Morlesz: przydatne właściwości, przepisy kulinarne

Taki rodzaj ryby jak leszcz jest uważany za najbardziej popularny wśród przedstawicieli rodziny karpiowatych. Ryba ta jest bardzo pożywna i ma delikatny smak. Wiele osób interesuje się tym, jakie pożyteczne i szkodliwe właściwości ma leszcz, aby wiedzieć, w jakich przypadkach można stosować ten produkt.

Leszcz: Co to za ryba, jak wygląda i gdzie żyje?

Charakterystyczny dla leszcza jest specyficzny kształt tuszy, dzięki któremu można go łatwo odróżnić od innych mieszkańców zbiorników wodnych. Ciało ryby jest wysokie i spłaszczone po bokach, które są brązowe lub brunatne. Płetwy są szare z ciemnym obramowaniem. Charakteryzuje się również małą głową, dużymi oczami i ustami, które wystają jak rurka.

Leszcz występuje zwykle w jeziorach, rzekach, a także w morzu. Głównym wymogiem dla leszcza jest obecność glonów na dnie zbiornika wodnego. Jako pokarm leszcz wykorzystuje rośliny wodne, larwy robaków i mięczaki.

Leszcze różnią się od leszczy

Obie te ryby są przedstawicielami tego samego gatunku, ale w różnym wieku. Leszcz ma zaokrąglony, lekko spłaszczony kształt. Łuski mają kolor srebrny, podczas gdy leszcz jest bardziej brązowy lub brązowy. Głowa leszcza jest mała, a w pysku znajduje się pięć zębów gardłowych. Ciało ryby pokryte jest śluzem, który jest dość trudny do usunięcia.

Z kolei leszcz ma większą głowę, ale mały otwór gębowy. Ta ryba ma garb na grzbiecie.

Ogólnie rzecz biorąc, ichtiologia nie wyróżnia takiego podgatunku jak leszcz. Został on wymyślony przez rybaków dla wygody, ponieważ do jego połowu powinno się stosować inne metody. Leszcz jest młodym leszczem, który nie jest jeszcze w pełni dojrzały i uformowany. Zachowanie tych gatunków jest różne, dlatego konieczne jest stosowanie specjalnych metod połowu.

Leszcz może ważyć do 6 kg i mieć długość do 70-80 cm, natomiast mały leszcz może ważyć maksymalnie 1 kg i mieć długość do 0,5 m.

Mięso ryb również smakuje inaczej. W tym przypadku leszcz jest produktem bardziej mięsistym i tłustym, który można smażyć, solić i dusić. Leszcz może być tylko solony.

Skład i wartość kaloryczna

Pożyteczne właściwości leszcza wynikają z jego bogatego składu, który ma korzystny wpływ na organizm i zapewnia prawidłowe funkcjonowanie wszystkich narządów i układów. Na przykład, w leszczu znaleziono witaminy z grupy B, retinol, niacynę, tokoferol, kwas askorbinowy i inne. Skład mineralny reprezentowany jest przez K, P, Ca, Na, Fe, Mg, S.

Obecność w produkcie witaminy PP i fosforu reguluje gospodarkę wodno-solną organizmu, mineralizuje tkankę kostną i poprawia stan skóry.

Ponadto produkt zawiera kwasy tłuszczowe omega-3 i -6. Ryba ta jest również bogata w aminokwasy i łatwo przyswajalne białko.

Leszcz jest bardzo pożywny i obfity. Wynika to z zawartości białka, które jest dobrze przyswajalne przez organizm, oraz niskiej zawartości tłuszczu. Wartość kaloryczna ryb różni się w zależności od sposobu ich przyrządzania. I tak, wartość kaloryczna świeżego leszcza wynosi 105 kcal na 100 g, ryba gotowana ma 125 kcal w tej samej ilości produktu, suszona - 220, smażona - 128, wędzona - 160-170.

W jaki sposób leszcz jest przydatny?

Użyteczność ogólna

Ryby są niezbędne w diecie człowieka, ponieważ są lekkostrawne, regulują procesy życiowe na poziomie komórkowym, zmniejszają ryzyko chorób układu krążenia i pomagają rozwiązać problemy związane z nadwagą. Ponadto produkt ten jest w stanie normalizować poziom cukru we krwi, korzystnie wpływa na nabłonek śluzowy, a także na tworzenie i odbudowę tkanki kostnej.

Aby ryby korzystnie wpływały na organizm, zaleca się spożywanie wyłącznie świeżych produktów, z pominięciem mrożonych przysmaków.

Jak już wspomniano, leszcz charakteryzuje się wysoką zawartością fosforu w swoim składzie, co sugeruje, że przysmak ten jest niezbędny do budowy szkieletu oraz syntezy różnych enzymów. Ma również pozytywny wpływ na aktywność umysłową mózgu i wzmacnia funkcje pamięci. Pomimo obecności dużej liczby małych ości, leszcz należy do cennych towarów, które są dość popularne w przemyśle spożywczym.

Mięso tej ryby ma właściwości antybakteryjne i przeciwzapalne, oczyszcza naczynia krwionośne, wzmacnia kości i działa jako środek zapobiegający próchnicy zębów.

Dla kobiet

Dzięki wysokiej zawartości jodu, leszcz powinien znaleźć się w jadłospisie osób cierpiących na choroby tarczycy. Zawarta w produkcie witamina E poprawia stan skóry właściwej i włosów, zapewnia odmłodzenie i usuwanie toksyn z organizmu.

Białe mięso jest wzbogacone o lekkie białko, które różni się od białka zwierzęcego. Dzięki temu produkt ten jest wysoko ceniony w dietach odchudzających, co pozwala na jego stosowanie przez panie, które chcą zrzucić zbędne kilogramy. Nienasycone kwasy tłuszczowe zawarte w leszczu pomagają w rozkładzie tłuszczów wchodzących w skład krwi. Regularne spożywanie tego produktu pomaga zmniejszyć ryzyko powstawania zakrzepów krwi, a także obniżyć poziom cholesterolu we krwi.

Dla mężczyzn

Mięso ryb zawiera kwasy omega-3 i -6, które zapobiegają rozwojowi miażdżycy i innych chorób związanych z układem sercowo-naczyniowym. Pomaga to w oczyszczeniu organizmu ze "złego" cholesterolu, co ostatecznie poprawia ogólny stan zdrowia, zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia nadciśnienia, choroby wieńcowej, udaru i zawału serca.

Dzięki wysokiej zawartości białka produkt ten jest polecany sportowcom oraz osobom, które potrzebują wzmocnić organizm po urazach, chorobach i operacjach.

Ciąża

W czasie ciąży kobieta musi włączyć do swojej diety produkty rybne. Mięso leszcza zapewnia prawidłowy rozwój błon komórkowych, poprawia przemianę materii. Leszcz chroni również organizm kobiety ciężarnej przed zakrzepami krwi i rozwojem nadciśnienia. Ponadto produkt wpływa na rozwój intelektualny i psychomotoryczny dziecka, wzmacnia układ odpornościowy kobiety oraz pomaga w radzeniu sobie z depresją poporodową.

Naukowcy dowiedli, że regularne spożywanie produktów rybnych przez kobiety w ciąży pomaga utrzymać dobry nastrój u przyszłych matek, a także przyczynia się do tego, że dzieci rodzą się bardziej aktywne, rozwinięte umysłowo i inteligentne.

Karmienie piersią

Podczas karmienia piersią ważne jest, aby kobieta kontrolowała swoją dietę, aby nie zaszkodzić dziecku. Niektórzy lekarze zdecydowanie odradzają spożywanie ryb w okresie karmienia piersią, tłumacząc, że jest to produkt silnie alergizujący. Jednocześnie wielu innych ekspertów uważa, że młode matki powinny włączyć ten produkt do swojej diety, ponieważ jest on bogaty w witaminy i minerały.

W tym okresie kobieta powinna przygotowywać leszcza wyłącznie na parze. Zabrania się używania surowych ryb. Pierwsze potrawy z ryb powinny być przygotowywane według najprostszych przepisów. Nie należy używać wielu różnych składników i przypraw, aby nie zaszkodzić dziecku.

Jeśli postępuje się zgodnie z instrukcjami dotyczącymi właściwego doboru i przygotowania leszcza, można wprowadzić ten przysmak do diety już od pierwszego miesiąca po urodzeniu.

Dla dzieci

Ryba dla dziecka w każdym wieku jest bardzo pożytecznym daniem. Podobnie jak mięso, jest źródłem białka zwierzęcego, które dodatkowo zawiera aminokwasy, których organizm nie jest w stanie syntetyzować. Substancje te są jednak niezbędne dla rozwijającego się organizmu, ponieważ chronią dziecko przed wirusami i bakteriami, biorą udział w tworzeniu komórek oraz w produkcji różnych przeciwciał.

Ten przysmak można podawać dzieciom już od pierwszych miesięcy życia. Produkt ten jest szczególnie przydatny dla niemowląt karmionych sztucznie. Wszystkie niemowlęta potrzebują witamin i zdrowych mikroelementów, w które wyposażony jest leszcz. Tak więc fluor zapewnia tworzenie się szkliwa zębów, fosfor odpowiada za prawidłowy rozwój kośćca i mózgu, a żelazo zapobiega anemii.

Na odchudzanie

Mięso leszcza należy do cennych przysmaków dietetycznych, ponieważ zawiera dużą ilość łatwo przyswajalnego tłuszczu, który jest bardzo korzystny dla organizmu człowieka. Prawdopodobnie niewiele osób słyszało o specjalnej diecie opartej na stosowaniu tego produktu. Ściślej mówiąc, nie jest to nawet dieta, ale raczej dzień odpoczynku, który zaleca się raz w tygodniu.

Na śniadanie zjedz 250 g leszcza gotowanego na parze i wypij szklankę soku pomidorowego. Na obiad można zjeść 0,5 kg ryby upieczonej w piekarniku oraz surówkę z kapusty i marchwi. Na podwieczorek wystarczą dwa jabłka. Kolacja powinna składać się z 300 g gotowanego leszcza i sałatki warzywnej. W ciągu dnia należy pić dużo płynów, takich jak zielona herbata lub zwykła niegazowana woda mineralna.

Czy kawior z leszcza jest przydatny?

Kawior z leszcza zawiera dużo jodu i kwasów tłuszczowych. Korzyści obejmują układ krążenia, który pomaga chronić przed miażdżycą, ośrodkowy układ nerwowy, który zmniejsza ryzyko stresu, a także przewód pokarmowy, który pomaga przywrócić prawidłowy metabolizm.

Kawior z tego gatunku ryb ma zrównoważony skład i charakteryzuje się obecnością zdrowych białek. Wszystko to sprawia, że produkt ten jest odpowiedni dla osób odchudzających się, chociaż jego wartość kaloryczna jest dość wysoka. Dzieciom poniżej trzeciego roku życia nie należy podawać kawioru z leszcza.

Zalety suszonego i wędzonego leszcza

Suszony leszcz pomaga wzmocnić naczynia krwionośne, zmniejsza ryzyko wystąpienia choroby wieńcowej, stabilizuje procesy przemiany materii, działa bakteriobójczo, ma pozytywny wpływ na skórę i błony śluzowe.

Szkodliwość tego produktu polega na nadmiernej zawartości soli, dlatego jego nadużywanie jest przeciwwskazane. Nieprawidłowo przygotowany przysmak może być przyczyną zaburzeń lub zatruć.

W przypadku wędzonego leszcza takie przetwarzanie pozwala zachować zdolność ryby do przyspieszania metabolizmu, usuwania zmęczenia, przywracania sprawności układu moczowego i wywierania korzystnego wpływu na skórę właściwą.

Niebezpieczeństwo związane z produktem wędzonym polega na obecności substancji rakotwórczych, których ilość jest bezpośrednio związana z metodą palenia. Oznacza to, że istnieje prawdopodobieństwo rozwoju komórek nowotworowych.

Jak ją palić?

Najpierw należy wybrać leszcze o mniej więcej jednakowej wielkości, dokładnie je opłukać i usunąć skrzela. Jeśli ryby są duże, należy oczyścić ich wnętrzności, ale jeśli są małe, nie jest to konieczne. Następnie należy zrobić małe nacięcie na grzbiecie wzdłuż kręgosłupa, aby można było lepiej posolić rybę. Nie jest konieczne usuwanie łusek i skóry, ponieważ posłużą one jako powłoka ochronna, a danie będzie bardziej soczyste.

Zatem na 5 małych tusz rybnych potrzeba 200 g soli. Najpierw należy przygotować solankę i umieścić w niej leszcza na kilka dni. Następnie należy umyć tuszki i powiesić je na godzinę do wyschnięcia. Następnie otwórz brzuszki i przymocuj je wykałaczkami. Następnie leszcza należy przez jakiś czas peklować w przewiewnym miejscu, a potem umieścić w specjalnym urządzeniu do wędzenia, w górnej komorze. Włóż trociny do dolnej komory. Dym z rozpałki i trocin będzie unosił się w kierunku ryb. W tej postaci produkt powinien palić się przez około dwa dni.

Metoda suszenia

Do tego procesu powinny nadawać się ryby o długości do 35 cm. Ryby powinny być opłukane, oczyszczone z wnętrzności i skrzeli, nie trzeba odcinać głów.

Można stosować trawienie na mokro. W tym celu należy przygotować roztwór soli w wiadrze z wodą w taki sposób, aby surowe jajo kurze nie opadło na dno naczynia. Następnie nawlecz tusze na gruby sznur i wrzuć do wiadra z płynem. Przykryj wiadro pokrywką i pozostaw w ciemnym, chłodnym miejscu na trzy dni.

Można też użyć suchego ogórka. W tym przypadku na 1 kg ryby należy użyć 250 g soli. Wsyp sól na dno emaliowanej miski i wkładaj do niej kolejno ryby. Ostatnią warstwę leszcza należy zasypać solą tak, aby nie było widać ryb. Pojemnik należy również szczelnie zamknąć i umieścić płytkę dociskową. Masa ta jest niezbędna, aby zapobiec tworzeniu się warstwy powietrza, w której będą rozmnażać się mikroorganizmy. Pozostawić ryby w tym stanie przez kilka dni.

Niezależnie od wybranej metody, kolejnym krokiem jest namaczanie. Tusze należy moczyć w czystej wodzie przez taki sam okres czasu, jaki jest wymagany przy soleniu. Zaleca się wymianę wody 3-4 razy. Jeżeli leszcz był solony na mokro, wystarczy opłukać go pod bieżącą wodą przez godzinę. Następnie lekko osusz rybę. W tym celu należy pozostawić go na kilka godzin w przewiewnym pomieszczeniu.

Do suszenia stosuje się specjalne urządzenia, w których zawiesza się leszcze. W domu rybę można powiesić na balkonie lub w pobliżu kuchenki. Temperatura powietrza nie powinna przekraczać 20 stopni Celsjusza. Zwykle trwa to od 2 do 4 tygodni, w zależności od wielkości ryb i wybranej metody solenia.

Szkody i przeciwwskazania

Nie istnieją żadne szczególne przeciwwskazania, które mogłyby zaszkodzić organizmowi ludzkiemu. Mogą się jednak zdarzyć przypadki indywidualnej nietolerancji. Jedynym zagrożeniem są pasożyty występujące na leszczu i wielu małych ościach. Pasożyty można łatwo zauważyć podczas czyszczenia ryb. Jeśli tak się stanie, najlepiej unikać spożywania takiego produktu. Ponadto po pokrojeniu takiej ryby należy obowiązkowo wygotować nóż i inne narzędzia używane podczas pracy. Leszcz jest bardzo ościsty, dlatego należy zachować ostrożność. Aby ości były bardziej miękkie, zaleca się marynowanie leszcza przed gotowaniem.

Jeśli ryba żyła w zanieczyszczonym zbiorniku wodnym, może być niezdrowa. Przed zakupem upewnij się, że ryba została złowiona w miejscu przyjaznym dla środowiska.

Jak wybierać i przechowywać

Aby leszcz działał korzystnie na organizm, musi być nie tylko świeży, ale i naturalny, bez różnych niebezpiecznych substancji w swoim składzie, które mogą zaszkodzić zdrowiu człowieka. Obecnie pokarm dla ryb zawiera różne substancje barwiące, antybiotyki i stymulatory wzrostu. Produkt naturalny charakteryzuje się mięsem o bladym odcieniu, dobrze rozwiniętymi płetwami, słabym morskim aromatem jodu, błyszczącymi i elastycznymi łuskami oraz jasnymi i wypukłymi oczami. Skrzela okazów nie powinny być żółtawe i powinny pozostawać jędrne po naciśnięciu. Należy je sprzedawać w pojemniku z lodem.

Najlepiej jest przechowywać taki produkt w temperaturze 0 stopni, ale jeśli zamierzasz przechowywać go w lodówce, gdzie temperatura wynosi zwykle około 5 stopni, będziesz potrzebował oddzielnego pojemnika z lodem. W przypadku dużej ilości ryb zaleca się zamrożenie części z nich, ale również przed wysłaniem do zamrażarki tusze należy pozbawić skóry, dokładnie umyć i osuszyć.

Szybki sposób na oczyszczenie leszcza

Aby szybko usunąć łuski z powierzchni leszcza, zaleca się umieszczenie tusz na kilka minut w zamrażarce. Następnie natychmiast przełóż leszcza na deskę do krojenia i szybko usuń łuski. W ten sposób przeciwdziała się wzrostowi wagi. Gdy jedna strona jest już gotowa, można odwrócić leszcza i kontynuować czyszczenie drugiej strony. Oczyszczoną tuszę należy dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą.

Nie jest konieczne używanie noża do czyszczenia ryb. Obecnie istnieje wiele specjalnych narzędzi przeznaczonych do tego celu. Można nawet obrać łuski razem ze skórą. W okolicy głowy leszcza należy wykonać płytkie nacięcie, a następnie ściągnąć skórę.

Jak przyrządzić smacznego leszcza: Przepisy

Istnieje wiele sposobów przyrządzania leszcza, ale za najpopularniejsze uważa się smażenie i pieczenie w piekarniku. Ostatnio coraz większą popularnością cieszy się marynowanie ryb. Dla miłośników zdrowego odżywiania odpowiednią propozycją jest leszcz gotowany na parze. Dietetycy twierdzą również, że największe korzyści zachowuje leszcz suszony i suszony.

W piekarniku

Do pieczenia w folii potrzebne są 2 ryby, 1 cebula, 1 papryka, 1 marchew, sól, pieprz i przyprawy do smaku. Należy więc najpierw naciąć i obrać leszcza, posolić i przyprawić go wewnątrz i na zewnątrz. Następnie wmieszaj posiekane warzywa. Najpierw ułóż na blasze warstwę folii, następnie ostrożnie rozłóż rybę i rozrzuć warzywa ze wszystkich stron. Następnie zawiń powstałą zapiekankę w folię i włóż do piekarnika nagrzanego do 100 stopni. Danie będzie gotowe w ciągu 40-45 minut.

Na patelni

Aby przygotować szybki i smaczny obiad na patelni, potrzebny jest świeży leszcz, kilka cebul, 5 łyżek mąki, 60 ml oleju roślinnego, sól i pieprz do smaku. Najpierw starannie oczyść rybę, usuń łuski, skrzela i wnętrzności. Następnie dobrze ją umyj, odetnij głowę i podziel tuszę na cztery części. Włóż kawałki do miski i dopraw solą i pieprzem.

Następnie obtocz rybę w mące. Wlej olej na patelnię i rozgrzej go. Umieść przygotowanego leszcza w naczyniu i smaż na małym ogniu przez około 10 minut z obu stron. Następnie dodajemy cebulę i smażymy jeszcze przez 10 minut. Pieczony leszcz z cebulą gotowy.

W multicookerze

Przyrządzanie leszcza w multicookerze z warzywami jest bardzo proste. Potrzebne będą: 1 kg leszcza, 15 g masła, 5 ziemniaków, 4 cebule, 4 łyżki mąki, sól i pieprz według uznania. Najpierw obierz rybę, natrzyj ją ze wszystkich stron przyprawami, obtocz w mące i włóż do miski. Do miski wlewamy 100 ml wody, dodajemy pokrojone ziemniaki i krążki cebuli. Następnie wybrać funkcję "Pieczenie" i włączyć ją na 40 minut.

Co można zrobić z leszcza: Przepisy

Odpowiednio przyrządzony leszcz doskonale nadaje się zarówno na codzienny, jak i świąteczny stół. Warto zauważyć, że ryba ta dobrze komponuje się z ryżem, ziemniakami i innymi warzywami.

Kotlety

Składniki: 0,5 kg filetu rybnego, 1 średnia marchewka, 1 cebula, 100 g białego chleba, mały pęczek zieleniny, 1 jajko, 100 ml oleju słonecznikowego, 50 g bułki tartej, sól i inne przyprawy - do smaku. Najpierw posiekaj cebulę i marchewkę. Włóż chleb do wody na kilka minut. Następnie dodaj do ryby pokrojone warzywa i zmiel wszystko za pomocą maszynki do mięsa. Następnie dodaj sól, przyprawy i jajko. Z mięsa mielonego uformuj kotlety i obtocz je w bułce tartej. Smażyć klopsiki na złoty kolor. Smażyć na dużej ilości oleju. Następnie wyłóż kotlety na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru oleju. Przed podaniem udekorować świeżymi ziołami.

Zupa rybna

Do przygotowania zupy rybnej potrzebny jest sam leszcz, 3 ziemniaki, 1 marchew, 1 cebula, 2 łyżki maski warzywnej, korzeń pietruszki i selera, zioła, 2 liście laurowe, a także sól i inne przyprawy.

Pierwszą czynnością jest ugotowanie leszcza. Zwykle trwa to nie dłużej niż 20 minut. Następnie wyjmij całe mięso z bulionu i odcedź płyn. W ten sposób usuwa się wszystkie kości. Następnie włóż pokrojone ziemniaki do bulionu. Resztę warzyw usmażyć na patelni z rozgrzanym olejem, pokroić według uznania. Ugotowany sos warzywny włożyć do wywaru z leszcza, a następnie gotować jeszcze przez 15 minut. W tym momencie można dodać kawałki ugotowanej ryby. Na samym końcu dodaj liść laurowy i kilka ziół. To danie jest bardzo smaczne i aromatyczne.

Puszka

Jeśli ryba jest duża, należy usunąć szkielet. Należy pamiętać o odpowiednim umyciu leszcza. Mniejsze ryby są zazwyczaj przetwarzane bez cięcia. W takim przypadku są one umieszczane w słoikach w pozycji pionowej. Jeśli tusza jest duża, należy ją pociąć na kawałki.

Ketchupem można konserwować leszcza. W tym przypadku potrzebny jest 1 kg leszcza, 4-5 cebul, 1 opakowanie pikantnego ketchupu, 200 ml oleju roślinnego, marchew, pomidory, słodka papryka, liść laurowy i inne przyprawy.

Marchew i cebulę pokroić w bardzo cienkie krążki, paprykę w paski, a pomidory na małe kawałki. Następnie ułóż warzywa i rybę warstwami. Pamiętaj, że na wierzchu powinna znaleźć się prawie jedna trzecia mieszanki warzywnej. Posypać polędwicę ziarnami pieprzu, papryką i innymi przyprawami. W tym samym czasie dodaj liście laurowe i niewielką ilość ketchupu. Gdy wszystkie składniki zostaną połączone, doprowadź mieszaninę do wrzenia. Gotuj przez około godzinę na wolnym ogniu, a następnie napełnij słoiki w wysterylizowanym pojemniku. Słoiki szczelnie zamykamy i przechowujemy w lodówce. Aby skrócić czas dezynfekcji pojemników, można użyć multicookera w trybie "Pieczenie". Temperatura powinna wynosić 100 stopni.

Jak solić leszcza w domu

Aby własnoręcznie posolić leszcza, należy najpierw przygotować rybę. W tym celu ryby należy dobrze umyć, wypatroszyć i usunąć skrzela. Jeśli w środku znajduje się ikra, rybę soli się w całości, wraz z wnętrznościami, ale i tak należy usunąć skrzela, w przeciwnym razie produkt końcowy nabierze gorzkiego smaku. Następnie osuszyć leszcza papierowym ręcznikiem.

Solonego leszcza, na którego przepis jest bardzo prosty, przygotowuje się w dużym, ale płytkim naczyniu. Aby przygotować taki przysmak, należy wypełnić dno pojemnika warstwą gruboziarnistej soli. Niewielką ilością soli natrzyj także wnętrze i zewnętrzną stronę ryby, zwracając szczególną uwagę na głowę. Umieść leczonego leszcza na dnie naczynia i posyp warstwą soli. Przykryj posolony produkt pokrywką i połóż na nim coś ciężkiego. Pozostaw leszcza w tym stanie przez 5 dni w temperaturze 7-10 stopni. Gotowość produktu można ocenić po lekkiej sztywności na grzbiecie ryby. Następnie tuszki należy moczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin. Zaleca się dwukrotne wykonanie tej procedury.

Następnie należy zawiesić rybę na lince i wysuszyć ją w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Proces ten trwa zazwyczaj nie dłużej niż tydzień. Nie należy się niepokoić, jeśli w pierwszych dniach suszenia z zawieszonego leszcza wydobywa się nieprzyjemny zapach. Na drugi lub trzeci dzień zapach znika. Jeśli posolisz rybę w powyższy sposób, otrzymasz bardzo smaczną i tłustą rybę. Proces gotowania jest bardzo prosty. Wystarczy postępować zgodnie z kolejnością technologii.

Ciekawostki

1. Największego leszcza złowiono w Anglii w 2014 roku. Ważyła ponad 7 kg.
2. Ryba ta otrzymała tę nazwę, ponieważ podczas tarła osobniki wyskakują z wody i opadają z powrotem na boki w taki sposób, że powstaje brzęczący odgłos. To właśnie spowodowało, że rybę tę zaczęto nazywać leszczem.
3. Istnieje taki gatunek jak czarny amurski leszcz. Liczebność tego gatunku maleje i dlatego został on wpisany do Czerwonej Księgi.

Zdjęcie leszcza