Koumiss: składniki, korzyści dla kobiet i mężczyzn

Koumiss to orzeźwiający i pobudzający napój, który dostarcza życiodajnych składników. Ten orientalny produkt kwasu mlekowego jest często nazywany "napojem długowieczności". Wytwarzany z mleka klaczy, które natura obdarzyła wyjątkowymi właściwościami zdrowotnymi, koumiss zachowuje wszystkie te właściwości i jest uważany przez ludy Orientu za źródło zdrowia. Napój ten jest stosowany w kosmetologii i medycynie. Wykorzystano ją jako podstawę całego systemu leczenia - koumissoterapii. Pożyteczne właściwości napoju w połączeniu z jego wyjątkowym smakiem sprawiły, że stał się on popularny nie tylko w ojczyźnie, ale także w innych krajach na całym świecie.

Co to jest Koumiss

Jednym z najbardziej czczonych i cenionych napojów mlecznych wśród mieszkańców Kirgistanu, Mongolii, Kazachstanu oraz osób o pochodzeniu mongolskim i turkijskim na świecie jest kymyz. W tłumaczeniu na język rosyjski nazwa ta brzmi jak koumiss. Jest to fermentowany produkt mleczny otrzymywany w wyniku fermentacji alkoholowej i mlekowej mleka klaczy. Etap fermentacji przeprowadzany jest przez bakterie kwasu mlekowego z dodatkiem drożdży.

Koumiss to przyjemnie orzeźwiający napój o lekko kwaśnym smaku. Powinien być spożywany wyłącznie na etapie fermentacji. Tylko w tym okresie nie traci on swojego niepowtarzalnego smaku, wartości i właściwości zdrowotnych.

Początki tego fermentowanego napoju mlecznego sięgają odległej przeszłości. Wykopaliska archeologiczne w miejscu starożytnego osadnictwa mongolskiego w dolinie Susamyr (okres eneolitu) ujawniły nie tylko dowody udomowienia i udomowienia koni, ale także torby wykonane ze skóry zwierzęcej. Naukowcy znaleźli w nich ślady sfermentowanego mleka klaczy.

O Koumiss wspominał również starożytny grecki uczony Herodot. Opisując życie codzienne i tradycje Scytów, filozof wspomniał o cudownym napoju. Miejscowi wytwarzali go poprzez destylację mleka klaczy w specjalnych drewnianych pojemnikach. Tylko nieliczni znali przepis na ten leczniczy i bardzo smaczny napój. Wszystkie składniki i podstawy metody przygotowania były utrzymywane w ścisłej tajemnicy. Niewolnicy, którzy byli świadkami procesu wytwarzania koumiss, natychmiast oślepli.

Późniejsze informacje o koumissie znalazły się w kronikach Ipatiewa (XIII w.). W swoich notatkach z podróży do Tatarstanu Guillaume de Rubrouck opisuje smak i właściwości lecznicze tego napoju.

Starożytny przepis na koumiss jest nadal przekazywany z pokolenia na pokolenie w rodzinach baszkirskich. Baszkirzy trzymają się dawnych tradycji i robią koumiss wyłącznie z mleka klaczy. W przeciwieństwie do mieszkańców Baszkortostanu, Turkmeni i Kirgizi używają mleka wielbłądziego jako bazy.

Proces technologiczny wytwarzania koumiss pozwala na warzenie koumiss o różnej zawartości alkoholu.

Rodzaje koumiss

W Kazachstanie koumiss dzieli się na kilka rodzajów, w zależności od okresu fermentacji:

1. Jaskymyz - młode, fermentowane tylko przez jeden dzień.
2. Kunan kymyz - lekko odurzający napój fermentowany przez dwa dni.
3. Donen koumiss - kwaśny i już zawiera dużo alkoholu. Gotowy do spożycia po 3 dniach fermentacji.
4. Saumal - koumiss, fermentowany przez 10 godzin.
5. Kymyzuyz - przygotowany z siary klaczy.
6. Bal kymyz to fermentowany napój mleczny z miodem lub innymi słodkimi dodatkami.

Wszystkie te rodzaje różnią się zawartością alkoholu. Młody koumiss to napój, który jest gotowy do spożycia po 5 do 6 godzinach. Zawiera najmniejszy procent alkoholu, do 1%. Ma słodkawy smak i jest prawie całkowicie pozbawiony gazów. Jeśli leżakował od 24 do 48 godzin, zawartość alkoholu jest wyższa. Zawiera od 1,7 do 2 procent alkoholu. Ma lekko kwaśny posmak. Po wypiciu niewielkiej ilości koumiss można poczuć lekkie odurzenie. Najmocniejszy" koumiss pozostaje w procesie fermentacji do 4 dni. Zawartość alkoholu jest na najwyższym poziomie - 3-4%. Jest bardzo pienisty i ma stosunkowo kwaśny smak.

Skład i zawartość kalorii

Koumiss to fermentowany napój mleczny, charakteryzujący się wysoką zawartością laktozy i glukozy. Tę właściwość nadaje produktowi główny składnik. Poziomy te są najwyższe w mleku klaczy. Na przykład zawartość laktozy w mleku krowim jest o 38% niższa.

W specjalnym procesie fermentacji, w którym wykorzystuje się nie tylko bakterie mlekowe, ale także drożdże, laktoza jest przekształcana w kwas mlekowy, kwas węglowy, alkohol etylowy i rozkładana na szereg innych substancji aromatycznych. Nadaje to produktowi niepowtarzalny smak i aromat.

Skład chemiczny koumiss zawiera szereg witamin i pożytecznych pierwiastków:

1. Dość duża ilość witamin A, C, PP.
2. Grupa witamin z grupy B - laktoflawina (B2), tiamina (B1), cyjanokobalamina (B12).
3. Biotyna, bierze udział w syntezie węglowodanów i tłuszczów w organizmie.
4. Kwas foliowy, niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego i krwionośnego.
5. Pierwiastki śladowe Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Kwas pantotenowy, który zapewnia prawidłowy metabolizm.

Koumiss zawiera alkohol etylowy. Jego poziom waha się od 0,4% do 4,5%.

Wartość energetyczna produktu waha się od 40 do 150 kcal. 100 ml fermentowanego napoju mlecznego (o średniej zawartości tłuszczu) zawiera 5 g węglowodanów, 2,1 g białka i 1,9 g tłuszczu. W wyniku fermentacji białko staje się lekkostrawne i jest szybko przyswajane przez organizm, dlatego, mimo że koumiss jest bardzo pożywny, zaleca się jego spożywanie podczas diety.

Świadczenia Koumiss

Świadczenia ogólne

Napój mleczny długowieczności nasycony jest dużą ilością dobroczynnych składników, które mają korzystny wpływ na organizm.

Nomadzi używali koumiss do zapobiegania i leczenia wielu chorób. Starożytny uzdrowiciel Awicenna zalecał go jako środek na poważne choroby, wyczerpanie fizyczne, zaburzenia nerwowe i jako ogólny środek tonizujący.

Z czasem naukowcy odkryli inne zdrowotne właściwości kumysu. Produkt ten normalizuje mikroflorę jelitową, przyspiesza regenerację komórek, korzystnie wpływa na pracę żołądka i wspomaga usuwanie toksyn. Koumiss poprawia system odpornościowy, uzupełnia niedobór energii, dodaje wigoru, stymuluje główną część procesów biologicznych.

Dla kobiet

Bogaty w wapń i witaminy, koumiss poprawia stan skóry, paznokci i włosów.

Kwasy mlekowe wytwarzane podczas fermentacji normalizują mikroflorę w pochwie, eliminując nieprzyjemne odczucia. Przywracając naturalną równowagę, zapewniają zdrowie żeńskich narządów płciowych i układu moczowego.

Rozluźniające działanie napoju zapewnia niewielka ilość alkoholu oraz witaminy A i B. Pomaga w zaburzeniach tarczycy, którym towarzyszy drażliwość, płaczliwość i poprawia sen.

Dla mężczyzn

Koumiss jest doskonałym naturalnym środkiem oczyszczającym wątrobę po spożyciu alkoholu. Mimo niewielkiej zawartości alkoholu w napoju, nie przeszkadza to w oczyszczaniu organizmu z toksyn.

Po dużym wysiłku fizycznym lub sesji na siłowni duża ilość soli jest usuwana z organizmu mężczyzny poprzez pocenie się. Niewielka ilość koumiss może pomóc w przywróceniu tej równowagi.

Ten fermentowany produkt mleczny ma również pozytywny wpływ na męski układ rozrodczy. Obecność testosteronu w produkcie poprawia libido, zwiększa erekcję i zmniejsza ryzyko zapalenia gruczołu krokowego.

Kiedy w ciąży

Mleko klaczy jest bogate w żelazo. Podczas procesu fermentacji ten pierwiastek nie zanika, dlatego koumiss pomaga zwiększyć poziom hemoglobiny we krwi kobiety ciężarnej, a także zmniejsza ryzyko anemii. Sfermentowane mleko jest bogate w wapń, który jest niezbędny do prawidłowego kształtowania się układu kostnego dziecka.

Pomimo wszystkich swoich zalet, koumiss zawiera alkohol. Kobiety w ciąży powinny skonsultować się z lekarzem przed wprowadzeniem koumiss do swojej diety.

Podczas karmienia piersią

Kumys, sfermentowany produkt mleczny wytwarzany z mleka klaczy, wspomaga laktację i pracę gruczołów sutkowych u kobiet. Właściwości regenerujące koumiss pomagają w szybszym powrocie do zdrowia po porodzie. Matkom karmiącym piersią zaleca się spożywanie młodego koumiss, który zawiera minimalną ilość alkoholu.

Dla dzieci

Koumiss jest korzystny dla rosnącego organizmu. Duża ilość wapnia uzupełnia niedobory tej witaminy, a zawarty w napoju fosfor zwiększa jej wchłanianie. Jest również bardzo korzystny dla dzieci z dysbakteriozą, ponieważ przywraca równowagę mikroflory jelitowej.

Dość specyficzny smak kwaśnego napoju mlecznego na bazie mleka klaczy nie przypadnie do gustu dzieciom, dlatego przed jego wypiciem lepiej dodać miód i wanilię.

Niska zawartość alkoholu w młodym koumiss nie jest szkodliwa dla organizmu dziecka, ale nie należy nadużywać tego napoju. Dzieciom podatnym na reakcje alergiczne należy podawać lek koumiss z zachowaniem ostrożności.

Odchudzanie

Lekarze często włączają koumiss do diety. Wynika to z jego właściwości poprawiających trawienie, stabilizujących stolec oraz łagodzących kolki i wzdęcia. Dzięki wysokiej zawartości białka koumiss ma wartości odżywcze, szybko zaspokaja głód i utrzymuje masę mięśniową w dobrej kondycji. Dzięki swojemu zwierzęcemu pochodzeniu jest szybko wchłaniany przez organizm.

Wypijając 100 ml koumiss przed posiłkiem, osoba będąca na diecie uzupełnia dzienną normę witamin, mikroelementów i kwasów w organizmie. Nie należy przekraczać dopuszczalnej dawki tego napoju, ponieważ zawiera on alkohol.

Koumiss w medycynie

Antybakteryjne, regenerujące i odbudowujące właściwości tego produktu z kwasu mlekowego znalazły szerokie zastosowanie nie tylko w medycynie ludowej. Liczne badania potwierdziły skuteczność stosowania koumiss w leczeniu chorób przewodu pokarmowego, jelit, układu oddechowego i dystonii sercowo-naczyniowej. Lek Koumiss jest przepisywany osobom z osłabionym układem odpornościowym i zaburzonym metabolizmem. Jest częścią kompleksowej terapii mającej na celu zwalczanie chorób zakaźnych i leczenie niedokrwistości.

Ze względu na swoje wyjątkowe właściwości koumiss jest uważany za podstawowy składnik wielu ludowych środków leczniczych stosowanych w leczeniu i profilaktyce wielu chorób.

W przypadku cukrzycy

Spożywanie wysokiej jakości koumiss, które zawiera minimalną ilość alkoholu, pomaga unormować poziom cukru we krwi. Uzupełnia niezbędną ilość beta-karotenu i całego kompleksu witamin. Produkt ten jest szczególnie przydatny dla diabetyków, ponieważ chorobie tej towarzyszy odmowa przyjmowania wielu produktów zawierających witaminy.

Koumiss normalizuje przemianę materii i oczyszcza naczynia krwionośne z blaszek cholesterolowych, co jest również ważne dla diabetyków. Spożywanie tego sfermentowanego produktu mlecznego zmniejsza ryzyko wystąpienia zaburzeń nerwowych i chorób psychicznych charakterystycznych dla diabetyków.

Ważne: Indeks glikemiczny koumiss wynosi 25 jednostek.

W przypadku zapalenia trzustki

Produkty mleczne są niezbędne w diecie osób cierpiących na choroby trzustki. Koumiss normalizuje czynność wydzielniczą trzustki i zmniejsza stan zapalny. Jej wysoka wartość odżywcza pomaga szybko nasycić organizm człowieka podczas diety. Jego zdolność do poprawy metabolizmu zapobiega problemom jelitowym.

Nie zaleca się picia koumiss z dużą ilością alkoholu. W okresie powrotu do nałogu nie powinno się pić żadnych napojów.

Z zapaleniem błony śluzowej żołądka

Koumiss, który zawiera dużo mikroelementów i aminokwasów, jest zalecany w przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka, gdy chorobie towarzyszy niski poziom kwasowości. Pożyteczne bakterie mlekowe pomagają w odbudowie mikroflory i zmniejszają stan zapalny błony śluzowej. Wypicie 100 ml tego napoju podczas posiłku ułatwia i przyspiesza trawienie pokarmu przez organizm.

Lek Koumiss jest bezwzględnie przeciwwskazany w okresie zaostrzenia choroby oraz u osób z nadkwaśnością.

Z podagrą

Do rozwoju tej choroby przyczynia się zaburzenie równowagi w metabolizmie kwasów nukleinowych w organizmie. Poziom kwasu moczowego wzrasta do tego stopnia, że odkłada się on w stawach. Proces ten powoduje ból i prowadzi do fizycznych zmian w wyglądzie kończyn. Koumiss zawiera wystarczającą ilość wapnia, który wspomaga wytrzymałość i zdrowie kości, dlatego jest często zalecany jako środek zapobiegawczy oraz w początkowych stadiach podagry.

Dla wątroby

Dzięki swoim właściwościom oczyszczającym koumiss pomaga w lepszym funkcjonowaniu wątroby. Kwasy tłuszczowe i przeciwutleniacze pomagają w odnowie komórek i chronią je przed zniszczeniem. Włączając koumiss do codziennej diety, należy zwrócić uwagę na ilość zawartego w nim alkoholu. W profilaktyce i leczeniu zapalenia wątroby i marskości wątroby należy stosować wyłącznie młody fermentowany napój mleczny. Zalecana dawka to 250-300 ml z posiłkiem.

W łuszczycy

Żywność bogata w witaminy z grupy B, A i PP powinna być włączona do codziennej diety osób cierpiących na choroby skóry. Pacjenci cierpiący na łuszczycę lub egzemę mają zazwyczaj niedobór tych pierwiastków. Koumiss zawiera pełną gamę witamin. W połączeniu z kwasem liponowym wspomagają usuwanie szkodliwych substancji z organizmu, usprawniają proces przemiany materii i regenerację skóry. Jego właściwości antybakteryjne zmniejszają stan zapalny skóry, redukując zaczerwienienie i nieprzyjemne swędzenie.

Na zapalenie płuc

Koumissoterapia jest szeroko stosowana w przypadku chorób układu oddechowego. Ten sfermentowany produkt mleczny może zmniejszyć podrażnienie gardła w przypadku silnego kaszlu i ułatwia odkrztuszanie plwociny. Właściwości antybakteryjne zmniejszają stan zapalny w węzłach chłonnych, zapobiegając tworzeniu się krost. Chorzy na zapalenie płuc tracą apetyt, ich waga gwałtownie spada, a organizm ulega znacznemu osłabieniu. Koumiss, dzięki swojemu unikalnemu składowi, może poprawić funkcjonowanie układu odpornościowego i pokarmowego, pomagając odzyskać siły.

Na kaca

Spośród wszystkich rodzajów produktów mlecznych koumiss jest najlepszym lekarstwem na kaca. Kwas mlekowy w połączeniu z witaminami z grupy B aktywuje proces przetwarzania i wydalania toksyn. Pod wpływem dwutlenku węgla proces utleniania i rozkładu pozostałości alkoholu przebiega jeszcze szybciej. Uważa się również, że właściwości regenerujące koumiss łagodzą skutki kaca i gaszą skrajne pragnienie.

Zastosowania kosmetyczne

Korzystne właściwości produktu mlecznego na bazie mleka klaczy są wykorzystywane nie tylko w leczeniu i zapobieganiu wielu chorobom, ale także w kosmetologii. Koumiss można znaleźć w produktach do pielęgnacji skóry i włosów.

Do włosów

Koumiss odżywia cebulki włosów, nadając lokom piękno i siłę. Jego działanie antybakteryjne i nawilżające pomaga wyeliminować suchość skóry i łupież.

Wzmocnienie produktu
Składniki:

• Koumiss - 1 łyżka.
• Miód - 20 gr.
• Żółtko jaja - 1 szt.

Wymieszaj wszystkie składniki i nałóż równomiernie na włosy, wmasowując w skórę głowy. Pozostawić maskę na skórze przez co najmniej pół godziny. Aby uzyskać lepszy efekt, należy przykryć głowę ręcznikiem.

Ta maska nadaje włosom zdrowy wygląd. Po 5-6 zastosowaniach maski z łupieżu nie ma śladu, skóra głowy jest mniej sucha.

Maseczka odżywcza
Składniki:

• 1/2 bochenka chleba z mąki żytniej.
• 2 łyżki koumiss.

Rozdrobnij chleb i namocz go w lekko podgrzanym koumiss. Mieszać po 5-10 minutach, doprowadzając do powstania jednorodnej masy. Wmasować w skórę głowy. Nałóż czepek pod prysznic i owiń głowę wełnianym szalikiem. Po 20 minutach dokładnie spłukać ciepłą wodą, a następnie użyć szamponu.

Na twarz

Sfermentowany napój mleczny jest stosowany jako środek nawilżający, wybielający i tonizujący skórę.

Maseczka marchewkowa z kumysem
Potrzeba:

• 50 g twarożku domowej roboty.
• 17 ml soku z marchwi.
• 1,5 łyżki koumiss.

Odcedzić twarożek przez gazę. Dokładnie wymieszać z sokiem marchwiowym. Dodaj koumiss. Nałożyć na twarz, unikając kontaktu z oczami, i pozostawić na 30 minut. Po upływie czasu należy spłukać letnią wodą. Nie należy stosować częściej niż raz na trzy dni.

Maseczka wybielająca
Potrzeba:

• 70 g miodu.
• 3 łyżki koumiss.
• 30 ml soku z cytryny.

Wymieszać koumiss z miodem. Do mieszanki wycisnąć wymaganą ilość soku z cytryny. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki. Nałożyć mieszankę na twarz i pozostawić na 15 minut.

Stosowanie takiej maseczki 1-2 razy w tygodniu przez dwa miesiące pomoże zniknąć plamom pigmentowym, piegom i rozjaśnić skórę.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Mleko kozie, posiadające niezwykłą ilość korzystnych właściwości, może mieć również szkodliwy wpływ na organizm.

1. Nie jest odpowiedni dla osób z nietolerancją laktozy i nie powinien być spożywany z koumiss.
2. Alkohol w koumiss może mieć szkodliwy wpływ na zdrowie podczas zaostrzeń przewlekłych chorób narządów wewnętrznych.
3. Nie należy pić koumiss w przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka lub wrzodów żołądka, którym towarzyszy zwiększona kwasowość. Zwiększa to wydzielanie, a poziom kwasowości wzrasta jeszcze bardziej.
4. Ze względu na zawartość alkoholu, koumiss nie powinien być często spożywany przez kobiety w ciąży ani wprowadzany do diety dzieci. Z tego samego powodu osoby uzależnione od alkoholu nie powinny pić koumiss.

Chociaż koumiss jest uwzględniany w leczeniu gruźlicy, jego spożywanie jest surowo zabronione w przypadku otwartej postaci choroby. Dla innych picie koumiss kojarzy się wyłącznie z pozytywnymi efektami. Najważniejsze, aby trzymać się zasad i nie nadużywać ich.

Jak prawidłowo je przechowywać

Azjatycki mleczny napój kulturowy z mleka klaczy lub wielbłąda jest uważany za produkt "żywy". Z tego względu jest łatwo psujący się i nie nadaje się do długiego przechowywania.

Prawdziwy koumiss powinien być użyty nie później niż 2-3 dni po zakończeniu fermentacji. Przelewa się go do szklanego pojemnika i przechowuje w chłodnym miejscu: w piwnicy lub suterenie (temperatura nie wyższa niż 6°C) lub w lodówce.

Koumiss produkowany w mleczarniach i sprzedawany w sklepach w niewielkim stopniu przypomina prawdziwy produkt azjatycki. Napój powinien mieć okres przydatności do spożycia nie dłuższy niż 3 dni, możliwie jak najbardziej zbliżony do składu i zasad produkcji. Należy go przechowywać w lodówce.

Jak prawidłowo pić koumiss

Azjaci, którzy od dzieciństwa przyzwyczaili się do tego fermentowanego napoju z mleka klaczy, nie muszą się ograniczać w piciu koumiss. W gorącym okresie letnim Kirgizi i Baszkirzy mogą wypijać do 7-10 litrów koumiss dziennie i czerpać z tego korzyści.

Osoby nieprzygotowane powinny dodać do swojej racji pokarmowej ten zawierający alkohol napój o wysokiej zawartości tłuszczu, zaczynając od małych dawek, aby się do niego przyzwyczaić.

Ile można wypić w ciągu doby

Zgodnie z zaleceniami lekarzy, koumiss zaczyna być pity w małych ilościach. Początkowa dawka dobowa nie powinna przekraczać 100 ml. Jeśli w ciągu 3-4 dni organizm dobrze przyjmie napój, dawkę stopniowo zwiększa się do 200-400 ml. Później można przyjmować większe ilości - 1-1,5 litra.

Czy można ją pić w nocy?

W celach leczniczych koumiss jest spożywany rano, przed śniadaniem. Jednak ze względu na uspokajający i relaksujący wpływ na organizm (dzięki zawartości alkoholu) można ją przyjmować wieczorem, aby poprawić jakość snu. Pół szklanki koumiss na noc pomaga w normalizacji stolca. Jednak przed snem lepiej jest wypić koumiss z niewielką zawartością alkoholu.

Czy muzułmanie mogą pić

Koumiss fermentowany w ciągu jednego dnia praktycznie nie zawiera alkoholu. Taki napój, podobnie jak inne napoje z mleka oczyszczonego, jest dozwolony dla muzułmanów. Po dłuższym okresie fermentacji koumiss jest znacznie mocniejszy niż młody koumiss. Nie należy on już do produktów halal.

Czy koumiss może Cię upić?

Koumiss nie jest uważany za napój alkoholowy na bazie mleka klaczy. Ale po kilku dniach fermentacji staje się nawet 4-6 razy mocniejszy. Dlatego napój ten, pity w dużych ilościach, może powodować łagodne upojenie alkoholowe. Kazachowie produkują koumiss zawierający do 25-30% alkoholu. Kilka łyków tego sfermentowanego napoju mlecznego jest równoważne 50 gramom wódki lub brandy.

Jak zrobić koumiss w domu

Przygotowanie prawdziwego azjatyckiego napoju mlecznego nie jest łatwym zadaniem. Na półkach sklepowych nie można znaleźć mleka kobylego, dlatego w domu lepiej zastąpić je mlekiem kozim. Taki koumiss ma prawie takie same właściwości użytkowe, ale różni się smakiem.

Do przygotowania potrzebne będą:

• 1 litr mleka koziego.
• 50 g cukru.
• 50 ml jogurtu (kefiru).
• 30 g miodu.
• 200 ml wody oczyszczonej.
• 5 g suchych drożdży.

Instrukcje krok po kroku:

1. Wlej mleko do rondelka i postaw na małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia. Stopniowo wlewaj wodę i dodaj miód. Doprowadzić do wrzenia przez kolejne 6-8 minut.
2. Mieszankę mleczną pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Wymieszać z jogurtem (kefirem). Przykryj garnek pokrywką i zawiń w wełniany koc, aby szybko się ogrzał. Pozostawić w ciepłym miejscu na 5-9 godzin.
3. Gdy mleko zacznie fermentować, ubij je mikserem. Przecedzić mieszaninę przez grubą warstwę gazy.
4. Drożdże zalać ciepłą wodą, dodać cukier i pozostawić do wyrośnięcia. Połączyć z mlekiem.
5. Wlać mleko do uprzednio umytych i wysterylizowanych słoików. Napełnić słoiki do 2/3 wysokości. Pozostawić koumiss w ciepłym miejscu na 3-4 godziny, nie przykrywając słoików pokrywkami.
6. Po upływie wymaganego czasu przykryj słoiki i włóż je do lodówki, aby koumiss nie fermentował.

Koumiss można przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa dni.

Ciekawe fakty o koumiss

1. A. W. Postnikow jako pierwszy w Rosji otworzył klinikę koumiss. Wydarzenie to miało miejsce w 1858 r. w guberni samarskiej. Po 100 latach powstało ponad 65 takich ośrodków.
2. Kazachowie nadal stosują starożytną technologię wytwarzania koumiss. Do procesu fermentacji używa się bukłaka wykonanego ze skóry owcy lub konia. Mleko klaczy musi być ubijane co najmniej 1000 razy. Następnie na powierzchni pojawiają się czarne ziarenka - tłuszcz klaczy.
3. W Mongolii jest święto - Dzień Pierwszego Koumiss. Po pierwszym dojeniu koni i przygotowaniu młodego koumiss, mongolskie rodziny gromadzą się wokół stołu, aby go skosztować.
4. W Baszkortostanie i Kirgizji zwyczajowo pije się koumiss z miseczek, a Jakuci wyrabiają specjalne naczynia z drewna, ozdabiając je misternymi rzeźbieniami, rzadziej kamieniami szlachetnymi.

Zdjęcie koumiss