Owoc mangostanu: korzyści zdrowotne i przeciwwskazania

Mangostan to egzotyczny owoc o wielu nazwach. Czasami nazywany jest mangostanem, mangostanem lub mangkutem. Należy do rodziny Clusiaceae i jest bliskim krewnym Garcinia cambogia, owocu, który jest obecnie bardzo często stosowany w dietetyce w celu pozbycia się nadwagi.

Co to jest mangostan i jak wygląda?

Owoc mangostanu jest owocem drzewa mangostanu. Rośnie w stanie dzikim w Indonezji, ale jego ojczyzna jest nieznana. Obecnie drzewo mangostanu jest uprawiane w Tajlandii, Sri Lance i Malezji, czyli głównie w Azji Południowo-Wschodniej. Istnieją jednak doniesienia, że uprawia się ją również w Hondurasie.

Drzewo mangostanu charakteryzuje się bardzo powolnym wzrostem i owocuje średnio dopiero w dziewiątym roku życia. Ale potem będzie dawać dwa plony rocznie. Drzewo mango rośnie bardzo wysoko, do 6-25 m, ma wyprostowany pień pokryty ciemnobrązową lub prawie czarną korą o łuskowatej fakturze. Ma koronę w kształcie piramidy.

Jego kora zawiera żywiczną, gorzką substancję, którą można określić jako naturalny lateks. Mangostan jest rośliną wiecznie zieloną, a jego gałęzie pokryte są podłużno-lancetowatymi, skórzastymi liśćmi. Co ciekawe, jej starsze liście są ciemnozielone, lekko błyszczące u nasady, natomiast nowsze mają prawie różowy odcień.

Kwiaty drzewa mangostanu są dość duże, do 5 cm średnicy, rosną w gronach na końcach gałęzi i są dość jaskrawo zabarwione, mają owalne płatki z czerwonymi, żółtymi, zielonymi plamkami i frędzlami.

Kwiaty szybko opadają, a na drzewach pojawiają się owoce o okrągłym kształcie. Są one gładkie na zewnątrz i mogą mieć średnicę od 3,5 do 7,5 cm. Owoce pokryte są gęstą skórką, która zazwyczaj ma bardzo intensywny kolor od czerwono-purpurowego do ciemnofioletowego. Skórka ma grubość 6-10 mm. Miąższ wewnątrz jest śnieżnobiały, czasem lekko różowawy, soczysty, podzielony na 4-8 plasterków. Wewnątrz może nie być pestek, ale czasem są obecne - małe, podłużne, lekko spłaszczone.

Miąższ owocu jest delikatny w smaku i choć wszystkie przewodniki opisują jego smak jako słodko-kwaśny, to w rzeczywistości jest on bardziej złożony. Wyczuwalne są w nim nuty cytrusów, ananasa, nektarynek i truskawek, więc opisanie go jednym słowem jest prawie niemożliwe.

Skład i kalorie

Owoce mangostanu mają stosunkowo niską wartość kaloryczną. Zawiera tylko 73 kcal na 100 g.

Miąższ i skórka mają inny skład chemiczny. Złożony, kwaśno-słodki smak miąższu można wyjaśnić tym, że zawiera on dużo kwasów (wartość pH wynosi około 3,5). Jednocześnie zawiera dużo cukrów - fruktoza stanowi 2,4% objętości, nieco mniej glukoza, a sacharoza jest na czele (ok. 10%).

W miazdze obecne są następujące substancje:

1. Witaminy z grupy B, w tym kwas foliowy, które biorą udział w przemianie materii, a jednocześnie normalizują pracę układu nerwowego.
2. Kwas askorbinowy, który sam w sobie jest silnym przeciwutleniaczem, a także poprawia stan naczyń krwionośnych.
3. Witamina E, która ma właściwości przeciwzapalne i korzystnie wpływa na układ rozrodczy.
4. Składniki mineralne - potas, sód, żelazo, jod, cynk, fluor itd.

Na ogół miąższ stanowi tylko około 30% całkowitej masy owocu, resztę stanowi gęsta skórka. Ma gorzki smak. Skórka zawiera flawonoidy (ksantony), których właściwości przeciwnowotworowe są obecnie aktywnie badane na różnych uniwersytetach, oraz pektyny. Garbniki zawarte w skórce nadają jej gorzki smak i mają działanie ściągające. Z tego względu skórka jest stosowana w krajach azjatyckich do leczenia biegunki i dolegliwości żołądkowych.

Korzyści płynące z owoców mangostanu

Korzyści ogólne

Unikalny skład mangostanu, w połączeniu z faktem, że praktycznie nie ma przeciwwskazań do jego stosowania, sprawia, że jest on bardzo obiecującym surowcem dla przemysłu farmaceutycznego. Użyteczne właściwości ma nie tylko miąższ owocu, ale także jego skórka. W czasach starożytnych był stosowany w leczeniu zakażeń dróg moczowych. Ponadto liście i kora tego drzewa są wykorzystywane w farmakologii i medycynie tradycyjnej.

Sam owoc ma następujące korzystne właściwości:

1. Działanie przeciwbakteryjne. Ksantony zawarte w jej skórce zapewniają ochronę przed patogenami. Uważa się również, że są one skuteczne w zwalczaniu niektórych rodzajów grzybów.
2. Działanie przeciwzapalne. Wynika to z obecności dużej ilości flawonoidów, z których szczególnie ważne są antocyjany, nadające skórce intensywny, purpurowy odcień. To właśnie one mają najbardziej wyraźne właściwości przeciwzapalne. Wyciąg ze skórki jest zatem stosowany w leczeniu zapalenia stawów i innych podobnych dolegliwości.
3. Wzmacnia układ odpornościowy dzięki wysokiej zawartości witamin C i E.
4. Poprawia pracę układu sercowo-naczyniowego dzięki obecności kwasu askorbinowego i potasu.
5. Normalizacja krążenia mózgowego.
6. Usprawnia procesy trawienne (mangostan pomaga również w łagodzeniu zaburzeń żołądkowo-jelitowych).
7. Przyspiesza procesy przemiany materii.
8. Skuteczna profilaktyka nowotworów.

Substancje zawarte w miąższu i skórce pomagają w łagodzeniu bólów głowy i normalizują sen. Ponadto ksantony, które występują w dużych ilościach w skórce, poprawiają sprawność umysłową i działają jak adaptogeny, czyli pomagają organizmowi przystosować się do warunków środowiska. Pektyny, również występujące w skórce, utrzymują równowagę mikrobiologiczną w jelitach.

Dla kobiet

Dla kobiet mangostan jest przydatny ze względu na swoje właściwości przeciwzapalne - pomaga pozbyć się różnych chorób narządów miednicy. Zawiera również substancje, które pomagają normalizować cykl menstruacyjny. Wysoka zawartość jodu może przeciwdziałać niektórym zaburzeniom tarczycy. Witamina E jest skuteczna w leczeniu chorób układu rozrodczego.

Istnieją badania, które dowodzą, że mangostan może przeciwdziałać przedwczesnemu starzeniu się. Ekstrakty z miąższu tego owocu i jego skórki pomagają zatrzymać wilgoć w skórze i zapobiegają odwodnieniu. Posiada również łagodne właściwości antybakteryjne, chroniąc skórę przed inwazją drobnoustrojów chorobotwórczych.

Mangostan był również badany w Belgii pod kątem jego właściwości naprawczych. W szczególności udowodniono, że skóra poddana działaniu produktów do pielęgnacji skóry opartych na wyciągach z tej rośliny regeneruje się szybciej niż po zastosowaniu konwencjonalnych produktów zawierających oleje roślinne i silikony.

Dla mężczyzn

Jeden z ksantonów (mangostan zawiera ich ponad 60) został wyizolowany stosunkowo niedawno i nazwany alfa-mangostanem. Wykazano, że nie tylko normalizuje poziom glukozy we krwi, ale także leczy zaburzenia funkcji seksualnych poprzez poprawę jakości oraz zwiększenie aktywności i ilości plemników. Mangostan jest więc pomocny w leczeniu niepłodności u mężczyzn. Ponadto w kilku badaniach wykazano, że substancja ta pomaga regulować ciśnienie krwi.

Preparaty na bazie wyciągów z tego owocu są stosowane w leczeniu zapalenia gruczołu krokowego oraz w profilaktyce raka prostaty.

Ciąża

Kobietom w ciąży nie zaleca się spożywania owoców egzotycznych. Nawet jeśli pacjentki próbowały już stosować mangostan przed zajściem w ciążę i nie wywołał on żadnych skutków ubocznych, nie oznacza to, że przy tak dużej zmianie hormonalnej u płodu nie wystąpi reakcja alergiczna. Dlatego lepiej powstrzymać się od spożywania tego owocu w czasie ciąży.

Podczas karmienia piersią

W pierwszych dwóch miesiącach karmienia piersią młode matki nie powinny w ogóle jeść owoców egzotycznych, aby nie wywołać reakcji alergicznej u dziecka. W przyszłości można jednak włączyć je do diety w niewielkich ilościach, ale tylko wtedy, gdy przed zajściem w ciążę kobieta próbowała już spożywać mangostan i nie wywołał on u niej alergii.

Dla dzieci

Dzieciom poniżej trzeciego roku życia nie należy podawać mangostanu, ponieważ istnieje duże ryzyko wystąpienia reakcji alergicznej. Starszym dzieciom można podawać owoce mangostanu, ale najpierw należy stosować stosunkowo niewielkie ilości.

Odchudzanie

Zawiera kwas hydroksyloimonowy, co sugeruje, że ma działanie spalające tłuszcz. Zazwyczaj jako środek odchudzający stosuje się nie sam owoc, lecz wyciągi z miąższu i skórki, ponieważ właśnie w tej postaci kwas wykazuje najaktywniejsze właściwości.

Niestety, nie przeprowadzono kompleksowych badań nad właściwościami mangostanu. Jeśli chodzi o jego składnik, kwas hydroksyloimonowy, naukowcy dowiedli, że jego działanie przejawia się w hamowaniu aktywności enzymu ATP-cytratazy. Enzym ten bierze udział w biosyntezie lipidów. Gdy jego aktywność jest zahamowana, węglowodany z pożywienia są przekształcane w glikogen, a nie w złogi tłuszczowe. Mózg rejestruje te zmiany i reaguje na nie, uwalniając duże ilości serotoniny. Zwiększony poziom tego hormonu szczęścia pomaga zmniejszyć apetyt, co przyczynia się do utraty wagi.

Ponadto ekstrakty z mangostanu pomagają organizmowi zwiększyć pobór energii. W rezultacie dochodzi do rozpadu glikogenu i przyspieszenia metabolizmu lipidów, co pomaga w utracie wagi.

Należy jednak pamiętać, że w takich badaniach uczestnicy nie zawsze byli w stanie pozbyć się nadwagi. Wynik zależał w dużym stopniu od dawki ekstraktu i czasu podawania, a efekt często nie był zbyt długotrwały. Problem polega na tym, że wszystkie produkowane przemysłowo soki i wyciągi z owoców są obecnie suplementami diety. Nie ma jednolitego standardu, a dawka substancji czynnej może być różna - nawet w różnych partiach pochodzących od tego samego producenta.

Ponadto stwierdzono, że mangostan lepiej radzi sobie z pozbywaniem się nadwagi uzyskanej w wyniku spożywania tłustych pokarmów niż słodyczy. Dlatego jej rola w odchudzaniu jest prawdopodobnie znacznie wyolbrzymiana przez marketingowców - przynajmniej obecnie. Naukowcy uważają, że owoc jako całość jest dość obiecujący i być może w przyszłości uda się uzyskać na jego bazie skuteczniejsze leki.

Na razie wystarczy dodać miąższ mangostanu do jogurtu, smoothie lub kefiru, aby poprawić trawienie, wypłukać toksyny i w ten sposób choć trochę przyspieszyć metabolizm.

Mangostan w medycynie ludowej

W krajach Azji Południowo-Wschodniej miąższ owoców mangostanu jest spożywany wyłącznie do celów kulinarnych (często spożywany w postaci schłodzonej, podawany na "poduszce" z kruszonego lodu). W każdym razie owoce nie przechowują się długo. Z kolei skórka, wykorzystywana do celów leczniczych, może być przechowywana przez długi czas. Czasami pozostawia się ją w małych, suchych kawałkach, ale częściej kruszy się ją na proszek.

Można go używać do sporządzania następujących leków:

1. Odwar. Jedna łyżka proszku jest potrzebna na 500 ml wrzącej wody. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast wyłączyć. Po ostygnięciu do odpowiedniej temperatury, przecedzamy przez filtr (można użyć papieru) i pijemy małymi łykami. Właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze tego odwaru sprawiają, że jest on skuteczny w przypadku rzeżączki, kandydozy, przewlekłego zapalenia cewki moczowej i zapalenia pęcherza moczowego. Odwar ma również wyraźne właściwości przeciwgorączkowe.
2. Infuzja. 1 łyżkę proszku zalej 200 ml wrzącej wody i pozostaw do zaparzenia na godzinę. Tę objętość należy podzielić na 2 porcje i wypić rano i wieczorem. Napar jest dobry w przypadku różnych objawów infekcji jelitowych i dezynfekcji. Stosuje się go również jako płyn do płukania jamy ustnej w przypadku zapalenia jamy ustnej, języka i innych podobnych chorób jamy ustnej.

Zarówno napar, jak i odwar mają gorzki smak. W razie potrzeby można więc dodać odrobinę miodu.

Napar i odwar mogą być również stosowane zewnętrznie, ale w tym przypadku należy zwiększyć stężenie substancji czynnej. Oznacza to, że w obu przepisach na tę samą ilość wrzącej wody zużywa się 3 łyżki proszku. Odwar lub napar można następnie stosować do sporządzania balsamów na egzemę i różne rodzaje zapalenia skóry oraz do dodawania do wody do kąpieli.

Sproszkowane skórki mangostanu, jeśli tylko zostaną odpowiednio drobno zmielone, mogą być stosowane jako dodatek do maści przeciw wysypkom, chorobom grzybiczym i egzemie.

Zastosowania kosmetyczne

Kosmetyki na bazie mangostanu są produkowane w Tajlandii. Można je jednak przygotować także w domu. Zazwyczaj dodaje się ekstrakty z miąższu mangostanu lub sproszkowane skórki.

Jest często stosowany w maseczkach i kremach do cery dojrzałej. Wraz z wiekiem zdolności regeneracyjne skóry ulegają znacznemu pogorszeniu, co wiąże się z utratą funkcji bariery ochronnej. Wyciągi z mangostanu mogą jednak zaradzić tej sytuacji. Wyrównuje strukturę skóry, poprawia jej koloryt oraz redukuje drobne zmarszczki i linie. Mangostan może również pomóc zmniejszyć podrażnienia i stany zapalne, zredukować zaczerwienienia i złagodzić couperose (widoczną sieć naczyniową).

Mangostan jest również stosowany w celu poprawy regeneracji skóry po urazach.

Proszek ze skórki mangostanu jest najczęściej spotykany w sklepach sprzedających produkty ajurwedyjskie i składniki do pielęgnacji domowej. Stosuje się go w następujący sposób:

1. Maseczka na problematyczną skórę twarzy - 1 łyżkę proszku miesza się z kefirem i świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny tak, aby uzyskać konsystencję płynnej kwaśnej śmietany. Nałóż go na twarz na 15-20 minut, a następnie zmyj wodą o temperaturze pokojowej. Maska ma lekkie działanie wybielające.
2. Maseczka dla skóry tłustej - 1 łyżka. Wymieszaj łyżeczkę sproszkowanej skórki mangostanu z płynnym miodem kwiatowym i świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny (wystarczy połówka owocu). Konsystencja powinna być taka sama jak w przypadku maski opisanej powyżej. Produkt należy pozostawić na skórze przez 15 minut, a następnie zmyć chłodną wodą.
3. Peeling dla skóry z problemami. Proszek miesza się z dowolnym podłożem lipidowym - na przykład z jogurtem. Nigdy nie uzyskuje się jednorodnej mieszaniny, ale w tym przypadku wykorzystuje się tę właściwość, a granulki działają jak materiał ścierny. Taki peeling pomaga nie tylko zmniejszyć stan zapalny, ale także pozbyć się zaskórników (czarnych kropek).

Proszek można wykorzystać do wykonania peelingu do ciała, mieszając go z różnymi olejkami bazowymi - na przykład brzoskwiniowym lub migdałowym. W przypadku skóry tłustej dodaje się odrobinę świeżego soku z cytryny.

Napar lub wywar z mangostanu można dodać do wody w wannie - działa on również tonizująco na skórę. Proszek z mangostanu można również dodawać do kremów i maseczek domowej roboty.

Zastosowania kulinarne

Mangostan jest powszechnie wykorzystywany w Azji Południowo-Wschodniej do celów kulinarnych. Używa się go do sałatek i owoców morza, smoothies i deserów, delikatnych musów i sufletów oraz pikantnych sosów, które dobrze komponują się z mięsem i rybami. Owoce mangostanu stanowią również doskonałe nadzienie do słodkich ciast. Owoce nadają świeży, cytrusowy smak.

Na bazie owoców można przygotować różne potrawy.

Sałatka owocowa

Miąższ mangostanu kroi się na małe kawałki i miesza z pokrojonym ananasem, truskawkami i innymi tajskimi owocami.

Smoothie z mangostanu

Weź 2-3 papki owocowe, pokrój je na kawałki i wymieszaj z niskotłuszczowym jogurtem zwykłym. Może być również podawany z truskawkami lub owocami cytrusowymi.

Dżem z mangostanu

Weź biały miąższ owocu, sproszkuj go, wymieszaj z taką samą ilością brązowego cukru i dodaj odrobinę cynamonu. Po zagotowaniu, gotować mieszaninę na wolnym ogniu przez kilka minut.

Sos na bazie mangostanu

Weź 5-6 owoców mangostanu (w zależności od wielkości), ½ łyżeczki świeżego soku z limonki, 150 ml przegotowanej wody, 1 łyżeczkę skrobi kukurydzianej, 1 łyżeczkę mieszanki curry, 3 szczypty soli i 1 szczyptę cukru. Obrać owoce mangostanu. Nasion nie trzeba usuwać. Upiecz je na patelni bez oleju i dodaj do dowolnego sosu lub sałatki. Przygotuj sos w kociołku lub w nieprzywierającym rondlu. Pokrojone owoce mangostanu wsypać do rondla z powyższymi przyprawami i sokiem z limonki oraz dodać ½ szklanki wody. Postawić naczynie na kuchence i trzymać na małym ogniu, aż miąższ stanie się bardzo miękki. W międzyczasie wymieszaj skrobię kukurydzianą z wodą, tak aby uzyskać jednolitą masę bez grudek. Woda musi być zimna, w przeciwnym razie nic nie wypłynie. Gdy miazgę owocową można rozgnieść widelcem, przejdź do ostatniego etapu. Wymieszaj przecier z owoców i przypraw ze skrobią rozcieńczoną wodą i wymieszaj do uzyskania gładkiej masy. Zmiksuj wszystko razem za pomocą blendera i gotuj na wolnym ogniu do zgęstnienia, ale nie doprowadzaj do wrzenia.

Sałatka z mangostanu z dressingiem Trzy Smaki

Jest to tradycyjne danie kuchni tajskiej, które można dostosować do warunków rosyjskich. Do jego przygotowania potrzebne jest 100 g ananasa (ale najlepiej świeżego, nie z puszki, ponieważ ten ostatni jest uważany za zbyt słodki), 10 dużych ugotowanych krewetek, ½ cebuli szalotki, pół papryczki chili, 7-8 pomidorków koktajlowych, 50 ml sosu z mangostanu przygotowanego w sposób opisany powyżej, listki mięty, 100 g ugotowanej piersi z kurczaka. Ostatni składnik często zastępuje się indykiem, ale jest on uważany za bardziej suchy, więc może być konieczne dodanie większej ilości sosu.

Krewetki rozmrozić, usunąć skorupę i twardą tylną żyłę, a następnie gotować je w osolonym wrzątku nie dłużej niż 2 minuty. Pierś z kurczaka lub indyka jest również wstępnie ugotowana. Paprykę pokroić w cienkie krążki i usunąć nasiona. Mięso z kurczaka pokroić w kostkę. Obrać szalotki i podzielić je na ćwiartki. Pomidorki koktajlowe przekroić na pół. W osobnej misce wymieszaj cebulę i chili z sosem z mangostanu. W razie potrzeby dodaj więcej soku z limonki i odstaw na chwilę.

W salaterce umieścić kawałki kurczaka, pomidory, ananasa pokrojonego w kostkę i krewetki w całości. Następnie polej je dressingiem i wymieszaj. Całość posypać listkami mięty.

Sałatka tajska z mangostanem, krewetkami i wieprzowiną

Do przygotowania potrzeba 6-7 obranych owoców mangostanu, 100 g niezbyt tłustej mielonej wieprzowiny, 8-10 dużych krewetek, 2-3 szalotki. Do tej sałatki potrzebny jest złożony sos zrobiony ze świeżego soku z limonki (3 łyżki), tradycyjnego sosu rybnego (20 ml), odrobiny pieprzu cayenne, 1 łyżki cukru bez łyżeczki i garści listków mięty. Z ugotowanego mięsa wieprzowego przygotować farsz. Krewetki obiera się i gotuje w sposób opisany powyżej.

Obrać mangostan i podzielić go na kliny. Cebulę pokroić w cienkie piórka i półpierścienie. Przygotuj dressing w osobnym naczyniu, mieszając składniki aż do rozpuszczenia cukru. Umieść wszystkie składniki w salaterce, polej je dressingiem, wymieszaj i odstaw na 15 minut, aby mięso i owoce morza mogły nasiąknąć smakiem owoców i dressingu.

Sorbet z mangostanu

Potrzebny jest tylko miąższ owocu mangostanu. Przygotować kilka porcji z 500 g masy. Przyjmuje się, że na 100 g przypadają 2-3 obrane owoce. Obrać owoce, usunąć pestki i ubić miąższ w blenderze z niewielką ilością soli. Następnie włóż ubitą masę do lodówki, ale nie do zamrażarki, na 30-40 minut. W międzyczasie ugotuj syrop cukrowy tak, jak do zwykłego sorbetu. Miłośnicy egzotyki mogą gotować ją nie w zwykłej wodzie, ale w wodzie kokosowej, tym bardziej, że jest ona zdrowsza i zawiera wiele minerałów. Po pół godzinie puree owocowe ubija się z syropem, aż do uzyskania jednolitej masy. Następnie umieszcza się je w zamrażarce na 3 godziny. Co około 20-30 minut należy mieszać puree.

Owoce mangostanu można wykorzystywać w kuchni nie tylko w sposób opisany powyżej. Na przykład sok uzyskany z miąższu owoców dodaje się do galaretki cytrusowej. Nawiasem mówiąc, sama skórka mangostanu ma właściwości żelujące dzięki zawartości pektyn. Jednak aby usunąć gorycz, konieczna jest obróbka cieplna.

Szkody i przeciwwskazania

Mangostan jest uważany za jeden z najbezpieczniejszych produktów spożywczych. W rzeczywistości, przez cały okres obserwacji, nie odnotowano przypadków, w których spożywanie tego produktu miałoby negatywny wpływ na układ pokarmowy. Niemniej jednak należy ją dodawać do diety z zachowaniem ostrożności.

Jak każdy owoc egzotyczny, mangostan może wywołać reakcję alergiczną. Najczęściej objawia się to wysypką, zaczerwienieniem i swędzeniem skóry. Takich objawów należy jak najszybciej unikać. Z tego samego powodu nie jest odpowiedni dla kobiet w ciąży i karmiących piersią.

Istnieją również inne ograniczenia. Uważa się, że spożywanie dużych ilości owoców mangostanu może obniżyć poziom cukru we krwi. Chociaż jest on ogólnie dobry dla diabetyków, nie powinien być z tego powodu spożywany w sposób niekontrolowany. Opisany powyżej związek między kwasem hydroksyloimonowym a serotoniną powoduje, że owoców tych nie należy łączyć z lekami przepisywanymi w leczeniu depresji. Paradoksalnie, nadmiar serotoniny może powodować zatrucia, i to dość poważne.

Co ciekawe, badania wykazały, że w przeciwieństwie do swojego kuzyna, garcinia cambogia, mangostan nie szkodzi w połączeniu z zieloną herbatą. Nie zaleca się jednak spożywania go z alkoholem, niektórymi hormonami oraz środkami wpływającymi na lepkość i krzepliwość krwi. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość kwasów owocowych, nie należy go włączać do jadłospisu przy refluksie, zapaleniu trzustki, zapaleniu żołądka z wysoką kwasowością - zwłaszcza jeśli choroby te są w fazie zaostrzenia.

Jak wybierać i przechowywać

Wybór świeżych owoców mangostanu nie jest trudny. Powinny być wystarczająco duże (miąższ zajmuje tylko jedną trzecią objętości) i jędrne w dotyku. Skórka powinna być gładka, bez skaz i niezbyt twarda.

Kolor skórki powinien być jednolicie fioletowy, bez plamek. Jeśli skórka odbarwiła się, może to oznaczać, że była zbyt długo przechowywana. Wskazuje na to również brązowe przebarwienie wierzchnich liści - najlepiej, aby były one ciemnozielone. Jeśli skórka jest popękana, oznacza to, że owoc się zepsuł. Ponadto pęknięcia mogą powodować przenikanie gorzkich substancji zawartych w skórce do miąższu, przez co owoce stają się niesmaczne.

Owoce można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni - jeśli mają jeszcze skórkę. Miąższu mangostanu nie należy zamrażać - traci on wszystkie swoje użyteczne właściwości. Aby przechowywać go dłużej niż 2 tygodnie, można go użyć tylko do zrobienia syropu. Niektórzy eksperci zalecają także delikatne konserwowanie - sterylizuj owoce nie dłużej niż 10 minut, w przeciwnym razie stracą one nie tylko swoje zdrowe właściwości, ale także smak i aromat. Tradycyjny dżem z mangostanu może być przechowywany przez kilka miesięcy.

Jak uzyskać dojrzałość mangostanu
Owoce te dojrzewają tylko na drzewie, dlatego należy wybierać tylko te, które są już dojrzałe.

Jak obrać i zjeść mangostan

Owoce mangostanu najlepiej spożywać w stanie świeżym. Najpierw należy pozbyć się skóry. Otwórz dłońmi górne liście owoców. Gdy owoc jest dojrzały, wystarczy położyć dwa palce na jego bokach. Wtedy pęknie i można łatwo zdjąć skórkę, pod którą znajduje się pyszny miąższ.

Czasami same skórki nie pękają pod ciśnieniem. Następnie wykonaj kilka nacięć nożem, upewniając się, że nie są one zbyt głębokie i nie uszkodzą miąższu. Ogólnie rzecz biorąc, należy zachować ostrożność, ponieważ nóż ślizga się po gładkiej skórce mangostanu. Następnie delikatnie oderwij skórkę nożem lub widelcem i usuń ją całkowicie lub do połowy. Połówki są odciskane, a miąższ usuwany za pomocą łyżki.

Czy mogę jeść nasiona?

Nasiona mangostanu są jego nasionami. Nie należy ich spożywać na surowo. Jednak po uprażeniu są popularną przyprawą w kuchni tajskiej.

Kinky Facts

O mangostanie krąży wiele legend. Niektóre z nich mają własne podejście do jego nazwy. Na przykład jedna z legend głosi, że owoc ten pierwotnie nosił nazwę "mangkut". Ale potem pewien obcokrajowiec na targu źle usłyszał nazwę i postanowił zapytać, czy to jest mango. Rzekomo sprzedawca powiedział: "Mango son-tin", co można przetłumaczyć jako "co to do cholery jest mango? Ale "mango sun-tin" stało się już "mangostanem" i nazwa ta rozprzestrzeniła się dalej. Najwyraźniej jest to tylko historia turystyczna, ale bardzo zabawna.

Inna legenda głosi, że na mangostan natknął się Budda podczas jednej ze swoich wędrówek. Orzeźwiający smak owocu tak bardzo mu się spodobał, że Budda pobłogosławił owoc i przyniósł go ludziom - jako niespotykany dar z nieba. W tej historii jest ziarno prawdy - mangostan jest znany w Azji Południowo-Wschodniej od czasów starożytnych.

A drzewo, na którym rosną owoce, jest naprawdę wyjątkowe. Teoretycznie drzewo mangostanu jest rośliną dwuliścienną, co oznacza, że w niektórych miejscach powinny występować kwiaty żeńskie, a w innych męskie. Ale te ostatnie praktycznie nie występują w przyrodzie. Okazy żeńskie muszą więc radzić sobie bez zapylenia i owocują w wyniku procesu zwanego agamospermią. Z nasion tych owoców powstają drzewa, które są dokładną repliką okazu macierzystego.

Nasiona mangostanu są bardzo kapryśne i szybko obumierają po wyschnięciu, dlatego należy je przechowywać tylko w wilgotnych warunkach. Jednak w Rosji prawie nigdy nie będzie można uprawiać drzew mangostanu - nawet w temperaturze +20 C ich wzrost jest spowolniony, a w temperaturze +5-6 C obumierają, nie mówiąc już o mrozach!

Po raz pierwszy mangostan pojawił się w Europie w XVII wieku, ale długo pozostawał ciekawostką, ponieważ trudno było go przechowywać podczas transportu, a podróż z Indonezji do Wielkiej Brytanii trwała kilka miesięcy. Przewożono je więc dosłownie na sadzonkach, a w tym celu na statkach trzeba było zorganizować specjalne szklarnie i specjalne warunki. Było to kosztowne, a owoce nie były szczególnie rozpowszechnione - aż do niedawna, kiedy transport lotniczy umożliwił ich dostarczanie. To bardzo dobrze, ponieważ owoc ten jest tak zdrowy: wystarczy powiedzieć, że spośród 200 znanych nauce ksantonów, jedna trzecia znajduje się w mangostanie!

Zdjęcie owocu mangostanu