.

Skład i kalorie

Wartość energetyczna korzenia selera wynosi tylko 34 kcal na 100 g. Jednocześnie jest pełen składników odżywczych.

W korzeniu selera praktycznie nie ma tłuszczu, a zawartość cukru wynosi zaledwie 2-4% (dla porównania, w zieleninie wynosi ona nie więcej niż 1%). Większą część objętości stanowi błonnik pokarmowy, który normalizuje trawienie. Warzywa korzeniowe zawierają również:

1. Kwas askorbinowy, który normalizuje pracę układu odpornościowego i poprawia stan naczyń krwionośnych.
2. Cholina oraz witaminy z grupy B i PP, które są niezbędne zarówno do prawidłowego funkcjonowania OUN, jak i aktywnego metabolizmu.
3. Kwasy organiczne, w tym kwas szczawiowy, z których niektóre mają właściwości przeciwutleniające, tj. działają przeciwzapalnie i spowalniają procesy przedwczesnego starzenia się.
4. Składniki mineralne - sole potasu, fosforu, wapnia, sodu, bez których procesy metaboliczne nie mogłyby w ogóle zachodzić.
5. Glikozydy i olejki eteryczne.

Właściwości wszystkich tych substancji (i ich kombinacji) są dość wszechstronne, dlatego wiele osób jest skłonnych uważać seler naciowy za środek leczniczy. Z pewnością tak nie jest, chociaż badania nad właściwościami tego korzenia są bardzo aktywne i uważa się go za obiecujący surowiec dla przemysłu farmakologicznego.

Jednak wszystko ma swoje minusy, a seler nie jest tu wyjątkiem. W szczególności seler zawiera bardzo silne alergeny, które nie ulegają rozkładowi nawet po ugotowaniu. Co więcej, korzeń zawiera ich więcej niż zioła (choć mniej niż nasiona). Substancje te mogą wywoływać bardzo ciężkie reakcje alergiczne, a nawet wstrząs anafilaktyczny.

Przydatne właściwości korzenia selera

Świadczenia ogólne

Te warzywa korzeniowe mają wiele zalet zdrowotnych. Seler naciowy ma na przykład łagodne działanie moczopędne, dlatego zaleca się jego włączenie do diety osób cierpiących na obrzęki, a także w przypadku pewnych problemów z oddawaniem moczu, a nawet w przypadku niewielkich kamieni nerkowych. Korzeń można spożywać na surowo lub przyrządzać z niego sok.

Nie są to jedyne korzystne właściwości korzenia. Warto wspomnieć, że seler korzeniowy:

1. Poprawia procesy trawienne ze względu na wysoką zawartość błonnika pokarmowego. Jednocześnie istnieją badania, które dowodzą, że błonnik spożywany w dużych ilościach chroni przed nowotworami jelit. Ale to nie wszystko - błonnik stwarza również korzystne warunki dla rozwoju pożytecznych bakterii jelitowych, które pomagają zapobiegać takim chorobom, jak cukrzyca i otyłość.
2. Zapobiega rozwojowi miażdżycy. Ogólnie rzecz biorąc, korzeń selera jest zalecany w przypadku różnych chorób układu sercowo-naczyniowego, w tym nadciśnienia tętniczego, czyli wysokiego ciśnienia krwi. Wyciągi z selera nie są jednak tak korzystne jak spożywanie korzenia selera.
3. Zawiera przeciwutleniacze, które hamują stany zapalne i chronią organizm na poziomie komórkowym, co zapobiega wielu dolegliwościom, w tym nowotworom złośliwym, patologiom układu krążenia i chorobie Alzheimera. Za szczególnie korzystne uważa się kwasy ferulowy i kofeinowy oraz flawonoidy (takie jak kwercetyna) zawarte w korzeniu selera.
4. Poprawia funkcjonowanie mózgu i ma korzystny wpływ na zdolności poznawcze.
5. Wspomaga powrót organizmu do zdrowia po zabiegach chirurgicznych i poważnych chorobach.
6. Tłumi działanie hormonów stresu i ogólnie korzystnie wpływa na układ nerwowy. Można ją porównać do łagodnego środka uspokajającego pochodzenia roślinnego.
7. Wspomaga pracę mięśnia sercowego - dzięki wysokiej zawartości potasu. Pierwiastek ten pomaga również neutralizować skutki nadużywania soli.
8. Chroni wątrobę przed rozwojem stłuszczenia wątroby.
9. Jest dość silnym afrodyzjakiem.

Właściwości przeciwzapalne korzenia selera pozwalają na jego stosowanie w leczeniu chorób zakaźnych i skórnych, a nawet takich patologii jak podagra i zapalenie stawów - przeciwutleniacze znacznie łagodzą te dolegliwości.

Właściwości przeciwnowotworowe korzenia selera nie zostały jeszcze dostatecznie zbadane. Przeprowadzono jednak kilka badań na dużą skalę, które wykazały, że przeciwutleniacze i witaminy zawarte w selerze czynią go obiecującym narzędziem w walce z rakiem.

Przeprowadzono również szereg badań sugerujących, że spożywanie korzenia selera może zapobiegać wrzodom żołądka. W szczególności warzywo korzeniowe zawiera specyficzny rodzaj alkoholu etanolowego, który pomaga wycieńczonym błonom śluzowym. Jednak nie wiadomo jeszcze, jak wykorzystać tę właściwość w praktyce, biorąc pod uwagę, że olejki eteryczne z selera są przeciwwskazane w przypadku zapalenia żołądka i wrzodów.

Dla kobiet

Dla kobiet interesujący jest korzeń selera, ponieważ zawiera błonnik, który pomaga w trawieniu i sprzyja utracie wagi. Nie jest to jednak jego jedyna zaleta.

Wszystkie części rośliny, a także korzeń, zawierają pierwiastek apiol. Jest to substancja podobna do hormonu, która działa podobnie jak estrogen. Regularne stosowanie korzenia selera wspomaga zatem cykl menstruacyjny i eliminuje najbardziej nieprzyjemne objawy PMS, a także znacznie poprawia przebieg menopauzy.

Dla kobiet w okresie menopauzy szczególnie przydatny jest korzeń selera, ponieważ zawiera dużo witaminy K i fosforu. Oba te pierwiastki są bardzo ważne dla wzmocnienia kości, a ich regularne przyjmowanie znacznie zmniejsza ryzyko osteoporozy, która zagraża paniom w tym okresie.

Ponadto korzeń selera zawiera przeciwutleniacze, które mają właściwości przeciwzapalne i mogą spowalniać proces starzenia się. Bogaty skład witaminowy korzenia pomaga poprawić stan skóry, włosów i paznokci.

Dla mężczyzn

Korzeń selera jest niezbędny w diecie mężczyzny, ponieważ zawiera substancje podobne do hormonów roślinnych - w tym przypadku wpływające na potencję. W rzeczywistości seler jest bezpiecznym odpowiednikiem leku Viagra. Możesz dodać surowy korzeń selera do swojej diety lub przygotować świeżo wyciśnięty sok z selera, a oba te sposoby przyniosą dobre efekty.

Mężczyźni są bardziej narażeni na choroby układu krążenia niż kobiety. Dla nich spożywanie korzenia selera jest również korzystne, ponieważ pomaga obniżyć poziom "złego" cholesterolu we krwi. Badania wykazały, że to warzywo korzeniowe zawiera związek o nazwie 3-n-butyloftalid, który ma działanie hipolipidowe. Mówiąc prościej, obniża poziom lipoprotein o niskiej gęstości, a tym samym zmniejsza ryzyko powstawania blaszek cholesterolowych, co może prowadzić do bardzo negatywnych skutków.

W ciąży

Mimo że seler jest ogólnie korzystny, w czasie ciąży można go spożywać tylko w bardzo małych ilościach, zwłaszcza w pierwszym i trzecim trymestrze. Faktem jest, że wspomniana substancja apiol działa jak estrogen, którego poziom jest właśnie obniżany w czasie ciąży. Oznacza to, że stymuluje skurcze macicy, co może prowadzić do poronienia lub przedwczesnego porodu. Można jednak spożywać je w niewielkich ilościach - dostarczą organizmowi wystarczającej ilości błonnika i witamin.

Karmienie piersią

Dla młodych matek w okresie karmienia piersią korzeń selera jest przydatny w szybkim powrocie do formy. Zawiera on jednak dużo olejków eterycznych, dlatego przynajmniej przez pierwsze dwa miesiące karmienia piersią lepiej nie używać tego produktu, aby mleko nie miało nieznanego smaku, a dziecko nie nabawiło się alergii.

Dla dzieci

Seler zawiera wiele witamin i minerałów, które są korzystne dla dziecka. Jest to na przykład wapń, który jest niezbędny do wzmocnienia zębów i kości, a także potas, który korzystnie wpływa na cały układ sercowo-naczyniowy. Ponadto korzeń selera zawiera dużo sodu, co pozwala ograniczyć użycie soli w diecie dziecka. Jest również bogata w fosfor, który jest niezbędny do poprawy funkcji poznawczych.

Pediatrzy zalecają jednak wprowadzanie selera korzeniowego do diety dziecka od półtora roku życia. Do zupy należy dodać mały kawałek warzywa korzeniowego i sprawdzić jego reakcję, ponieważ warzywo to zawiera potencjalne alergeny, a wyraźny zapach selera może nie spodobać się dziecku. Dziecko powinno się do tego przyzwyczaić. Na początku kawałek selera sieka się w blenderze razem z pozostałymi warzywami, a następnie kroi w drobną kostkę.

Gdy dziecko skończy dwa lata, można mu zaproponować przecier z selera. 100 g selera korzeniowego, 20 g białej bułki tartej, 50 ml mleka, 1 łyżka miękkiego masła, 1 jajko i sól do smaku. Seler obrać i pokroić w kostkę, a następnie ugotować w lekko osolonej wodzie. Namocz chleb w mleku, a następnie za pomocą miksera ubij wszystko razem z masłem. Ugotuj jajko na twardo, pokrój je w plasterki i użyj do dekoracji.

Odchudzanie

Seler, niestety, nie ma właściwości spalających tłuszcz, ale może być przydatny w odchudzaniu. Często mówi się, że jest to produkt o ujemnej wartości kalorycznej, co oznacza, że osoba traci więcej kalorii podczas trawienia produktu niż zyskuje po jego spożyciu. Nie jest to do końca prawda, ponieważ organizm ludzki jest w stanie pozyskać energię z każdego pożywienia, nawet niskokalorycznego. W przeciwieństwie do ziemniaków, seler nie zawiera prawie wcale skrobi (tylko 5-6%), za to jest bardzo bogaty w błonnik. Pomaga to w detoksykacji organizmu, stymulując jednocześnie pracę jelit i przyspieszając metabolizm. Wszystkie te elementy razem pomagają pozbyć się nadwagi.

Osoby, które poważnie myślą o zdrowym odżywianiu, mogą włączyć korzeń selera do swojej diety jako dodatek do mięsa, ponieważ jest on bardziej strawny. Z żywieniowego punktu widzenia świetną propozycją jest gotowana pierś z kurczaka z sałatką z selera i jabłek lub królik duszony z selerem i cebulą.

Dobre efekty przynosi również dieta oparta na zupie selerowej. Jej istotą jest to, że w ciągu dnia można jeść tylko tę zupę, ale w dowolnej ilości. Zupę gotuje się w następujący sposób: 300 g selera korzeniowego, 5 pomidorów (zimą można użyć konserwowych, ale nie marynowanych), 300 g białej kapusty, 2 papryki, 1 marchew i zielenina. Posiekaj warzywa i wrzuć je do wrzącej wody, doprowadź do wrzenia (około 10 minut), a następnie gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Na kilka minut przed wyłączeniem ognia wrzuć na patelnię posiekane zioła.

Trzymaj się tej diety przez tydzień. W tym czasie można stracić 3-4 kilogramy zbędnych kilogramów.

Korzeń selera w medycynie

Korzeń selera jest szeroko stosowany w medycynie ludowej. Na przykład:

Przeciwdziałanie osadzaniu się soli

Weź 40 gramów obranego korzenia na 1 litr zimnej wody i zaparzaj przez osiem godzin (najlepiej pozostaw na noc). Następnie przecedzić napar przez gazę i przyjmować 1 łyżkę stołową trzy razy dziennie. Jest jeszcze jedna możliwość - trzy razy dziennie, pół godziny przed posiłkiem, należy pić świeży sok z selera.

Przeciw reumatyzmowi i bólom stawów

1 łyżkę rozdrobnionego korzenia selera należy zalać 2 szklankami wrzącej wody i pozostawić do zaparzenia na 4 godziny, a następnie przecedzić przez złożoną gazę. Napar przyjmuje się trzy razy dziennie po 2 łyżki stołowe pół godziny przed posiłkiem. Lek ten jest również uważany za skuteczny w walce z podagrą.

Przeciwko bezsenności

Na 1 litr zimnej, przegotowanej wody dodać 3 łyżki startego korzenia selera i zaparzać przez 8 godzin, a przed użyciem przecedzić. Pić trzy razy dziennie po 1 łyżce stołowej.

Przeciwdziałanie reakcjom alergicznym

Świeżo wyciśnięty sok z korzenia przyjmuje się po 2 łyżki trzy razy dziennie na pół godziny przed głównymi posiłkami, ale tylko wtedy, gdy nie występują reakcje alergiczne na seler lub alergie krzyżowe.

Korzeń selera jest również stosowany w leczeniu odmrożeń. W tym celu 200 g suszonych korzeni zalewa się 1 litrem wody, doprowadza do wrzenia i pozostawia na ogniu przez 10 minut. Następnie schładza się go do odpowiedniej temperatury, a odmrożoną kończynę umieszcza się w tym płynie na około 15-20 minut. Następnie na skórę nakłada się krem dla niemowląt. Procedura jest powtarzana przez siedem dni.

Szkody i przeciwwskazania

W niektórych przypadkach stosowanie korzenia selera jest przeciwwskazane. Jak wspomniano powyżej, tego warzywa korzeniowego nie należy spożywać w czasie ciąży. Oprócz tego, że seler może powodować skurcze macicy, duża ilość błonnika może powodować nadmierne gazy, ponieważ jelita są już uciskane przez dużą macicę w czasie ciąży.

Jeśli cierpisz na kamicę nerkową, sok z selera jest zabroniony, ponieważ może powodować przemieszczanie się kamieni. Seler można jednak spożywać w stanie świeżym, ponieważ dzięki temu jego składniki aktywne docierają do organizmu w niższych stężeniach.

Seler korzeniowy jest przeciwwskazany w niewydolności nerek ze względu na wysoką zawartość potasu i fosforu. Nie należy go stosować łącznie z lekami moczopędnymi ze względu na jego działanie moczopędne.

Przeciwwskazaniem jest również słaba krzepliwość krwi. Jeśli stan ten występuje w połączeniu z warfaryną, należy zdecydowanie unikać selera.

Należy zachować ostrożność przy stosowaniu selera, jeśli żołądek jest zbyt kwaśny, ponieważ dzięki zawartości olejku eterycznego zwiększa on wydzielanie soku żołądkowego.

Jak zbierać i przechowywać

Seler można łatwo znaleźć w sklepach i na targowiskach od września do kwietnia, więc nie ma potrzeby mrożenia go na zimę. Chyba że chcesz używać go jako sposobu przechowywania produktów z własnego ogrodu.

Czy można go zamrozić?

Podobnie jak w przypadku innych warzyw, dobrej jakości seler można zamrozić. W tym celu warzywa korzeniowe są myte, suszone i oczyszczane ze skórki, sęków i korzeni. Seler można zamrozić starty na tarce lub pokrojony na małe kawałki. W obu przypadkach pakuje się je do plastikowych torebek lub plastikowych pojemników na żywność i umieszcza w zamrażarce.

Jak suszyć

W celu wysuszenia, korzeń selera należy najpierw rozdrobnić - zetrzeć na grubej tarce, pociąć na długie słupki ostrym nożem lub obrać i pokroić w cienkie plasterki za pomocą obieraczki do warzyw.

Rozdrobniony seler można wysuszyć w sposób naturalny, bez przeszkód, rozkładając go na stojakach lub tacach. Należy unikać wystawiania go na bezpośrednie działanie promieniowania ultrafioletowego, ale trzymać go pod dachem i od czasu do czasu mieszać rozdrobniony materiał. Proces suszenia będzie trwał co najmniej dwa tygodnie. Proces można przyspieszyć, susząc w piecu w temperaturze zbliżonej do minimalnej, lekko uchylając drzwiczki. Najlepszym miejscem do ich suszenia jest stojak do suszenia. Temperatura jest taka sama jak w piekarniku, czyli 50 stopni. Proces suszenia trwa 10 godzin.

Jak stosować korzeń selera

Ze względu na wszystkie swoje użyteczne właściwości seler wymaga ostrożnego podejścia, ponieważ zawiera nadmiar błonnika, który powoduje gazy i olejki eteryczne.

Ile można zjeść dziennie

Oczywiście ilość ta będzie różna u różnych osób, ale generalnie wystarczy 300 g dziennie w postaci surowej, gotowanej i smażonej.

Jak czyścić

Odpowiedź na to pytanie zależy od tego, jak oszczędnie gospodyni chce obierać seler. Jeśli szybkość jest najważniejsza, można szybko przeciąć warzywo korzeniowe na dwie części, a następnie z każdej z nich odciąć skórkę i sękate korzenie dosłownie kilkoma ruchami. Ale wtedy dużo masy papierowej się zmarnuje.

Aby uzyskać bardziej ekonomiczny sposób obierania, należy najpierw odciąć wierzchołek, do którego przyczepione są łodygi ziół. Następnie należy ostrożnie odciąć skórki cienką warstwą, a w miejscach, gdzie znajdują się sękate korzenie, usunąć nożem tylko je oraz wszystkie "zagłębienia" między nimi, a następnie również tam spróbować obrać skórki cienką warstwą. Zajmie to znacznie więcej czasu, ale pozostawi większość miąższu.

Jeśli nie zamierzasz użyć całego korzenia, odetnij mały kawałek i obierz tylko jego, a resztę zawiń w folię spożywczą.

Co przyrządzić z korzeniem selera: Przepisy

Korzeń selera można wykorzystać do przygotowania wielu potraw. Jego miąższ ma silny aromat, ale nie jest spożywany samodzielnie, chyba że w sałatce, z ziołami i dressingiem. Surowy korzeń selera dobrze komponuje się z jabłkami i pikantnymi ziołami, a także z marchewką i dynią, dzięki czemu nadaje się do wielu sałatek i przekąsek.

Gotowany lub duszony, dobrze komponuje się z ziemniakami, grzybami, mięsem, a nawet owocami morza, w zależności od sosu i dodatkowych przypraw. Seler można dodawać do zup, gulaszów warzywnych i marynat. Seler, nawet bez żadnych dodatków, nadaje się na smaczną zupę krem. Można jednak spróbować także innych potraw:

Zupa krem z korzenia selera

Weź 1 warzywo korzeniowe, 2 łodygi pora (tylko białą część), filiżankę śmietany 33%, 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek, 2 łyżki stołowe nasion lnu lub sezamu. Dokładnie opłucz seler i pory. W porach zrób głębokie nacięcie wzdłuż, aby pozbyć się wszystkich zanieczyszczeń. Zarówno korzeń, jak i łodygi cebuli są grubo siekane i wkładane do rondla, tak aby woda przykryła warzywa. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do minimum i pozostawić pod przykryciem na 20-30 minut. Kiedy seler będzie miękki, zmiel go za pomocą blendera na purée, dodaj śmietanę i wymieszaj wszystko razem. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Przy podawaniu posypać nasionami i posiekanymi ziołami.

Ziemniaki z selerem

Weź 400 g ziemniaków i taką samą ilość selera korzeniowego, 1 dużą białą cebulę, garść świeżych listków tymianku, 2-3 łyżki oleju roślinnego, sól do smaku. Ziemniaki umyć w zwykły sposób, obrać i pokroić w drobną kostkę. Tak samo postąpić z selerem naciowym. Następnie posiekaj cebulę i smaż razem z tymiankiem przez kilka minut na nieprzywierającej patelni. Po 3 lub 4 minutach dodaj seler i ziemniaki, a następnie wymieszaj do połączenia. Wszystko to dusi się pod przykryciem na wolnym ogniu przez 15-20 minut, aż warzywa się ugotują. Aby warzywa się nie przypaliły, należy je stale mieszać lub przynajmniej dolać odrobinę gorącej wody, a najlepiej białego wytrawnego wina. Podkreśla to smak potrawy. Pod koniec procesu gotowania dodaje się sól i przyprawy, a następnie ponownie miesza składniki.

Zapiekanka z korzenia selera, dyni i soczewicy

Do przygotowania tego dania potrzebne są następujące składniki: 1 duży korzeń selera, 300 g miąższu dyni i kilka średniej wielkości marchewek, 60-70 g brązowej soczewicy, 1-2 cebule, 2-3 ząbki czosnku, kilka gałązek tymianku i rozmarynu, 2 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki octu balsamicznego i tyle samo sosu sojowego, 0,4 l wywaru warzywnego. Potrzebujesz także 150 g dobrego, twardego sera, 50 ml mleka, sól i pieprz do smaku. Posiekaj cebulę, dynię i marchew na małe kawałki, posiekaj liście ziół i przeciśnij czosnek przez praskę. Najpierw w rondlu z grubym dnem lekko podsmażamy cebulę, następnie dodajemy czosnek, tymianek i rozmaryn oraz odrobinę octu balsamicznego, mieszamy i pozostawiamy na ogniu przez minutę. Następnie należy dodać pozostałe warzywa, soczewicę i przyprawy. Po kilku minutach wlej wywar warzywny, dodaj sos sojowy i doprowadź do wrzenia. Gotuj warzywa przez 45 minut, aż soczewica będzie miękka.

W międzyczasie obierz i pokrój w kostkę korzeń selera, a następnie ugotuj go w osolonej wodzie razem z czosnkiem. Po ugotowaniu selera włożyć go do miski blendera, dodać oliwę z oliwek i mleko, a następnie ubić puree. Ugotowane warzywa i soczewicę ułożyć w naoliwionym naczyniu, a na wierzchu położyć purée z selera. Wygładzić powierzchnię i posypać tartym serem, a następnie zapiec w piekarniku do uzyskania chrupiącej skórki.

Sałatka z korzeniem selera i sosem remoulade

Ten ostatni to tradycyjny francuski sos z kaparami, ale można się bez nich obejść, zwłaszcza że istnieje wiele jego wersji. Do przygotowania potrawy potrzebne są następujące składniki: 1 duży korzeń selera, szklanka domowego majonezu, jedno jajko kurze ugotowane na twardo, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki i estragonu, ząbek czosnku, 0,5 łyżeczki. łyżka musztardy Dijon z ziarnami. Sos przygotować w następujący sposób - oddzielić białka od żółtek. Białka sieka się, a żółtka rozciera z łyżką majonezu, po czym dodaje do pozostałego majonezu oraz posiekanego czosnku, pietruszki, estragonu i musztardy. Obrać seler i pokroić go w cienkie plasterki, a następnie wrzucić do wrzącej wody i gotować przez 3-4 minuty. Następnie odcedź wodę, ostudź seler, pokrój go w cienkie plasterki i polej sosem remoulade. Przed podaniem posypać zieleniną.

Pieczony korzeń selera z pikantnymi ziołami

Przygotuj duży korzeń selera (ok. 0,5 kg), 2 łyżki oliwy z oliwek, 2-3 ząbki czosnku, gałązkę świeżego rozmarynu i garść liści mięty. Doprawić solą i mielonym czarnym pieprzem do smaku. Najpierw pokrój korzeń selera w plastry grubości kciuka, a następnie w kliny. Smażyć warzywa na rozgrzanej oliwie z oliwek na złoty kolor. Następnie zmniejszyć ogień do minimum, dodać posiekany czosnek i rozmaryn, a następnie smażyć wszystko razem przez 4-5 minut. Gdy seler będzie miękki, dodać masło i miętę, doprawić solą i pieprzem, a następnie wymieszać jeszcze na kuchence. Przed podaniem odsącz z nadmiaru oleju.

Każdy z tych przepisów wymaga dobrego korzenia selera. Korzeń powinien być twardy, o gładkiej powierzchni i bez sęków, których i tak trzeba będzie się później pozbyć. Ważne jest, aby była ona pełna w środku, bez pustych przestrzeni. Można to sprawdzić, stukając na plonie korzeniowym. Wysokiej jakości aparat będzie miał stłumiony dźwięk, a dźwięk dzwonienia jest charakterystyczny dla pustych warzyw w środku.

Ciekawe fakty na temat selera

Z botanicznego punktu widzenia seler należy do rodziny baldaszkowatych i jest krewnym pietruszki i marchwi, choć różni się od nich wyglądem, smakiem i aromatem. Co ciekawe, jego właściwości lecznicze były dobrze znane już w starożytnej Grecji. Legendarny Hipokrates opisał w swoich dziełach działanie selera na różne dolegliwości. Nie był on jednak wykorzystywany do celów spożywczych, ponieważ dzikie odmiany rosnące w basenie Morza Śródziemnego były gorzkie, a pierwsze smaczne odmiany wyhodowano dopiero 18 wieków później.

Ale w Rosji seler pojawił się dopiero za czasów Katarzyny Wielkiej - i początkowo był rośliną ozdobną, choć już wtedy dworskie piękności wiedziały, że jest on niezwykle pożyteczny dla skóry i włosów. Jednak przez wiele lat seler był tylko gościem zza oceanu. Sama nazwa pochodzi od nazwy niemieckiej, która wywodzi się z łaciny. Pamięć o tym zachowała się już tylko w języku ukraińskim, gdzie seler nazywa się "selera".

Zdjęcie korzenia selera