Mięso z indyka: przydatne właściwości i przepisy

Mięso z indyka jest znane ze swoich walorów zdrowotnych: jest zalecane dla alergików i w dietach niskokalorycznych. Ponieważ ma niską zawartość tłuszczu i wysoką zawartość białka, jest lekkostrawna i łatwa do spożycia. W porównaniu z wieprzowiną czy wołowiną, indyk ma doskonałe właściwości smakowe i dietetyczne.

Mięso indyka zawiera ważne mikroelementy, takie jak potas i fosfor. Jest również cennym źródłem magnezu, który wspomaga dotlenienie komórek, cynku, który wspomaga układ odpornościowy i reguluje zmysł smaku, oraz żelaza. Mięso indyka zawiera znaczną ilość witamin z grupy B, niezbędnych do wspierania układu nerwowego. Mięso indyka jest ważnym źródłem witaminy B12, która wpływa na tworzenie czerwonych krwinek.

Dietetycy zalecają spożywanie mięsa indyczego małym dzieciom, kobietom w ciąży i karmiącym, osobom starszym oraz wszystkim, którzy chcą prowadzić zdrowy tryb życia.

Czym różni się indyk od kurczaka

Zarówno kurczak, jak i indyk są dość popularne na całym świecie. Produkty te, zaliczane do produktów drobiowych, wykazują pewne podobieństwa, ale mają też inne cechy charakterystyczne. Oba gatunki są pożywne i bogate w białko, to bardzo smaczne i zdrowe mięso, dlatego obecnie istnieje wiele różnych potraw na ich bazie. Mięso ptaków można piec, grillować, mieszać z sałatkami, zupami, gulaszami, zapiekankami, a nawet kanapkami. Oba rodzaje mięsa są niskokaloryczne i zawierają mniej tłuszczu niż wołowina, dlatego są polecane osobom dbającym o zdrowie i chcącym budować masę mięśniową.

Kura (łac. Gallus domesticus) nazywana jest również "drobiem". Według niektórych doniesień ptak ten pochodzi z subkontynentu indyjskiego, ale badania wciąż trwają, gdyż nie ustalono jego dokładnego pochodzenia.

Indyk (łac. Meleagris gallopavo) to duży udomowiony ptak łowny o łysej głowie i raczej cętkowanym upierzeniu. Ten gatunek ptaka jest bardzo popularny i uważany za tradycyjny podczas uroczystości w różnych krajach. Ptak ten jest szczególnie popularny w Ameryce Północnej, skąd się wywodzi.

Chociaż niektórzy ludzie mylą indyka z kurczakiem, należy wiedzieć, że indyki i kurczaki to dwa zupełnie różne gatunki, pochodzące z różnych części świata i różniące się wyraźnie wielkością, wyglądem, smakiem mięsa i wartością kaloryczną. Główna różnica między indykiem a kurczakiem polega na ich wyglądzie.

1. Indyki są ptakami o ciemnym ubarwieniu, natomiast kurczaki mogą mieć zupełnie inne kolory.
2. Indyk jest duży i ma długie pióra ogonowe. Kurczak to mały ptak, który ma łuskę na głowie.
3. Kurczęta mają białe jaja i jasne mięso. Jaja indycze są brązowe, a ich mięso jest ciemniejsze niż jaja kurze.
4. Mięso z indyka ma niską zawartość kalorii i tłuszczu, natomiast mięso z kurczaka ma wyższą zawartość kalorii i tłuszczu.

Skład i kalorie

Składniki na jeden kawałek piersi z indyka:

• Tłuszcze - 2 g.
• Węglowodany - 1 g.
• Cholesterol - 1 gr.
• Białka - 24 gr.
• Selen - 24 mg.
• Fosfor - 196 mg.
• Witamina B6 - 7 g.
• Witamina C - 4 g.
• Ryboflawina - 7 gr.
• Niacyna - 7 g.
• Potas - 3 g.
• Tiamina - 6 gr.
• Cynk - 5 gr.
• Tryptofan - 3 mg.

Mięso z indyka ma niską zawartość tłuszczu. Jest mniej kaloryczny niż kurczak (140 kcal na 100 g). Mięso jest bogate w białko i składniki mineralne: fosfor, żelazo, cynk, selen, witaminy B3, B5, B6 oraz w mniejszych ilościach miedź i witaminy B2, B12.

Jakie są walory użytkowe mięsa indyczego?

Świadczenia ogólne

1. Wspomaga układ odpornościowy. Mięso indyka jest bogate w potas, selen i białko. Te składniki odżywcze mogą mieć znaczący wpływ na układ immunologiczny, co prowadzi do wzmocnienia odporności. Na przykład selen pomaga zapewnić organizmowi skuteczniejszą walkę z niebezpiecznymi wirusami i infekcjami bakteryjnymi.
2. Przyspiesza metabolizm. Dietetycy zalecają spożywanie pokarmów, które przyspieszają metabolizm. Ważne jest, aby utrzymać organizm w stanie aktywności i energii. Co więcej, osoby z przyspieszonym metabolizmem rzadziej gromadzą tłuszcz. Związki takie jak potas, niacyna, cynk i tiamina, znajdujące się w mięsie indyka, wpływają na tempo przemiany materii.
3. Ma korzystny wpływ na hormony. Różne czynniki mogą wpływać na stan psychiczny człowieka, powodując depresję, stres i lęk. Jednym z tych czynników jest produkcja hormonów. Tryptofan zawarty w indyku odpowiada za produkcję hormonu o nazwie serotonina, zwanego również hormonem przyjemności i szczęścia. Dietetycy twierdzą, że niedobór serotoniny może prowadzić do stresu lub ciężkiej depresji. Należy zatem regularnie spożywać mięso indyka, ponieważ ma ono bezpośredni wpływ na nastrój i ogólny stan psychiczny.
4. Zwiększa poziom testosteronu. Organiczne białko z indyka pomaga w utrzymaniu optymalnego poziomu testosteronu u mężczyzn. Hormony zawarte w indyku mogą zwiększać produkcję estrogenu i testosteronu.
5. Zapobiega bezsenności. Aminokwas tryptofan odgrywa istotną rolę w procesach związanych ze snem i jest zalecany osobom cierpiącym na przewlekłą bezsenność. Mięso indyka zawiera tryptofan.
6. Zapobieganie chorobom nowotworowym. Tryptofan jest aminokwasem niezbędnym dla komórek T układu odpornościowego, które zabijają komórki nowotworowe.
7. Pomaga kontrolować wagę. Osoby z otyłością lub nadwagą powinny włączyć do swojej diety mięso z indyka, aby utrzymać prawidłową masę ciała. Indyk jest doskonałym źródłem składników odżywczych (ryboflawina, tiamina, fosfor, białko, potas, witaminy B i C). Co więcej, drób praktycznie nie zawiera tłuszczu. Porcja mięsa z grilla ma około 23 kalorie, dlatego indyk jest doskonałym rozwiązaniem dla osób, które chcą schudnąć, ale nie wyobrażają sobie diety bez mięsa.
8. Korzystny wpływ na serce. Mięso drobiowe nie zawiera nasyconych kwasów tłuszczowych, które przyczyniają się do zaburzeń fizjologicznych mogących prowadzić do chorób serca. Mięso zawiera jednonienasycone kwasy tłuszczowe, o których wiadomo, że zmniejszają agregację płytek krwi. Mięso indyka jest również bogate w selen, który ma korzystne właściwości odżywcze, ponieważ ten minerał chroni organizm przed stresem oksydacyjnym, który przyczynia się do chorób mięśnia sercowego.
9. Źródło białka. Zawierając wysokiej jakości białko, indyk jest naturalnym źródłem substancji, które pomagają pozbyć się problemów ze skórą, włosami i paznokciami. Ponadto składniki odżywcze zawarte w mięsie indyka są niezbędne do transportowania tlenu do wszystkich ważnych narządów, a także pomagają odmłodzić uszkodzone komórki. Tak więc mięso indycze może przynieść wiele korzyści zdrowotnych, należy jednak pamiętać, aby spożywać je z umiarem.
10. Korzyści dla kości. Organizm ludzki potrzebuje fosforu. Ten minerał jest niezbędny, ponieważ pomaga wzmocnić tkankę kostną. Fosfor pomaga także organizmowi wytwarzać białko, które umożliwia mu przetwarzanie tłuszczów i węglowodanów, które otrzymuje. Fosfor znajduje się w pieczeni i gotowanym indyku. Jedna porcja zawiera około 200 mg fosforu, który pomaga w utrzymaniu zdrowia kości.
11. Niski poziom cholesterolu. Wysoki poziom cholesterolu wywołuje problemy z sercem. Indyk to mięso niskokaloryczne, prawie bez tłuszczu i z niewielką ilością cholesterolu.
12. Korzyści dla cukrzyków. Spożywanie mięsa z indyka łagodzi objawy cukrzycy. Dzieje się tak dlatego, że mięso jest praktycznie pozbawione tłuszczu i cholesterolu. Dlatego osoby chore na cukrzycę mogą jeść mięso indycze bez obaw o swoje zdrowie.
13. Leczy anemię. Osobom cierpiącym na anemię zaleca się spożywanie pokarmów wzbogaconych w składniki odżywcze, takie jak żelazo. Spożywanie indyka może pomóc, ponieważ mięso indyka zawiera dużo tego pierwiastka.
14. Zawiera fosfor. Indyk jest doskonałym źródłem fosforu. Jest to drugi pod względem ilości minerał w organizmie. Pełni on jedną z głównych funkcji w utrzymaniu zdrowia kości, naprawie tkanki kostnej i utrzymaniu pH krwi.
15. Zawiera żelazo. Mięso drobiowe jest bogate w żelazo. Minerał ten pomaga w transporcie tlenu, a także bierze udział w tworzeniu czerwonych krwinek. Wpływa na produkcję hormonów i neuroprzekaźników. Żelazo znajdujące się w mięsie jest lepiej wchłaniane niż żelazo znajdujące się w pokarmach roślinnych.
16. Zawiera cynk. Cynk wpływa na geny, wspomaga gojenie się ran i wzmacnia zmysł smaku. Normalizuje funkcjonowanie hormonów tarczycy, a także wspomaga syntezę insuliny.
17. Zawiera selen. Indyk zawiera selen, minerał, który zapobiega powstawaniu wolnych rodników. Selen bierze również udział w przemianie hormonów tarczycy.
18. Zawiera witaminę B3. Witamina B3, zwana również niacyną, wpływa na reakcje metaboliczne i wspomaga produkcję energii. Ma on bezpośredni wpływ na tworzenie się DNA.
19. Zawiera kwas pantotenowy. Mięso indyka jest doskonałym źródłem kwasu pantotenowego. Kwas ten odnosi się do enzymu, który umożliwia efektywne wykorzystanie energii dostarczanej do organizmu wraz z pożywieniem. Bierze również udział w produkcji tzw. hormonów steroidowych, neuroprzekaźników i hemoglobiny.

Dla kobiet

Mięso indyka zawiera witaminy A i E, fosfor i sód, które są niezbędne dla zdrowia kobiet. Mięso praktycznie nie zawiera cholesterolu, jest lekkostrawne i łatwo przyswajalne. Pod względem zawartości sodu mięso z indyka przewyższa cielęcinę i wołowinę. Pomaga uzupełnić poziom osocza krwi i normalizuje procesy metaboliczne.

Dla mężczyzn

Mięso to jest bogate w wysokiej jakości białko, dlatego świetnie nadaje się dla mężczyzn uprawiających sport lub aktywnych. Warto również zauważyć, że wysoka zawartość cynku w mięsie indyka wzmacnia układ odpornościowy i ma również pozytywny wpływ na potencję.

Ciąża

W okresie ciąży kobieta potrzebuje wysokokalorycznej diety, a chociaż mięso indyka trudno nazwać wysokokalorycznym, jego spożywanie może być korzystne dla przyszłej matki. Należy jednak uważać, aby mięso było odpowiednio ugotowane. Produkt, który nie jest prawidłowo ugotowany, może być szkodliwy dla kobiety w ciąży, a także może wpływać na rozwój płodu.

Oto kilka korzyści zdrowotnych wynikających ze spożywania indyka w czasie ciąży:

1. 100 gramów indyka zawiera około 32 g białka, którego kobieta potrzebuje w tym okresie.
2. Mięso to jest bogate w różne aminokwasy, które są ważne dla organizmu kobiety w ciąży.
3. Mięso zawiera również witaminy z grupy B, takie jak B6 i B3.

Podczas karmienia piersią

Ponieważ mięso z indyka jest produktem hipoalergicznym, jest zalecane dla kobiet w okresie karmienia piersią. Z mlekiem matki dziecko otrzymuje wiele pożytecznych składników odżywczych, takich jak wapń, który jest niezbędny do tworzenia tkanki kostnej, oraz pierwiastki śladowe, które są korzystne dla rozwoju mózgu.

Mięso z indyka należy wprowadzać do diety stopniowo, zaczynając od małych porcji. Jeśli organizm niemowlęcia dobrze reaguje na produkt, porcję można zwiększyć do 150 g. Jeśli dziecko ma problemy z trawieniem, należy na jakiś czas zrezygnować z indyka.

Dla dzieci

Indyk jest doskonałym pierwszym pożywieniem dla dzieci. Aby ułatwić dziecku trawienie, zaleca się je rozgnieść. Mięso można również rozcieńczyć bulionem lub mlekiem. Za pierwszym razem wystarczy pół łyżeczki. Ponieważ mięso to jest hipoalergiczne, nie powoduje problemów zdrowotnych.

Nie zaleca się włączania tego rodzaju mięsa do diety dzieci, jeśli dziecko ma problemy z nerkami. Starsze dzieci mogą regularnie jeść mięso z indyka, ponieważ zawiera ono wiele składników odżywczych, które są niezbędne dla organizmu dziecka. Na przykład kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6 przyczyniają się do prawidłowego rozwoju małych dzieci, ponieważ mają wpływ na funkcjonowanie mózgu. Indyk zawiera również łatwo przyswajalne białko, które ułatwia trawienie.

Zalety i wady rosołu z indyka

Właściwości użytkowe bulionu z indyka

1. Zmniejsza ból stawów. Rosół zawiera siarczany chondroityny, glukozaminę i inne związki, które pomagają zmniejszyć ból i stan zapalny stawów.
2. Zdrowie włosów i paznokci. Rosół z indyka zawiera kolagen, rodzaj białka, który wspomaga wzrost włosów i paznokci.
3. Kontrola masy ciała. Spożywanie tego bulionu daje uczucie sytości i skutecznie zmniejsza apetyt, pomagając w ten sposób w odchudzaniu.
4. Zmniejsza stan zapalny. Rosół zawiera cenne aminokwasy, takie jak glicyna, prolina i arginina, które pomagają w zwalczaniu stanów zapalnych.
5. Zdrowie kości. Rosół jest dobrym źródłem mikroelementów, które odgrywają istotną rolę we wzmacnianiu, formowaniu i gęstości kości.
6. Zmniejsza ryzyko zakażeń. Rosół z indyka dostarcza wielu składników odżywczych, które wzmacniają jelita i chronią organizm przed infekcjami.

Szkody

1. Szkodliwe substancje chemiczne. Drób hodowany na skalę przemysłową jest zwykle nafaszerowany stymulatorami wzrostu, hormonami, antybiotykami i innymi substancjami chemicznymi, które mogą być szkodliwe dla ludzi. Podczas gotowania do wody dostaje się wiele związków chemicznych, które mogą powodować zatory w jelitach, nerkach i wątrobie.
2. Mięso z indyka bez cholesterolu zawiera dużo białka zwierzęcego i z tego powodu może być niebezpieczne dla osób z chorobami nerek lub podagrą.

Jak działa tłuszcz z indyka

Tłuszcz z indyka zawiera kwasy, które są potrzebne człowiekowi do prawidłowego rozwoju. Główną zaletą tłuszczu z indyka jest wysoka zawartość witamin, zwłaszcza z grupy witamin E i D. Jest również bogata w selen i cholinę.

Wiele badań potwierdziło, że tłuszcz z indyka jest prawie pozbawiony cholesterolu. Dietetycy twierdzą, że jest on praktycznie nieszkodliwy dla organizmu w przeciwieństwie do innych rodzajów tłuszczów zwierzęcych.

Co jest zdrowsze: kurczak czy indyk

Eksperci uważają, że każde z tych mięs ma zarówno zalety, jak i wady. Mięso kurczaka jest pożywne, może być spożywane codziennie i stanowi doskonałe źródło białka oraz wielu innych składników korzystnych dla organizmu człowieka.

Z kolei filet z indyka charakteryzuje się idealną równowagą nasyconych kwasów tłuszczowych, dlatego jest uważany za najlepszy produkt dla osób dbających o sylwetkę. Ponadto mięso indyka nie wywołuje alergii, jest więc produktem bezpiecznym dla niemowląt. Zaleca się włączenie go do diety diabetyków i osób z nadciśnieniem, ponieważ zawartość tłuszczu i szkodliwego cholesterolu w mięsie jest minimalna.

Zalety indyka dla utraty wagi

Mięso z indyka jest idealne dla osób odchudzających się. Ze względu na niską zawartość kalorii i szybką przyswajalność jest zalecany dla osób będących na diecie. Aby posiłek był lekkostrawny, należy pamiętać o usunięciu skórki, która zawiera najwięcej kalorii.

Mięso z indyka zawiera średnio do 100 kalorii na 100 g produktu (dla porównania pieczona pierś z kurczaka ma 240 kalorii na 100 g). Dzięki niskiej zawartości kalorii i tłuszczu oraz dobrej przyswajalności mięso indyka jest podstawowym składnikiem wielu diet odchudzających. Oprócz wartości odżywczych mięso indyka jest zdrowe. Zawiera wiele mikroelementów, które wpływają na funkcjonowanie organizmu. Mięso zawiera magnez, który ma korzystny wpływ na masę mięśniową.

Turcja w medycynie

Z medycznego punktu widzenia indyk jest bardzo przydatnym produktem, ponieważ ma pozytywny wpływ na skład krwi, pomaga normalizować liczbę czerwonych krwinek i poprawia metabolizm.

W przypadku cukrzycy

Indyk to lekkostrawne mięso, które ma pozytywny wpływ na organizm. Uważa się, że jest bardzo przydatny dla osób chorych na cukrzycę, ponieważ zawiera witaminę B3, która chroni trzustkę przed zniszczeniem i pomaga ustabilizować pracę OUN. Witamina B2 pomaga wątrobie w oczyszczaniu organizmu z substancji toksycznych, które dostają się do niego wraz z przyjmowanymi lekami. Warto również zauważyć, że składniki mineralne zawarte w mięsie indyka pomagają zrównoważyć metabolizm energetyczny i wzmacniają siły obronne organizmu.

Ważne: Indeks glikemiczny gotowanego mięsa z indyka wynosi 0 jednostek.

W zapaleniu trzustki

Mięso indyka jest niezbędne dla osób cierpiących na zapalenie trzustki, zwłaszcza w ostrej fazie choroby. W celu wyeliminowania substancji wyciągowych mięso należy gotować w małych kawałkach (do 100 gramów) przez półtorej godziny. Dopuszczalna dzienna porcja mięsa w fazie ostrej wynosi od 150 do 200 gramów (gotowane lub na parze), w fazie remisji od 150 do 200 gramów (duszone, gotowane lub pieczone).

Zapalenie żołądka i jelit

Przy zapaleniu żołądka można jeść tylko chude mięso, a więc mięso indyka. Należy je piec lub gotować. Dozwolone jest również mielenie mięsa. W okresie remisji mięso indyka może być spożywane w całości, ale w małych kawałkach.

Z podagrą

Mięso indyka zawiera puryny, dlatego należy ograniczyć jego spożycie lub całkowicie wykluczyć je z diety. Kurczak i kaczka są uważane za żywność bezpieczniejszą w przypadku tej choroby.

Szkody i przeciwwskazania

Turcja nie ma praktycznie żadnych przeciwwskazań. Warto jednak wiedzieć, że osoby cierpiące na choroby nerek i podagrę nie powinny wprowadzać mięsa indyczego do swojej diety. Ponieważ mięso indyka zawiera duże ilości sodu, osoby z nadciśnieniem nie powinny solić mięsa podczas jego przyrządzania.

Jak wybierać i przechowywać indyka

Wybierając indyka, należy zwrócić uwagę, czy skóra jest nienaruszona i czy nie ma na niej siniaków lub skaz. Ważne jest, aby mięso nie wyglądało na pulchne. Jego kolor powinien być jednolity, a po naciśnięciu powinien powrócić do poprzedniego kształtu. Tłuszcz musi mieć jasny kolor. Nie powinno być żadnych piór ani innych elementów.

Zaleca się przechowywanie mięsa w warunkach chłodniczych. Zamroź je w plastikowej torebce. Zamrożony indyk może być przechowywany przez 24 godziny. Ponowne zamrażanie nie jest zalecane.

Przepisy na przygotowanie mięsa z indyka

Indyk duszony

Składniki:

• 450-500 g filetów z indyka;
• 2 łyżki stołowe oleju roślinnego;
• 35 g masła;
• ziele angielskie;
• mielony czarny pieprz;
• cebula;
• sól;
• koperek;
• pietruszka.

Sposób przyrządzania:

1. Cebulę należy posiekać, mięso obrać i pokroić na małe kawałki.
2. Cebulę i mięso umieścić na patelni z masłem, dodać pieprz i sól.
3. Smażyć mięso przez kilka minut na średnim ogniu, aż lekko się zrumieni. Dodaj masło i ziele angielskie.
4. Po kilku minutach wlej na patelnię szklankę wody.
5. Zmniejszyć ogień i nałożyć pokrywkę. Gotować przez około 60 minut, od czasu do czasu mieszając. Podawaj danie udekorowane świeżymi ziołami.

Kotlety z indyka

Składniki:

• 700 g filetów z ud indyka;
• 2 jajka;
• 2 łyżki kwaśnej śmietany;
• 2-3 łyżki mąki;
• 1 główka cebuli;
• 4 ząbki czosnku;
• koperek, sól i pieprz;
• olej roślinny.

Sposób przyrządzania:

1. Pokrój filet w drobną kostkę, posól, popieprz i dodaj jajka.
2. Dodaj kwaśną śmietanę i pokrojoną w kostkę cebulę.
3. Dodaj cebulę do mięsa, wciśnij czosnek i posiekaj koperek.
4. Dodaj mąkę i dobrze wymieszaj. Odstawić na 40 minut w temperaturze pokojowej.
5. Klopsiki kładziemy łyżką na rozgrzaną patelnię i smażymy z obu stron.

Zabawne fakty o indyku

1. Aztekowie jako pierwsi udomowili dzikiego indyka, Hiszpanie przywieźli indyki do Europy. Pielgrzymi ze Starego Świata przywieźli do Ameryki Północnej kilka indyków domowych.
2. Indyki potrafią biegać z prędkością do 46 km/h i latać z prędkością 80 km/h.
3. Płeć indyka można poznać po jego odchodach: samce wytwarzają odchody w kształcie spirali, natomiast odchody samic mają kształt litery G.
4. Samica składa od 10 do 12 jaj, jedno dziennie, przez długi okres około dwóch tygodni.
5. Małe indyki jedzą zwykle jagody, nasiona i owady, natomiast dorosłe osobniki mają bardziej urozmaiconą dietę, która może obejmować żołędzie, a nawet małe gady.
6. Obecnie istnieje około 30 ras indyków. Największym producentem mięsa indyczego na świecie są Stany Zjednoczone, natomiast największe spożycie per capita odnotowuje się w Izraelu, a kolejne miejsca zajmują Stany Zjednoczone, Francja i Włochy. Zaskakujące jest to, że kraje azjatyckie (wyjątkiem jest Bliski Wschód) prawie w ogóle nie spożywają mięsa indyczego.

Zdjęcie mięsa z indyka