Stynka: zdjęcie, opis, przydatne właściwości i przepisy kulinarne

Stynka to ryba z rodziny łososiowatych, niewielkich rozmiarów, o zapachu świeżego ogórka lub arbuza. Można z niego przyrządzać najróżniejsze i - co najważniejsze - zdrowe potrawy. Stynka jest rybą szeroko rozpowszechnioną. Wybierając go w sklepie lub na rynku, należy pamiętać, aby nie natknąć się na produkt złej jakości.

Stynka: jakie są rodzaje ryb, jak wyglądają i gdzie żyją

Stynka zamieszkuje północne morza, występuje w dużych i głębokich jeziorach, zawsze chodzi w dużych stadach, stale przemieszczając się między zbiornikami morskimi i słodkowodnymi. Ryba ta jest odporna, magazynuje wodę w zagłębieniach nad skrzelami, jest mało wymagająca i może być łatwo hodowana w głębokich jeziorach o zimnej wodzie.

Ryba ma wydłużony kształt, waży 40-350 g i ma 8-35 cm długości. Wielkość zależy od tego, jak duży i głęboki jest zbiornik wodny, w którym żyje. Samice są większe od samców, co można rozpoznać po bardziej wydatnej dolnej szczęce, licznych brodawkach w okolicy głowy i na dolnej części płetw podczas tarła.

Brzuch jest biało-żółty, grzbiet brązowo-zielony, boki srebrzyste z niebieskim odcieniem. Charakterystyczną cechą jest szeroki pysk z dużą ilością ostrych zębów. Drobne łuski są łatwe do czyszczenia. Smak ogórka jest najbardziej wyrazisty w przypadku dalekowschodniego stynki. Mięso jest delikatne i pożywne. Kawior to przysmak.

Rodzaje

Najczęściej spotykane gatunki stynki to ryby azjatyckie, europejskie i dalekowschodnie. Najczęstsze są jednak dwa pierwsze gatunki.

Azjata występuje w Jeniseju, a największą aktywność wykazuje latem i jesienią. W tym czasie ryba zostaje złowiona. W Zatoce Jenisejskiej (odsolony pas) stynki stale przemieszczają się wzdłuż brzegu. W okresie tarła (luty-lipiec) przebywa w stałych siedliskach. Jego masa wynosi 50 g, a długość 16 cm.

Ryby europejskie osiągają długość 10-28 cm. Gatunek ten występuje w północnej Europie i w Rosji (część europejska). Okres tarła rozpoczyna się w drugiej połowie maja, a kończy w pierwszej połowie czerwca. W tym czasie stynki występują licznie w dużych i głębokich zbiornikach wodnych.

Ryby dalekowschodnie są małe, a ich pyski są odpowiednio małe. Jego długość nie przekracza 10 cm. Jest on wyławiany w zbiornikach słodkiej wody, które wpływają do Morza Ochockiego. Stynka tego gatunku nie pozostaje w jednym miejscu przez długi czas. Gdy woda staje się słona, stynka przenosi się w inne miejsce i powraca dopiero po ustąpieniu zasolenia. Okres tarła jest taki sam jak u ryb azjatyckich. Przedstawiciele gatunków dalekowschodnich występują również w strefie przybrzeżnej. Stynki czyszczą wodę i dno siedliska; najczęściej można je spotkać w zanieczyszczonych stawach, do których odprowadzana jest woda z kanalizacji.

Różnica między stynką a gromadnikiem i sielawą

Stynka nie jest tak powszechna w sklepach jak gromadnik gromadnik które należą do tej samej rodziny i mają podobne walory smakowe. Pierwszy z nich jest bardziej tłusty, a drugi - chudszy. Smelt ma charakterystyczny smak i dlatego jest niepowtarzalny, gdy jest świeży.

W przeciwieństwie do stynki, stynka żyje tylko w czystych jeziorach. Jego wygląd jest podobny do śledzia; nazywany jest nawet śledziem królewskim. Wyróżnia się małą, stożkowatą głową. Duże gatunki sielawy są chronione przez państwo; ich połów w okresie tarła jest zabroniony. Tarło rozpoczyna się dopiero w drugiej połowie września, a masowe tarło dopiero w połowie listopada.

Ryapuszka peresławska żyje tylko w jeziorze Pleszewo i została wpisana do Czerwonej Księgi. Ryapuszka jest najmniej kaloryczna - 100 g ryby zawiera tylko 45-88 kalorii. Ryapushka ma charakterystyczną cechę - igły na grzbiecie.

Skład i kalorie

100 g świeżej ryby zawiera 99-102 kcal. Zawartość energii wzrasta po ugotowaniu. Wraz ze spadkiem zawartości wody wzrasta natomiast procentowa zawartość składników suchej masy (w produkcie suchym 221 kcal, w suszonym - 148, w gotowanym na grillu - 109).

Produkt zawiera 78,5 g wody, 15,4 g białka (18% masy), tylko 4,5 g tłuszczu i 1,5 g popiołu. Produkt nie zawiera węglowodanów i ma niewielką zawartość tłuszczu, dlatego jest odpowiedni do posiłków dietetycznych. Skład witaminowo-mineralny reprezentują: wapń, fosfor, nikiel, potas, fluor. Ryby zawierają magnez, chrom i sód. Do składników tej grupy należą molibden, siarka, chlor i żelazo. Obecne są również witaminy A, B (B4, 9), D, PP.

Korzyści zdrowotne wynikające z zastosowania wytopu

Ogólne korzyści zdrowotne

Ryby zawierają witaminę D i tłuszcze nienasycone, a ten kompleks ma pozytywny wpływ na zdrowie kości. Z tego względu produkt jest niezwykle przydatny dla małych dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych. Wzmacnia również szkliwo zębów i eliminuje krwawienie dziąseł.

Witamina A pomaga spowolnić pogarszanie się wzroku, a czasem nawet go poprawić. W połączeniu z innymi składnikami odżywczymi (aminokwasy, minerały, witaminy) wspomaga produkcję kolagenu. Odpowiednio zwiększa się elastyczność skóry, zmarszczki stają się mniej wyraźne, a włosy wyglądają zdrowo.

Dzięki zrównoważonej kompozycji witamin i minerałów uzyskuje się efekt kojący. Regularne spożywanie ryb zmniejsza ryzyko wystąpienia depresji, sprawia, że ludzie są mniej podatni na stres, lepiej śpią i wydajniej pracują.

Potas, wapń i magnez występują w topinamburze w niewielkich ilościach, ale łącznie substancje te przyczyniają się do wzmocnienia naczyń krwionośnych i serca. W rezultacie przywraca się prawidłowe krążenie mózgowe, obniża się ciśnienie krwi i ryzyko wystąpienia różnych stanów patologicznych, takich jak miażdżyca i nadciśnienie. Poprawie ulegają objawy arytmii i choroby niedokrwiennej serca.

Ryby zawierają dużo fosforu (mniej więcej tyle, ile w ostrygach i małżach), dlatego ich spożywanie ma pozytywny wpływ na sprawność umysłową i pamięć. Obecne jest również żelazo, które zapobiega anemii.

Stynka jest zwykle dobrze trawiona. Poprawia to perystaltykę jelit i maksymalizuje wchłanianie składników odżywczych. Smelt zwiększa apetyt i jest zalecany w przypadku atonii jelit, wrzodów, zapalenia żołądka z niską kwasowością oraz przewlekłego zapalenia trzustki.

Regularne włączanie tej ryby do diety może wzmocnić siły obronne organizmu. Wysoka zawartość potasu pomaga przywrócić równowagę wodno-solną. Organizm szybko pozbywa się nadmiaru wody, co poprawia stan serca, naczyń krwionośnych, nerek.

W schorzeniach układu mięśniowo-szkieletowego wzmacnia kości, zapobiega zapaleniu kości i osteoporozie, zwłaszcza jeśli produkt jest spożywany z kośćmi.

Odnotowano również pozytywny wpływ na skórę. Wykazuje działanie przeciwzapalne i przyspiesza proces gojenia się chorób skóry (pieluszkowe zapalenie skóry, rany, owrzodzenia).

Dla kobiet

Świeży stynka zawiera omega-3 w prawie takiej samej ilości jak droższe ryby. W przypadku kobiet korzyści polegają nie tylko na wzmocnieniu naczyń krwionośnych i pobudzeniu aktywności mózgu, ale także na zwiększeniu produkcji estrogenu. Hormon ten jest bardzo ważny dla organizmu kobiety, zwłaszcza po 30. roku życia. Ponadto spożywanie ryb zwiększa poziom serotoniny i zmniejsza ryzyko wystąpienia depresji. Zaleca się gotowanie tego produktu raz w tygodniu.

Dla mężczyzn

Produkty rybne są zalecane dla mężczyzn ze względu na wzrost aktywności seksualnej spowodowany zwiększonym przepływem krwi do narządów płciowych. Omega-3 pomagają zapobiegać rakowi prostaty.

Ciąża

Począwszy od drugiego trymestru należy dbać o odpowiednią ilość witaminy D. Norma zapobiegająca krzywicy wynosi 10 mg. Od 17. tygodnia organizm potrzebuje więcej wapnia, aby mieć mocne kości i zęby. Topik zawiera obie te substancje. Regularne spożywanie tej ryby chroni kobiety w ciąży przed nadciśnieniem.

Suszone i suszone ryby mają pozytywny wpływ na stan emocjonalny kobiet w okresie noszenia dziecka. Produkt ten zapobiega rozwojowi depresji oraz przedwczesnym porodom. F. Sjurdur, naukowiec z Danii, przeprowadził badanie, według którego kobiety, które nie spożywają suszonych i suszonych ryb bogatych w omega-3, mają większe ryzyko przedwczesnego porodu dziecka o niskiej wadze (przebadano 8729 kobiet). Istnieje również przekonanie, że dzieci lepiej śpią w pierwszych dniach po urodzeniu, jeśli ich matki w czasie ciąży regularnie jadły ryby.

Podczas karmienia piersią

Jeśli w czasie ciąży i przed ciążą kobieta często jadła ryby, nie ma konieczności wprowadzania ograniczeń również w okresie karmienia piersią, ponieważ produkt ten pomaga utrzymać prawidłowy stan emocjonalny. Jednak w przypadkach, gdy wcześniej wystąpiły objawy reakcji alergicznej na ten produkt, lepiej nie jeść ryb lub spożywać je rzadko i w ograniczonych ilościach. Dziecko może również odziedziczyć skłonność do alergii na ryby.

Nie zaleca się spożywania suszonych ryb, jeśli dziecko jest karmione piersią. Suszony produkt może być spożywany, ale z ograniczeniami. Aby ograniczyć zagrożenia i alergie, mrożony topinambur należy wcześniej rozmrozić w zimnej wodzie i posolić. Następnie rybę gotuje się w bulionie, odcedza i pozostawia do gotowania w czystej wodzie przez 15-20 minut. Świeżą rybę należy natychmiast ugotować, aby zapobiec zepsuciu się produktu. Najlepiej, aby był gotowany lub duszony.

Dla dzieci

W przypadku braku alergii dzieci mogą otrzymywać ryby bez żadnych ograniczeń. Ważne jest, aby odpowiednio ją przygotować. Dotyczy to dzieci, które jedzą już pokarm dla dorosłych. Smelt pomaga wzmocnić stawy i kości rozwijającego się organizmu oraz dostarcza składników odżywczych. Po raz pierwszy podaj niewielką ilość ryby, aby sprawdzić reakcję, a następnie pełną porcję w późniejszym terminie.

Na odchudzanie

Smelt jest idealnym produktem dla osób stosujących dietę odchudzającą. Gotowane z niego potrawy przyspieszają przemianę materii, są dobrze trawione i przyswajane. Zaleca się spożywanie stynki w przypadku otyłości, ponieważ ma ona mało kalorii. Średni przydział dla stynki wynosi 120-150 g.

Czy suszony topik jest dobry?

Suszone ryby są bardzo przydatne, zwłaszcza w przypadku osteoporozy. Wzmacnia stawy i kruche kości. Suszony topik ma ości, ale są one ledwo zauważalne. Ponieważ nie stosuje się obróbki cieplnej, składniki produktu są w pełni zachowane.

Zagrożenia i przeciwwskazania

Podobnie jak w przypadku innych zdrowych produktów spożywczych, istnieją pewne przeciwwskazania do stosowania orkiszu:

• Alergia na ryby;
• wysoki poziom cholesterolu w organizmie;
• w wieku poniżej 3 lat;
• podagrę (wyciągi azotowe z zasadą purynową);
• Choroby przewodu pokarmowego w stanach ostrych;
• kamica moczowa (zawierająca substancje, które niekorzystnie wpływają na jej przebieg).

Należy zachować ostrożność podczas stosowania preparatu Smelt w okresie ciąży i karmienia piersią. Ryby wędzone nie powinny być spożywane, nawet przez osoby zdrowe, ponieważ najczęściej są one produkowane przy użyciu płynnego dymu (czynnik rakotwórczy, który zwiększa ryzyko powstawania nowotworów).

Ryby z zanieczyszczonych wód żywią się zanieczyszczeniami i gromadzą duże ilości zanieczyszczeń (stynka jest jak filtr, przepuszczający brudną wodę). W związku z tym zabrania się spożywania ryb złowionych w dużych miastach lub w ich pobliżu.

Innym zagrożeniem są pasożyty. Stynka może być zarażona pasożytem Cystidicola farionis (atakującym pęcherz pławny), który nie może przetrwać w żołądku człowieka, ale samo jego pojawienie się może uniemożliwić spożywanie ryb w przyszłości.

Stynka poławiana w zanieczyszczonych wodach powoduje poważne szkody dla organizmu. Substancje szkodliwe mogą gromadzić się przez lata. W takim produkcie wykryto mocznik, azotany, polichlorowane bifenyle, arsen, siarkowodór, sole metali ciężkich, powodujące zatrucie.

Jak wybierać i przechowywać

Tylko świeże stynki mają aromat ogórka. Jego brak oznacza, że ryba leżała na ladzie przez długi czas i nie należy jej jeść. Należy również ocenić wygląd produktu:

1. Łuski powinny być jasne i błyszczące; jeśli są ciemne, oznacza to, że produkt został zamrożony.
2. Skrzela świeżych ryb są jaskrawoczerwone. Jeśli kolor jest blady, oznacza to, że już się zepsuł.
3. Oczy nie powinny być mętne. Świeże stynki mają wypukłe i błyszczące oczy. Zapadnięte oczy to zły znak.
4. Produkt wysokiej jakości jest twardy i gładki. Brzuch nie jest wzdęty, powierzchnia jest czysta, bez plam i uszkodzeń. Po naciśnięciu wgniecenie szybko znika, tusze zachowują swój kształt i nie wyginają się. Świeża ryba tonie w wodzie.

W przypadku produktów mrożonych dopuszczalne są oczy i jaśniejszy odcień skrzeli. Ponieważ ryby topione muszą zostać sprzedane w ciągu 72 godzin, są one zazwyczaj dostarczane w postaci zamrożonej (sprawdź opakowanie pod kątem kompletności i daty ważności).

Świeże ryby nie powinny być przechowywane przez długi czas po zakupie. Zaleca się stosowanie go w ciągu 12 godzin. Aby uniknąć negatywnych konsekwencji i czerpać z niej same korzyści, lepiej jest preferować ryby syberyjskie lub jeziorne, ponieważ żyją one w czystej wodzie.

Czas przechowywania zależy od zastosowanej metody przetwarzania. Normy są następujące:

1. Świeży. Przechowywać przez 72 godziny po złowieniu i 8-12 godzin po zakupie, nie dłużej. Okres przydatności do spożycia świeżo złowionych ryb można przedłużyć do 2-3 dni, susząc je ze wszystkich stron na powietrzu. Usuń wnętrzności i skrzela stynki, a następnie osusz je od wewnątrz papierowymi ręcznikami. Posolić wewnątrz i na zewnątrz, a następnie zawinąć w serwetkę, uprzednio zwilżoną w occie i cukrze (0,5 l octu, 2 cm3 cukru rafinowanego). Włóż rybę do czystego pojemnika ze szczelnie zamkniętą pokrywką i umieść w chłodnym miejscu.
2. Zamrożone. Okres przydatności do spożycia - od 6 miesięcy do 1 roku. Zamrażanie surowych i solonych ryb, a także produktów suszonych, podsuszanych i wędzonych.
3. Wędzonka gotowana, duszona i smażona. Przechowywać w lodówce do 2 dni.
4. Piklowane. Przygotowany do obróbki termicznej produkt przechowuje się w lodówce przez maksymalnie 24 godziny. Roztwór octu można stosować do zanurzania ryb na okres do 15 dni.
5. Wędzone. Ryby wędzone na zimno mogą być spożywane przez 8-10 dni, a wędzone na gorąco przez 3 dni. Produkt należy przechowywać w ciemnym miejscu. Do tego celu można wykorzystać drewniane skrzynki (ułożone warstwami, oddzielone trocinami) lub worki z tkaniny.
6. Produkt utwardzony, suszony. Przechowywać w miejscu chronionym przed wilgocią i światłem przez okres do 1 roku. Użyj kartonów, papieru, koszy wiklinowych, toreb lnianych.

Jak przyrządzić stynkę: Przepisy

Najczęściej smaży się topinambur, ale można go przyrządzać na najróżniejsze sposoby - piec, dusić, gotować. Ryba ta jest używana do zup, a nawet faszerowana. Jeśli ości są dobrze usmażone, rybę lepiej jeść z ościami. Aby uzyskać bardziej interesujące przepisy, można przygotować go w inny sposób - wędzony, peklowany lub suszony.

Na patelni

Łuski usuwa się z ryby w kierunku od ogona do głowy. Rozciąć brzuch, wyrzucić wnętrzności i odciąć głowę. Orkisz umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, obtoczyć najpierw w mące, a następnie w bułce tartej. Małe rybki należy dobrze umyć. Smażyć je na rozgrzanej patelni przez 5 minut, następnie obrócić i smażyć przez kolejne 5 minut. Najważniejsze jest, aby nie rozgotować topionego mięsa, w przeciwnym razie rozpadnie się. Gdy ryba będzie gotowa, ułóż ją na talerzu z serwetkami, aby wchłonęła cały tłuszcz.

W piekarniku

W piekarniku ryby można piec z folią lub bez, na stojaku lub na blasze do pieczenia. Pieczenie w folii jest równomierne, a ryba nie przywiera, w przeciwnym razie ma chrupiącą skórkę.

Gotowanie na blasze do pieczenia
Ryby powinny być małe (do 10 cm). Do przygotowania tego przepisu potrzeba 0,5 kg stynki. Gotuje się je w formie panierowanej.

Wyłóż blachę do pieczenia folią, a następnie posmaruj ją odrobiną oleju roślinnego. Dobrze opłucz rybę i osusz ją papierowym ręcznikiem, ale nie musisz jej obierać. Do woreczka wsypać mąkę wymieszaną z pieprzem i solą. Włóż do worka również ryby. Potrząsaj torebką, aż mąka i przyprawy zostaną równomiernie rozprowadzone.

Umieść orkisz na blasze do pieczenia w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Po 20 minutach posmaruj powierzchnię ryby olejem roślinnym i włóż ją do piekarnika na kolejne 10 minut, włączając tryb grillowania. Przed podaniem skropić topinambur sokiem z cytryny i ułożyć na talerzu z sałatą. Rybę można spożywać jako samodzielne danie lub łączyć z ryżem czy gotowanymi ziemniakami jako dodatek do potraw.

Pieczenie w folii
Wymaga 700-800 g oczyszczonej z wnętrzności i łusek ryby (dalekowschodnia bez łusek). Aby nadać specjalny smak, użyj sosu sojowego (50 ml), cebuli (3 szt.) i soku z połowy cytryny. Posolić rybę, dodać przyprawy do smaku oraz pół cebuli i dokładnie wymieszać.

Weź ciężką folię i przykryj nią tacę, zostawiając zapas, aby uszczelnić formę. Rozsmaruj cienką warstwę oleju roślinnego. Ułożyć ryby w rzędach, lekko skropić sokiem z cytryny i zamknąć folią.

Rozgrzać piekarnik. Temperatura wynosi 200 stopni, a czas pieczenia 20 minut. Zdjąć górną część folii, zrumienić rybę przez 10 minut.

Gotowane na parze.

Można zabrać zarówno ryby świeże, jak i mrożone. Przygotowane tuszki posolić i popieprzyć, pozostawić do namoczenia.

Przygotować sos. Najpierw zmiel cebulę i podsmaż ją na maśle (1 łyżka) z solą rozmarynową. Gdy płyn odparuje, wrzuć kawior na patelnię (⅓ łyżki, wystarczy dowolny rodzaj) i szybko zamieszaj. Wlej małe opakowanie śmietany (10%) i gotuj jeszcze przez kilka minut. Gdy sos będzie gęstszy, zdjąć go z kuchenki i napełnić rondel.

Umieść folię lub pergamin w misie parowaru, a następnie posmaruj arkusz olejem roślinnym i zrób w nim otwory, aby umożliwić odpływ płynu i zapobiec przywieraniu i rozpadaniu się potraw. Pozostaw rybę w parowarze na około 5 minut. Danie podaje się z sosem, posypane posiekanymi świeżymi ziołami.

Smażone w głębokim tłuszczu

Można smażyć topionego rybę metodą mieszania lub użyć patelni. Gdy temperatura oleju (1 l) osiągnie 190 stopni, ostrożnie opuść na dół umytą i osuszoną serwetkami rybę (150 g), a następnie namoczoną w mleku (250 ml) i obtoczoną w mące (100 g). Smaż w ten sposób topinambur przez 5-7 minut. Po ugotowaniu wyłożyć na papierowe ręczniki, posolić do smaku. Udekoruj danie plasterkami cytryny i posiekanymi ziołami.

Na grillu

Umyć tuszki pod bieżącą wodą, osuszyć papierowymi ręcznikami. Posolić, wymieszać, a następnie posmarować olejem roślinnym. Rozłóż rybę na ruszcie i smaż nad węglem. Gdy ryba będzie gotowa, polej ją roztopionym masłem.

W multicookerze

Do miski wlać 3 łyżki oleju roślinnego i smażyć krążki cebuli (3 szt.) przez 15 minut. Do cebuli dodaj pomidory w ich własnym soku (wystarczy jedna mała puszka), a następnie dodaj połówki ryb orkiszowych (1,2-1,5 kg).

Posól i popieprz zawartość miski, dodaj liść laurowy (2-3 sztuki). Po wymieszaniu ryby i warzyw należy je dusić przez około 25 minut, włączając odpowiedni tryb. Pozostaw rybę w misce na 5-10 minut, aby lekko ostygła, a następnie dodaj posiekane zioła (10 g). Danie można przyrządzać również w innych trybach. W multicookerze topinambur jest smażony i gotowany.

Na grillu

Do tej metody gotowania zaleca się użycie dużego stynki. Posmaruj rybę oczyszczoną z wnętrzności i łusek 600 g oliwy z oliwek (2 łyżki), dodaj odrobinę gruboziarnistej soli morskiej (1,5 łyżki) i wymieszaj, aż składniki zostaną równomiernie rozprowadzone. Smażyć na rozgrzanym grillu przez kilka minut z każdej strony. Jeśli chcesz, możesz podsmażyć trochę czosnku z sokiem z cytryny i dodać trochę koperku.

Czy przed grillowaniem trzeba obrać topinambur?

Tylko małe ryby bez łusek (do 10 cm) nie wymagają czyszczenia. Wlej wodę do zlewu lub metalowej miski i zanurz w niej tuszę ryby. Rybę trzyma się za ogon, a łuski obiera się w kierunku głowy. Następnie brzuch jest przecinany w tym samym kierunku, a wnętrzności usuwane i wyrzucane. Głowicę można zdjąć lub zachować. Jeśli planuje się jego odcięcie, usuwa się głowę i wnętrzności. Wykonaj nacięcia w pobliżu kręgosłupa w kierunku płetw skrzelowych. Tusze są myte pod bieżącą wodą. Jeśli w środku ryby znajduje się mlecz lub kawior, są one również myte i smażone.

Co można zrobić z topinamburu: Przepisy

Z tej ryby przyrządza się wiele różnych potraw. Poniżej przedstawiono kilka możliwości wykorzystania stynki.

Kotlety

Starannie oczyszczoną podstawę do kotletów (400 g, może być razem z kawiorem) przerabia się na mięso mielone za pomocą kombajnu. Poszatkować rybę, następnie ziemniaki (2 duże, można zetrzeć na tarce) i cebulę. Na tym etapie dodać kawior (100 g, dowolny rodzaj) i przyprawy, wlać olej.

Do miski wsyp kaszę mannę (można użyć bułki tartej) i obtocz w niej kotlety. Na 1 kawałek potrzeba 1 łyżkę farszu. Gotuj potrawę na patelni lub w piekarniku. Temperatura - 180 stopni (podgrzać wcześniej). Czas gotowania - około 30 minut.

Zupa rybna

Przygotuj ziemniaki (300 g), marchew i cebulę (po 1 g). Obierz warzywa, pokrój je w kostkę i włóż do rondla, w którym będą się gotować. Gdy będą w połowie gotowe, dodaj sól, przyprawy i rybę (750 g). Gotuj zupę rybną przez kolejne 5-10 minut (kieruj się wielkością stynki). Ostatnim krokiem jest dodanie wódki (100 ml) i posiekanych ziół.

Szprotki

Oczyść rybę (0,5 kg). Do gotującej się wody (500 ml) dodaj sól (1 łyżka) i cukier (1 łyżka), naturalny płynny dym (15 g), czarną herbatę (1 saszetka bergamotki). Wymieszaj składniki i pozostaw do zaparzenia.

Przygotuj szprotki w naczyniu do pieczenia. Ułóż szprotki ciasno, dodaj odrobinę mielonej papryki. Zawartość formy skropić oliwą z oliwek (50 ml). Wlej do formy solankę o temperaturze pokojowej, tak aby przykryła rybę.

Włóż naczynie do piekarnika i piecz przez 2 godziny na minimalnym ogniu. Odcedź nadmiar płynu, a następnie zjedz rybę z warzywami i ziołami. Do przechowywania należy używać przykrytego naczynia.

Jak solić

Rybę zamarynować w musztardzie. Najpierw przygotuj marynatę. Wlej wodę (1 l) do rondla, dodaj cukier (1 łyżkę), sól i przyprawy (goździki, pieprz, gorczycę i liść laurowy). Mieszankę gotuje się przez 10 minut, po czym dodaje się drobno posiekany koperek. Gdy solanka ostygnie, dodajemy masło (wystarczy kilka łyżek masła). Włóż rybę (1 kg) do miski o odpowiedniej wielkości i wylej płyn. Smelt powinien stać w lodówce przez 12 godzin.

Można stosować inne marynaty, np. z octu. Najpierw należy przygotować orkisz, a następnie obtoczyć go w mące i przesłać na patelnię z olejem roślinnym. Na wpół ugotowaną rybę zdejmuje się z patelni i przygotowuje solankę. Połącz wodę (500 ml) z cukrem (2 łyżki), solą (1 łyżka), przyprawami (liść laurowy, pieprz). Obrać i pokroić marchew (1). Gotuj zalewę przez 5 minut, a następnie dodaj ocet 9% (100 ml), wymieszaj i ostudź. Rybę (1 kg) ułożyć w pojemniku, na wierzchu rozłożyć krążki cebuli (2 szt.), zalać zalewą i pozostawić do marynowania na 24 godziny.

Ryba jest również smaczna, jeśli do marynaty doda się mieszankę cytryny i czosnku oraz zieloną cebulkę. Czosnek (5 ząbków) pokroić w cienkie plasterki, a cebulę (20 g) posiekać. Do podgrzanej oliwy z oliwek (100 ml) wsyp sól (10 g) i mieszaj do rozpuszczenia. Wymieszaj koperek (50 g) i posiekaną cebulę z olejem. Przygotowany topinambur (500 g, usunąć również głowę) włożyć do naczynia grzbietem do dołu, na wierzchu rozprowadzić czosnek i sok uzyskany z dwóch cytryn. Włóż rybę do lodówki na 1 godzinę, a następnie wyjmij czosnek i połóż ją na folii spożywczej, po czym polej oliwą. Folię zawija się, a pojemnik przenosi do lodówki na 1-2 dni, w zależności od wielkości stynki.

Ciekawostki

1. Stynka ma charakterystyczny roślinny zapach, stąd nazywana jest "rybą ogórkową" (ryba ta żywi się glonami ze skał).
2. Do połowu ryb potrzebna jest 10-metrowa żyłka, a jig rzadko jest skutecznym narzędziem.
3. Największą liczbę stynki można złowić w okresie tarła, a także gdy pojawiają się w ławicach na przynętę.
4. Bloger kulinarny z Władywostoku nagrał film o topinamburze, który stał się viralem i w ciągu pierwszych 24 godzin od publikacji uzyskał około 40 000 wyświetleń.
5. W 2016 r. wykonano niezwykłą choinkę z suszonego topiku, która miała 2,5 metra wysokości (festiwal Ulica Dalekiego Wschodu).
6. W maju w Petersburgu odbywa się święto wytopu, który uratował ludność przed śmiercią głodową podczas oblężenia Leningradu. Oferuje ryby marynowane, wędzone, suszone, grillowane i smażone.

W przypadku braku przeciwwskazań stosowanie orkiszu jest korzystne dla organizmu. Najważniejsze jest to, że należy je złowić w czystym zbiorniku wodnym. Ważne jest również sprawdzenie świeżości po zapachu ogórka.

Zdjęcie stynki