Olej z pestek winogron: przydatne właściwości i przeciwwskazania

Olej z pestek winogron to wyjątkowy produkt o właściwościach leczniczych. Z jednej strony jest to tylko produkt uboczny przemysłu winiarskiego, ale z drugiej strony jest to cenny surowiec dla przemysłu spożywczego, kosmetycznego, a nawet farmaceutycznego. Olej z pestek winogron ma postać lepkiej, jasnożółtej cieczy o zielonkawym zabarwieniu. Ma przyjemny smak i zawiera wiele witamin.

Skład i kalorie

Wartość energetyczna tego oleju zależy w dużej mierze od właściwości pierwotnego surowca i wynosi średnio 884-899 kcal na 100 ml, co jest wartością porównywalną z wartością energetyczną oleju słonecznikowego i olejów roślinnych.

Olej z pestek winogron ma jednak jedną ważną zaletę. Jest bardzo bogata w kwas linolowy, który obniża poziom cholesterolu we krwi, zapobiega nadciśnieniu i spowalnia rozwój chorób serca. Produkt ten zawiera średnio 72% nienasyconego kwasu linolowego omega-6. Pozostałą część stanowi kwas oleinowy (nienasycony kwas Omega-9 - do 16%), kwas palmitynowy, kwas stearynowy i kwas alfa-linolenowy.

Ważną rolę odgrywa połączenie kwasów linolowego i oleinowego, które razem decydują o działaniu przeciwzapalnym tego produktu. Ma korzystny wpływ na centralny układ nerwowy i układ endokrynologiczny oraz pomaga oczyścić organizm z wszelkiego rodzaju toksyn.

Ponadto olej ten zawiera witaminy A, E i z grupy B, kwas askorbinowy, prawie taki sam zestaw makro- i mikroelementów, flawonoidy, polifenole i fitosterole jak winogrona.

Właściwości użytkowe oleju z pestek winogron

Ten wyjątkowy produkt zawiera wiele korzystnych składników. Pomagają zwalczać obrzęki, poprawiają widzenie w nocy, korzystnie wpływają na stan naczyń krwionośnych i likwidują hemoroidy. Olejek ten jest stosowany w kompleksowej terapii wielu chorób. Współczesne badania wykazały, że może on, jeśli nie zapobiegać, to spowalniać wzrost nowotworów złośliwych jelita, piersi i prostaty.

Dla kobiet

Dla kobiet olej ten jest przydatny ze względu na obecność fitosteroli. Są to substancje podobne do hormonów, które w przeciwieństwie do syntetycznej hormonalnej terapii zastępczej nie powodują skutków ubocznych. Obecność tych substancji umożliwia stosowanie oleju z pestek winogron w leczeniu chorób spowodowanych zaburzeniami równowagi hormonalnej. Pomaga na przykład w okresie menopauzy i w przypadku bolesnego zespołu napięcia przedmiesiączkowego. Olej ten ma również korzystny wpływ na naczynia krwionośne, dzięki czemu jest skuteczny w leczeniu żylaków. Jest również stosowany bezpośrednio w profilaktyce chorób zakaźnych i zapalnych narządów miednicy. Ogólnie rzecz biorąc, jego przyjmowanie ma korzystny wpływ na wszystkie narządy układu rozrodczego.

Ponadto olej winogronowy pomaga pielęgnować skórę, odżywia ją, sprawia, że staje się gładsza i bardziej miękka. Badania wykazały, że stosowanie tego produktu pomaga zapobiegać, a nawet eliminować rozstępy, pozbywać się drobnych linii i zmarszczek.

Dla mężczyzn

Olej z pestek winogron zawiera kompleks substancji o działaniu przeciwzapalnym, usprawniających spermatogenezę i poprawiających erekcję. Jest to szczególnie ważne dla współczesnych mężczyzn, którzy często cierpią z powodu skutków przewlekłego stresu i siedzącego trybu życia. Należą do nich wielonienasycone kwasy tłuszczowe wymienione powyżej, witaminy z grupy B, tokoferol i beta-sitosterol.

Dla mężczyzn olej z pestek winogron jest przydatny jako środek leczniczy i profilaktyczny w diecie. Uważa się ją za skuteczną w takich problemach, jak niepłodność męska, zapalenie gruczołu krokowego, gruczolak, a nawet rak prostaty (co nie wyklucza stosowania silnych leków).

Kiedy w ciąży

Dieta przyszłej matki musi zawierać nienasycone kwasy tłuszczowe omega-6. A olej z pestek winogron jest uważany za ich najlepsze źródło. Ponadto dostarcza kobietom w ciąży wszystkich niezbędnych witamin i mikroelementów. Niektóre z jego składników mają nawet właściwości bakteriobójcze, co jest bardzo ważne w okresie ciąży.

Przyszłe mamy będą jednak zapewne zainteresowane inną właściwością kwasu linolowego. Odpowiada za elastyczność skóry i jej zdolność do regeneracji. Dlatego olej z pestek winogron stosuje się na skórę w czasie ciąży, aby zapobiec rozstępom.

Dla dzieci

Nie zaleca się podawania oleju z pestek winogron dzieciom poniżej 12. roku życia, ponieważ - podobnie jak same winogrona - może on wywoływać alergie pokarmowe. Wyjątkiem jest sytuacja, gdy istnieją odpowiednie zalecenia lekarskie - np. w stanach zapalnych stawów może być stosowany jako środek miejscowy, a u diabetyków może być włączony do diety w ilości 1 łyżki dziennie.

Na odchudzanie

Zawarte w tym oleju kwasy linolowy i oleinowy normalizują gospodarkę lipidową i poprawiają funkcjonowanie układu hormonalnego. Z tego względu produkt ten jest przydatny w odchudzaniu - oczywiście, jeśli jest połączony ze zdrową dietą. Na przykład, jeśli dana osoba jest na diecie, ten rodzaj oleju może być stosowany jako dressing do sałatek warzywnych w ramach diety. Przy okazji sprzyja lepszemu wchłanianiu przeciwutleniaczy, takich jak witaminy A i E.

Jak spożywać olej z pestek winogron?

Olej z pestek winogron jest stosowany wewnętrznie i zewnętrznie. Jeśli ma być przyjmowany wewnętrznie w celach leczniczych, dawka wynosi 20 ml (2 łyżki) na dobę. Czas trwania kursu wynosi 30 dni. Aby ułatwić przyjmowanie takiej ilości oleju, można go popić sokiem jabłkowym (jeśli pacjent nie ma zapalenia żołądka).

Jeśli mówimy o stosowaniu go w środku jako składnika różnych potraw, to dawka wynosi 2-3 łyżki oleju dziennie.

Jeśli olej jest stosowany w celach profilaktycznych i leczniczych, dawka wynosi 1 łyżkę na pusty żołądek. Czas trwania kursu wynosi 2 tygodnie.

Olej z pestek winogron w medycynie

W medycynie oficjalnej olej z pestek winogron jest uważany za przydatny suplement diety. Samo w sobie nie ma wartości terapeutycznej, ale stanowi ważny element kompleksowego podejścia do leczenia.

W przypadku cukrzycy

Ze względu na wysoką zawartość kwasów organicznych i polifenoli z winogron olej ten jest uważany za korzystny nie tylko w przypadku otyłości, ale także cukrzycy typu 2, ponieważ obniża poziom glukozy we krwi.

Ważne: Indeks glikemiczny oleju z pestek winogron wynosi 54 jednostki.

Zapalenie żołądka i jelit

W zapaleniu błony śluzowej żołądka z nadkwasotą olejek ten jest przydatny, ponieważ łagodzi stan zapalny błony śluzowej żołądka i wspomaga jej regenerację. Należy jednak spożywać tylko niewielkie ilości oleju z pestek winogron (2-3 łyżki) jako składnik różnych potraw. Nie smaż na oleju z pestek winogron, jeśli cierpisz na zapalenie błony śluzowej żołądka.

Gout

Choroba ta objawia się procesem zapalnym w stawach, który jest spowodowany zaburzeniami w metabolizmie soli. Oleju z pestek winogron nie stosuje się wewnętrznie w leczeniu podagry. Jednak jako środek zewnętrzny okazał się skuteczny.

Aby złagodzić ból stawów, przygotuj następującą mieszankę - weź 20 ml oleju z pestek winogron, dodaj po 4 krople olejków eterycznych z lawendy i eukaliptusa oraz 5 kropli olejku cytrynowego. Mieszankę należy wcierać w stawy i owijać je wełnianą tkaniną, aby umożliwić pacjentowi odpoczynek. Takie zabiegi można przeprowadzać codziennie w nocy.

Dla wątroby

Skład oleju winogronowego jest wyjątkowy ze względu na jego właściwości hepatoprotekcyjne, które przyczyniają się do regeneracji komórek wątroby. Dlatego też, jeśli nie ma zaostrzenia zapalenia pęcherzyka żółciowego, można stosować ten olej w dawce 1-2 łyżki przy chorobach wątroby. Należy pamiętać, że ma on również działanie żółciopędne, więc może być pomocny w niektórych chorobach pęcherzyka żółciowego i zastojach żółci.

Olej z pestek winogron w kosmetologii

Olej ten dodaje się do gotowych produktów kosmetycznych, a także do maseczek i peelingów przygotowywanych w domu. Ze względu na wysoką zawartość przeciwutleniaczy jest stosowany do pielęgnacji twarzy, ciała i rąk, a także korzystnie wpływa na włosy i rzęsy.

Do twarzy

Generalnie olej z pestek winogron jest stosowany do odżywiania skóry twarzy, ale na jego bazie przygotowuje się także inne produkty. Na przykład:

1. Maseczka odmładzająca. Na każde 15 ml oleju z pestek winogron nakłada się 1 łyżkę białej glinki kosmetycznej i taką samą ilość świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Pozostaw maseczkę na twarzy nie dłużej niż 15 minut, aby nie rozjaśnić zbytnio skóry, a następnie usuń ją za pomocą wilgotnej bibułki.
2. Peeling oczyszczający. Zmieszaj 1 łyżkę oleju z pestek winogron z taką samą ilością fusów z kawy i rozdrobnionych płatków owsianych. Produkt nakłada się na skórę, masuje przez dwie minuty, następnie trzyma jak maseczkę jeszcze przez 10 minut, a potem zmywa ciepłą wodą. Kawa ma działanie tonizujące dzięki zawartości kofeiny, a płatki i olej dostarczają witamin.

Możesz także dodać trochę oleju z pestek winogron do swojego zwykłego kremu do twarzy.

Do włosów

Olej z pestek winogron może być stosowany w wielu różnych maseczkach, ponieważ odżywia skórę i stymuluje mieszki włosowe. Na przykład:

1. Zapewnia wzrost i wzmocnienie włosów. Do 1 łyżki zmielonych płatków owsianych dodać 20 ml oleju, wymieszać z 1 łyżką octu stołowego (choć jeśli to możliwe, lepiej użyć octu jabłkowego). Dokładnie wymieszaj, a następnie nałóż na wilgotne włosy po umyciu. Przykryj głowę folią plastikową, a na wierzchu zawiń ręcznik. Po 30 minutach zmyć zwykłym szamponem.
2. Maska przeciw przetłuszczaniu się włosów. Weź 4 łyżki oleju z pestek winogron, 2-3 krople olejku eterycznego z tymianku (dostępnego w aptekach), dodaj 4 łyżki niebieskiej glinki kosmetycznej i zagnieć gęstą, kremową masę. Maseczkę nałożyć na korzenie i pozostawić na pół godziny. Spłukać chłodną lub ciepłą wodą. Szampon nie jest konieczny.
3. Maska przeciw łojotokowemu zapaleniu skóry. Krótko mówiąc, jest to doskonały środek na łupież. W tym celu należy wziąć 4 łyżki oliwy, wlać do niej 1 łyżkę koniaku, a następnie wymieszać z dwoma żółtkami świeżych jaj. Powstałą mieszaninę nakłada się na włosy i u nasady, a następnie delikatnie wmasowuje w skórę. Pozostałą część maski można nałożyć na całą długość włosów, starając się rozprowadzić ją równomiernie. Po upływie pół godziny można ją zmyć szamponem.

Ponieważ olej z pestek winogron może powodować indywidualną nietolerancję, należy najpierw nanieść kilka kropli na łokieć lub nadgarstek i sprawdzić reakcję po kilku minutach.

Do brwi i rzęs

Olejek jest idealny do pielęgnacji brwi i rzęs. Może być stosowany do wytwarzania następujących produktów:

1. Odżywcza kompozycja do brwi i rzęs. Stosuje się 1 ml oleju rycynowego i 1 ml oleju z pestek winogron oraz 1 kapsułkę witaminy A. Lepiej jest użyć specjalnej szczoteczki do brwi i rzęs, wtedy możliwe będzie równomierne nałożenie preparatu. Preparat należy stosować przez 10-40 minut, w zależności od tolerancji zabiegu. Następnie można go zmyć zwykłym środkiem do demakijażu.
2. Maseczka nawilżająca. Należy zmieszać ze sobą równe części oleju z pestek winogron i soku ze świeżych liści aloesu. Mieszankę nakłada się na płatki kosmetyczne i stosuje jako płyn do pielęgnacji powiek. Preparat ten pielęgnuje zarówno rzęsy, jak i wrażliwą skórę wokół oczu, nawilża ją i pomaga zmniejszyć zmęczenie.

Ważne jest, aby całkowicie spłukać produkt, w przeciwnym razie może wystąpić niewielki obrzęk powiek. Podczas stosowania należy uważać, aby olejek nie dostał się do nasady rzęs. W przeciwnym razie może dostać się na błonę śluzową i spowodować podrażnienie. Aby usunąć olej, najlepiej użyć płatków kosmetycznych i gąbek.

Olej z pestek winogron w kuchni

Olej ten jest powszechnie stosowany w kuchni ze względu na swoje doskonałe właściwości kulinarne. Po pierwsze, ma wysoki punkt dymienia (+216°C), dzięki czemu jest uważany za idealny nie tylko do smażenia i pieczenia, ale także do smażenia w głębokim tłuszczu. Po drugie, jest mniej gęsty niż oliwa z oliwek, a z żywieniowego punktu widzenia jest nawet zdrowszy, dlatego w przepisach kulinarnych olej z pestek winogron często zastępuje się oliwą z oliwek. Nawet nierafinowany olej z pestek winogron jest klarowny, prawie bezwonny i ma lekko orzechowy smak. Ma niewielki wpływ na smak innych produktów spożywczych lub nie ma go wcale, dlatego jest idealną bazą do sosów sałatkowych.

Na bazie oleju winogronowego przygotowuje się tak zwane oleje aromatyczne, które później łączy się z daniami mięsnymi i rybnymi oraz różnymi dodatkami. W tym celu jako bazę stosuje się olej z pestek winogron, który miesza się z mielonym czosnkiem i ostrymi ziołami, takimi jak natka pietruszki, bazylia i oregano.

Olej z pestek winogron można również wykorzystać do przygotowania majonezu w domu. Niektórzy kucharze dodają jego niewielką ilość do warzyw w celu ich zakonserwowania. Ponadto, jak zostanie to omówione poniżej, stosuje się go również podczas smażenia ziemniaków, aby nadać im intensywny, złocisty kolor.

Chociaż eksperymentowanie z tym olejem nie ma końca, istnieją gotowe przepisy, z których można korzystać:

1. Sałatka z gruszką, rukolą i serem. Potrzebne będą: 150 g rukoli, 2 średniej wielkości jędrne gruszki, ser owczy, sok z jednej cytryny, orzechy, sól morska, czarny pieprz i olej z pestek winogron do smaku. Gruszki obrać i pozbawić gniazd nasiennych, pokroić w cienkie plasterki i skropić sokiem z cytryny. Ułożyć rukolę na talerzu, na wierzchu ułożyć plasterki gruszki i kawałki sera, posypać całość mielonymi orzechami i skropić oliwą winogronową.
2. Sałatka z kapusty i śliwek. Przygotować 300 g białej kapusty, 4 śliwki, 1 średniej wielkości gruszkę, 1 małą cebulę, sok z jednej cytryny, olej z pestek winogron (do 3 łyżek). Kapustę pokroić w cienkie plasterki, a cebulę w półpierścienie, wymieszać i lekko ugnieść palcami. Gruszki również pokroić w plasterki, skropić sokiem z cytryny i dodać do pozostałych warzyw. Jeśli śliwki są zbyt twarde, namocz je, a następnie posiekaj. Wymieszaj składniki i dopraw olejem z pestek winogron.
3. Pieczone ziemniaki z grzybami. Olej z pestek winogron wzbogaca smak i sprawia, że kolor ziemniaków jest bogatszy. Do przygotowania ziemniaków (5-6 sztuk), 0,5 kg mrożonych grzybów, 2 cebule, sól morska i olej z pestek winogron do smaku. Na patelni podsmażyć cebulę na oleju z pestek winogron, dodać grzyby i smażyć przez 5 minut, a następnie dodać ziemniaki pokrojone w paski julienne i gotować jak zwykle.
4. Piersi z kurczaka z pomarańczą i imbirem. Potrzebne będą 2 piersi z kurczaka, 1 pomarańcza, 2 łyżki startego korzenia imbiru, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka. Olej z pestek winogron, sól i pieprz do smaku. Piersi z kurczaka lekko posiekać i pokroić na małe kawałki. Wymieszaj skórkę pomarańczową z tartym imbirem. Podgrzej ząbki czosnku w oleju z pestek winogron, aby wydobyć z nich substancje aromatyczne, a następnie wyjmij je. Włóż kawałki kurczaka do oleju i smaż przez 5 minut, a następnie dodaj imbir wymieszany ze skórką. Następnie mięso należy zalać sokiem pomarańczowym wymieszanym z 2 łyżkami sosu sojowego i gotować przez kolejne 10 minut.

Olej winogronowy jest stosowany jako baza do sporządzania marynat do ryb i mięsa oraz do dodawania różnych przypraw typowych dla kuchni śródziemnomorskiej. Nawet puree ziemniaczane, kasza pszenna, kuskus czy bulgur mogą zyskać na takim dodatku.

Czy można smażyć na oleju z pestek winogron?

Olej z pestek winogron ma wysoką zawartość kwasu oleinowego. Jego skład chemiczny zapewnia mu wysoką odporność na ciepło. Dlatego olej ten jest uważany za idealny do smażenia mięsa, ryb, warzyw, ciast itp.

Szkody i przeciwwskazania

Ogólnie rzecz biorąc, podczas stosowania tego oleju nie występują żadne skutki uboczne. Jednak w dużych ilościach przyjmowany wewnętrznie może wywoływać dyskomfort w jamie brzusznej i różne objawy dyspeptyczne.

Olej z pestek winogron nie ma praktycznie żadnych przeciwwskazań. Wyjątkiem jest indywidualna nietolerancja na jego składniki, zarówno przy stosowaniu wewnętrznym, jak i zewnętrznym. Ponadto, ze względu na działanie żółciopędne, nie jest stosowany w kamicy żółciowej i zapaleniu pęcherzyka żółciowego w ostrej fazie.

Jak wybierać i przechowywać

Olej z pestek winogron jest produkowany we wszystkich regionach winiarskich. Za produkty najwyższej jakości uważa się te pochodzące z Francji, Włoch, Hiszpanii i Argentyny.

W przemyśle stosuje się dwie metody produkcji tego produktu - ekstrakcję na gorąco i tłoczenie na zimno. Druga metoda jest uważana za bardziej wartościową, ponieważ tłoczenie na zimno pozwala zachować więcej witamin i składników odżywczych. Jednak wydajność produktu końcowego przy zastosowaniu tej metody jest znacznie niższa niż w przypadku ekstrakcji na gorąco, dlatego w praktyce technologia ta jest dość rzadko stosowana. Niemniej jednak, jeśli tylko jest to możliwe, należy wybierać olej tłoczony na zimno. Ekstrakcja na gorąco niszczy niektóre składniki mineralne, ale pozostawia wiele witamin i kwasów organicznych.

Należy kupować oleje rozlewane do szklanych butelek. Po pierwsze, jest to jedyny właściwy sposób przechowywania. Po drugie, kolor oleju powinien być żółty z zielonkawym odcieniem. Powinien mieć kolor żółty z zielonkawym odcieniem. Istnieją jednak również oleje o wyraźnie zielonym zabarwieniu. Nie świadczy to o ich złej jakości, a jedynie o tym, że pozostała w nich duża ilość barwnika roślinnego - chlorofilu, który nadaje im taki odcień. Koniecznie należy sprawdzić, czy w butelce nie ma osadu. Naturalny olej prawie zawsze go zawiera, ale w niewielkich ilościach.

Ponieważ olej z pestek winogron zawiera bardzo niewiele kwasów Omega-3, jest bardzo odporny na utlenianie i dlatego może być przechowywany przez długi czas, jeśli tylko odpowiednio się z nim obchodzimy. Ponadto można go dodawać do niektórych innych olejów roślinnych w celu przedłużenia ich trwałości (np. do oleju lnianego, oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego).

Jednak nawet najlepszej jakości olej z pestek winogron może być przechowywany do 12 miesięcy od daty produkcji. Jeśli nie jest jeszcze używana, szczelnie zamknięta butelka powinna być przechowywana w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Jeśli jednak butelka została już otwarta, można ją przechowywać wyłącznie w lodówce.

Jak zrobić olej z pestek winogron w domu

Przygotowanie oleju z pestek winogron w domu nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. Pod względem właściwości użytkowych produkt ten będzie zbliżony do wskaźników produktu fabrycznego.

Do przygotowania oleju należy wybrać świeże winogrona (czerwone lub czarne, przy czym druga opcja jest uważana za lepszą). Następnie postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami:

1. Oddzielić winogrona od pestek.
2. Pestki dokładnie umyte pod bieżącą wodą.
3. Suszyć w piekarniku w temperaturze +60°C, od czasu do czasu mieszając.
4. Suszone winogrona są mielone w młynku do kawy w celu usunięcia okrywy nasiennej. Surowiec umieszcza się w szklanym słoiku.
5. Zmiel nasiona i zalej je wysokiej jakości rafinowanym (to ważne) olejem słonecznikowym, tak aby całkowicie pokrył surowiec. Pożądane jest nawet, aby jego poziom był o 4-5 cm wyższy. Następnie mieszaninę ogrzewa się w łaźni wodnej. Temperatura podczas tej procedury nie może przekraczać 70 °C. Proces ten trwa około 24 godzin.

Górna warstwa oleju jest następnie odsączana. Jest to domowej roboty olej z pestek winogron, będący w istocie ekstraktem z pestek. Opisany proces ogrzewania w łaźni wodnej powtarza się jeszcze trzykrotnie. Należy jednak wziąć pod uwagę, że największe stężenie substancji użytecznych będzie w ekstrakcie pierwotnym.

Ciekawe fakty na temat winogron

Winogrona są naprawdę wyjątkową rośliną, a wszystkie ich części, w tym liście, miąższ i skórka, a nawet pestki, mają korzystne działanie. Obecnie na świecie istnieje ponad 5000 odmian uprawianych winogron. Spośród nich 85% uprawia się z przeznaczeniem na produkcję wina, a tylko 12% to odmiany winogron stołowych. Pozostałe winogrona są bezpestkowe i służą do produkcji sułtanek. Podział ten jest jednak w dużej mierze arbitralny. Winogrona stołowe charakteryzują się większymi jagodami i słodkim smakiem bez cierpkiej nuty, ale można spożywać zarówno odmiany stołowe, jak i sułtańskie.

Z chemicznego punktu widzenia winogrona stanowią bardzo złożone połączenie substancji czynnych. W sumie jest ich ponad 150. Z tego powodu pojawił się swego czasu nawet osobny kierunek w medycynie - ampeloterapia, czyli leczenie winogronami. W dawnych czasach pacjenci pili sok winogronowy według schematu podobnego do tego, jaki obecnie stosuje się w "Narzan" lub "Borjomi".

Ampeloterapia rozwija się do dziś, a nasiona odgrywają w niej coraz większą rolę. Stanowią one 20-30% ekstraktów z winogron. Co ciekawe, nie wszystkie z nich są wykorzystywane do produkcji oleju winogronowego. Niektóre z nich stają się surowcem dla substytutu kawy.

Co ciekawe, winorośl można wyhodować nawet ze zwykłego nasiona. Jest to jednak jedyny sposób na wyprodukowanie sadzonki. Rośliny odmianowe zachowują swoje właściwości tylko wtedy, gdy są rozmnażane przez sadzonki.

Olej winogronowy fot.