Marcepan: z czego się składa, jakie ma właściwości użytkowe i przeciwwskazania

Każdy, kto uwielbia słodycze lub w jakikolwiek sposób zna się na sztuce cukierniczej, zapewne wie, co to jest marcepan. Oprócz wspaniałych walorów smakowych, produkt ten jest bardzo pożywny i ma bogaty skład użyteczny, który kiedyś pozwalał na stosowanie go nawet jako produktu leczniczego.

Marcepan to starożytny przysmak, uwielbiany przez niemal wszystkie narody świata. W skład tego przysmaku wchodzi mieszanina mielonych migdałów i cukru pudru. Nie zaleca się stosowania zamiast migdałów innego rodzaju orzechów, ponieważ w takim przypadku utracona zostanie specjalna struktura słodyczy. Dzieje się tak dlatego, że składnik ten zawiera olejek migdałowy, który może nadać marcepanowi określony kształt. Deser ten jest znany z tego, że jest wykorzystywany przez cukierników do tworzenia różnych kształtów.

Początkowo był on uważany za luksus dla przeciętnego człowieka. Marcepan pojawiał się tylko na stołach bogaczy. Obecnie gospodynie domowe nauczyły się tworzyć takie arcydzieło własnymi rękami w domu.

Jeśli chodzi o pochodzenie tego dania, istnieje wiele jego wersji. Najpopularniejsza jest ta, która mówi, że przysmak powstał we Włoszech.

Według legendy, słodycz pojawiała się tu w czasie chudego roku. W tym czasie mieszkańcy kraju nie mieli praktycznie żadnego pożywienia pochodzenia roślinnego. W tak niesprzyjających warunkach klimatycznych mogły rosnąć tylko migdały, które nie były wymagające dla klimatu. Aby nie umrzeć z głodu, Włosi nauczyli się mielić migdały na proszek, uzyskując w ten sposób coś, co przypominało mąkę. Można go używać do pieczenia chleba i różnych ciast. Uważa się, że to właśnie z niego wywodzi się słynny dziś deser. Od tego czasu zasada ta nie uległa większym zmianom.

Według innej hipotezy marcepan ma pochodzenie hiszpańskie. W tym przypadku mógł on pochodzić z wyżyn. Już ponad tysiąc lat temu ludzie walczący z Maurami nauczyli się łączyć cukier z pyłem migdałowym. Uważa się, że odkrycia tego dokonali mnisi z klasztoru San Clemente, ponieważ urzędnikom kościelnym groził głód. Choć Hiszpanie odnieśli w tej bitwie zwycięstwo, zginęło w niej wielu ludzi. Oznaczało to, że po prostu nie było komu uprawiać ziemi, co miało negatywny wpływ na plony. Mnisi zaczęli więc używać tych dwóch składników, aby stworzyć pewną masę odżywczą.

Istnieje jeszcze inna wersja powstania tego przysmaku. Uznaje się ją za najbardziej prawdopodobną. Uważa się, że najwcześniejsze wzmianki o tym przepisie pochodzą ze Wschodu. Należy tu podziękować cukiernikom z Imperium Osmańskiego, którzy zaczęli wyrabiać ten niezwykły przysmak już na początku VIII wieku.

Wśród historyków trwa nieustanna debata na temat tego, kto odkrył deser. Doświadczeni eksperci zapewniają jednak, że we wszystkich tych krajach mieszkańcy mogli niezależnie od siebie zacząć łączyć te składniki, nie wiedząc nawet, że w jakimś innym kraju specjaliści kulinarni tworzą taki przysmak. Wiele krajów europejskich walczy o prawo do nazywania się ojczyzną marcepanu. W Niemczech, we Francji i we Włoszech naprawdę uwielbiają ten przysmak i wiedzą, jak go przyrządzić.

Słowo "marcepan" w tłumaczeniu z języka włoskiego oznacza "chleb marcowy". W czasach, gdy brakowało pszenicy, ten rodzaj orzechów był źródłem słodkich wypieków, które miały również wysoką wartość odżywczą. Uważa się również, że w krajach europejskich produkowano marcepan jako środek na różne choroby związane z zaburzeniami układu nerwowego, takie jak apatia i depresja.

Co to jest marcepan

Jak już wspomniano, marcepan to ciasto wykonane z mieszaniny zmielonej mąki migdałowej i cukru pudru lub syropu. Czasami za marcepan uważa się masę składającą się z innych odmian orzecha włoskiego. Nazwa ta odnosi się również do produktów spożywczych wytwarzanych z tego składnika. Na przykład bardzo popularne są bułeczki zwane marcepanem. Zawierają orzeszki ziemne.

Z czego są wykonane?

W dzisiejszym marcepanie występują trzy podstawowe składniki. Są to cukier lub syrop oraz słodkie i gorzkie migdały. Wszystkie te składniki są przyjmowane w określonych proporcjach.

W przepisach można wykorzystać olejek migdałowy, masło kakaowe, skórkę z owoców cytrusowych, różne przyprawy i inne dodatki. Jako składniki pomocnicze można stosować barwniki spożywcze, oleje roślinne, wanilię, jaja itp. Niektórzy producenci są przyzwyczajeni do stosowania orzeszków ziemnych, a także orzeszków piniowych i włoskich zamiast migdałów.

Obecnie istnieje wiele odmian marcepanu. Jeśli chodzi o odmiany, to prawie niemożliwe jest ich zliczenie. Na przykład w Europie znanych jest dziś ponad pięćset rodzajów tych słodyczy. Marcepan to pyszny deser, który zawsze jest obecny podczas uroczystości związanych z Bożym Narodzeniem i Nowym Rokiem. Można go używać nie tylko jako słodyczy, ale także jako cennego produktu, który korzystnie wpływa na organizm.

Rodzaje

Marcepan można przygotować na kilka sposobów. W zależności od metody wytwarzania, produkt dzieli się na następujące rodzaje.

Metoda na gorąco polega na wstępnym posiekaniu orzechów, a następnie zalaniu ich syropem cukrowym, który pełni funkcję słodzika.

Znana jest również metoda gotowania na zimno. W tym przypadku wszystkie składniki należy dokładnie posiekać i dokładnie wymieszać. Metoda ta zakłada użycie jajek w przepisie.

Marcepan różni się także pod względem składu i sposobu użycia. Mieszanina może mieć biały kolor. Stosuje się go jako dekorację do różnych wypieków i deserów. Żółty marcepan powstaje w wyniku barwienia białego marcepanu. Ta odmiana jest używana do polewania deserów. Surowy marcepan można również wykorzystać do lukru.

Różnica między marcepanem a pomadą

Różnica między marcepanem a mastyksem polega na składzie tych produktów. Do produkcji mastyksu używa się mieszaniny cukru pudru, żelatyny, mleka skondensowanego i skrobi. Z kolei tradycyjny marcepan składa się wyłącznie z orzechów migdałowych i cukru pudru. Można również dość łatwo wykonać własny kit. Wykonanie smacznego marcepanu wymaga profesjonalnego kunsztu. Dlatego też przygotowanie go w domu nie będzie takie proste.

Kolejna różnica między tymi dwoma produktami cukierniczymi polega na ich zastosowaniu. Na przykład pomada jest często używana do dekorowania tortów i tworzenia różnych kształtów. Marcepan, z drugiej strony, ma szerszy zakres zastosowań. Marcepan może być używany do wyrobu likierów, ciast, ciasteczek i do tworzenia różnych kształtów. Marcepan nie nadaje się do dekorowania wypieków, ponieważ łatwo się kruszy.

Skład i kalorie

Tradycyjnie ten słodki wyrób cukierniczy przygotowuje się z migdałów z dodatkiem cukru pudru. Zawartość orzechów nie powinna być mniejsza niż 1/3. Jak każda inna potrawa, z biegiem czasu ulegała zmianom. Obecnie w jego składzie można znaleźć orzeszki piniowe, skórkę cytrynową, pomarańcze, ananasa, żółtko jajka itp. We wszystkich przypadkach należy ściśle przestrzegać proporcji migdałów do cukru.

Niemcy są najlepszym producentem marcepanu. To właśnie tutaj, w jednym z miast tego kraju, mieszkają najlepsi cukiernicy, którzy w tajemnicy trzymają przepisy na ten przysmak. Uważa się, że sekret polega na tym, że na każde sto słodkich migdałów dodaje się jeden gorzki.

To właśnie naturalne migdały sprawiają, że marcepan jest zdrowy. Użyte tu orzechy, a więc i sam produkt, są dość kaloryczne. Tak więc na 100 g produktu przypada prawie 480 kcal. Sugeruje to, że dwa z tych cukierków byłyby doskonałą przekąską.

Migdały charakteryzują się wieloma zaletami zdrowotnymi. Na przykład zawierają one dużo tokoferolu. Witamina ta jest uważana za silny przeciwutleniacz, który pomaga chronić komórki organizmu przed niekorzystnymi czynnikami środowiskowymi oraz pomaga uodpornić się na stres i napięcie emocjonalne. W migdałach znajdują się również witaminy z grupy B. Mają one na celu wzmocnienie mięśnia sercowego oraz stawów. Ponadto zapewniają usuwanie złego cholesterolu z organizmu, poprawiają funkcjonowanie wątroby. Należy zaznaczyć, że znajdują się tu również kwas askorbinowy i witamina PP.

Z minerałów, taki przysmak zawiera wapń, potas, fosfor, magnez i siarkę.

Do czego przydaje się marcepan?

Świadczenia ogólne

Przydatność takiego deseru dla organizmu człowieka zależy bezpośrednio od składników wchodzących w jego skład. Przysmak ten charakteryzuje się tymi samymi cennymi właściwościami, które posiada orzech.

Do dobroczynnych właściwości marcepanu należą m.in. Produkt ten może wzmocnić mechanizmy obronne organizmu, a także zapobiegać rozwojowi depresji. Jak wspomniano powyżej, produkt ten zawiera wysokie stężenie witaminy E. Składnik ten jest bardzo korzystny dla ogólnego stanu emocjonalnego, funkcjonowania mózgu i OUN.

Ponieważ marcepan zawiera migdały, przysmak ten okazuje się bardzo przydatny. Wynika to również z faktu, że produkt nie jest poddawany obróbce cieplnej. W ten sposób zachowuje się wszystkie cenne składniki orzecha.

Zaletą marcepanu jest zawartość witaminy B. Nawet zawarty w nim cukier zapewnia produkcję hormonu radości. Ta właściwość przysmaku była dawniej stosowana w zwalczaniu depresji, załamań nerwowych i apatii.

Należy pamiętać, że niekontrolowane spożywanie słodyczy ma negatywny wpływ na zdrowie zębów i metabolizm. Obecność cukru w produkcie stanowi ograniczenie dla diabetyków.

Podsumowując, marcepan jest bardzo smacznym i zdrowym wyrobem cukierniczym. Można się nim bezpiecznie cieszyć z umiarem, o ile przestrzega się zasad i spożywa umiarkowane ilości.

Dla kobiet

Ze względu na obecność migdałów w składzie marcepanu, ta odmiana orzechów zawiera również dużą ilość witaminy E. Ponieważ substancja ta jest antyoksydantem, chroni komórki organizmu przed różnymi patogenami i chroni je przed zmianami, które często występują w różnych chorobach. Ponadto tokoferol pomaga w radzeniu sobie ze stresem i napięciem emocjonalnym.

Odnotowano również korzystny wpływ na zdrowie włosów i paznokci. Składniki użyte do produkcji tego deseru są bogate w dobroczynne minerały i witaminy. Duża część receptur nie wymaga obróbki cieplnej. Pozwala to zachować wszystkie cenne elementy w gotowym produkcie.

Należy pamiętać, że marcepan nie jest niestety dietetycznym środkiem spożywczym. Nawet spożycie nie więcej niż 100 g tego przysmaku dziennie będzie miało znaczący wpływ na całkowitą zawartość kalorii w pożywieniu spożywanym w ciągu dnia. Wysokie stężenie tłuszczów i węglowodanów może mieć negatywny wpływ na sylwetkę. Z tego powodu produkt nie jest zalecany dla pań, które dbają o swoją wagę.

Dla mężczyzn

Ten produkt cukierniczy jest przydatny dla mężczyzn, ponieważ pomaga wzmocnić naczynia krwionośne i oczyścić je z nadmiaru cholesterolu. Wszystko to zmniejsza ryzyko zawału serca i udaru mózgu oraz poprawia funkcjonowanie wątroby. Ponadto składniki tego produktu zapewniają wzmocnienie stawów i funkcji ochronnych organizmu.

Inną ważną zaletą marcepanu jest to, że szybko rekompensuje brak energii. Wysoka zawartość kalorii sprawia, że po szybkiej przekąsce jesteś syty przez długi czas.

Kiedy w ciąży

Ponieważ głównym składnikiem marcepanu są migdały, gotowe danie będzie miało odpowiednią wartość kaloryczną. Dlatego nie należy jeść takich smakołyków w dużych ilościach, gdyż w przeciwnym razie będą one miały negatywny wpływ na figurę.

Należy zachować ostrożność nawet przy wyborze produktów zawierających marcepan, jeśli jesteś podatny na alergie. W czasie ciąży nie zaleca się spożywania tego typu wyrobów cukierniczych. Ponieważ to właśnie alergie na orzechy są najbardziej uporczywymi alergiami pokarmowymi.

Podczas karmienia piersią

Jak wspomniano powyżej, najczęstsze są alergie na orzechy. Aby uniknąć wywołania reakcji alergicznej u dziecka, należy zjeść nie więcej niż 2 łyżki smakołyku. Większa ilość leku będzie miała wpływ na mleko matki. Ograniczenia te muszą być przestrzegane do ukończenia przez dziecko 3 miesiąca życia.

Przed zakupem tego przysmaku należy zapoznać się z jego składem i sprawdzić datę produkcji. Po spożyciu marcepanu należy cały czas obserwować reakcję dziecka.

Dla dzieci

Marcepan to produkt naturalny, który przypadnie do gustu niejednemu dziecku. Jednak do dziś toczy się dyskusja, czy podawać ten produkt dziecku. Niektórzy uważają, że podawanie dzieciom takiego smakołyku jest bezpieczne, ponieważ zawiera on tylko syrop cukrowy i migdały, a więc nie jest w stanie zaszkodzić dziecku. W rzeczywistości opinia ta jest błędna. Orzechy są przecież znane jako silny alergen. Nadmiar cukru może również powodować próchnicę zębów. Dlatego jeśli dziecko ma nadwrażliwość pokarmową, nie należy podawać mu tego deseru. Nawet sama przyjemność zjedzenia takiego smakołyku nie jest warta wysiłku związanego z alergią i późniejszymi wizytami u dentysty.

Odchudzanie

Do przygotowania marcepanu używa się cukru, mielonych migdałów, a w niektórych przypadkach także innych składników. Słodycz jest bogata w smaku i gęsta w konsystencji. Nie można go spożywać w dużych ilościach. Można wprowadzić taki produkt do diety, ale w niewielkich ilościach. Cukierki marcepanowe zawierają wiele pożytecznych elementów i różnych witamin. Wszystko to może mieć pozytywny wpływ na utratę wagi. Należy jednak pamiętać, że wartość kaloryczna marcepanu jest dość wysoka, a przekroczenie dopuszczalnych norm może przyczynić się do przybierania na wadze.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Niestety, marcepan to nie tylko słodki wyrób cukierniczy, ale także w niektórych przypadkach dość szkodliwa potrawa. Taki smakołyk jest częstym składnikiem różnych deserów i ciast, które są regularnie spożywane z wielką przyjemnością przez miłośników słodyczy. Wady tej konfekcji to kilka rzeczy.

Przede wszystkim należy pamiętać, że taki przysmak zawiera tylko cukier i ziarna migdałowe, zmielone do konsystencji proszku. Migdały wyróżniają się zawartością substancji takiej jak amygdalina. Składnik ten jest przekształcany w związek, który jest trujący i działa trująco na organizm, jeśli dostanie się do krwiobiegu. Tak, ważne jest, aby brać pod uwagę racje żywnościowe, ale i tak niewiele dobrego z tego wynika. Najbardziej niebezpieczne są gorzkie migdały, ponieważ zawierają więcej tej niebezpiecznej substancji. Aby zmniejszyć prawdopodobieństwo odurzenia, zaleca się stosowanie migdałów słodkich zamiast gorzkich.

Należy również zauważyć, że zamiast głównego orzecha często stosuje się orzeszki ziemne. A ten rodzaj orzechów jest najsilniejszym alergenem, który może powodować poważne konsekwencje u osób z nietolerancją tego produktu. Nawet migdały mogą powodować alergie.

Dodatkowe ryzyko stwarza wysoka zawartość energii w marcepanie. Jak wiadomo, w 100 gramach pysznego koncentratu znajduje się prawie 500 kcal, dużo tłuszczu i węglowodanów. Z tego powodu jest ona niebezpieczna dla osób, które chcą pozbyć się nadwagi. Mówiąc o jego znacznej kaloryczności, należy pamiętać, że jest on dość ciężkostrawny dla żołądka. W związku z tym stosowanie tego przysmaku powinno być ograniczone do osób chorych na cukrzycę, cierpiących na choroby wątroby lub trzustki. Jednak dość duża ilość marcepanu, ponad 20 kg, stanowi zagrożenie dla życia. Oczywiście nikt nie byłby w stanie zjeść takiej ilości smakołyków.

Dietetycy ostrzegają, że dzienna dawka migdałów, niezależnie od ich rodzaju i sposobu przetwarzania, nie powinna przekraczać jednej garści. Dlatego lepiej jest spożywać nieco mniej słodyczy, a wtedy prawdopodobieństwo wystąpienia jakichkolwiek problemów zdrowotnych będzie mniejsze.

Aby nie zaszkodzić organizmowi, zaleca się stosowanie marcepanu domowej roboty. Jeśli mimo wszystko zachodzi potrzeba kupienia deseru kupionego w sklepie, należy kupować tylko takie produkty, które nie zawierają niebezpiecznych dla zdrowia zanieczyszczeń chemicznych. Dlatego zaleca się najpierw dokładne zapoznanie się z treścią.

Jak wybierać i przechowywać

Obecnie na półkach sklepowych dość łatwo znaleźć marcepan. Przed zakupem należy upewnić się, że produkt ma hermetyczne opakowanie i etykietę zawierającą wszystkie informacje dotyczące producenta, daty produkcji, daty ważności i warunków przechowywania.

Przysmak ten powinien być przechowywany w lodówce. Do przechowywania nadaje się również zamrażarka. W takim przypadku należy najpierw zawinąć produkt w folię spożywczą lub umieścić go w szczelnym pojemniku. Optymalna temperatura przechowywania marcepanu wynosi od +10 do -6 stopni. Może zachować swój smak i właściwości zdrowotne nawet przez trzy miesiące. Przed użyciem masa marcepanowa powinna być przechowywana w temperaturze pokojowej, a następnie zagniatana ręcznie.

Jak zrobić marcepan: Przepisy

Jak wspomniano powyżej, istnieją dwie główne metody przyrządzania tego orzechowego przysmaku: na ciepło i na zimno.

Metoda na gorąco

Przepis na wykonanie marcepanu metodą na gorąco jest bardzo prosty. Najpierw przygotuj kąpiel wodną. W metalowym pojemniku wymieszaj 4 białka i 150 g cukru pudru. Podgrzewać mieszaninę w łaźni parowej, aż powstanie gęsta, jednorodna masa. Dodaj kilka kropel soku z cytryny, 400 g posiekanych słodkich migdałów i kilka gorzkich migdałów. Jeśli gorzkie migdały nie są dostępne, można je zastąpić kilkoma kroplami esencji migdałowej. Teraz ugniataj masę, aż uzyskasz gładkie i zwarte ciasto. Produkt można stosować zgodnie z instrukcją, formując różne kształty lub po prostu kładąc na talerzu.

Metoda na zimno

Wykonanie marcepanu metodą gotowania na zimno jest jeszcze łatwiejsze. Postępując zgodnie z instrukcją, otrzymasz ciasto marcepanowe, które idealnie nadaje się do tworzenia różnych kształtów. Zagnieć więc ciasto, łącząc 200 g miodu i 500 g słodkich migdałów w proszku. Jeśli produkt pszczeli nie jest dostępny, można użyć cukru pudru. Podczas wyrabiania ciasta dodaj kilka kropel wody. Zapewni to ciastu elastyczność. Pozostaje tylko uformować je w cukierki lub inne kształty, zależnie od potrzeb.

Francuski przepis

Kraje europejskie przygotowują marcepan na różne sposoby. Aby przygotować taki przysmak w domu, można skorzystać z francuskiego przepisu. Potrzebne będzie 0,5 kg słodkich migdałów, 10-15 ziaren gorzkiej odmiany, 0,5 kg cukru pudru oraz koniak lub wyciśnięty sok z cytryny do smaku.

Obsypać orzechami i pozostawić na kilka minut. Odsączyć płyn i obrać orzechy. Następnie wrzuć ziarna na patelnię i praż je na wolnym ogniu, cały czas mieszając. Następnie posiekaj uprażone migdały w blenderze.

Teraz połącz masę orzechową z cukrem pudrem i koniakiem lub sokiem z cytryny. Pozostaje tylko zagnieść ciasto, aż będzie gładkie. Można dodać cukier puder, jeśli ciasto jest bardzo miękkie, lub odrobinę wody, jeśli jest kruche.

Bez cukru

Do produkcji marcepanu używa się orzechów i dużej ilości cukru. Istnieje jednak przepis na słodki przysmak, który nie wymaga użycia słodzika. Ta metoda nie wymaga dodawania syropu cukrowego, dzięki czemu jest łatwiejsza dla gospodyni. Substancją słodzącą i składnikiem zapewniającym pożądaną konsystencję będą daktyle. W tym przypadku ważne jest, aby wybrać produkt najwyższej jakości. Ilość zależy od wielkości daktyli.

Do przygotowania marcepanu bez cukru potrzebne będzie 200 g migdałów i 6-7 daktyli. Najpierw namocz migdały we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty, a następnie obierz je i osusz. Obrane ziarna zmielić w blenderze. Teraz do masy migdałowej dodaj daktyle bez pestek. Ponownie ubij i zagnieć ciasto. Uformuj marcepan w pożądany kształt, zawiń w folię i przechowuj w lodówce.

Przydatne wskazówki

Istnieje kilka wskazówek, których przestrzeganie pozwoli własnoręcznie przygotować pyszny marcepan.

Po pierwsze, należy zauważyć, że do przygotowania takiego przysmaku należy używać wyłącznie świeżych migdałów, które nie mają zjełczałego smaku. Użycie gorzkich migdałów w tym przypadku nie jest konieczne. Pozwalają one jednak na rozwinięcie się wyjątkowego smaku.

W niektórych przypadkach zaleca się zalanie migdałów wrzącą wodą, aby przyspieszyć proces obierania. Rzeczywiście, w ten sposób można je szybciej obierać, ale traci się ich wyjątkowy smak, a część olejku migdałowego, który nadaje masie plastyczność, również zostaje wypłukana.

Gotowy marcepan należy przechowywać w lodówce, zawinięty w folię celofanową. Umieść mieszaninę składników w łaźni parowej, aby uzyskać jednorodną konsystencję. Jeśli orzechy są trochę suche i wydzielają mało oleju, można dodać do mieszanki odrobinę wody. Dzięki temu migdały staną się bardziej elastyczne.

Aby marcepan nie kleił się do rąk, posyp go cukrem pudrem. Jeśli wymagany jest określony kolor, należy używać wyłącznie barwników spożywczych.

Marcepan można przechowywać w lodówce przez miesiąc. Jeśli w procesie produkcji uwzględniono jajka, pożądane jest jak najszybsze zjedzenie powstałej w ten sposób słodyczy.

Zaleca się użycie białka jaja, aby związać poszczególne części marcepanu. Substancja ta jest doskonałym klejem spożywczym.

Ciekawe fakty na temat marcepanu

1. Zasady wytwarzania marcepanu są bardzo proste. Należy jedynie pamiętać, że ilość cukru nie może przekraczać ilości masy marcepanowej. Jeśli doda się cukier, masa staje się gęstsza i twardsza.
2. Najlepszy marcepan produkowany jest w Niemczech, a konkretnie w mieście Lubeck. Cukiernie w tym mieście cieszą się opinią najlepszych producentów tego przysmaku na świecie. Zawartość migdałów w tym przysmaku wynosi praktycznie 70 procent.
3. Na Węgrzech znajduje się muzeum marcepanu.

Zdjęcie marcepanu