Pory: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Pory to pospolity gatunek jadalnej dwuletniej rośliny zielnej, szeroko wykorzystywanej w wielu kuchniach świata. W przeciwieństwie do porów zielonych, pory nie mają cebuli. Wyróżnia się grubym pniem i stosunkowo dużymi liśćmi o intensywnie zielonej barwie.

Pory mają długość od bardzo małej do 30-40 cm, w zależności od odmiany. Pory mają wyjątkowy smak, łączący pikantną przyprawę z wyraźną słodyczą. Z tego względu jest często wykorzystywany jako jeden z głównych składników potraw. Jego zastosowanie nie ogranicza się jednak tylko do sztuki kulinarnej; ze względu na bogatą zawartość witamin znajduje on również zastosowanie w medycynie tradycyjnej. Czym pory różnią się od innych odmian cebuli, jakie są ich zalety dla organizmu i w jakich przypadkach lepiej ich nie używać - przeczytaj w dalszej części artykułu.

Jak wyglądają pory

Pory są pochodną cebuli winorośli, którą nadal można znaleźć we Włoszech, Grecji i niektórych krajach wschodnich. Jest to zielna roślina dwuletnia z podrodziny cebulowych w rodzinie amarylkowatych. Jego druga nazwa to por perłowy.

Cebulka pora jest albo całkowicie nieobecna, albo słabo wyrażona. Z jego środka wyłania się duża biała łodyga, zwana też szypułką. Cienkie, zielone, lancetowate liście wyrastają z wierzchołka.

Por zaczyna kwitnąć w połowie lata. Ma dość duży, parasolowaty kwiatostan przypominający kulę. W pierwszym roku życia wykształca system korzeniowy, a w drugim - łodygę i liście.

Czym pory różnią się od zwykłej cebuli

Por różni się od klasycznej cebuli swoją strukturą. Nie posiada cebulki, składa się z wydłużonego pnia i pierzastych liści. Tym też różni się od zwykłej zielonej cebulki. Jeśli chodzi o smak, różnice nie są tak oczywiste. Dojrzałe pory mają łagodniejszy, słodszy smak. Nie ma w sobie goryczy cebuli. To właśnie ze względu na tę wyjątkową właściwość pory można znaleźć w wielu francuskich potrawach. Tam dodaje się go nawet do ciasta naleśnikowego.

Pory są 3 razy bardziej wydajne niż cebula, są stosunkowo mało wymagające pod względem warunków przechowywania i nie tracą swoich właściwości w ciągu 6 miesięcy po zbiorze.

Czym różnią się pory od dymki

Cebula jest bardzo podobna do zielonej cebuli, ale jej strzałki mają większy rozmiar i są grubsze w smaku. W przeciwieństwie do porów nie ma fałszywej białej łodygi (inna nazwa "łodygi").

Skład i zawartość kalorii

Na 100 g porów przypada tylko 33 kcal. Białko stanowi do 2,0 g, węglowodany do 8,2 g, a tłuszcz 0 g. Prawie 90% jej składu stanowi woda, ale obecne są również błonnik pokarmowy, skrobia, cukier i kwasy organiczne. Jeśli chodzi o minerały, zawiera mangan, potas, fosfor, magnez, wapń i żelazo. Pory zawierają witaminy z grupy B (B1, B2), witaminę E, C i karoten.

Do czego przydają się pory?

Świadczenia ogólne

Pory są nie tylko smaczne, ale mają również właściwości zdrowotne:

1. Dzięki obecności siarki w swoim składzie, pory hamują reakcje zapalne w organizmie. Substancja ta jest również uważana za pierwszorzędny środek zapobiegający chorobie zwyrodnieniowej stawów, ponieważ zapobiega deformacji chrząstki.
2. Pory zawierają kwercetynę, jeden z uznanych antyoksydantów, który neutralizuje negatywne skutki działania wolnych rodników, chroni przed nowotworami, neutralizuje alergeny i ich zewnętrzne objawy na skórze oraz hamuje ataki astmy.
3. Por jest skuteczny w przypadku zaburzeń trawienia, zaparć, jako środek przeciwbakteryjny, wykrztuśny i przeciwgrzybiczy.
4. Ze względu na wysokie stężenie potasu ma dobre działanie moczopędne.
5. Produkt ten wspomaga również regenerację tkanek, obniża poziom cholesterolu we krwi i działa jako skuteczny środek przeciw biegunce.
6. Cebula zawiera unikalny olejek gorczycowy, allicynę, która ma właściwości dezynfekujące i działa szczególnie dobrze w przypadku infekcji układu moczowo-płciowego.
7. Produkt pomaga poprawić wzrok i ogólny stan zdrowia oczu.
8. Pory są wskazane dla osób cierpiących na anemię, ponieważ podnoszą poziom żelaza.

Dla kobiet

Pory są niezbędne dla kobiet, które chcą zachować młodość i urodę przez długi czas. Wysokie stężenie kwasu askorbinowego pomaga wzmocnić system odpornościowy, normalizuje tło emocjonalne i łagodzi napięcie nerwowe. Zapobiega przedwczesnemu pojawianiu się zmarszczek, poprawia kondycję włosów.

Kwercetyna, obecna w porach, jest uważana za jeden z najlepszych przeciwutleniaczy. Udowodniono jego zdolność do hamowania wzrostu nowotworów. Kempferol, kolejny przeciwutleniacz, jest szczególnie przydatny dla kobiet, ponieważ skutecznie zapobiega rakowi jajnika.

Dla mężczyzn

Jeszcze kilka wieków temu pory były jednym z najbardziej rozpowszechnionych naturalnych afrodyzjaków. Dlatego mężczyźni cierpiący na niskie libido powinni dodać go do swojej diety. Zaleca się spożywanie go codziennie, a minimalnie kilka razy w tygodniu.

Pory są również zalecane jako naturalne źródło witamin dla silniejszej płci. Są one środkiem zwiększającym poziom energii, który może być niezbędny dla sportowców wykonujących duży wysiłek fizyczny.

Kiedy w ciąży

Jeśli nie występuje indywidualna nietolerancja na ten produkt, pory mogą być spożywane przez kobiety na tym stanowisku, ale w ograniczonej ilości (nie więcej niż 150 gramów dziennie) i nie codziennie. Najlepiej 2-3 razy w tygodniu. Ze względu na wysoką zawartość witaminy C chroni organizm przyszłej mamy przed przeziębieniami i infekcjami wirusowymi. Kwas foliowy zawarty w porach (32 mg na 100 g) chroni płód przed wadami rozwojowymi i pomaga w wykształceniu zdrowego układu nerwowego. Błonnik pokarmowy zapewnia codzienne oddawanie stolca.

Podczas karmienia piersią

Pory, podobnie jak zwykłą cebulę, można przywrócić do diety w okresie karmienia piersią najwcześniej po 3 miesiącach od porodu. Dzieje się tak dlatego, że jego specyficzny smak może wpłynąć na smak mleka i dziecko odmówi karmienia piersią.

Dla dzieci

Pory powinny również znaleźć się w jadłospisach dzieci. Dzieciom poniżej jednego roku życia można podawać je w postaci ugotowanej, przetartej. Rozpocznij podawanie pokarmów uzupełniających od 1/3 łyżeczki, stopniowo zwiększając do 1 łyżeczki na porcję. Najlepszy czas na wprowadzenie go po raz pierwszy to 8 miesiąc życia. Dobrze łączy się z innymi warzywami nadającymi się do żywności uzupełniającej. Pory są doskonałe dla dzieci jako doskonałe źródło witaminy C i żelaza. Wzmacnia układ odpornościowy i zapobiega anemii z niedoboru żelaza. Magnez i kwas foliowy są odpowiedzialne za prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego.

Podczas odchudzania

Pory nie zawierają w ogóle tłuszczu, więc można je jeść podczas diety bez obaw o odwrotny efekt. Brak tłuszczu sprawia, że jest to słaby środek hamujący apetyt, ale w połączeniu z innymi warzywami w sałatkach powoduje stopniowe uczucie sytości. Pory stabilizują procesy metaboliczne w organizmie, pomagając w naturalny sposób usuwać toksyny i trucizny.

Pory w medycynie

Pory są również wysoko cenione w praktyce medycznej. Lekarze zalecają go w przypadku problemów trawiennych, reumatyzmu i zapalenia jamy nosowo-gardłowej. Przy regularnym stosowaniu pomagają oczyszczać krew i normalizować metabolizm, dlatego mogą być przydatne dla osób z chorobami przewlekłymi o dowolnej lokalizacji.

Cukrzyca

Cukrzyca charakteryzuje się wysokim poziomem cukru we krwi i niewystarczającą ilością insuliny do jego wykorzystania. Jedną z niezwykłych właściwości porów jest to, że mogą one obniżać poziom glukozy (dzięki zawartości allicyny). Dlatego osoby cierpiące na cukrzycę powinny włączyć tę odmianę cebuli do swojej diety. Aby wzmocnić efekt działania, pory należy spożywać z innymi roślinami mającymi zdolność obniżania poziomu glukozy - babką płesznik, mniszkiem lekarskim.

Ważne: Indeks glikemiczny porów wynosi 30 jednostek.

W przypadku zapalenia trzustki.

Pory zawierają olejki eteryczne, które nadają im wyjątkowy aromat i smak. Dlatego po jego spożyciu dochodzi do nagłego wydzielania soku żołądkowego, co może mieć zły wpływ na trzustkę, zwłaszcza jeśli jest ona w stanie zapalnym. W tym stanie pory powinny być całkowicie odrzucone. Po przezwyciężeniu ostrej fazy, pory można stopniowo wprowadzać do diety, ale tylko w postaci przetworzonej termicznie (gotowane, pieczone lub duszone). Lepiej nie jeść go świeżego, ponieważ może to wywołać ponowny atak.

Zapalenie żołądka i jelit

W ostrej fazie zapalenia błony śluzowej żołądka należy unikać porów. Podobnie jak w przypadku zapalenia trzustki, podrażni on wrażliwą błonę śluzową żołądka i tylko zwiększy jej stan zapalny ze względu na zwiększone wydzielanie soku żołądkowego. Główną przyczyną są olejki eteryczne. W okresie remisji choroby można ją stosować, ale tylko w postaci duszonej lub gotowanej.

W podagrze

Pory należą do nielicznych produktów spożywczych, które można spożywać w przypadku podagry bez żadnych poważnych ograniczeń. Praktycznie nie zawiera puryn, które mogą zaostrzać przebieg choroby. Może być spożywany na surowo, pieczony lub gotowany, jeśli nie występują przewlekłe nieprawidłowości w funkcjonowaniu przewodu pokarmowego. W przypadku młodych porów lepiej jest przygotować prostą sałatkę ze świeżych warzyw.

Przepisy tradycyjnej medycyny oparte na porach

Pory są częstym składnikiem wielu przepisów ludowych uzdrowicieli.

1. W czystej postaci jest stosowany do łagodzenia zaczerwienienia i bólu spowodowanego oparzeniami słonecznymi. W tym celu należy zmielić go na miazgę, wycisnąć sok, nałożyć na chore miejsce na ciele i trzymać przez około 50 minut, a następnie spłukać wodą. Starty por można również stosować na modzele, ale trzeba go trzymać co najmniej przez półtorej godziny.
2. Jeśli masz zapalenie płuc, naturalny aromat cebuli pomoże Ci przyspieszyć powrót do zdrowia. Aby to zrobić, należy go odpowiednio przygotować: drobno posiekać i umieścić w pojemniku do wygodnej inhalacji. Zaleca się przygotowanie nowej, świeżej partii cebuli do każdego kolejnego zabiegu.
3. Istnieje sprawdzony przepis na leczenie bólu gardła na bazie porów. Wystarczy zetrzeć go na tarce i dobrze odcisnąć. Otrzymany sok należy pić po 1 łyżce 3-4 razy dziennie i płukać nim gardło. Sok z pora dobrze radzi sobie z katarem - należy wkroplić 2 krople do każdego nozdrza 2-3 razy dziennie, a w ciągu 3 dni katar ustąpi. W przypadku zapalenia ucha środkowego należy namoczyć bawełniane turundki w soku z pora i włożyć je kolejno do każdego nozdrza.
4. Mężczyźni, którzy mają problemy z potencją, powinni spożywać świeży miąższ pora. Optymalne dawkowanie i czas trwania kursu to 2 łyżki 3 razy dziennie niezależnie od posiłków przez 3 miesiące. Jeśli utrzymanie takiej diety nie jest możliwe, pory można po prostu dodać do tradycyjnych, codziennych posiłków warzywnych. Można ją lekko podgotować na patelni jako dodatek do mięsa.
5. Wymieszaj niewielką ilość startego pora (30-50 g) z 1 łyżką mąki i nałóż na wrzód lub siniak. Taki okład ma działanie rozgrzewające i bakteriobójcze jednocześnie.
6. Aby wzmocnić odporność, należy posiekać 150 g świeżych porów i połączyć je z 30 g oliwy z oliwek tłoczonej na zimno. Stosować 1 łyżkę 3 razy dziennie. Taką samą ilość cebuli można połączyć z 40 g miodu i 15 g (jedna łyżka stołowa) przyjmować przy każdym posiłku. Pomoże to również wzmocnić naturalne mechanizmy obronne organizmu i uzupełnić niedobory witamin i minerałów w okresie jesienno-zimowym.

Zastosowania kosmetologiczne

Pory zostały ponownie docenione przez kosmetologów jako produkt do pielęgnacji skóry. Dlatego też są one wykorzystywane do przygotowywania oczyszczających maseczek do twarzy o działaniu identycznym z peelingiem.

Aby przygotować maseczkę, zmiel łodygę pora z częścią zieloną w blenderze lub maszynce do mielenia mięsa, aż do uzyskania miazgi. Wyciśnij je dobrze, aby usunąć sok. Dodaj 1 łyżkę soku z cytryny, 5 kropli olejku migdałowego, wymieszaj i nałóż cienką warstwę na twarz. Maseczkę należy trzymać przez 20-25 minut, a następnie delikatnie usunąć za pomocą mokrego płatka kosmetycznego lub zmyć ciepłą wodą.

Maseczkę na bazie miąższu z pora można również wcierać w cebulki włosów, aby je wzmocnić. Do mieszanki można dodać 1-2 łyżki oleju łopianowego. Mieszanka ta pobudzi wzrost i pomoże pozbyć się łupieżu. Aby uzyskać lepszy efekt, można dodać 1 łyżkę suchej musztardy, rozcieńczonej w ciepłej wodzie.

Osobom, które borykają się z problemem łamliwych paznokci, można polecić nakładanie miąższu z pora bezpośrednio na paznokcie. Następnie zawiń każdy palec w folię i pozostaw na 15 minut. Przy systematycznym stosowaniu maseczka ta może rozwiązać problem nawet bez użycia dodatkowych produktów aptecznych.

Szkody i przeciwwskazania

Za względną wadę tego rodzaju cebuli można uznać jej zdolność do zwiększania potliwości ze względu na zawarte w niej olejki eteryczne. Może to utrudniać codzienne życie.

Rośliny nie powinny spożywać osoby cierpiące na niski poziom cukru we krwi, ponieważ może on jeszcze bardziej go obniżyć, a także w przypadku uczulenia na nikiel.

Jak wybierać i przechowywać pory

Pory mogą być sprzedawane w różnych postaciach:

• za sztukę;
• Pakowane próżniowo;
• w pęczkach;
• w plastikowych pojemnikach.

Jeśli kształt opakowania, lub jego brak, pozwala na powąchanie cebuli, należy to zrobić. Zapach mówi wiele o świeżości produktu. Pory należy kupować, pamiętając o następujących zasadach:

1. Dobre pory mają białe łodygi i zielone liście, na których nie widać oznak uszkodzenia przez chorobę ani więdnięcia. Bliżej łodygi mogą mieć jaśniejszy odcień, nawet biały. Jest to normalne, ale nie powinny one mieć żadnych plamek, małych kropek ani gwałtownych zmian koloru.
2. Łodyga powinna być biała - im jaśniejsza, tym smaczniejsza. Jednocześnie jego długość nie powinna być większa niż 6 cm. Jest to szczególne kryterium określające jakość tej odmiany cebuli.
3. Optymalna średnica łodygi wynosi 1,5 cm. Jeśli jest ona większa, oznacza to, że cebula jest stara.
4. Produkt nie powinien mieć nienaturalnego połysku.
5. Jeśli na liściach widoczne są ślady cięcia, oznacza to, że zaczęły już wysychać, a sklep starał się nadać im wygląd nadający się do sprzedaży.
6. Trzon musi mieć kształt cylindryczny i nie może być zakończony główką.
7. Wszelkie żółte przebarwienia na łodydze lub liściach oznaczają, że cebula zaczyna gnić.

Jeśli pory są zapieczętowane w opakowaniu, sprawdź, czy opakowanie jest szczelne. W tym celu pory muszą spełniać wyżej wymienione kryteria. Nie mogą one być zbyt miękkie ani zbyt twarde.

Uwaga! Pory są dostępne niemal przez cały rok, ale najlepiej kupować je w okresie od późnej jesieni do marca, kiedy są naturalnie dojrzałe.

Pory można przechowywać w dokładnie taki sam sposób jak pory zielone. Najlepiej pozostawić go w lodówce w odpowiedniej komorze do przechowywania warzyw. Z zewnątrz liście wydają się mocne, ale łatwo je zdeformować, a po uszkodzeniu zaczynają wysychać i szybko się psuć.

Pory i pory można konserwować zgodnie z zaleceniami:

1. Dolną część łodygi należy odciąć na długości około 2 cm, a liście sprawdzić, czy nie są wysuszone lub żółte.
2. Jeśli cebuli jest za dużo, pory warto schować do piwnicy, gdzie będą chłodne przy każdej pogodzie.
3. Nie ma potrzeby mycia cebuli przed przechowywaniem jej w lodówce, ponieważ woda skraca jej trwałość.
4. Każda forma konserwowania jest odpowiednia - kiszenie, marynowanie lub puszkowanie.
5. Pory można szczelnie zawinąć w papier Kraft, aby przedłużyć ich przydatność do spożycia.
6. Nie zaleca się przechowywania ich w worku, ale jeśli z jakiegoś powodu nie można tego zrobić, należy zrobić małe nacięcia, aby odprowadzić skropliny.
7. Jeśli podczas przechowywania pory wydzielają nieprzyjemny zapach, nie należy ich spożywać, ponieważ wpływa to na ich smak.
8. Pory nie powinny być mrożone. Można je przechowywać w stanie świeżym lub zamrozić w całości.

W temperaturze pokojowej pory zachowują świeżość przez 14 dni, ale nie powinny być wystawiane na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Wysoka wilgotność ma również negatywny wpływ na jego smak.

Czy mogę zamrozić?

Ta zasada przechowywania jest dopuszczalna. Przed zamrożeniem należy je jednak dobrze wypłukać, ponieważ większość brudu i piasku dostaje się między liście. Należy pamiętać o odcięciu 2 cm łodyg i przejrzeniu liści (usunąć zeschnięte). Następnie należy je bardzo dobrze wysuszyć. Do zamrożenia najlepiej pokroić je w małe kółka o średnicy 2-3 mm. Jeśli łodyga jest zbyt duża, można ją przeciąć na pół i pokroić na połówki.

Następnie należy je lekko zamrozić. Ma to na celu zapewnienie, że cebulę będzie można później łatwo wylać z pojemnika, w którym będzie przechowywana, nawet jeśli jest to zwykły worek. W tym celu należy wysypać je na płaskie naczynie (wystarczy deska do krojenia) i przykryć folią spożywczą. Zapobiega to rozprzestrzenianiu się aromatu w całej komorze zamrażarki. W tym stanie pozostaw je w zamrażarce na kilka godzin, upewniając się, że temperatura wynosi co najmniej -15 stopni. Gdy pory są lekko zamrożone, przenieś je do pojemnika odpornego na zamrażanie. Może to być torba lub pojemnik na żywność.

Jak prawidłowo jeść pory?

Wiele osób, które raz spróbowały porów, nie chce ich jeść, twierdząc, że ich zielona część jest zbyt twarda i nie mięknie nawet po ugotowaniu. Główny błąd w takim stwierdzeniu polega na tym, że spożywa się tylko łodygę i co najwyżej jasnozieloną część liści. Mają wyjątkowy smak, nie różniący się od zwykłej cebuli.

Czy mogę jeść zieloną część?

Zielona część jest naprawdę twarda i nie należy jej jeść. To prawie nierealne, żeby był bardziej miękki, ale nie warto go też wyrzucać. Wielu doświadczonych kucharzy używa go do przygotowania tzw. bouquet garni, czyli wiązki suszonych ziół (bazylii, pietruszki, rozmarynu, estragonu i innych składników) związanej sznurkiem. Stosuje się go do przygotowywania różnych zup. Bukiet wkłada się do garnka po zagotowaniu wody i wyjmuje na kilka minut przed gotowaniem. Nadaje on potrawie wspaniały smak, czyniąc ją bogatszą i jaśniejszą.

Innym doskonałym sposobem wykorzystania zielonej części jest użycie jej jako substratu w daniach gotowanych na parze.

Co można zrobić z porów: Przepisy

Najbardziej znane przepisy z porami to sałatki, zupy i liczne otwarte placki. Duszone z odrobiną soku z cytryny mogą stanowić doskonały dodatek do potraw. Łączy się z pomidorami, dlatego jest często używany do bruschetty. Podczas długiego gotowania pory rozgotowują się, co może być przydatne, gdy trzeba zagęścić duszone warzywa.

Kremowa zupa z łososiem

Jest to jeden z najlepszych przepisów na pierwsze dania z porami. Ale technicznie rzecz biorąc, można go używać w każdej tradycyjnej zupie, w której skład wchodzi por.

Do przygotowania kremowej zupy z łososia potrzebne są następujące składniki:

• 1,5 kg świeżego łososia;
• 200 g wędzonego łososia różowego;
• 1 marchewka;
• 3-4 ziemniaki;
• 1 mały korzeń selera;
• 1 duża łodyga pora;
• 1 gałązka kopru włoskiego;
• 1 mały pęczek koperku;
• 400 ml śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 20%;
• 1 łyżka mąki;
• Sól i biały pieprz do smaku.

Kolejność działań powinna być następująca:

1. Wypatroszyć rybę, odciąć ogon, płetwy i głowę (należy wyjąć skrzela), włożyć do rondla i zalać 2 litrami czystej wody. Postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Następnie należy usunąć pianę i kontynuować gotowanie przez pół godziny.
2. Pozostałą część tuszy pokroić na filety, usunąć ości i podzielić na małe kawałki. Tak samo postąpić z łososiem.
3. Umyj i obierz warzywa. Marchew i seler pokroić w małe słupki, ziemniaki w średniej wielkości kostkę. Poszatkuj pory na krążki i najpierw przekrój koper włoski na pół, a następnie każdą połówkę na 3-4 części.
4. Do ledwo gotującego się bulionu dodaj najpierw marchew i seler, a po 7-10 minutach ziemniaki i koper włoski. Ostatnią rzeczą, którą należy dodać do garnka, jest por.
5. Gdy wszystkie warzywa w bulionie będą prawie ugotowane, dodaj rybę. Gotuj je przez 5 minut.
6. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę ze śmietaną, posiekaj koperek dość grubo i dodaj go do kremowej masy. Doprawić solą i dodać odrobinę białego pieprzu, jeśli ktoś lubi. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, cały czas mieszając, zdjąć z ognia, nałożyć pokrywkę i pozostawić do zaparzenia na 5-7 minut.
7. Wlej wywar do misek i wlej do każdej z nich po 50 ml kremowego sosu.

Sałatka z porów z majonezem

Ta sałatka przypadnie do gustu tym, którzy wolą używać majonezu jako dressingu. Aby ją przygotować, należy wziąć:

• 5 średniej wielkości łodyg pora;
• 2 jajka;
• 200 g ogórków;
• 100 g majonezu;
• sól, pieprz - do smaku.

Proces gotowania:

1. Najpierw należy ugotować jajka we wrzącej wodzie, natychmiast przełożyć je do zimnej wody, obrać i pokroić na średnie plasterki.
2. Pory dobrze opłukać, usunąć zieloną część, a białe łodygi ugotować w osolonej wodzie. Po ostygnięciu pokroić je na kawałki.
3. Pokroić ogórki w drobną kostkę tej samej wielkości, co reszta dania. Wymieszać wszystkie składniki sałatki i posmarować majonezem. W razie potrzeby udekorować świeżymi ziołami.

Sałatka z porów z oliwkami

Młode pory doskonale nadają się do sałatek z dowolnym dominującym składnikiem. Ta prosta sałatka jest świetna jako bomba witaminowa właśnie w zimnych porach roku. Potrzebne będą:

• 450 g łodyg selera naciowego;
• 450 g łodyg pora;
• 2 duże ziemniaki;
• 100 ml oliwy z oliwek;
• 1 główka zwykłej cebuli;
• 250 g oliwek (z pestkami);
• Sok z 1 cytryny;
• Sól i pieprz do smaku.

Kolejność czynności:

1. Seler umyć i pokroić na duże kawałki (do 2 cm), pory pokroić w krążki.
2. Ziemniaki pokroić w średnią kostkę, cebulę obrać i drobno posiekać.
3. Na głębokiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać cebulę i smażyć do miękkości (około 7 minut). Dodać ziemniaki i seler do cebuli i krótko dusić.
4. Dodać 1 szklankę wrzącej wody, zmniejszyć nieco ogień, nałożyć pokrywkę i gotować na wolnym ogniu przez 15-20 minut.
5. Zdejmij pokrywkę, zamieszaj i doprowadź składniki do pełnej mocy przez kolejne 5-8 minut.
6. Dodać oliwki, wymieszać, doprawić solą i pieprzem, przełożyć do salaterki, skropić sokiem z cytryny i resztą oliwy z oliwek.

Jak piec pory

Najlepiej zapiekać go jako część pikantnego ciasta. Dzięki temu wszystkie jego nuty będą mogły się rozwinąć i zharmonizować ze smakami pozostałych składników.

Pasterski placek z porami i indykiem
W oryginalnym przepisie wszystkie składniki ciasta były po prostu resztkami z jakiegoś święta. Dziś placek pasterski stał się pełnowartościowym daniem, które zasługuje na miejsce na świątecznym stole. Do jego wykonania potrzebne będą:

• wywar z kurczaka - 2 filiżanki;
• pory - 2 duże łodygi;
• marchew - 2-3 szt;
• oliwa z oliwek - 3 łyżki;
• czosnek - 3 ząbki;
• wino - 70 ml;
• groszek zielony - 200 g;
• mąka - 3 łyżki;
• szałwia - 2 łyżki;
• indyka lub kurczaka - 0,5 kg;
• sól, pieprz - do smaku.

Do przygotowania puree ziemniaczanego:

• ziemniaki - 1 kg;
• jajko - 1 szt;
• masło - 1 łyżka.
• oliwa z oliwek - 1 łyżka;
• sól, pieprz - do smaku.

Sposób przyrządzania:

1. Posiekane marchewki i pory smażymy na oliwie z oliwek przez 7 minut, aż będą miękkie.
2. Wlej wino i mieszaj z warzywami, aż alkohol odparuje. Dodać szałwię i mąkę i dalej smażyć, aż mąka stanie się brązowa (kilka minut).
3. Wlać wywar, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i pozostawić, aż wywar zgęstnieje. Trwa to około 5-7 minut. Gotowość można określić na podstawie stanu marchwi - powinna być miękka.
4. Na osobnej patelni usmaż filety z indyka pokrojone na małe kawałki, aż zmiękną. Następnie włóż go do warzyw, dodaj groszek i dopraw solą i pieprzem.
5. Aby przygotować puree ziemniaczane, należy je wcześniej umyć, obrać i ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Utrzyj je, dodając masło, oliwę z oliwek i jajko.
6. Ułóż indyka i warzywa jako pierwszą warstwę w naczyniu do pieczenia, a następnie nałóż puree ziemniaczane, rozprowadzając je równomiernie na całej powierzchni. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 35 minut.

Czym można zastąpić pory

Pory tradycyjnie zastępuje się tylko zwykłymi porami. Jednak po pokrojeniu należy ją ugotować, aby usunąć gorycz. W przepisach, w których pory są używane jako nadzienie do pierogów, można zamiast nich użyć kapusty. W sałatkach można je zastąpić pędami zielonej cebuli i czosnkiem. Ale można też użyć ruty, która jest unikalną przyprawą będącą symbiozą czosnku i cebuli w smaku i aromacie.

Ciekawostki o porach

1. Pory były kluczowym składnikiem diety budowniczych egipskich piramid. Na ich wewnętrznych ścianach znajdują się pisemne wzmianki na ten temat. To właśnie pory dostarczały niewolnikom energii wystarczającej do wyczerpującej pracy fizycznej.
2. Pory są jedyną odmianą cebuli, która przechowuje witaminę C do lutego, podczas gdy pozostałe cebule do tego czasu zdążą ją zniszczyć.
3. Pory należy obficie posypać solą, aby zmaksymalizować produkcję soku.
4. Kilka wieków temu pory, wisząc na grządkach, były stosowane jako środek antybakteryjny. Wydzielane przez nią fitoncydy oczyszczają górne drogi oddechowe.
5. Zielonych liści pora można użyć do posmarowania miejsca użądlenia komara lub meszki, co przynosi natychmiastową ulgę. Metoda ta jest również skuteczna w przypadku użądleń pszczół, ale należy wcześniej usunąć żądło.

Zdjęcie pora