Olej ghee: co to jest, skład, właściwości zdrowotne, przepisy kulinarne

W tłumaczeniu z sanskrytu słowo "ghee" (lub "ghee") oznacza klarowane masło krowie. W Indiach ghee nazywane jest "płynnym złotem", co wynika z przekonania, że może ono dzielić się z ludźmi energią słoneczną. W Azji Południowej (Indie, Pakistan, Bangladesz, Nepal i Sri Lanka) jest używany do gotowania i tradycyjnych rytuałów.

Co to jest ghee?

Masło ghee to masło klarowane, które nie zawiera ani białka mleka, ani laktozy. Z tego względu może być spożywany przez osoby cierpiące na nietolerancję laktozy, zespół jelita drażliwego i inne schorzenia związane z problemami z trawieniem tłuszczów.

W Indiach i innych krajach Azji Południowej olej ghee jest uważany za produkt leczniczy, który wzmacnia organizm, odtruwa, rewitalizuje ciało, wzmacnia ducha i zapewnia długowieczność.

Jaka jest różnica między ghee a masłem klarowanym?

W Indiach i innych krajach wschodnich produkt ten przygotowuje się poprzez topienie śmietany lub masła przez długi czas w niskiej temperaturze, podczas którego oddziela się osad od błony. Uważa się, że ghee, przygotowane zgodnie z wszystkimi zasadami, może być przechowywane nawet przez sto lat.

Tradycyjny rosyjski przepis na ghee obejmuje dodanie wody i kilka etapów podgrzewania: do jednego kilograma masła dodaje się 10 szklanek wody. Mieszankę należy dusić, aż masło rozpuści się na patelni. Następnie odstaw masło do zimna, pozwól mu stwardnieć i wylej nadmiar wody przez boczny otwór. Proces ten powtarza się do momentu, gdy woda, którą odsączono ze schłodzonego masła, będzie klarowna. Otrzymane masło jest solone, wlewane do pojemnika do przechowywania, pokrywane niewielką warstwą solanki i przechowywane w zimnym, suchym miejscu (piwnica). Okres przydatności do użycia wynosi do czterech lat.

Przemysłowa metoda wytwarzania masła klarowanego również różni się od tradycyjnej metody ręcznej. Masło jest topione w temperaturze 40-50 stopni, a następnie oddzielane od białka mleka, cukru mlecznego i wody w wirówce. Następnie produkt jest szybko podgrzewany do temperatury 100 stopni Celsjusza w kotle próżniowym, gdzie odparowuje pozostała woda. Następnie masło jest ubijane i pakowane.

Wszystkie trzy produkty są wolne od białka mleka i laktozy oraz zawierają minimalną ilość wody. Jednak receptura, która wymaga powolnego i ostrożnego obchodzenia się z produktem, pozwala mu zachować maksimum korzystnych właściwości.

Istnieją również inne różnice pomiędzy tym produktem a innymi rodzajami ghee:

1. Ghee może wytrzymać temperaturę do 180-200 stopni i ma wyższą temperaturę palenia niż zwykłe ghee lub masło, co sprawia, że jest idealne do gotowania z jego użyciem.
2. Konwencjonalne ghee podnosi poziom cholesterolu we krwi, podczas gdy ghee, dzięki oczyszczaniu podczas gotowania, pomaga obniżyć poziom cholesterolu.
3. Ghee różni się od masła klarowanego w przepisach innych kultur temperaturą, w której jest wytwarzane. Pierwszy z nich przygotowuje się w niskiej temperaturze, co nie pozwala na gotowanie go przez kilka godzin.
4. W tradycji europejskiej masło topione nie ma zazwyczaj żadnych dodatkowych właściwości poza odżywczymi. Ghee przypisuje się właściwości lecznicze i kosmetyczne. W ajurwedzie uważa się, że osoba, która regularnie ją stosuje, staje się bardziej radosna, rozwija zdolności twórcze, zwraca się ku Bogu i czuje się zjednoczona z całym żywym światem. Pojawia się poczucie wsparcia i pomocy ze strony sił zewnętrznych, znika wiara w siebie, strach, rozpacz i smutek, a energia jako całość staje się silniejsza, czystsza i wypełniona mocą słońca. Ajurweda zapewnia, że olej ghee daje jasność postrzegania, motywuje i inspiruje.

Skład i zawartość kalorii

Olej ghee jest produktem bardzo kalorycznym. 100 gramów ghee zawiera około 900 kcal, czyli około 50% dziennego zapotrzebowania dorosłej osoby. 100 gramów ghee zawiera 99 gramów tłuszczów, co stanowi ponad 140% dziennego zapotrzebowania na tłuszcze. Z tego względu spożywanie tego produktu wymaga rozsądnej ostrożności. Zawiera również około 0,6 grama węglowodanów i 0,3 grama białka.

Jednym z kluczowych elementów oleju ghee, który zapewnia mu tak wiele korzyści zdrowotnych, jest kwas linolowy (5-6% objętości). Kwas ten nie jest wytwarzany w organizmie, dlatego ważne jest, aby dostarczać go w odpowiedniej ilości z pożywieniem.

Witaminy zawarte w ghee to A, E, D, K i B3. Pierwiastki śladowe: wapń, sód, potas i chlor.

Przydatne właściwości oleju ghee

Świadczenia ogólne

1. Podczas produkcji oleju ghee cukier mleczny, laktoza, jest topiony. Dzięki temu osoby cierpiące na nietolerancję laktozy mogą spożywać ten produkt, w przeciwieństwie do zwykłego masła.
2. Udowodniono, że niedobór witaminy A i różne choroby oczu są ze sobą powiązane. Olej ghee zawiera duże ilości rozpuszczalnej w tłuszczach witaminy A, dzięki czemu jest środkiem zapobiegającym chorobom oczu i produktem towarzyszącym w leczeniu oczu.
3. Preparat pobudza apetyt oraz produkcję soku żołądkowego, który pomaga w lepszym trawieniu i przyswajaniu pokarmu. Ogólnie rzecz biorąc, produkt ten, ze względu na zawartość kwasu masłowego, jest uważany za niezwykle korzystny dla przewodu pokarmowego.
4. Olej ghee zawiera średniołańcuchowe trójglicerydy - tłuszcze, które do rozkładu nie potrzebują żółci, a więc i enzymów trzustkowych. Dlatego można go spożywać w przypadku zapalenia pęcherzyka żółciowego, zapalenia trzustki, zapalenia wątroby i innych chorób, w których organizm nie może w pełni strawić tłuszczów.
5. Olej ghee zawiera substancje stymulujące wzrost limfocytów T, które jako pierwsze zwalczają wirusy i bakterie, dlatego produkt ten pomaga wzmocnić układ odpornościowy.
6. Witamina K2 zawarta w oleju ghee jest niezbędna dla gęstości kości i zapobiega ich kruchości. Wspomaga również wchłanianie wapnia, pierwiastka niezbędnego dla zdrowych kości, poprawia krzepliwość krwi i korzystnie wpływa na funkcjonowanie mózgu. Jednocześnie jedna łyżeczka oleju ghee zawiera dzienną normę witaminy K dla osoby dorosłej.
7. Olej ghee zawiera dużo nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3, które są niezbędne dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego i pomagają obniżyć poziom cholesterolu. Inne oleje używane do gotowania mają znacznie niższą zawartość omega-3.
8. Od czasów starożytnych olej ghee jest znany z łagodzenia bólu stawów i leczenia stawów w ogóle. Tłuszcze te, przyjmowane doustnie i stosowane zewnętrznie, pomagają w produkcji smaru stawowego i zmniejszają stan zapalny.

Głównym źródłem wiedzy o leczniczym zastosowaniu oleju ghee jest Ayurveda, tradycyjny system medycyny indyjskiej. Jest składnikiem wielu leków ajurwedyjskich i uważa się, że przedłuża życie oraz wspomaga regenerację i odbudowę komórek.

Dla mężczyzn

Ze względu na fakt, że jedną z głównych przyczyn chorób i śmiertelności wśród mężczyzn w krajach rozwiniętych są choroby układu krążenia, spożywanie ghee, które zawiera substancje zapobiegające miażdżycy i stymulujące metabolizm tkanek, jest ważne dla mężczyzn w każdym wieku.

Olej ghee jest również przydatny dla mężczyzn ze względu na swoje łagodne działanie uspokajające, pomaga złagodzić stres po ciężkim dniu, zmniejszyć napięcie, poprawić pamięć i wzmocnić układ nerwowy.

Ajurweda uważa ghee za niezbędny pokarm dla mężczyzn. Spożywanie przez mężczyzn tego produktu, który niesie w sobie moc słońca, inspiruje ich, zachęca do działania dla dobra rodziny i sprawia, że czują radość z wykonywanej pracy, oczyszcza umysł z profanacji i niedozwolonych pobudek, daje siłę do zaakceptowania i przestrzegania praw społecznych.

W Ajurwedzie produkt ten uważany jest również za naturalny afrodyzjak. Masło ghee z mlekiem jest uważane za doskonały napój tonizujący, odmładzający i wzmacniający.

Dla kobiet

Ajurweda zachęca kobiety do spożywania oleju ghee, ponieważ nasycając się energią słońca i towarzyszącą jej radością, pomaga kobietom stać się bardziej czystymi i daje siłę do rozwoju duchowego. Mistrzowie ajurwedy wierzą, że kobiety, które regularnie spożywają olej ghee, stają się szczęśliwsze, ich stawy zyskują elastyczność i ruchomość, a głos staje się miękki i delikatny. Ogólnie rzecz biorąc, ze względu na swoje właściwości kosmetyczne kobiety w Azji Południowej, a od niedawna także w innych krajach, doceniają olej ghee jako niedrogi środek odmładzający, przeciwzmarszczkowy, wygładzający twarz i poprawiający koloryt skóry.

Ajurweda zaleca go kobietom potrzebującym równowagi hormonalnej.

W tradycyjnej medycynie indyjskiej ghee jest stosowane w leczeniu żeńskich narządów moczowo-płciowych, do masażu i do stosowania wewnętrznego.

Kiedy w ciąży

Ghee jest bogate w witaminy A, E, D i K, które są niezbędne do tworzenia kości, nerwów i innych układów dziecka.

W ajurwedzie - źródle, które od wieków wykorzystuje ghee w medycynie - kobietom ciężarnym zaleca się spożywanie go przez cały okres ciąży.

Należy jednak pamiętać, że ghee jest wysokokaloryczne i należy spożywać je z umiarem, nie więcej niż 30 gramów dziennie, aby nie przybrać zbyt wiele na wadze.

W Azji popularne jest miejscowe stosowanie ghee na krótko przed porodem, aby zapobiec nieprzyjemnym komplikacjom podczas porodu. W oficjalnej medycynie zdania na temat tego, czy takie zabiegi są pomocne, są podzielone. Jednak wiele osób, które stosowały takie metody, było zadowolonych z rezultatów.

Karmienie piersią

Możliwe, a nawet konieczne jest stosowanie tego produktu w okresie karmienia piersią, aby nasycić organizm matki pożytecznymi substancjami. Ajurweda zawiera również opisy przepisów, które pomagają stymulować produkcję mleka w piersiach, z odniesieniem do oleju ghee. Na przykład uważa się, że ziele shatavari w postaci proszku, pasty lub tabletek wspomaga laktację, ale aby uzyskać najlepszy efekt, należy je zaparzyć w wodzie z rozpuszczonym olejem ghee lub usmażyć z cukrem w oleju ghee.

Dla dzieci

Większość dzieci w Azji Południowej, Iranie i wielu krajach arabskich codziennie spożywa olej ghee w dość dużych ilościach. Co więcej, w Indiach istnieje tradycja podawania noworodkowi małego kawałka masła ghee.

Większość rodzin na Wschodzie używa ghee do przyprawiania sałatek, dodawania go do słodyczy i smażenia potraw. Jednak mimo wszystkich zalet i wspaniałego smaku, dzieci powinny ograniczyć jego stosowanie. Wystarczy jedna łyżka stołowa dziennie.

Co ciekawe, produkt ten jest stosowany nie tylko w żywności, ale także jako olejek do masażu dla niemowląt oraz do nawilżania skóry.

Udowodniona naukowo wysoka zawartość kwasu linolowego w oleju ghee sprawia, że jest on ważny dla dzieci, ponieważ kwas ten wspomaga wzrost i rozwój wszystkich tkanek organizmu.

Na odchudzanie

Zwykle spożywanie oleju wiąże się z przyrostem masy ciała, dlatego podczas odchudzania zaleca się ograniczenie spożycia pokarmów bogatych w tłuszcze. Masło ghee nie zawiera jednak niebezpiecznych tłuszczów trans, a wręcz przeciwnie - zawiera substancje lipolityczne (spalające tłuszcz), które hamują odkładanie się tłuszczu, a także kwas linolowy, który wspomaga odchudzanie.

Olej ghee zawiera maślan (kwas masłowy), który reguluje poziom insuliny i ma działanie przeciwzapalne. Jest to kwas o krótkim łańcuchu, dzięki czemu wchłania się szybciej i łatwiej niż kwasy tłuszczowe o długim łańcuchu, co pomaga stymulować utratę zbędnych kilogramów.

Dlatego też spożywanie tego produktu w rozsądnych ilościach, nie więcej niż jedna lub dwie łyżeczki deserowe dziennie, nie powinno spowodować przyrostu masy ciała.

Dietetycy zalecają przyjmowanie roztworu oleju ghee w ciepłej wodzie w celu odtrucia organizmu. Po jego zażyciu należy wypić wodę z cytryną, co przyspieszy metabolizm.

W ajurwedzie zaleca się mieszanie oleju ghee z przetartymi suszonymi owocami. Mieszanka z pastą z daktyli lub innych owoców to pożywny deser, który wspomaga odchudzanie i zdrowie organizmu.

Zastosowanie medyczne

Olej ghee jest stosowany w wielu lekach ajurwedy ze względu na jego zdolność do łączenia i wzmacniania właściwości leczniczych ziół, z którymi jest mieszany. Stosuje się ją również jako środek zapobiegawczy i leczniczy.

1. Olej ghee jest uważany za ogólny środek tonizujący, który pomaga wzmocnić system odpornościowy.
2. Należy wymieszać suszone owoce z olejem ghee, migdałami, cynamonem, kolendrą, szafranem, orzechami włoskimi i piniowymi, a w razie potrzeby dodać kwaśną śmietanę lub ryżenkę. Niewielka porcja tej mieszanki dodaje energii na cały dzień, wzmacnia organizm, zapobiega przeziębieniom i innym chorobom, jeśli jest przyjmowana regularnie.
3. Olej ghee jest tradycyjnym środkiem na ból gardła, przeziębienie i kaszel. Jego właściwości łagodzące i rozgrzewające zapewniają długotrwałe efekty.
4. Można żuć łyżkę oleju, przyjmować produkt rozpuszczony w wodzie lub mleku, z dodatkiem miodu oraz innych przypraw.
5. Po zagojeniu się świeżej rany (blizny), olej ghee pomaga w szybszym gojeniu się oparzeń i naprawie uszkodzonej skóry.
6. Problemy skórne spowodowane podrażnieniem, suchością lub brakiem nawilżenia można leczyć, stosując olej ghee i wykonując delikatny masaż. Olej do masażu powinien być lekko podgrzany. Należy stosować niewielką ilość.
7. Zaczerwienienie i podrażnienie oczu można leczyć, przykładając do nich olej ghee. Procedura ta powinna być wykonywana bardzo ostrożnie, najlepiej pod nadzorem specjalisty.
8. Uważa się, że spożywanie oleju ghee przeciwdziała zaparciom.
9. Uważa się, że olej ghee zmieszany z koprem włoskim, gałką muszkatołową, kardamonem i innymi przyprawami poprawia trawienie. Ważne jest, aby skonsultować się z lekarzem ajurwedy, który zaleci dokładny skład mieszanki leczniczej w zależności od przyczyny problemów trawiennych.

W tradycyjnej medycynie orientalnej uważa się, że siła działania i efekty lecznicze wzrastają proporcjonalnie do wieku produktu. Do celów leczniczych należy stosować olej ghee, który dojrzewał przez rok lub dłużej. Z czasem olej ghee staje się bardzo twardy. Przed spożyciem należy ją gotować przez kilka godzin. Ale cenne nieruchomości zdobyte w ciągu tych lat są warte tego wysiłku. Ajurweda wierzy, że olej ghee, który ma dziesięć lub więcej lat, pomaga w gojeniu się ran, a także w zwalczaniu następujących dolegliwości:

1. Zatrucia i omdlenia.
2. Dolegliwości ucha, bóle głowy.
3. Migrena (przed pójściem spać należy natrzeć olejem ghee dłonie, stopy i skronie; dla osiągnięcia i utrwalenia efektu terapeutycznego zabieg należy powtarzać przez 10-15 dni; innym sposobem jest wlanie 1-2 kropli do nosa).
4. Patologie żeńskiego układu rozrodczego.

Olej ghee w kosmetologii

Olej Ghee jest używany do odżywiania ciała, włosów i twarzy:

1. Masaż z użyciem oleju ghee pomoże ogrzać i zmiękczyć skórę.
2. Produkt ten ma wspomagać detoksykację i rewitalizację skóry oraz relaksować ciało.
3. W czystej postaci może być stosowany jako naturalny balsam do ust.
4. Maska na stopy z olejem ghee nawilży i zmiękczy skórę w ciągu zaledwie jednej nocy.
5. Codzienne nakładanie oleju ghee na skórę wokół oczu może rozjaśnić ciemne obwódki i usunąć ślady zmęczenia.
6. Spożywanie produktu wspomaga produkcję kolagenu, dzięki czemu skóra staje się gładsza i bardziej jędrna.
7. Oleju ghee można również używać do kąpieli. Kilka łyżeczek należy rozpuścić w ciepłej wodzie. Po kilku zabiegach skóra staje się wyraźnie gładsza i jędrniejsza.

Oto kilka przepisów na kosmetyki do włosów i skóry z olejem ghee.

przepisy na włosy z olejem ghee

1. Na rozdwojone, słabe i cienkie włosy: jedna łyżka stołowa ghee i dwie krople eterycznego olejku lawendowego. Nałóż olejek na jedną godzinę, a następnie spłucz szamponem.
2. W przypadku włosów suchych i niesfornych: nałóż ghee i oliwę z oliwek w równych częściach na 15 minut, a następnie umyj włosy szamponem.
3. Aby pobudzić wzrost włosów: nałóż mieszankę oleju ghee i oleju kokosowego na jedną godzinę, a następnie spłucz wodą.

Przepisy z olejem ghee dla skóry
Ważną zasadą jest to, że maseczki należy rozgrzać, aby zapewnić bezproblemową aplikację i efekt. Najlepszy efekt maseczki z oleju ghee można uzyskać przy regularnym stosowaniu (co najmniej raz w tygodniu) oraz gdy skóra jest dobrze oczyszczona przed nałożeniem maseczki i dobrze nawilżona po jej nałożeniu.

1. Wyrównanie kolorytu cery i skóry tłustej: zmieszaj jedną łyżkę stołową oleju ghee, jedną łyżkę stołową miodu i cztery łyżki stołowe przecieru jabłkowego, podgrzej i nałóż na twarz. Po 15 minutach dokładnie spłukać. Zamiast przecieru jabłkowego można użyć płatków owsianych zmiękczonych we wrzącej wodzie.
2. Dla odmłodzenia skóry i działania przeciwzmarszczkowego: jedna łyżka stołowa oleju ghee, jedna łyżka stołowa kurkumy, cztery łyżki stołowe puree ziemniaczanego. Maskę należy trzymać na twarzy nie dłużej niż 15 minut.
3. Dla odżywienia, odmłodzenia i wybielenia: po jednej łyżce stołowej oleju ghee i miodu, dwie łyżki stołowe oleju rycynowego, dwie krople jodyny. Ważne jest, aby maskę nałożyć na twarz natychmiast po przygotowaniu. Maska może być również stosowana na dłonie i szyję. Zmyć po 15-30 minutach.

Powyższe maseczki wraz z olejem ghee zawierają korzystne składniki pomocnicze. Jednak nawet zwykły masaż twarzy z użyciem olejku rozcieńczonego wodą i nałożenie rozcieńczonego olejku pomoże wyrównać koloryt i zmiękczyć skórę.

Użycie do gotowania

Potrawy przyrządzane z użyciem oleju ghee nabierają delikatnego maślanego smaku z nutą orzechowego aromatu. Można go stosować do sałatek, ciast, wypieków, potraw warzywnych i mięsnych.

Czy można smażyć na oleju ghee?

Dzięki temu, że olej ghee jest stopionym masłem o wysokim stopniu czystości, można na nim smażyć. Nawet w temperaturze 180-190 stopni Celsjusza nie wytwarza produktów spalania ani substancji rakotwórczych. Dzięki temu może być używany do wielokrotnego smażenia i nie powoduje nieprzyjemnego smaku. Przed ponownym użyciem do smażenia olej ghee należy przecedzić, aby usunąć pozostałości potraw, które zostały w nim ugotowane. Jeśli z produktu wydobywa się nieprzyjemny zapach, olej ciemnieje i zaczyna się palić, nie należy go ponownie używać do smażenia.

Aby uzyskać najlepsze wyniki smażenia, nie należy przegrzewać oleju, ponieważ potrawy nie będą się w nim smażyć. Nie wolno też spieszyć się z gotowaniem, ponieważ niedogrzany olej nie zdąży wystarczająco dobrze wniknąć w żywność.

Szkody i przeciwwskazania

Małe ilości ghee są uważane za nieszkodliwe, ale w przypadku chorób wątroby, problemów żołądkowych i nadwagi należy ograniczyć spożycie do jednej lub dwóch łyżek stołowych dziennie.

W badaniu przeprowadzonym przez indyjskiego lekarza Rama Singha opisano pewien paradoks: mieszkańcy Indii mają przeważnie niedowagę i są szczupli, ale wielu z nich cierpi na choroby układu krążenia. Wiąże to z faktem, że regularne spożywanie ghee w dużych ilościach prowadzi do problemów naczyniowych i związanych z nimi chorób. Od lat toczy się debata na temat tego, jak niebezpieczne są tłuszcze dla serca i naczyń krwionośnych, ale jedno jest pewne: nadużywanie tłustych pokarmów jest niebezpieczne dla zdrowia.

Innymi przeciwwskazaniami do spożywania oleju ghee są nowotwory, zarówno łagodne, jak i złośliwe. Masy piersi u kobiet, choroby wielotorbielowate są przeciwwskazaniem do regularnego spożywania oleju ghee, ponieważ może on stymulować ich dalszy rozwój i wzrost.

Nie zaleca się przyjmowania oleju ghee w przypadku zaostrzenia przewlekłego lub ostrego stadium choroby. W takim przypadku należy najpierw skonsultować się z lekarzem tradycyjnej medycyny opartej na faktach, przerwać ostre stany chorobowe lub wejść w fazę remisji, a dopiero potem zacząć stosować ten produkt jako środek leczniczy i profilaktyczny.

Selekcja i przechowywanie

Istnieją dwa kryteria wyboru gotowego oleju ghee: powinien być żółty, jasny, jednorodny i mieć przyjemny kremowy zapach. Olej z ciemnymi plamkami, o zapachu stęchlizny lub kwaśnym, może być również używany do gotowania, ale smak potraw nie będzie idealny i ma on niewiele korzyści dla zdrowia.

Niewielkie ilości oleju ghee, które mają być używane codziennie, nie wymagają specjalnych warunków przechowywania: pomieszczenie powinno być chłodne, ale nie zimne, bez bezpośredniego dostępu światła słonecznego. Uważa się, że produkt można przechowywać bez lodówki, ale nawet tam nie traci on swoich właściwości, tylko potrzebuje więcej czasu, aby się ogrzać do użycia. Jeśli planujesz przechowywać olej ghee przez dłuższy czas, aby uzyskać dojrzały produkt, należy przechowywać go w ciemnym, suchym miejscu i w hermetycznie zamkniętym pojemniku.

Jak zrobić masło ghee: przepisy

Koszt oleju ghee wytopionego w tradycyjny sposób, bez użycia wirówki lub maszyny próżniowej, wynosi około 1500 rubli za kilogram.

Podstawą sukcesu w produkcji masła ghee jest wysokiej jakości surowiec. W tradycyjnych przepisach indyjskich używa się śmietany, ale pożądany efekt można uzyskać również przy użyciu masła. Zawartość tłuszczu w oleju musi wynosić 82,5%, a olej nie może być słony ani aromatyczny. Zaleca się, aby produkt był wykonany zgodnie z normą GOST.

Zanim zaczniesz robić ghee, warto w trzech krokach sprawdzić kupiony do tego celu olej: powinien gotować się na gorącej patelni z małymi pęcherzykami powietrza, podczas podgrzewania nie powinno być piany ani nieprzyjemnego zapachu. Dobrej jakości masło staje się kruche po zamrożeniu i rozpada się przy próbie krojenia. Trzecia kontrola: kawałek masła należy rozpuścić we wrzącej wodzie i sprawdzić uzyskany w ten sposób płyn. Powinna być jednorodna, bez osadu i płatków.

Na etapie przygotowawczym warto upewnić się, że ma się wszystkie niezbędne naczynia: dno i ścianki powinny być grube, utrzymywać temperaturę i nie pozwalać na przywieranie resztek, nie należy używać pojemników aluminiowych.

Proces topienia jest długi i trwa do półtorej godziny (aby zamienić dwie paczki zwykłego masła w 350 gramów ghee). Aby przygotować około 700 gramów ghee, potrzeba ponad dwóch godzin i jednego kilograma masła. Aby przyspieszyć ten proces, można piec produkt w piekarniku, co skróci czas pieczenia o około 30 minut. Można również dodać kilka kropel soku z cytryny lub odrobinę kwasku cytrynowego. Jakość ghee z pewnością nie ulegnie poprawie.

Uważa się, że osad powstały w wyniku topienia oleju może być spożywany jako żywność dodawana do wypieków lub potraw gotowanych. W Indiach osady są używane do przyprawiania sałatek i jako sos do różnych potraw. Należy pamiętać, że błona i osad, w przeciwieństwie do samego oleju, mogą być przechowywane nie dłużej niż trzy dni.

Po udanym doświadczeniu z ghee można spróbować eksperymentować i dodać do oleju przyprawy, takie jak cynamon, kolendra, ziele angielskie i goździki.

W Ajurwedzie uważa się, że podczas gotowania oleju należy być w dobrym nastroju, a umysł powinien być wolny od złych myśli i zmartwień. Zgodnie z tradycyjnymi naukami indyjskimi, potrawy, które się gotuje, pochłaniają szczęście i nastrój człowieka. Dlatego gotowanie oleju ghee powinno odbywać się w radości, z dobrymi intencjami i miłością.

Na kuchence

Patelnia do topienia powinna mieć grube dno z nieprzywierającą powłoką, dobrze trzymać ciepło i mieć objętość dwa do trzech razy większą niż objętość oleju, który ma być roztopiony. Na przykład, jeśli do produkcji ghee używa się kilograma masła, objętość naczynia powinna wynosić 2-3 litry.

Ogień na kuchence nie powinien być zbyt silny. Olej nie powinien skwierczeć i zmienić kolor na ciemny. Jeśli tak się stanie, należy zmniejszyć temperaturę. Po roztopieniu całego masła należy zwiększyć temperaturę, tak aby produkt się zagotował. Po zagotowaniu ponownie zmniejszyć ogień i pozostawić zawartość patelni do ogrzania. Nie przykrywaj patelni pokrywką, aby olej nie zagotował się i nie wyciekł. Nigdy nie mieszać mieszanki podczas podgrzewania. Wszystkie zanieczyszczenia same opadną na dno. Skórkę, która tworzy się na wierzchu, należy usuwać w miarę jej powstawania.

Otrzymane masło powinno mieć jasnozłoty kolor i przyjemnie słodki, kremowy smak. Jeśli jest ciemny i ma nieprzyjemny zapach, można go zdekantować i wykorzystać do potraw. Nie będzie ona jednak miała żadnych właściwości leczniczych.

Po przygotowaniu olej ghee należy natychmiast przelać do słoika w celu przechowywania, po uprzednim przefiltrowaniu go, aby zapobiec przedostaniu się osadu do słoika.

W piekarniku

Olej ghee można wygodnie przygotować na kuchence, jeśli potrzebna jest niewielka ilość do okazjonalnego spożycia. Jeśli jednak jest stosowany do celów leczniczych lub do przygotowania maseczek kosmetycznych, wymaga większej ilości, a do jego przyrządzenia lepiej nadaje się metoda gotowania w piekarniku. Metoda ta jest również wygodna, ponieważ w piekarniku patelnia z masłem nagrzewa się równomiernie, produkt nie przywiera, a osad osadza się bez zakłóceń.

Aby zrobić ghee, rozgrzej piekarnik do 150 stopni Celsjusza i włóż do niego patelnię z masłem. W przypadku trzech opakowań masła potrzeba około półtorej godziny, zanim zawartość patelni nabierze złotobrązowego koloru z przezroczystą skórką. Produkt należy dokładnie odcedzić, a następnie przelać do naczynia, w którym będzie przechowywany.

W multicookerze

Podstawowe zasady gotowania oleju ghee w multicookerze są takie same jak w przypadku innych naczyń. Patelnia musi być znacznie większa niż produkt, nie można dopuścić do jej zagotowania i nie należy jej przykrywać pokrywką. Masło powinno być pokrojone na 50-100 gramowe kawałki, aby równomiernie się roztopiło.

Rozpocząć proces pieczenia w trybie "Pieczenie" lub w innym trybie z temperaturą grzania 80-90 stopni Celsjusza. Po około 10-15 minutach masło powinno się całkowicie rozpuścić i zacząć gotować. Następnie należy zmniejszyć temperaturę, np. przełączając multicooker w tryb "Gulasz", i pozostawić masło na wolnym ogniu przez półtorej godziny, co jakiś czas zdejmując folię, która utworzyła się na wierzchu.

Kiedy film przestanie się tworzyć, a płyn będzie przejrzysty i złocisty, można go przecedzić i zalać powstałym olejem ghee.

Ciekawostki

1. Przepis na olej ghee jest znany od dawna, jeszcze przed naszą erą. Jest to jeden z najstarszych znanych dziś produktów. W dawnych czasach, w wielu krajach Wschodu, produkt ten był uważany za wskaźnik zamożności rodziny, ponieważ do jego wytworzenia potrzeba było dużo mleka i dużo czasu.
2. Olej ghee jest powszechnie stosowany w rytuałach religijnych w krajach Azji i Bliskiego Wschodu, ponieważ jest wysokorafinowany, niepalny i ma przyjemny aromat. Rytuały związane z narodzinami dziecka, inicjacją, ślubem i pogrzebem nie mogą się obyć bez lamp olejowych ghee.
3. Produkt ten jest jednym z głównych składników rytuału ofiarowania ognia. Podczas recytacji mantr do ognia dodaje się ryż i olej ghee, dzięki czemu uzyskuje się pożądany wpływ na otoczenie.
4. Według starożytnych legend indiańskich krowa jest uważana za pierwszą formę życia na Ziemi i matkę ludzkości, ponieważ daje ludziom swoje mleko. Dlatego spożywanie produktów wytwarzanych z mleka krowiego, takich jak olej ghee, pomaga w leczeniu wszelkich chorób. Uważa się, że nie tylko łagodzi objawy chorób, ale także uzdrawia karmę człowieka.
5. Tybetańscy mnisi przygotowują masło ghee według specjalnej receptury: temperatura, w której się topi, wynosi około 15 stopni Celsjusza. Dzięki temu zachowuje swoje dobroczynne właściwości i jest wolny od szkodliwych zanieczyszczeń. Tybetański olej ghee, który ma ponad sto lat, może być wart ponad dwa miliony dolarów za kilogram, ponieważ wielu wierzy, że może on przedłużyć życie, a nawet zapewnić nieśmiertelność.
6. Tradycyjne nauki indyjskie wyraźnie mówią, co dzieje się z człowiekiem, jeśli nie otrzymuje wystarczającej ilości oleju ghee w diecie. Człowiek zaczyna walczyć o władzę, staje się skłonny do gromadzenia dóbr, usprawiedliwia swoje lenistwo i głupotę, przestaje opierać się chwilowym impulsom i zachciankom, okazuje pychę, brak szacunku, egoizm, skłonność do przemocy. Pojawia się pochylenie, przerzedzenie włosów i łamliwość kości.
7. Ponieważ ghee jest związane z energią słoneczną, zaleca się spożywanie go w ciągu dnia - najlepiej między godziną 11 a 14. Jest to wyjątek od reguły. Wyjątkiem od tej reguły jest stosowanie go przed snem z herbatą lub mlekiem w celu zwalczania bezsenności i zmniejszenia niepokoju. W zimnej porze roku można jednak stosować olej ghee ze względu na jego rozgrzewające działanie, zwłaszcza w przypadku osób chorych i osłabionych.

Zdjęcie oleju ghee