Lavash: użyteczne właściwości i przeciwwskazania.

Cienkie arkusze pieczonego ciasta stały się ostatnio bardzo popularne wśród rosyjskich konsumentów. Produkt ten nosi nazwę lawasz i w kuchni kaukaskiej jest powszechnie spożywany zamiast tradycyjnego chleba. Spożywanie lawaszu w potrawach nie ogranicza się jednak tylko do tego - z jego pomocą można przygotować wiele różnych, smacznych i obfitych dań.

Co to jest lawasz

Zasadniczo lawasz to taki sam chleb, tyle że w postaci cienkich, płaskich płatów. Lavash wypieka się z mąki pszennej, bez użycia drożdży, w specjalnym piecu - tandoor. Ciasto przygotowuje się z zestawu najprostszych składników - wody, soli i mąki.

W krajach orientalnych lawasz jest tradycyjnie przygotowywany przez najstarszą kobietę w domu. Wyrabia ciasto, rozkłada je na ściankach specjalnego urządzenia i piecze w piekarniku. W rezultacie powstaje cienka, sucha warstwa, którą przed spożyciem należy skropić wodą. Wtedy lepiej smakuje i staje się miękka.

Rodzaje

Istnieją 2 odmiany produktu. To są lawasze:

• Język ormiański;
• Po gruzińsku.

Pierwsza z nich to najcieńsza warstwa o kwadratowym lub owalnym kształcie, którą można stosować zamiast chleba lub zawijać z dowolnym nadzieniem. Drugi z nich ma dość puszysty kształt, ponieważ zawiera drożdże. Gruzińska pita jest również doskonałym zamiennikiem chleba, ale przedsiębiorcze gospodynie wykorzystują ją jako podstawę do pizzy. Co zrozumiałe, zawartość kalorii w takim produkcie jest wyższa niż w klasycznym produkcie ormiańskim.

Oprócz mąki, soli i wody w cieście nie powinno być nic, co mogłoby posłużyć do przygotowania klasycznych ormiańskich lawaszów. Jednak w dawnych czasach na Wschodzie dodawano do nich mak lub sezam. Są to jedyne składniki, których można użyć do produkcji lavash.

Co jest zdrowsze: chleb czy chlebek pita?

Armeński chleb lawasz jest zdrowszy niż zwykły chleb drożdżowy. W rzeczywistości drożdże to grzyby, które w dużych ilościach mogą powodować różnego rodzaju zaburzenia w organizmie człowieka. Nie należy lekceważyć niskiej kwasowości płaskiego chleba kaukaskiego, jego niskiej zawartości kalorii i innych korzystnych właściwości. Nie bez powodu Kaukazczycy mogą się poszczycić najdłuższą średnią długością życia na świecie. Być może cienkie, nienagrzewające się tortille nie są tu najmniej ważnym czynnikiem.

Skład i kalorie

Wartość energetyczna lawaszu jest niska. Jeśli weźmiemy pod uwagę tradycyjny lawasz ormiański, jego wartość kaloryczna wynosi 270 kcal na 100 gramów, natomiast w przypadku lawaszu gruzińskiego jest to 300 kcal. Dotyczy to jednak tylko produktów naturalnych, wypiekanych według klasycznej technologii. Niestety, producenci lawaszu wytwarzanego na dużą skalę grzeszą, dodając do ciasta wzmacniacze smaku, stabilizatory, drożdże, a w niektórych przypadkach także jajka. Obniża to jakość produktów, ale zwiększa zawartość kalorii.

Lavash zawiera białko (8 g), tłuszcze (1 g) i węglowodany (48 g). Zawiera witaminy z grupy B, PP, E oraz takie minerały, jak żelazo, magnez, cynk, miedź i błonnik. Ilość tłuszczu jest minimalna, choć sam produkt jest dość pożywny.

W jaki sposób lawasz jest przydatny?

Cienki lawasz, mimo bardzo prostego składu, jest prawdziwą skarbnicą pożytecznych substancji. Dzięki jego regularnemu spożywaniu można:

• poprawiają funkcjonowanie narządów trawiennych;
• regulują procesy przemiany materii w organizmie;
• normalizacja poziomu węglowodanów;
• wzmocnienie układu odpornościowego.

Wszystkie te dobroczynne właściwości posiada tylko świeżo upieczony chleb lawasz, wypiekany zgodnie z tradycyjną technologią. Stara lawasz, która długo leży na półce w sklepie, nie jest w stanie wzbogacić organizmu człowieka w witaminy i minerały. Szczególnie przydatny jest produkt wypiekany z mąki razowej.

Ogólna użyteczność

Organizm ludzki może czerpać korzyści wyłącznie z produktów naturalnych, które nie zawierają stabilizatorów, barwników ani konserwantów. Korzyści z chleba kaukaskiego są w tym przypadku bezcenne:

1. Dzięki wykluczeniu drożdży normalizuje metabolizm węglowodanów w organizmie.
2. Nie ma zdolności zwiększania kwasowości.
3. Zawiera witaminy i składniki mineralne, jeśli używana jest mąka razowa.
4. Ma bardzo niską zawartość kalorii.

Regularne spożywanie chleba pita pomaga wzmocnić włosy i paznokcie, poprawia metabolizm i pracę układu trawiennego. Produkt jest w stanie delikatnie i naturalnie oczyścić organizm, co ma pozytywny wpływ na wygląd, samopoczucie i witalność.

Dla mężczyzn

Uzupełnianie energii życiowej jest bardzo ważne dla silniejszej płci. Można ją uzyskać z produktów mącznych, zwłaszcza gruzińskiego i ormiańskiego lawaszu. Mężczyźni wykonujący pracę fizyczną nie mogą obyć się bez wysokokalorycznych, odżywczych produktów spożywczych. Lawasz nadaje się jednak na przekąskę - obfity i zdrowy, jeśli używa się go do nadziewania gotowanego mięsa, sera, twarogu, ziół i warzyw. Takie danie dodaje sił, przywraca witalność i szybko usuwa zmęczenie.

Dla kobiet

Chleb kaukaski jest bogaty w witaminy z grupy B i E, które są odpowiedzialne za piękno ciała. Regularne spożywanie sprawi, że paznokcie i włosy będą mocne, zdrowe i zadbane. A Twoja skóra będzie gładka i czysta. Nawet podczas diety nie należy całkowicie rezygnować z produktów węglowodanowych, ponieważ bez nich cierpi na tym wygląd. Dlatego nawet podczas odchudzania kobiety powinny włączyć do swojego jadłospisu cienki chleb pita, zastępując nim chleb drożdżowy.

Kiedy w ciąży

Dla dziewcząt w ciąży bardzo ważne jest wspomaganie organizmu witaminami i minerałami. Lawasz każdego rodzaju, przy regularnym spożywaniu ma działanie regenerujące i tonizujące, dlatego musi być obecny w jadłospisie kobiet w ciąży. Obecność błonnika pomoże delikatnie oczyścić jelita, zapobiegając zaparciom, które nie są rzadkością w okresie karmienia dziecka.

Karmienie piersią

Lavash nie zaszkodzi ani matce, ani dziecku karmionemu piersią. Ważne jest jednak, aby jeść chleb ormiański lub gruziński bez żadnych dodatków - aromatów, stabilizatorów czy wzmacniaczy smaku. Substancje chemiczne mogą wywołać reakcję alergiczną u niemowlęcia. Najlepiej spożywać lawasz przygotowany w domu. Jako nadzienia dobrze jest użyć gotowanego mięsa, sera lub twarogu.

Dla dzieci

Nie jest zabronione używanie chleba kaukaskiego i niemowląt. Zawiera przecież białka, węglowodany, błonnik, witaminy i składniki mineralne. Cienki chleb płaski nie powinien jednak całkowicie zastępować chleba razowego i innych rodzajów pieczywa. Aby jednak urozmaicić menu dzieci, można wykorzystać chlebek pita, robiąc z niego bułeczki z nadzieniem twarogowym, serowym lub warzywnym. Cienkie tortille można również nadziewać drobiem lub jajkami. Takie pełnowartościowe śniadanie lub przekąska przyniosą niedojrzałemu organizmowi wiele korzyści.

Czy można jeść chleb pita podczas odchudzania?

Osoby, które chcą schudnąć, powinny całkowicie zrezygnować z pieczywa drożdżowego, zwłaszcza chleba. Jednak mimo stosowania diety organizm musi otrzymywać węglowodany, które są mu niezbędne do optymalnego funkcjonowania. W tym przypadku ormiański chlebek pita może stać się stałym składnikiem diety osoby szczuplejszej. Można go jeść zamiast chleba, warzyw, zieleniny, można w niego zawijać twaróg, co przyniesie dodatkowe korzyści dla organizmu i nie wpłynie negatywnie na sylwetkę.

Dla urozmaicenia diety można też skosztować gruzińskiego płaskiego chleba. Pomimo obecności drożdży nie zawiera on słodyczy, a jego wartość kaloryczna nie różni się zbytnio od wartości energetycznej cienkiego lavash. Spożywanie gruzińskiego chleba narodowego napełnia człowieka zdrową energią życiową, pozwala szybko odzyskać siły i zapewnia dobre zdrowie. Jest to bardzo ważne podczas diety odchudzającej.

Lavash w medycynie

Kaukaski chleb narodowy sam w sobie nie jest lekarstwem na pewne choroby. Można ją jednak włączyć do diety w przypadku różnych dolegliwości żołądkowo-jelitowych, ze względu na jej ogólne korzyści dla organizmu, a w szczególności dla narządów trawiennych.

Ogólnie rzecz biorąc, cienki lawasz, gotowany bez drożdży i nie zawierający szkodliwych składników, ma działanie regenerujące, przywraca siły i witalność. W przypadku jakichkolwiek chorób lawasz powinien być spożywany w małych ilościach. Świeżo ugotowany lawasz ma wprawdzie bardzo korzystny wpływ na organizm, ale dotyczy to tylko osób zdrowych. Dlatego w przypadku niektórych chorób przed spożyciem lawasz należy wysuszyć i schłodzić. Można też użyć chleba kaukaskiego zrobionego kilka dni temu.

W przypadku cukrzycy

Chorzy na cukrzycę powinni ściśle przestrzegać zrównoważonej diety, unikając pokarmów, które podnoszą poziom cukru we krwi. Duże ilości pity mogą podnieść poziom cukru, dlatego należy spożywać tylko małe porcje. Świeże owoce i warzywa, które są zalecane w połączeniu z pieczywem kaukaskim, mogą pomóc w zmniejszeniu uszkodzeń spowodowanych przez skrobię i gluten.

Dla diabetyków doskonałym rozwiązaniem jest chleb pita z mąki pełnoziarnistej. W każdym razie, niski indeks glikemiczny i niska kaloryczność produktu pozwalają na włączenie go do diety osób cierpiących na cukrzycę typu 2 i otyłość.

Zapalenie trzustki

Choroba ta wiąże się z obowiązkowym, ścisłym przestrzeganiem diety i zbilansowanym sposobem odżywiania. Większość produktów, przy których występuje zapalenie trzustki, jest po prostu wykluczona z jadłospisu. Podczas remisji można jeść cienki ormiański chleb pita, ale tylko w bardzo ograniczonych ilościach. W tym celu podpłomyk musi być nieświeży - po jego ugotowaniu musi upłynąć kilka dni. Następnie należy ściśle monitorować układ pokarmowy. Jeśli wszystko jest w porządku, lawasz można włączyć do menu w małych ilościach. Może być stosowany do całkowitego zastąpienia produktów mącznych.

Na zapalenie błony śluzowej żołądka

Cienkie pieczywo może być spożywane przez osoby cierpiące na zapalenie błony śluzowej żołądka. Produkt nie zwiększa kwasowości soku żołądkowego, co jest bardzo cenną właściwością dla pacjentów z chorobami przewodu pokarmowego. Nie zawiera drożdży i reguluje gospodarkę węglowodanową w organizmie, co jest również ważne dla osób cierpiących na zapalenie żołądka. Może być spożywany na surowo, w małych ilościach. Dobrze jest, jeśli z pomocą pity pacjentowi uda się wykluczyć z jadłospisu inne produkty mączne, zwłaszcza drożdżowe.

W zapaleniu okrężnicy

W ostrym stadium zapalenia błony śluzowej jelit wszelkie posiłki są surowo zabronione. W okresie remisji chorzy na zapalenie jelita grubego mogą jeść chleb kaukaski. Ale tak samo jak w przypadku zapalenia trzustki i żołądka - nie w świeżej postaci. Chleb pita można jeść od daty produkcji, która minęła po kilku dniach, lub opiekać go w tosterze, albo smażyć na suchej patelni ze świeżym chlebem płaskim. Można go spożywać w małych ilościach, obserwując stan zdrowia.

Na podagrę

W przypadku podagry można spożywać gruziński lub ormiański chleb pita, zastępując nim zwykły chleb. Musi być przynajmniej z wczorajszej daty, ale nie z dzisiejszego ciasta. W żadnym wypadku w tej chorobie nie należy spożywać lawaszu nadziewanego wędzonym kurczakiem, jajkami, twarogiem. W przypadku podagry ważne jest zmniejszenie ilości puryn w organizmie. Doskonałą przekąską będą bułeczki pita nadziewane ogórkami i pomidorami z dużą ilością świeżych ziół. Przygotowaną potrawę najlepiej opiekać na grillu elektrycznym.

Na zaparcia

Przed rozpoczęciem leczenia zaparć należy dowiedzieć się, co jest ich przyczyną. Jednak w każdym przypadku warto urozmaicić swoją dietę o produkty bogate w błonnik, który pomaga pozbyć się z organizmu toksyn i szkodliwych substancji. Do takich środków spożywczych należy chleb pita bez drożdży, wykonany z mąki razowej. Błonnik delikatnie oddziałuje na narządy trawienne, poprawiając ich funkcjonowanie, co prowadzi do naturalnego oczyszczenia organizmu. Te cienkie chlebki należy spożywać z surowymi warzywami i zieleniną. Chleb gruziński nie może jednak leczyć zaparć, ponieważ zawiera drożdże.

Hemoroidy

W przypadku tak nieprzyjemnej choroby, jaką są hemoroidy, bardzo ważna jest dieta lecznicza, której celem jest poprawa stanu narządów trawiennych. Można tu jeść chleb pita, który spożywany regularnie wzmaga perystaltykę jelit, poprawia funkcjonowanie narządów układu pokarmowego i oczyszcza organizm z toksyn. W przypadku hemoroidów najważniejsza jest zasada jedzenia w porcjach, a więc wszelkie produkty spożywcze spożywa się jednorazowo w ograniczonych ilościach.

W zapaleniu pęcherzyka żółciowego

Zapalona trzustka nie toleruje zbóż, zwłaszcza tych gotowanych z dodatkiem drożdży. W fazie remisji można spożywać wysuszony i całkowicie ostudzony ormiański chleb pita, który lepiej zastąpić zwykłym chlebem. Doskonała, jeśli jest przygotowana z mąki żytniej, która w zapaleniu pęcherzyka żółciowego jest najbardziej wskazana.

Szkody i przeciwwskazania

Ugotowany bez dodatku sztucznych składników lawasz nie jest szkodliwy dla organizmu człowieka. Produkt nie ma również przeciwwskazań. Jedynym z nich jest indywidualna nietolerancja glutenu. Szkody dla ludzi mogą być spowodowane zjedzeniem produktu niewłaściwie przechowywanego. Zdarza się, że opakowania chlebków pita są rozerwane, co prowadzi do niewłaściwego przechowywania. W przeciwnym razie produkt może szybko spleśnieć i stać się niebezpieczny dla zdrowia. Najlepiej jest go nie kupować.

Jak zrobić chleb pita w domu

Świeżo ugotowany chleb kaukaski, nad którym gospodyni będzie ciężko pracować w domu, będzie miał maksymalną ilość przydatnych substancji. Jednocześnie jej przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, a produkty są tak proste, że można je znaleźć w każdym domu. Nie trzeba używać krajowego pieca - tandoor. Wystarczy zwykła kuchenka elektryczna lub gazowa i patelnia.

Ormianin

Do wykonania cienkiego lavash:

• 350 gr mąki;
• 200 ml wody; - pół łyżeczki soli;
• pół łyżeczki soli;
• Można dodać łyżkę stołową oleju roślinnego.

Przesiej mąkę do miski i dodaj sól rozpuszczoną w wodzie. Wyrabiaj ciasto, aż woda zostanie całkowicie wchłonięta. Następnie przenieść ciasto na stolnicę i wyrabiać przez 5 minut. Przykryj ciasto ręcznikiem i pozostaw do odpoczynku. Uformuj kiełbasę i pokrój ją na 10 kawałków. Rozwałkuj ciasto na grubość nie większą niż 3 mm. Umieść pustą patelnię na średnim ogniu i ułóż na niej warstwę ciasta. Odwróć i usmaż na drugiej stronie. Ułożyć na blasze do pieczenia i skropić wodą. Przykryj lavash ręcznikiem, aby zapobiec wysychaniu i czerstwieniu.

Gruzińska

Aby zrobić chleb gruziński, potrzebujemy:

• 250 gr mąki;
• pół szklanki wody;
• łyżeczka drożdży;
• jedną łyżeczkę oleju roślinnego.

Wymieszaj wszystkie składniki, najpierw rozcieńczając drożdże w wodzie i odstawiając je do wyrośnięcia. Pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na około 40 minut. Na wysmarowanej tłuszczem blasze uformuj bochenek w kształcie owalu ze zwężonymi końcami, podziuraw widelcem, aby zapobiec nadymaniu się ciasta podczas pieczenia. Wstaw do dobrze nagrzanego piekarnika o temperaturze 210-220 stopni i piecz przez 7-10 minut. Po tym czasie odwróć podpłomyk i dokończ pieczenie z drugiej strony przez 5 minut.

Co można zrobić z chleba pita?

Lavash można wykorzystać do przygotowania wielu różnych potraw. Rolki lawaszu można nadziewać jajkami, mięsem, drobiem, warzywami, serem lub twarogiem. Nadzienie zawija się w chlebek pita, schładza i kroi na kawałki. Można też najpierw pokroić na plastry, zawinąć farsz i zwinąć w trójkąty. Smażyć na oleju na patelni lub na grillu elektrycznym. Shawarma to kolejne popularne danie z ormiańskiego chleba pita. Produkt musi zawierać pierś z kurczaka, pomidory i ogórki, majonez. Wszystko jest zawijane w warstwę, kładzione na grillu i smażone na chrupiącą skórkę. Przygotowują cienkie chlebki i zapiekanki, chleb pita, kanapki, lula kekab i wiele innych potraw. W sumie istnieją setki sposobów na przyrządzenie pysznych dań z pity ormiańskiej i wiele metod jej skręcania.

Pita gruzińska, jak wspomniano powyżej, może być użyta do przygotowania szybkiej pizzy. Jeden chlebek przekroić wzdłuż na pół, na każdym z nich ułożyć farsz z ketchupu, pomidora, kiełbasy, pieczarek i sera. Włóż ją do piekarnika lub mikrofalówki. Nadzienie jest gotowe!

Z czym jeść lavash

Prawdziwy chleb kaukaski, wypiekany zgodnie z klasyczną technologią, jest zupełnie pozbawiony smaku. Czasami nie ma w nim nawet soli. Jest to doskonała podstawa do przyrządzania różnych potraw, w których lawasz może podkreślić smak nadzienia, nie przytłaczając go. Dlatego chleb płaski doskonale komponuje się z zieleniną, serem - miękkim, twardym, twarogiem. Z twarogiem, drobiem, kiełbasami, solonymi czerwonymi rybami i owocami morza, konserwami rybnymi. Również z warzywami - pikantną marchewką, pomidorami, ogórkami, kapustą białą i pekińską, jajkami, grzybami. Innymi słowy, istnieje tak wiele wariantów nadzienia do pit, że jeśli codziennie będziesz robić nowe, nie powtórzysz go przez rok!

Jak prawidłowo przechowywać chleb pita

Aby zachować smak i użyteczne właściwości produktu, należy spożywać go upieczonego nie później niż 2-3 dni temu. Z reguły lawasz przechowuje się w hermetycznych opakowaniach z konserwantami. W przeciwnym razie szybko pokryje się pleśnią i popadnie w ruinę. Najlepiej jest przechowywać chleb w specjalnym pojemniku - drewnianym chlebaku w temperaturze pokojowej, w suchym pomieszczeniu. W ten sposób nie traci swoich właściwości przez okres do 5 dni. Jeśli produkt zamoknie, szybko pleśnieje i niszczeje.

Można przechowywać w zamrażarce

Lavash można przechowywać w zamrażarce przez długi czas. Wcześniej zawiń je w folię spożywczą lub pergamin. W ten sposób produkt jest konserwowany i nie traci swoich właściwości przez okres do 3 miesięcy.

Można przechowywać w lodówce

Namoczoną pitę można przechowywać w lodówce na górnej półce. Zawiń je wcześniej w woreczek celofanowy, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza do środka. Szczelnie zapakowany chleb nie spleśnieje w ciągu kilku dni.

Czy mogę jeść przeterminowany chlebek pita?

Okres przydatności do spożycia cienkiego lawaszu armeńskiego jest dość długi, jeśli warunki przechowywania są odpowiednie. Podczas pakowania produktu producenci dodają do niego dodatki do żywności, aby zapewnić mu długi okres przydatności do spożycia. Są one jednak skuteczne tylko do momentu otwarcia opakowania. Po tym czasie do przechowywania chleba pita należy używać chlebaka, lodówki lub zamrażarki.

Jeśli nie przestrzega się zasad przechowywania, chleb szybko się psuje i pleśnieje. Jest oczywiste, że nie można go jeść. W przeciwnym razie zatrucie pokarmowe jest nieuniknione. Jeśli nie ma pleśni i dziwnych zapachów, to można jeść chleb pita.

Ciekawe fakty na temat chleba pita

Czy wiesz, że:

1. Do dziś zachowała się technologia wytwarzania ormiańskiego lawaszu, używana przez ludzi w czasach starożytnych, 5000 lat temu. Narodowe danie jest przygotowywane w taki sam sposób jak dawniej. Tylko w produkcji masowej stosuje się maszyny do produkcji lawaszu.
2. Tylko lawasz przygotowywany tradycyjnie w tandoor zachowuje swoje właściwości użytkowe i wysoką jakość przez kilka tygodni. Temperatura w piekarniku podczas pieczenia wynosi ponad 300 stopni. Dlatego nie da się odtworzyć kulinarnego arcydzieła w miejskiej kuchni.
3. To właśnie cienkie chlebki gotowane w tandoor, suszone mięso, suszone daktyle i sułtanki stanowiły podstawowe pożywienie starożytnych handlarzy przemierzających setki kilometrów Wielkim Jedwabnym Szlakiem.
4. Pita ormiańska jest uznawana za jeden z najbardziej elastycznych produktów na świecie. Można go harmonijnie wprowadzić do każdej kuchni i przygotować wiele różnych dań narodowych.
5. Dietetycy nazywają lawasz najzdrowszym produktem piekarniczym.

Wyjątkowy w swojej historii i smaku produkt kuchni orientalnej nie mógł pozostać niedoceniony przez inne narody. Dziś jest chętnie używany przez gospodynie nie tylko do codziennych potraw, ale także na uroczyste okazje. Za każdym razem smak pity odkrywany jest w nowy, zaskakujący sposób.

Zdjęcie chleba pita