Czy małże są dobre dla kobiet i mężczyzn? Przepisy kulinarne

Jadalne muszle tworzą się na dużych obszarach w morzach i zatokach całych osad, są one również nazywane ławicami omułków. Wynika to z faktu, że samice są bardzo płodne: w okresie tarła jeden osobnik składa od 5 do 20 milionów jaj. W ciągu jednego dnia wychodzą z nich larwy. Omułki żywią się drobnym planktonem. Sezon na te małże jest dość długi, od początku czerwca do lutego, ale szczególnie cenione są te jesienne, a grudniowe uważane są za najsmaczniejsze.

Występują w ciepłych wodach umiarkowanych i tropikalnych, nie tylko w wodach słonych, ale także w słodkich. Dość łatwo tolerują zmiany poziomu zasolenia i temperatury. Łowi się je w oceanach świata, w Morzu Czarnym i na Dalekim Wschodzie, ale w wielu krajach najczęściej są hodowane sztucznie.

Ich muszle mają klinowato-owalny kształt i gładką powierzchnię. Ich średnia długość wynosi 20 cm. Muszla jest zwykle tylko ciemna, może mieć różne odcienie czerni, ciemnego brązu lub ciemnej szarości. Mięczak ma kolor złotobrązowy lub żółty z zielonkawym odcieniem, czasem purpurowy. Powierzchnia wewnętrzna jest perłowa, a miąższ jędrny i mięsisty. Wiotka konsystencja wskazuje na wiek produktu.

Gatunki małży różnią się pod wieloma względami: wielkością, kolorem i długością życia. Na przykład omułek czarnomorski żyje bardzo krótko - do 6 lat, omułek północny - średnio 11 lat, a omułek pacyficzny - długowieczny - do 30 lat.

Co to są omułki

Zasadniczo omułki to mięczaki, czyli małże, których muszle organizm ludzki trawi z korzyścią dla siebie. Z kolei smakosze wolą spożywać je jako smaczne i wykwintne danie.

Rodzaje

Do najpopularniejszych odmian należą:

• busho;
• "Kiwi - uważane za przysmak, są większe niż zwykle.

Prezentowane dla masowego odbiorcy w kilku odmianach. Po pierwsze, samo mięso. Jest on już obrany z łupiny i gotowy do spożycia. Dostępne są małże w połówkach, jak również w całych muszlach, które są gotowane na parze, a następnie pakowane próżniowo.

Istnieją więc 3 rodzaje omułków:

1. Szary, który żyje w Morzu Japońskim.
2. Omułek czarnomorski - poławiany w Morzu Czarnym.
3. Omułek jadalny - występuje u europejskich wybrzeży Oceanu Atlantyckiego.

Co jest zdrowsze: małże czy krewetki

W różnych krajach małże i krewetki traktowane są niejednoznacznie: mogą być przysmakiem lub zwykłym, codziennym daniem. Zdarza się, że omułki nazywane są ostrygami, a to przecież różne owoce morza.

Omułki to mięczaki ukryte w skorupach małży, natomiast krewetki to skorupiaki stawonogów. Ich mięso jest również bogate w białko, ale mają one również "dobry" cholesterol. Oba są bogate w składniki odżywcze i witaminy, dlatego każdy wybiera jeden lub drugi owoc morza według własnego uznania.

Skład i zawartość kalorii

Te owoce morza nie wymagają żadnych dodatków. Ważne jest dla nich czyste środowisko, w którym dojrzewają. Małże, jako wrażliwe i aktywne filtry, przechodzą przez wodę morską, oczyszczając ją z zanieczyszczeń, ale potrafią również zatrzymywać i gromadzić w sobie substancje toksyczne, które mogą później zaszkodzić smakoszom. Te szkodliwe substancje nie mają wpływu na zdrowie skorupiaków.

Produkt ten jest przydatny przede wszystkim dlatego, że pod względem zawartości białka przewyższa dietetyczne białe mięso i ryby. Najważniejsze jest to, że mięczaki są odpowiednio hodowane i kontrolowana jest jakość produktu końcowego. Skład chemiczny omułków:

• Omega-3 - te kwasy tłuszczowe aktywują siły obronne, wspomagają aktywność mózgu;
• witaminy A, B, C, E, PP, D;
• fosfolipidy - wspomagają funkcjonowanie wątroby;
• magnez - obniża ciśnienie krwi:
• fosfor - bierze udział w prawie wszystkich procesach metabolicznych;
• wapń - usuwa metale ciężkie z organizmu;
• Potas - pomaga w przewodzeniu impulsów nerwowych;
• Sód - bierze udział w metabolizmie wody;
• Cynk - wchodzi w skład wielu enzymów;
• Jod - przywraca prawidłowe funkcjonowanie tarczycy.

Skład chemiczny omułka zawiera wiele aminokwasów i zdrowych kwasów tłuszczowych.

Wartość kaloryczna produktu wynosi 50 kcal na 100 g ugotowanych omułków.

Zalety omułków

Dla kobiet

Małże mogą wspomagać zdrowie układu moczowo-płciowego kobiet i poprawiać ich stan w okresie menopauzy.

Dla mężczyzn

Ważną właściwością tego owocu morza jest wzmacnianie potencji. Wysoka zawartość cynku ma taki sam wpływ na funkcje seksualne.

Ciąża

Opinie lekarzy na temat stosowania owoców morza w tym okresie są różne. Niektórzy są temu zdecydowanie przeciwni, inni uważają, że powinny znaleźć się w menu. Jeśli nadal chcesz mieć małże, musisz upewnić się, że są one świeże, z prostego powodu: wszystkie muszą się otworzyć podczas gotowania. Wątpliwe okazy powinny zostać odłożone na bok. Nie należy spożywać ich na surowo ani gotowanych przez krótki czas, ponieważ mogą zawierać mikroorganizmy, które mogą uszkodzić płód lub spowodować zatrucie.

Korzyści ze spożywania omułków w czasie ciąży wynikają z zawartości białka, które umożliwia lepsze ukształtowanie się tkanek, komórek i mięśni rosnącego płodu. Obecność żelaza przyczynia się do poprawy jakości krwi. Minerały i witaminy wspomagają organizm przyszłej matki.

Podczas karmienia piersią

Małże należą do kategorii produktów alergizujących, dlatego ich spożywanie może mieć wpływ na dziecko. Jeśli w tym czasie konieczne jest spożywanie produktów rybnych, lekarze zalecają zastąpienie małży łososiem lub miętą. Spożycie omułków przez matkę karmiącą może mieć wpływ na małe dziecko w postaci zaburzeń żołądkowo-jelitowych, kolki. Dlatego w ciągu pierwszych sześciu miesięcy po urodzeniu dziecka nie zaleca się włączania małży do diety.

Dla niemowląt

Od trzeciego roku życia dziecko może włączyć do diety również małże. Przedtem jednak należy się upewnić, że organizm dziecka normalnie przyjmuje nowy pokarm i nie reaguje na niego alergicznie. Z tego powodu za pierwszym razem wystarczy kilka omułków.

Korzyści i szkody związane z omułkami w oleju

Omułki w oleju są smaczne i zdrowe, można je stosować jako samodzielne danie lub dodawać do przystawek, sałatek, a nawet zup. Zazwyczaj sprzedaje się je w postaci marynowanej. Zawartość kalorii wynosi 67 kcal na 100 gramów.

Omułki w oleju są równie przydatne jak po prostu gotowane, ale nie zaleca się ich nadużywania osobom, które stosują dietę, mają problemy z przewodem pokarmowym ze względu na zawartość tłuszczu w tym produkcie.

Czy można jeść małże i jednocześnie się odchudzać?

Niska zawartość kalorii pozwala na stosowanie omułków w okresie, gdy konieczne jest zrzucenie zbędnych kilogramów. Dietetycy uznali ten produkt za odpowiedni do posiłków dietetycznych, popierając jego stosowanie razem z warzywami.

Małże w medycynie

W przypadku cukrzycy

Można uzupełniać dietę małżami, ponieważ zawierają one minimalną ilość cukru i niewielką ilość węglowodanów. Wcześniej jednak konieczna jest konsultacja z lekarzem.

Ważne: Indeks glikemiczny omułków jest niski - wynosi około 0.

W przypadku zapalenia trzustki.

Niski procent kalorii, minimalna zawartość tłuszczu i węglowodanów - to właśnie sprawia, że omułek zalicza się do produktów dietetycznych. Tłuszcze zawarte w omułkach są wielonienasycone i pomagają normalizować metabolizm tłuszczów. Dlatego osoby cierpiące na zapalenie trzustki mogą włączyć ten rodzaj omułka do swojej diety. Zalecenia dietetyków są jednak takie, że sugerują oni pacjentom przygotowywanie potraw bez ostrych przypraw i przestrzeganie specjalnych metod obróbki termicznej. W przypadku zaostrzenia choroby, mięso małży zostaje całkowicie wykluczone z diety. Kiedy jednak nadejdzie ulga, kiedy dozwolona jest luźniejsza dieta, korzystne mogą być małże, ponieważ są one źródłem łatwo przyswajalnych tłuszczów, tak ważnych w przywracaniu funkcji trzustki. Można je spożywać w całości, jeśli zostały ugotowane, upieczone lub uduszone, ale bez pikantnych dodatków. Produkty wędzone, smażone lub marynowane mogą tylko zaszkodzić.

Na zapalenie błony śluzowej żołądka

Małże mogą być stosowane jako produkt dietetyczny, ale nie w okresie zaostrzenia choroby. Mięso małży jest zbyt twarde i zbite, dlatego istnieje ryzyko mechanicznego uszkodzenia błony śluzowej żołądka. Kiedy ten niebezpieczny okres minie, można włączyć omułki do diety w małych dawkach, zaczynając od kilku sztuk i zwiększając porcję do 50-100 gramów. Można jednak spożywać wyłącznie małże przygotowane poprzez pieczenie, duszenie lub gotowanie, z wyłączeniem dodatków, takich jak czosnek, sok z cytryny i ostre przyprawy.

Na podagrę

Nie zaleca się stosowania małży ze względu na wysoką zawartość białka, ponieważ produkt ten może wywołać zaostrzenie choroby. Miłośnicy omułków mogą jednak pozwolić sobie na niewielkie ilości omułków w okresie remisji, pod warunkiem, że będą one pieczone, duszone lub gotowane 1-2 razy w tygodniu. Choroba ta jest spowodowana zaburzonym wytwarzaniem kwasu moczowego, a owoce morza zwiększają jego poziom w organizmie człowieka.

Szkody i przeciwwskazania

Niektórzy ludzie muszą zrezygnować z małży, ponieważ mają alergię na owoce morza. Potrawa ta jest również niebezpieczna dla osób ze słabą krzepliwością krwi.

Jeżeli produkt nie został prawidłowo ugotowany, może dojść do zatrucia, ponieważ omułki mogą gromadzić substancje szkodliwe dla ludzi, zwłaszcza jeżeli obszar, na którym żyją skorupiaki, został znacznie zanieczyszczony. Jednak w większości przypadków omułki są hodowane sztucznie w czystych zbiornikach wodnych. Ponadto przed wysłaniem jako towar skorupiaki są myte pod bieżącą wodą.

Omułki są przeciwwskazane dla osób z indywidualną nietolerancją i zaburzeniami krzepnięcia krwi. Należy pamiętać, że nawet całkowicie zdrowym osobom zaleca się, aby nie nadużywały tego mięczaka.

Jak wybierać i przechowywać omułki

Przed zakupem omułków w sklepie należy posłuchać rad ekspertów, którzy wiedzą, jak nie popełnić błędu:

1. Klapy zlewu powinny być szczelnie zamknięte. Nawet lekko otwarte płaty oznaczają, że produkt jest niskiej jakości i nie powinien być używany do gotowania.
2. Powierzchnia powinna być wolna od odprysków i pęknięć, idealnie płaska i gładka, bez plam i śladów. Jeśli skorupa jest brudna, należy odmówić jej zakupu. Faktem jest, że omułki mogą żyć tylko w czystej wodzie, co oznacza, że nie może być w niej żadnych zanieczyszczeń. Dopuszczalne są tylko najmniejsze ilości piasku.
3. Jeśli małż zasnął, może również lekko otworzyć płaty. Aby sprawdzić, czy roślina jest żywa, można zlokalizować łodygę i nakłuć ją lub przeciąć. Jeśli mięsień się kurczy, małż jest żywy. Istnieje też inna metoda z użyciem soku z cytryny. Wystarczy dodać kilka kropel, a żywy okaz z pewnością zareaguje.
4. Nieprzyjemny zapach świadczy o niskiej jakości produktu. Nieodłącznym zapachem świeżego produktu jest aromat charakterystyczny dla morza. W żadnym wypadku nie przypomina zapachu wilgoci, szlamu czy pleśni.
5. Podczas potrząsania muszlami w ich wnętrzu nie powinien pojawić się odgłos stukania. Charakterystyczny dźwięk wskazuje, że skorupiak jest już martwy, co oznacza, że jego spożycie jest niebezpieczne.
6. Podczas otwierania zlewu słychać dźwięk kliknięcia. Skorupa nie powinna otwierać się zbyt łatwo - świadczy to o niskiej jakości produktu.
7. Po zamrożeniu małże nie powinny być lepkie; świadczy to o nieprawidłowym zamrożeniu lub o tym, że produkt był wielokrotnie zamrażany i rozmrażany. Nie może na nich zalegać gruba warstwa lodu. Jedynym wyjątkiem jest specjalny okład z lodu, tzw. glazura lodowa.
8. Opakowanie omułków musi być przezroczyste, tak aby możliwa była wzrokowa ocena towaru. Należy zachować integralność opakowania, etykieta na produkcie dobrej jakości musi być prosta, informacje muszą być wyraźnie wydrukowane, a litery nie mogą być zamazane.
9. Jakość produktów w puszkach i konserwach można określić na podstawie stanu solanki (wytłoków). Solanka musi być klarowna, wolna od skrzepów i pleśni.

Omułki nie mogą być długo przechowywane - są nietrwałe. Istnieją dwa sposoby, aby przechowywać je dłużej - w lodówce lub zamrażarce.

Jeśli omułki będą potrzebne po jakimś czasie, można je zakonserwować do spożycia w ten sposób:

1. Jeśli zostały zakupione świeże, nawet jeśli znajdują się w lodówce, omułki obumrą po 2-3 dniach i nie nadają się już do gotowania. Temperatura nie powinna być wyższa niż 7 stopni Celsjusza, na tej półce, na której znajdują się chłodniejsze działy. Podczas przechowywania żywych omułków zaleca się poddanie ich działaniu ciśnienia, ale nie za dużego, tak aby nie dopuścić do przedwczesnego otwarcia klap. Do tego celu nadaje się zwykła płytka.
2. Jeśli w partii pojawią się martwe skorupiaki, należy je jak najszybciej usunąć, w przeciwnym razie żywe skorupiaki również zginą w krótkim czasie.
3. Nie zaleca się przechowywania tych owoców morza w wodzie. Jeżeli do konserwacji używa się lodu, jego kostki należy umieścić w pobliżu lub na wierzchu omułków. Żywe małże dłużej zachowają świeżość, jeśli przykryje się je drobnym lodem.
4. Mrożone omułki należy umieścić w zamrażarce natychmiast po zakupie, zanim zdążą się rozmrozić, lub ugotować je od razu. Nie zaleca się wtórnego zamrażania - jest to niebezpieczne dla zdrowia. Jeśli omułki wymagają rozmrożenia, należy wyjąć je z zamrażarki do lodówki i pozostawić tam do czasu rozmrożenia.

Jeśli małże zostały kupione w stanie świeżym, ale nie będą wymagały gotowania przez kilka dni, lepiej jest umieścić je w lodówce. Najpierw jednak należy otworzyć skorupki i wyjąć z nich miąższ, umieszczając mięso w pojemniku do zamrożenia. Należy ją bardzo szczelnie zamknąć i przechowywać w zamrażarce. W ten sposób można ją przechowywać maksymalnie przez 60 dni.

Czas przechowywania w zamrażarce:

1. Jeśli temperatura zostanie ustawiona na 12 stopni poniżej zera, omułki można pozostawić na dwa tygodnie.
2. W temperaturze minus 18 stopni C szczelnie zamknięte skorupki zachowują trwałość przez 3 tygodnie.
3. Jeśli przeprowadzi się szokowe chłodzenie, można zachować przyzwoitą jakość tego produktu przez wiele miesięcy. Ta metoda jest zwykle dopuszczalna w zakładach produkcyjnych żywności z określonym typem wyposażenia, a nie w warunkach domowych.

Kupując przetwory w zalewie, należy je spożyć przed upływem okresu podanego przez producenta na etykiecie. Jednak w każdym przypadku produkt należy zużyć w ciągu dwóch dni od otwarcia opakowania.

Jak gotować małże

Do gotowania używa się zamkniętych muszli bez żadnych uszkodzeń. Lekka obróbka cieplna jest obowiązkowa - ten produkt musi być poddany jej w każdym przypadku. Jeśli po tym czasie muszle nie otworzą się, trzeba będzie je niestety wyrzucić. Część mięsna piżmowca, płaszcz i znajdująca się w nim płynna baza nadają się do wykorzystania jako pokarm.

Mięso wysokiej jakości ma słodki smak, powinno być lekkie, miękkie i delikatne.

Małże można nie tylko gotować i solić, ale także wędzić, dusić, marynować lub piec na różne sposoby. Bardzo harmonijnie łączy się je z dowolnymi warzywami, makaronami, podaje jako przystawki, pierwsze i drugie danie, wykorzystuje do faszerowania. Takie danie należy jednak zjeść od razu, ponieważ po wtórnej obróbce cieplnej małże stają się niebezpieczne dla ludzi: można się nimi zatruć.

Wiele osób lubi jeść omułki po prostu lub maczać je w prostym dressingu z oliwy z oliwek, ziół cytryny i czosnku. Do tych owoców morza pasują także różne sosy - kremowy, pikantny, pomidorowy i wiele innych.

Jakie potrawy można z nich przyrządzić i jak kucharze wykorzystują ten morski produkt:

Gotowane

Podczas przetwarzania wydzielają przyjemny aromat. Popularny jest rosół, w którym gotuje się małże. Potrzebne składniki to białe wino stołowe (uznawane za najlepszy składnik do gotowania omułków), szalotka, seler i przyprawy do smaku. Ugotowane w ten sposób małże pozostawione w wywarze zachowują świeżość przez pięć dni. Można jednak zamrozić to danie i wykorzystać je w razie potrzeby. Jeśli błony nie otworzyły się podczas gotowania, produkt jest złej jakości i może być niebezpieczny.

Smażone

Przygotuj 500 g mięsa, które jest już pozbawione skorupy, opłucz je i pozostaw do wyschnięcia. Osobno w misce ubij jajko, stopniowo dodając 50 g piwa. Następnie dodaj łyżkę mąki, mielony pieprz, sól, najlepiej morską, i inne przyprawy według własnego uznania. Dokładnie wymieszać. Ciasto powinno okazać się dość rzadkie. Obtocz każdego małża najpierw w odrobinie mąki, a następnie w przygotowanym cieście i wrzuć do rozgrzanego oleju. Poczekaj, aż małże nabiorą ładnego, złotego koloru. Wierzch potrawy można skropić sokiem z cytryny.

Pieczone w piekarniku

Do tej metody najlepiej nadają się omułki Kiwi. Doprawić muszle solą i mielonym pieprzem, najlepiej mieszanką różnych odmian. Dodaj olej roślinny, różne zioła i przyprawę do czosnku. Wstawić do piekarnika i piec na średnim ogniu przez 10 minut. Małże gotowane w połówkach muszli będą wyśmienite, jeśli dodamy do nich bazylię, pietruszkę i sos czosnkowy, a na wierzchu położymy starty ser.

Dlaczego omułki są gorzkie

Może wystąpić dziwny gorzki smak

• Stare małże, które zawsze mają gorzki posmak;
• Małże, które zostały skażone lub niewłaściwie przetworzone w niewłaściwy sposób;
• produkt, w którym nagromadziły się substancje toksyczne i niebezpieczne;
• dodano zbyt wiele przypraw;
• ze względu na zawarte w nich ciemne żyły, które należy usunąć.

Jeśli istnieją jakiekolwiek wątpliwości co do jakości, lepiej pozbyć się takich produktów, nawet jeśli nie są one tanie.

Jeśli produkt jest świeży, ale ma jeszcze lekki posmak goryczy, podczas gotowania można dodać czosnek oraz różne zioła i przyprawy. W przypadku zapiekania w piekarniku, na wierzch należy położyć mocno aromatyzowany ser.

Jak zamarynować małże w domu

Miło jest mieć w domu tak pyszną i oryginalną przekąskę, jaką są małże. To danie można przyrządzić samodzielnie, używając świeżo zamrożonych małży.

Umieść 300 g świeżo rozmrożonych omułków w durszlaku i gotuj je na parze przez kilka sekund, a następnie włóż pod bieżącą wodę. Następnie pozwól im wyschnąć. Obrać ząbek czosnku, posiekać go lub zmiażdżyć obieraczką do czosnku, dodać do oleju na patelni, mieszając, smażyć przez 30 sekund. Dodaj po dwie łyżki stołowe sosu sojowego i octu oraz sól i cukier do smaku.

Teraz dodaj 100 ml wody, doprowadź mieszankę do wrzenia i wrzuć pieprz, goździki i liść laurowy. Solanka jest gotowa i wystarczy włożyć do niej małże, gotując je na dużym ogniu nie dłużej niż minutę. Poczekaj jeszcze chwilę, aż ostygną, włóż je do przygotowanych czystych słoików, zalej marynatą. Usunąć liść laurowy, ponieważ może on zepsuć smak produktu. Dodaj łyżkę oleju roślinnego i zioła. Włóż ją do lodówki. W ciągu kilku godzin danie będzie gotowe.

Jak prawidłowo jeść omułki?

Jeśli małże nie są obrane, podaje się je ze specjalnymi szczypcami i widelcem, aby można było je otworzyć. Szczypce znajdują się w lewej ręce i powinny służyć do przytrzymywania skorupy, natomiast widelec w prawej ręce otwiera ją, wyrywając mięso i oddzielając je od łodygi, a następnie, po doprawieniu, wysysa zawartość.

Jedna oderwana skorupka może służyć jako łyżka. Zawartość muszli można skropić sokiem z cytryny i doprawić solą. Jeśli danie jest na szpikulcach, wyjmij mięso zębami lub specjalnym widelcem. Puste muszle ułożyć na talerzu, aby można je było podawać oddzielnie.

Czy można jeść małże rzeczne?

Nie zaleca się spożywania omułków zebranych w rzece lub zbiorniku wodnym, w którym nie zbadano jakości wody, chociaż uważa się, że omułki nie żyją w zanieczyszczonych źródłach. Jeśli jednak takie małże zostały zebrane, należy przestrzegać technologii ich przetwarzania i gotowania.

Ciekawe fakty o małżach

Małże to produkt, który jest uprawiany głównie przez rolników. Ich hodowla jest bardzo opłacalna, ponieważ nie trzeba wydawać pieniędzy na paszę. Do głównych zadań przedsiębiorcy należy wybór odpowiedniego miejsca i zainstalowanie potrzebnego kolektora.

Potomstwo rodzi się w następujący sposób. Samica składa jaja, które są przechowywane pod skrzelami. Po przyjściu na świat kijanki przeżywają, przyczepiając się do czegoś, a najczęściej znajdują schronienie na linach kanalizacyjnych. Zanim zostaną przewiezione do fabryki, potrzebują roku, a czasem nawet więcej, aby osiągnąć formę nadającą się do sprzedaży.

Głównymi producentami są Chiny i Chile. Te ostatnie produkują omułki wyższej jakości; podczas mrożenia ściśle przestrzegają wszystkich zasad, a ich wielkość jest praktycznie identyczna z wielkością partii, dlatego ich cena jest wyższa. Omułki chińskie mają głęboki pomarańczowo-brązowy kolor i często są mieszane.

Małże są tak popularne, że istnieje nawet poświęcony im festiwal. Impreza odbywa się w belgijskiej wiosce Ersek. Miejscowe kawiarnie i restauracje przygotowują się do święta z wyprzedzeniem, starając się zaskoczyć gości oryginalnością swoich potraw. Zwykle nie ma tam wystarczająco dużo miejsca, więc wzdłuż molo ustawia się długie stoły, które przykrywa się namiotem. Przyjeżdżają tu również biznesmeni, aby negocjować lukratywne kontrakty na sprzedaż i zakup omułków.

Zdjęcie omułków