Jak przyrządzić gruziński chleb z mąki kukurydzianej?

Kuchnia gruzińska jest różnorodna i ciekawa. Wiele potraw przygotowuje się z dużą ilością warzyw i przypraw. Chleb przygotowuje się również według specjalnych receptur, które są przekazywane z pokolenia na pokolenie. To samo dotyczy tortilli mącznej mchadi. Wypiekany jest z mąki kukurydzianej.

Co to jest mchadi?

Mchadi to chudy chleb, prawie bez smaku, wypiekany z mąki kukurydzianej. Jest dość gruba. Rozgniata się je ręcznie i spożywa z takimi potrawami jak rassolnik.

W ojczyźnie gotuje się je na specjalnej patelni, keci, w piecu. W mieście płaski chleb smaży się na zwykłej patelni. Wypieka się je w różnych rozmiarach i grubościach, a wiele gospodyń robi nacięcia, aby ułatwić ich łamanie.

Rodzaje

Istnieją klasyczne tortille, które nie zawierają żadnych dodatków. Produkują również tortille z dodatkiem sera. Nazywa się ich chvishtari. Do przepisu dodaje się kefir lub matsoni.

Każda gospodyni korzysta z własnego przepisu, który najbardziej jej smakuje. Wszystkie one mają jednak jedną wspólną cechę - składają się z mąki kukurydzianej i są doskonałym dodatkiem do wielu potraw. Niektóre rodzaje mchadi można spożywać zarówno na ciepło, jak i po schłodzeniu. Z kolei chleb serowy najlepiej spożywać świeżo upieczony.

Kalorie i wartości odżywcze

Zawartość kalorii w 100 gramach wynosi około 385 kcal, przy 55 g węglowodanów, 5 g białka i 1 g tłuszczu. Podpłomyki są wysokokaloryczne i nie nadają się do stosowania w diecie.

Jak zrobić mchadi: 3 przepisy

Wykonanie mchadi nie jest wcale trudne. Wystarczy przygotować wszystkie potrzebne składniki i postępować zgodnie z przepisem.

Zasady gotowania

Zanim zaczniesz przygotowywać tortille, warto poznać kilka sztuczek:

1. Zaleca się wybieranie mąki kukurydzianej na specjalnych targowiskach lub zamawianie jej na stronach internetowych, które sprzedają produkty z Gruzji. Nie każda mąka nadaje się na podpłomyki.
2. Najprostsze ciasto składa się z mąki i wody. Chleb nie powinien być słony ani słodki. Podaje się je do mięsa, rassolnika i innych nadmiernie słonych potraw.
3. Sól stosuje się tylko wtedy, gdy są one przygotowywane jako samodzielne danie.
4. Ciasto można uczynić elastycznym i jednolitym, mieszając je z gorącą wodą.
5. Przed przystąpieniem do robienia podpłomyków należy postawić na stole głęboką miskę z wodą, aby można było zanurzyć w niej ręce podczas robienia podpłomyków. Ciasto ma specyficzną konsystencję.
6. Smaczny chleb gruziński można smażyć na patelni lub w piekarniku.
7. Do smażenia należy używać roztopionego masła lub oleju słonecznikowego.

Po usmażeniu racuchy należy osuszyć i wysuszyć na serwetce.

Klasyczny przepis z mąką kukurydzianą

Klasyczny przepis na tortillę wymaga oleju, mąki kukurydzianej i wody.

Wsyp do miski tyle mąki, ile potrzeba. Zagniataj w wodzie po trochu. Wyrobić ciasto ręcznie. Wyrabiaj ciasto, aż będzie przypominało ciasto budyniowe, tylko bardziej miękkie. Nie zostawiaj ciasta po wyrobieniu, lecz od razu upiecz tortille. Najpierw uformuj placek w kształcie owalu, a następnie spłaszcz go i ugnieć, aby stał się twardszy i bardziej zwarty, co zapobiegnie jego pękaniu.

Tortille smażyć z obu stron na złoty kolor. Podawać na ciepło lub na zimno.

Z serem

Do przygotowania podpłomyków z serem potrzebne są następujące składniki:

• 220 g mąki kukurydzianej;
• jajko;
• 220 g sera suluguni;
• tyle wody, ile potrzeba do wyrobienia ciasta;
• olej lub masło do smażenia.

Jajko wbija się do ciasta, aby poprawić smak potrawy. Suluguni sprawia, że podpłomyki są mniej chude. Podczas wyrabiania ciasta można dodać szczyptę soli, jeśli ser nie jest słony.

W równych proporcjach używa się sera i mąki. Zetrzyj suluguni na średniej lub bardzo drobnej tarce, dodaj mąkę, a następnie wbij jajko. Wyrobić ciasto, dodając odrobinę wody. Ciasto powinno przypominać ciasto budyniowe, ale być bardziej miękkie.

Kiedy ciasto jest gotowe, rozgrzej patelnię, uformuj tortille w podłużne kształty i usmaż je z obu stron. Spożywaj je na gorąco jako osobne danie.

Z jogurtem

Czasami matsuni jest używane do robienia podpłomyków. Jest to produkt z kwaśnego mleka, bardzo popularny w Gruzji. Pije się go na świeżo lub dodaje do wypieków. Jeśli matsoni nie jest dostępne w sklepach, można je zastąpić niskotłuszczowym kefirem lub niskotłuszczową kwaśną śmietaną. Do przygotowania tych wypieków potrzebne będą:

• olej słonecznikowy lub masło;
• 200 g mąki kukurydzianej;
• 100 gramów jogurtu lub kefiru.

Dokładnie wymieszaj mąkę z jogurtem. Wyrób ciasto, zaciskając je ze wszystkich stron. Usmaż na maśle i wyłóż na papierowy ręcznik.

Mchadi podaje się z takimi potrawami jak rassolnik lub je się z serem suluguni. Te płaskie chlebki są niekwaszone, ale stanowią doskonały dodatek do wielu potraw, zwłaszcza tych z dużą ilością soli.

Z jakim rodzajem żywności podawane są brokuły?

Mchadi to płaski chleb kukurydziany, który jest często przygotowywany w Gruzji, nie tylko do codziennych posiłków. Jest to bardzo aromatyczna, pyszna przekąska, którą można spożywać jako dodatek do dania głównego lub popijać herbatą. Chlebki niekwaszone podaje się zwykle do takich potraw jak rassolnik czy soljanka, dobrze komponują się z pilawem, serem suluguni i mozzarellą. Są łatwe do przygotowania, a przy tym bardzo sycące i zdrowe.

Mchadi to świetna alternatywa dla zwykłego chleba w Gruzji. Są one o wiele zdrowsze i smaczniejsze. Ważne jest, aby do gotowania używać wyłącznie białej mąki kukurydzianej. Jednak nie zawsze łatwo jest je znaleźć w mieście. Dlatego zastępuje się ją zwykłą mąką kukurydzianą. Do tortilli dodaje się również ser lub jogurt, dzięki czemu są smaczniejsze i bardziej sycące. Podaje się je nie tylko do obiadu, ale także spożywa na zimno jako osobne danie, popija herbatą lub innymi napojami albo łączy z serem.