Orzechy migdałowe: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Jądra migdałów to jeden z najbardziej ulubionych przysmaków na całym świecie. Delikatny i subtelny smak pożywnych ziaren przynosi nie tylko przyjemność, ale także wielkie korzyści dla organizmu, pomagając w budowaniu prawidłowej i zbilansowanej diety, spokojnym znoszeniu diety i pokonywaniu stresu. Przyjrzyjmy się bliżej temu przysmakowi i dowiedzmy się, czy warto wprowadzić migdały do swojej diety i jak robić to prawidłowo.

Jak rosną migdały

Migdały są uważane za jedne z najbardziej rozpoznawalnych i popularnych ziaren orzechów na świecie. Pod względem wartości odżywczych są podobne do orzechów laskowych, nerkowców, orzechów brazylijskich czy kasztanów. Owoce są tłuste, bogate w olej i wartościowe białko roślinne, o charakterystycznym smaku i pasują do rodziny orzechów. Jednak z botanicznego punktu widzenia migdał to pestka, która w środku zawiera pożywne nasiona, a na zewnątrz - bezużyteczny miąższ.

Migdałowiec rośnie w klimacie umiarkowanym na równinach i na terenach skalistych. Jego naturalnym środowiskiem jest środkowa Azja i rejon Morza Śródziemnego. Roślina osiąga kilka metrów wysokości i obficie owocuje. Młode drzewo migdałowe można również uprawiać na własnej działce - w pierwszych latach będzie kruche jak rokitnik czy sumak, ale później może rosnąć jak jarzębina czy morwa.

Roślina ta należy do rodziny różowatych (Rosaceae) i ma delikatne, ładne, miękkie, różowe pąki. Migdały zbiera się późnym latem i wczesną jesienią, a zbiory przeprowadza się na skalę przemysłową przy użyciu maszyny przypominającej dźwig, która wbija się w pień drzewa i wytwarza wibracje. W tym czasie wszystkie dojrzałe owoce opadają z gałęzi, a migdały są zbierane, obierane i przetwarzane na sprzedaż.

Rodzaje

Ściśle rzecz biorąc, migdał jest rośliną z rodzaju orzechów szlachetnych. Owoce, a dokładniej ich jądra, mają delikatną konsystencję i przyjemnie słodki, orzechowy smak. Takie migdały są uznawane za jadalne i bezpieczne dla zdrowia.

Można też spotkać się z podobnym produktem o nazwie gorzkie migdały. Nazwa ta odnosi się do pestek moreli, brzoskwiń lub nektarynek. Ponieważ takie "migdały" są znacznie tańsze, czasami pozbawieni skrupułów sprzedawcy podają gorzkie migdały jako migdały szlachetne i sprzedają je po wysokiej marży.

Należy pamiętać, że gorzkie migdały nie są bezpieczne dla organizmu, ponieważ zawierają substancje trujące. Z reguły pestki moreli są stosowane w medycynie tradycyjnej, ale w przepisach kulinarnych nie należy ich zastępować słodkimi migdałami.

Różnica między migdałami a morelami

Nie bez powodu nazywa się je słodkimi migdałami: mają bardzo przyjemny smak i wysoką wartość odżywczą, ponieważ zawierają wysokiej jakości białka i oleje roślinne. Obrane pestki moreli lub brzoskwini, które kształtem bardzo przypominają pachnący orzech, nie mają tych właściwości, skład odżywczy ich ziaren jest inny, a co najważniejsze, nie są one tak nieszkodliwe. Główną cechą słodkich migdałów jest to, że można je bezpiecznie spożywać bez szkody dla zdrowia, natomiast gorzkie migdały są niebezpieczne nie tylko dla ludzi, ale także dla zwierząt.

Pestki moreli są czasami stosowane w medycynie do użytku zewnętrznego. Napary alkoholowe i okłady z miąższu tych ziaren pomagają w bólach stawów i leczeniu żylaków. Migdały morelowe nie są jednak spożywane jako pokarm.

Gorzkie migdały mają charakterystyczny nieprzyjemny, ostry smak, charakterystyczny dla związków amygdaliny. Substancja ta jest trująca i nie powinna być nigdy spożywana przez dzieci ani małe zwierzęta domowe. Dawka krytyczna dla osoby dorosłej to 50 orzeszków ziemnych - po tej dawce może nastąpić zgon, ale nawet 8 ziaren jest niebezpieczne dla dzieci.

Mały organizm nie jest w stanie rozłożyć i strawić tej substancji, co oznacza, że może ona gromadzić się w wątrobie i zatruwać krew. Dlatego należy unikać spożywania gorzkich migdałów.

Co jest zdrowsze: migdały czy nerkowce

Porównywanie orzechów między sobą jest zawsze kwestią dyskusyjną, ponieważ każdy orzech ma swoje zalety. Na przykład nerkowce, obok orzechów włoskich i pekan, są uważane za jedne z najbardziej tłustych orzechów. Orzechy te, które zawierają mniej białka złożonego i błonnika, są znacznie lepiej trawione przez organizm w postaci surowej i nie powodują dyskomfortu trawiennego.

Z drugiej strony, migdały są orzechami dietetycznymi. Jego wartość energetyczna wśród innych jest dość niska. Dlatego też częściej niż inne odżywcze ziarna polecane są w dietach odchudzających, w celu odbudowy organizmu po długich chorobach i długotrwałym leczeniu.

Migdały nie należą do najbogatszych w składniki odżywcze orzechów, dlatego dietetycy i guru zdrowej żywności zalecają, aby w diecie znalazły się naprzemiennie te smaczne owoce, które zapewnią organizmowi różnorodne korzyści zdrowotne.

Zaletą nerkowców są ogromne korzyści dla mózgu i układu trawiennego - orzechy pomagają uniknąć demencji starczej i zaburzeń funkcji poznawczych. Ponadto rzadko wywołuje alergie i zapewnia szybką sytość bez uczucia ciężkości. Migdały mają poważne ograniczenia w ilości przyjmowanych pokarmów, ale są dobre dla skóry, równowagi wodnej i leczenia chorób zapalnych miednicy.

Każdy z orzechów ma pozytywny wpływ na organizm i jest korzystny, dlatego zaleca się jego włączenie do diety dorosłych i dzieci.

Skład i kalorie

Jądra migdałów są cenne dla organizmu głównie ze względu na wysoką zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, białka roślinnego, witamin z grupy B i E oraz składników mineralnych, takich jak mangan, magnez, wapń, fosfor i inne. Orzechy zawierają flawonoidy, aminokwas argininę i inne fitoskładniki, których działanie zostanie omówione poniżej.

Średnia wartość kaloryczna migdałów wynosi do 600 kcal. Ponad połowę frakcji wagowej stanowi tłuszcz, około 18% - białko, a tylko 13-15% - węglowodany.

Migdały zaleca się włączyć do diety jako zamiennik mięsa i produktów mlecznych, jaj i grzybów, ponieważ pokrywają one znaczną część zapotrzebowania organizmu na zdrowe składniki. Ponadto migdały wspomagają wchłanianie innych witamin i są bardzo korzystne dla organizmu w prawidłowej diecie.

Korzyści z migdałów

Świadczenia ogólne

Ze względu na swój skład chemiczny migdały są korzystne dla organizmu w wielu układach narządów. Jedną z jego najbardziej znanych właściwości jest to, że odmładza i nawilża skórę. Migdały są jednak również doskonałym środkiem zapobiegawczym i wzmacniającym serce i naczynia krwionośne, regulującym skład krwi, wspomagającym układ nerwowy i odpornościowy oraz regulującym trawienie. Każdy organizm może czerpać z nich korzyści w inny sposób.

Na przykład u osób w wieku lat może udrożnić naczynia krwionośne i ustabilizować ciśnienie krwi. Migdały zapewniają prawidłowy metabolizm węglowodanów i spowalniają przedostawanie się cukru do krwiobiegu, dzięki czemu poziom glukozy nie wzrasta. Odczuwa się sytość i komfort trawienny, co jest ważne dla osób zdrowych, diabetyków i osób stosujących diety odchudzające.

Migdały są ważne dla stabilizacji układu nerwowego dzięki zawartemu w nich magnezowi i witaminom z grupy B. Orzechy utrzymują mózg i układ nerwowy w dobrej kondycji przez długi czas, dzięki czemu zachowują funkcje poznawcze i jasność umysłu.

Orzech ten jest również pomocny w trawieniu. Wpływa nie tylko na skład krwi i funkcjonowanie trzustki, ale także oczyszcza jelita, zapobiegając rozwojowi zaparć i normalizując mikroflorę przewodu pokarmowego.

Właściwości przeciwutleniające migdałów sprawiają, że są one również doskonałym środkiem zapobiegającym rozwojowi nowotworów, starzeniu się i negatywnemu wpływowi środowiska.

Dla kobiet

Migdały są cenne dla kobiet ze względu na swoje właściwości przeciwzapalne. Od wieków są one stosowane w leczeniu chorób układu rozrodczego i w rehabilitacji matek. Witamina E pomaga utrzymać równowagę wodną i zmniejsza stany zapalne w organizmie.

Migdały są przydatne w odchudzaniu. Pożywne orzechy zastępują tłuste dania mięsne, łącząc je z warzywami, jajami i produktami mlecznymi. Migdały w małych ilościach sprzyjają szybkiej sytości, eliminują toksyny oraz utrzymują wątrobę i mózg w dobrej kondycji podczas diety.

Jądra migdałowca są słusznie uważane za środek odmładzający. Regularne spożywanie ziaren poprawia cerę, nadaje skórze i włosom jedwabistość, likwiduje wysypki i poprawia zapach ciała. Migdały stymulują produkcję elastyny, dzięki czemu skóra napina się, a kontury twarzy i ciała stają się jędrne i atrakcyjne. Nie bez powodu olejek migdałowy jest szeroko stosowany w kosmetykach nie tylko do twarzy i ciała - w balsamach do masażu, peelingach i mieszankach do okładów.

Niektórzy znawcy twierdzą nawet, że migdały są afrodyzjakiem, rozbudzającym wrażliwość i pożądanie kobiety, jak w latach wczesnej młodości.

Migdały są również przydatne w przywracaniu elastyczności naczyń krwionośnych, co pomaga w leczeniu żylaków i niedociśnienia, poprawia krążenie krwi w niektórych częściach ciała, pozwala pozbyć się cellulitu, przyspiesza wzrost włosów i naturalnie podnosi piersi.

Dla mężczyzn

Od czasów starożytnych migdały uważane są za jeden z najskuteczniejszych środków leczniczych na zapalenie gruczołu krokowego i inne dolegliwości u mężczyzn. Likwiduje procesy zapalne, wspomaga regenerację zdrowych tkanek, pomaga przywrócić prawidłowe ukrwienie, poprawiając tym samym możliwości erekcyjne.

Zdrowotny wpływ migdałów na układ sercowo-naczyniowy zapewnia zapobieganie zawałom serca i rozwojowi miażdżycy. Migdały wspomagają zdrowy rozwój mięśni i mogą być głównym źródłem białka, podobnie jak inne orzechy, dla wegetarian i osób odżywiających się na surowo.

Kiedy w ciąży

Korzyści płynące ze spożywania migdałów w czasie ciąży to nie tylko wspomaganie rozwoju zdrowego płodu dzięki witaminom, minerałom i cennym aminokwasom, ale także dbanie o dobrą kondycję fizyczną. Orzechy stymulują produkcję kolagenu, co pozwala uniknąć rozstępów i szybko przywrócić figurę po porodzie.

Jednocześnie ziarna migdałowca pomagają szybko zaspokoić głód, zapobiegają rozwojowi anemii i wspomagają układ nerwowy, eliminując wahania nastroju i zaburzenia snu.

Podczas karmienia piersią

W okresie laktacji migdały są cenne ze względu na wysoką zawartość wapnia. Wzbogaca mleko, sprawia, że jest smaczne i lekkostrawne. Orzech pomoże również kobiecie chronić piersi przed dyskomfortem, nawilży skórę i sprawi, że stanie się ona elastyczna.

Dla dziecka

W diecie dziecka migdały są źródłem białka i wapnia. Dają poczucie sytości, wspomagają rozwój mózgu i odporności, pomagają rozwijać silne mięśnie, chronią zęby dzieci przed złamaniem, sprzyjają szybkiemu gojeniu się otarć i zapobiegają powstawaniu blizn.

Migdały dodają energii na kilka godzin i pomagają dziecku uniknąć nieprzyjemnego uczucia głodu w ciągu dnia. Jednocześnie wzmacniają one układ odpornościowy, co zmniejsza częstotliwość występowania przeziębień i chorób zakaźnych.

Które migdały są zdrowsze: surowe czy prażone

Migdały można jeść na wiele sposobów. Naturaliści upierają się, że zawiera on niezwykle szkodliwe związki kwasu fitynowego, dlatego najlepszym sposobem jego przygotowania jest moczenie. Następnie orzechy moczy się w solance w proporcji 1:2 i pozostawia w słonej wodzie na 12-16 godzin. Po tym czasie szkodliwe substancje opuszczają je, a ziarna stają się jadalne.

Ci, którzy nie obawiają się ostrego działania białek i kwasów roślinnych, zalecają spożywanie migdałów na surowo, o ile zawierają one wszystkie aktywne składniki odżywcze. Eksperci ostrzegają, że zaleca się obieranie surowych migdałów, ponieważ zawierają one więcej kwasu fitynowego.

Migdały prażone są nieco gorsze od wersji surowej i są odpowiednie dla osób z nietolerancją białka orzechów. Jeśli surowe migdały powodują dyskomfort jelitowy, wzdęcia lub zgagę, lepiej jeść je prażone. Jeśli jednak nawet taka metoda przetwarzania nie przynosi ulgi w przypadku wzdęć i dyskomfortu, oznacza to, że mamy do czynienia z alergią.

Prażone migdały mogą być łatwiejsze do strawienia i współdziałania z innymi pokarmami. To, który rodzaj przetwarzania jest odpowiedni, należy ocenić wyłącznie na podstawie własnego doświadczenia, ponieważ każdy organizm ma inne potrzeby i możliwości.

Jak prażyć

Prażenie migdałów na stół lub jako dodatek do potraw jest łatwe. Istnieje kilka sposobów na smaczne uprażenie migdałów. Jednym z nich jest uprażenie orzechów w piekarniku. W tym celu warto wybrać temperaturę 60 stopni, aby nie rozgotować owoców, a jedynie lekko je przyrumienić. Podczas prażenia nie wolno zapominać o mieszaniu orzechów, aby równomiernie się zrumieniły i nie przypaliły.

Inną metodą jest użycie patelni na powierzchni. Ziarna można uprażyć na suchej powierzchni, stale mieszając, lub zrobić z nich przekąskę - słodką lub pikantną. Aby uzyskać pysznie solone migdały, można je podgrzać na patelni w dużej ilości proszku skalnego - sól wchłonie nadmiar wilgoci i szkodliwych substancji, a także nada orzechom subtelny smak.

Orzechy można opiekać na oleju z dodatkiem ulubionych przypraw - kurkumy, aromatycznych ziół, cynamonu lub goździków. Należy pamiętać, że dodanie syropu cukrowego i warzyw lub masła znacznie zwiększy wartość kaloryczną produktu, przez co przestanie on być uznawany za dietetyczny i stanie się trudniejszy do strawienia. Dzienna porcja takich migdałów powinna być zmniejszona do 10-15 orzechów.

Aby skarmelizować migdały, rozpuść łyżkę masła na patelni i dodaj 2-3 łyżki cukru, w razie potrzeby brązowego, który nada im subtelny przypalony smak. Następnie "dusić" ziarna w gorącej mieszance pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając, a na koniec zdjąć pokrywkę, tak aby były pokryte gęstym syropem ze wszystkich stron.

Olejek migdałowy: korzyści i zastosowania

Olej migdałowy jest tłoczony na zimno z orzechów, dzięki czemu płyn zawiera maksymalną ilość przeciwutleniaczy, witamin i innych dobroczynnych składników. Posiada właściwości lecznicze, regenerujące i odżywcze, dzięki czemu jest wprowadzany do dietetycznych jadłospisów i szeroko stosowany w kosmetologii.

Olej migdałowy może być doskonałą bazą dla wielu domowych kosmetyków:

1. Kremy nawilżające i odżywcze do skóry suchej i wrażliwej.
2. Balsamy łagodzące, które wygładzają nierówności, leczą uszkodzenia skóry i sprawiają, że staje się ona napięta i jedwabiście gładka.
3. Maski do twarzy, ciała i włosów nadające blask, gładką strukturę i nasycenie wilgocią.
4. Mieszanki do masażu odmładzające, napinające skórę, usuwające "skórkę pomarańczową", rozstępy, łagodzące zmęczenie.

W dietetyce żywieniowej olej migdałowy pomaga przywrócić pH przewodu pokarmowego, łagodzi objawy zapalenia żołądka i innych chorób zapalnych, wspomaga zdrowie wątroby. Pełni rolę prebiotyku, który przywraca prawidłowe trawienie, a także delikatnie oczyszcza jelita i zapobiega zaparciom.

Migdały są również zalecane osobom z chorobami serca, diabetykom i osobom cierpiącym na miażdżycę, ponieważ w naturalny sposób oczyszczają krew i naczynia krwionośne, wzmacniają elastyczne tkanki i utrzymują je w dobrej kondycji.

Miejscowo olejek migdałowy może być stosowany do smarowania zmian chorobowych, takich jak hemoroidy, ukąszenia owadów, ślady po trądziku, obszary łojotokowe z łuszczeniem się skóry. Odżywi to komórki, przyspieszy ich odnowę, złagodzi swędzenie, napięcie i inne dolegliwości, a także pomoże uniknąć pojawienia się blizn i plam starczych.

Korzyści płynące z gorzkich migdałów

Gorzkie migdały wyróżniają się obecnością związków trujących, które obok swoich negatywnych właściwości słyną z działania przeciwnowotworowego. Ponadto gorzkie odmiany migdałów szlachetnych są stosowane jako środek przeciwbólowy, w walce z pasożytami oraz w leczeniu stawów. W przeszłości owoce gorzkich migdałów stosowano do leczenia dróg oddechowych i jako środek uspokajający.

Korzyści zdrowotne wynikające z picia mleka migdałowego

Mleko migdałowe jest popularną przekąską dla wielu osób, a szczególnie chętnie sięgają po nie dietetycy, weganie i osoby nietolerujące produktów mlecznych pochodzenia zwierzęcego. Mleko migdałowe jest produktem delikatnym i przyjemnym w smaku, o orzechowym zapachu i miękkiej konsystencji. Stosuje się go jako bazę do smoothie, dodaje do kawy, kasz i smoothie, do zup i sosów. Ten pożywny i witaminizowany produkt nie tylko zastępuje produkty pochodzenia zwierzęcego, ale jest też postrzegany jako samodzielny przysmak.

Jak zrobić

Znalezienie mleka migdałowego na sklepowych półkach nie stanowi dziś problemu, ale każdy, kto ma wątpliwości co do jakości produkowanego surowca, może bez trudu przygotować je samodzielnie w domu - bez konserwantów, emulgatorów i chemicznych dodatków.

Domowy przepis na mleko migdałowe nie jest trudny:

• 1 filiżanka surowych nasion migdałów;
• 3 szklanki chłodnej wody pitnej;
• dodatki: 1-2 szklanki wrzącej wody, zimna woda pitna, sól.

Wstępnie umyć i namoczyć ziarna na noc z odrobiną soli. Migdały spęcznieją, a woda stanie się nieco mętna. Następnie surowiec musi zostać oczyszczony. Aby to zrobić, należy gotować migdały przez 2 minuty we wrzącej wodzie, a następnie przepłukać je zimną wodą i usunąć "ubrania". Jeśli łuski nie zostaną usunięte, mleko będzie nierówne i cierpkie w smaku.

Umieść mleko w blenderze i zalej je 1 szklanką wody. Rozdrobnij do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie dodaj resztę wody - i ponownie wymieszaj. Przecedzić mleko przez sitko i dodać do płynu wanilię, cynamon lub miąższ banana.

Zaleca się dodawanie ciasta orzechowego jako nadzienia do ciastek, sosów i mięs - nada to lekko pikantny smak. Dużą ilość resztek można wysuszyć i zmielić na mąkę.

Mleko migdałowe urbache: korzyści i szkody

Urbech to pożywna pasta deserowa pochodząca z Dagestanu. Do przygotowania tej przekąski wykorzystuje się tłuste nasiona i wszelkiego rodzaju orzechy, a oprócz nich do pasty dodaje się miód i masło. To właśnie ze względu na swój naturalny skład deser ten jest uważany za korzystny dla organizmu.

Urbech z migdałami odżywia mózg i sprzyja odmłodzeniu, łagodzi procesy zapalne w organizmie. Taki produkt jest niezastąpiony w niskich temperaturach i podczas intensywnej pracy - zarówno umysłowej, jak i fizycznej. Doskonale sprawdza się podczas przeziębień, kiedy organizm nie może strawić gruboziarnistego pokarmu, a bardzo potrzebuje pożywienia i energii.

Miłośnicy południowego przysmaku powinni być ostrożni - takiego makaronu można jeść nie więcej niż 2 łyżki dziennie z innymi potrawami, aby nie przeciążać układu pokarmowego i nie zaszkodzić sylwetce.

Czy można spożywać migdały podczas odchudzania?

Dietetycy ostrzegają: nadmierne spożywanie migdałów może zaszkodzić sylwetce, a także przeciążyć układ trawienny. Aby łatwo przejść przez dietę, można i należy wprowadzać do niej małe porcje orzechów. To pomoże:

1. Zapewnia siłę i energię przez cały dzień.
2. Zaspokajają napady głodu dzięki bogactwu i zawartości błonnika pokarmowego w produkcie.
3. Zastępują słodycze ze względu na odżywczy słodki smak białek.
4. Zrównoważenie trawienia.
5. Utrzymanie zdrowego funkcjonowania mózgu, unikanie zaburzeń równowagi hormonalnej, wybuchów emocjonalnych, apatii.
6. Zapewnia świeży i zdrowy wygląd, oczyszcza skórę i usuwa oznaki stresu i zmęczenia.

Popularne diety celebrytów obejmują 8 pestek migdałów dziennie. Można je dodać do porannej owsianki lub smoothie, zjeść z chlebem jako pastę, wziąć jako przekąskę na drugie śniadanie lub podwieczorek albo posypać nimi deser podczas obiadu. Migdały nie powinny być spożywane na noc: nie tylko długo się trawią, ale także zagrażają sylwetce. Migdały powinny być spożywane nie później niż 6-8 godzin przed snem.

Migdały w medycynie

W medycynie ludowej migdały są stosowane od bardzo dawna. Olej z tej rośliny był stosowany do leczenia otarć, ran, stanów zapalnych, bólu gardła i chorób przenoszonych drogą płciową. Migdały były również stosowane w celu normalizacji trawienia i poprawy wzroku.

Dietetycy zalecają włączenie migdałów do diety wszystkim osobom narażonym na stres i napięcie psychiczne, pracownikom fizycznym i sportowcom. Migdały powinny być obecne w diecie wraz z innymi orzechami, aby umożliwić powrót do zdrowia po długotrwałych, wyniszczających chorobach.

Migdały, jak żadne inne pożywne ziarna, są przydatne podczas diet odchudzających, w okresie rekonwalescencji po porodzie lub długotrwałej głodówce.

W przypadku cukrzycy

Migdały są uważane za bardzo skuteczne w kontrolowaniu poziomu cukru we krwi. Spowalnia pobieranie glukozy, zapobiegając skokom poziomu cukru i normalizując w ten sposób stan pacjenta. Migdały zaspokajają głód na długi czas, pomagają utrzymać cholesterol pod kontrolą, a także korzystnie wpływają na skórę.

Ostrożność powinny zachować tylko osoby z cukrzycą, które mają nadwagę lub są otyłe. W takich przypadkach spożywanie migdałów może być ściśle dozowane - nie więcej niż 3 ziarna dziennie.

Ważne: Indeks glikemiczny migdałów wynosi 10 jednostek.

W przypadku zapalenia trzustki

Mimo że migdały mają właściwości przeciwzapalne, nie zaleca się ich spożywania po zaostrzeniu zapalenia trzustki ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i kaloryczność. Migdały można spożywać w małych porcjach w okresie remisji, aby nasycić organizm cennymi substancjami i oczyścić krew.

Na zapalenie błony śluzowej żołądka

Migdały mogą być dobrym lekarstwem na zapalenie błony śluzowej żołądka, ponieważ delikatnie natłuszczają ściany żołądka i pomagają złagodzić podrażnienia. Są jednak dwie strony tego medalu. W niektórych przypadkach orzechy mogą powodować reakcje alergiczne lub uczuleniowe, zgagę i działanie żółciopędne. Przed spożyciem zaleca się konsultację z gastroenterologiem.

Dla jelit

Migdały są korzystne dla jelit na kilka sposobów. Pomagają one oczyścić krew i usunąć toksyny, produkty odpadowe i nieprzetworzoną żywność, dzięki czemu poprawia się wchłanianie składników odżywczych. Ponadto migdały mogą pomóc w łagodzeniu stanów zapalnych i usprawnieniu pracy jelit.

Na zaparcia

Migdały są uważane za łagodny środek przeczyszczający, dlatego mogą pomóc w łagodzeniu zaparć. Błonnik pokarmowy pomaga oczyścić jelita, a miękka konsystencja migdałów powoduje, że stolce są miękkie. Nie należy jednak dać się zwieść temu środkowi. W ciężkich przypadkach orzechy mogą powodować wzdęcia. Dlatego należy je spożywać po oczyszczeniu jelit lewatywą w celu przywrócenia mikroflory i unormowania procesu wypróżniania.

Z podagrą

Orzechy jako produkt tłuszczowy nie powinny być spożywane w ostrych postaciach podagry. W okresie łagodnym można jednak spożywać minimalne ilości migdałów, kierując się ich korzystnym wpływem na inne układy. Na przykład znacznie poprawia skład krwi i stymuluje usuwanie puryn, a ponadto wspomaga pracę serca i mózgu. Jeśli choroba jest zaniedbana, warto skonsultować się z lekarzem w celu uzyskania specjalnych wskazań.

Dla wątroby

Miękka, orzechowa konsystencja, zdrowe wielonienasycone kwasy tłuszczowe i witamina E wspomagają zdrowie komórek wątroby, oczyszczanie jej z toksyn i prawidłowe funkcjonowanie. Migdały spożywane z umiarem mogą odmłodzić organy i dodać ciału nowych sił.

Na hemoroidy

Dzięki zawartości substancji leczniczych, olejek migdałowy stosowany zewnętrznie i jako składnik pożywienia pomaga w regeneracji uszkodzonych tkanek, zmniejsza obrzęki i stany zapalne oraz działa zapobiegawczo w przypadku hemoroidów.

W przypadku zapalenia pęcherzyka żółciowego.

Osoby, u których zdiagnozowano patologię woreczka żółciowego, oraz ci, u których wystąpiła ostra faza choroby, będą musieli wykluczyć migdały ze swojego jadłospisu na około 6 miesięcy. Orzechy są jednak doskonałym substytutem tłustego mięsa w diecie i pomagają regulować poziom cholesterolu we krwi, co jest przydatne dla pacjentów z tym rozpoznaniem. W celu uzyskania szczegółowych zaleceń dietetycznych należy skonsultować się z lekarzem.

Migdały w kosmetologii

Olej otrzymywany z aromatycznych orzechów jest bardzo ceniony w kosmetologii. Wysokie stężenie witaminy E i naturalnych przeciwutleniaczy sprawia, że jest on niezwykle korzystny dla skóry. Migdały nawilżają i odżywiają skórę, są szczególnie przydatne w przypadku skóry suchej i wrażliwej. Mleczko migdałowe delikatnie oczyszcza i zapewnia efekt liftingu, stymulując produkcję kolagenu, odmładzając i odnawiając komórki.

Z olejku migdałowego i mleka migdałowego można przygotować mieszanki do samodzielnej pielęgnacji lub dodać do organicznych kosmetyków domowej roboty; migdały są często stosowane w produktach do pielęgnacji skóry ze względu na swoje właściwości lecznicze i odmładzające.

Zastosowania kulinarne migdałów

W kuchni migdały znajdują szerokie zastosowanie nie tylko w daniach deserowych, ale także w daniach głównych. Wiele przepisów przywędrowało do nas z Azji, ale istnieją również europejskie przysmaki z tym delikatnym orzechem. Są one najbardziej przydatne dla osób odżywiających się na surowo i wegetarian, a także dla tych, którzy nie tolerują laktozy lub białek mleka.

1. Mleko migdałowe może zastąpić zwykłe mleko, a także jego sojowe, pszenne i kokosowe odpowiedniki. Mleko migdałowe jest bogate w wartościowe białka i wysokiej jakości tłuszcze, a przy tym ma bardzo przyjemny smak.
2. Mleko migdałowe jest używane do wyrobu smakowitych ciast i słodyczy, do zagęszczania kaszek, jogurtów, smoothie i koktajli mlecznych. Dodaje się je do sałatek i sosów, aby wzbogacić je w białko i zagęścić niskokaloryczne potrawy, zapewniając uczucie sytości.
3. Rozdrobnione lub pokrojone migdały stanowią doskonałe nadzienie do zapiekanek, dań mięsnych, placków oraz polewę do deserów mlecznych i owocowych. Najczęściej posypuje się nimi kaszę, lody, ciasta, a czasem nawet napoje.
4. Olej migdałowy jest używany do przyprawiania sałatek i dodawania go do deserów, aby nadać im pikantny smak.
5. Całe orzechy są spożywane jako przekąska, dodawane do śniadania lub jako dodatek do dań obiadowych.
6. Często migdały można znaleźć w ciastkach. Jest wybierany jako wypełniacz do czekolady, używany do wyrobu pomad, pianek i marcepanu, jako dodatek do ciastek i pierników. Można też znaleźć halwę migdałową. Bogaty, ale delikatny i aromatyczny krem migdałowy jest stosowany jako baza lub dodatek do lodów, do powlekania ciast, podawania do naleśników i gofrów. Może być również dodatkiem do sałatek owocowych.
7. W daniach głównych wiórki migdałowe można wykorzystać do nadziewania gulaszów warzywnych i sałatek, faszerowania pieczonego drobiu, dodawania ich do sosów i zup kremów.
8. Migdały dobrze komponują się z ciemną, mleczną i białą czekoladą, nasionami sezamu i kokosem, a także ze smakiem wiśni, pomarańczy, brzoskwini i dyni. Wśród warzyw łączy się go z pomidorami, papryką, bakłażanem, cebulą, a także z rybami, czerwonym mięsem, śmietaną i miodem. Cynamon, kurkuma, gałka muszkatołowa, szafran i aromatyczne zioła to przyprawy, które dobrze komponują się z migdałami.
9. Migdały stosuje się zarówno w postaci surowej, jak i prażonej. Jako przekąskę ziarna można smażyć na oleju z solą i przyprawami, karmelizować w cukrze i miodzie, łączyć z przyprawami.

Szkody i przeciwwskazania

Migdały nie należą do najbezpieczniejszych orzechów. Zawierają niewielkie ilości amin, salicylanów i amygdaliny - substancje te mogą powodować reakcje alergiczne, a nawet zatrucie organizmu. Dlatego przed regularnym spożywaniem orzeszków ziemnych należy się upewnić, że nie jest się na nie uczulonym.

Innym skutkiem ubocznym stosowania migdałów jest ból głowy bez powodu. Dzieje się tak z powodu szkodliwego związku zawartego w migdałach, który wywołuje migreny. W przypadku wystąpienia takiego objawu nie trzeba odrzucać migdałów, wystarczy zmniejszyć ich ilość i obserwować, czy objawy ustąpią.

Trzecim "grzechem" migdałów jest ich wysoka kaloryczność. Migdały, podobnie jak inne orzechy i nasiona, wbrew tradycji wielu kultur, nie są zalecane do spożywania w połączeniu z cukrem, miodem i tłustymi olejami, aby nie pogarszać stanu wątroby, trzustki i przewodu pokarmowego.

Przedawkowanie orzechów może spowodować zatrucie, które objawia się mdłościami, bólem głowy, skurczami przewodu pokarmowego, zawrotami głowy i ogólnym złym samopoczuciem. W takich przypadkach konieczne jest płukanie, a węgiel aktywowany może służyć jako środek tymczasowy.

Osoby o wrażliwym przewodzie pokarmowym, osoby po zawałach serca lub chorobach oraz pacjenci z patologią układu nerwowego powinni zachować ostrożność przy stosowaniu migdałów. W przypadku ostrych chorób należy zawsze skonsultować się z lekarzem w sprawie dozwolonych produktów i indywidualnej diety.

Objawy alergii na migdały

Takiemu nieprzyjemnemu schorzeniu, jakim jest alergia, zawsze towarzyszy obrzęk węzłów chłonnych, podwyższona temperatura ciała oraz swędzenie lub wysypka skórna. Ponadto w przypadku migdałów mogą wystąpić bóle głowy, mdłości, biegunka, skurcze jelit i wzdęcia, dyskomfort mięśni, płaczliwość i wahania nastroju.

Najprostszym sposobem sprawdzenia, czy organizm reaguje na owoc migdałowca, jest pobranie kilku kropli olejku i naniesienie ich na delikatne partie skóry po wewnętrznej stronie dłoni. Czasami jednak to nie wystarcza. W takich przypadkach należy na razie wykluczyć ze swojego jadłospisu wszystkie inne potencjalne alergeny i dodać migdały do bezpiecznych produktów spożywczych. W przypadku wystąpienia objawów, alergię rozpoznaje się w związku z migdałami.

Reakcje alergiczne na migdały są poważnym sygnałem ze strony organizmu, ponieważ produkt ten jest rzeczywiście potencjalnie niebezpieczny. Możliwe, że organizm pacjenta z wykrytą alergią jest bardziej wrażliwy na substancje trujące zawarte w orzechach. Migdały nie powinny być spożywane w nadmiarze.

Jak wybierać i przechowywać migdały

Przy wyborze migdałów kupujący musi zwracać uwagę na świeżość orzechów i właściwy dobór odmian. Im mniej czasu upłynęło od zbiorów, tym więcej składników odżywczych jest zachowanych. Świeże migdały będą miały lekki ziołowo-orzechowy zapach, całą skórkę, która chroni ziarna przed pleśnią i innymi uszkodzeniami, równomierny kolor bez plam i zacieków.

Ważne jest, aby odróżnić słodki migdał szlachetny od pestki moreli. Prawdziwy owoc szlachetny ma kształt eliptyczny bez załamań, podłużny i zwykle około 1,5 cm długości. Jego smak i aromat jest delikatny, jedwabisty i lekko mleczny.

Gorzkie migdały mają kształt przypominający ziarna słonecznika - z klinem na czubku. Podczas gdy orzech szlachetny ma wyraźnie prążkowaną skórkę, z miękkim reliefem lub bez niego, pestki owoców mają jednolitą czerwonawo-beżową powłokę i wiele małych zmarszczek na powierzchni. Smak pestek jest mniej kremowy, ostry, z odrobiną goryczy, przypominający smak wiśni, czasem nieco "alkoholowy".

Ponieważ migdały mają zwartą skórkę, nie wolno ich obierać, w przeciwnym razie mogą zostać uznane za nieświeże, przesuszone lub zepsute.

Podczas przechowywania należy chronić orzechy przed utlenianiem na wolnym powietrzu i bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Można je przechowywać w lodówce lub nawet w zamrażarce - w ten sposób nie zjełczeją. Najlepszym rozwiązaniem jest szklany słoik lub gruby worek.

Jak prawidłowo jeść migdały?

Ponieważ produkt ten jest potencjalnym alergenem oraz jest bogaty w oleje i białko, które mogą być trudne do strawienia dla układu pokarmowego, zaleca się spożywanie go w określonych dawkach. Nie każdy jednak dobrze znosi surowe migdały, dlatego w niektórych przypadkach muszą być one prażone.

Trudności w trawieniu migdałów wynikają zazwyczaj z obecności w nich złożonych białek i błonnika, które znacznie zmieniają swoją strukturę podczas procesu gotowania. Aby w pełni wykorzystać potencjał migdałów, zaleca się spożywanie ich w postaci świeżej, zimnej, a także w postaci przetworzonej termicznie - w postaci mąki lub orzechów.

Ile można ich spożyć w ciągu dnia

W żywieniu dzieci zaleca się rozpoczęcie od 1, a następnie 2 lub 3 ziaren w wieku 4 lat. W wieku szkolnym dzieciom można podawać do 8 orzechów. Dla dorosłych kardiolodzy i dietetycy zalecają dzienną dawkę 30 g migdałów, co odpowiada około 22-23 ziarnom (mała garść). Mężczyźni mogą jeść o 3-5 orzechów więcej niż kobiety, co wynika z ich metabolizmu. Wystarczające jest spożywanie migdałów 3-4 razy w tygodniu, natomiast codzienne spożywanie tego typu orzechów może obniżyć wskaźnik.

Należy zachować ostrożność przy spożywaniu migdałów przez osoby starsze, osoby z problemami żołądkowo-jelitowymi, woreczkiem żółciowym i chorobami mózgu, ponieważ owoce te mogą być ciężkie dla wycieńczonego organizmu. W kontrowersyjnych przypadkach należy skonsultować się z lekarzem w sprawie norm dotyczących spożywania produktu w każdym indywidualnym przypadku.

Mimo że migdały są zdrowe, warto stosować je w diecie zamiennie z innymi orzechami i ziarnami, a także zbilansować jadłospis, zastępując obfite orzechy mięsem, jajkami, tłustym serem lub śmietaną. Organizm otrzyma wtedy wszystko, czego potrzebuje, a Ty pozostaniesz sprawny, czujny i zdrowy.

Czy mogę jeść migdały przed snem i na pusty żołądek?

Nie zaleca się spożywania owoców migdałowca przed snem ze względu na dużą zawartość substancji odżywczych. Orzechy powinny być spożywane rano lub w porze lunchu. Należy jednak pamiętać, że z tych samych powodów nie zaleca się jedzenia orzechów na pusty żołądek - organizm musi się najpierw obudzić, a dopiero później zacząć trawić złożone pokarmy - na drugie śniadanie.

Jednak miękkie mleko migdałowe w połączeniu z innymi produktami spożywczymi - zwłaszcza zielonymi liśćmi i lekko kwaśnymi owocami - stanowi doskonały śniadaniowy koktajl. Niektórzy lubią nawet przyrządzać z niego omlet.

Czy mogę jeść surowe migdały?

O tym, czy można jeść surowe migdały, eksperci spierają się nawet dzisiaj: niektórzy twierdzą, że zawiera on szkodliwy kwas fitynowy, a orzech powinien być przynajmniej namoczony, inni twierdzą, że tylko w świeżych surowych jądrach pozostaje maksimum użytecznych substancji i przeciwutleniaczy.

Aby ograniczyć szkodliwe działanie orzecha, dietetycy zalecają obieranie go z łupiny co najmniej w połowie przypadków i, jeśli jest taka potrzeba, pozostawienie jądra w zalewie na noc przed spożyciem.

Czy można jeść migdały ze skórką?

W skórkach migdałów nie ma żadnych szczególnie szkodliwych substancji - wręcz przeciwnie, są one cennym błonnikiem, dlatego można je jeść. Jeśli jednak mogłoby to zepsuć wygląd potrawy lub konsystencję kremu, lepiej usunąć skórkę.

Czy trzeba je myć przed spożyciem?

Jeśli orzechy są kupowane na wagę w supermarkecie lub sklepie specjalistycznym, zdecydowanie warto je opłukać w kilku wodach, trzymać pod napowietrzonym strumieniem lub nawet sparzyć wrzątkiem. Pomoże to mechanicznie zmyć cały kurz, ciała obce i bakterie. Orzechy mają przecież długą drogę do przebycia, zanim trafią na stół, leżą na półkach, a czasem, gdy sprzedawca nie przestrzega warunków przechowywania, pokrywają się nawet grzybem. Jest to kolejny argument przemawiający za uwalnianiem ziaren od skórki przed ich spożyciem.

Jak szybko obrać migdały

Gdy migdały są używane do dekoracji lub dodawane do delikatnych kremów i sosów, skórka może zepsuć cały wygląd. W takich przypadkach można je usunąć szybko i bez wysiłku. Można to zrobić na dwa proste sposoby.

Jedna z nich polega na włożeniu migdałów na 2-3 minuty do wrzącej, nieosolonej wody, a następnie wyjęciu ich i zalaniu zimną wodą. W takich warunkach ziarna nie zdążą się ugotować, ale skórki zejdą. Następnie można łatwo usunąć skórkę i osuszyć migdały na papierowych ręcznikach.

Inną metodą jest moczenie nasion we wrzącej wodzie przez 15-20 minut. Po ostygnięciu można je wypróbować: jeśli będą dobrze oczyszczone lub jeśli jedna czynność nie wystarczy, można powtórzyć "kąpiel".

Pozostałych łusek nie trzeba wyrzucać - można je wykorzystać do celów leczniczych lub kosmetycznych. Wysuszone łupiny można również zmieszać z wodą, aby uzyskać doskonały nawilżający balsam do twarzy i ciała lub płukankę do włosów. Ponieważ witaminy i cenne związki są zgromadzone nie tylko w nasionach, ale także w łupinach, produkt doskonale odżywia i odświeża skórę oraz włosy, wzmacnia paznokcie, zwiększa elastyczność i eliminuje łuszczenie się skóry.

Jak zrobić mączkę migdałową w domu

W produkcji lub w domu mąka jest zwykle wytwarzana z odtłuszczonej mączki migdałowej, czyli z makuchu migdałowego. Odżywcze ziarna są najpierw wyciskane na zimno, aby wydobyć z nich cały olej. Pozostaje wysuszona substancja składająca się z białek orzechów i włókien pokarmowych. Surowiec ten jest produktem dietetycznym, który nie zawiera dodatkowych kalorii, ale dostarcza organizmowi cennego "materiału budulcowego" i wspomaga oczyszczanie.

Resztki ciasta suszy się w piekarniku, równomiernie rozprowadzając wilgotną masę po liściach, po czym powstałą sieczkę można zmielić w młynku do kawy, moździerzu lub blenderze - w dowolny sposób. W rezultacie otrzymujemy delikatny, kremowy proszek, który sprawia, że wiele posiłków jest zdrowych i smacznych, a także stanowi doskonały organiczny dodatek do domowych koktajli proteinowych dla sportowców, modelek fitness, kobiet w ciąży, wegan i wszystkich innych osób preferujących zdrową dietę.

Czy mogę podawać migdały zwierzętom domowym?

Bardzo ważne jest, aby drób i zwierzęta domowe nie jadły gorzkich migdałów, ponieważ ze względu na zawarty w owocach kwas cyjanowodorowy stanowią one ogromne zagrożenie dla życia. Szlachetne odmiany są również niepożądane w diecie zwierząt, zwłaszcza małych. Często eksperci przestrzegają przed podawaniem migdałów wiewiórkom, drobiowi i innym zwierzętom.

Dla psów migdały są zalecane w celu zapewnienia zdrowej, lśniącej sierści i ogólnego stanu zdrowia. Należy jednak pamiętać, że nawet słodka odmiana może wywołać u zwierzęcia biegunkę i sprowokować poważniejsze zaburzenia. 1 lub 2 przypadkowo zjedzone orzechy mogą nie zaszkodzić, ale regularne ich spożywanie będzie szkodliwe dla zdrowia zwierzęcia.

Interesujące fakty na temat migdałów

1. Z botanicznego punktu widzenia migdałowiec jest rodzajem śliwy. Dlatego też aromat jej ziaren jest tak podobny do innych zapachów z rodziny różowatych - moreli, wiśni i brzoskwiń.
2. W Szwajcarii w noc sylwestrową piecze się tort urodzinowy, w którym ukrywa się ziarno migdałowe. Wierzy się, że ten, kto otrzyma taką niespodziankę, będzie miał pomyślne życie przez cały rok i znajdzie szczęście.
3. Początkowo mąkę migdałową stosowano jako środek uspokajający, a dopiero później zaczęto ją wykorzystywać w sztuce cukierniczej.
4. Migdałowiec kwitnie w środku zimy, dlatego też dzień kwitnienia migdałowca obchodzony jest na południowych wybrzeżach Europy, w Hiszpanii i Portugalii.
5. Olej pozyskiwany z odmian gorzkich migdałów jest oczyszczany z toksycznych zanieczyszczeń i wykorzystywany do produkcji wysokiej klasy mydeł.
6. Mówi się, że orzechy migdałowe były jednym z ulubionych przysmaków w starożytnym Egipcie i podawano je wyłącznie arystokratom.

Zdjęcie migdałów