Przyprawa majeranek: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Właściwości lecznicze majeranku są znane ludzkości od czasów starożytnych. Obecnie jednak to ostre zioło nie jest tak rozpowszechnione wśród ludzi. Niewiele osób w naszych regionach wie o jego istnieniu, a przede wszystkim o zawartych w nim pożytecznych elementach.

Co to jest majeranek

Majeranek to pikantne zioło, które jest najbardziej znane w Europie i na Wschodzie. Jest tam stosowany jako przyprawa do wielu dań kulinarnych. Ponadto jest wykorzystywany do celów leczniczych, przemysłowych i kosmetycznych.

To zioło lecznicze należy do rodziny sosnowatych i jest zwykle rośliną jednoroczną lub dwuletnią. Najbliższy krewny majeranku, oregano, jest często spotykany w warunkach naturalnych. Sam majeranek jest jednak gatunkiem uprawnym, więc ludzie uprawiają go wszędzie: w szklarniach, ogrodach warzywnych i na rabatach.

Zioło to lubi ciepło i bezpośrednie działanie promieni słonecznych, dlatego pochodzi z krajów południowych. To właśnie stamtąd przywędrowała na nasze ziemie. Majeranek nie jest jednak wcale bezpretensjonalny w utrzymaniu, dlatego bez problemu może rosnąć nawet na parapetach w mieszkaniach i domach.

Odmiany

Spośród wszystkich znanych obecnie odmian majeranku tylko dwie są aktywnie uprawiane przez ogrodników. Taką samą uwagę poświęca się odmianom kwitnącym i liściastym. Każda z nich jest wykorzystywana jako roślina ozdobna, przyprawowa i lecznicza. Istnieją jednak inne odmiany, które są stosowane w ten sam sposób, ale znacznie rzadziej.

1. Majeranek kwiatowy. Ma mniej wytrzymałe kłącza i małe łodygi niż gatunki liściaste. Ponadto, pomimo nazwy, która nie jest wcale wymowna, majeranek ten nie kwitnie tak bujnie.
2. Majeranek liściasty. Reprezentuje mały krzew. Ma tylko jedną główną łodygę, która jest bardzo mocna i rozgałęziona. Ma duże, grube liście. W okresie kwitnienia na majeranku liściowym jest jednak bardzo mało kwiatów.
3. Majeranek Bajkał. Jest to jedyny przedstawiciel majeranku, który jest niezwykle płodny. Krzew jest stosunkowo niski, osiąga średnio około 60 cm wysokości. Jasne listki sałaty są bardzo miękkie i mają niezwykle przyjemny zapach. Podczas kwitnienia można wśród nich dostrzec śnieżnobiałe kwiaty.
4. Majeranek ogrodowy. Wysoka plenność wśród innych odmian. Owoce krzewu korzennego dojrzewają w ciągu zaledwie 3 i pół miesiąca. Krzewy tej odmiany są wyższe od krzewów majeranku bajkalskiego. Osiągają wysokość do 70 cm. Gładkie, zielone liście różnią się od siebie, ponieważ są prezentowane jako małe owale, a na ich wierzchu często pojawia się woskowa patyna.
5. Majeranek skandynawski. Jest to najbardziej standardowa odmiana. Liście mają typowy owalny kształt i nie są pokryte z wierzchu woskową patyną. Wysokość krzewu jest również standardowa, nie przekracza 60 cm, a kwiaty są podobnie małe i białe.
6. Majeranek termiczny. Jest to najkrótszy przedstawiciel upraw. Jego wysokość nie przekracza 30-40 cm. Jego kolor jest zawsze szary, czasami z metalicznym lub srebrnym połyskiem. Kwiaty mają standardowy biały odcień i są niewielkie. Górne blaszki liściowe mają przyjemne, jasne naloty.
7. Semko Tuszyński. Ta odmiana majeranku jest odmianą rosyjską, a czas jej dojrzewania wydłuża się niekiedy do 5 miesięcy. Wyglądem krzewy te znacznie różnią się od swoich krewnych. Pędy nie rozgałęziają się tak bardzo od głównego pnia i mają nietypowy purpurowy odcień zamiast głębokiej zieleni. Ponadto na szczycie ma puszyste, srebrzyste kępki. Łodyga zaczyna drewnieć w pobliżu najbardziej żyznej warstwy gleby. Zielone liście mają kształt lekko podłużny i wydłużony, są ostro zakończone. Na brzegach każdej blaszki liściowej znajdują się ostre zęby. Drobne, śnieżnobiałe kwiaty tworzą wydłużone kwiatostany. Ważną cechą tej odmiany jest to, że do czasu kwitnienia wykorzystuje się wyłącznie świeże liście. Po pojawieniu się pierwszych kwiatów można spożywać tylko suchy majeranek.

Czym majeranek różni się od oregano

Porównując majeranek i oregano, te dwie rośliny są bardzo podobne. Nie jest to zaskakujące, ponieważ oba należą do tego samego rodzaju Oregano. Rodzaj ten obejmuje około 40 gatunków, dlatego nierzadko zdarza się, że ludzie mylą jeden z drugim z powodu wielu podobieństw. Z tego samego powodu w sklepach często można zauważyć, że majeranek jest sprzedawany jako oregano i odwrotnie. Sprzedawcy są jednak w grubym błędzie, sądząc, że są to te same zioła.

W przeciwieństwie do majeranku, który jest warzywem uprawnym, oregano rośnie wyłącznie w stanie dzikim. Tylko kilka odmian zostało wyhodowanych przez człowieka, ale w naszym zimnym klimacie po prostu nie mogą przetrwać na zewnątrz. Chociaż smak i zapach majeranku i oregano są podobne, jedyną wspólną cechą tych dwóch ziół jest to, że ich pełny potencjał można rozwinąć tylko w bezpośrednim, jasnym świetle słonecznym, w ciepłym miejscu.

Skład i kalorie

Skład majeranku jest niezwykle bogaty w użyteczne pierwiastki chemiczne. Na przykład mały zielony krzaczek na początku swojego rozwoju zawiera karoten, rutynę, pektyny, witaminę C, pentozany i garbniki. W miarę rozwoju rośliny wzbogaca się ona o coraz więcej substancji leczniczych. Dodaje się terpeny, minerały, fitoncydy, flawonoidy i gorycz. Gdy na łodygach zakwitną białe kwiaty, roślina wzbogaca się o cenny olejek eteryczny. To właśnie on ma silny korzenny aromat, przypominający mieszankę pieprzu, mięty, rumianku i kardamonu.

Niewiele osób o tym wie, ale 100 g suszonej przyprawy ma około 270 kilokalorii. Suszony majeranek jest stosowany w małych porcjach, dlatego jego kaloryczność nie jest wysoka i jest dobrze widoczny w potrawach.

Przydatne właściwości majeranku

Ogólne korzyści zdrowotne

Wszystkie najbardziej użyteczne i najcenniejsze lecznicze substancje biologiczne znajdują się w samej górnej części kwitnącego krzewu majeranku. Ziele ostrokrzewu zawiera mangan, pektyny, cynk, fitoncydy, flawonoidy, witaminy A, P, E i C. Ważnym składnikiem majeranku jest również jego olejek eteryczny, który zawiera takie składniki chemiczne, jak sabinen, linalol, hydraty tyrpineolu i wiele innych korzystnych substancji. Tak bogate zasoby cennych składników leczniczych w każdym krzewie rośliny sprawiają, że ma ona szerokie zastosowanie nie tylko w kuchni i kosmetyce, ale także w medycynie:

1. Usta będą idealne, gdy użyjesz majeranku. Nie tylko łagodzi wszelkiego rodzaju stany zapalne, znacznie wzmacnia dziąsła i zęby, ale także z łatwością leczy każdy ból zęba.
2. Przy wszelkich dolegliwościach związanych z płucami majeranek jest po prostu niezastąpiony. Umożliwia szybkie i łatwe usunięcie płynu z narządów oddechowych.
3. Z pomocą tej przyprawy można łatwo wyleczyć wszelkie choroby związane z narządami płciowymi, od przedwczesnych miesiączek po zaburzenia płodności.
4. Majorana jest doskonała do oczyszczania i poprawy stanu krwi w organizmie. Zioło to jest w stanie przyspieszyć proces krążenia i wypełnić krew nowymi, zdrowymi komórkami.
5. Majeranek ma bardzo korzystny wpływ na przewód pokarmowy. Nie tylko szybko leczy wszelkie choroby związane z jelitami, ale także stymuluje proces trawienia.
6. Stosuje się ją również w leczeniu wszelkich problemów z układem moczowym organizmu, w celu złagodzenia stanów zapalnych i zmniejszenia dolegliwości związanych z oddawaniem moczu.
7. Jest również niezastąpiony w przypadku bezsenności.

Dla kobiet

Dla zdrowia kobiet najlepszym środkiem jest majeranek. Może być stosowany w celu poprawy poziomu hormonów, przywrócenia cyklu miesiączkowego, a nawet rozwiązania problemów z płodnością. Z łatwością radzi sobie również z zaburzeniami menopauzalnymi.

Dla mężczyzn

Majeranek jest tak samo dobry dla mężczyzn. Pomoże szybko uporać się ze stresem i niestabilnym stanem psychicznym, a także rozwiązać wszystkie bolesne problemy z narządami płciowymi.

W ciąży

Stosowanie jakichkolwiek preparatów zawierających majeranek lub jego olejek eteryczny jest surowo zabronione dla kobiet w ciąży.

Podczas karmienia piersią

Stosowanie majeranku jest również surowo zabronione w okresie karmienia piersią, podobnie jak w przypadku dzieci poniżej 5 roku życia. Wszystkie pierwiastki chemiczne przechodzą od matki do dziecka.

Dla dzieci

Mayoran jest odpowiedni dla dzieci powyżej 5 roku życia, zwłaszcza dla tych małych łobuziaków, którzy często się obijają i mają stłuczone kolana. Ziele jest dobrym środkiem bakteriobójczym i leczniczym.

Do utraty wagi

Osoby, które chcą schudnąć, mogą skorzystać z majeranku, który nie tylko pozbywa się zbędnych kilogramów, ale także pozostawia ciało zdrowe i nieuszkodzone. Istnieje wiele diet, które składają się głównie z płynnych napojów zawierających olejek eteryczny z ostrokrzewu paragwajskiego.

Olejek majerankowy: właściwości i zastosowanie

Cenny olejek eteryczny jest pozyskiwany głównie z liści i białych kwiatów majeranku korzennego i ma postać oparów. Olejek jest całkowicie przezroczysty, ma lekko żółtawy odcień i przyjemny, świeży, drzewny zapach. Ze względu na swój bogaty skład chemiczny olejek eteryczny może leczyć wiele dolegliwości.

Jeśli u danej osoby często występują problemy z układem pokarmowym, a mdłości nie są rzadkością, należy zmieszać kilka kropli olejku eterycznego z ziela przypraw z dowolnym innym olejkiem i powoli wcierać go w dolną część żołądka, wykonując powolne ruchy masujące. Warto również zmieszać kroplę olejku z wodą i zażyć wewnętrznie.

Olejek majerankowy jest doskonałym środkiem dla osób cierpiących na choroby serca i układu krążenia. Szybkim sposobem na zapobieganie zwiększonemu stresowi i bólom serca jest rozpylenie olejku w powietrzu w pomieszczeniach mieszkalnych. Kilka kropli olejku eterycznego można również dodać do masażu lub do relaksującej kąpieli.

Majeranek zawsze był ziołem rozgrzewającym. W związku z tym olejek eteryczny z tej rośliny pomaga szybko złagodzić bóle mięśni, a także bóle głowy i bóle kobiece. Aby szybko pozbyć się dyskomfortu mięśniowego, należy delikatnie masować bolące miejsce olejkiem ziołowym z przyprawami. W przypadku silnych bólów głowy olejek należy dokładnie wcierać w skronie.

Nie są to jedyne przypadki, w których olejek eteryczny z majeranku może nie tylko poprawić samopoczucie, ale także całkowicie wyleczyć chory organizm. Jego bogaty skład sprawia, że olejek ten ma właściwości lecznicze w przypadku niemal wszystkich chorób. Warto o tym wiedzieć, aby móc prawidłowo i na czas stosować olejek leczniczy. Najważniejsze jest, aby stosować go ostrożnie i nie stosować w dużych ilościach, gdyż może to spowodować poważne skutki uboczne.

Zastosowania kosmetyczne

Olejek eteryczny z majeranku korzennego jest również szeroko stosowany w kosmetyce. Należy jednak pamiętać, że czystego oleju, nierozcieńczonego, nie należy stosować na skórę, ponieważ może on powodować silne zaczerwienienie i pieczenie.

1. W domu możesz sprawić, że zwykłe kosmetyki będą skuteczniejsze i bardziej lecznicze dzięki olejkowi majerankowemu. Aby to zrobić, wystarczy dodać kilka kropli olejku do dowolnego produktu kosmetycznego, od balsamów kupionych w sklepie po domowe balsamy.
2. W celu wyleczenia trądziku należy zmieszać olejek majerankowy z dowolnym innym olejkiem kosmetycznym w proporcji 1 do 1 i posmarować nim zmienione chorobowo miejsca.
3. Jeśli użyjesz olejku majerankowego podczas mycia włosów, szybko je naprawi i sprawi, że skóra głowy stanie się jędrniejsza i mniej podatna na łupież. Po każdym myciu włosów należy spłukać je specjalnym roztworem, rozcieńczając 10 kropli olejku eterycznego z majeranku w 1 litrze przegotowanej wody.

Głównym czynnikiem decydującym o cudownych właściwościach olejku majerankowego jest jego wyjątkowość i autentyczność. Niestety na rynku jest wiele podrobionych produktów niskiej jakości. Dlatego przy wyborze oleju, zwłaszcza po raz pierwszy, należy zachować szczególną ostrożność i kupować tylko od zaufanego producenta.

Majeranek w kuchni

Bardzo często słyszy się, że majeranek jest określany jako zioło mięsne lub kiełbasiane. Nie jest to zaskakujące. W końcu przyprawa z tej rośliny jest bardzo często dodawana do wielu produktów mięsnych. Można to wytłumaczyć faktem, że majeranek może wzmocnić smak produktów mięsnych, a co najważniejsze, bardzo dobrze łączy się z mięsem.

Ponadto majeranek jest często składnikiem marynat do ryb lub wszelkiego rodzaju mięs. Najważniejsze, aby nie przesadzić. Jeśli zaś znajdzie się w potrawie w niewielkiej ilości, z pewnością jej nie zepsuje, a jedynie wzbogaci jej smak.

Majeranek jest jednak stosowany nie tylko do przygotowywania dań mięsnych i rybnych. Przyprawę tę można znaleźć w wielu przepisach. Szefowie kuchni używają części rośliny zarówno suszonych, jak i świeżych.

1. Pieczone lub duszone mięsa nie mogą się obyć bez majeranku.
2. Wszelkie produkty mięsne, takie jak nadziewane gołąbki, kotlety, kiełbasy, koperty będą miały bardziej wyrafinowany smak, jeśli doda się do nich szczyptę przypraw.
3. Roślina ta pomaga w szybkim trawieniu ciężkich pokarmów. Dlatego spożywając rośliny strączkowe (soczewicę, groch, fasolę itp.), należy pamiętać o włączeniu do diety majeranku.
4. Przyprawia się nim również duszone warzywa.
5. Nie obejdzie się bez majeranku i pieczenia przez zimę. Majeranek najczęściej dodaje się do zielonych warzyw, takich jak cukinia, ogórki i pasztety.
6. Każda sałatka warzywna powinna być posypana tym ziołem. Wtedy staje się jeszcze zdrowszy, ponieważ magazynuje tak wiele witamin.
7. Jeśli w swojej diecie uwzględniasz grzyby, nie zapomnij o majeranku.
8. Świeże zioła są doskonałym dodatkiem do kapusty kiszonej.
9. Jeśli dana przyprawa jest ulubioną przyprawą domowników, można ją łatwo dodać do każdego dania głównego.
10. Miłośnicy majeranku, którzy zawsze i wszędzie go dodają, powinni pamiętać, że do zup lepiej używać zielonych liści tej rośliny. Należy je dodać w postaci posiekanej tuż przed podaniem.
11. Niewiele osób wie, że do octu należy dodać zielony majeranek. W ten sposób można odświeżyć smak i aromat.
12. Osoby pijące herbatę mogą również dodać majeranek. Dzięki temu będą mogli czerpać więcej korzyści ze swojego ulubionego napoju. Ziele może być stosowane zarówno w postaci suszonej, jak i świeżej.
13. Ziele stanowi doskonały napar, można je również spożywać w postaci soków. Płyny witaminowe najlepiej stosować do sosów.
14. Można z niego zrobić dressing do różnych sałatek. W tym celu do oleju roślinnego należy dodać liście zielonego majeranku i przez pewien czas zaparzać.
15. Dla osób zajmujących się produkcją napojów chmielowych ważna jest informacja, że do brzeczki można dodać także zielone liście majeranku.
16. Ekstrakt z majeranku jest również szeroko stosowany w produkcji napojów spirytusowych, często likierów.

Można zauważyć, że majeranek jest wszędzie używany w kuchni. Można go dodać do każdego dania. Słodkie desery nie są tu wyjątkiem. Wybór zależy od osobistych upodobań.

Gulasz z wątroby wołowej z majerankiem

Składniki:

• Wątroba wołowa - 900 gr.
• Główka cebuli - 3 średniej wielkości kawałki.
• Oliwa z oliwek - kilka łyżek stołowych.
• Czarny pieprz - szczypta.
• Sól - szczypta.
• Słodka czerwona papryka - 1 przyprawa.
• Liść laurowy - rozdrobnić.
• Majeranek - szczypta.
• Oregano - szczypta.

Wątrobę wołową przed gotowaniem należy dokładnie umyć w mleku lub w zwykłej wodzie z kranu. Następnie należy pociąć produkt na małe kawałki o odpowiedniej wielkości.

Wlej oliwę z oliwek na patelnię. Gdy się rozgrzeje, dodaj cebulę pokrojoną w cienkie półpierścienie i podsmaż. Gdy pieczeń jest gotowa, włóż wątróbkę na patelnię. Doprawić solą i pieprzem do smaku, pamiętać o dodaniu liści laurowych i przykryć pokrywką. Pozostawić do duszenia na 25 minut. Podgrzewaj na najniższym poziomie, aby się nie przypaliły. Jeśli wątroba nie daje wystarczającej ilości płynu, należy dodać wrzącej wody.

Po ugotowaniu otworzyć pokrywę patelni i dodać do wątróbki oregano i majeranek. Dokładnie wymieszać na patelni i dusić jeszcze przez minutę. Następnie można wyłączyć ogrzewanie.

Przed podaniem najlepiej dodać przystawkę. Dodatek do dania głównego należy wybrać zgodnie z własnym gustem. Jednak najlepszym połączeniem z wątróbką byłyby tłuczone ziemniaki.

Warzywa duszone z majerankiem (przepis dietetyczny)

Składniki:

• Widelec białej kapusty - 600 g.
• Marchew - 2 średniej wielkości kawałki.
• Miąższ dyni - 400 g.
• Główka cebuli - 1 duży kawałek.
• Pomidory - 5 sztuk średniej wielkości.
• Słodka papryka - 3 średniej wielkości papryki.
• Ocet - do smaku.
• Kilka łyżek stołowych oliwy z oliwek.

Po szczypcie każdej z przypraw, jeśli są suche: majeranku, tymianku, pietruszki, rozmarynu i czarnego pieprzu.

Drobno posiekać widelcem białą kapustę. Następnie zetrzeć miąższ z marchwi i dyni na grubej tarce. Rozdrobnione warzywa włóż do miski, dokładnie wymieszaj i wyciśnij rękami, aż puszczą sok. Doprawić do smaku solą i pieprzem, a następnie dodać 3 łyżeczki octu.

Następnie pokrój cebulę w drobną kostkę. Umieść je na głębokiej patelni i krótko podsmaż na rozgrzanej oliwie z oliwek. Kiedy cebula zacznie zmieniać kolor, dodaj warzywa, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut. Po upływie tego czasu pokrój pomidory na małe kawałki i dodaj je do warzyw.

Na otwartej patelni poczekaj, aż z pomidorów puszczą sok. Kiedy to nastąpi, zamknij pokrywę i pozostaw wszystko na małym ogniu przez kolejne 25 minut. Następnie dokładnie dopraw zawartość patelni wszystkimi przyprawami i wymieszaj. Teraz można zdjąć potrawę z ognia i podawać. Należy pamiętać, że ugotowane warzywa można stosować jako dodatek do dań mięsnych lub jako samodzielne danie.

Domowa pieczeń z majerankiem

Składniki:

• Wołowina (lub wieprzowina) - 600 g.
• Główki cebuli - 3 małe główki.
• Ziemniaki - 600 gr.
• Świeże pieczarki (lub kurki) - 400 gr.
• Ząbek czosnku - 3 ząbki.
• Oliwa z oliwek - kilka łyżek stołowych.
• Sól i pieprz - do smaku.
• Majeranek świeży - pęczek (wystarczy szczypta suszonych przypraw).

Przed gotowaniem należy dokładnie opłukać mięso pod bieżącą wodą. Następnie pokroić je na kawałki o pożądanej wielkości, najlepiej niezbyt duże. Następnie posiekaj warzywa i grzyby. Grzyby należy pokroić w cienkie plasterki, marchew w drobną kostkę, a cebulę w małe półpierścienie.

Postawić na ogniu patelnię o wysokim brzegu. Wlać do niego olej i na gorącym smażyć plastry cebuli. Do złocistej cebuli dodać plasterki pieczarek i smażyć przez 4-6 minut. Następnie dodać pokrojoną w kostkę marchewkę i dusić przez kolejne 4 minuty.

Teraz do duszonych warzyw można włożyć kawałki surowego mięsa, pamiętając o posypaniu ich posiekanym czosnkiem i pieprzem. Zwiększ nieco ogień, dodaj szklankę wrzącej wody i przykryj pokrywką na 25 minut. Podczas gdy warzywa i mięso gotują się na patelni, obierz bulwy ziemniaków, umyj je i pokrój w średnie plasterki. Teraz dodaj do gulaszu kliny ziemniaczane i gotuj przez 25 minut. Doprawić solą, w razie potrzeby dolać szklankę wody i odstawić na kolejne 15 minut, aż ziemniaki się rozgotują. Na samym końcu, gdy wszystko będzie gotowe, otwórz pokrywę i dobrze przykryj majerankiem. Teraz można wyłączyć ogrzewanie i podawać.

Makaron z grzybami porcini i serem

Składniki:

• Pieczarki (lub prawdziwki) - 500 g.
• Makaron - 400 gr.
• Olej roślinny - 4 łyżki stołowe.
• Oliwa z oliwek - 5 łyżek stołowych.
• Ser włoski - 100 gr.
• Pieprz czarny i sól - po 1 szczypcie.
• Majeranek - 1 łyżka stołowa.

Dokładnie umyć grzyby pod bieżącą wodą. Oddzielić główki od łodyg. Posmaruj wierzch grzybów olejem roślinnym, a następnie dopraw solą i pieprzem.

Wlej olej na patelnię i postaw ją na ogniu. Gdy tylko olej będzie gorący, ułóż grzyby w jednej warstwie. Każdą partię grzybów należy smażyć oddzielnie, zawsze z obu stron. Przeciętnie każda partia powinna trwać nie dłużej niż 8 minut. Po zgrillowaniu wszystkich grzybów odstaw je na chwilę do ostygnięcia. Następnie pokrój grzyby na małe plasterki.

Podczas gdy grzyby się gotują, postaw na kuchence duży garnek z około 7 litrami wody. Najpierw wlej do garnka wodę i sól. Potrzebne będzie 2 ½ łyżki stołowej soli. Doprowadź makaron do wrzenia, gdy tylko woda zacznie się gotować. Ważne jest, aby nie gotować makaronu zbyt długo, lecz zdjąć go z ognia na 2 minuty przed całkowitym ugotowaniem. Opłucz makaron w durszlaku. Nie wylewaj jeszcze wody pozostałej po gotowaniu makaronu.

Następnie w misce wymieszaj dokładnie makaron z grzybami, oliwą z oliwek, drobno startym serem i oczywiście drobno posiekanym świeżym majerankiem. Przed podaniem makaronu namoczyć go w płynie.

Zupa z puree dyniowego z grzybami

Składniki:

• Miąższ dyni - 800 g.
• Bulwy ziemniaka - 300 g.
• Marchew - 300 g.
• Cebula - 200 g.
• Zielony seler naciowy - 1 szt.
• Świeże pieczarki - 200 gr.
• Ząbek czosnku - 4 ząbki.
• Majeranek - 20 gr.
• Strąki papryki chili - 3 szt.
• Oliwa z oliwek - 4 łyżki stołowe.
• Po szczypcie kurkumy, przyprawy ajika, soli i pieprzu.

Umyj wszystkie warzywa i grzyby pod bieżącą wodą. Następnie pokroić miąższ dyni w dużą kostkę. Ziemniaki i marchewkę pokroić w mniejszą kostkę. Następnie posiekaj cebulę i strąki selera. Powinny być one również w kwadratach, tylko jeszcze mniejszych.

Umieść wszystkie warzywa oprócz dyni w rondlu i gotuj, aż będą lekko niedogotowane. Teraz można dodać dynię. Zalej warzywa wywarem i dopraw wszystkimi przyprawami, na razie z wyjątkiem majeranku. Warzywa powinny być teraz w pełni ugotowane.

Gdy warzywa będą gotowe, włóż je do blendera i posiekaj całą zawartość rondla na purée.

Grzyby należy ugotować oddzielnie. Pokrój je na małe kawałki, posyp kurkumą i wrzuć na patelnię z oliwą z oliwek. Po ugotowaniu dodać zielony majeranek.

Przed podaniem napełnij talerze puree z warzyw, dodaj grzyby i posyp gałązką świeżego majeranku.

Oprócz tych przepisów majeranek można stosować w postaci suszonej lub świeżej do wielu różnych potraw. Nawet nie korzystając z tradycyjnych przepisów, można łatwo improwizować, dodając przyprawę do ulubionych potraw. Najważniejsze, aby pamiętać, że zioło ma specyficzny zapach i silny smak. Dlatego jeśli do tej pory majeranek nie znajdował się wśród przypraw w Twojej kuchni, najlepiej zacząć od spróbowania go w małych porcjach.

Czym można go zastąpić

Każdy kucharz lub ekspert kulinarny, który intensywnie korzysta z majeranku, powinien zdawać sobie sprawę z jednej rzeczy. W żadnym wypadku nie należy łączyć tego zioła z jakimkolwiek innym, a tym bardziej z tak intensywnym jak ono. Jest ku temu jeden dobry powód. Sam majeranek ma bardzo specyficzny i intensywny zapach, a jego smak jest równie głęboki. Dlatego dodanie takiej przyprawy do potrawy po prostu ją zepsuje, ponieważ zioła będą się wzajemnie obezwładniać. Istnieją jednak dania mięsne, w których obecność wielu przypraw o ostrym, aromatycznym zapachu doda szczególnej pikanterii. Na przykład gruzińska mieszanka przyprawowa, często używana do jagnięciny, zawiera suszony majeranek.

Często majeranek można podkreślić różnymi rodzajami pieprzu, szałwią, liśćmi laurowymi i kminkiem. Ziarna sezamu lub gałka muszkatołowa mogą pomóc w wydobyciu innego smaku.

Jeśli chcesz użyć innych przypraw, które są nie mniej aromatyczne, możesz zastąpić je majerankiem. Można go również zastąpić, jeśli po prostu nie ma go pod ręką, a jest potrzebny do dania. Nie jest to trudne do wykonania.

Pod względem smaku najbardziej ją przypomina:

• Tymianek.
• Oregano (mięta).

Rosemary. Ma jednak nieco inny smak, ale równie dobrze nadaje się do wszelkich dań mięsnych oraz do przetworów i marynat.

Nie należy również zapominać, że majeranek jest rośliną niezwykle aromatyczną, ale ten przyjemny, bogaty zapach może nagle zniknąć. Dzieje się tak zazwyczaj w bardzo wysokich temperaturach. Dlatego też nie należy dodawać tego zioła od razu do gorących potraw. Lepiej jest odczekać chwilę, aż ostygną.

Zagrożenia i przeciwwskazania

Pomimo wielu korzystnych właściwości słynnego ostrego ziela, częstego stosowania go w kuchni oraz szerokiego wykorzystania w medycynie i kosmetyce, nadmierne stosowanie majeranku może wyrządzić znaczne szkody w organizmie człowieka. Przedawkowanie może prowadzić do silnych nudności i zawrotów głowy, a także silnych bólów głowy i osłabienia.

Oprócz skutków ubocznych, jest on surowo zabroniony dla dzieci poniżej piątego roku życia, kobiet w ciąży, osób z zaburzeniami krzepnięcia krwi, reakcjami alergicznymi na zioła, osobistą nietolerancją na zioła i niektórymi innymi dolegliwościami.

Zbieranie i przechowywanie

Majeranek to wspaniałe zioło, które można zbierać dwa razy w roku. Zasadniczo przyprawa powinna być zbierana po raz pierwszy między końcem lipca a początkiem sierpnia, a po raz drugi około połowy jesieni (koniec pierwszego miesiąca i początek drugiego miesiąca). Nigdy nie należy zrywać zielonych liści z krzewu. Należy je zbierać wyłącznie za pomocą ostrego noża. Zbieraj tylko liście z łodygi, kończące się na wysokości 1 cm poniżej gleby. Po zebraniu należy dokładnie umyć ziele pod bieżącą wodą, a następnie przystąpić do suszenia. Zioła można suszyć na dwa sposoby. Najpierw należy zebrać zioła w małe pęczki i zawiesić je pod sufitem lub w szopie. Ważne jest, aby w tym miejscu była stała silna cyrkulacja prądów powietrza i aby nie padały na nie ostre promienie słoneczne, ponieważ trawa potrzebuje cienia. Druga opcja polega na wcześniejszym przygotowaniu platformy, zwykle jest to szeroka deska lub półka w szafie, na której umieszcza się gazetę lub papier, na którym będzie rozsypywana trawa.

Po zakończeniu procesu suszenia i wystarczającym wysuszeniu zielonych liści nadchodzi czas na gruntowne przetarcie. Z ziela należy usunąć wszystkie śmieci, a przede wszystkim zepsute i uszkodzone liście. Następnie starannie wybrane zioła należy rozdrobnić na proszek, co jest bardzo łatwe do zrobienia. Otrzymany surowiec należy przelać do czystych i suchych szklanych pojemników lub słoików, a po całkowitym napełnieniu szczelnie je zamknąć. Suszony majeranek jest łatwy do przechowywania. Najważniejsze jest, aby słoik był przechowywany w ciemnym i suchym miejscu. Wtedy przyprawa może stać tam przez długi czas, zachowując wszystkie swoje użyteczne właściwości.

Ciekawostki

Korzenne ziele majeranku jest znane ludzkości od tysięcy lat. Nic więc dziwnego, że w różnych okresach był on wykorzystywany do różnych celów. Jednak nie tylko to stanowi uzupełnienie listy różnych ciekawostek na temat majeranku.

1. W minionych wiekach zioło to było stosowane jako silny środek aromatyzujący dodawany do wody. Aromatyczny płyn był następnie używany do mycia rąk przed i po posiłkach.
2. Niewiele osób wie, że z majeranku uzyskuje się wspaniały, leczniczy miód. Ponadto majeranek jest bardzo miododajny i pozwala uzyskać do 100 kg miodu z hektara.
3. Krzewy majeranku wytwarzają nasiona, które można wykorzystać do produkcji wysokiej jakości oleju. Jest on stosowany w produkcji lakierów i farb przemysłowych.
4. Majeranek jest również powszechnie stosowany do przygotowywania piwa. Roślina ta może być wykorzystywana jako substytut chmielu.
5. W Grecji wierzono, że może ona obdarzyć mężczyznę wielką miłością. Często dodawano tę przyprawę do różnych napojów winnych, aby uzyskać ciepłe uczucia.

Zdjęcie majeranku