Kvass: użyteczne właściwości i przeciwwskazania

Kvass to tradycyjny napój ludów słowiańskich. Gasi pragnienie i jest wykorzystywany do przygotowywania zimnych letnich potraw. Istnieją jednak dowody na to, że 600 lat p.n.e. napój ten był znany starożytnym Egipcjanom, którzy już wtedy bardzo doceniali tonizujące działanie kwasu i jego właściwości lecznicze dla zdrowia człowieka.

Co to jest kvass

Zasadniczo kvass to kwaśny napój wytwarzany z mąki lub chleba żytniego i słodu w procesie fermentacji. Jest klasyfikowany jako napój bezalkoholowy, choć zawiera niewielką ilość alkoholu - około 1,2%. Jako bazę dodają miód, aromatyczne zioła, spadź, buraki, owoce i jagody.

W Rosji pierwsze pisemne dowody na produkcję kvassu pochodzą z czasów panowania księcia Włodzimierza, ale przed XII wiekiem napój ten nieco różnił się od współczesnego. Warzono je gęstsze i z większą zawartością alkoholu niż nawet dzisiejsze piwo. Z czasem wariant chmielowy zaczął być warzony wyłącznie metodą warzenia, natomiast jego niskoalkoholowy odpowiednik stał się znanym nam dziś fermentowanym kwaśnym kwaśnym napojem.

O szerokim rozpowszechnieniu kwaśnicy w naszym kraju i jej ogromnej popularności świadczą także eposy ludowe i dzieła klasyków. Uwielbiali ją i chętnie pili o każdej porze roku ludzie z różnych środowisk. Pomagał zwalczać zmęczenie rolnikom na polach, rzemieślnikom i robotnikom w miastach, gasił pragnienie w koszarach i szpitalach wojskowych, był honorowym gościem na ucztach w wyższych sferach i w refektarzach klasztornych.

Rodzaje kwaśnic

Nie należy myśleć, że kvass to tylko ciemnobrązowy napój przyrządzany na bazie chleba żytniego. W rzeczywistości istnieje wiele rodzajów, a każdy z nich ma swoje unikalne i cenne właściwości. Istnieją trzy kategorie kwasu - dobrze znany kwas chlebowy, kwas jagodowy i kwas owocowy na bazie soku z dojrzałych owoców.

Dziś nasza kuchnia narodowa wyróżnia się tradycyjnym chlebem, jabłkami, słodem, cukrem, mlekiem, miodem, owocami, jagodami, miętą i kwasem buraczanym. Ponadto istnieją kvass codzienny i kvass z Oktroshka.

Skład i kalorie

Miłośnicy diet i zdrowego stylu życia z obawą patrzą na kvass, tym bardziej, jeśli w nazwie ma niepopularne słowo "chleb". Nie różni się on jednak gęstością kaloryczną: 100 ml napoju zawiera tylko 27-30 kcal, co pozwala zaliczyć go do kategorii dietetycznej.

Kwaśnica chlebowa czerpie wszystkie minerały, białka, witaminy, sacharydy i polisacharydy z pełnego ziarna, z którego została wyprodukowana. Jest niezwykle bogata w aminokwasy egzogenne: leucynę, metioninę, tryptofan, tirtozan, walinę, fenyloalaninę, lizynę i treoninę. Napój ten uzyskuje ciemny kolor dzięki produktom reakcji białek i aminokwasów. Kvass jest bogaty w witaminy A, E, C, D, H i PP. Obecne są również kwas fitynowy i kwas węglowy. Zawiera również całą tabelę chemiczną makroskładników odżywczych: żelazo, miedź, cynk, fosfor, molibden, wapń, fluor i kobalt.

Do czego nadaje się kvass?

Korzyści ogólne

Dzięki swojemu unikalnemu składowi nasz ulubiony napój ma aktywny i korzystny wpływ na zdrowie człowieka. Wspomaga funkcjonowanie wielu układów organizmu, z których przede wszystkim należy wymienić układ trawienny, moczowo-płciowy, hormonalny i inne. Jest to również doskonały sposób na przyrządzenie napoju, który ma pozytywny wpływ na daną sferę. Słynny rosyjski naukowiec i encyklopedysta Dmitrij Mendelejew zalecał picie kwaśnicy z marchwi w celu usunięcia cholesterolu z organizmu, kwaśnicy z mleka w celu obniżenia ciśnienia krwi, a kwaśnicy z pomarańczy w celu udrożnienia naczyń krwionośnych.

Te magiczne właściwości zostały nadane kwaśnicy przez ukryte jednokomórkowe stworzenia, znane nam jako grzyby drożdżowe. Wchodzą one do napoju wraz z zaczynem, który powstaje na bazie zbóż, warzyw lub owoców, a w niektórych przepisach nawet z powierzchni liści mięty lub czarnej porzeczki. Grzyby biorą udział nie tylko w syntezie witamin, ale także w zwalczaniu bakterii chorobotwórczych. Wytwarzane przez nie enzymy pomagają organizmowi w rozkładaniu spożywanego pokarmu i przyswajaniu zawartych w nim składników odżywczych. W rzeczywistości wpływ kvassu na organizm można porównać do wpływu produktów mlecznych, takich jak koumiss, kefir czy jogurt.

Dla kobiet

Dla kobiet, których dieta często zawiera kwaśnicę, może ona być prawdziwym eliksirem piękna. Mocne, gęste, lśniące włosy, zdrowe, piękne paznokcie, młoda skóra, której będą zazdrościć wszyscy znajomi - to wszystko jest niemożliwe bez kwasów organicznych, których obfitość zawiera ten cudowny napój. Co więcej, zawarte w nim fitohormony pomagają przezwyciężyć dyskomfort związany z menstruacją lub początkiem menopauzy - nagłe zmiany ciśnienia krwi, "uderzenia gorąca", nagłe zawroty głowy. Dzięki witaminom i enzymom, które wnosi do organizmu, kvass pomaga kobiecemu ciału delikatnie i naturalnie oczyścić się i odmłodzić.

Dla mężczyzn

Kvass nie został zapomniany również przez mężczyzn. Przypominają oni epickich bohaterów rosyjskich legend, którzy byli wszechmocni i niezmordowani. Jak pomógł im nasz napój narodowy?

Przede wszystkim zawiera duże ilości cynku, witamin B i E oraz aminokwasów - a przecież te elementy sprzyjają produkcji męskich hormonów płciowych, bez których nie będzie bohaterskiej siły. Pomoże także mężczyznom zapobiegać chorobom prostaty, pojawieniu się gruczolaka i utrzymać potencję przez wiele lat.

Kvass nie tylko sprzyja przyrostowi masy mięśniowej, ale także pomaga zachować energię podczas ciężkiej pracy fizycznej, zwiększając ogólną wytrzymałość.

Kiedy w ciąży

Czarodziejska różdżka odmłodzenia, witamina E, która jest bogata w kvass, działa jako silny przeciwutleniacz, wspierając organizm kobiety w czasie ciąży. Pomaga w produkcji progesteronu, endogennego steroidu, który ma korzystny wpływ na rozwój ludzkiego zarodka.

Napój ten dostarczy przyszłej mamie potrzebnego kwasu askorbinowego, co oznacza, że złagodzi toksykozę i pomoże zapobiec rozstępom i siniakom.

Wreszcie, witaminy z grupy B wnoszą cenny wkład w pełny rozwój dziecka. Pomoże mu również fosfor i wapń, bez których dziecko nie może wykształcić pełnowartościowych kości. Kvass pomaga unormować ciśnienie krwi i pracę jelit oraz wyeliminować ryzyko zaparć, co sprawia, że okres oczekiwania jest jeszcze bardziej radosny.

Podczas karmienia piersią

Ten sam przeciwutleniacz, witamina E, stosowany w karmieniu piersią ma działanie wzmacniające laktację, a także podnosi jakość mleka matki, a nawet poprawia jego smak.

Jednak mówiąc o korzyściach płynących z picia kwaśnicy dla kobiet w ciąży i matek karmiących piersią, należy wyjaśnić, że pełne pozytywne działanie napoju można zagwarantować, jeśli jest on żywy, przygotowany w domu lub przez znanego producenta. W przeciwnym razie będzie zawierał mnóstwo dodatków chemicznych - konserwantów, barwników, wzmacniaczy smaku itp.

Dla dzieci

Wszystkie pożyteczne właściwości kvassu, znane od czasów starożytnych, wydają się sugerować, że wszystkie jego zalety dla dorosłych będą przydatne dla dzieci, ale musimy wziąć pod uwagę, że zawiera on pewną ilość alkoholu. Z tego powodu lekarze nie zalecają podawania tego napoju dzieciom poniżej piątego lub siódmego roku życia. Jak w przypadku każdego nowego produktu dla dziecka, należy zacząć od małej porcji, maksymalnie jednej trzeciej szklanki. Dzieci w wieku powyżej 7 lat mogą wypić jedną szklankę (200 ml).

Dziecko, w którego diecie znajduje się kvass, może w pełni korzystać z dobrodziejstw zawartych w nim bakterii kwasu mlekowego i drożdży, które stanowią korzystne warunki dla rozwoju procesów metabolicznych - nie mniej ważnych dla aktywnie rosnącego dziecka. Wtedy do akcji wkraczają wszystkie dobroczynne składniki napoju, wzmacniając tkankę kostną i szkliwo zębów dziecka oraz normalizując pracę jelit. Uzupełniają one ewentualne niedobory witamin, opóźniają rozwój drobnoustrojów chorobotwórczych, wzmacniają odporność, zapewniają stabilną przemianę materii.

Odchudzanie

Osoby cierpiące na otyłość mogą skorzystać ze zdolności kwaśnicy do wypłukiwania nadmiaru płynów, co pomaga zmniejszyć ogólną masę ciała. Napój wzmacnia włókna kolagenowe, a co za tym idzie elastyczność skóry i jej kondycję, co łagodzi problem rozstępów. Ponadto powoduje niewielki wzrost stężenia insuliny we krwi i obniża poziom cukru, co przyczynia się do uczucia sytości.

Właściwości użytkowe kwaśnej wody buraczanej

Kvass buraczany wyróżnia się na liście nowoczesnych napojów. W pełni wchłonął lecznicze właściwości swojego głównego składnika - buraka, który w czasach starożytnych był postrzegany przede wszystkim jako roślina lecznicza. Wieloletnie badania naukowców wykazały, że picie kwaśnicy buraczanej ma następujące korzystne działanie na narządy i układy organizmu człowieka

• zapobieganie i leczenie zaparć;
• rzeczywiste zmniejszenie stężenia cholesterolu we krwi;
• ulga w infekcjach dróg oddechowych;
• promowanie wzmocnienia wątroby;
• pomagają w walce z miażdżycą;
• wyraźne działanie przeciwnowotworowe;
• pomoc w walce z otyłością;
• korzystny wpływ na czynność nerek;
• oczyszczanie organizmu z substancji toksycznych;
• Łagodzenie dolegliwości kobiet w czasie menstruacji;
• Przyspieszenie procesów metabolicznych;
• zmniejszenie ryzyka demencji i choroby Alzheimera;
• wzmocnienie skóry, tkanki łącznej, kości i naczyń krwionośnych;
• przyspieszenie wzrostu komórek i regenerację jąder komórkowych;
• korzystny wpływ na wytwarzanie niezbędnej ilości kwasu żołądkowego;
• Zmniejszenie ryzyka wystąpienia reakcji alergicznych.

Kwaśnica buraczana jest szczególnie korzystna dla organizmu kobiety, ponieważ dzięki wysokiej zawartości żelaza pomaga uzupełnić comiesięczną utratę krwi. Pomaga również w pewnym stopniu złagodzić negatywne skutki menopauzy poprzez stymulowanie krążenia krwi i metabolizmu. Jednak również mężczyźni nie powinni zapominać, że kwaśnica buraczana ma korzystny wpływ na poziom hormonów i pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu układu płciowego.

Zalety kwasu chlebowego

Wyjątkowa przydatność kwaśnej wody w naszym kraju jest znana od czasów starożytnych. Nie tylko dodaje wigoru i orzeźwia w upalne dni, ale także doskonale usuwa zmęczenie i pomaga zwalczać wszelkie choroby.

Należy zwrócić szczególną uwagę na niezwykłą zdolność kwaśnicy do normalizowania pracy jelit. Około 130 lat temu naukowcy odkryli, że kwasy zawarte w napoju aktywnie pomagają w trawieniu pokarmów pochodzenia roślinnego, które są bogate w ciężkostrawny błonnik. Naturalnie kwaśne środowisko kvassu, powstające w wyniku podwójnej fermentacji z wykorzystaniem bakterii kwasu mlekowego z zakwasu i specjalnych, czystych drożdży, pomaga regulować florę bakteryjną jelit, co korzystnie wpływa na trawienie. Picie kvassu pomaga zatem lepiej trawić spożyte pokarmy i ma taki sam wpływ na zdrowe opróżnianie jelit jak popularne produkty mleczne.

Kwaśnica jest cennym źródłem witamin. Szczególnie ważne jest to, że dzięki mikroorganizmom drożdżowym pomaga w produkcji witamin z grupy B, ponieważ nasz organizm nie jest w stanie ich wytworzyć i musi je pozyskiwać z pożywienia. Kvass dostarcza nam witaminy B1, która jest niezbędna do rozwoju komórek i utrzymania serca, B2, która odpowiada za skórę, włosy i paznokcie, B3, która rozszerza naczynia krwionośne i służy jako osłona dla naszego układu nerwowego.

W napoju tym znajduje się również witamina C, która wspomaga układ odpornościowy, oraz witamina E, która spowalnia starzenie się organizmu. Zawiera również bardzo potrzebne pierwiastki śladowe, takie jak wapń, fosfor i magnez. Zapewniają one budowę kości i masy mięśniowej, usprawniają pracę układu krwionośnego i nerwowego, dostarczają energii do wielu procesów biochemicznych i fizjologicznych organizmu oraz zapewniają niezawodną pracę serca.

Kvass zasługuje na uwagę ze względu na swoją zdolność do zaspokajania głodu. W dawnych czasach właściwość ta była bardzo pomocna dla biednych ludzi, którzy często nie mieli innego pożywienia. Stąd popularne przysłowie: "Mięso i kapuśniak, czyli chleb i kwaśnica". Z drugiej strony, jak już zauważyliśmy, w napoju tym jest bardzo mało kalorii, więc z powodzeniem można go stosować jako część diety.

Jak bardzo może pomóc kvass z płatków owsianych?

Zalety owsianki kvass są legendarne. Zawiera on bowiem biologicznie czynne składniki i substancje, które są zawarte w owsie. Uzdrowiciele ludowi i homeopaci aktywnie stosują ten napój, aby uzyskać pozytywne efekty w przypadku wielu dolegliwości. Jest niezbędny w awitaminozie, daje pozytywne wyniki w walce z takimi chorobami jak nadciśnienie, cukrzyca, zapalenie wątroby typu C, gruźlica, a także jest doskonały w utrzymaniu sił w przypadku przepracowania, bezsenności, wyczerpania i neurastenii.

Kwas foliowy zawarty w owsianym kwaśnym napoju spożywanym przez kobietę w czasie ciąży wspomaga rozwój zdrowego układu nerwowego u dziecka. Kwaśnica owsiana ma również łagodne działanie moczopędne i przeczyszczające.

Innym ważnym aspektem jest korzystne działanie kosmetologiczne napoju owsianego, który dodaje włosom bujności, wspomaga turgor skóry i wzmacnia paznokcie.

Wreszcie, kvass pomaga zrzucić zbędne kilogramy bez stosowania wyczerpujących diet, ponieważ regularne spożywanie go przyspiesza rozkład tłuszczu w magazynach tłuszczowych.

Jak zrobić go w domu? Weź około 400 g płatków owsianych i przepłucz je dokładnie więcej niż raz. Umyte ziarna wsypać do 3-litrowego słoika i zasypać cukrem (5 łyżek). Zalać go 1 l przegotowanej i ostudzonej wody. Po tym czasie szyjkę słoika zakorkowuje się gazą i stawia w ciepłym miejscu na trzy dni, po czym można wypić kwaśnicę.

Kvass w medycynie

Właściwości lecznicze tego legendarnego napoju znane są od czasów starożytnych. Współczesna medycyna dostrzega szereg jego korzystnych właściwości, które pozwalają mu wywierać pozytywny wpływ na przebieg leczenia niektórych chorób. Wykorzystuje się w niej wyniki fermentacji mlekowej i alkoholowej brzeczki oraz właściwości wytworzonych mikroorganizmów.

Medycy wykorzystują zdolność kwaśnicy do uzupełniania witamin i minerałów w organizmie, wzmacniania układu odpornościowego, przywracania sprawności układu trawiennego, wzmacniania tkanki kostnej i szkliwa zębów oraz korzystnego wpływu na wzrok. Napój ten może pomóc pacjentom cierpiącym na zapalenie żołądka i jelit z obniżoną kwasowością, stres i nerwicę, problemy z układem krążenia, nosogardłem i układem oskrzelowo-płucnym. Napój ten jest wysoko ceniony ze względu na swoje właściwości, dzięki którym pomaga w redukcji nadwagi, oczyszcza skórę, zwalcza ropne zapalenia i działa odtruwająco na organizm.

W przypadku cukrzycy

Stosowanie kwaśnicy w leczeniu cukrzycy typu 2 jest możliwe i pożyteczne. Należy zaznaczyć, że wymaga to dodatkowej kontroli, tzn. należy wziąć pod uwagę zawartość cukru w napoju w całkowitym dziennym spożyciu węglowodanów. Można zastąpić kwaśnicę, która zawiera cukier jako składnik, napojem stworzonym na bazie miodu. Na przykład napój z borówek lub buraków ma bezpośredni wpływ na obniżenie poziomu glukozy we krwi do normalnego poziomu.

Ważne: Indeks glikemiczny kwaśnicy wynosi od 15 do 45 jednostek.

Zapalenie trzustki

W przypadku zapalenia trzustki stosowanie kwaśnicy jest wysoce wątpliwe. Tak, można ją pić, ale tylko w stabilnej remisji, w bardzo ograniczonych ilościach i po stałej konsultacji z lekarzem. W innych warunkach lekarze surowo zabraniają picia tego napoju z wielu poważnych powodów. Zawarte w nim kwasy organiczne, które skądinąd są korzystne, prowadzą do wzrostu kwasowości, co ostatecznie w zapaleniu trzustki powoduje jej samozniszczenie. Kolejnym problemem jest alkohol, który jest przeciwwskazany nawet w mikroskopijnych dawkach u pacjentów z tą chorobą. Ponadto u pacjentów z tą chorobą przeciwwskazane jest działanie żółciopędne napoju oraz szkodliwy dwutlenek węgla, który powoduje wzdęcia brzucha.

Na zapalenie błony śluzowej żołądka

Osoby z zapaleniem żołądka muszą zachować szczególną ostrożność podczas picia kwasu. Jeśli cierpisz na zapalenie żołądka z wysoką kwasowością, być może powinieneś unikać tego produktu, ponieważ może on dodatkowo podrażniać agresywne środowisko, które już znajduje się w Twoim żołądku.

W przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka z obniżoną kwasowością, kwaśnica nie musi być usuwana z diety. Jednak lepiej jest preferować kwaśnicę buraczaną. Napój ten można pić dwa razy dziennie po pół szklanki. Nie trzeba przypominać, że należy monitorować reakcję organizmu na produkt i dostosować porcję, jeśli ma ona negatywny wpływ. Oczywiście, nie należy go spożywać w czasie zaostrzenia choroby.

Dla jelit

Kvass ma korzystny wpływ na jelita, a w szczególności: zwiększa wydzielanie soku żołądkowego i zapobiega wzdęciom, łagodzi zgagę i leczy chorobę wrzodową, poprawia mikroflorę, a nawet usuwa z organizmu niektóre szkodliwe bakterie.

Na zaparcia

Kvass jest powszechnie uznawany za środek o najkorzystniejszym wpływie na opróżnianie jelit i w tym charakterze może być stosowany w zaparciach. Oczywiście, należy porozmawiać o tym z lekarzem.

W przypadku podagry

Pacjenci z podagrą muszą przestrzegać specjalnego reżimu picia, aby usunąć z organizmu nadmierne ilości kwasu moczowego. W takim przypadku należy wypijać od 2 do 3 litrów płynów dziennie. Kvass może być w tym przypadku bardzo korzystny, ponieważ wzmacnia układ odpornościowy i ma działanie przeciwzapalne. Jednak zbyt duża jego ilość może być szkodliwa: cukier i produkty fermentacji powodują zatrzymywanie płynów w organizmie, obrzęki i nasilenie bólu stawów.

Dla wątroby

Spożywanie kwaśnicy jest korzystne dla wątroby, ponieważ ma ona zdolność wzmacniania układu odpornościowego, oczyszczania układu krążenia i uzupełniania witamin. Oczywiście, jeśli w grę wchodzi marskość wątroby, należy wprowadzić poważne ograniczenia ilościowe.

W przypadku kamicy żółciowej

Przy wszystkich pożytecznych właściwościach kwaśnicy, ma ona zdolność pobudzania wydzielania soku żołądkowego, dlatego w zapaleniu pęcherzyka żółciowego znajduje się na liście produktów, których spożywanie jest ograniczone.

Zastosowania kosmetyczne

Zwróciliśmy już uwagę na korzystny wpływ picia kvassu zawierającego witaminy i minerały na zdrowie skóry, włosów i paznokci. Jednak napój ten pełni również odrębną rolę w kosmetologii, gdy jest stosowany zewnętrznie.

Świeżo sporządzona kvassa pomaga w walce z piegami i plamami starczymi na twarzy, utratą skóry właściwej i zmniejszoną elastycznością skóry, a także w przypadku dużej liczby drobnych zmarszczek. Kvass wcierany w skórę przywraca jej zdrowie, świeżość i aksamitność.

1. Odżywcza maseczka do wszystkich rodzajów skóry: zmieszaj ¼ szklanki kvass z 1 łyżką miodu i soku jabłkowego. Zwilż gazę i połóż ją na twarzy. Pozostawić na twarzy przez 15 minut, a następnie zmyć letnią, przegotowaną wodą.
2. Środek na wzmocnienie paznokci i nadanie im połysku: 1 łyżka kwaśnej wody oraz ½ łyżki miodu i sok z cytryny. Wcieraj mieszankę w paznokcie przez 15 minut. Kontynuować codziennie przez 2-4 tygodnie.
3. Kvass jest również dość skuteczny w zwalczaniu wypadania włosów, łupieżu i zaburzeń struktury włosów (najczęściej podczas farbowania). Wcierając napój w skórę głowy, można wzmocnić cebulki włosów, złagodzić podrażnienia i swędzenie skóry oraz usunąć łupież.
4. Aby przygotować maseczkę do włosów, należy zmieszać 50 ml kwaśnicy z 2 łyżkami majonezu i dodać kilka kropel soku z cytryny. Nałożyć go na twarz na 20 minut, owinąć ciepłą folią, a następnie zmyć ciepłą wodą.

Szkody i przeciwwskazania

Jak wszyscy wiedzą, nie ma srebrnej monety bez minusów. Tak samo jest z kvassem - przy wszystkich wspaniałych korzyściach, jakie przynosi nam ten legendarny napój, musimy mieć świadomość, że jego spożywanie może mieć pewne negatywne aspekty.

Jest fermentowany i dlatego ma tendencję do kwaśnienia. W postaci kwaśnej może powodować ostre dolegliwości żołądkowe, a nawet zatrucia. W zależności od osobowości danego użytkownika, zawarty w niej alkohol może również prowadzić do stanu słabego upojenia, który może być niebezpieczny podczas prowadzenia samochodu.

Kvass nie jest również przydatny w przypadku niektórych chorób. Na przykład, nie powinny go stosować osoby cierpiące na zapalenie żołądka, nadkwaśność żołądka, wysoki poziom kwasu moczowego, cukrzycę, marskość wątroby, kamicę nerkową lub niskie ciśnienie krwi.

Jak wybierać i przechowywać kwaśnicę

Przy zakupie kvassu w sklepie pomocne mogą być następujące zasady.

1. Powinien być spieniony, co oznacza, że zawiera odpowiednią ilość dwutlenku węgla.
2. Obecność osadu sygnalizuje naruszenie technologicznych zasad produkcji.
3. Podobnie jak w przypadku innych kupowanych produktów spożywczych, należy sprawdzić datę ważności i skład, który może zawierać jedynie wodę, mąkę żytnią, słód, cukier i drożdże.
4. Preferuj ciemny pojemnik, który chroni napój przed szkodliwym działaniem promieni słonecznych.

Ogólne zasady przechowywania kvassu to przechowywanie go w szczelnie zamkniętym pojemniku, w ciemnym i chłodnym miejscu (od plus 2 do plus 12 stopni). W tych samych warunkach butelkowany kvass może być przechowywany przez okres od trzech do pięciu dni. Po otwarciu butelki można ją przechowywać w lodówce maksymalnie przez trzy dni.

Jak prawidłowo pić kvass

Jak delektować się tym narodowym napojem, każdy wybiera sam i według własnego gustu, ale jest kilka zasad, które dobrze jest znać.

Ile można wypić w ciągu dnia

Lekarze nie stawiają ścisłych ograniczeń co do ilości wypijanego dziennie kvassu, ale zalecają zachowanie zdrowego rozsądku i nie picie więcej niż 800 ml jednorazowo. Biorąc pod uwagę wszystkie jej właściwości, można zalecić 1-2 szklanki dziennie. Najbardziej uniwersalną receptą w tym przypadku jest słuchanie swojego organizmu, który sam powie, kiedy należy przestać.

Picie kwaśnicy w nocy i na czczo

Mimo wszystkich swoich zalet, picie kvassu na dobranoc może nie być najlepszym pomysłem, ponieważ może on powodować fermentację w przewodzie pokarmowym, co może prowadzić do nieprzyjemnych konsekwencji, takich jak wzdęcia. Co więcej, prawdopodobnie zwiększy poziom kwasu w żołądku, co jest wysoce niepożądane, zwłaszcza w przypadku pozycji horyzontalnej, gdyż grozi zgagą.

To samo rozumowanie dotyczy picia kvassu na pusty żołądek. Jeśli jednak pije się go na początku dnia, może przynieść więcej korzyści dzięki swoim właściwościom tonizującym.

Prowadzenie pojazdu pod wpływem alkoholu

Oficjalne limity alkoholu u kierowców wynoszą 0,16 ppm w wydychanym powietrzu i 0,35 ppm w badaniu krwi. Biorąc pod uwagę, że kvass może zawierać do 1,2% alkoholu, picie go w ilości przekraczającej dopuszczalne limity wydaje się prawie niemożliwe. Niemniej jednak, zdaniem ekspertów, nawet taka zawartość alkoholu w napoju uniemożliwia jego wypicie przez osobę wsiadającą za kierownicę pojazdu. Poza tym nikt nie jest w stanie zagwarantować, jak organizm zareaguje na taką ilość alkoholu.

Czy kvass może Cię upić?

To pytanie od razu wywołuje negatywną odpowiedź. Napój ten zawiera niewielką ilość alkoholu: zgodnie z normami państwowymi nie więcej niż 1,2% alkoholu etylowego. Biorąc pod uwagę szybkość naturalnej eliminacji alkoholu z organizmu, aby uzyskać co najmniej lekkie upojenie (poziom 0,4 ppm), należałoby wypić od 3,5 do 5 litrów kvassu w ciągu godziny, co jest praktycznie niewykonalne. Jednak indywidualne cechy organizmu danej osoby mogą prowadzić do nieoczekiwanych rezultatów.

Czy muzułmanie mogą pić kvass?

Według Islamskiego Portalu Informacyjnego kvass jest dozwolonym napojem dla muzułmanów, ponieważ zawiera pewną ilość alkoholu, która nie może powodować odurzenia. Należy jednak zachować ostrożność, ponieważ kvass, jeśli jest przechowywany przez dłuższy czas, może zacząć fermentować i stać się odurzający. W tym przypadku jest to zabronione. Ponadto nie wolno nam zapominać, że wszyscy jesteśmy różni i nie da się przewidzieć reakcji każdego z nas na zawartość alkoholu w kvassie.

Przepisy na domowy kvass

Z chleba

Przepisy na przygotowanie kwasu chlebowego nie zmieniły się od kilkuset lat. Wysiłek włożony w przygotowanie napoju w domu jest więcej niż wart ze względu na jego użyteczne właściwości, które nie zawsze można uzyskać z kwaśnicy przemysłowej.

Chleb żytni kvass (wersja drożdżowa)
Składniki:

• Chleb żytni - 500 g.
• Woda pitna - 5 litrów.
• cukier granulowany - 250 gr.
• Drożdże suche - 5 gr.

1. Czarny chleb pokroić w drobną kostkę. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i ułóż pokrojony chleb na blasze do pieczenia. Chleb tostowy należy opiekać do momentu uzyskania cienkiej, brązowej skórki. Ważne jest, aby nie przegotować chleba, aż zrobi się czarny.
2. Doprowadzić przygotowaną wodę do wrzenia i ostudzić. Wlać do dużego szklanego słoika. Do wody wsypać bułkę tartą. Przykryj słoik zatyczką z gazy i odstaw w ciemne miejsce na około jeden dzień.
3. Teraz przefiltruj brzeczkę. Najpierw wyciśnij bułkę tartą, a następnie przefiltruj płyn przez kilka warstw gazy do nowego, czystego słoika.
4. Aby rozpocząć proces fermentacji, należy wsypać do słoika 200 g cukru i wlać rozcieńczone drożdże.
5. Przykryj słoik pokrywką tak, aby pozostawić szczelinę umożliwiającą ulatnianie się dwutlenku węgla powstającego w procesie fermentacji. Odstawić słoik do ciemnego pomieszczenia w temperaturze pokojowej na 15-16 godzin.
6. Odcedzić i dodać pozostałe 50 g cukru granulowanego. Dokładnie wymieszać. Przelej kvass do butelek, szczelnie zamknij i wstaw do lodówki.

Burak

Składniki:

• Burak ćwikłowy średni - 4 szt.
• Marchew mała - 2 szt.
• Woda pitna - 3 litry.

1. Umyj i obierz buraki, pokrój je na małe kawałki (1x1 cm) i włóż do 3-litrowego słoika.
2. Marchew pokroić w paski julienne i dodać do buraków.
3. Napełnij słoik zimną wodą pitną, zamknij go korkiem z gazy i pozostaw w ciemnym miejscu na kilka dni. Kiedy nastąpi fermentacja, bąbelki gazu uniosą się z dna słoika do góry, a napój przybierze głęboki bordowy kolor. Oznacza to, że kvass jest gotowy do picia.
4. Do kvassu można dodać w różnych proporcjach sok z porzeczek, żurawin, jarzębiny lub rokitnika. Dopuszcza się dodanie niewielkiej ilości kefiru, posiekanych ziół, przypraw do smaku - to pozytywnie zmieni smak kvassu i wzmocni jego użyteczne właściwości.

Z owsa

Ta starosłowiańska odmiana kvassu stanowiła niezawodne źródło witamin i niezbędnych minerałów przez cały rok, a zwłaszcza w okresie Wielkiego Postu, a nawet zastępowała niektóre leki.

Składniki:

• Owies - 200 g.
• Woda pitna - 800 ml.
• cukier granulowany - 30 gr.

1. Owies należy kilkakrotnie dokładnie przepłukać zimną wodą. Posortuj wszystkie nasiona, które chcesz, i wyrzuć te, które się zepsuły. Przełożyć do szklanego słoika o pojemności 3 litrów.
2. Cukier wsypać do słoików, zalać zimną wodą, przykryć gazą i pozostawić w ciepłym pomieszczeniu z dostępem do światła słonecznego na 4 dni. Pierwsza partia jest gotowa. Proces ten można powtórzyć do 10 razy z nową wodą i nową partią cukru.

Z ryżu

Kvass pochodzi z Chin. Jest to szczególnie dobre rozwiązanie, gdy trzeba ustabilizować pracę żołądka. Ponadto napój ten pomaga zwalczać problemy z kręgosłupem i stawami.

Składniki:

• Ryż biały - 120 gr.
• Woda pitna - 2 litry.
• Sułtanki - 50 gr.
• Cukier trzcinowy - ½ filiżanki.
• Drożdże suche - 8 gr.

1. Doprowadzić wodę do wrzenia i ostudzić ją do temperatury 25 stopni. Rozpuść w nim cukier i przelej do szklanego słoika.
2. Ryż bez płukania wsypać do słoika z wodą, dodać rodzynki sułtańskie.
3. Suche drożdże wsypać na powierzchnię wody w słoiku, nie mieszać, obwiązać gazą i odstawić na jeden dzień do ciepłego pomieszczenia.
4. Przecedzić kvass, a następnie rozlać do butelek i przechowywać w lodówce.

Z cykorii

Ten rodzaj kwasu jest bardzo odpowiedni dla zapracowanych mieszkańców miast, ponieważ nie wymaga dużego nakładu pracy i jest gotowy w rekordowo krótkim czasie.

Składniki:

• Cykoria w proszku - 80 g.
• Woda pitna - 5 litrów.
• Cukier - 300 gr.
• Kwas cytrynowy - 20 gr.
• Drożdże suche - 4 g.

1. Na początku gotowania podgrzej szklankę wody do temperatury nieco wyższej niż temperatura pokojowa i rozcieńcz drożdże.
2. W rondelku rozcieńczyć cykorię, cukier granulowany i kwasek cytrynowy, dodać rozcieńczone drożdże i dokładnie wymieszać.
3. Przykryj garnek korkiem z gazy i pozostaw na 4-5 godzin w temperaturze 21-25 stopni.

Kwaśnica z chleba żytniego z cykorią
Składniki:

• Cykoria w proszku - 20 g.
• Woda pitna - 7 litrów.
• Suchy starter - 200 gr.
• Cukier - 275 gr.
• Sułtanki - 40 gr.
• Bułka tarta żytnia - garść.

1. Zrób zaczyn. Do 3-litrowego słoika wsyp 100 g suchego zakwasu, 120 g cukru, suche drożdże i rodzynki sułtańskie. Wlać 2 litry ciepłej wody i dobrze wymieszać. Zamknąć słoik zatyczką z gazy i umieścić go w ciepłym pomieszczeniu na 2 dni. Odsącz płyn z osadu w słoiku - masz zakwas.
2. Wymieszaj go z 2 łyżkami suchego kwasu, 2 łyżkami cukru i zalej 2 l wody. Pozostawić na kolejne 2 dni.
3. Zlewamy płyn z osadu, dzięki czemu mamy gotowy zakwas, który mieszamy w 3-litrowym słoiku z 5 łyżkami cukru, 2 łyżkami suchego kwasu, ½ łyżeczki drożdży i cykorii.
4. Wypełnij słoik po brzegi ciepłą wodą i pozostaw w ciepłym miejscu na 3 dni. Otrzymany kvass przelewa się do butelek i przechowuje w lodówce.

Wykonane z soku brzozowego

Ten rodzaj kwaśnej masy zwykle nie powoduje żadnych problemów w produkcji. Najważniejsze jest, aby sok z brzozy zebrać na czas i w odpowiedni sposób. Dzięki temu niewielki wysiłek zostanie nagrodzony doskonałym smakiem cudownie orzeźwiającego napoju.

Składniki:

• Świeżo zebrany sok z brzozy - 3 litry.
• Chleb żytni - 300 gr.
• cukier granulowany - 100 gr.
• Liście czarnej porzeczki - 10 szt.
• Sułtanki - 30 g.

1. Chleb żytni pokroić w drobną kostkę i wysuszyć w piekarniku.
2. Sok z brzozy przecedzić przez gazę do rondla i podgrzać na kuchence, nie dopuszczając do wrzenia.
3. Sok wymieszać z otrzymaną bułką tartą i cukrem. Dodać umyte liście porzeczki i rodzynki sułtańskie.
4. Przykryj słoik gazą i pozostaw w ciepłym miejscu na okres do 5 dni. Rozlać do butelek i przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.

Kwaśnica brzozowa z pomarańczą
Składniki:

• Sok z brzozy - 2,5 litra.
• Pomarańczowy - 1 szt.
• cukier granulowany - 100 gr.
• Świeże drożdże - 5 gr.
• Liście mięty - 10 gr.
• Sułtanki - 20 gr.

1. Przefiltruj sok z brzozy (lepszy jest świeżo zebrany) do dużej miski.
2. Pokrój pomarańczę na cienkie plasterki i włóż je do soku. Odlej część soku do kubka, wymieszaj drożdże i cukier, a następnie dodaj z powrotem do soku.
3. Wsypać miętę do pojemnika, przykryć gazą i pozostawić w cieple na 2 dni.
4. Następnie przecedzić, rozlać do butelek, dodać kilka sułtanek do każdej butelki, zamknąć i przechowywać w lodówce.

Borówka

Borówka jest wysoko ceniona przez specjalistów nie tylko ze względu na walory smakowe, ale także właściwości lecznicze. Nie wszyscy domowi rzemieślnicy znają kwaśnicę wytwarzaną z tych jagód. Jednak ci, którzy opanują technologię przyrządzania tego napoju, nadadzą mu niezwykły smak i właściwości orzeźwiające.

Składniki:

• Woda pitna (zimna) - 4 litry.
• Borówka - 5 filiżanek.
• drożdże - 8g.
• cukier granulowany - 400 gr.
• rodzynki sułtańskie - 20 gr.

1. Żurawinę obrać, umyć i lekko rozgnieść, aby zaczęła puszczać sok. Wsypać do dużego rondla, zalać zimną wodą i gotować na małym ogniu przez 15 minut od momentu zagotowania.
2. Ostudź bulion, odcedź jagody i połącz z drożdżami i cukrem, a następnie odstaw na około 6 godzin.
3. Następnie rozlej kvass do butelek z kilkoma sułtankami w każdej i pozostaw w chłodnym pomieszczeniu na dwa dni. Kvass jest gotowy do picia.

Z jabłkami

Do kvassy jabłkowej nadają się tylko w pełni dojrzałe i soczyste jabłka. Do jego wykonania nie są wymagane żadne koszty, czas ani specjalne kwalifikacje. Wystarczy tylko dokładnie określić czas potrzebny na jego fermentację i dojrzewanie, a można uzyskać pyszny gazowany napój orzeźwiający.

Składniki:

• Jabłka - 0,7 kg.
• Woda - 2 litry.
• cukier granulowany - 80 gr.
• Drożdże suche - ½ łyżeczki.

1. Wlej wodę do dużego rondla, najlepiej emaliowanego, i doprowadź do wrzenia.
2. Opłucz jabłka i pokrój je na osiem części. Odrzuć złe części owocu, odcinając je i wyrzucając. Usuń z plasterków strąki nasienne i szypułki.
3. Włożyć jabłka z powrotem do garnka, doprowadzić do wrzenia i gotować na średnim ogniu przez kolejne 7 minut. Spróbować otrzymanego kompotu pod kątem zawartości cukru; jeśli jest kwaśny, dodać więcej słodyczy.
4. Schłodzić garnek do temperatury pokojowej i przecedzić, aby usunąć kawałki jabłek. Rozcieńczyć drożdże w niewielkiej ilości napoju i wlać do garnka. Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników przykryj garnek gazą i umieść go w ciepłym miejscu na 12 godzin, aby sfermentował.
5. Rozlej napój do butelek lub innych hermetycznie zamkniętych pojemników i umieść je w lodówce na okres do 5 dni, aby dojrzały. Gotowy kvass można przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

Czy można podawać kvass zwierzętom?

Lekarze weterynarii zazwyczaj nie zalecają podawania zwierzętom niczego egzotycznego lub niezwykłego, co nie wchodzi w skład ich normalnej diety. Zawsze istnieje niebezpieczeństwo wystąpienia reakcji alergicznej na jakiś składnik kwaśnicy lub potrawy. Na przykład niewykrywalny procent alkoholu może być toksyczny dla Twojego zwierzęcia. Zwłaszcza hodowcy psów są zdania, że jeśli pies prosi o kvass, to brakuje mu jakiejś witaminy, którą może otrzymać z tego napoju. Najczęściej jest to grupa B. W takim przypadku najlepiej jest kupić psu specjalny suplement zawierający te witaminy lub tak opracować dietę psa, aby wyeliminować ten niedobór za pomocą pokarmu.

Interesujące fakty na temat kwasu

1. Według kronik rosyjskich z 996 r., książę Włodzimierz, podczas nawracania Rusi na chrześcijaństwo, nakazał częstować nowo nawróconych kwaśnicą wraz z jedzeniem i miodem. Jest to pierwszy pisemny dowód na to, że kvass stał się powszechny i popularny w Rosji.
2. Od niepamiętnych czasów kwaśnica była nie tylko popularna wśród ludu, ale także ceniona przez rodzinę królewską, zwłaszcza przez dynastię Romanowów. Na przykład Aleksy Michajłowicz, który panował w połowie XVII wieku, nakazał, aby na jego uczcie weselnej na stołach znalazła się kwaśnica. Później Piotr Wielki darzył ten napój wielkim szacunkiem - dla niego kwaśnica była przygotowywana według specjalnej receptury cara, z dodatkiem chrzanu. Książę Grigorij Potemkin również preferował ten tradycyjny napój: osobiście nadzorował przygotowanie kwasu na swój stół i zawsze włączał zupę kwaśną do menu podczas swoich podróży i kampanii wojskowych.
3. Mistrzowie kvassu w dawnych czasach byli nazywani "kvassnik". Z reguły sprzedawali oni swoje produkty w specjalnych miejscach zwanych "rzędami kwaśnymi" lub "placami kwaśnymi". Szczególnie takie rzędy, zbudowane w Kostromie na samym początku XIX wieku, zachowały się do dziś w doskonałym stanie, ozdabiając miasto swoją wyszukaną i mądrą architekturą i stając się jedną z atrakcji turystycznych. Kvasnikovów można było rozpoznać z daleka po profesjonalnych nakryciach głowy przypominających szeroki cylinder i dużych szklanych naczyniach, w których rozprowadzali swoje produkty. Każdy z nich miał swoją specjalność - były zakwasy jabłkowe, truskawkowe itd. Dominowały one w handlu napojami orzeźwiającymi aż do XIX wieku, kiedy to stopniowo zostały wyparte przez coraz bardziej popularny handel herbatą.
4. Wśród osób zawodowo zajmujących się produkcją napojów znana jest informacja, że na międzynarodowym konkursie w 1975 roku, który odbył się w Jugosławii, pochodzący z ZSRR napój marki Moscow Kvas został wysoko oceniony przez jury za walory smakowe: otrzymał 18 punktów. Jednocześnie kvass pozostawił daleko w tyle słynną Coca-Colę, uzyskując zaledwie 9,8 punktu.

Zdjęcie kwaśnicy