Kiszona kapusta: przydatne właściwości i przepisy

Kapusta w postaci sfermentowanej jest bardzo popularna wśród Rosjan. Podaje się go na świątecznym lub codziennym stole jako danie narodowe wraz z ogórkami kiszonymi. Każda z gospodyń soli taki przysmak według własnego przepisu. Można do niej dodawać inne warzywa i owoce, zioła i kminek.

Kiszona kapusta jest bardzo dobra dla organizmu człowieka, ale w pewnych sytuacjach może być szkodliwa. Dlatego warto przeanalizować wszystkie pozytywne i negatywne cechy produktu.

Która kapusta jest zdrowsza: kiszona czy świeża?

Uważa się, że najbardziej przydatne są świeże owoce, ponieważ przetwarzanie traci niektóre z ich użytecznych właściwości. Jeśli chodzi o kapustę, to stwierdzenie to nie dotyczy tego owocu. Kiszona kapusta jest zdrowsza niż świeża kapusta. Stosowany zakwas nadaje kapuście kiszonej składniki mineralne i witaminy, zachowując jej pierwotną konsystencję.

Skład i kalorie

Kapusta jest uważana za skarbnicę witaminy C. Stężenie tej substancji w takim produkcie jest dość wysokie. Kwas askorbinowy ma korzystny wpływ na cały organizm. Jego głównym zadaniem jest ochrona układu odpornościowego człowieka. Witamina ta wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, oczyszcza je i wspomaga wchłanianie żelaza.

Substancja ta musi być przyjmowana do organizmu wraz z pożywieniem. Kiszona kapusta jest doskonałym produktem dostarczającym witaminę C. W 100 g tego przysmaku znajduje się około 70 mg tego kwasu, co odpowiada dziennemu zapotrzebowaniu na ten kwas.

Sok z kapusty jest wzbogacony bioflawonoidami, witaminami i przeciwutleniaczami. Taki kompleks pożytecznych substancji chroni narządy przed rozwojem stanów zapalnych i tworzeniem się komórek nowotworowych.

Kiszona kapusta zawiera makro- i mikroskładniki odżywcze, inulinę, a także błonnik pokarmowy, kwasy pochodzenia organicznego oraz mono- i polisacharydy. Wszystkie one są niezbędne do usuwania produktów przemiany materii z organizmu i zapewnienia prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego.

W kapuście znajdują się również tokoferol i retinol, które mają korzystny wpływ na skórę właściwą i włosy. Ponadto kapusta kiszona zawiera witaminy z grupy B, witaminy H, K.

Występujące tu minerały to Cr, Na, Ca, P, Zn, Fe, K, I, Mg i Cu. Tak bogaty skład chemiczny dostarcza organizmowi wszystkich niezbędnych substancji.

Wartość kaloryczna wynosi 20-25 kcal na 100 gramów, w zależności od składników, które dodatkowo występują w potrawie.

Na co przydaje się kapusta kiszona?

Świadczenia ogólne

Osoby, u których nie występują patologie układu pokarmowego, potrzebują kapusty kiszonej, aby zapobiec rozwojowi takich chorób. Wynika to z obecności witaminy U, która zapewnia prawidłowy poziom kwasów i chroni błony śluzowe. Włókna pokarmowe zawarte w ogórkach stymulują szybkie wchłanianie składników odżywczych do krwiobiegu. Przyspiesza to metabolizm, dzięki czemu pokarm jest szybciej wchłaniany i nie zaczyna fermentować w świetle jelita.

Niejednokrotnie warzywo to w postaci kiszonej kapusty brało udział w badaniach nad nowotworami, w których stwierdzono, że okresowe włączanie tego produktu do diety zapobiega szybkiemu podziałowi komórek nowotworowych i zatrzymuje dopływ krwi do nowotworów już istniejących. Cenne składniki zawarte w jego składzie mają na celu ochronę organizmu przed nowotworami.

Obecność kwasu askorbinowego wspomaga odporność organizmu, co jest szczególnie potrzebne podczas sezonowych przeziębień. Bogaty skład witaminowy chroni ludzi przed awitaminozą, dodaje sił i wigoru. Kapusta w sosie pomaga usunąć flegmę z dróg oddechowych przy zapaleniu oskrzeli, likwiduje ból gardła, pomaga obniżyć gorączkę.

Dla kobiet

Kiszona kapusta jest stosowana w celu odmłodzenia skóry i całego organizmu. Zapewnia szybką regenerację na poziomie komórkowym i ma pozytywny wpływ na wątrobę. Obecność witamin A i E sprawia, że skóra jest zdrowa i napięta, a zmarszczki wygładzone.

Produkt ma również korzystny wpływ na sylwetkę, pomagając w utracie wagi. Taka przekąska wchodzi w skład różnych przepisów kosmetologicznych.

Korzystne jest również spożywanie kiszonej kapusty podczas menstruacji. Uzupełnia witaminy i związki mineralne utracone w tym okresie. Pomaga to poprawić samopoczucie kobiet, podnieść ich nastrój i zmniejszyć ataki drażliwości.

Dla mężczyzn

Przydatność kiszonej kapusty dla silniejszej płci polega na wyeliminowaniu syndromu kaca. Preparat doskonale radzi sobie z odwodnieniem, wzbogaca organizm w minerały i witaminy. Zwiększa również wytrzymałość i poprawia funkcjonowanie mózgu. Produkt jest przydatny dla mężczyzn cierpiących na hemoroidy.

Kiszona kapusta pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi, co działa profilaktycznie przeciwko miażdżycy. Ponieważ mężczyźni najczęściej cierpią na zaburzenia układu sercowo-naczyniowego, regularne spożywanie tej przekąski wzmocni ściany naczyń krwionośnych i ureguluje rytm serca.

Ponadto kapusta kiszona jest ceniona przez mężczyzn, ponieważ może zwiększać libido i poprawiać potencję. Warzywo to zapewnia ukrwienie narządów rozrodczych i reguluje pracę gruczołu krokowego. Produkt zwiększa liczbę plemników i czyni je bardziej ruchliwymi. Jest to szczególnie potrzebne parom, które mają problemy z poczęciem dziecka.

Ciąża

Sfermentowane warzywo jest zalecane dla kobiet w ciąży, ponieważ dostarcza organizmowi kobiety witamin i pomaga zmniejszyć objawy toksyczności. Taki produkt należy jednak spożywać w niewielkich ilościach, gdyż w przeciwnym razie wysoka zawartość sodu może negatywnie wpłynąć na pracę nerek i stawów.

Podczas karmienia piersią

Jeśli chodzi o okres laktacji, młoda matka powinna powstrzymać się od spożywania tego produktu. Stwierdzono, że kiszona kapusta zawiera duże stężenie soli i kwasów, które mogą być szkodliwe dla dziecka. W związku z tym u dziecka może wystąpić kolka lub zaburzenia jelitowe.

Dla dziecka

Kiszona kapusta w postaci sfermentowanej jest produktem, który może być szkodliwy dla organizmu dziecka. W wyniku włączenia takiego dania do diety u dzieci mogą wystąpić wzdęcia, biegunka, bóle brzucha. W związku z tym przekąskę taką można wprowadzić do jadłospisu dziecka dopiero po ukończeniu przez nie 2-3 lat i tylko w niewielkich ilościach.

Po ukończeniu piątego roku życia dzienna dawka takiego produktu może wynosić 100 g. W tym wieku przewód pokarmowy jest już ukształtowany, więc nieprzyjemne objawy występują znacznie rzadziej.

Kiełki powinny być podawane dziecku tylko po konsultacji ze specjalistą.

Podczas odchudzania

Jest uważany za jeden z najbardziej wartościowych produktów spożywczych wspomagających odchudzanie, ponieważ jest niskokaloryczny i bogaty w składniki odżywcze. Korzyści z odchudzania polegają na tym, że kapusta kiszona przywraca prawidłowy metabolizm, usuwa substancje toksyczne z organizmu i rozbija tkankę tłuszczową. Sam produkt jest dość długo trawiony, co pozwala długo utrzymywać uczucie sytości.

Korzyści i szkody płynące z picia soku z kiszonej kapusty (solanki)

Płyn zawarty w kiszonej kapuście ma przyjemny smak i jest stosowany w celu łagodzenia kaca, oczyszczania organizmu z produktów rozkładu alkoholowego oraz zapewniania pogody ducha i jasności myślenia.

Codziennie zaleca się włączenie solanki do diety przy zmniejszonym apetycie, słabej aktywności jelit. Gruboziarnisty błonnik zawarty w solance poprawia perystaltykę i pomaga w walce z przejedzeniem. Produkt jest niezbędny w przypadku zaburzeń metabolicznych, predyspozycji do rozwoju patologii układu sercowo-naczyniowego.

Należy zauważyć, że solanka z kiszonej kapusty charakteryzuje się wysoką kwasowością, dlatego w przypadku chorób przewodu pokarmowego należy skonsultować się ze specjalistą. W takim napoju znajduje się dużo soli i kwasów organicznych, dlatego przy nadciśnieniu, zapaleniu żołądka i jelit z wysoką kwasowością z takiego produktu należy zrezygnować. Nie należy spożywać takiego napoju w ilości większej niż jedna szklanka dziennie.

Kiszona kapusta w medycynie

Taka przekąska ma właściwości lecznicze i jest szeroko stosowana w medycynie ludowej w przypadku różnych dolegliwości, od zwykłych dolegliwości po poważne schorzenia, takie jak astma czy epilepsja.

W przypadku cukrzycy

Kiszona kapusta jest prawie pozbawiona cukrów i węglowodanów prostych, dlatego po jej spożyciu nie wzrasta wskaźnik glukozy we krwi. Jest to bardzo zdrowa przekąska dla diabetyków. Warunkiem koniecznym do spożycia tej przekąski jest gotowanie warzyw bez cukru.

Produkt poprawia funkcjonowanie trzustki. Regularne dodawanie zakwasu do potraw zapobiega rozwojowi otyłości, która jest często spotykana u osób chorych na cukrzycę. Błonnik zawarty w sfermentowanym produkcie reguluje poziom insuliny.

Ważne: Indeks glikemiczny kapusty kiszonej wynosi 15 jednostek.

Zapalenie trzustki

W ostrym przebiegu zapalenia trzustki kiszona kapusta jest surowo zabroniona, gdyż tylko pogorszy stan chorego. Po ustąpieniu objawów zaostrzenia również lepiej jest zrezygnować z takiego produktu lub ograniczyć jego stosowanie do minimum. W takim przypadku konieczne jest spłukanie zjedzonej kapusty wodą.

Z zapaleniem błony śluzowej żołądka

Korzyści płynące z przekąsek z kapusty dla pacjentów z zapaleniem żołądka są związane z kwasowością w żołądku. W przypadku zapalenia żołądka z obniżoną kwasowością produkt będzie przydatny, ale jeśli synteza enzymów żołądkowych jest podwyższona, kapusta kiszona i jej solanka powinny zostać odrzucone.

Kapusta będzie działać drażniąco w przypadku nasilenia objawów chorobowych. W okresie remisji zaleca się spożywanie takich warzyw, aby zapobiec zaostrzeniu choroby.

Dla jelit

Kiszona kapusta normalizuje pracę przewodu pokarmowego. Produkt dostarcza bakterii mlekowych, które przyspieszają trawienie i zapobiegają wzdęciom w jelitach.

Na zaparcia

Zaparcia są często spowodowane słabą perystaltyką jelit. Towarzyszy temu uczucie ciężkości w okolicy jelit, depresja i obfite pocenie się. W wyniku tego w żołądku powstają substancje toksyczne, które są rozprowadzane po całym organizmie. W takim przypadku zaleca się picie ½ szklanki soku z przekąski trzy razy dziennie. Środek ten ma działanie przeczyszczające.

W przypadku podagry

Kiszona kapusta może być spożywana w przypadku wykrycia podagry. Preparat ma zdolność usuwania nadmiaru soli i kwasu moczowego, które są przyczyną zaostrzenia choroby.

Dla wątroby

Kiszona kapusta jest stosowana w profilaktyce i leczeniu chorób wątroby. Aby oczyścić narząd z toksyn, należy trzy razy dziennie przyjmować 1 szklankę zalewy z kiszonej kapusty, którą należy zmieszać z sokiem pomidorowym w równych ilościach.

Na hemoroidy

Kiszone jedzenie pomaga w rozpuszczaniu hemoroidów. Pij 200 ml soku z kapusty rano i wieczorem, aby wyeliminować ten nieprzyjemny problem. Solankę można również stosować jako balsam do pleców.

W przypadku zapalenia pęcherzyka żółciowego

W ostrym przebiegu choroby dieta musi być oszczędna, aby nie uszkadzać narządów trawiennych. Dopiero po ustąpieniu stanu zapalnego można spożywać kapustę w postaci sfermentowanej. Należy je jednak spożywać dopiero po przepłukaniu przegotowaną wodą i poddaniu obróbce termicznej. Mówi się, że solanka ma korzystne działanie, ale przed jej zastosowaniem lepiej skonsultować się ze specjalistą.

Zastosowania kosmetyczne

Nawet jeśli są stosowane jako środek spożywczy, ogórki kiszone mogą mieć pozytywny wpływ na zdrowie skóry właściwej i loków. Maseczki i płukanki z kiszonych liści kapusty są jednak bardziej skuteczne, ponieważ w tym przypadku cenne składniki kiszonej kapusty wchodzą w bezpośrednią interakcję ze skórą.

1. Z pomocą takiej kapusty możesz poprawić koloryt swojej skóry. Aby przygotować maseczkę, drobno posiekaj kilka liści i przykryj oczyszczoną skórę ściereczką. Spłukać po 15 minutach i nałożyć krem nawilżający.
2. Można też przygotować inną maseczkę, która pomoże zachować młodość skóry i wygładzić zmarszczki. Wymieszaj 2 łyżki zalewy z kapusty z żółtkiem i 1 łyżką oleju. Nałóż na kwadrans, spłucz i zastosuj nawilżający krem do twarzy. Aby uzyskać efekt, takie zabiegi należy przeprowadzać regularnie.
3. Sok ze sfermentowanej kapusty jest doskonały do walki z trądzikiem. Aby oczyścić pory, należy trzy razy w tygodniu przykładać do twarzy ściereczkę nasączoną solanką z kapusty.
4. Aby nadać lokom połysk i zapobiec wypadaniu włosów, zaleca się cotygodniowe wcieranie w skórę głowy solanki rozcieńczonej miodem w proporcji 1:1. Mieszankę można stosować na 40 minut przed myciem.
5. Kobiety często mają szorstką, chropowatą skórę na dłoniach, zwłaszcza w zimnych porach roku. Aby przywrócić skórze zdrowie, należy raz na kilka dni zastosować kąpiel dla rąk. Wymieszać 100 ml solanki i 100 ml kefiru. Następnie włóż ręce do takiego roztworu leczniczego na 10-15 minut. Po umyciu w ciepłej wodzie nałóż krem odżywczy na palce i dłonie.

Należy zauważyć, że roztwór, w którym fermentuje się kapusta, jest skoncentrowaną kompozycją z dużą ilością kwasów, dlatego nie można długo trzymać rąk w takim płynie, w przeciwnym razie skóra głowy ulegnie tzw. oparzeniu chemicznemu. W rezultacie skóra będzie się jeszcze bardziej łuszczyć.

Szkody i przeciwwskazania

W niektórych przypadkach tak pożyteczny produkt jak kapusta kiszona może być szkodliwy dla organizmu człowieka. Przeciwwskazaniami są: zapalenie trzustki, zapalenie żołądka z wysokim poziomem kwasowości, ostra choroba wrzodowa, niewydolność nerek, wysokie ciśnienie krwi oraz choroby wątroby, takie jak marskość lub zapalenie wątroby. Należy również unikać tej przekąski w przypadku skłonności do występowania gazów jelitowych i zgagi.

Nie należy go stosować w okresie karmienia piersią, ponieważ zamiast korzyści przyniesie on dziecku same szkody.

Jak wybierać i przechowywać

Jeśli chcesz kupić kapustę kwaszoną w sklepie, kupując ją, musisz wziąć pod uwagę kilka kwestii, ponieważ korzyści płynące z takiego dania będą bezpośrednio zależały od naturalności surowca.

Po pierwsze, należy zwrócić uwagę na datę produkcji produktu i jego termin ważności. Taka kapusta w sklepie jest zwykle przechowywana przez krótszy czas, dlatego należy wybrać produkt, który został wyprodukowany niedawno.

Przekąska powinna zawierać tylko najbardziej niezbędne składniki - kapustę, sól, zakwas mlekowy. Można również dodać inne warzywa i paprykę. W takiej kapuście nie powinno być nic innego. Obecność konserwantów i substancji aromatycznych świadczy o niskiej jakości produktu.

Opakowanie musi być szczelne. Jeśli pokrywka nie jest szczelnie dopasowana, okres przydatności do spożycia takich produktów ulega wielokrotnemu skróceniu - kapusta może być już zepsuta.

Kapustę kiszoną należy przechowywać w lodówce. W otwartych plastikowych słoikach zachowuje swoje właściwości użytkowe przez 3-4 dni, po tym czasie nie należy go stosować. Jeśli słoik jest wykonany ze szkła, można go przechowywać do dwóch tygodni. Po hermetycznym zamknięciu kapusta może być przechowywana przez dwa miesiące.

Czy mogę zamrozić

Zamrażanie kapusty kiszonej to metoda jej przechowywania przez dłuższy czas. Wystarczy włożyć je do pojemników i umieścić w zamrażarce. Ta metoda pozwala zachować smak warzyw. Tylko w tym przypadku należy podzielić masę w taki sposób, aby jedna porcja wystarczyła na jeden raz, nie dopuszczając do ponownego zamrożenia.

Jak kisić kapustę: Przepisy

Do kiszenia kapusty należy używać wyłącznie warzyw należących do odmian jesienno-zimowych. W przeciwnym razie kiszenie nie będzie smakować tak dobrze. Istnieje wiele przepisów na przygotowanie tego przysmaku.

Klasyczny przepis

Do przygotowania kiszonej kapusty potrzebne są 2 kg samego warzywa, 1 marchew, 40 g soli (ilość tego składnika można dostosować do własnego smaku), liść laurowy i czarny pieprz.

Kapustę poszatkować, marchew zetrzeć na tarce. Następnie zetrzeć na tarce mieszankę kapusty z solą. W tym celu należy wysypać ją na stół, wymieszać z marchewką, przyprawami i solą. Niektóre przepisy nie uwzględniają tego kroku.

Mieszaj składniki, aż kapusta zacznie puszczać sok. Następnie należy ciasno ułożyć masę warzywną w szklanych pojemnikach, ale nie do końca, tak aby wydzielony płyn pozostał na wywarze. Ewentualnie ułożyć kapustę w naczyniu i docisnąć do deski za pomocą obciążnika.

Kapustę hartować w warunkach pokojowych. Raz dziennie przekłuwaj zakwas drewnianą szpatułką, aby usunąć gazy uwalniane podczas fermentacji. Po kilku dniach można je schować do lodówki.

W słoiku

Do przygotowania w słoiku potrzebne jest 2,5 kg kapusty, 1 marchew, 2 łyżki soli, 1 łyżeczka cukru, 12-15 ziaren czarnego pieprzu, 1 l zimnej, przegotowanej wody.

Kapustę poszatkować i włożyć do miski, dodać startą marchewkę i delikatnie wymieszać. Nie należy ściskać ani wyciskać warzyw. Następnie przełożyć mieszankę warzywną do słoika. W miarę napełniania słoika dodawaj papryki, tak aby były równomiernie rozłożone w całej przystawce.

Teraz rozpuść cukier i sól w wodzie i przelej roztwór do słoika. Jeśli jest zbyt mała, aby sięgnąć szyjki słoika, dodaj wody. Następnie przykryj słoik pokrywką, włóż go do miski i pozostaw na noc w miejscu o temperaturze pokojowej.

W tym czasie zaczną się wytwarzać bakterie kwasu mlekowego, a masa zacznie fermentować, uwalniając dwutlenek węgla. Następnego dnia ponownie trzeba nakłuć kapustę drewnianym patyczkiem, aby powstały gaz wydostał się na powierzchnię. Jeśli tak się nie stanie, ogórki będą gorzkie. Jeśli solanka wyleje się do zbiornika, należy ją wlać z powrotem. Powtarzać tę czynność przez trzy dni. Gdy pęcherzyki gazu przestaną się ulatniać, będzie to oznaczać, że warzywo już się zakwasiło. Warzywa należy teraz wstawić do lodówki.

Kiszona kapusta

Składniki: 1,5 kg kapusty pekińskiej, kilka ząbków czosnku, 1 pęczek koperku oraz po 1 saszetce organicznej stewii i żywego zakwasu.

Szczególną cechą tego przepisu jest użycie zakwasu. Wlej ciepłą wodę do szklanki i dodaj do niej słodzik w postaci stewii oraz żywy zakwas.

Obrać warzywo z wierzchnich liści, usunąć rdzeń i posiekać. Marchew obrać i zetrzeć na tarce, wymieszać z masą kapuścianą i doprawić solą. Dodać rozgnieciony czosnek. Następnie należy przelać płyn, który zaczął już fermentować, do pojemnika z warzywami. Następnie należy dolać wody, tak aby pokryła cały wywar.

Na wierzchu ułożyć zieleninę z koperkiem, przykryć talerzem z obciążnikiem i umieścić w ciepłym miejscu. Za kilka dni przekąska będzie gotowa.

Co zrobić, jeśli kapusta jest przesolona?

Jeśli warzywa nie zdążyły jeszcze odcieknąć, kapustę należy przełożyć do większego rondla. Następnie pokrój świeże warzywa i ułóż je na wierzchu solonych. Świeże produkty wchłoną nadmiar soli i danie będzie uratowane.

Jeśli przystawka straciła już sok, odcedź część solanki i zalej ją czystą wodą bez soli.

Jest jeszcze jedna metoda, którą można zastosować, jeśli kapusta kiszona jest gotowa, ale słona. Potrzebne będzie jajko kurze. Należy je ubić w gazę i delikatnie, oszczędzając żółtko, umieścić na 15-20 minut w naczyniu z produktem. Ten czas wystarczy, aby usunąć nadmiar soli. W tym przypadku należy pracować bardzo ostrożnie, ponieważ jeśli masa jajeczna wycieknie, danie będzie zepsute. Nie należy przechowywać jej dłużej niż podany czas, gdyż w przeciwnym razie mikroflora surowego produktu przebywająca długo w kapuście może mieć negatywny wpływ na starter.

Co można zrobić z kapusty kiszonej

Z kiszonej kapusty można zrobić bardzo proste danie, doprawione olejem roślinnym. Można ją podawać z ziemniakami lub mięsem.

Można go również stosować jako składnik winegretów lub barszczu, a także jako nadzienie do placków lub gulaszu.

Shchi

Aby przygotować smaczną kapuśniak z solonej kapusty, należy przygotować 0,5 kg mięsa wieprzowego, 0,3 kg kiszonej kapusty, kilka ziemniaków, liść laurowy, kilka papryk, 3-4 łyżki sosu do zupy lub mieszanki świeżych pomidorów, cebuli i marchwi, kilka łyżek oleju do smażenia oraz zioła i kwaśną śmietanę do podania.

Najpierw włóż mięso do rondla z wodą i doprowadź do wrzenia. Po usunięciu piany gotować składniki mięsa przez około 60 minut. Następnie dodać podsmażoną kapustę, liście laurowe i czarny pieprz. Gotować masę przez ok. 40 minut. Następnie dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. W międzyczasie przygotuj dressing na patelni i dodaj go do garnka z zupą. Następnie gotować na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. Podawać z zieleniną i kwaśną śmietaną.

Barszcz

Do przygotowania barszczu z kapusty potrzebne są: 2 l wody, 0,3 kg wołowiny, 0,2 kg kiszonej kapusty, 1 burak, 2-3 ziemniaki, 2 cebule, 1 marchew, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, kilka ząbków czosnku, 1 łyżka cukru, olej rafinowany i przyprawy (ziele angielskie, liście laurowe, sól i zioła).

Najpierw umyj mięso, włóż je do rondla, zalej zimną wodą i postaw na kuchence. Po ugotowaniu należy usunąć całą pianę, aby rosół nie był mętny. Następnie dodaj przyprawy i 1 cebulę (w całości, wyjmij ją z bulionu). Na wolnym ogniu gotować masę przez 2 godziny.

W czasie, gdy mięso się gotuje, należy udusić kapustę. W tym celu należy włożyć je do rondla, dodać cukier, odrobinę bulionu, przykryć i dusić przez 25 minut. Następnie przygotuj resztę warzyw i ziół. W tym celu należy je umyć, obrać i pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce. Posiekaj również pozostałą 1 cebulę.

Na rozgrzaną patelnię wlać olej i podsmażyć warzywa. Smażyć je do miękkości. Dodaj najpierw buraki, następnie kolejno marchewkę i cebulę, a na końcu koncentrat pomidorowy. Po pięciu minutach dressing będzie gotowy.

Gotowe mięso wyjmij z bulionu, pokrój na małe kawałki i odłóż na bok. Dodaj ziemniaki do wywaru. Gdy ziemniaki się ugotują, włóż do garnka kapustę. Gdy bulion zacznie wrzeć, dodaj mięso, sos i przyprawy. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 6-7 minut. W ostatniej chwili można dodać czosnek i zioła.

Bigus

Składniki: 0,6 kg kapusty kiszonej, 1 kapusta biała, 0,5 kg mięsa wieprzowego, 1 marchew, 2 cebule, dwa liście laurowe, 5 łyżek oleju oraz sól i pieprz do smaku.

Zacznij od pokrojenia mięsa w plastry i usmażenia go w kociołku z grubym dnem. W tym momencie posiekaj cebulę i marchewkę, a następnie dodaj je do wieprzowiny. Gdy cebula będzie już miękka, dodaj oba rodzaje kapusty i wszystkie przyprawy. Dusić powstałą mieszaninę przez 1-1,5 godziny. W razie potrzeby dodaj wody do twarogu. W rezultacie otrzymujemy sos, który nie jest zbyt suchy i soczysty.

Vinaigrette

Przygotuj 3 marchewki, 30 ml oleju roślinnego, 150 g kwaśnych warzyw, 3 buraki, 1 cebulę, 4 średnie ziemniaki, świeżą pietruszkę, sól i pieprz.

Rozpocznij proces gotowania od przygotowania warzyw. Umyć je, ugotować w garnku, obrać i pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w półkrążki. Włóż zakwas do miski i dodaj pokrojone ugotowane warzywa. Doprawić pieprzem, solą, olejem słonecznikowym i ziołami. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki i podawaj sałatkę.

Kotlety

Nawet kiszona kapusta może być użyta do zrobienia pasztecików. Potrzebne będzie 250 g kapusty kiszonej, 1 jajko, 2 łyżki kaszy manny, 0,5 cebuli, natka pietruszki, pieprz do smaku i olej do smażenia potrawy. Aby przygotować farsz, należy najpierw rozbić jajko kurze w misce i ubić je, a następnie wymieszać z kaszą manną. Następnie dodajemy cebulę, uprzednio oczyszczoną z łusek i posiekaną. Umyj i osusz zioła papierowym ręcznikiem i również dodaj je do reszty.

Na koniec dodaj składnik zakwasu. Odciśnij je najpierw, aby preparat do kotletów nie okazał się zbyt płynny. Jeśli jest bardzo słona, umyj ją pod bieżącą, gorącą wodą. Następnie doprawić mieszankę czarnym pieprzem i wymieszać.

Następnie zwilż ręce zimną wodą, uformuj małe kotleciki i usmaż je na patelni z obu stron. Ułóż kotlety na talerzu, przykryj ręcznikiem papierowym, aby wchłonął nadmiar oleju. Podawać z kwaśną śmietaną lub innym sosem na bazie majonezu.

Jak dusić

Do tego przepisu potrzebne są następujące produkty: 1 kg kapusty kiszonej, 0,5 kg mięsa wieprzowego, 3 ząbki czosnku, 1 cebula, 1 łyżka ketchupu lub pasty pomidorowej, 50 g masła, liść laurowy, 150 ml wody, zioła i przyprawy do smaku.

Przygotowanie tego dania należy rozpocząć od umycia kapusty, aby usunąć z niej nadmiar soli. Pokroić wieprzowinę na kawałki. W rondlu rozgrzewamy olej, dodajemy mięso, doprawiamy solą i pieprzem i dusimy pod przykryciem przez 15-20 minut.

Następnie do mięsa dodajemy cebulę i dusimy przez kolejne 15 minut. Następnie włożyć kapustę, sos pomidorowy wymieszany z wodą i liść laurowy. Dusić wieprzowinę i kapustę przez 30 minut. Na koniec można dodać zioła i czosnek. Po 10 minutach danie jest gotowe.

Czy można podawać kurczętom kiszoną kapustę?

Świeża kapusta jest dobrym źródłem witamin. Nie zawsze jednak możliwe jest używanie ich w stanie świeżym przez cały rok. Aby zachować witaminy i przechować je na zimę, zebrane warzywa poddaje się fermentacji. Przy zachowaniu wszystkich zasad fermentacji produkt taki zachowuje prawie taką samą liczbę użytecznych składników, a to oznacza, że może być stosowany do dostarczania drobiowi wartościowych substancji. Sfermentowana kapusta, najpierw wyciśnięta, umyta i drobno posiekana, jest podawana kurom jako pasza dodatkowa do różnych mieszanek lub jako suchy proszek.

Kurczęta chętnie je zjedzą. Nadaje się zarówno dla młodych ptaków, jak i dla dorosłych. Wzbogaca kurczęta w wapń, potas, żelazo i magnez oraz jest źródłem kwasu askorbinowego, witaminy K i retinolu. Ponadto pasza taka zawiera kwas mlekowy, który zapewnia przyswajanie wszystkich cennych pierwiastków.

Jeśli chodzi o dawkowanie, obliczenia powinny być oparte na liczbie dostępnych kur. Na przykład, dla 10 osób potrzeba kilku kilogramów mokrego puree z dodatkiem 400 g marynowanych warzyw.

Gdy ptakom brakuje witamin, zaczynają zjadać swoje jaja. Kiszona kapusta pomoże zatem uzupełnić niedobór tych witamin, a tym samym ochronić jaja.

Czy można spożywać kapustę kiszoną na noc i na czczo?

Nie jest tajemnicą, że podczas diety najsilniejsze uczucie głodu odczuwane jest wieczorem. Nie wolno jednak spożywać kapusty kiszonej na noc, ponieważ część dodatkowych kalorii może odkładać się w tkance tłuszczowej.

W przypadku kapusty kiszonej warto zauważyć, że produkt ten nie jest. Można go spożywać tuż przed snem. Nie spowoduje to ponownego przybrania na wadze. Wręcz przeciwnie, taki zdrowy produkt będzie działał w organizmie w ciągu nocy, rozkładając tłuszcze.

Nie należy stosować takiej przekąski na pusty żołądek, zwłaszcza w przypadku występowania chorób przewodu pokarmowego.

Ciekawe fakty o kapuście

1. Do tej pory nie wiadomo, skąd wzięła się kapusta. Prawdopodobnie miejscem pochodzenia tego warzywa jest Azja, ale naukowcy nie są tego pewni.
2. Wiele osób lubi jeść rdzeń owocu, ale należy zauważyć, że jest on najbardziej szkodliwą częścią rośliny, ponieważ gromadzi wszystkie azotany i różne dodatki, które są stosowane w uprawie kapusty.
3. Nie bez powodu jarmuż otrzymał tę nazwę. Istnieje teoria, że taką nazwę nadawano spotkaniom aktorów po zakończeniu sezonu zimowego. W tym okresie obchodzono Wielki Post, w którym Kościół zabraniał spożywania tłustych potraw. Dlatego główną ozdobą stołu była wielkopostna pieczona kapusta.
4. Dzięki wykopaliskom archeologicznym naukowcy odkryli, że kapusta była uprawiana przez ludzi już w epoce kamienia i brązu.
5. W literaturze z XVI wieku opisano sposoby uprawy takiego warzywa. Nasi przodkowie uważali, że najlepszy czas na sadzenie rozsady kapusty jest w maju, 18 maja, kiedy to obchodzono dzień Ariny - warzywniczki.
6. Starożytni Grecy i Rzymianie uprawiali ponad dziesięć odmian tego produktu. W X wieku istniało około 30 odmian, a obecnie znanych jest ponad sto gatunków tej rośliny. W Rosji zaczęto ją uprawiać w IX wieku.
7. Produkt fermentowany jest znacznie zdrowszy od świeżego.
8. Samo znaczenie tego warzywa w języku greckim oznacza "głowę" ("kaputum"), co wynika z kształtu tego owocu.

Zdjęcie kapusty kiszonej