Mąka migdałowa: przydatne właściwości i zastosowania

Migdały to pestkowe owoce uprawiane w północnej i zachodniej Azji. Wykorzystuje się ją do produkcji mąki o wyjątkowych walorach smakowych i odżywczych. Produkt ma korzystny wpływ na organizm ludzki, ale posiada szereg przeciwwskazań, których warto przestrzegać.

Co to jest mąka migdałowa

Sproszkowane migdały są używane do gotowania i okazały się skutecznym produktem kosmetycznym.

W efekcie mąka migdałowa może zastąpić mąkę pszenną. Jego wyjątkowy smak i orzechowy aromat nada każdej potrawie wyjątkową pikanterię i wzbogaci składniki odżywcze.

Wyróżnić:

1. Zwykła mąka. Zmielone ziarno po namoczeniu we wrzącej wodzie.
2. Częściowo odtłuszczone. Tłoczone na zimno z oleju, suszone ciepłym powietrzem, mielone.
3. Jeśli ziarna są oczyszczone, mąka będzie biała. Nadaje się do deserów i wypieku ciast. Masa bez skórki ma kremowy odcień. Nadaje się na przekąski.

Składniki i kalorie

Zawartość kalorii wynosi 600 kcal na 100 g mąki.

Produkt zawiera:

1. Witaminy: A, B (z wyjątkiem B3 i B12), C, E, PP, karoten, niacyna.
2. Pierwiastki śladowe: Potas, Wapń, Magnez, Sód, Siarka, Fosfor, Chlor.
3. Żelazo, jod, miedź, fluor.
4. Kwasy tłuszczowe: linolowy, oleinowy.

Właściwości użytkowe mączki migdałowej

Podczas obróbki nasion w mące zostają zachowane absolutnie wszystkie składniki. Produkty na jego bazie przygotowuje się szybciej, ponieważ proszek jest uważany za gotowy. Jądra zawierają dużo oleju, który zatrzymuje wilgoć w wypiekach, dzięki czemu stają się one delikatne i zachowują swoje właściwości odżywcze. Produkt nie traci swoich właściwości przez kilka dni.

Świadczenia ogólne

Migdały działają na układ nerwowy, przywracają ostrość widzenia, chronią organizm przed chorobami i infekcjami, obniżają poziom cholesterolu i wpływają na metabolizm, przyspieszając go.

Produkt jest stosowany w kamicy moczowej, nowotworach (początkowe stadium), chorobach nerek, chorobach wątroby, chorobach serca. Antyoksydanty odtruwają organizm i łagodzą ból wrzodów.

Dla mężczyzn

W dojrzałym wieku libido mężczyzny spada. Proszek migdałowy reguluje poziom testosteronu i zwiększa popęd płciowy, zwiększając wytrzymałość.

Dla kobiet

Mączka migdałowa, nawet w niewielkich ilościach, nasyca składnikami odżywczymi, które poprawiają wygląd i zdrowie włosów i paznokci. Skóra twarzy nabiera naturalnego koloru i staje się elastyczna.

Ciąża

Witaminy A i C utrzymują prawidłowe funkcjonowanie narządów wewnętrznych i wzmacniają organizm po porodzie. Przyszłe dziecko otrzymuje wszystkie składniki odżywcze potrzebne do prawidłowego rozwoju.

Podczas karmienia piersią

W okresie laktacji orzechy mają pozytywny wpływ na gruczoły mleczne. Mleko matki jest wzbogacone w witaminy i staje się bogatsze. Nie należy jednak przesadzać z ich ilością.

Dla dzieci

Kompleks witamin i wysoka zawartość białka w nasionach zwiększa ogólną odporność młodego organizmu, wzmacnia układ nerwowy (łagodzenie stresu, zwiększona aktywność mózgu).

Podczas odchudzania

Osoby ze skłonnością do otyłości oraz osoby cierpiące na cukrzycę uważają, że warto włączyć do swojej diety produkty migdałowe. Ich niska zawartość skrobi i glutenu umożliwia spożywanie słodyczy bez obawy o przybieranie na wadze. Składniki odżywcze i minerały wspomagają produkcję insuliny, obniżają poziom cholesterolu i chronią naczynia krwionośne.

Mączka migdałowa w kosmetologii

Substancje zawarte w pestkach migdałów mają korzystny wpływ na skórę, włosy i płytki paznokci. Produkty z olejkiem migdałowym mają właściwości nawilżające, odmładzające i oczyszczające. Stosuje się je jako bazę do maseczek, balsamów i kremów do skóry tłustej, suchej i mieszanej. Produkty pomagają uporać się z trądzikiem młodzieńczym, zmniejszają blizny, wygładzają skórę i drobne zmarszczki, stymulują krążenie krwi i regenerację komórek.

Szkody i przeciwwskazania

Stosowanie proszku migdałowego nie spowoduje żadnych szkód dla zdrowia człowieka, o ile zostanie on włączony do diety i przestrzegana będzie dzienna dawka spożycia. Wysoka zawartość kalorii w produkcie mącznym może powodować szybki przyrost masy ciała, problemy z układem pokarmowym, zawroty głowy, osłabienie. Stosowanie mąki nie jest zalecane dla osób z indywidualną nietolerancją na składniki, alergią na migdały i chorobami serca. Nasiona mogą być słodkie lub gorzkie. Te ostatnie mogą być śmiertelne (10 dla dziecka, 50 dla osoby dorosłej).

Jak zrobić mączkę migdałową w domu

Aby wykonać własne, potrzebne będą:

• całe migdały (3-5 szt. gorzkich nasion dla nadania ostrości na 500 g słodkich);
• wrzącej wody;
• młynek.

Mączkę migdałową można przygotować na kilka sposobów:

1. Całe ziarna zalewa się wrzącą wodą na 30 minut do 2 godzin. Woda jest odsączana, a skórki usuwane i suszone na suchej patelni, po czym nasiona są mielone. Opłucz orzechy i namocz je we wrzącej wodzie przez kilka minut. Ułożyć na ręczniku papierowym i odsączyć, a następnie obrać ze skórki. Posyp migdałami blachę do pieczenia i wstaw do piekarnika na 20 minut w temperaturze 90°C na niskim ustawieniu. Co 5 do 10 minut potrząsać i odwracać tacę.
2. Migdały włożyć do młynka i zmielić na drobny proszek. Przesiać mieszaninę i ponownie zmielić grube cząstki. Jeśli są one zbyt grube, może dojść do uwolnienia oleju w trakcie procesu. W proszku pojawią się grudki.

Jeśli chcesz zrobić biszkopt lub krem, nie musisz obierać skórki. Puder nabierze wówczas delikatnego kremowego koloru. Nie będzie to miało wpływu na smak.

Jak prawidłowo przechowywać mączkę migdałową

Dzięki procesowi produkcji i specjalnemu opakowaniu, zakupiony proszek migdałowy można przechowywać do 12 miesięcy w ciemnym, suchym miejscu. Mąkę domowej roboty zaleca się wykorzystywać w całości, ponieważ podczas przechowywania traci ona swój zapach i składniki odżywcze. Proszek przechowuje się w szklanym, zamkniętym pojemniku przez 2-5 miesięcy w miejscu chronionym przed światłem słonecznym (magazyn, szafa, zamrażarka).

Co można zrobić z mączki migdałowej: Przepisy

Proszek może być używany do wyrobu wszelkiego rodzaju wypieków i sałatek mącznych. Działa jako środek zagęszczający, środek do panierowania i podstawa do ciasta. Głównie wypieki i desery, ale także kremy i nadzienia do wypełniania cukierków i ciastek ptysiowych.

Herbatniki

Francuskie makarony:

• mąka migdałowa - 125 g;
• cukier - 85 g;
• wanilina - 2 szt;
• jajko kurze - 2 szt;
• sól - 1 łyżka;
• barwniki spożywcze.

Wymieszaj jajka z solą i cukrem i ubijaj do uzyskania gładkiej masy. Dodać cukier waniliowy i dalej ubijać masę jajeczną, aż do uzyskania piki. Przesianą mąkę delikatnie wsypać do masy i wymieszać od dołu do góry. Piana nie powinna się osadzać.

Podziel ciasto na trzy miski, do każdej z nich wsyp barwnik lub kakao w proszku. Umieść ciasto w worku do pieczenia i wyłóż je na blachę wyłożoną pergaminem. Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i pozostaw w nim na 30 minut. Wypełnij dwa krążki bitą śmietaną (możesz ją wymieszać z kakao w proszku lub czekoladą), lekko dociśnij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Ciasto

Składniki:

• Jajko - 2 szt.
• Cukier 175g.
• Masło - 110 g.
• Krem 33% - 50 ml.
• Migdały - 50 gr.
• Mąka - 100 gr.

Przygotuj stronę .
Białka oddzielić od żółtek, dodać cukier, śmietanę i gotować na kuchence do uzyskania gęstego kremu, nie doprowadzać do wrzenia. Ważne jest, aby mieszanka była stale ubijana. Ostudzić w rondlu w kąpieli wodnej, nie przerywając ubijania. Do śmietany dodaje się masło, ubija i przechowuje w lodówce.

Ciasta
Białka ubij na sztywną pianę i dodaj cukier. Migdały opiekać na suchym ruszcie, ale uważać, aby się nie przypaliły (nawet lekki zapach spalenizny może zepsuć smak produktu). Posiekaj pestki w mikserze i dodaj je do białek, ubijaj przez 2-3 minuty.

Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem, a następnie uformuj dwa placki o średnicy 20 cm. Upiecz obie części w piekarniku w temperaturze 175°C i zmień ciasto po 10 minutach. Po 10-12 minutach posypać gotowe ciastka cukrem i odwrócić je na drugą stronę, aż do całkowitego ostygnięcia. Zdjąć pergamin, posmarować kremem pierwszy placek i położyć drugi. Rozsmaruj krem na całym torcie, łącznie z bokami, i udekoruj płatkami migdałowymi. Wstaw ciasto do lodówki na 6-8 godzin.

Chleb

Składniki:

• Mąka - 250 g.
• Proszek do pieczenia - 1 zupa.
• Jajko - 4 szt.
• Oliwa z oliwek - 120 ml.
• Woda - 125 ml.
• Sezam (dekoracja).

Wymieszać suche składniki z płynnymi i połączyć. Usuń grudki za pomocą trzepaczki i odstaw na 15 minut. Wyłóż formę do pieczenia ciast pergaminem i wylej ciasto. Na wierzchu posypać ziarnami sezamu. Chleb pieczemy w temperaturze 200°C przez 50 minut.

Cupcake

bateria:

• proszek migdałowy - 200 g;
• roztopione masło - 120 g;
• cukier - 150 g;
• jajko - 2 szt;
• żółtka - 2 szt;
• proszek do pieczenia - 0,5 łyżeczki;
• sól - 0,5 łyżeczki.

Lukrowanie:

• czekolada - 40 g;
• masło (zmiękczone) - 25 g;
• płatki migdałowe (do dekoracji).

Przedtem wyjmij wszystkie składniki z lodówki. Ubijamy masło mikserem do białości, dodajemy cukier i dalej ubijamy przez 2 minuty. W osobnej misce oddziel żółtka od białek i dodaj do masła, nadal ubijając. Po 1 minucie dodać jajka i ubijać do uzyskania kremowej konsystencji. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia i sól, a następnie dobrze wymieszaj.

Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem (dno i boki). Piec ciasto w nagrzanym do 170°C piekarniku przez około godzinę.

Sprawdź, czy ciasto jest gotowe, nakłuwając jego środek drewnianym patyczkiem. Powinna być sucha. Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć i wyjmij je z formy. Aby przygotować polewę czekoladową, rozpuść czekoladę, wymieszaj z masłem i polej nią ciasto. Udekoruj płatkami migdałowymi (cienko pokrój rdzeń).

Naleśniki

Aby przygotować ciasto na naleśniki, weź:

• jajko - 2 szt;
• ciepłe mleko - 150 ml;
• ciepła woda - 300 ml;
• mąka - 350g
• olej roślinny - 50 ml
• cukier - 60 g;
• rozczyn - opakowanie 0,5 szt.

Przygotuj stronę .
Suche składniki wymieszać oddzielnie od składników płynnych i połączyć. Ubijać ciasto do uzyskania jednorodnej konsystencji i odstawić na 15-20 minut. Nasmaruj patelnię i rozgrzej ją. Jeszcze raz wymieszaj ciasto i wylej na patelnię za pomocą małej chochli. Każda strona zajmuje około 1-2 minut.

Pie:

bateria:

1. sól - 1 łyżka;
2. cukier - 1 łyżka;
3. masło - 100 gr;
4. jajko - 1szt;
5. Zimny płyn (mleko lub woda) - 30 ml.

Wypełnienie:

• rum lub likier - 50 ml;
• mąka - 25 g;
• 25 gr. sułtanki
• mak - 300 gr;
• cukier - 180 g
• masło - 50 g
• wanilina - 1 opakowanie
• żółtko jajka - 1 szt;
• białko jaja kurzego - 2 szt.

Przygotowanie:

1. Wymieszaj mąkę w proszku z cukrem i solą, dodaj zmiękczone masło i jajko. Cienkim strumieniem wlewać zimny płyn i zagnieść ciasto. Przykryj kulę folią spożywczą lub włóż do plastikowej torby i schładzaj w lodówce przez 30 minut.
2. Aby przygotować nadzienie, zmiel mak w blenderze, aby wydobyć jego smak. Następnie wmieszaj cukier, cukier puder i wanilię. Do masy dodać roztopione masło i namoczone w rumie sułtanki. Osobno ubij białka na sztywno i stopniowo dodawaj je do nadzienia.
3. Schłodzone ciasto przekroić na 2 równe części i rozwałkować warstwy o grubości 1 cm. Wyłóż formę do pieczenia ciasta pergaminem. Na dnie ułożyć pierwszą warstwę, na wierzchu rozsmarować nadzienie i przykryć drugą warstwą.
4. Posmaruj ciasto żółtkiem i piecz przez 30-35 minut w temperaturze 190°C.

Herbatnik "Gioconda".

Główne składniki:

• proszek migdałowy - 150 g;
• masło (masło klarowane) - 40 g;
• jajko - 4 szt;
• biel - 4 szt;
• cukier - 4 łyżki.

Rozgrzej piekarnik do 180°C.

W mikserze ubij jajka z cukrem na pianę (średnio do 10 minut) i dodaj przesianą wcześniej mąkę. Ważne jest, aby mieszać masę delikatnie silikonową szpatułką od dołu do góry. W osobnej misce ubij białka z cukrem na sztywno i stopniowo dodaj do ciasta. Wlać masło i zagnieść ciasto, aż będzie gładkie.

Do pieczenia można użyć dowolnej formy do pieczenia: silikonowej lub tortownicy bez dna. Dno i brzegi wyłóż pergaminem i zalej ciastem. Biszkopt gotuje się przez 20-30 minut. Nie otwieraj pokrywy przez około 15 minut, aby zapobiec osadzaniu się biszkoptu. Gotowość do pieczenia można sprawdzić za pomocą drewnianego szpikulca (po nakłuciu biszkopt pozostaje suchy i bez przywierającego ciasta).

Wyjąć "Giocondę" z piekarnika i pozostawić na 5-7 minut, a następnie oddzielić ją (nożem objechać boki), wyjąć z formy i całkowicie ostudzić. Zawiń ciasto w folię i pozostaw na noc w lodówce.

Serniki

Do przygotowania serników migdałowych potrzebne będą:

• jajko - 2 szt;
• twaróg - 500 gr;
• sól - 1 łyżka;
• olej roślinny - 4 łyżki;
• cukier - 1 łyżka;
• mąka migdałowa - 250 gr.

W płytkiej misce wymieszaj jajko, twaróg i olej. W osobnej misce wymieszaj suche składniki. Połączyć składniki i zagnieść ciasto. Na stole rozsyp proszek, na dłonie połóż miskę z zimną wodą, a patelnię wysmaruj tłuszczem i rozgrzej.

Zwilżając ręce, formuj serniczki, obtaczaj je w mące, strzepuj nadmiar i smaż na patelni do uzyskania chrupiącej skórki. Wykończ w piekarniku w temperaturze 180°C przez 6 minut. Podawać z kwaśną śmietaną i jagodami.

Gofry

Wymagane składniki:

• masło - 60 g;
• jajko - 1 jajko;
• proszek migdałowy - 75 gr (może być potrzebne więcej);
• cukier granulowany - 50 g;
• twaróg (kukurydziany) - 85 g;
• twaróg - 50 gr.

Przygotowanie:

1. W płytkiej misce zagnieść twaróg, dodać cukier, twaróg i masło, dokładnie wymieszać, dodać jajko i proszek migdałowy. Ciasto ma konsystencję gęstej kwaśnej śmietany. Masa nie jest jednorodna (można ją zmiksować blenderem).
2. Rozgrzać gofrownicę. Posmaruj powierzchnię olejem roślinnym za pomocą pędzla. Umieść ciasto równomiernie w gofrownicy elektrycznej i piecz aż do uzyskania złotego koloru (średnio 2-3 minuty z obu stron). Podawaj gofry migdałowe z dżemem, śmietaną i świeżymi jagodami.

Jak zastąpić mąkę migdałową w wypiekach?

Jeśli proszek migdałowy nie jest dostępny, można go zastąpić mąką pszenną. Jednak konsystencja i smak gotowego dania będą zupełnie inne.

Jeśli produkt ma mieć smak orzechowy, do ciasta należy dodać proszek migdałowy:

• olej z migdałów i orzechów włoskich;
• Likier Amaretto lub Disaronno;
• koncentrat waniliowy;
• mielone orzechy włoskie (1:2, gdzie 1 to część orzechów włoskich, 2 to mąka pszenna).

Składniki te zbliżą smak wypieków do oryginału, zachowując kruchość i miękkość charakterystyczną dla proszku migdałowego.

Zdjęcie mąki migdałowej