Mięso z sarniny: przydatne właściwości i przepisy

Mięso jelenia to bardzo smaczny i nietypowy produkt, który zasmakuje tylko prawdziwym koneserom takich przysmaków. Sarnina ma dość twardą konsystencję, dlatego aby uzyskać smaczne potrawy, należy przestrzegać pewnych zasad dotyczących gotowania i maczania mięsa w specjalnej marynacie. Renifery korzystają wyłącznie z pokarmów przyjaznych dla środowiska, takich jak mech, porosty i liście różnych krzewów. Rośliny te stymulują produkcję kwasu linolowego, który ma właściwości chroniące człowieka przed niebezpiecznym działaniem substancji rakotwórczych i toksycznych.

Podczas obróbki termicznej dziczyzna zachowuje swój pierwotny rozmiar, co nie jest charakterystyczne dla wołowiny czy wieprzowiny. Mięso tego zwierzęcia jest bardzo popularne wśród mieszkańców północnych regionów Federacji Rosyjskiej.

Sarnina to tkanka mięśniowa przedstawicieli dzikiej fauny. Termin ten obejmuje kilka zwierząt, których mięso jest wykorzystywane jako pokarm. Należą do nich jelenie, sarny i daniele. Łosie również należą do tej rodziny, ale ich mięso ma inną strukturę i nazywane jest mięsem łosia.

Mięso sarniny jest bardzo zwarte, nie zawiera warstw tłuszczu, dzięki czemu zachowuje swoją objętość podczas obróbki, ale może być nieco suche. Kolor jest ciemnoczerwony. Ma słodki smak i charakterystyczny aromat.

Szczególnie cenione mięso jelenia uzyskuje się z młodych zwierząt upolowanych w pierwszej połowie jesieni. Na obszarach północnych zwierzęta te są hodowane w fermach przemysłowych. W sklepach można nawet znaleźć kiełbaski z reniferów.

Skład i zawartość kalorii

Mięso renifera jest bogate w witaminy i minerały. Zawiera składniki reprezentujące grupę B, witaminę PP, E. Do makroskładników należą: K, P, S, Na, Zn, Se, Ca. Wśród mikroelementów w produktach z reniferów w dużych ilościach występuje żelazo. Zawiera również pewne kwasy tłuszczowe.

W suszonym mięsie renifera jest więcej kalorii niż w mięsie gotowanym, ponieważ w tym pierwszym jest więcej składników odżywczych. Wartość energetyczna produktu wynosi zaledwie 155 kcal na 100 g mięsnego przysmaku. Taka wartość kaloryczna wynika z dużej zawartości białek, które są bardzo łatwo przyswajalne.

Ze względu na niską zawartość kalorii, produkt może być stosowany w jadłospisie osób cierpiących na otyłość, a także w przypadku chorób nerek i wątroby. Ponadto świeża dziczyzna jest niezastąpiona dla sportowców, którzy chcą budować masę mięśniową, poddając swój organizm dużym obciążeniom.

Prawidłowe stosowanie karmy z reniferów pomaga zmniejszyć ryzyko chorób układu krążenia. Przyczynia się również do obniżenia poziomu cholesterolu we krwi, chroniąc w ten sposób przed rozwojem miażdżycy.

Witamina B1 zawarta w mięsie wspomaga funkcjonowanie przewodu pokarmowego, pozytywnie wpływa na komórki mózgowe i odbudowuje system nerwowy. Fosfor zawarty w mięsie zapewnia przyswajanie wapnia, który jest niezbędny do wzmocnienia kości, zębów i płytek paznokciowych.

Zwierzęta żywią się mchem reniferowym, który nadaje ich mięsu właściwości antybakteryjne i przeciwzapalne.

Zalety mięsa z dziczyzny

Świadczenia ogólne

Dziczyzna jest doskonałym produktem białkowym, ale najkorzystniejsze właściwości mają młode zwierzęta. Mięso mieszkańców lasu w wieku poniżej sześciu miesięcy jest bardziej miękkie i łatwiejsze do strawienia, natomiast mięso dojrzałych zwierząt ma twardszą konsystencję. Ze względu na swój kolor mięso to nazywane jest dziczyzną czerwoną.

1. Głównym pożywieniem jelenia są porosty, które mają zdolność do usuwania pasożytów z organizmu człowieka. Oznacza to, że zwierzęta te są prawie pozbawione robaków i innych pasożytów. W związku z tym nie trzeba go dokładnie gotować. Bezpiecznie jest używać takiego mięsa do potraw zawierających surowe składniki, takich jak sushi. To niskokaloryczne, bogate w białko mięso może być włączone do jadłospisu sportowców i kobiet walczących z otyłością.
2. Dziczyzna ma właściwości usuwania z organizmu związków rakotwórczych, soli metali ciężkich i substancji toksycznych. Regularne stosowanie mięsa w diecie wzmacnia osłabiony układ odpornościowy, pomagając zwalczać wirusy, infekcje i grzyby.
3. Naukowo udowodniono, że mięso renifera może chronić ludzi przed zachorowaniem na raka. Nie jest możliwe całkowite pozbycie się guza, ale można zapobiec powstawaniu przerzutów.
4. Mięso jelenia zawiera również przeciwutleniacze, które spowalniają naturalny proces starzenia się organizmu. Mięso wspomaga również syntezę enzymów, dzięki czemu pokarm jest łatwiejszy do strawienia. Przysmak ten poprawia apetyt, dlatego powinien być podawany osobom po zabiegach chirurgicznych lub chorobach zakaźnych.
5. Witaminy z grupy B wzmacniają włókna nerwowe, co zwiększa odporność na bodźce zewnętrzne. Na przykład witamina B1 może pomóc w bezsenności. Wysokie stężenie żelaza w tym rodzaju gry pozwala na jej stosowanie w przypadku niedokrwistości z niedoboru żelaza.
6. Sarnina może chronić organizm przed negatywnymi skutkami spożywania alkoholu i wyrobów tytoniowych, a także przed skutkami leczenia silnymi lekami.
7. Z mięsa reniferów wytwarza się również puder, który ma szerokie zastosowanie w kosmetologii. Z mięsa renifera wytwarza się również sproszkowane mięso renifera, które ma szerokie zastosowanie w kosmetologii, do produkcji kremów odmładzających i filtrów przeciwsłonecznych, które odżywiają skórę i chronią ją przed szkodliwym działaniem promieni ultrafioletowych.

Jeśli istnieje możliwość wykorzystania mięsa z dziczyzny w diecie, nie należy rezygnować z tej możliwości. Regularne stosowanie takiego produktu poprawi wydajność całego organizmu.

Dla kobiet

Regularne spożywanie dziczyzny świadczy o odmładzającym działaniu produktu. Ze względu na wysoką zawartość selenu, który ma działanie przeciwutleniające, spowalnia starzenie się. Substancja ta jest w stanie wyeliminować związane wolne rodniki, które prowadzą do powstawania nowotworów.

Żelazo zawarte w mięsie stymuluje proces hematopoezy, zwiększa poziom hemoglobiny, zapobiegając rozwojowi anemii. Jest to szczególnie ważne w okresie menopauzy.

Dla mężczyzn

Dzięki wysokiej kaloryczności i wartości odżywczej dziczyzny można szybko odzyskać energię po dużym wysiłku fizycznym, nawet w małych porcjach. Zaleca się włączanie tego produktu mięsnego do diety mężczyzn dwa do trzech razy w tygodniu.

Cynk zawarty w mięsie renifera może wzmocnić męską sprawność seksualną. Regularne spożywanie tego produktu może poprawić jakość spermy i zapobiegać zapaleniu gruczołu krokowego.

Mieszkańcy Północy wierzą, że mięso renifera jest bardzo dobre dla zdrowia mężczyzn, ponieważ ma zdolność stymulowania produkcji testosteronu i poprawiania erekcji. Ponadto mięso renifera jest używane przez ludy północne jako naturalny i bezpieczny afrodyzjak.

Ciąża

Wysoka zawartość białka w mięsie z dziczyzny może powodować zaparcia i gazy w jelitach, dlatego nie należy go spożywać w czasie ciąży, chyba że kobieta wcześniej stosowała ten produkt w swojej diecie. Jeśli potrawy na bazie dziczyzny były już wcześniej obecne w jadłospisie kobiety ciężarnej, nie ma przeciwwskazań do ich stosowania.

Podczas karmienia piersią

Wprowadzaj dziczyznę do diety kobiet karmiących piersią w małych porcjach, zaczynając od drugiego lub trzeciego miesiąca życia dziecka. Ważne jest, aby po pierwszym użyciu monitorować stan dziecka, aby w porę zauważyć reakcję alergiczną.

Dla niemowląt

Wiele matek zastanawia się, w jakim wieku można wprowadzić mięso renifera do diety dziecka. Dla ludów północnych jest to produkt dobrze znany, choć w ostatnich latach popularność tego rodzaju mięsa wzrosła wszędzie. Mięso renifera jest bardzo zdrowe i może być podawane dzieciom nawet wcześniej niż wołowina i wieprzowina. Jest o wiele bardziej lekkostrawna niż inne rodzaje mięsa.

Na początku należy podawać dziecku tylko niewielką porcję, aby sprawdzić, jak organizm dziecka reaguje na nowy składnik i zapobiec problemom trawiennym.

Na odchudzanie

Nie jest tajemnicą, że aby schudnąć i pozbyć się nadwagi, należy stosować w diecie jak najmniej tłustych pokarmów, ponieważ ich wartość kaloryczna jest kilkakrotnie wyższa niż wartość energetyczna pokarmów bogatych w białka i węglowodany. Sarnina różni się od innych rodzajów mięsa swoim składem - praktycznie nie zawiera tłuszczu. Umożliwia to stosowanie produktu przy przestrzeganiu różnych diet.

Sarnina w medycynie

Leki z mięsa jelenia mają zdolność stymulowania pracy jelit, a jednocześnie nasycają organizm pożytecznymi pierwiastkami i hamują uczucie głodu. Stosując taki produkt w diecie, można uniknąć przejadania się, które powoduje przybieranie na wadze. Bogaty skład mięsa przyczynia się również do przyspieszenia procesów metabolicznych zachodzących w organizmie. Produkty lecznicze wytwarzane z dziczyzny są powszechnie stosowane w leczeniu różnych dolegliwości. Są one stosowane w leczeniu chorób wątroby, układu krążenia, nerek i płuc. Sarnina ma również działanie moczopędne i przeciwgorączkowe.

Preparat stosuje się również w celu uzyskania leków chroniących organizm przed substancjami rakotwórczymi, aktywujących układ rozrodczy i przywracających erekcję oraz stymulujących proces hematopoezy. Przetwory z dziczyzny odżywiają również organizm, nasycając go zdrowymi składnikami, poprawiają stan skóry i nadają jej koloryt.

Preparaty dla młodych jeleni są produkowane w postaci proszku. Liczne badania naukowe wykazały, że produkt ten zawiera wiele substancji bioaktywnych.

Szkody i przeciwwskazania

Często zdarza się, że im zdrowszy jest dany produkt, tym bardziej restrykcyjne jest jego stosowanie. Nie jest tak w przypadku dziczyzny, ale nadal istnieją pewne ograniczenia w jej stosowaniu w diecie.

Przeciwwskazania do spożywania przysmaku z dziczyzny obejmują następujące schorzenia:

• dugie zapalenie stawów;
• Przewlekła niewydolność nerek;
• kamienie nerkowe.

Jedynym tego powodem jest fakt, że w tych patologiach wskazana jest dieta niskobiałkowa.

Kolejnym ograniczeniem jest diagnostyka hemochromatozy, czyli nadmiernej ilości żelaza we krwi. Dziczyzna zawiera duże ilości tej substancji, która może nasilać dolegliwości w chorobie Parkinsona.

Jeśli przewód pokarmowy był operowany, również należy go na jakiś czas odstawić. W takim stanie produkt mięsny może być bardzo trudny do zjedzenia.

Indywidualna nietolerancja mięsa renifera objawia się uczuciem ciężkości w żołądku, gazami w jelitach, skurczami i zaburzeniami trawienia. Takie same objawy mogą wystąpić, jeśli mięso jest spożywane późno w nocy, krótko przed snem.

Badania dowiodły, że niekontrolowane spożywanie czerwonych przysmaków (częściej niż dwa lub trzy razy w tygodniu) może powodować raka jelita grubego.

Jak wybierać i przechowywać mięso z dziczyzny

Przy zakupie należy zwrócić uwagę na kilka rzeczy.

1. Świeże, schłodzone surowe mięso jest jędrne. Po naciśnięciu palcem szybko powróci do poprzedniego kształtu, nie ulegając deformacji. Młody produkt jest delikatny, podczas gdy mięso dojrzałych zwierząt jest twardsze i sztywniejsze.
2. Świeża dziczyzna powinna mieć mięso o ciemnoczerwonej barwie, przypominającej barwę buraka. Powierzchnia świeżego kawałka jest lekko wilgotna, ale nie lepka. Można to sprawdzić za pomocą zwykłego ręcznika papierowego.
3. Mięso renifera nie może mieć siniaków ani obić. Zamrożony produkt nie może być pokryty kawałkami lodu. Oznacza to, że produkt był wielokrotnie zamrażany.
4. Mięso sarniny prawie nie zawiera tłuszczu, dlatego należy zwracać uwagę na obecność żył i warstw tłuszczowych.
5. Każda część tuszy jest wykorzystywana do innego rodzaju posiłku. Na przykład, jeśli mięso ma być grillowane, pieczone lub gotowane, odpowiedni jest schab lub polędwica. Jeśli dziczyzna ma być wykorzystana do zupy lub innych dań na bazie rosołu, można dokupić pozostałe części zwierzęcia. Do pieczeni nadaje się dolna część udźca. Należy je długo gotować w niskiej temperaturze. Wówczas będzie ona delikatna.
6. Lepka warstwa na powierzchni mięsa wskazuje na jego zepsucie. Nie mogą występować żadne obce zapachy. Mięso jelenia ma specyficzny, a nawet ostry zapach, ale nadal pachnie jak mięso.

Smak dziczyzny nie zmienia się w zależności od tego, czy mięso jest świeże, czy rozmrożone. Najważniejsze w tym przypadku jest unikanie wielokrotnego zamrażania mięsnego przysmaku. Taki produkt szybko się psuje.

Do przechowywania należy wybierać grube opakowania w postaci folii samoprzylepnej lub folii. Jeśli mięso jest przechowywane w lodówce, powinno być umieszczone na dolnej półce. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia takiego przysmaku, zaleca się przygotowanie marynaty i zanurzenie w niej mięsa. W tym celu wystarczy wymieszać sól i przyprawy, a następnie dodać je do wody.

Nie zaleca się przechowywania takiego mięsa na otwartej przestrzeni, ponieważ cała wilgoć może z niego wyparować. Stanie się twardy i wkrótce się zepsuje.

Podobnie jak w przypadku innych rodzajów mięsa, mięsa z jelenia nie należy myć przed przechowywaniem. Nie wolno go ponownie zamrażać.

Schłodzone mięso można przechowywać w lodówce przez kilka dni, ale jeśli nie będzie używane w ciągu najbliższych kilku dni, lepiej włożyć je do zamrażarki. W tym przypadku dziczyzna może być przechowywana przez okres do miesiąca. W marynacie mięso może być przechowywane w lodówce przez tydzień.

Jak przyrządzać dziczyznę: Przepisy

Marynata

Taki przysmak należy przygotować w odpowiedni sposób. Należy więc pamiętać, że produkt musi być wcześniej zanurzony w marynacie. Pozwoli to uzyskać bardziej miękkie mięso, bez ostrego zapachu, który jest nieprzyjemny dla niektórych osób. W tym celu należy je rozdrobnić. Do przygotowania marynaty można wykorzystać poniższy przepis. Dodaj 100 ml octu i oliwy z oliwek, główkę zmielonego czosnku, łyżeczkę musztardy i dopraw mieszankę bazylią i oregano.

Jeśli smak mięsa dziczyzny jest nieprzyjemny, można przygotować marynatę z wykorzystaniem owoców cytrusowych. Ukryją one specyficzny aromat i sprawią, że mięso będzie bardziej smaczne. W ten sposób powstanie danie, które zasmakuje nawet najbardziej wybrednym gościom.

Do przygotowania marynaty można zmieszać 100 ml soku z limonki z taką samą ilością oliwy z oliwek, dodać posiekaną natkę pietruszki, zieloną papryczkę i łyżeczkę mielonego kminku.

W miarę możliwości należy unikać smażenia dziczyzny, a raczej dusić ją lub piec w piekarniku. Pozwala to zachować składniki odżywcze dziczyzny.

Do potraw z dziczyzny należy stosować inny rodzaj tłuszczu, aby nadać im smak. Do gotowania można używać masła lub oleju roślinnego. Przed posmarowaniem kawałków mięsa masłem zaleca się wykonanie małych nacięć. Można do nich włożyć nawet cienko pokrojoną słoninę. Dzięki temu mięso jest bardziej soczyste.

Najlepiej podawać go tradycyjnie, z sosem z owoców leśnych, który podkreśli smak mięsa. Do gry można wykorzystać czerwone wino.

Kotlety

Do przygotowania kotletów potrzebny będzie kilogram mięsa z dziczyzny, kromka białego chleba, dwa jajka, bułka tarta oraz przyprawy: sól i pieprz do smaku. Namoczony w mleku chleb połączyć z mięsem mielonym, wbić jajka i doprawić przyprawami. Mięso dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa. Powstałe w ten sposób mięso mielone należy kilkakrotnie ubić, wrzucając je z siłą do miski lub na deskę.

Z otrzymanej masy uformuj kotlety, a następnie obtocz je w bułce tartej. Upiecz kotlety na złoty kolor. Zapobiega to rozpadaniu się kotletów w piekarniku. Następnie piecz je przez 15-20 minut w temperaturze 200 stopni. Gotowość potrawy można ocenić po soku, jaki się z niej wydobywa. Udekoruj danie świeżymi ziołami. Te kotlety z dziczyzny to doskonałe danie na co dzień lub od święta. Podawać z sosem śmietanowym.

Shish kebab

Obecnie istnieje wiele wariantów przyrządzania dania, jakim jest szaszłyk. Niektóre z nich zaskakują złożonością elementów. Aby przygotować kebab z takiego przysmaku, można skorzystać z prostego i niedrogiego przepisu.

Potrzebne jest mięso, kilka cebul, 4 łyżki octu winnego, tymianek, sok z dwóch pomarańczy, kilka słodko-kwaśnych jabłek i przyprawy do smaku. Kilogram mięsa należy umyć, odciąć folię i wszystkie żyły. Następnie pokrój dziczyznę na małe kawałki, posól i popieprz, a następnie włóż do pojemnika. Cebulę pokroić w półkrążki i dodać do mięsa. Następnie wymieszaj mięso z pozostałymi składnikami i pozostaw do zamarynowania na 10-12 godzin. Pod koniec tego czasu nawlecz mięso na szpadki, na przemian z jabłkami. Pozostaje tylko podłożyć polana do ognia i piec przez około 20 minut.

Zupa

Aby przyrządzić zupę z mięsa jelenia, należy przygotować następujące składniki: 1 kilogram mięsa, dwie cebule, marchew, kilka liści laurowych i przypraw, pięć ziemniaków, dwa pomidory, czerwone porzeczki, zioła i kwaśna śmietana.

Mięso należy umyć, zalać zimną wodą i gotować przez godzinę. Następnie dodaj przyprawy, cebulę pokrojoną na cztery części i marchew. Gotować przez kolejne 90 minut. Po tym czasie wyjąć dziczyznę i przecedzić bulion. Jeśli chcesz, oddziel mięso od kości, pokrój je na małe kawałki i zanurz z powrotem w płynie. Następnie dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Podczas gdy ziemniaki się gotują, na patelni z olejem podsmażyć jedną cebulę i dodać pokrojonego pomidora. Uduszone warzywa należy dodać do zupy. Przed podaniem udekorować ziołami i jagodami. Jeśli dodasz kwaśną śmietanę, zupa będzie pyszna.

Czy muzułmanie mogą jeść dziczyznę?

Sarnina jest rzadko spotykanym rodzajem mięsa na stole. W związku z tym osoby wyznające islam często zadają sobie pytanie, czy mogą jeść dziczyznę. Islam nie zabrania jedzenia mięsa dzikich zwierząt, takich jak jelenie, dzikie kozy, zające i lisy.

Czy można podawać zwierzętom mięso z dziczyzny?

Mięso jelenia jest zdrowe i pożywne. Jest mniej tłusta niż wołowina. Takie mięso jest najlepszą odmianą dla psów. Ponieważ jest ono uważane za przysmak i jest dość drogie, niewiele osób będzie mogło karmić swoje zwierzęta mięsem jelenia, ale jeśli właściciel jest zapalonym myśliwym, nie będzie z tym problemu.

Mięso jelenia może być podawane psom w postaci gotowanej, ale lepiej jest stosować mięso surowe, ponieważ zawiera ono znacznie więcej białka. Żołądek zwierzęcia jest również w stanie strawić surowe mięso. Sok żołądkowy powoduje neutralizację bakterii znajdujących się w mięsie.

Wielu właścicieli psów karmi swoje zwierzęta surowym mięsem lub pokarmem, który został wcześniej ugotowany we wrzącej wodzie. Szczenięta mogą być karmione dziczyzną od drugiego miesiąca życia, dwa razy w tygodniu. Mięso musi zostać zmielone na mielonkę. Od trzeciego miesiąca życia zamiast mięsa mielonego można podawać mięso pokrojone na małe kawałki.

Zdjęcie mięsa z dziczyzny