Mleko krowie: skład, korzyści zdrowotne i przeciwwskazania

Mleko jest podstawowym środkiem spożywczym. Mimo że terapeuci nieustannie dyskutują nad korzyściami i szkodliwością mleka, jest ono nadal podstawą diety zarówno dzieci, jak i dorosłych.

Jakiego rodzaju jest mleko?

Istnieją różne kryteria klasyfikacji mleka. Po pierwsze, zależy to od tego, od jakiego zwierzęcia pochodzi. Choć najbardziej rozpowszechnione jest mleko krowie, popularne jest także mleko kozie, owcze, a w niektórych krajach mleko jelenia lub wielbłąda.

Po drugie, mleko klasyfikuje się w zależności od sposobu jego przetwarzania. W tym przypadku rozróżnia się między:

1. Mleko pasteryzowane. Podczas przetwarzania mleko jest podgrzewane do temperatury 72°C (temperatura ta jest utrzymywana przez 15-20 sekund), a następnie schładzane. Technika ta jest stosowana do zabijania mikroflory patogennej. Jednocześnie zachowuje wszystkie witaminy i minerały, ponieważ mleko jest podgrzewane bez dostępu tlenu. Mleko to można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni.
2. ultra-pasteryzowane. Ta procedura podgrzewa mleko do temperatury 140° C. Mleko jest rozlewane w całkowicie sterylnych warunkach, a opakowanie jest całkowicie hermetyczne. W ten sposób cała mikroflora zostaje wyeliminowana, a bakterie nie mogą przedostać się do mleka na żadnym etapie procesu produkcji. Niektórzy eksperci uważają, że są to optymalne warunki do uzyskania zdrowego produktu. Są jednak i tacy, którzy uważają je za "martwe mleko", ponieważ jego przydatność jest wątpliwa.
3. Mleko topione jest również poddawane obróbce termicznej, ale proces technologiczny jest dłuższy. Podgrzewa się ją do temperatury 85-98° C i utrzymuje w tej temperaturze przez około trzy godziny, aż produkt uzyska piękny kremowy kolor. Zmienia to strukturę chemiczną produktu, niszczy wiele witamin i zwiększa procentową zawartość tłuszczu, tak że jego przydatność jest wątpliwa.

Rozróżnia się również mleko suszone i rekonstytuowane. Pierwszy z nich jest odparowywany w specjalnym procesie - jest często stosowany w kaszkach i mleczkach dla niemowląt. Drugi sposób polega na dodaniu płynu do mleka w proszku.

Jaka jest różnica między mlekiem pełnym a normalizowanym?

Mleko pełne to znany produkt, który zachowuje pierwotną zawartość tłuszczu, białka, węglowodanów i witamin w mleku gotowanym na parze. Nie oznacza to jednak, że nie był on poddawany żadnym zabiegom. Może być pasteryzowana - w ten sposób pozbywamy się zarazków chorobotwórczych i wydłużamy jej okres przydatności do spożycia.

Zawartość tłuszczu w mleku normalizowanym jest szczególnie zmieniona w porównaniu z produktem oryginalnym. Dane te są zatwierdzone przez normy branżowe - są to wartości, do których ostatecznie redukuje się zawartość tłuszczu, białka i węglowodanów. Najbardziej rozpowszechnioną formą normalizacji mleka jest pasteryzacja, ale stosuje się też inne metody przetwarzania, takie jak sterylizacja lub oddzielanie, które sztucznie zwiększają zawartość tłuszczu w produkcie.

Które mleko jest zdrowsze: krowie czy kozie

Laktoza jest również obecna w mleku, które jest białkiem mleka. Nie wszyscy ludzie dobrze ją trawią, ponieważ może ona powodować trudności w trawieniu. Kazeina występuje w dwóch rodzajach, A1 i A2. Co ciekawe, to właśnie ten pierwszy rodzaj, występujący głównie w mleku krowim, jest trudny do strawienia. Mleko kozie zawiera jednak kazeinę A2, która nie wpływa na trawienie, dlatego napój ten można uznać za bardziej przydatny.

Ponadto skład chemiczny produktu jest podobny do mleka matki karmiącej. Dlatego jeszcze przed pojawieniem się nowoczesnych, sztucznych preparatów mlekozastępczych, jeśli kobieta nie mogła karmić piersią, podawano jej dziecku mleko kozie. Jest to produkt lekkostrawny o wysokiej koncentracji witamin. Nie powoduje zgagi, wzdęć ani innych problemów żołądkowo-jelitowych, jest więc zdrowsze od mleka krowiego.

Skład i kalorie

Wartość energetyczna mleka krowiego zależy od zawartości w nim tłuszczu. Napój o zawartości tłuszczu 2,5% ma wartość kaloryczną nieco ponad 60 kcal na 100 g.

Jeśli chodzi o skład chemiczny, to nie można go nazwać stałym, wiele zależy od warunków, w jakich zwierzęta są trzymane. Produkt zawiera pełnowartościowe białka, ale ponad 80% z nich to kazeina, podczas gdy albuminy i globuliny, tak ważne dla układu odpornościowego, stanowią mniej niż 1%. Ponadto mleko zawiera ponad 20 aminokwasów, z których ponad osiem jest niezbędnych.

Mleko zawiera wiele witamin i składników mineralnych, prawie kompletny ich zestaw. Wiele osób wie, że jest źródłem wapnia, ale sód jest w tym produkcie znacznie mniejszy. Warto również wspomnieć o potasie, magnezie, fluorze, cynku i rzadszych substancjach, takich jak wanad, kobalt i lit. Zawiera również witaminy z grupy B, A i E, a nawet kwas askorbinowy.

To właśnie ten skład sprawia, że mleko jest dobre dla mięśni, naczyń krwionośnych, kości i skóry. Stosuje się go w dietetyce i kosmetologii.

Do czego przydaje się mleko?

Mleko ma wiele zalet zdrowotnych. Na przykład wpływa na wytwarzanie hormonu snu, dlatego jest zalecany w przypadku bezsenności. I nawet ten napój jest przydatny przy obrzękach, ponieważ ma łagodne działanie moczopędne, ale nie wypłukuje z organizmu pożytecznych substancji. Zaleca się również picie mleka przy chorobach zakaźnych i przeziębieniach, ponieważ zawiera ono lactobacillus - naturalną substancję działającą jak antybiotyk.

Dla kobiet

Wiele kobiet z wiekiem zapada na osteoporozę, która jest spowodowana brakiem wapnia w organizmie. Aby tego uniknąć, należy spożywać mleko - zawarty w nim wapń jest dobrze wchłaniany.

Mleko jest również korzystne dla tych, którzy chcą pozbyć się nadwagi, jakkolwiek paradoksalnie może się to wydawać. Mleko zawiera enzym zwany lipazą, który jest potrzebny do rozkładu tłuszczu. Oczywiście, w dietetyce zaleca się spożywanie mleka o umiarkowanej zawartości tłuszczu.

Dla mężczyzn

Wiele osób wie, że mężczyźni potrzebują białka do budowy mięśni. I choć uważają, że powinni jeść mięso, nie powinni zapominać o mleku, ponieważ jest ono doskonałym źródłem białka. Oczywiście jest to możliwe tylko wtedy, gdy nie występuje nietolerancja laktozy.

Ponadto mężczyźni są bardziej narażeni na choroby układu sercowo-naczyniowego, dlatego mleko jest dla nich korzystne, ponieważ chroni przed miażdżycą. Ten produkt zawiera fosfatydy. Są to związki tłuszczopodobne, które biorą czynny udział w procesie przemiany materii, regulują gospodarkę lipidową, obniżając poziom złego cholesterolu.

Badania wykazują jednak, że mleko krowie produkowane w dużych zakładach przemysłowych może być źródłem estrogenów, których nadmiar prowadzi do chorób prostaty. Należy więc albo pić mleko gospodarskie, albo proporcjonalnie zmniejszyć spożycie czerwonego mięsa (które również zawiera estrogeny).

Ciąża

Jeśli u przyszłej matki nie występuje problem z wytwarzaniem laktazy, mleko będzie bardzo przydatnym produktem, ponieważ zawiera pełen zestaw witamin. Oczywiście, ilość niektórych z nich jest dość mała, ale stężenie witaminy A i niektórych substancji z grupy B jest bardzo wysokie, ale ogólnie rzecz biorąc, produkt ten zapobiega awitaminozie. Ponadto może uzupełniać ewentualne niedobory aminokwasów, z którymi borykają się kobiety w czasie ciąży. Substancje te są potrzebne do budowy tkanek płodu, ale organizm nie syntetyzuje wielu z nich, dlatego można je uzyskać wyłącznie z pożywienia.

Wapń jest bardzo ważny dla przyszłych matek, dlatego mleko może rozwiązać problem niedoboru wapnia. Ponadto w tym okresie często pojawiają się problemy z zębami, co wynika z faktu, że fosfor, który dostaje się do organizmu, jest wykorzystywany głównie na potrzeby płodu. Enzymy mleka pomagają w lepszym wchłanianiu fosforu, dzięki czemu nawet przy takim samym poziomie spożycia organizm matki otrzyma więcej tego pierwiastka, co będzie miało korzystny wpływ na zdrowie zębów.

W okresie ciąży stosowanie leków na przeziębienie jest bardzo ograniczone, a kobiety z osłabionym układem odpornościowym mają w tym czasie utrudnione zadanie. Białka serwatkowe w mleku zawierają immunoglobuliny, które są potrzebne do wytwarzania przeciwciał przeciwko wirusom i zarazkom. Produkt ten wzmacnia odporność w najbezpieczniejszy możliwy sposób.

Podczas karmienia piersią

Wbrew powszechnemu błędnemu przekonaniu, picie mleka nie ma prawie żadnego wpływu na laktację. Faktem jest, że proces ten zależy od produkcji hormonu prolaktyny i tylko on decyduje o ilości mleka matki. Oczywiście produkt ten jest nadal przydatny dla matek karmiących piersią - ze wszystkich powodów wymienionych powyżej. Ponadto mleko krowie pomaga unormować produkcję insuliny, tyroksyny i innych hormonów.

Dla dzieci

Mleko krowie jest przeciwwskazane u niemowląt poniżej 1 roku życia. Istnieje duże ryzyko wystąpienia alergii na zawarte w nim białko. Mleko matki jest idealnym pożywieniem dla dzieci w tym wieku. W ostateczności można zastosować specjalnie dostosowaną sztuczną formułę.

Pierwsze wprowadzenie do mleka krowiego powinno nastąpić po ukończeniu pierwszego roku życia. Dodaje się ją tylko do kaszek i musi to być specjalny produkt dla niemowląt, wzbogacony o wszystkie niezbędne witaminy. Ten sam rodzaj mleka można podawać dziecku w czystej postaci po ukończeniu drugiego roku życia. Po ukończeniu trzeciego roku życia dziecko może pić mleko lub koktajle mleczne, jeść kaszki mleczne i zupy makaronowe. W ten sposób dostarczane są wszystkie niezbędne aminokwasy, wapń itp.

Dla dzieci w wieku szkolnym jako przekąskę zaleca się mleko, które jest znacznie zdrowsze niż sok. Tym bardziej, że dziś witaminizowany produkt pakowany jest w małe, poręczne opakowania kartonowe. Najważniejsze jest, aby wybierać mleko bez dodatków smakowych i środków spożywczych. Maksymalna ilość, jaką dziecko może wypić w ciągu dnia, to 100 ml.

Korzyści płynące z picia mleka na parze

Każdy produkt, który nie został poddany obróbce termicznej, pod względem wartości odżywczej uważany jest za zdrowszy. Świeże mleko nie jest tu wyjątkiem. Zawiera ono więcej zdrowych tłuszczów i białek mlecznych, witamin i minerałów niż mleko pasteryzowane. Wszystkie wymienione powyżej korzyści zdrowotne są odpowiednio wzmocnione.

Ale jest w tym coś więcej. Rzecz w tym, że świeże mleko zawiera więcej laktozy, a nawet wiele szkodliwych mikroorganizmów, ponieważ wymiona krów nie są poddawane żadnym zabiegom antybakteryjnym. Ponadto wiele zależy od stanu zdrowia zwierzęcia, ponieważ w przypadku mleka parzonego można nabawić się niebezpiecznych chorób, takich jak gruźlica czy bruceloza. Wreszcie, trzeba wiedzieć, czym krowa była karmiona, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że wszystkie antybiotyki i hormony z paszy znajdą się w napoju. Dlatego mleko parzone jest przydatne tylko wtedy, gdy jest kupowane od zaufanych właścicieli, którzy dbają o zdrowie swoich zwierząt.

Suszone mleko: korzyści i szkody

Wysokiej jakości mleko w proszku zachowuje prawie wszystkie korzyści zdrowotne wymienione powyżej. Jednak niektóre witaminy (np. kwas askorbinowy) ulegają redukcji. Niemniej jednak mleko w proszku jest przydatne, ponieważ zawiera taką samą ilość białka i wapnia jak zwykłe mleko. Dotyczy to zwłaszcza produktu pasteryzowanego - po obróbce cieplnej jego skład jest podobny do składu odmiany sproszkowanej.

Tak więc dobrej jakości mleko w proszku, jeśli jest prawidłowo przechowywane, nie jest szkodliwe.

Czy można pić mleko podczas odchudzania?

Możliwe jest picie mleka podczas odchudzania - jak wspomniano powyżej, zawiera ono enzym, który rozkłada tłuszcz. Ponadto istnieje mono-dieta mleczna, która pozwala zrzucić kilka zbędnych kilogramów. Różni się ona od innych diet mono tym, że w tym czasie organizm otrzymuje zdrowe białko, tłuszcze i pełen zestaw witamin, których nie może dostarczyć żaden inny pokarm. Nie wspominając o wapniu, który ma bezpośredni wpływ na spalanie tłuszczu. Brak tego pierwiastka może nawet prowadzić do braku utraty wagi przy stosowaniu diety niskokalorycznej.

Dieta mono mleczna jest przeznaczona najwyżej na 7 dni. Mleko może być spożywane od rana do godziny 20.00 pierwszego dnia. Pierwszego dnia nie należy pić więcej niż szklankę ciepłego napoju co dwie godziny, drugiego dnia całkowita ilość napoju wzrasta, co półtorej godziny, a trzeciego dnia co godzinę. W kolejnych czterech dniach diety przerwa wynosi tylko pół godziny. Oczywiste jest, że dieta ta jest odpowiednia tylko dla bardzo zdrowych osób, a przed jej zastosowaniem należy koniecznie skonsultować się z lekarzem.

Mleko w medycynie

Mleko jest uważane przez medycynę za ważny element zdrowej diety, a w niektórych przypadkach za lek.

W przypadku cukrzycy

W tej chorobie podstawowe znaczenie ma ilość węglowodanów w produkcie. W tym przypadku dawka podczas jednego posiłku wynosi 45-60 g, podczas gdy szklanka mleka zawiera tylko 12 g. Produkt ten jest więc stosunkowo bezpiecznym źródłem białka i wapnia dla diabetyków, jeśli jest spożywany z umiarem.

Ważne: Indeks glikemiczny mleka wynosi 32 jednostki.

W przypadku zapalenia trzustki

Uważa się, że mleko pełne zbytnio obciąża trzustkę w zapaleniu trzustki, dlatego nie powinno być spożywane jako samodzielny produkt. Kaszka powinna być gotowana z mlekiem o niskiej zawartości tłuszczu, rozcieńczonym w połowie wodą.

Zapalenie żołądka i jelit

Mleko jest nawet uważane za lek na zapalenie błony śluzowej żołądka z nadkwasotą. Faktem jest, że po dostaniu się do żołądka ulega on kłaczkowaniu, co pozwala mu wchłonąć większość kwasu żołądkowego, zmniejszając tymczasowo jego ogólny poziom. Tak więc ciepłe (ale nie gorące) mleko na zapalenie żołądka może złagodzić atak bólu. Nie należy jednak przesadzać.

Na jelita

Mleko samo w sobie nie jest pełnowartościowym środkiem wspomagającym trawienie. Cukier mleczny (laktoza) sprzyja jednak rozwojowi korzystnej mikroflory, która pomaga zwalczać drobnoustroje chorobotwórcze. Prawidłowo spożywany produkt może nawet hamować procesy fermentacyjne i gnilne w jelitach. Należy jednak zachować ostrożność - w przypadku nietolerancji laktozy może ona wywołać ostre stany zapalne.

Jeśli masz zaparcia

Pełne mleko może jedynie pogorszyć zaparcia, jeśli jest spożywane jako samodzielny napój. Można jednak przygotowywać kaszki z mlekiem. Produkty mleczne mogą przynieść więcej pożytku.

W podagrze

W tej chorobie należy ograniczyć spożywanie pokarmów zawierających puryny. Mleko nie zawiera ich wiele, więc może i powinno być włączone do diety, ponieważ uważa się, że pomaga eliminować puryny z organizmu. W środowisku, w którym ilość mięsa jest ograniczona do minimum, stanowi ono cenne źródło białka. Oczywiście wszystko to zależy od tolerancji. Jeśli występuje niedobór enzymu laktazy, mleko można zastąpić jogurtem.

Zapalenie okrężnicy

Jest to ciężka choroba zapalna jelit, która nawet w okresie remisji wymaga dość restrykcyjnej diety. Mleko krowie jest całkowicie wykluczone. Kiedy wspomniane wyżej białko A1 jest trawione, uwalniana jest substancja zwana w skrócie BKM 7 (beta-kazomformina). Nie ma wpływu na osoby zdrowe. Jeśli jednak dojdzie do nawet niewielkiego uszkodzenia ścian jelit, pogarsza to ich stan i nasila stan zapalny ze względu na właściwości utleniające. Trzeba więc zrezygnować z mleka.

Dla wątroby

W przypadku chorób wątroby zalecana jest dieta nr 5. Pozwala na używanie mleka z umiarem. Można go również stosować do przygotowywania potraw - kasz i zup - które umożliwiają normalizację pracy wątroby.

Hemoroidy

Produkty mleczne są zalecane przy hemoroidach, ponieważ są lepiej trawione przez organizm. Z drugiej strony, mleko pełne może powodować dodatkowe problemy trawienne.

W zapaleniu pęcherzyka żółciowego

W tej chorobie mleko niskotłuszczowe może być spożywane samodzielnie i jako składnik zatwierdzonych potraw, ale tylko z umiarem i pod warunkiem, że patologii nie towarzyszą konkrementy.

Przepisy medycyny ludowej na bazie mleka

Istnieje wiele receptur medycyny ludowej opartych na mleku. Na przykład:

Napar poprawiający płodność kobiet

Dodaj 3-4 pręciki szafranu do szklanki gorącego mleka i zaparzaj, aż ostygnie do akceptowalnej temperatury. Picie naparu odmładza i normalizuje równowagę hormonalną.

Napar na kaszel

Do szklanki świeżo zagotowanego mleka zetrzeć małą cebulę i dokładnie wymieszać. Zaparzać przez 10 minut, a następnie wypić jeszcze ciepły napar. Napój należy przyjmować powoli, rozciągając ten proces na 10-15 minut.

Odwar na bezsenność

Do szklanki mleka dodać bardzo mało (dosłownie na czubku noża) przyprawy - startej gałki muszkatołowej, a następnie doprowadzić tę kompozycję do wrzenia. Poczekaj, aż ostygnie, i wypij ciepły napój na pół godziny przed snem.

Z zapaleniem błony śluzowej żołądka

Mleko z 1 łyżką miodu jest uważane za doskonały środek na zapalenie błony śluzowej żołądka z nadkwasotą.

Mleko w kosmetologii

Ten naturalny produkt jest stosowany w kosmetologii do odżywiania skóry i ma łagodne działanie wybielające i odmładzające (wystarczy przypomnieć sobie legendarne kąpiele królowej Kleopatry). Rozcieńczony przegotowaną wodą jest stosowany do sporządzania lodu kosmetycznego do oczyszczania skóry twarzy i dekoltu. Stosuje się ją również do wzmacniania włosów.

Maseczki do twarzy z mlekiem

Istnieje wiele przepisów, należy wybrać konkretną wersję, biorąc pod uwagę szczególne cechy skóry:

1. Maseczka dla skóry dojrzałej przeciw plamom starczym. Aby ją przygotować, 1/2 szklanki mleka, 2 łyżki stołowe. płatki owsiane, szczypta sproszkowanego boraksu (dostępne w aptekach i sklepach internetowych). Podgrzej mleko, wsyp płatki owsiane, odczekaj 10-15 minut, aż napęcznieją, a następnie dodaj boraks w proszku i dobrze wymieszaj. Nałożyć go na oczyszczoną skórę na około 15-20 minut. Spłukać wodą o temperaturze pokojowej. Maseczki nie należy stosować częściej niż dwa razy w tygodniu. Leczenie jest przeznaczone do przeprowadzenia 12 zabiegów.
2. Maseczka odmładzająca. Weź 1 łyżkę mąki, wymieszaj ze świeżym żółtkiem i dodaj przegotowane mleko, aby uzyskać masę o konsystencji gęstej kwaśnej śmietany. Nałożyć mieszankę na oczyszczoną skórę twarzy na 15-20 minut. Spłucz chłodną wodą i wyciśnij sok z kilku plasterków cytryny, co daje dodatkowy efekt wybielający.
3. Maska nawilżająca. Aby go przygotować, weź 1 łyżkę beztłuszczowego twarogu, dodaj 2 łyżki przegotowanego mleka i 1 łyżkę płynnego miodu. Mieszankę należy wymieszać i nałożyć na skórę na około pół godziny, a następnie zmyć ciepłą wodą.

Kozie mleko może być również stosowane jako skuteczna maseczka i jest idealne dla skóry suchej.

Maseczki mleczne do włosów

Maseczki mleczne pomagają oczyścić skórę głowy i wzmocnić włosy. Na przykład:

1. Maseczka oczyszczająca. Na 100 ml mleka weź 2 łyżki drobnej soli morskiej, dokładnie wymieszaj składniki i otrzymany produkt nałóż na nasadę skóry, a także na całą długość włosów. Pozostawić maskę na skórze przez 4-7 minut. Środek ten pomaga znormalizować aktywność gruczołów, pozbyć się łupieżu i wzmocnić loki.
2. Maska regenerująca. Można przyjmować zarówno mleko kwaśne, jak i świeże: 3 łyżki stołowe. Tyle samo przyjmuje się oleju łopianowego, dodaje się 1 kapsułkę witamin A i E oraz kilka kropli olejków eterycznych z lawendy, ylang-ylang i rumianku. Zaleca się podgrzanie oleju roślinnego w kąpieli wodnej przed zmieszaniem go z innymi składnikami. Nałóż maskę na suche włosy, przykryj głowę folią plastikową i ręcznikiem frotte. Po 20 minutach zmywa się go zwykłym szamponem.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Mleko spożywane w nadmiarze może powodować problemy trawienne, a nawet prowadzić do chorób układu krążenia, zwłaszcza jeśli preferujesz wyłącznie tłuste odmiany.

Istnieją osoby, u których mleko jest przeciwwskazane. Mówimy o takich przypadkach:

1. Nietolerancja laktozy, która wskazuje na brak odpowiedniego enzymu. Jeśli po wypiciu mleka osoba odczuwa dyskomfort w żołądku, ma wzdęcia lub biegunkę, należy unikać tego produktu.
2. Konieczność przeprowadzenia planowego zabiegu chirurgicznego lub bezpośrednio po zabiegu, aby nie obciążać trzustki.
3. Alergia na białko mleka krowiego.
4. Choroby wątroby. Takie patologie stanowią jednak względne przeciwwskazanie. Jeśli po wypiciu szklanki mleka nie występują nieprzyjemne objawy, napój ten można spożywać w ograniczonych ilościach.
5. Obecność kamieni nerkowych. Nie dotyczy to jednak samego mleka, ale raczej jego połączenia z innymi produktami. W takich przypadkach powstają związki, które stymulują tworzenie się kamieni nerkowych. Na przykład herbata z mlekiem byłaby zabroniona, ponieważ reakcja chemiczna między garbnikami a wapniem prowadzi właśnie do takich skutków.

Czasami nie chodzi nawet o odmowę przyjmowania mleka, ale o ograniczenie jego ilości - na przykład do jednej szklanki tygodniowo. Lepiej jest jednak zastąpić ten napój niskotłuszczowym kefirem lub jogurtem, zwłaszcza jeśli mówimy o chorobach przewodu pokarmowego.

Jak wybierać i przechowywać mleko

W supermarkecie należy bardzo dokładnie zapoznać się z informacjami na opakowaniu produktu. Jeśli jest napisane, że jest to mleko pełne, oznacza to, że produkt jest naturalny (został poddany jedynie obróbce cieplnej). Jednak w dzisiejszych czasach częściej spotyka się mieszanki mleka pełnego i regenerowanego. Nie oznacza to, że produkt jest złej jakości. Wskazuje jednak, że w procesie produkcji użyto mleka sproszkowanego, które zawiera mniej składników odżywczych.

Przed zakupem należy zapoznać się z datą produkcji i terminem ważności produktu. Należy również sprawdzić, czy nie zawiera sztucznych dodatków lub konserwantów.

Przy wyborze należy zwracać uwagę na zawartość tłuszczu w produkcie. Jest oczywiste, że jeśli mleko zostało wyprodukowane przemysłowo, liczba ta jest wydrukowana na opakowaniu. W przypadku mleka domowej roboty sprawa jest bardziej skomplikowana. W takim przypadku zwykle szuka się wiarygodnego dostawcy, ale zawartość tłuszczu w mleku od konkretnej krowy trzeba określić doświadczalnie. Można kupić słoik z mlekiem od właściciela i pozostawić go na 7-8 godzin do rana lub wieczora - już po grubości warstwy śmietany na wierzchu można poznać, czy produkt jest wystarczająco tłusty, czy nie.

Można nawet zmierzyć przybliżony procent zawartości tłuszczu. W tym celu należy za pomocą linijki zmierzyć poziom mleka w słoiku (przyjmijmy, że jest to 100%) i grubość powstałej warstwy kremu, a następnie obliczyć jego proporcje.

Mleko pasteryzowane, nawet jeśli karton nie został otwarty, musi być przechowywane w lodówce. Jeśli opakowanie jest nienaruszone, należy zapoznać się z datą ważności podaną przez producenta. Otwórz karton (zawsze o tym pamiętaj!) i zużyj go w ciągu trzech dni.

Świeże mleko może być przechowywane w lodówce tylko przez dwa dni - twierdzą eksperci. Po ugotowaniu można je przechowywać w tych warunkach przez okres do trzech dni. Jeśli chodzi o temperaturę pokojową, świeże mleko może być przechowywane maksymalnie przez 10 godzin. Po ugotowaniu można je przechowywać dłużej, ale tylko przez kilka godzin. Należy jednak pamiętać, że mleko kozie psuje się równie szybko jak mleko krowie.

Przy zakupie mleka pasteryzowanego należy zwracać uwagę na opakowanie. Zazwyczaj worki polietylenowe nie przechowują produktu przez długi czas. Butelki plastikowe nie są dobrym wyborem, ponieważ nadają napojowi dziwny smak i zapach. Butelki szklane są dobrym rozwiązaniem, ale są droższe. Dlatego najlepszym opakowaniem do przechowywania jest torebka kartonowa.

Czy można zamrozić

Świeże mleko można zamrozić w celu wykorzystania do gotowania lub spożycia. Doświadczyli tego ludzie mieszkający na dalekiej północy. Doświadczenie wykazało, że mleko zamrożone w zamrażarce zachowuje wszystkie swoje zdrowe właściwości.

Ważne jest, aby do zamrażania używać czystych i suchych pojemników. Jest to jedyny sposób na zachowanie zdrowych właściwości mleka. Do tego celu można wykorzystać kostki lodu - latem takie kostki mleka można wrzucić do herbaty lub kawy, nadają się one również do zabiegów kosmetycznych. Jeśli chcesz zamrozić żywność przeznaczoną do gotowania lub przygotowywania deserów, wybierz plastikowe torebki z zamknięciem typu Zip-Lock.

Niektóre gospodynie domowe zamrażają żywność w plastikowych butelkach. Należy jednak zachować ostrożność przy stosowaniu tej metody, ponieważ mleko może zwiększyć swoją objętość i uszkodzić plastik podczas zamarzania. Dlatego nie należy napełniać butelek po szyjkę. Ponadto przed zamknięciem pokrywki pojemnik należy ścisnąć, aby usunąć całe powietrze.

Prawidłowo zamrożone mleko powinno nadawać się do spożycia w ciągu 4-6 tygodni. Już w drugim miesiącu przechowywania zaczyna tracić wszystkie swoje zdrowe właściwości, a w trzecim miesiącu zimno niszczy nawet związki białkowe.

Zamrożone mleko można rozmrozić w ciągu 2 dni w lodówce lub znacznie szybciej w kuchni w temperaturze pokojowej. Proces ten można również przyspieszyć przez ogrzewanie w łaźni wodnej (ale tylko na małym ogniu).

Mleko mrożone o wysokiej zawartości tłuszczu będzie się lekko rozwarstwiać przy normalnym rozmrażaniu. Jeśli jednak zostanie wymieszany, a następnie doprowadzony do wrzenia w rondelku, można go bezpiecznie pić i używać do gotowania - na przykład do przyrządzania koktajli i deserów.

Mleko pasteryzowane często psuje się po rozmrożeniu. Nie ma jednak sensu zamrażać mleka, ponieważ zawsze można je kupić w sklepie.

Jak prawidłowo pić mleko

Aby czerpać korzyści z picia mleka, należy pić je w prawidłowy sposób, tak aby mogło być dobrze strawione, nie powodując bólów brzucha i biegunki. Zasady są następujące:

1. Ponieważ lekarze uważają, że mleko jest produktem, którego nie należy mieszać z innymi tłuszczami i białkami, lepiej jest spożywać je oddzielnie od wszystkiego innego. Jedynym wyjątkiem od tej zasady jest kaszka pełnoziarnista gotowana z mlekiem.
2. Najlepiej jest pić mleko dokładnie w połowie przerwy między dwoma posiłkami, tak aby zachować co najmniej dwugodzinny odstęp od poprzedniego i następnego posiłku. W przeciwnym razie znacznie wzrasta ryzyko wystąpienia wzdęć.
3. Mleko nie powinno być ani zimne, ani gorące, ponieważ w obu przypadkach jest trudniejsze do strawienia i tylko szkodzi błonie śluzowej żołądka. Lepiej jest pić mleko ciepłe.

W medycynie ajurwedyjskiej uważa się, że napój ten jest lepiej przyswajany, gdy doda się do niego przyprawy. W Indiach są to cynamon, imbir i blisko spokrewniona z nim kurkuma oraz gałka muszkatołowa. Na przykład, jeśli do szklanki podgrzanego mleka doda się 1/3 łyżeczki kurkumy, napój ten jest znacznie lepiej przyswajany przez organizm, a nawet przyczynia się do utraty wagi.

Czy można go pić, gdy ma się kaca?

Niektórzy uważają, że mleko neutralizuje alkohol. W rzeczywistości, gdy kac już się pojawił, czyli w zasadzie upojenie alkoholowe, trzeba szybciej wypłukać toksyny. Mleko nie zawsze jest dobrze trawione, zwiększa obciążenie trzustki, a zawarty w nim tryptofan spowalnia usuwanie toksyn. Dlatego lepiej nie pić tego napoju w czasie kaca, ale pić wodę, aby uzupełnić utratę płynów.

Czy można go pić na pusty żołądek i w nocy?

Obecnie lekarze uważają, że osoby zdrowe, których organizm może normalnie przyswajać laktozę, mogą pić mleko rano, w ciągu dnia i przed snem. Należy zachować umiar. Aby dostarczyć organizmowi energii, zaleca się picie ciepłego mleka na czczo, z dodatkiem szczypty cynamonu. Śniadanie może jednak nastąpić nie wcześniej niż godzinę po nim.

W nocy można pić tylko mleko o niskiej lub średniej zawartości tłuszczu. Dzięki temu napojowi organizm otrzymuje wapń, tłuszcze i białka, które są niezbędne do prawidłowej produkcji hormonów. Ponadto substancje wchodzące w skład mleka mają korzystny wpływ na układ nerwowy. Tak więc szklanka tego napoju pomoże Ci się zrelaksować i zapewni zdrowy sen bez szkody dla Twojej sylwetki (oczywiście jeśli wypijesz ją godzinę przed snem). Nie dotyczy to jednak osób z problemami zdrowotnymi - mówimy tu o osobach z nietolerancją laktozy - im mleko zaszkodzi tylko w nocy, dlatego lepiej zastąpić je kefirem lub jogurtem.

Ile można wypić w ciągu dnia

Nie zaleca się, aby dorośli pili mleko często i w dużych ilościach. Zaleca się, aby nie pić więcej niż 200-300 ml (tj. 1-1,5 szklanki) dziennie. Jednak nawet taka ilość może być zbyt duża dla niektórych osób. Dlatego każda osoba może eksperymentować, ile mleka jest w stanie wypić w ramach podanej objętości. Można zacząć od 100 ml, a jeśli po tym czasie poczujesz się dobrze i nie będziesz miał problemów żołądkowych, możesz zwiększyć dawkę.

Czy w okresie Wielkiego Postu można pić mleko?

W okresie Wielkiego Postu nie wolno spożywać żadnych pokarmów pochodzenia zwierzęcego. Dlatego właśnie mleko krowie i kozie jest zakazane. Można je jednak zastąpić tak zwanym mlekiem roślinnym - na przykład sojowym, migdałowym lub kokosowym - zwłaszcza że napoje te mają wysoką zawartość białka i inne składniki odżywcze, takie jak witaminy i minerały. I są zdrowsze, ponieważ nie zawierają cholesterolu.

Jednak w okresie ciąży i laktacji przepisy kościelne zostały nieco złagodzone i mleko można pić w rozsądnych ilościach.

Dlaczego mleko jest gorzkie

W rzeczywistości mleko jest gorzkie, gdy zaczyna się psuć. Dotyczy to jednak tylko mleka pasteryzowanego. Faktem jest, że pasteryzacja eliminuje bakterie kwasu mlekowego, ale bakterie oleiste pozostają, ponieważ tolerują temperaturę gotowania.

Zwykłe mleko, które nie zostało poddane pasteryzacji, nie stanie się gorzkie, jeśli skwaśnieje, ponieważ zawiera mikroorganizmy kwasu mlekowego, które hamują aktywność innych bakterii.

Co można zrobić z mleka: Przepisy

Mleko jest stosowane w wielu różnych napojach, takich jak niektóre kawy, smoothie i koktajle. Ale oczywiście jest wiele innych zastosowań. Na przykład:

Zupa mleczna z płatkami owsianymi

Do przygotowania tej zupy potrzebne jest 80 g płatków owsianych, 200 ml mleka, 300 ml wody, 30 g mrożonego zielonego groszku i 1 łyżka masła. Owies ugotować osobno, a następnie rozdrobnić w blenderze, wymieszać z gorącym mlekiem i ugotowanym zielonym groszkiem, posolić i ponownie zagotować. Podawać z zieleniną i tostami przygotowanymi na maśle.

Zupa mleczna przecierowa z ziemniakami i selerem

Przygotuj 1 l mleka i ugotuj 4 duże ziemniaki, 1 mały korzeń selera, 1 cebulę, 1 marchewkę i dopraw solą. Warzywa ugotować w osolonej wodzie, rozdrobnić w blenderze na purée, zalać gorącym mlekiem, posolić i doprowadzić do wrzenia.

Owocowo-imbirowy smoothie

Weź szklankę niskotłuszczowego mleka, kilka łyżek niesłodzonego jogurtu, dużą brzoskwinię, 3-4 truskawki, posiekany kawałek korzenia imbiru. Podawać z cukrem i kostkami lodu.

Kaszę ryżową lub mannę z dyni, naleśniki i racuchy oraz wiele innych zdrowych potraw można przygotować również na mleku.

Czy zwierzętom domowym należy podawać mleko?

Wiele osób zakłada, że koty uwielbiają mleko. Prawda jest taka, że nie jest to dobre dla zwierząt domowych. Kocięta muszą pić mleko - tak jak małe dzieci. Jednak, podobnie jak u ludzi, enzymy, które umożliwiają kotom trawienie mleka poprzez rozkład cukru mlecznego, zmniejszają się z wiekiem. Prowadzi to stopniowo do nietolerancji laktozy i wszystkich związanych z nią problemów - nawet niewielkie ilości mleka mogą powodować wzdęcia brzucha, wzdęcia, a nawet biegunkę. Z tego powodu lekarze weterynarii nie zalecają podawania mleka dorosłym kotom.

Ciekawe fakty o mleku

Mleko krowie jest uważane za najbardziej popularne - potwierdzają to statystyki, według których każdego roku produkuje się go ponad 400 milionów ton. Przeciętna krowa produkuje około 90 porcji mleka dziennie. Mleko kozie jest produkowane w znacznie mniejszych ilościach. Zawiera jednak więcej kobaltu i witaminy B12, a zatem ma lepsze właściwości odżywcze. Mleko krowie jest wykorzystywane do produkcji popularnych serów twardych. Łagodniejsze odmiany, takie jak feta, są produkowane z mleka koziego.

Interesujące jest to, że z biologicznego punktu widzenia foki i wieloryby są również ssakami. Jednocześnie ich mleko jest uważane za najbardziej tłuste - zawiera do 50 procent tłuszczu, podczas gdy mleko krowie zawiera go nie więcej niż 10-15 procent. Mleko ośle i końskie ma jednak najniższą zawartość tłuszczu. W niektórych krajach, takich jak Rosja i Skandynawia, można znaleźć mleko renifera i łosia, ale raczej jako towar egzotyczny. Ta ostatnia była nawet wykorzystywana do produkcji sera, ale próby te nie były zbyt udane. Jednak naprawdę wyjątkowym produktem jest mleko wielbłąda, które zawiera dużo kwasu askorbinowego. Nie zawiera cholesterolu, ale nadal obecna jest w nim laktoza.

Nawiasem mówiąc, zdolność człowieka do trawienia mleka jest wynikiem mutacji genetycznej. Ludzie pierwotni nie mieli enzymu zdolnego do trawienia laktozy. Współczesny człowiek natomiast ją ma, choć nie każdy ją ma.

Zdjęcie mleka