Ryba oleista escolar: zdjęcie, opis, właściwości użytkowe

Artykuł poświęcony jest jednemu z niezwykłych przedstawicieli podwodnego świata - Escolarowi. Przeanalizujmy szczegółowo jego tryb życia, gdzie żyje, jak długo żyje, jakie szkody i korzyści płyną ze spożywania tego owocu morza.

Escolar: Co to są za ryby, jak wyglądają i gdzie żyją?

Escolar (łac. Lepidocybium flavobrunneum) - Mieszkaniec świata podwodnego, należący do rodziny Gempilus. Druga nazwa tego osobnika, nadana przez specjalistów, to "pelagiczny". Żyje tylko w czystych wodach oceanów świata: zwykle na średniej głębokości. Z nadejściem zachodu słońca może nastąpić wzrost temperatury. Główna część szkieletu składa się z 81 kręgów (w tym 9 i 18 w płetwach grzbietowych, 1-2 w odbytowych i 12-14 w głowie).

Często łapane "przez pomyłkę": jako przyłów tuńczyka (proces połowu w rybołówstwie komercyjnym).

Najbardziej rozpowszechniony na rynkach Kanady: połów i dalsza konsumpcja nie są w tym kraju zabronione. Eksperci przyznali mu status ochrony - "najmniejszej troski".

Jak to wygląda?

Jest to bardzo duża ryba, osiągająca długość do dwóch metrów i wagę do 25-35 kg. Jego podstawowym kolorem jest ciemny brąz. W starszym wieku może zmienić kolor na ciemnoczarny. Ze względu na boczne płetwy można je łatwo pomylić ze zwykłym tuńczykiem.

Gdzie mieszka

Główne siedlisko - Oceany Spokojny i Indyjski, położone odpowiednio w Nowej Zelandii i Australii. Jednak spotkanie w północnej części tych oceanów jest praktycznie niemożliwe.

Co je?

Codzienna dieta obejmuje małże kałamarnicy, małe okazy kilku innych mieszkańców, niewielką grupę stawonogów (kraby, raki, homary, krewetki itp.), węgorze i sardele.

Odmiany

Istnieją cztery gatunki, a każdy z nich ma kilka podgatunków:

1. Ceriolella (szaro-biała, nazwana tak na cześć zoologa Alfona Guccheno, który odkrył ten gatunek).
2. Stromataeus (pampas chiński, pampas srebrzysty i lustrzany, peprilus pospolity).
3. Amerykanin (strzebla zatokowa, poronotus).
4. Makrela (makrela, pelamidae, tuńczyk, sawara, "kingfish").

Skład i kalorie

Należy do jednej z najtłustszych odmian podwodnego świata. Zawiera ogromne ilości kwasów Omega-6 oraz witamin A, B1, B2, B3, B5, B6, B9 i B12.

Wartość kaloryczna - 150 kcal.

Zawiera 100 gramów:

• Tłuszcze - 8 g.
• Białko - 16 gr.
• Węglowodany - 0 g.
• Woda - 75 gr.
• Popiół - 1 g.

Zawartość witamin:

• A - 32 mikrogramy.
• B1 - 0,1 mg.
• B2 - 0,25 mg.
• B3 - 4,7 mg.
• B5 - 0,9 mg.
• B6 - 0,27 mg.
• B9 - 16,0 mg.
• B12 - 2 mikrogramy.

Skład pierwiastków mineralnych:

• Wapń - 23 mg.
• Żelazo - 0,6 mg.
• Magnez - 26,1 mg.
• Fosfor - 245 mg.
• Potas - 374,8 mg.
• Sód - 90 mg.
• Cynk - 0,75 mg.
• Miedź - 0,2 mg.
• Mangan - 0,002 mg.
• Selen - 36,3 mg.

Zalety ryby maślanej escolar

Kilka przydatnych właściwości:

1. Normalizuje pracę układu hormonalnego organizmu i serca - pomagają w tym zawarte w składzie chemicznym minerały: potas i chrom.
2. Wzmacnia ogólny układ odpornościowy.
3. Łagodzi zaparcia.
4. Zwalcza nagromadzony stres, natrętne myśli i negatywne nastawienie.
5. Przywraca prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego.
6. Pozytywnie wpływa na funkcjonowanie umysłowe, pomagając w zapobieganiu chorobom takim jak: Alzheimer (obniżenie inteligencji), demencja (zmniejszenie rozumienia otrzymywanych informacji) i miażdżyca (zaburzenia metabolizmu białek i lipidów).
7. Stymuluje wzrost włosów.

Spożywanie raz w tygodniu (1-2 razy) może być pomocne dla osób będących na diecie. W tym przypadku proces gotowania powinien odbywać się wyłącznie na grillu, ponieważ proces smażenia powoduje odsączenie większości tłuszczu i oleju.

Szkody i przeciwwskazania

Escolar zawiera estry (powstałe z kwasów tłuszczowych), które nie są trawione przez organizm ludzki. W konsekwencji może dojść do poważnych problemów z przewodem pokarmowym. Poza przewodem pokarmowym uszkodzeniu ulegają trzustka i wątroba.

Należy zauważyć, że ten okaz z rodziny gempilowatych jest uważany za toksyczny i jest oficjalnie zakazany w Japonii i we Włoszech. Sprzedaż w pozostałych częściach świata trwa do dziś, ale pod dwoma warunkami. Dostawcy są zobowiązani:

1. Ostrzegaj klientów o obecności trucizny pochodzenia biologicznego i możliwych konsekwencjach jej spożycia.
2. Wydanie instrukcji (przepisów) ułatwiających prawidłowe i bezpieczne przygotowanie przysmaku.

Konsekwencje i zasady konsumpcji

Smakosze uwielbiają ten gatunek (po ugotowaniu) ze względu na niemal całkowity brak ości. Po upieczeniu smakuje jak mięso halibuta. Jednak przy częstym spożywaniu dużych ilości mogą wystąpić następujące powikłania:

1. Zaburzenia trawienia (biegunka, zaparcia, wymioty).
2. Zaburzenia czynności wątroby (swędzenie skóry, zmęczenie, utrata apetytu).
3. Zaburzenia trawienia (odbijanie, skurcze, wzdęcia).
4. Rozwój chorób trzustki (wzdęty brzuch, nalot na języku).

Ważne! Przeciwwskazane dla osób z cukrzycą i otyłością w każdym stadium.

Zasady wyboru i przechowywania

Aby mieć pewność co do jakości stworzeń morskich, przy ich zakupie należy zwrócić uwagę na kilka czynników:

1. świeżość kawałków - powinny być białe (w rzadkich przypadkach możliwe jest uzyskanie nie wyraźnego złotego zabarwienia).
2. Ilość lodu w opakowaniu - zbyt duża ilość oznacza długi czas przechowywania.
3. Aby uzyskać wyraźny aromat (zapach NIE może być dymny).

Jeśli kupujesz produkty pakowane, upewnij się, że w środku nie ma płynu.

Przechowywać maksymalnie przez dwa tygodnie. Mrożenie - do dwóch miesięcy.

Gdzie kupić i ile zapłacić

Filet można kupić zarówno w handlu detalicznym, jak i hurtowym: w dużych supermarketach miejskich, na rynkach regionalnych, w sklepach specjalistycznych. Cena waha się od 300 do 500 rubli/kg.

Wskazówka! Kupuj tylko w sprawdzonych miejscach, u renomowanych sprzedawców.

Jak przyrządzić rybę escolar: przepisy

W piekarniku

Przepis 1
Niezbędne składniki:

• Jeden kilogram escolar.
• 200-250 g świeżej cytryny.
• 2-3 ząbki czosnku.
• 90-100 g masła.

Dodatkowe przyprawy i zioła - według uznania i indywidualnych upodobań.

Metoda przygotowania:

1. Posiekaj czosnek i umieść go w misce z roztopionym masłem. Pozostawić do namoczenia na 5-7 minut.
2. W międzyczasie natrzyj rybę średnią ilością soli.
3. Zawartość miseczki wylej na posolone filety i wyciśnij sok z 1/2 cytryny.
4. Resztę cytrusów pokroić w równe plasterki i ułożyć na wierzchu.
5. Włóż nasze danie do piekarnika na 20-25 minut. Piec w temperaturze 200 °C.
6. Po upływie czasu - wyjąć i posypać przyprawami/zieleniną/przyprawami.

Przepis 2
Składniki:

• Czosnek.
• Escolar.
• Pietruszka/kolendra.
• Sól.
• 1 łyżka oliwy z oliwek.
• SerParmezan».
• Żółtko jajka.
• 1 łyżka soku z cytryny.
• Sól.

Etapy gotowania:

1. W głębokiej misce posiekaj 3 ząbki czosnku i dodaj 20-30 gramów wybranych ziół. Wymieszać i zmielić. Dodaj ćwierć łyżeczki deserowej soli i 1 łyżkę stołową oliwy z oliwek, a następnie ponownie wymieszaj.
2. Dokładnie umyj rybę (tyle kawałków, ile potrzebujesz), pozwól jej wyschnąć (kilka godzin), a następnie włóż ją do lodówki na 1,5 godziny.
3. Po 75 minutach - rozpocząć wstępne nagrzewanie piekarnika (t 150°C).
4. Włóż nasze lekko zamrożone kawałki i gotuj przez kwadrans.
5. 5-7 minut przed całkowitym ugotowaniem - posypać je 100-150 gramami tartego parmezanu.

W pozostałym czasie przygotuj sos:

1. W małej misce wymieszaj czosnek mielony z żółtkiem i 1 łyżką soku z cytryny.
2. Sól (do smaku).

Wyjmij nasze arcydzieło. Podawać z sosem i sałatką.

Przepis #3.
Składniki:

• Escolar.
• Sok z limonki.
• Pieprz.
• Sól.
• Mięta.
• Pietruszka.
• Rosemary.
• Czerwona (ostra) papryka.

Sposób przyrządzania:

1. Oczyszczoną rybę naciąć w 4 miejscach (na krzyż).
2. Posmaruj wnętrze i zewnętrzną stronę mieszanką soku z limonki, szczypty soli i pieprzu.
3. Na środku eskarioli (w środku) ułóż liście mięty (2-3 sztuki), po 1 gałązce pietruszki i rozmarynu oraz mały kawałek papryki.
4. Przykryj tackę kawałkiem folii i umieść na niej nasz główny produkt.
5. Na wierzchu, w wycięciach, które zrobiliśmy, ułóż kilka plasterków limonki i kilka ostrych papryczek.
6. Przykryj całość kolejną warstwą folii, tworząc "kopertę" (zapnij oba kawałki tak, aby nie przepuszczały powietrza).
7. Pozostawić do całkowitego nasiąknięcia na godzinę.
8. Następnie pieczemy przez 10-12 minut w temperaturze 230°C.

Kiedy ryba będzie gotowa, ułóż ją na talerzu wraz z sosem (mieszanka posiekanych liści mięty i oliwy z oliwek).

Przepis №4
Składniki potrawy:

• Sos sojowy (100-150 ml).
• Woda mineralna (50-70 ml).
• Zielona cebulka.
• Mielony imbir.
• Ryż.
• Miód.

Procedura krok po kroku:

1. W szklanej miseczce rozcieńcz nie więcej niż 150 ml sosu sojowego z 50-70 ml wody mineralnej.
2. Po dokładnym wymieszaniu dodajemy posiekaną zieloną cebulkę i łyżeczkę mielonego imbiru.
3. Oczyść ryby.
4. Zacznij marynować je w tej mieszance (całkowity czas marynowania - pół godziny, obracając je co dziesięć minut, aby całkowicie nasiąkły).
5. Rozłóż na papierze kuchennym i pozostaw do wyschnięcia.
6. Po 15-20 minutach przełożyć na blachę do pieczenia.
7. Piec przez 20-25 minut w temperaturze 220°C.
8. Ugotuj ryż i rozłóż na nim nasze delikatesy.

Do tego wykwintnego dania zaleca się podawanie sosu (mieszanka sosu sojowego i 1 łyżki miodu).

Na patelni

Wybierając tę opcję, będziemy potrzebować:

• Filet.
• Mąka.
• Przyprawy (dowolna przyprawa).

Etapy gotowania:

1. Przedtem oczyszczony kawałek należy pokroić na małe (równe) porcje.
2. Jeśli chcesz i według własnego gustu - nadaj im delikatny smak, posypując je solą/pieprzem/kolendrą.
3. Po upieczeniu oprószyć mąką pszenną.
4. Smaż tylko na oleju roślinnym!
5. Przy podawaniu posypać drobno posiekanymi ziołami.

PYTANIA I ODPOWIEDZI

Jak smakuje escolar?

Jak podaje Internet, wielu użytkowników zauważa, że mięso jest gęste (soczyste) i rozpływa się w ustach, z lekką nutą kwasowości i kremowości.

Tłusty czy nie?

Jest uważana za jedną z najtłustszych ryb w podwodnym świecie. Wynika to z wysokiej zawartości kwasów Omega-3 i Omega-6.

Zawartość tłuszczu waha się od 10 do 15%.

Czy w rybie jest dużo ości?

Jedną z zalet ryb jest prawie całkowity brak ości. Te, które tam są, można usunąć podczas czyszczenia i cięcia.

Czy można ją palić?

Jak każda inna ryba, escolar może być wędzony na zimno lub na gorąco.

Jakie są inne tłuste ryby?

Ryba maślana

Ryba maślana (Peprilus triacanthus) to jeden z gatunków ryb maślanych. Występuje na Oceanie Spokojnym i Atlantyckim. Ciało ma kształt małego owalu o długości nie większej niż 30-35 cm. Maksymalna waga może wynosić nawet 6 kg. Zbiera się je przez cały rok, zarzucając sieć na dno i wyławiając je. Sprzedaje się je wędzone lub mrożone.

Wartość kaloryczna wynosi 180-200 kcal. Zawiera kwasy tłuszczowe, fosfor, białko i witaminę B. Spożywanie go pozwala wyraźnie obniżyć poziom napięcia w organizmie i zwiększyć jego wydajność. Zmniejsza 5-6-krotnie liczbę przypadków rozwoju astmy. Ponadto zawiera specjalne minerały, które pomagają spowolnić proces starzenia się (ważne jest, aby spożywać ją co najmniej raz lub dwa razy w miesiącu).

Można je przyrządzać na kilka sposobów: duszone, duszone, smażone i wędzone. Dobrze komponuje się z zieloną cebulką, pomidorami, papryką i innymi warzywami. Niektórzy japońscy kucharze dodają rybę maślaną do rolek i sushi.

Produkt schłodzony przechowuje się 2-3 dni, a zamrożony maksymalnie 2 miesiące.

Fangs

Zębacz (Dissostichus) jest członkiem rodziny Noteciowatych. Środowiskiem naturalnym są wody Oceanu Indyjskiego. Stała się znana stosunkowo niedawno, bo na przełomie XIX i XX wieku. Trudny do znalezienia na półkach sklepowych ze względu na trudności w jego złapaniu.

Jeden kilogram może zawierać od 2000 do 2500 tys. kcal. Zawartość tłuszczu wynosi 30-35%. Witaminy obejmują kwas nikotynowy, grupę B (tiaminę, adherminę, kwas foliowy), nikiel, żelazo, fosfor, magnez, chlor i sód. Rzadko spotykane są chrom, molibden i fluor.

Comiesięczne spożywanie stabilizuje pracę serca i naczyń krwionośnych. Można ją przyrządzać w dowolny sposób. Szczególne znaczenie ma zupa rybna z zębacza z mięsem miętusa i warzywami. Niektóre gospodynie domowe używają ryb jako marynaty.

Stromateus

Stromateus (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) - gatunek ryby ciepłowodnej z rodziny Stromataeus. Zasiedla głównie południowy i południowo-zachodni Ocean Atlantycki. Jeden z najmniejszych gatunków motyli, o długości ciała zaledwie 40-70 cm i wadze nie przekraczającej kilograma. Ma jasnobiałe, maślane mięso. Zawartość tłuszczu nie przekracza 10%, a zawartość białka 15-25% lub mniej.

Najbardziej odpowiednią metodą gotowania jest marynowanie lub wędzenie.

Ruvettes

Ruveta (Ruvettus pretiosus) to gatunek kostnej grupy kręgowców morskich, zamieszkujący większą część Morza Śródziemnego. Długość jego ciała wynosi 250-320 cm, a waga do 65 kg.

Średnia długość życia: od 5 do 15 lat.

Ma ubarwienie monochromatyczne - brązowe lub czarne. Złapane w sieci przypadkowo i trudne do znalezienia w sklepach spożywczych.

Zawiera lanolinę (wosk zwierzęcy), która nie jest trawiona przez organizm ludzki.

Masunda

Mazurek jest jednym z największych przedstawicieli gatunku okonia. Żyje w Oceanie Spokojnym, Atlantyckim i Indyjskim. Można go kupić tylko w specjalistycznych sklepach, w stanie zamrożonym.

Zawiera dużą ilość białka zwierzęcego i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Znajdujące się w nim chrom i potas porządkują układ hormonalny człowieka.

Żurawina

Maslik (Pholis gunnellus) jest jednym z morskich "płaszczek" zamieszkujących Morze Białe i Bałtyckie. Tarło (od 100 do 180 jaj) późną jesienią. Zazwyczaj żyje w głębokich wodach, czasami zaplątuje się w sieci rybackie.

Okazjonalne spożywanie maslików pomaga radzić sobie ze sklerozą. Lekarze zalecają umiarkowane włączenie ryb do diety kobiet w ciąży.

Seriolella

Seriolella brama - ta niezwykła nazwa pochodzi od srebrnego ubarwienia jej ciała. Żyje w Zelandii, w wodach Oceanu Spokojnego. Jego ciało ciemnieje z każdym mijającym rokiem. Uznawana za najbardziej tłustą rybę oleistą (zawartość tłuszczu do 40%!). Po odłowieniu - głowa i ogon są natychmiast odcinane, a tusza trafia do zamrażarki.

Zdjęcie autorstwa Escolar