Pasta sezamowa: korzyści zdrowotne i przeciwwskazania

Tahini to lepka i jednocześnie delikatna pasta wytwarzana ze zmielonych nasion sezamu białego lub nierafinowanego czarnego. Po zmieleniu ziaren sezamu powstaje oleista i aromatyczna masa. Ma słodko-kwaśny smak i dobrze komponuje się z mięsem, chlebem, warzywami i owocami. Tahini stosuje się również w sosach, takich jak hummus. Pasta sezamowa ma wiele zastosowań. Na przykład w Grecji spożywa się go z miodem, w Turcji z syropami owocowymi, w Iraku z syropem daktylowym, a na Wschodzie z serem tofu. W Iranie używa się go nawet do produkcji halwy. Jest to pokarm idealny pod względem składu. Po spożyciu pasty sezamowej organizm nasyca się dobroczynnymi substancjami i odczuwa przypływ energii.

Skład i kalorie

Produkt jest wytwarzany na bazie nasion sezamu. Ziarna są uprzednio opiekane, rozdrabniane i mieszane z olejem roślinnym. Składniki odżywcze są lepiej wchłaniane, gdy stosuje się tłusty krem, niż gdy stosuje się czysty olej sezamowy. Na zewnątrz jest to gęsta masa w kolorze jasnobeżowym.

Zawartość kalorii w 1 łyżce produktu jest wysoka - 85 kcal. Na 100 g tahini przypada 586 kcal. Zawartość tłuszczów, węglowodanów i białek w 1 łyżce - odpowiednio 7,2 g, 3,2 g, 2,6 g, w 100 g - 51 g, 18,5 g, 18 g. Produkt jest bogaty w witaminy A, C, E, PP, z grupy B (B1, 2, 5, 6, 9), składniki mineralne, takie jak żelazo, mangan, wapń, selen, sód, fosfor, cynk, magnez, miedź, potas. Tahini zawiera fitoestrogeny, korzystny cholesterol, kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6 oraz metioninę, która zapewnia oczyszczanie organizmu.

Przydatne właściwości pasty sezamowej

Świadczenia ogólne

Nasiona zawierają cenne substancje, których działanie ma na celu poprawę stanu skóry i włosów. Zaobserwowano jej korzystny wpływ na organizm w przypadku neurastenii, cukrzycy (typu 2), zapalenia stawów kolanowych, depresji, nadciśnienia i miażdżycy. Tahini jest również korzystne dla organizmu cierpiącego na osteoporozę, ponieważ zawiera dużo wapnia.

Poprawia funkcjonowanie mózgu, wzmacnia układ kostny, nerwowy i sercowo-naczyniowy, ponieważ produkt zawiera fosfor, wapń, żelazo i miedź. Jest również dobra dla zębów, wzmacnia naczynia krwionośne, oczyszcza nerki i aktywnie produkuje czerwone krwinki.

Pasta sezamowa zawiera duże ilości kwasów omega-3 i omega-6, które są niezbędne do utrzymania zdrowego mózgu i serca. Substancje te nie są wytwarzane w organizmie, lecz dostarczane wraz z pożywieniem. Omega-3 pomagają wyeliminować zły cholesterol. Zwiększa elastyczność ścian naczyń krwionośnych, następuje ich oczyszczanie. Aby wspomóc pracę serca i naczyń krwionośnych, należy spożywać po 2 łyżki stołowe. pasta sezamowa codziennie przez 45 dni.

Bogaty skład witaminowy normalizuje trawienie i wzmacnia system odpornościowy. Witamina tiamina (B1) występuje w dużych ilościach w makaronie, a po spożyciu jednej porcji produktu wchłania się 16% dziennego zapotrzebowania na nią. Jest ważny dla tkanki mięśniowej, układu pokarmowego i nerwowego. Niedobór tej witaminy prowadzi do pogorszenia stanu układu pokarmowego i serca.

Tahini zawiera miedź, żelazo, selen i cynk, które są niezbędne do wspomagania odporności. Pod wpływem tych substancji dochodzi do produkcji białych krwinek, które niszczą patogeny. Regularne spożywanie pasty sezamowej może być traktowane jako profilaktyka przeciw grypie i sezonowym przeziębieniom. Ponadto sezam pomaga w szybszym powrocie do zdrowia po przebytych infekcjach.

Można pozbyć się wypadania włosów i objawów niedoboru cynku, takich jak biegunka, zaburzenia smaku i widzenia, słaby apetyt, impotencja i wysypki skórne. Wystarczy spożywać 100 g tahini dziennie. Taka ilość pasty zawiera 10 mg cynku, co stanowi aż 70% dziennej normy.

Ponieważ tahini odnosi się do produktów o wysokiej zawartości cynku, pasta taka jest zalecana do spożywania w przypadku trądziku. Dzienna dawka cynku wynosi 11 mg. Możliwe jest również zwiększenie dziennej dawki minerału do 40 mg.

Zalecany przy niestrawności i zaparciach. Pasta sezamowa jest lepiej trawiona niż całe ziarna sezamu. Ponieważ zawiera kwasy tłuszczowe, wspomaga funkcjonowanie wątroby i woreczka żółciowego. Dzięki temu organizm otrzymuje składniki odżywcze, a tahini pomaga szybciej trawić ciężkie potrawy.

Dla kobiet

Ponieważ w składzie znajdują się fitoestrogeny, organizm jest odmłodzony, a kondycja włosów i skóry ulega poprawie. W okresie menopauzy substancje te mają pozytywny wpływ na poziom progesteronu i estrogenu oraz pomagają zwalczać negatywne skutki zaburzeń równowagi hormonalnej.

Jeśli odrobina pasty (2-3 łyżki stołowe) dodawana jest codziennie do potraw, można znacznie poprawić stan zdrowia i złagodzić negatywne skutki menopauzy, takie jak wahania nastroju, osłabienie, uderzenia gorąca. Fitoestrogeny zmniejszają również ryzyko zachorowania na raka. Mowa tu o stanach patologicznych związanych z poziomem hormonów, takich jak rak jajnika i piersi.

Pasta sezamowa zawiera substancje pozwalające zachować zdrowy i atrakcyjny wygląd. Produkt ten jest stosowany nie tylko wewnętrznie, ale również zewnętrznie. Na przykład tahini stosuje się na włosy i skórę. Bogaty w kwasy tłuszczowe i witaminy, sprawia, że skóra staje się jędrna, a włosy lśniące.

Dla mężczyzn

Pasta sezamowa to naturalny produkt, który ma pozytywny wpływ na erekcję i libido. Zawiera cynk, który jest ważny dla produkcji męskich hormonów. Ten pierwiastek śladowy jest zawarty w tahini w takiej samej ilości jak w ostrygach. Jedyną różnicą między afrodyzjakiem a produktem sezamowym jest cena.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe pomagają pozbyć się depresji i chronicznego zmęczenia, przywracają siłę męskiego ciała i wiarę w swoje możliwości. Stymuluje produkcję serotoniny, która jest związana z libido i brakiem napięcia.

Zaburzenia erekcji mogą również wynikać z innych przyczyn, np. z wysokiego ciśnienia krwi. Omega-3 i witamina E mogą pomóc wyeliminować lub zmniejszyć problem. Normalizacja ich poziomu obniża ciśnienie krwi i pomaga w produkcji testosteronu. Zaleca się przyjmowanie 3-4 łyżek pasty sezamowej dziennie.

Ciąża

Ziarna roślin oleistych są korzystne dla kobiet w ciąży. Istnieją jednak pewne ograniczenia, których należy przestrzegać. Aby uniknąć rozwoju anemii w czasie ciąży, zaleca się włączenie tahini do diety. Pasta zawiera 1 mg żelaza w 2 łyżkach stołowych; dzienna dawka w tym okresie wynosi 27 mg, a w innych okresach życia - 18 mg.

Sezam jest źródłem wapnia, którego kobieta w ciąży potrzebuje dla zdrowia kości i pełnego ukształtowania układu mięśniowo-szkieletowego dziecka. Regularne spożywanie sezamu zwiększa odporność organizmu, wzmacnia zęby, zapobiega zaparciom, normalizuje oddawanie moczu i poprawia ogólny stan zdrowia. Łagodzi również niepokój i zmęczenie oraz zmniejsza skutki stresu (pasta zawiera niacynę).

Jeśli chodzi o ograniczenia, niektórzy lekarze odradzają stosowanie produktu w pierwszym trymestrze ciąży, ponieważ istnieje ryzyko poronienia. Ponadto produkt ten może powodować reakcje alergiczne, co należy wziąć pod uwagę w przypadku osób ze skłonnością do alergii. W żadnym wypadku nie należy nadużywać tahini i zaleca się konsultację z lekarzem.

Podczas karmienia piersią

Sezam jest przydatny w okresie laktacji, jego składniki poprawiają produkcję mleka matki i zwiększają jego wartość odżywczą. Ponieważ produkt ma działanie przeciwzapalne, zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia mastitis i laktastasis. Sezam pomaga rozwiązać problem wypadania włosów. Organizm kobiety potrzebuje 1 łyżki tahini dziennie, aby przywrócić prawidłowy poziom wapnia. Zaleca się jednak stosowanie pasty sezamowej w czystej postaci.

Przed włączeniem pasty sezamowej do diety należy zwrócić uwagę na to, że można ją wprowadzić co najmniej 3 miesiące po urodzeniu dziecka. Przeciwwskazania obejmują zakrzepowe zapalenie żył, zwiększoną krzepliwość krwi, nietolerancję na składniki preparatu oraz skłonność do alergii. Pasty sezamowej nie stosuje się również u dzieci cierpiących na kolkę. Podobnie jak inne produkty, wprowadza się go do diety z umiarem.

Dla dzieci

Z sezamu organizm dziecka otrzymuje wiele pożytecznych substancji. Dzieciom podaje się sezam w dowolnej postaci dopiero po ukończeniu pierwszego roku życia. Dzienna dawka dla dziecka wynosi 1 łyżkę. Nie ma ścisłych ograniczeń dotyczących wieku, ale ze względu na ryzyko alergii i nieukształtowany układ pokarmowy mogą wystąpić reakcje niepożądane. Optymalny wiek to 3 lata. Najbardziej korzystne dla dzieci są nasiona nieprzetworzone. Produkty sezamowe mogą być podawane dzieciom z niedoborem laktozy. Nie daj się jednak ponieść emocjom związanym z tym produktem.

Na odchudzanie

Metionina wspomaga detoksykację organizmu, zmniejszając obciążenie wątroby i sprzyjając utracie wagi. Mimo to nie należy spożywać tahini, jeśli chce się schudnąć, ponieważ jest to pasta kaloryczna. Może wystarczyć kilka łyżek stołowych dziennie.

Zastosowania kulinarne

Pasta sezamowa jest powszechnie stosowana w kuchni. Używa się go do wyrobu falafeli, hummusu, dań z fasoli i placków. Pastę dodaje się również do warzyw, mięsa, ryb, sosów. Tahini stosuje się jako składnik słodyczy, takich jak halwa, oraz do makaronów i dań kuchni indyjskiej. Najważniejszym warunkiem jest wybór nasion dobrej jakości.

Hummus

Składniki:

• pasta sezamowa - 100 g;
• ugotowana ciecierzyca - 400 gr;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki;
• sok z cytryny - 50 gr;
• czosnek - 1 ząbek.

Przygotowanie:

1. Wymieszaj makaron z pozostałymi składnikami. Czosnek jest wcześniej mielony.
2. Aby zrobić hummus, miesza się go i dodaje sól i pieprz do smaku.

Sos można podawać z pieczywem, jajkami na twardo, rybami, mięsem i warzywami w postaci gulaszu.

Wyśmienite tahini z dodatkami

Składniki:

• nasiona sezamu - 200 gr;
• olej roślinny - 90 gr;
• sok z połowy cytryny;
• czosnek - 3 ząbki;
• pietruszka, sól, pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Wysuszyć ziarna, stale mieszając.
2. Schłodzone nasiona zmielić na okruchy za pomocą młynka do kawy lub blendera.
3. Do pasty sezamowej dodać olej i czosnek. Mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.
4. W przypadku przechowywania przez dłuższy czas należy umieścić ją w szklanym lub porcelanowym naczyniu i wstawić do lodówki. Jeśli planujesz spożyć je bezpośrednio po ugotowaniu, dodaj posiekaną natkę pietruszki, sok oraz sól i pieprz, w zależności od upodobań smakowych.

Smak gotowego produktu jest intensywny. Sok z cytryny nadaje jej subtelną kwaskowatość.

Szkody i przeciwwskazania

Pomimo wysokiej wartości produktu sezamowego dla organizmu, istnieją również przeciwwskazania do jego stosowania:

1. Procesy patologiczne w wątrobie i pęcherzyku żółciowym, choroby, w których stwierdza się zaburzenia czynności trzustki. W przebiegu przewlekłym występują wymioty i biegunka z powodu nadmiernego spożycia tłuszczów w organizmie, pojawia się silny ból w miejscu objętym chorobą.
2. Otyłość. Produkt ten jest wysokokaloryczny, dlatego zakaz jego stosowania jest zrozumiały, zwłaszcza jeśli prowadzone są działania mające na celu redukcję nadwagi. Maksymalna dawka wynosi 1 łyżkę na dobę.
3. Alergia na nasiona i orzechy. Jeśli podczas stosowania takiego pokarmu zaobserwowano wysypkę skórną, duszności, katar i obrzęk w okolicach oczu, nie należy wprowadzać produktu do diety.
4. Żylaki. Istnieje ryzyko zwiększonego krzepnięcia krwi.

Nadużywanie tahini może powodować negatywne reakcje nawet w organizmie zdrowej osoby. Negatywne skutki niekontrolowanego stosowania produktu obejmują rozstrój żołądka i nudności. Osoby z chorobami, które znajdują się na liście przeciwwskazań, mogą czuć się jeszcze gorzej.

Maksymalna dzienna dawka dla zdrowego organizmu nie powinna przekraczać 5 łyżek. Pożyteczne substancje są lepiej wchłaniane, gdy pasta zawiera czosnek i sok z cytryny.

Jak wybierać i przechowywać

Nie jest bez znaczenia, gdzie wyhodowano ziarna sezamu i wyprodukowano makaron. Uważa się, że najlepszy smak pochodzi z krajów Bliskiego Wschodu (Izrael, Palestyna, Liban).

Kupując makaron od producentów cypryjskich, tureckich lub greckich, należy pamiętać, że jego smak będzie mniej intensywny. Ponadto tahini z tych krajów jest mniej aromatyczne.

Zaleca się wybieranie sezamu ze sklepów ze zdrową żywnością. Tamtejsze pasty sezamowe są zdrowsze, ponieważ są produkowane z surowców, które nie były poddawane działaniu nawozów chemicznych. W produkcie końcowym nie ma żadnych środków konserwujących ani aromatyzujących.

Przed spożyciem produktu kupionego w sklepie należy dobrze wymieszać zawartość słoika. Dzięki temu olej będzie się równomiernie rozprowadzał, a smak pasty będzie przyjemniejszy. Przechowuj tahini również w lodówce. Zwykle okres przydatności do spożycia wynosi 6-24 miesięcy. Należy jednak pamiętać, że długotrwałe przechowywanie może mieć negatywny wpływ na smak (zamiast delikatnego smaku pojawia się nieprzyjemny gorzki posmak).

W sklepach ekologicznych pasty sezamowe mają najkrótszy możliwy termin przydatności do spożycia, są najbardziej naturalne i świetnie sprawdzają się, gdy tahini zostanie szybko zjedzone. Ważną zaletą jest brak konserwantów. Zwykle ich okres przydatności do spożycia wynosi około 1 miesiąca. Zepsuty produkt jest niebezpieczny, a jego zjedzenie grozi zatruciem, dlatego najlepiej wyrzucić go prosto do śmieci.

Jak zrobić pastę sezamową w domu

Pasta sezamowa jest szybka do zrobienia, wystarczy postępować zgodnie z prostymi wskazówkami. Przygotowuje się nie tylko produkty słone, ale także słodkie. W tym celu dodaje się do niego mleko skondensowane, miód, różne syropy i cukier. Produkt końcowy jest bogaty i jednorodny.

Pasta sezamowa
Składniki:

• nasiona sezamu - 200 gr;
• olej roślinny (migdałowy, z oliwek lub sezamowy) - 70 g.

Przygotowanie:

1. Nasiona sezamu pozostawia się w zimnej wodzie na 2 godziny, następnie wodę odsącza się, a surowiec pozostawia do wyschnięcia.
2. Następnie należy uprażyć nasiona na minimalnym ogniu. Do tego celu używa się suchej patelni. Proces ten trwa około 10 minut, a produkt powinien mieć kremowy kolor.
3. Schłodzone ziarna zmielić w blenderze na okruchy i dokładnie wymieszać z masłem, aż powstanie masa. Stopniowo wlewać olej.

Pastę należy przechowywać w szklanym pojemniku w lodówce. Stosować jako pojedyncze danie lub w połączeniu z innymi produktami. Paprykę, zioła i czosnek można stosować jako dodatki podczas mieszania składników.

Jak prawidłowo przyjmować pastę sezamową

Kupując gotowy produkt kupiony w sklepie, należy zwrócić uwagę na jego skład. Dobrej jakości tahini zawiera nasiona sezamu i olej. Poza naturalnymi aromatami nie powinien zawierać niczego zbędnego. Do zakazanych składników należą konserwanty, środki aromatyzujące i cukier. Zawsze mieszaj zawartość słoika przed jedzeniem, w przeciwnym razie pasta będzie zawierała zbyt dużo oleju, który zbierze się na wierzchu. Dzienna dawka wynosi 2-3 łyżki. W przeciwnym razie może dojść do nadwagi oraz wystąpienia reakcji niepożądanych i alergicznych.

Najlepszą porą na spożywanie sezamu jest godzina 12.00, ponieważ o tej porze dnia metabolizm w organizmie człowieka jest najszybszy, a składniki odżywcze są lepiej przyswajane. Można również spożywać tahini w porze lunchu, ale tylko jedną łyżkę bez łyżeczki. Nie zaleca się spożywania mączki tahini lub czystej pasty sezamowej na kolację, ponieważ powoduje ona odkładanie się tłuszczu.

Z czym się je.

Zwykle je się go z czymś, a nie bierze sam. Tahini stosuje się jako dodatek do żywności. Oprócz oliwy z oliwek, tahini można mieszać z czosnkiem, sokiem z cytryny, kminkiem w proszku, ostrą papryką, ziołami i przyprawami, aby uzyskać wyjątkowy smak. Można je również podawać jako sos lub jeść z chlebem, bułką tartą, chlebem pita. Wymieszaj makaron z dżemem w proporcji 1:1. Produkt jest pikantny dzięki dodatkowi sumaku, papryki i czosnku. Sos ten dobrze komponuje się z daniami rybnymi i mięsnymi oraz świeżymi warzywami. Tahini można również wykorzystać do tworzenia deserów.

Interesujące fakty na temat sezamu

1. Sezam jest rośliną ciepłolubną, uprawianą głównie w Afryce, Indiach i Azji. Ze względu na atrakcyjny wygląd rośliny jest ona często wykorzystywana do dekoracji.
2. W czasach starożytnych używano tylko jednej nazwy - sezam, co tłumaczy się jako "roślina oleista".
3. Uprawiane są różne odmiany, a co za tym idzie, różna jest także barwa owoców - mogą być beżowe, czarne, żółte, czerwone i brązowe. Smak również nieco się różni. Im ciemniejsze ziarna, tym bardziej aromatyczne.
4. Olej z nasion sezamu ma długi okres przydatności do spożycia - 9 lat, a jego przydatność do spożycia nie zmniejsza się.
5. Nasiona i olej sezamowy są wykorzystywane do celów leczniczych.
6. Po obraniu nasiona sezamu mają gorzki posmak.
7. Jest to doskonały składnik produktów do pielęgnacji skóry, a zawarte w nim substancje zapewniają zdrową skórę i włosy. Ponieważ olej ten może chronić przed promieniami UV, jest dodawany do filtrów przeciwsłonecznych. Stosowanie oleju sezamowego w produktach do pielęgnacji skóry wyrównuje koloryt cery i zwęża pory.
8. W krajach wschodnich olej sezamowy jest często używany w postaci tahini. Rozdrobnione nasiona z olejem smakują jak orzechy.
9. W czasach starożytnych wierzono, że roślina ta pozwala uzyskać nieśmiertelność. W rzeczywistości jest w tym trochę prawdy: nasiona sezamu odmładzają organizm i są wykorzystywane jako źródło długowieczności.
10. Nasiona sezamu zawierają sezam, który zapewnia silne działanie przeciwutleniające. Stosowanie sezamu w diecie wspomaga organizm w walce z rakiem, obniża poziom złego cholesterolu.

Sezam to zbiór cennych substancji pozwalających zachować zdrowie i ładny wygląd. Stosuj go w czystej postaci, w kuchni, w kosmetykach i w leczeniu. Produkt ma szeroki zakres zastosowań. Pasta sezamowa jest smaczna i zdrowa, jeśli jest stosowana z umiarem i bez przeciwwskazań. Prawidłowo stosowana pasta sezamowa jest korzystna w każdej postaci.

Zdjęcie pasty sezamowej (tahini)