Dżem cebulowy: 8 przepisów kulinarnych

Smaczna, zdrowa i aromatyczna konfitura z cebuli ma szerokie zastosowanie w kuchni. Już kilka łyżeczek doskonale pasuje do mięs, ryb, pasztetów, można je dodawać do sosów i farszów. Miłośnicy cebuli mogą znaleźć przepis, który idealnie nadaje się na kanapkę. Jest to łatwa i niezwykle zdrowa przekąska, którą można przygotować w domu, używając najbardziej dostępnych składników.

Skład i kalorie

Nie da się dokładnie określić zawartości kalorii, składników odżywczych i witamin, ponieważ każdy przepis jest inny. Liczy się stopień, w jakim cebula i inne produkty są przetwarzane. Przeciętny, zbliżony do klasycznego przepis na konfiturę cebulową zawiera na 100 g:

• 185 kcal;
• 1,6 g białka;
• 26 g węglowodanów;
• 8,5 g tłuszczów;
• 5,6 g błonnika pokarmowego;
• 1,5 g popiołu;
• 56,8 g wody.

Dzięki cebuli każda konfitura będzie szczególnie bogata w foliany i tiaminę - 100 g zawiera aż 3% dziennego zapotrzebowania na te składniki. Do makroskładników pokarmowych należą: krzem - ponad 15% dziennego zapotrzebowania, potas i fosfor - po 7%, wapń i magnez - po 3%. Dżem z cebuli jest doskonałym źródłem cynku, miedzi i manganu - ponad 7% dziennego zapotrzebowania organizmu na te pierwiastki. Najwięcej jest jednak kobaltu - 50% w 100 g produktu. Obecne są również niektóre niezbędne i zastępowalne aminokwasy.

Co jest przydatne do przygotowania konfitury z cebuli

Jest to pyszny i aromatyczny produkt, który można dodawać do wielu potraw. Ma minimalną liczbę przeciwwskazań, a ze względu na brak goryczy dżem cebulowy jest chętnie spożywany nawet przez dzieci.

Zależy to od doboru składników, np. miód, czerwona lub ostra papryka, imbir i jabłka mogą dodać dodatkowe witaminy, składniki odżywcze i pozytywne właściwości.

Dżem cebulowy znajduje się na liście produktów spożywczych zatwierdzonych do stosowania w chorobach układu pokarmowego. Jest on dodawany w ograniczonych ilościach nawet w przypadku choroby wrzodowej. Surowa cebula jest w tym przypadku przeciwwskazana, ale dżem w małych dawkach jest przydatny i łagodzi dolegliwości.

Istnieją statystycznie potwierdzone dowody na to, że gotowana cebula pobudza perystaltykę i ma łagodne działanie przeczyszczające, zwłaszcza w przypadku przewlekłych zaparć.

Pomimo usunięcia większości witaminy C w procesie obróbki cieplnej miodu cebulowego, dżem jest zalecany przy przeziębieniach, grypie, zapaleniu oskrzeli i gardła. Olejki eteryczne, fitoncydy i flawonoidy będą skutecznie przeciwdziałać chorobie.

Specjalna substancja, jaką jest glicynian, pomaga obniżyć poziom cukru we krwi.

Jak wybrać cebulę na konfiturę?

Na początku należy zdecydować się na cebulę. Zazwyczaj do produkcji dżemu używa się klasycznej cebuli lub cebuli czerwonej. Czasami jednak potrzebna jest cebula do sałatek lub nawet młoda szalotka. Cebula na wiele sposobów nadaje ogólny smak konfiturze i stanowi jej podstawę. Dlatego bardzo ważny jest wybór odpowiedniego rodzaju, najodpowiedniejszego.

Jakość cebuli musi być wysoka pod względem aromatu i smaku. Lepiej jest spróbować kilku odmian, a następnie wybrać najciekawszą i najbardziej odpowiednią dla danego przepisu. Po naciśnięciu cebula powinna być jędrna i lekko chrupiąca.

Obecność zgnilizny paleniskowej lub innych uszkodzeń nie stanowi jednak problemu. Wszystkie można łatwo wyciąć, nie wpłynie to na jakość dżemu cebulowego, zwiększy się jedynie nieco ilość odpadów podczas czyszczenia.

Jak zrobić konfiturę z cebuli: przepisy

Dżem z cebuli to wspaniały przysmak, prawdziwy rarytas, jeśli jest prawidłowo przyrządzony. Owoce pozbawia się goryczy, a karmelizując się, wydobywa się z nich wyjątkowy smak i aromat. Używając przypraw i dodatkowych składników, można stworzyć wspaniałą przystawkę, która przypadnie do gustu nawet najbardziej wymagającym gościom.

Klasyczny przepis

Najbardziej podstawowy i prosty dżem wymaga tylko minimalnej ilości składników:

• cebula - 1 kg;
• łyżkę oleju roślinnego;
• 500 g cukru.

Można użyć miodu, brązowego cukru, różnych przypraw i dodatków. Jednak dzięki temu przepisowi szybko i łatwo poznasz to wspaniałe danie, a potem będziesz mógł eksperymentować - dodać wino, tymianek, jabłka lub owoce cytrusowe.

Cebulę obrać i pokroić w 5 mm krążki. Na patelnię wlej olej i zacznij smażyć krążki. Na dużym ogniu przez 2-3 minuty, aż nabiorą złotego koloru, a następnie gotować na średnim ogniu przez 30 minut. Aby zapewnić równomierne smażenie, mieszaj mieszankę co 5-7 minut.

Do rondla wlej 3 szklanki wody i wsyp cukier. Podgrzać, dokładnie wymieszać do rozpuszczenia się cukru i dodać podsmażoną cebulę. Ważne jest, aby regularnie mieszać, aby cebula nie przywarła do syropu. Gotować przez około pół godziny, kierując się produktem. Wszystko powinno się dobrze skarmelizować, zgęstnieć, a syrop powinien zamienić się w jednolitą masę.

Podczas gotowania zawartość patelni nabierze złotobrązowego koloru, a w pomieszczeniu będzie unosił się przyjemny aromat. W tym momencie należy wyłączyć ogień, przykryć pokrywką i pozwolić mieszance gotować się na wolnym ogniu przez 10-15 minut. Konfitura z cebuli jest gotowa i można ją przechowywać w słoikach przez tydzień w lodówce lub postawić na stole do obiadu.

Wyśmienita konfitura z cebuli z winem i tymiankiem

Jest to doskonały dodatek do mięs lub serów, idealny do hamburgerów lub kanapek mięsnych. Bogactwo składników zapewnia złożony, ale bardzo kuszący aromat i naprawdę delikatny smak. Do przygotowania potrzebne są następujące produkty:

• cebula czerwona lub niebieska - 600 g
• cukier - 300 gr;
• czerwone wytrawne wino - 300 ml;
• ocet balsamiczny - dwie łyżki stołowe;
• olej roślinny - dwie łyżki stołowe;
• liść laurowy - dwie sztuki;
• suszony tymianek - dwie łyżeczki;
• ziele angielskie - jedna łyżeczka.

Jest to przepis restauracyjny, w którym składniki są dokładnie określone. Dodatkowy liść bazylii lub sok z cytryny byłyby zatem zbędne i zepsułyby danie.

Obierz cebulę i pokrój ją w średniej grubości półpierścienie. Rozgrzej patelnię, dodaj olej i zacznij smażyć. Cebula nie może się przypalić, a każdy kawałek musi być równomiernie miękki. Powinno to trwać około 20-30 minut. Jeśli używasz patelni do smażenia, możesz dodać go bezpośrednio do niej. Można też przełożyć cebulę do rondla, dodać cukier i mieszać na małym ogniu do uzyskania gładkiej konsystencji.

Po pięciu minutach dodaj wino, liść laurowy, suszony tymianek i ocet balsamiczny. Doprowadzić wszystko do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do gotowości na wolnym ogniu. Potrwa to 15 minut, w tym czasie należy raz zamieszać mieszankę. Dodaj ziele angielskie i dopraw solą. Jeśli wszystko jest w porządku, usuń liść laurowy i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut. Dżem cebulowy z tymiankiem na bazie wina restauracyjnego jest gotowy. Do przechowywania należy używać sterylizowanych słoików, dzięki czemu produkt może przetrwać w lodówce do 20 dni.

Dżem z cebuli na słodko z jabłkami

Idealne połączenie sprawi, że dżem stanie się słodki i bardzo smaczny. Jest to naprawdę uniwersalne danie, które można po prostu jeść z chlebem, dodawać jako nadzienie do placków, używać do panierowania mięsa, do pieczenia (skórka będzie po prostu niezrównana). Do jego wykonania potrzebne są następujące produkty:

• cebula czerwona - 1 kg;
• duże słodko-kwaśne jabłko;
• cukier - 420 g;
• jedną gałązkę tymianku;
• jedna łyżeczka majeranku;
• sól
• Ocet 6% - 30 ml;
• olej roślinny;
• woda lub czerwone wino - 200 ml.

Dżem można przygotować z użyciem samej wody, ale będzie on o wiele ciekawszy i pełniejszy, jeśli doda się do niego czerwone wytrawne wino.

Obierz jabłka i pokrój je w drobną kostkę. Cebulę pokrój w półpierścienie, ale możesz też pokroić ją w kostkę jak jabłka. Następnie umieścić w rondlu z grubym dnem, skropić niewielką ilością oleju i usmażyć. Wystarczy, że nabiorą jasnozłotego koloru - zajmie to dosłownie 5 minut. Następnie dodaj jabłka, cukier i ocet. Postaw wszystko na średnim ogniu i regularnie mieszaj, a gdy będzie wystarczająco dużo soku, doprowadź do zagotowania. Zajmie to 10-15 minut.

Gdy mikstura zacznie lekko ciemnieć, dodaj wino lub wodę oraz tymianek i majeranek. Teraz można zamknąć pokrywę i zmniejszyć temperaturę do minimum. Mieszankę należy gotować na wolnym ogniu przez około 3 godziny. Masa stanie się gęsta i bogata. Dżem można przełożyć do słoików, które zostały po prostu opłukane wrzątkiem; dodatkowa sterylizacja nie jest konieczna, ponieważ dżem może być przechowywany w lodówce do 10 dni.

Pikantny dżem cebulowy z ostrą papryką

Jest to doskonały dodatek do mięs, marynat i sosów. Dżem ten można stosować do nadziewania drobiu i ryb, jako nadzienie do ciast obiadowych, a także jako dodatek do mięsa mielonego i mieszanki mięsnej przed pieczeniem. Lekko ostry smak i wspaniały aromat podkreślą walory oryginalnego dania. Do przygotowania potrzebne będą:

• cebula - 1,3 kg;
• paprykę chili - dwa strąki;
• miód - 20 gr;
• olej słonecznikowy
• Ocet 6% - 30 ml;
• suszony rozmaryn
• tymianek;
• kolendra;
• ziele angielskie;
• białe wino wytrawne.

Obecność wina jest charakterystyczna dla każdej szlachetnej konfitury cebulowej. Można je przyrządzić z wodą, ale smak będzie mniej intensywny i wyrazisty.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, a chili w okrągłe plasterki lub w kostkę. Jeśli pożądana jest mniejsza ostrość, należy usunąć nasiona.

Na rozgrzanej patelni dodaj najpierw olej roślinny i cebulę, a następnie, po 3-5 minutach, chili. Technika jest prosta. Podsmaż cebulę na dużym ogniu, energicznie mieszając; po dodaniu papryki utrzymaj ten tryb przez kolejne 2-3 minuty. Następnie włączamy mały ogień i gotujemy zawartość przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.

W osobnej misce wymieszaj ocet, miód i wino. Można użyć wody, ale aromat i smak będą słabsze. Po 15 minutach gotowania na wolnym ogniu dodaj ten składnik do patelni. Możesz jeszcze trochę podkręcić ogień, aby wszystko wymieniło się smakami, a nadmiar płynu odparował. Następnie należy powrócić do trybu gotowania na wolnym ogniu pod przykryciem przez kolejne pół godziny.

Jeśli chcesz uzyskać płynny dżem, możesz go natychmiast zdjąć z ognia i przelać do słoików. Aby uzyskać bardziej skoncentrowany skład i konsystencję, należy gotować na wolnym ogniu nawet przez godzinę. Taki dżem dobrze przechowuje się w hermetycznie zamkniętych pojemnikach. Po wlaniu do wysterylizowanych słoików świeżość, smak i aromat będą Cię cieszyć nawet przez miesiąc.

Miodowa konfitura z cebuli

Karmelizowana cebula i miód dobrze ze sobą współgrają, dając głęboki słodki smak i bogaty aromat. Dżem ten można wykorzystać nie tylko w daniach obiadowych, ale także jako nadzienie do różnych ciast lub po prostu zjeść z chlebem i filiżanką herbaty. Do jego przygotowania potrzebne będą:

• cebula - 1 kg;
• cukier - 180 g;
• białe wytrawne wino - 200 ml;
• miód - 60 gr;
• masło - 60 g
• Ocet 6% - 30 ml
• kolendra - 10 g;
• szczypta soli i pieprzu.

Pokrój cebulę w drobną kostkę i rozpuść masło w rondelku. Możesz użyć patelni, ale wtedy będziesz musiał przełożyć wszystko do rondla w celu dalszego gotowania. Smażyć posiekaną cebulę, aż stanie się całkowicie półprzezroczysta. Może to zająć 10 minut na średnim ogniu. Masło daje lepszy efekt, ale łatwo się przypala, więc nie należy go pomijać.

Do rondla dodać cukier, miód i ocet, wszystko dokładnie wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Po kolejnych 5-7 minutach dolej wino i dodaj przyprawy. Przywrócić tryb gotowania na wolnym ogniu. Dżem będzie się gotował przez dwie godziny, stopniowo gęstniejąc. To właśnie konsystencja będzie czynnikiem decydującym o usunięciu z ognia.

Pachnąca, miodowa konfitura z cebuli może być przechowywana w sterylizowanych słoikach do dwóch tygodni, jeśli będzie przechowywana w lodówce.

Mieszanka cebulowa po francusku

Zaskakująco bogatą i smaczną konfiturę można uzyskać, mieszając jednocześnie kilka odmian cebuli. Ta przekąska pojawiła się we francuskich tawernach i od razu stała się popularna. Podawano ją do mięs, drobiu i ryb. Do jej przygotowania potrzebne są:

• dwie główki zwykłej cebuli;
• dwie główki czerwonej cebuli;
• Cztery główki szalotki;
• 100 ml octu balsamicznego;
• cukier brązowy - 200 g;
• 80 ml oliwy z oliwek;
• Kilka gałązek tymianku;
• 400 ml czerwonego wytrawnego wina;
• ziele angielskie - 5 g;
• mielony czarny pieprz - 10 g;
• sól.

Pokrój wszystkie cebule na półpierścienie i wymieszaj razem. Użyj garnka do smażenia, aby dżem mógł być gotowany w jednym naczyniu. Wlej olej i zacznij energicznie smażyć cebulę. Po 3-5 minutach dodaj tymianek i pieprz, a następnie zmniejsz ogień. Różne rodzaje cebuli można gotować przez 20 minut na małym ogniu.

Gdy cebula się zeszkli i stanie się przezroczysta, dodaj wino i cukier. Zwiększyć ogień i intensywnie mieszać, aż cały cukier się rozpuści, a mieszanina zacznie wrzeć. Teraz ponownie zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj przyszłą konfiturę przez około godzinę. Kluczowym wskaźnikiem będzie osiągnięcie pożądanej konsystencji. Można poprzestać na płynnej konfiturze z cebuli lub doprowadzić ją do pożądanej grubości.

Francuski dżem cebulowy nie utrzymuje się długo - tylko tydzień. Jednak często jest zjadany w ciągu kilku dni, dlatego jest tak smaczny i ma wszechstronne zastosowanie w kuchni. Słoiki wystarczy sparzyć wrzątkiem; nie ma sensu sterylizować ich przy tak krótkim terminie przydatności do spożycia.

Powidła cebulowe ze śliwkami

Jest to wspaniały przepis, który wyróżnia się swoimi walorami zdrowotnymi. Dżem cebulowy ze śliwkami jest zalecany przy zapaleniu błony śluzowej żołądka, niedostatecznej perystaltyce jelit, przewlekłych zaparciach, zaburzeniach trawienia. Połączenie to daje bardzo niezwykły smak. Dżem nadaje się do nadziewania naleśników lub bułeczek, można go również spożywać po prostu z chlebem i jogurtem. Do przygotowania dżemu potrzebne będą:

• czerwona cebula - 5-6 szt;
• dwie średnie śliwki;
• pół filiżanki cukru;
• olej roślinny - dwie łyżki stołowe;
• ocet balsamiczny do sałatek - dwie łyżki stołowe;
• liść laurowy;
• tymianek;
• Kilka suszonych pączków goździków.

Cebulę pokroić wzdłuż na cienkie plasterki. Ze śliwek usunąć pestki i pokroić je w plastry mniej więcej tej samej wielkości. Na patelnię dodaj olej i wrzuć na nią posiekaną czerwoną cebulę. Nie ma potrzeby smażenia, wystarczy pozwolić, aby wszystko skurczyło się na kilka kawałków i stało się miękkie i półprzezroczyste. W tym celu przez 15 minut gotować na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.

Gdy się skurczy, dodać cukier i śliwki, wymieszać i dusić jeszcze przez 5 minut. Dodaj ocet balsamiczny, tymianek i liść laurowy. Zwiększyć ogień i gotować na wolnym ogniu jeszcze przez 3-5 minut. Dodaj pączki goździków, upewniając się, że można je później usunąć.

Przykryć pokrywką i gotować na wolnym ogniu przez kolejne pół godziny. Wszystko powinno zmięknąć, skarmelizować się i skurczyć. Zdjąć z ognia i usunąć pączki goździków, które oddały swój smak i nie są już potrzebne.

Jeszcze gorące przelej do wysterylizowanego słoika. Powidła cebulowo-śliwkowe można przechowywać w lodówce przez 12 dni. Jest jednak tak pyszny, że słoik zniknie w ciągu kilku dni.

Dżem cebulowy w multicookerze

Wiele osób odstrasza konieczność zmiany układu składników, pilnowania czasu i poświęcania dużej uwagi gotowaniu. Multicooker znacznie ułatwia ten proces. W multicookerze można przygotować smaczną, aromatyczną i zdrową konfiturę z cebuli. Do tego celu potrzebne będą:

• pięć dużych cebul;
• 100 ml wody lub wina;
• Ocet 6% - 50 ml;
• olej roślinny - 40 ml;
• cukier - trzy łyżki stołowe
• suszony tymianek - pół łyżeczki;
• curry - łyżka;
• ziele angielskie - 5 g.

Cebulę pokroić w półkrążki. Do misy multicookera wlej olej, włóż cebulę, wybierz tryb "Fry". Można lekko posolić i dodać czarny pieprz. Cebulę gotować przy otwartej pokrywce, najlepiej przez 12 minut. Podczas smażenia wystarczy zamieszać 2 lub 3 razy.

Dodaj tymianek, ziele angielskie, ocet, wodę i cukier. Wszystko dokładnie wymieszać. Teraz zamknij pokrywę i wybierz tryb "Pilaw". Domyślny czas ustawiony w tym miejscu to 40 minut, czyli tyle, ile potrzeba, aby uzyskać dobry dżem cebulowy. Pięć minut przed końcem gotowania dodać curry i wymieszać. Można ocenić konsystencję, jeśli potrzebna jest gęstsza, należy ponownie włączyć program "Pilaw" na 15-20 minut.

Dżem cebulowy przechowuje się w lodówce przez około 10-12 dni. Wystarczy więc wyparzyć słoiki i pokrywki wrzącą wodą, nie jest wymagana żadna specjalna sterylizacja. Przysmak ten jednak szybko się rozchodzi, można go jeść po prostu z chlebem, dodawać do kanapek z mięsem lub serem.

Zasady przechowywania dżemu

Wbrew swojej nazwie, konfitura z cebuli nie trwa długo. Nie można jej zakonserwować na zimę, nawet jeśli została poddana obróbce termicznej i dodano do niej środki konserwujące. Jest to produkt, który psuje się nawet w lodówce.

Zwykle okres przydatności do spożycia wynosi około tygodnia w temperaturze nie wyższej niż 5 stopni. Niektóre przepisy zakładają obecność środków konserwujących, wówczas czas przechowywania w lodówce wydłuża się do 14-20 dni.

Dżem można przełożyć do słoików, które są hermetycznie zamykane. Ze względu na krótki okres przydatności do spożycia wystarczy sparzyć je wrzącą wodą. Ważne jest szczelne zamknięcie, w przeciwnym razie już po jednym dniu większość aromatów po prostu się ulotni, a dżem straci wiele ze swojej atrakcyjności i przydatności.

Ciekawe fakty na temat cebuli

1. Uważa się, że cebula pochodzi ze wschodnich regionów Azji Przedniej, tj. z terenów dzisiejszego Iranu i Pakistanu. Istnieją dowody na to, że roślina ta była spożywana już w czasach starożytnych. Już w epoce brązu cebula była uprawiana na Krecie i w Grecji.
2. Najstarsze odnalezione księgi z przepisami kulinarnymi, tablice mezopotamskie, zawierają potrawy, w których aktywnie wykorzystuje się świeżą i gotowaną cebulę. Wspomina się tam również o porach i szalotkach.
3. Cebula była bardzo ceniona w średniowieczu ze względu na swoje właściwości lecznicze i wzmacniające. Często nawet płacono za nie okup. Istnieje dokument potwierdzający zapłatę 24 cebul za wziętego do niewoli rycerza w konflikcie feudalnym.
4. Ameryka nie znała cebuli przed przybyciem Europejczyków, ale zaraz po jej sprowadzeniu cebula szeroko rozprzestrzeniła się na kontynencie. Indianie z wielu plemion, którzy handlowali cebulą lub otrzymywali ją od osób trzecich, zaczęli uprawiać ją na własną rękę jeszcze przed przybyciem Europejczyków na te ziemie.
5. Udowodniono naukowo, że cebula jest wysoce skuteczna w zwalczaniu różnych chorób zakaźnych. Jednak jeszcze przed badaniami zaobserwowano, że osoby pracujące w szklarniach i ogrodach warzywnych z cebulą prawie nigdy nie chorują, nawet jeśli prawie nigdy jej nie jedzą.