Margaryna: z czego się składa, rodzaje, przydatne właściwości

Margaryna to produkt wytwarzany z tłuszczów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Jest uważany za substytut masła i jest stosowany w kuchni domowej i komercyjnej.

Co to jest margaryna

Margaryna to produkt, do którego wytwarzania stosuje się jedną lub więcej odmian oleju roślinnego lub tłuszczów zwierzęcych. Woda w tym produkcie jest zemulgowana. Składniki mogą się różnić. Może zawierać stałe lub płynne produkty mleczne, sól itp. Jednak od niedawna margaryna jest produkowana z rafinowanych olejów roślinnych i wody.

Ze względu na swoją uniwersalność jest podstawowym składnikiem większości wypieków.

Z czego jest zrobiony

Do produkcji nowoczesnej margaryny można stosować wiele różnych olejów i tłuszczów, a także dodawać sól, odtłuszczone mleko i emulgatory. Składniki pochodzenia roślinnego i zwierzęcego mogą mieć różne temperatury topnienia. Do produkcji tego produktu można również wykorzystać salomaty, czyli tłuszcze stałe z olejów roślinnych.

Do produktu z konieczności dodaje się sól, składniki barwiące, dodatki zapachowe i inne substancje, które nadają margarynie barwę, smak i pożądaną konsystencję. Jako składnik roślinny można stosować oleje, takie jak olej słonecznikowy, olej palmowy, oliwa z oliwek, olej arachidowy, olej rzepakowy i inne. Bardzo rzadko stosuje się masło kakaowe. Do produkcji margaryny dodaje się również cukier, witaminy i konserwanty.

Rodzaje margaryny

Ze względu na rodzaj konsystencji margarynę dzieli się na następujące rodzaje:

1. Lity - produkt o plastycznej i gęstej konsystencji. Zdolny do zachowania swojej konsystencji w temperaturze 20 stopni Celsjusza. Stosuje się ją w gotowaniu, w produkcji wyrobów piekarniczych. Używa się go do produkcji ciasta francuskiego. Jest składnikiem sufletów, farszów do wyrobów ciastkarskich.
2. Margaryna miękka charakteryzuje się bardziej plastyczną i miękką konsystencją, zachowuje swój kształt w temperaturze 10 stopni. Używany do smarowania kanapek, w kuchni domowej.
3. Płyn - produkt o jednorodnej płynnej konsystencji. Margaryna tego typu jest używana do smażenia i pieczenia w domu, w sektorze gastronomicznym.

Jaka jest różnica między smarowidłem a margaryną?

Te dwa produkty mają bardzo podobny smak i niemal identyczne właściwości odżywcze. Główną różnicą między smarowidłem a margaryną jest rodzaj użytego tłuszczu.

Smarowidło, podobnie jak margaryna, to sztuczny zamiennik masła, w którym wykorzystuje się naturalne oleje roślinne i tłuszcze zwierzęce. Produkty te są również wytwarzane poprzez emulgowanie oleju w wodzie z dodatkiem środków aromatyzujących, barwników, konserwantów oraz soli i cukru.

Główna różnica między smarowidłami a margaryną polega na tym, że w produkcji tych pierwszych GOST ogranicza stosowanie tłuszczów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz kontroluje zawartość tłuszczów trans (nie więcej niż 8% masy całkowitej). Margaryna natomiast charakteryzuje się dużą zawartością tłuszczów trans (do 40% całkowitej masy).

Tłuszcze mleczne mogą być stosowane do produkcji produktów do smarowania z tłuszczów zwierzęcych, natomiast do produkcji margaryny można stosować dowolne tłuszcze. Czasami olej rybny znajduje się nawet w gotowym produkcie. Zwykle zawiera oleje, takie jak olej słonecznikowy, palmowy i sojowy, a ilość tych składników jest ściśle regulowana i proporcjonalna do zawartości tłuszczu w mleku. Witaminy A i D są dodawane podczas jego produkcji. W przypadku margaryny charakterystyczne jest stosowanie oleju bawełnianego, słonecznikowego i palmowego.

W przeciwieństwie do margaryny, w produkcji produktów do smarowania ilość składników jest tak dobrana, aby po schłodzeniu produkt można było łatwo rozsmarować na kanapce.

Różnica między margaryną a masłem

Obecnie masło i margaryna występują w szerokiej gamie produktów, które cieszą się dużą popularnością wśród społeczeństwa. Pomimo stosowania tych produktów do tych samych celów, mają one ze sobą bardzo niewiele wspólnego. Przede wszystkim chodzi o zawartość tłuszczów w produktach różnego pochodzenia.

Tłuszcze zwierzęce są wykorzystywane do produkcji masła. Głównym składnikiem jest tu mleko lub śmietana. Najczęściej stosuje się mleko krowie, ale można też używać produktów z mleka owczego lub koziego. Kolor masła waha się od białego do żółtego. Nie jest to wskaźnik jakości, odcień wskazuje jedynie na mleko, które zostało użyte do produkcji. Jeśli na opakowaniu masła znajduje się informacja, że produkt jest słodki i kremowy, oznacza to, że w procesie produkcji użyto śmietany zamiast mleka. Przed ubijaniem produkt jest pasteryzowany, tj. podgrzewany do określonej temperatury. Procedura ta pomaga przedłużyć okres przydatności do spożycia przyszłego produktu. Niektóre kraje nie zezwalają na sprzedaż masła, które nie zostało poddane pasteryzacji.

Podczas ubijania użyty składnik przybiera konsystencję gęstej pasty. Podczas tego procesu do masła dostaje się powietrze, dzięki czemu produkt staje się lżejszy. Oznacza to, że margaryna zawiera mniej kalorii niż tradycyjne tłuszcze zwierzęce.

W przeszłości margaryna była nadal produkowana z tłuszczów zwierzęcych i można było powiedzieć, że zastępuje masło, ale obecnie do jej produkcji używa się wyłącznie tłuszczów roślinnych. Niektórzy producenci dodają mleko do swoich produktów, ale tylko w niewielkich ilościach.

Podobnie jak masło, margaryna musi zawierać co najmniej 80% tłuszczu. Istnieją również produkty o mniejszej zawartości tłuszczu. Warto zauważyć, że im mniej tłuszczu w produkcie, tym więcej zawiera on wody.

Ponieważ margaryna jest produkowana na bazie oleju roślinnego, nie zawiera cholesterolu ani tłuszczów nasyconych. Jednocześnie charakteryzuje się wysoką zawartością tłuszczów jedno- i wielonienasyconych.

Co jest zdrowsze: masło czy margaryna?

Margaryna jest alternatywą dla masła. Jak wspomniano powyżej, do produkcji masła wykorzystuje się tłuszcze zwierzęce, natomiast margarynę charakteryzują tłuszcze roślinne, które stają się płynne w temperaturze pokojowej. Aby oleje roślinne w margarynie stały się gęste, są przetwarzane i uwodorniane. Chociaż margaryna zawiera mniej tłuszczów nasyconych niż masło, jest uwodorniona tłuszczami trans. Tłuszcze trans to chemicznie stworzone substancje, które mają właściwości podobne do tłuszczów nasyconych. Dzięki temu margaryna ma gęstą konsystencję i dłuższy okres przydatności do spożycia. Substancje te przyczyniają się jednak do obniżenia poziomu dobrego cholesterolu, co prowadzi do ryzyka wystąpienia chorób układu krążenia.

Zastanawiając się nad tym, który z tych dwóch produktów jest lepszy, należy wziąć pod uwagę nie to, co jest dobre dla zdrowia, ale to, co jest mniej szkodliwe dla organizmu. W tym przypadku mniejszym "złem" jest masło. Niezależnie od tego, czy masło lub margaryna są lepsze dla wszystkich, ważne jest, aby spożywać je w ograniczonych ilościach.

Skład i kalorie

Margaryna zawiera wodę, oleje roślinne, środki aromatyzujące, barwniki i konserwanty. Zawiera również witaminy A, E, B2 oraz witaminę PP. Margaryna zawiera w swoim składzie szereg pierwiastków śladowych, takich jak fosfor, potas, magnez i wapń. Należy jednak pamiętać, że wszystkie te substancje są dodawane do produktu w sposób sztuczny.

Margaryna jest tylko nieznacznie gorsza od masła pod względem kaloryczności. W związku z tym ma 750 kalorii na 100 gramów.

Jakie jest zastosowanie margaryny?

Przydatność produktu jest bezpośrednio związana z olejami roślinnymi stosowanymi do produkcji margaryny oraz z obróbką, jakiej jest poddawana.

Większość odmian margaryny zawiera w swoim składzie wiele tłuszczów wielonienasyconych. Ich ilość zależy od rodzaju składnika roślinnego. Na przykład, jeśli do produkcji margaryny stosuje się olej sojowy, zawartość tłuszczów wielonienasyconych będzie wynosić około 20%. Elementy te są uważane za korzystne dla serca.

Wszystkie oleje roślinne zawierają stanole i sterole, które mogą obniżać poziom cholesterolu. Kwasy tłuszczowe omega-3 nie są wytwarzane przez organizm, a ich ilość jest uzupełniana przez spożywane przez nas pokarmy. Znajdują się one w niektórych olejach roślinnych, takich jak olej sojowy, rzepakowy i z kiełków pszenicy. Jednak takie składniki można znaleźć tylko w margarynach drogich marek.

Margaryna w medycynie

Kwasy tłuszczowe omega-3 zawarte w niektórych olejach roślinnych mają pozytywny wpływ na zdrowie serca, ponieważ uelastyczniają naczynia krwionośne. Wzmacniają one również układ kostny, chroniąc przed rozwojem zapalenia stawów. Kwasy omega-3 przyczyniają się do normalizacji zdrowia psychicznego. Ponadto mogą one poprawiać stan skóry, włosów i paznokci. Dzięki tym kwasom tłuszczowym proces gojenia się ran nie ulega długotrwałemu opóźnieniu.

Wysokiej jakości margaryna jest produkowana na bazie oliwy z oliwek, oleju lnianego lub rzepakowego. Wszystkie one charakteryzują się działaniem przeciwutleniającym, które pomaga obniżyć ciśnienie krwi i poprawić krążenie.

Korzystne właściwości margaryny, które mają korzystny wpływ na zdrowie człowieka, zależą od jakości surowców użytych do jej produkcji.

Szkody i przeciwwskazania

Mimo że margaryna zawiera pożyteczne substancje i witaminy, to według większości dietetyków produkt ten może być szkodliwy dla organizmu człowieka. Margaryna zawiera tłuszcze trans i różne inne substancje chemiczne. Sztuczne składniki zawarte w margarynie nie są przetwarzane przez układ trawienny organizmu. Regularne spożywanie takiego produktu może zatem przyczynić się do zaburzeń metabolicznych. Stosowanie margaryny obniża także odporność organizmu oraz zwiększa ryzyko zachorowania na cukrzycę, choroby układu krążenia i nowotwory.

Tłuszcze trans mają negatywny wpływ na mleko matki, obniżając jego jakość. Również z powodu spożywania takich izomerów trans kwasów tłuszczowych dzieci rodzą się z niedowagą.

Długotrwałe i stałe stosowanie margaryny w diecie prowadzi do pogorszenia jakości spermy u mężczyzn, zmniejszenia produkcji męskiego hormonu testosteronu i zwiększenia ryzyka niepłodności.

Nie tylko tłuszcze i ich kwasy zawarte w margarynie są szkodliwe dla zdrowia człowieka. Oprócz tego produkt ten zawiera szereg konserwantów i innych substancji, których organizm ludzki nie jest w stanie strawić.

Margaryna jest przeciwwskazana przede wszystkim dla osób z nietolerancją tego produktu i jego składników. Przeciwwskazania dotyczą również diabetyków, osób cierpiących na otyłość i choroby serca. Naukowcy dowiedli, że codzienne spożywanie 40 g margaryny zwiększa ryzyko zawału serca o 50%.

Nie zaleca się spożywania produktu przez kobiety w ciąży i karmiące, a także dzieci.

Jak wybierać i przechowywać margarynę

Wybierając margarynę, należy wziąć pod uwagę, że niska cena świadczy o zastosowaniu w procesie produkcji składników niskiej jakości. Zwracaj uwagę na margarynę pakowaną w folię, a nie w papier. Folia chroni produkty przed światłem, wilgocią i zapachami. Wybieraj produkty wolne od dodatków aromatycznych i różnych emulgatorów. Kolor powinien być jednolity na całej powierzchni elementu, bez żadnych plam. W zależności od dodatków kolor margaryny może się również różnić.

1. Jeśli więc margaryna ma biały kolor, oznacza to, że została wyprodukowana bez barwników.
2. Jasnożółty odcień wskazuje na obecność masła lub barwników.
3. Żółte zabarwienie wskazuje, że zastosowano barwniki lub w składzie znajdują się dodatki witaminowe.
4. Margaryna o nieregularnym zabarwieniu wskazuje, że produkt nie został prawidłowo schłodzony i nie był przechowywany w odpowiedniej temperaturze.

Należy również wziąć pod uwagę datę produkcji i okres trwałości produktu. Produkt należy przechowywać w lodówce przez jeden miesiąc w temperaturze 0-4 stopni, około dwóch miesięcy w temperaturze 10-20 stopni poniżej zera. Jeśli produkt ma kwaśny lub metaliczny smak, należy się go pozbyć.

Zastosowania kulinarne

Margaryna jest najczęściej używana do pieczenia i jest stosowana do herbatników i ciast. Nadaje piękny wygląd i poprawia smak gotowego produktu oraz sprawia, że wypieki są puszyste i mają przyjemny aromat. Ponadto używanie margaryny do gotowania wydłuża okres przydatności do spożycia gotowego produktu.

Istnieją rodzaje margaryny, które można stosować do ciasta francuskiego, do zwykłego pieczenia. Informacja o tym znajduje się zwykle na opakowaniu produktu.

Margaryna jest również używana do produkcji kremów. Produkt jest dodawany do zup i różnych dań dodatkowych.

Czy masło można zastąpić margaryną?

Chociaż margaryna jest alternatywą dla masła, ich skład jest zupełnie inny. Do produkcji masła używa się śmietany lub mleka, a do margaryny - olejów roślinnych. W niektórych przypadkach możliwe jest zastosowanie zamienników.

Na przykład margaryna sprawia, że ciasto szybciej "wyrasta", a wypieki z jej udziałem dłużej pozostają puszyste. Jeśli chodzi o kremy, najlepiej jest używać masła o przyjemnym smaku, bez dodatków smakowych. Margarynę należy stosować tylko wtedy, gdy jest ona zalecana w przepisie.

Czy można smażyć na margarynie?

Można smażyć na dowolnym oleju, także na margarynie. Do jego produkcji stosuje się oleje roślinne. Jednak do niektórych marek tego produktu dodaje się substancje chemiczne, aby poprawić jego smak. Niektóre składniki margaryny mogą zapalić się podczas smażenia, tworząc lepką masę. Ta lepka i kleista mieszanina wpływa na smak produktu. Można jeść takie jedzenie, ale nie jest ono zbyt zdrowe. Zaleca się gotowanie z użyciem naturalnych olejów.

Jak roztopić margarynę

Margarynę można roztopić w kuchence mikrofalowej. Aby roztopić kawałek o wadze 200 g, wystarczy umieścić go w naczyniu i zanurzyć w kuchence mikrofalowej na 2-3 minuty na najniższej mocy. Dzięki temu produkt będzie się równomiernie topił.

Margarynę można roztopić w kąpieli wodnej. Roztopienie zajmie około dziesięciu minut.

Co można zrobić z margaryny

1. Gofry. Aby przygotować gofry, należy roztopić 250 g margaryny. Wbij 4 jajka do miski i ubij je bez ubijania. Wymieszać 200 g cukru i 20 g cukru waniliowego. Do masy dodać roztopioną margarynę i dokładnie wymieszać. Następnie dodać 180 g mąki i wymieszać do uzyskania jednorodnego ciasta. Następnie wsypać 0,5 łyżeczki sody do 1 łyżki octu i dodać do ciasta, które należy dobrze wymieszać. Lekko natłuścić rozgrzaną formę olejem roślinnym tylko raz. Umieść łyżkę stołową ciasta na środku blachy i przykryj gofrownicę. Po 30 sekundach wyjmij gofry, które powinny być zwinięte w rurkę.
2. Przygotuj ciasto na pizzę. Ciasto na pizzę można przygotować na margarynie. W tym celu należy zetrzeć na tarce 200 g margaryny i umieścić ją w misce. Następnie dodaj łyżkę cukru i jedno jajko, po czym wszystko dobrze wymieszaj. Następnie dodaj 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej (rozrobionej z octem) i 300 g mąki. Następnie zagnieć ciasto i upiecz pizzę.

Czy w okresie Wielkiego Postu można używać margaryny?

Jak wiadomo, oleje roślinne są wykorzystywane do produkcji margaryny. W tym przypadku spożywanie go w okresie Wielkiego Postu jest dozwolone. Niektórzy producenci dodają jednak do swoich produktów składniki pochodzenia zwierzęcego. Zabronione jest także używanie tłuszczu zwierzęcego w okresie Wielkiego Postu. Dlatego przed zakupem margaryny należy zapoznać się z jej składem.

Interesujące fakty na temat margaryny

1. Margaryna naturalna ma biały kolor. Jeśli margaryna ma żółty odcień, oznacza to, że dodano do niej barwniki.
2. Margaryna otrzymała swoją nazwę na początku XIX wieku, kiedy to francuski chemik odkrył tzw. kwas margarynowy, który z języka greckiego tłumaczy się jako "perła". Jednak tamta substancja i współczesny produkt nie mają ze sobą nic wspólnego.
3. W połowie XIX wieku cesarz Francuzów Napoleon III obiecał wysoką nagrodę naukowcowi, który stworzy substytut ropy naftowej na potrzeby armii. Następnie jednemu z naukowców udało się wymyślić, jak przekształcić tłuszcze roślinne w produkt stały. W rezultacie w racjach żywnościowych żołnierzy francuskich znalazł się produkt taki jak "oleomargaryna". Do jego produkcji odparowano wodę z olejów roślinnych. Jednak pod koniec wieku nowy produkt został opatentowany przez amerykańskich biznesmenów. Jednak wiele amerykańskich stanów zakazało sprzedaży margaryny i ograniczenie to obowiązuje do dziś. Wynika to z faktu, że przemysł mleczarski nie zgodził się na stworzenie alternatywy dla masła.

Zdjęcie margaryny