Kiełbasa z krwi: z czego jest zrobiona, przydatne właściwości, przepis

Kiełbasa z krwi jest bardzo popularna; każdy naród może pochwalić się specjalną technologią jej wytwarzania. Specyfika tego rodzaju kiełbasy polega na tym, że nie da się uzyskać dwa razy tego samego smaku, dlatego większość ludzi uważa, że nie ma unikalnej receptury. Mimo to głównymi składnikami tej kiełbasy są mięso mielone i świeża krew.

Z czego zrobiona jest kiełbasa z krwi?

Nie ma znaczenia, kto i kiedy wyprodukował ten rodzaj kiełbasy: jej składniki są niezmienne do dziś. Każdy naród od najdawniejszych czasów przyrządzał tę kiełbasę z drobno posiekanego lub zmielonego mięsa. Farsz rozcieńczano świeżą krwią, z której wcześniej usuwano wszystkie skrzepy. Mięso produkowano z uboju świń, cieląt, byków i innych zwierząt.

Ponieważ wszyscy szefowie kuchni starają się uczynić tradycje kulinarne i przepisy swoich przodków jeszcze doskonalszymi, istnieje wiele wariantów zasmażania krwi. Niektóre przepisy i techniki przetrwały tylko w niektórych regionach, ponieważ zostały opracowane wyłącznie z myślą o gustach i upodobaniach miejscowej ludności. Inne przepisy cieszą się powszechnym uznaniem i są charakterystyczne dla danej kuchni narodowej.

Na przykład najbardziej znana hiszpańska technologia wytwarzania kiełbasy z krwi - "Morcilla" - oprócz mielonego mięsa i świeżej krwi dodaje tłuszcz, smalec, odrobinę ryżu i cebuli. Kiełbasę kanaryjską wyróżnia obecność rodzynek sułtańskich, migdałów i cynamonu. Na wyspach stosuje się oczywiście tradycyjne składniki. Narody słowiańskie nieszczególnie preferują te egzotyczne kombinacje produktów. Dlatego do produkcji krwistych kiełbas wykorzystuje się okrawki mięsa, ozory i mięso.

Spartanie byli pierwszymi, którzy spożywali krew. Spartański ekspert kulinarny Apteneus zasłynął z wynalezienia "czarnej polewki". Jego specjalna receptura nie zachowała się do dziś. Wiadomo jedno: zupa miała obrzydliwy smak i podobny zapach. Jednak wojowniczy ludzie po zjedzeniu zupy nie obawiali się niczego na polu bitwy.

Gotowanie prawdziwej krwistej kiełbasy nie jest łatwe. Wykwalifikowani rzemieślnicy przywiązują dużą wagę do jakości krwi i wnętrzności w procesie produkcji. Aby dokładnie oczyścić krew, jest ona ubijana miotłą bezpośrednio podczas zbioru. Bardzo ważne jest, aby produkt był jak najświeższy: krew nie może być przechowywana przez długi czas. Przed spożyciem krwi przepuszczają ją przez małe sito, aby uniknąć jej krzepnięcia.

Aby jelita były pełne, do mięsa lub mięsa mielonego dodaje się przyprawy, smażoną cebulę, płatki zbożowe, kawałki wątroby i różne produkty uboczne. Każdy kucharz przygotowuje kiełbasę według własnej techniki, a składniki różnią się w zależności od odmiany.

Skład i kalorie

Jeśli przyjrzeć się składowi tego dania, można podzielić kiełbasę na trzy rodzaje:

1. "A" to kiełbasy wysokiej jakości, w których 54% stanowi chude mięso, 15% - mostek wieprzowy, a 31% - krew jadalna. Istnieje przemysłowy gatunek takiej kiełbasy - Assorti. Jest to jedyna przemysłowo produkowana kiełbasa z krwi.
2. "B" to odmiana wyróżniająca się składem: mięso z policzków, głowa, ozór i inne produkty uboczne.
3. "B" to jeden z produktów najniższej klasy. Norma GOST 54670-2011 dotyczy tkanki łącznej, skóry, mózgu, okrawków i innych surowców mięsnych niskiej jakości.

Przemysłowe rodzaje kiełbas z krwi, które są produkowane zgodnie z technologiami fabrycznymi i sprzedawane na półkach sklepowych, oprócz mięsa, krwi i produktów ubocznych zawierają koniecznie następujący zestaw składników

• sól;
• azotyny sodu;
• przyprawy: mielony biały pieprz lub czarny pieprz;
• gałka muszkatołowa;
• aromatyczne odmiany pieprzu;
• goździki, kardamon, czosnek, majeranek, goździki.

We współczesnym cywilizowanym świecie istnieje szczególna tradycja wśród myśliwych: piją oni krew zwierzęcia zaraz po jego zabiciu. Na przykład na Syberii szamani uważają go za najskuteczniejszy lek na szkorbut. Afrykańscy Beduini nie mogą żyć bez krwi i mleka wielbłąda - to dla nich pyszny koktajl. Afrykańscy myśliwi zabijają długorogie byki celowo, aby napić się ich krwi. W Europie istnieje zwyczaj picia kubka ciepłej krwi bezpośrednio po uboju zwierząt gospodarskich.

Medycyna nie zaleca picia surowej krwi, ponieważ istnieje duże ryzyko zarażenia się salmonellozą i innymi równie niebezpiecznymi chorobami, takimi jak śmiertelna jadłowstręt. W gotowej kiełbasie krew jest jednak nieszkodliwa, a nawet zdrowa.

W 100 gramach tego posiłku jest tylko 274 kalorii - tyle, co porcja omletu z bitą śmietaną lub talerz kaszy gryczanej z zielonymi ziarnami. Ilość tłuszczu wynosi 32,5 grama, węglowodanów 14,5 grama, a białka 9 gramów.

Na co przydaje się kiełbasa z krwi?

Większość miłośników kiełbasy uwielbia szczególny aromat i smak krwistej kiełbasy, i to właśnie ta cecha stanowi o popularności tego produktu. Specjaliści mają też inne argumenty - skład chemiczny i nieocenione korzyści dla całego organizmu człowieka. Oczywiście, jest to prawdą, jeśli spożywa się to danie z rozwagą. Jeśli nie przestrzega się zasad, istnieje ryzyko wystąpienia wielu chorób: może pojawić się miażdżyca, otyłość, obrzęki, wszelkiego rodzaju helmintozy.

Świadczenia ogólne

Eksperci w dziedzinie zdrowia podają wiele powodów, dla których spożywanie tego rodzaju kiełbasy jest zalecane:

1. Kiełbasa zawiera krew - dostarcza ona organizmowi ludzkiemu bardzo ważnych białek, których nie można uzyskać z większości tradycyjnych produktów mięsnych ani nawet ze świeżego mięsa.
2. Kiełbasa jest doskonałym źródłem hemoglobiny. Im więcej go zawiera, tym więcej tlenu otrzymują tkanki i narządy wewnętrzne organizmu. Dla ludzi oznacza to zdrowe ciało, pogodne usposobienie, świetną kondycję.
3. Fibrynogeny obecne w kiełbasie z krwi są odpowiedzialne za krzepnięcie ludzkiej krwi. Kiełbasa z krwi jest wysoce zalecana dla osób, u których zdiagnozowano hemofilię.
4. Spożywanie kiełbasy z krwi nie tylko zaspokaja głód, ale także odżywia organizm masą unikalnych mikroelementów.
5. Przysmak ten zawiera ogromną ilość tłuszczu zwierzęcego. Krew w umiarkowanych ilościach ma pozytywny wpływ na serce i naczynia krwionośne oraz na funkcjonowanie tych układów.
6. Zawarte w nim przyprawy oczyszczają naczynia krwionośne, pobudzają układ trawienny do wydajniejszej pracy i normalizują procesy przemiany materii.

Ciekawostka: W Belgii odnotowuje się ogromny popyt na kiełbasę z krwi. Obchodząc swoje święto, Belgowie zaprezentowali czterometrowy kij z krwistą kiełbasą. Jest to najdłuższa kiełbasa z krwi, a Belgia uzyskała wpis do Księgi Rekordów Guinnessa.

Biorąc pod uwagę pozytywne właściwości kiełbasy krwistej i jej wpływ na organizm człowieka, zaleca się jej wprowadzenie do diety osób, które doznały poważnych obrażeń ciała i są w okresie rehabilitacji po skomplikowanych operacjach, zabiegach chemioterapii. Jest również wskazany dla osób poddawanych dużemu wysiłkowi fizycznemu oraz cierpiących na anemię.

Jednak pomimo oczywistych korzyści płynących ze spożywania tej "kaszanki", eksperci uważają, że w przypadku niektórych grup osób nie zaleca się spożywania krwi. W poniższym artykule przyjrzymy się, czym są te zakazy: rzeczywistością czy mitem.

Dla kobiet

Kaszanka zawiera duże ilości żelaza. Większość ludzi ma jej niedobór. W przypadku niedoboru żelaza można zaobserwować matowienie i wypadanie włosów, suchość skóry i łamliwość paznokci. Kobiety, w przeciwieństwie do mężczyzn, mają pewną osobliwość - menstruację. Dlatego potrzebują one więcej żelaza niż mężczyźni.

Dla mężczyzn

Kiełbasa z krwi jest bardzo dobra dla mężczyzn, którzy aktywnie uprawiają sport. Produkt zawiera dużo białka. Jest on niezbędny w procesach budowy i wzrostu masy mięśniowej. Jeśli organizm był poddany wyczerpującemu wysiłkowi fizycznemu, kiełbasa z krwi pomoże szybko odbudować mięśnie.

Ciąża

W tym trudnym okresie organizm kobiety potrzebuje podwójnej dawki niezbędnych substancji, minerałów i pierwiastków dobroczynnych dla zdrowia i rozwoju płodu. Dlatego też eksperci zalecają spożywanie tej kiełbasy w małych porcjach: stanie się ona podstawowym źródłem witamin i minerałów. Kiełbasa z krwi jest bardzo istotna dla tych kobiet, u których poziom hemoglobiny we krwi jest niski.

Warto pamiętać, że tylko produkt wysokiej jakości może być uznany za użyteczny. Domowy sok z krwi jest szczególnie bogaty w pożyteczne składniki. Nadal jednak istnieje ryzyko zakażenia pasożytami wewnątrzkomórkowymi. Jednym z takich pasożytów jest Listeria, która żyje w śledzionie i wątrobie. Niebezpieczeństwo polega na tym, że może się ona rozprzestrzeniać wraz z krwiobiegiem po całym organizmie.

Podczas karmienia piersią

Produkt ma bardzo bogaty skład chemiczny i jest równie korzystny zarówno dla matki, jak i dziecka. Żelazo jest uważane za szczególnie cenne. W tym okresie kobiety powinny kontrolować nie tylko jakość spożywanych pokarmów, ale także wielkość porcji. Jest to pokarm tłusty - lepiej jest obliczyć bilans białek, tłuszczów i węglowodanów.

Czy można jeść kiełbasę z krwi podczas odchudzania?

Dietetycy nie zalecają tego produktu kobietom i mężczyznom stosującym dietę odchudzającą, ponieważ jest on wysokokaloryczny i zawiera dużo tłuszczów zwierzęcych. Ale jeśli porcja jest mała, jest całkiem do przyjęcia. To danie można spożywać na diecie kremlowskiej. Należy jednak kontrolować wielkość zjadanych porcji.

Czy można jeść kiełbasę z krwi przy cukrzycy i podagrze?

Osobom chorym na cukrzycę surowo zabrania się spożywania kiełbasy z krwi. Cukrzyca jest chorobą, której skuteczne leczenie zależy bezpośrednio od sposobu odżywiania. U osób cierpiących na tę chorobę ze zwykłej diety wyklucza się nie tylko mąkę i słodycze, ale także wędzone mięsa, tłuste potrawy, ostre potrawy i pikle. Ponieważ krwisty twaróg jest bardzo tłusty i słony, taka kiełbasa nie powinna być spożywana przez diabetyków.

Pacjenci z podagrą mogą spożywać mały kawałek o wadze 100-150 g kilka razy w tygodniu. Najlepiej połączyć "kaszankę" z cukinią, ogórkiem: warzywa te mają wyraźne działanie moczopędne i pomogą szybko usunąć kwas moczowy z organizmu człowieka.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Mimo że potrawa ta jest bardzo bogata w różne pożyteczne związki chemiczne, jej nadmierne spożycie prowadzi zazwyczaj do poważnych zaburzeń. Po pierwsze, wiąże się to z niską jakością produktów: w procesie przygotowania kiełbasa nie została poddana dokładnej obróbce cieplnej. Nie zawsze też przestrzegane są zalecane warunki przechowywania. Masowi producenci, aby zaoszczędzić pieniądze, często dodają do produktu szkodliwe zanieczyszczenia.

Ale nawet jeśli kiełbasa została przygotowana samodzielnie w domowej kuchni, ważne jest, aby mieć zaufanie do jakości surowca. Krew jest głównym surowcem i lepiej jest ją kupować od zdrowych, niezakażonych zwierząt. W przeciwnym razie może dojść nie tylko do powstania przysmaku o specyficznym smaku, ale także do zakażenia salmonellą i helmintami.

Kiełbasa z krwi jest produktem trudnym do strawienia. Nie jest zalecany dla osób cierpiących na miażdżycę, zapalenie wątroby, zapalenie trzustki, marskość wątroby, choroby serca i naczyń krwionośnych.

Bloodwurst, pomimo swojego specyficznego smaku, jest potrawą przeznaczoną na uczty i uroczystości. Codzienne spożywanie takiej kiełbasy może być szkodliwe.

Jak przechowywać kiełbasę z krwi

Produkty gotowe, wykonane własnoręcznie w domu lub kupione w sklepie należy przechowywać w lodówce. Czas przechowywania nie może być dłuższy niż 4 dni. Temperatura powinna być utrzymywana w zakresie od +2 do +6 stopni Celsjusza.

Jeśli nie jest możliwe zjedzenie kiełbasy w ciągu 4 dni, produkt należy przechowywać w zamrażarce. Eksperci twierdzą, że produkt przechowywany w zamrażarce nadaje się do spożycia przez 6 miesięcy. Jednak po 3 miesiącach głębokiego mrożenia kiełbasa straci wszystkie swoje zdrowe składniki. Nie zaleca się zamrażania kiełbas, jeśli zawierają one czosnek lub cebulę.

Przed zamrożeniem gotowanych i krwistych wyrobów wędliniarskich należy je dokładnie osuszyć: można po prostu włożyć produkt na kilka godzin do lodówki. Taką samą procedurę stosuje się podczas odszraniania. Produkt będzie rozmrażany stopniowo, zachowując swoją soczystość.

Większość gospodyń zaleca przechowywanie domowego twarogu w smalcu. Ugotowane lub upieczone krążki produktów umieścić w pojemniku ze szkła, gliny lub tworzywa sztucznego i zalać dużą ilością sklarowanego tłuszczu zwierzęcego. Warstwa tłuszczu powinna całkowicie przykryć wyrób wędliniarski.

Pojemników zakonserwowanych w tłuszczu zwierzęcym nie trzeba nawet wkładać do lodówki: kiełbasę można przechowywać w temperaturze pokojowej w dowolnym wygodnym miejscu przez trzy miesiące.

Z czym jeść kiełbasę z krwi

Kiełbasa z krwi jest wyjątkowa: to danie uniwersalne. Jest pyszny zarówno na ciepło, jak i na zimno. Kiełbasa krwista dobrze komponuje się z:

• z większością zbóż;
• gotowane lub smażone ziemniaki;
• ugotowany makaron;
• różne dania dodatkowe;
• surowe warzywa;
• potrawy z jaj;
• Pieczywo i ciastka;
• sosy.

Czy w Kościele prawosławnym można jeść kiełbasę z krwi?

Zgodnie z prawem kościelnym krwawa kiełbasa jest zabroniona. Duchowni powołują się na starotestamentowy zakaz. Również w Nowym Testamencie zakaz ten został potwierdzony przez Apostołów w Regule 63: chrześcijanie zostali pouczeni, aby powstrzymywali się od krwawych ofiar i pokarmów składanych w ofierze bożkom. Uważa się, że ludzie, którzy piją krew, nawet zwierzęcą, stają się gwałtowni i agresywni.

Współcześni ministrowie Kościoła mają jednak inne poglądy. Kapłani radzą rozróżniać kanony wieczne, które dotyczą wiary, i kanony doczesne, które są uwarunkowane jedynie jakąś sytuacją historyczną. Gdyby sobory ekumeniczne miały być stosowane do dzisiejszych wiernych, wszystkie byłyby anatemą.

Zgodnie z nauczaniem Kościoła normą jest wszystko to, co nie jest sprzecznością, ale wchodzi w życie ludzkie jako zjawisko normalne i jest akceptowane przez pełnię Kościoła. Dotyczy to również kiełbasy z krwi. Kiedyś było inaczej, ale tak jest dzisiaj. Jedzenie krwistej kiełbasy nie jest grzechem.

Jak zrobić w domu kiełbasę z krwi

Produkty sprzedawane na targowiskach i w sklepach nie zawsze są dobrej jakości. A jeśli chcesz spróbować prawdziwej krwistej kiełbasy, musisz zrobić ją sam.

Do jej przygotowania potrzebne jest 1,5 litra krwi - wystarczy krew cielęca lub wieprzowa. Należy również pokroić w kostkę 1,5 kg słoniny. Następnie należy kupić, oczyścić i umyć 3 m jelita cienkiego. Potrzebne będzie również 200 g kaszy gryczanej - nie trzeba jej smarować masłem. Ponadto potrzebne są 2 łyżki stołowe soli, 1,5 litra przegotowanego mleka, 1 łyżeczka czarnego pieprzu.

Tak więc:

1. Ugotowaną słoninę wlać na rozgrzaną patelnię i smażyć, aż stanie się wystarczająco miękka. Następnie połączyć wszystkie składniki produktu. Krew, mleko, kasza gryczana, przyprawy i oczywiście słonina. Powstałą mieszaninę należy bardzo dokładnie wymieszać.
2. Następnie przygotowana substancja jest wylewana. Można użyć maszynki do mięsa z końcówką do robienia kiełbasy lub plastikowej butelki z odciętą szyjką. Jelito jest cięte na kawałki - każdy kawałek jest mocno wiązany w węzeł z jednej strony.
3. Wolną krawędź przygotowanego jelita nakłada się na szyjkę butelki lub na dyszę maszynki do mielenia mięsa. Wlej masę do środka. Nie jest konieczne napełnianie do pełna.
4. Po napełnieniu zawiąż drugi koniec ciasnym węzłem. Można dodatkowo zabezpieczyć końcówki, wiążąc je nitką.
5. Postaw duży garnek na ogniu i napełnij go wodą pitną. Gdy woda się zagotuje, kiełbasę wkłada się do garnka i gotuje. Surowa krew może zawierać organizmy niebezpieczne dla zdrowia ludzi, w tym śmiertelnie niebezpieczne bakterie jadu kiełbasianego.
6. Po ugotowaniu kiełbasę wyjmuje się za pomocą łyżki cedzakowej i nakłuwa kilkakrotnie widelcem. Następnie ponownie zagotować. Całkowity czas gotowania powinien wynosić co najmniej 15 minut.
7. Kiedy kiełbasa krwista będzie gotowana przez określony czas, wyjmij ją z wrzątku i połóż na blasze do pieczenia, uprzednio posmarowanej olejem roślinnym. Sama kiełbasa jest również posmarowana olejem. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni i włóż do niego kiełbasę. Po upieczeniu danie można spożywać.

Interesujące fakty na temat krwotoków

1. W Szkocji jest to tradycyjne danie śniadaniowe. Ich kaszanka różni się jednak od słowiańskich kiełbas. To coś, co jest mieszaniną świńskiej krwi, płatków owsianych i świńskiego tłuszczu.
2. W Kenii nie robi się kiełbasy z krwi, ale Kenijczycy zaczynają dzień od krwi. Rano lubią pić gorącą krew, wypływającą z gardła świeżo zabitej krowy. Miejscowi bardzo czczą to danie - jest ono hołdem złożonym miejscowemu bóstwu. Nie można jej odmówić. Kenijczycy używają również krwi do leczenia chorób - przygotowują z niej napoje ceremonialne. Zwierzę pozostaje żywe: krew pobiera się z tętnicy i nie stanowi to żadnego zagrożenia dla życia.
3. Kraje azjatyckie bardzo lubią krew i potrawy na jej bazie. Na przykład w Chinach używa się go do produkcji tofu z krwi - świńskiej lub kaczej krwi gotowanej na wolnym ogniu w postaci galaretki. Składnik ten można następnie dodawać do zup i podawać jako dodatek do dań.
4. A w Finlandii i na Łotwie uwielbiają krwiste naleśniki. Technika gotowania jest podobna do słowiańskich naleśników mącznych z mlekiem. Zamiast mleka Finowie używają jednak krwi. Smak tych naleśników bardzo przypomina naleśniki z krwi.

Krew i produkty krwiopochodne są czczone i spożywane na całym świecie. Jest to produkt smaczny i zdrowy. Nasyci ona organizm żelazem i innymi dobroczynnymi substancjami, a jedzenie kiełbasy nie jest grzechem z punktu widzenia prawosławia.

Zdjęcie krwawej kiełbasy