Wodorosty: użyteczne właściwości suszonych i konserwowanych kelpów

Lecznicze właściwości kelpu są znane od dawna. Jednak w kuchni zachodniej produkt ten nie zyskał jeszcze należytego uznania. Tymczasem morski kelp jest niedrogi i pożywny, dostarcza organizmowi wielu witamin, minerałów i innych korzystnych substancji.

Co to są wodorosty

Wodorosty to produkt otrzymywany z brązowych wodorostów morskich - kelp, na przykład Laminaria japonica Aresh, L. saccharica L. Wodorosty te występują głównie w Oceanie Spokojnym, dlatego produkt ten jest popularny na Dalekim Wschodzie, w tradycyjnej kuchni Chin i Japonii. Jednak w tych krajach wodorosty są również produktem leczniczym.

Rodzaje

W naturze występuje około 30 gatunków kelp, choć nie wszystkie można jeść ze względu na nieprzyjemny zapach lub smak. Na rynku występują trzy główne gatunki kelpów:

1. Kelp japoński, który jest uważany za najcenniejszy pod względem składu chemicznego. Ten rodzaj alg jest również wykorzystywany do produkcji preparatów leczniczych.
2. Kelp cukrowy. Występuje głównie w Morzu Białym, Morzu Karskim i Morzu Barentsa. Pod względem składu ustępuje kelpowi japońskiemu, jego smak jest mniej przyjemny, ale jest często używany do konserwowania z różnymi dodatkami.
3. Laminaria digitata. Charakteryzuje się gorzko-słonym smakiem. Rzadko wykorzystuje się go do celów kulinarnych, ale jest szeroko stosowany w farmakologii do produkcji leków przeciwmiażdżycowych.

Wodorosty można podzielić na dwie duże grupy: te, które są wykorzystywane w medycynie i te, które są wykorzystywane w żywności. Oprócz walorów smakowych różnią się one także zawartością jodu.

Jeśli chodzi o wodorosty gotowe do spożycia, występują one również w kilku postaciach - mrożonej, konserwowej (marynowanej) i suszonej.

Czym różnią się wodorosty od chuca

Wiele osób uważa, że wodorosty i chuca to to samo. W rzeczywistości chuka jest gotowym daniem, sałatką. W Rosji i krajach Dalekiego Wschodu pojęcie to ma nieco inne znaczenie.

Należy zaznaczyć, że sałatka chuka jest daniem japońskim. Słowo "chuka" oznacza "chiński". I nie chodzi tu o jedno danie, ale o różne sałatki, które mają jedną wspólną cechę - ich składniki są pokrojone w cienkie paski julienne. Najczęściej używane warzywa to ogórek, czasem marchewka, mięso lub szynka oraz przezroczysty makaron ryżowy harusame. Dressing opiera się na occie i oleju sezamowym. Czasami dodaje się również grzyby Kikurage. W tych sałatkach nie ma wodorostów.

Z kolei w Rosji "chuka" to sałatka z wodorostów, która w Japonii nazywa się "kaiso sarada". Nie zawiera on jednak wodorostów, lecz jest oparty na wodorostach wakame (nazwa botaniczna: Undaria peristaya), które mają przyjemnie delikatny smak. Jedyne, co mają wspólnego z wodorostami, to fakt, że należą do kategorii wodorostów brązowych i są pocięte na słomki. Wodorosty nazywane są w języku japońskim "kombu" i są używane w zupie miso, a nawet do parzenia herbaty na ich bazie.

Skład i zawartość kalorii

Kiszona kapusta jest produktem niskokalorycznym. Jego wartość kaloryczna wynosi zaledwie 49 kcal na 100 g pożywienia.

Najważniejszy jest jednak jego skład chemiczny. Laminaria jest uważana za jedno z najlepszych naturalnych źródeł jodu. Badania wykazały, że 1 kg kelpu zawiera tyle tego pierwiastka, co 100 tys. litrów wody morskiej. Z tego względu kelp jest przydatny dla osób cierpiących na niektóre choroby tarczycy, ponieważ niedobór jodu prowadzi do znacznych zaburzeń w układzie hormonalnym. Wystarczy porównać te liczby: dzienne zapotrzebowanie na jod dla zdrowego człowieka wynosi 100-150 mikrogramów. Jedna porcja suszonego kelpu (100 g) zawiera do 160-800 mg tego pierwiastka.

Oprócz jodu, kelp zawiera:

1. Witaminy B1, B2 i B12, przydatne w procesach metabolicznych i aktywności OUN.
2. Kwas pantotenowy (witamina B5), często nazywany witaminą antystresową - jest niezbędny do prawidłowej produkcji hormonów nadnerczy, tworzenia przeciwciał i wzmocnienia układu naczyniowego, prawidłowego wchłaniania innych witamin.
3. Kwas foliowy (witamina B9), który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego i sercowo-naczyniowego oraz do aktywności poznawczej.
4. Kwas askorbinowy i karotenoidy.
5. Polisacharydy - mannitol, fruktoza i specyficzna substancja laminaryna. Mają one działanie przeciwzapalne i przeciwnowotworowe, a także bardzo korzystnie wpływają na pracę jelit.
6. Magnez, potas, żelazo, nikiel, cynk, miedź.
7. Brom, który sprawia, że organizm jest bardziej odporny na stres.
8. Kwasy organiczne.
9. Kwas alginowy - do 13-54%, substancja ta ma zdolność do usuwania metali ciężkich z organizmu, nie bez powodu alginiany nazywane są naturalnymi enterosorbentami.

Laminaria zawiera również oligosacharydy, które mają działanie przeciwzapalne. Ponadto są one przydatne w leczeniu trądziku młodzieńczego.

Nie można pominąć faktu, że wodorosty zawierają sterole, czyli substancje zwalczające zły cholesterol. Wpływają one korzystnie na stan naczyń krwionośnych i pozwalają zachować młodość przez długi czas. Sekret zdrowia w Japonii tkwi właśnie w spożywaniu takich alg. Najnowsze badania dowiodły, że genetyka nie ma z tym nic wspólnego. Japończycy, którzy pozostali w Kraju Wschodzącego Słońca, są 10 razy mniej narażeni na rozwój miażdżycy niż ci, którzy wyemigrowali do krajów zachodnich. Wszystko to dzięki spożywaniu kombu - wodorostów.

Badania dowiodły również, że regularne włączanie tego produktu do diety może znacznie poprawić wartości krwi dzięki sterolom. Substancje te zapobiegają wysokiej krzepliwości krwi, a tym samym tworzeniu się zakrzepów.

Na co przydają się wodorosty?

Świadczenia ogólne

Ten produkt jest korzystny w każdym wieku. Wodorosty mają ogólnie korzystny wpływ na organizm, wzmacniają układ odpornościowy, poprawiają pamięć i zdolności poznawcze. Liczne badania wykazały, że jest on bardzo korzystny dla wzroku. Wodorosty mogą również normalizować ciśnienie krwi i hamować procesy zapalne. Z tego względu jest korzystny zarówno w przypadku nadciśnienia, jak i zapalenia stawów oraz innych chorób stawów.

Zawarte w nim substancje biorą udział w procesie hematopoezy, zapewniają funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego i nerwowego.

Dla kobiet

Dla kobiet wodorosty są korzystne z kilku powodów jednocześnie:

• normalizuje funkcje rozrodcze;
• pomaga pozbyć się nadwagi;
• Zapobiega przedwczesnemu starzeniu się;
• zmniejsza ryzyko zachorowania na raka;
• Wspomaga prawidłową czynność tarczycy.

W przypadku braku przeciwwskazań zaleca się regularne włączanie kelpu do diety kobiet, aby zmniejszyć ryzyko wystąpienia nowotworów złośliwych piersi, macicy i innych narządów układu rozrodczego. To działanie kelp wynika z jego zdolności do normalizowania poziomu estrogenów w organizmie. Działanie steroli pomaga unormować cykl menstruacyjny.

Dla mężczyzn

Silniejsza płeć często lekceważy kelp - jak każde zioło. Nie należy jednak lekceważyć jego zalet dla mężczyzn. Faktem jest, że regularne spożywanie wodorostów zwiększa wydolność fizyczną. Przeprowadzono szereg eksperymentów, które potwierdziły, że kelp zwiększa wytrzymałość fizyczną i zapobiega rozwojowi stresu oksydacyjnego we krwi, charakterystycznego dla osób wykonujących taką pracę.

Oczywiście, dla mężczyzn jod jest równie ważny jak dla kobiet. Niedobór jodu ma negatywny wpływ na funkcje poznawcze i funkcje układu nerwowego. Niedobór jodu można szybko uzupełnić dzięki wodorostom, które poprawiają koncentrację uwagi i czas reakcji, co jest ważne w sporcie i pracy zawodowej.

Ciąża

Wodorosty są przydatne nawet na etapie planowania ciąży, nie wspominając już o etapie noszenia dziecka. Faktem jest, że dostarcza on organizmowi wystarczającą ilość kwasu foliowego, bez którego normalny rozwój dziecka jest po prostu niemożliwy. Ponadto zawiera dużo pożytecznego jodu, który jest również niezbędny do prawidłowego przebiegu ciąży.

Wreszcie, substancje zawarte w wodorostach pomagają oczyścić organizm ze szkodliwych toksyn. Wodorosty te są również korzystne dla układu sercowo-naczyniowego. Należy jednak pamiętać, że w czasie ciąży należy zachować ostrożność w spożywaniu wszelkich produktów, w tym wodorostów, a przy pierwszych objawach alergii wykluczyć je z diety.

Podczas karmienia piersią

Jarmuż morski zawiera nie tylko jod, ale także pożyteczne aminokwasy, które między innymi poprawiają wchłanianie tego pierwiastka. Wiele kobiet boryka się z niedoborem jodu w okresie poporodowym, co jest szczególnie odczuwalne podczas karmienia piersią. Tak więc wodorosty znacznie poprawiają sytuację.

Dzięki temu preparatowi szybciej normalizuje się tło hormonalne. Jarmuż morski pomaga również w usuwaniu toksyn i depresji, co jest typowe dla okresu poporodowego. Regularne spożywanie wodorostów wzmacnia kości matki i dziecka. Ponadto wodorosty te są użyteczne, ponieważ mogą zmniejszać lepkość krwi, a w rezultacie korzystnie wpływają na czynność układu krążenia.

Dla dzieci

Dzieci potrzebują witamin i minerałów, a jod odgrywa ważną rolę w ich rozwoju. Nie jest jednak dobrym pomysłem włączanie wodorostów do diety małych dzieci. Niektórzy pediatrzy uważają, że nie powinno się jej stosować u dzieci poniżej drugiego roku życia, a inni są zdania, że należy poczekać do trzeciego roku życia. Faktem jest, że w młodym wieku układ pokarmowy dziecka może po prostu nie poradzić sobie z takim produktem, ponieważ nie zostaną wytworzone odpowiednie enzymy.

Jednocześnie nawet starszym dzieciom należy podawać jarmuż morski z zachowaniem ostrożności. Faktem jest, że zawsze istnieje ryzyko wystąpienia alergii pokarmowych - dlatego wprowadzanie produktu do diety powinno odbywać się z zachowaniem ostrożności. Ponadto dzieci nie powinny jeść wodorostów w postaci surowej, ponieważ nikt nie wie, jak były przechowywane w sklepie, jak były transportowane - w tym czasie mogły się w nich pojawić patogeny.

Dla dzieci najbardziej przydatne są suszone wodorosty. Pediatrzy zalecają ją w przypadku anemii i w celu zapobiegania biegunkom. Suszone wodorosty są również zalecane w leczeniu otyłości u dzieci.

Jeśli po ukończeniu trzeciego roku życia wystąpi pewne opóźnienie w rozwoju fizycznym i umysłowym, może to być spowodowane niedoborem jodu. Najprostszym rozwiązaniem w tym przypadku mogą być wodorosty.

Pediatra zaleca podawanie jarmużu morskiego w postaci ugotowanej, ponieważ nie zawiera on marynaty, która mogłaby zaszkodzić żołądkowi. Ponadto produkt ten posiada gwarancję, że jest poddany obróbce cieplnej. Nie zawsze jednak udaje się przekonać dziecko do jedzenia tego rodzaju kapusty. Pozostałe opcje zostaną omówione poniżej.

Chipsy z morskiego jarmużu: korzyści i szkody

Nie jest tajemnicą, że nie wszyscy lubią specyficzny smak i aromat tego produktu, który wynika z połączenia soli morskiej i jodu. Istnieją jednak metody gotowania, które pozwalają uporać się z tym problemem. Na Wschodzie z suszonych wodorostów wytwarza się cienkie talerze, które spożywa się jako posiłek, uzupełniając nimi pierwsze i drugie danie. W Azji stosuje się je również w zielonej herbacie, która jest również bogata w przeciwutleniacze.

Cienkie płytki są nazywane wiórami. Mogą być zdrowe - wszystko zależy od tego, jak dokładnie producenci starali się złagodzić ich smak i aromat. Na przykład chipsy z wodorostów ugotowane w oleju sezamowym będą całkiem zdrowe - w przeciwieństwie do ich ziemniaczanych odpowiedników. Nie dotyczy to jednak pikantnych i słonych chipsów z wodorostów. Nie są one po prostu bardzo niezdrową przekąską.

Niektóre firmy produkują chipsy ze zdrowymi dodatkami - wasabi, żeń-szeniem (są bardzo przydatne przy zwiększonej aktywności fizycznej), z suszonymi owocami lub imbirem. Nie należy się też zbytnio zadowalać tymi chipsami, ponieważ ich wartość energetyczna jest stosunkowo niska. Stosuje się do nich te same zasady, co do wodorostów w ogóle, omówione poniżej.

Czy wodorosty w puszce są dla Ciebie dobre?

Jarmuż morski jest źródłem jodu i zachowuje swoje pożyteczne właściwości nawet po zakonserwowaniu. Oczywiście w tym przypadku zawiera on mniej witamin, ponieważ część z nich ulega zniszczeniu po ugotowaniu. Jednak jod jest w większości zachowany, więc dobrej jakości wodorosty z puszki są zdrowe.

W słoikach kapusta jest sprzedawana z dodatkiem oleju roślinnego i cebuli, co zwiększa jej zawartość tłuszczu. Jeśli chodzi o zanieczyszczenia zewnętrzne, wynikają one z faktu, że wodorosty zostały wyłowione z morza i miały czas na wchłonięcie szkodliwych pierwiastków znajdujących się w wodzie. Mogą to być na przykład metale ciężkie lub polichlorowane bifenyle. Na szczęście większość firm sprawdza surowce przed zapakowaniem ich do puszki, więc nie ma żadnych zagrożeń dla zdrowia.

Inną ważną kwestią jest zawartość soli, która u niektórych producentów może być wyższa niż normalnie, co niweluje zdolność wodorostów do obniżania ciśnienia krwi. Marynaty na bazie octu stosowane w konserwach mogą być szkodliwe dla układu pokarmowego.

Należy zauważyć, że niektóre firmy starają się ograniczyć szkody wyrządzane podczas przetwarzania typowego dla puszkowania. Obecnie niektóre z nich wykorzystują technologię konserwowania. Nie używa się w nim octu, a jedynie sól kuchenną i środek antyseptyczny, obróbka termiczna jest również minimalna, a najważniejsze jest szczelne zapakowanie w specjalny pojemnik. Dzięki temu jarmuż morski zachowuje wszystkie swoje użyteczne substancje. Takie przetwory są często produkowane z dodatkiem warzyw, ryb i owoców morza, mięsa i kiszonych buraków, czosnku, sosu pomidorowego.

Korzyści i szkody płynące z suszonych wodorostów morskich

Suszone wodorosty zachowują wszystkie użyteczne właściwości świeżych wodorostów. Zawiera 5-20% białka roślinnego, 6-12% węglowodanów i do 0,6% jodu. Zawiera jednak również inne witaminy i minerały oraz ma niską wartość energetyczną, dlatego często jest zalecany w dniach diety.

Faktem jest, że suszone wodorosty poddaje się jedynie niewielkiej obróbce cieplnej. Tego etapu nie da się jednak uniknąć, ponieważ świeży kelp składa się prawie w całości z wody. Podczas suszenia usuwa się z niego nadmiar wilgoci, a wszystkie użyteczne właściwości pozostają zachowane.

Czy można jeść jarmuż morski, aby schudnąć?

Jarmuż jest uważany za doskonały produkt dietetyczny, który może i powinien być spożywany w celu utraty wagi i leczenia otyłości. Wynika to z jego składu, jak również z jego właściwości przeciwzapalnych (te ostatnie są bardzo ważne w przypadkach, gdy istnieje związek między nadwagą a cukrzycą).

Teoretycznie, aby pozbyć się zbędnych kilogramów, wystarczy spożywać do 50 mg suszonego kelpu dziennie i przestrzegać ścisłej diety. Jeśli jednak dana osoba nie jest na to gotowa fizycznie lub psychicznie, można zastosować inne podejście. Głównym składnikiem diety może być morski kelp. Zawiera ona prawie wszystkie substancje niezbędne dla organizmu, więc taka dieta będzie tylko korzystna dla zdrowia.

Jednocześnie jarmuż morski zawiera błonnik. Powoduje on pęcznienie żołądka i uczucie sytości, dzięki czemu głód zostaje stłumiony i zmniejsza się apetyt. Wodorosty należy jednak wcześniej przygotować, zalewając je zimną wodą na 10 godzin. Następnie należy ją ugotować w sposób opisany poniżej.

Morski jarmuż może i powinien być łączony z innymi pokarmami w tej diecie. W diecie powinny znaleźć się gotowane jajka i dietetyczne wędliny. Jarmuż morski można łączyć z jajkami jednego dnia, a następnego z mięsem. Zaleca się picie herbaty lub wywaru z owoców dzikiej róży. Dieta powinna być przestrzegana przez dwa tygodnie. Jeśli nadal trudno jest wytrzymać na takiej diecie, czas jej trwania można skrócić do jednego tygodnia. Maksymalna ilość wodorostów morskich wynosi 300 g dziennie.

Również na bazie wodorostów wykonuje się okłady, które mogą zmniejszyć objętość ud i uporać się z cellulitem.

Wodorosty w medycynie

Korzyści płynące ze stosowania wodorostów uważa się za udowodnione - są one stosowane w przypadku nadciśnienia, zapalenia stawów, zapalnych chorób ginekologicznych itp. Istnieją jednak pewne osobliwości stosowania wodorostów w tym czy innym przypadku.

W cukrzycy

Wodorosty są bardzo przydatne w leczeniu cukrzycy. Zawarte w nim substancje stymulują syntezę insuliny oraz normalizują pracę trzustki i przytarczyc, dlatego chorzy na cukrzycę nie tylko mogą, ale wręcz muszą regularnie go spożywać. Tym bardziej, że zawiera kwas winowy, który zapobiega odkładaniu się złego cholesterolu i pomaga obniżyć wagę - obie te cechy są bardzo ważne w cukrzycy.

Wodorosty pomagają również zwalczać powikłania tej choroby. Pomaga zapobiegać problemom ze wzrokiem i zaburzeniom czynności nadnerczy, które mogą wystąpić wraz z rozwojem cukrzycy. Wodorosty poprawiają również krążenie mózgowe, mają działanie przeciwzapalne i przyspieszają gojenie się ran i owrzodzeń, co również odgrywa ważną rolę.

Ważne: Indeks glikemiczny wodorostów wynosi 22 jednostki.

W zapaleniu trzustki

Wodorosty mają właściwości przeciwzapalne. Jednak w ostrej postaci zapalenia trzustki nie zaleca się włączania go do diety. Można ją spożywać tylko wtedy, gdy choroba jest przewlekła i w fazie remisji. Pamiętaj, aby włączyć do swojej diety gotowane lub suszone wodorosty - substancje wchodzące w ich skład pomogą unormować pracę trzustki. Nie należy jednak spożywać kiszonej kapusty, nawet jeśli do jej przygotowania nie użyto octu - spowoduje ona zwiększone wydzielanie soku trzustkowego, co może doprowadzić do zaostrzenia choroby.

Zapalenie żołądka i jelit

Jest to choroba zapalna, a w okresie jej zaostrzenia nie można spożywać wodorostów, jedynie na etapie stabilnej remisji. W takim przypadku zaleca się włączenie do diety gotowanych wodorostów (np. dodanie ich do zupy) lub suszonych wodorostów zamiast soli.

Dla jelit

Kiszona kapusta ma ogólnie korzystny wpływ na układ pokarmowy człowieka. W nieswoistych zapaleniach jelit obowiązują jednak te same ograniczenia, co w wyżej wymienionych chorobach trzustki i błony śluzowej żołądka. Oznacza to, że wodorosty są dodawane do diety tylko w przypadku stabilnej remisji i tylko w postaci gotowanej lub suszonej.

Na zaparcia

Jak wspomniano powyżej, wodorosty zawierają polisacharydy. Są one prebiotykami, czyli tworzą korzystne środowisko dla namnażania się korzystnej mikroflory jelitowej. Z tego powodu wodorosty są uważane za skuteczny środek na zaparcia spowodowane dysbakteriozą lub zespołem jelita drażliwego.

Wodorosty mają jednak inny mechanizm działania, który plasuje je wśród najskuteczniejszych łagodnych środków przeczyszczających. Ze względu na ten mechanizm pomaga w zaparciach czynnościowych, które są związane z pogorszeniem funkcjonowania receptorów jelitowych. Błonnik zawarty w wodorostach pęcznieje w żołądku, a do jelit trafia po zwiększeniu swojej objętości. Prowadzi to do podrażnienia receptorów, co powoduje opróżnienie jelita. W przeciwieństwie do wielu innych środków leczniczych, wodorosty nie uzależniają, po prostu pomagają jelitom wykonywać swoje obowiązki, dlatego produkt ten można regularnie włączać do diety.

Na podagrę

Choroba ta jest związana z zaburzeniami metabolizmu soli. Polega ona na odkładaniu się kryształów soli kwasu moczowego w niektórych stawach. Wodorosty pomagają zapobiegać powstawaniu takich powikłań. Szczegółowy przepis na jego zastosowanie zostanie omówiony poniżej.

W zapaleniu okrężnicy

Choroba ta jest związana z zapaleniem jelit. Wodorosty pęcznieją w żołądku i podrażniają receptory błony śluzowej, gdy wędrują dalej w głąb przewodu pokarmowego. Dlatego jest przeciwwskazany w ostrym zapaleniu jelita grubego (lub ostrym zaostrzeniu choroby przewlekłej).

Dla wątroby

Wodorosty są bardzo dobre dla wątroby. Zawiera różne polisacharydy, z których najcenniejsze dla wątroby są kwas alginowy i mannitol. Ten ostatni jest szeroko stosowany w farmakologii, ponieważ działa jak enterosorbent, który neutralizuje i eliminuje toksyny. Jednocześnie jednak mannitol pobudza wydzielanie żółci.

Kwas alginowy może również wiązać i wydalać niektóre substancje niebezpieczne, w szczególności sole metali ciężkich. W ten sposób oba te składniki pomagają wątrobie w wypełnianiu jej funkcji, zapewniając jej dodatkową ochronę.

Laminaria zawiera między innymi wiele białek roślinnych, przeciwutleniaczy, minerałów i tłuszczów, które są również korzystne dla komórek wątroby.

W hemoroidach

Chociaż wodorosty mają ogólnie korzystny wpływ na jelita, są przeciwwskazane w przypadku hemoroidów.

Zapalenie pęcherzyka żółciowego

Jeśli tej chorobie nie towarzyszy tworzenie się kamieni, nie ma powodu, aby odrzucać wodorosty. Wręcz przeciwnie, będzie to bardzo przydatne, ponieważ pomoże pozbyć się obrzęków i usunąć toksyny. Również wodorosty w tej chorobie mogą częściowo zastąpić zakazaną sól.

Przepisy medycyny ludowej na bazie wodorostów

Wodorosty są stosowane w Chinach jako roślina lecznicza od wielu wieków. W domowej medycynie ludowej odgrywa nieco skromniejszą rolę. Niemniej jednak wodorosty mogą być stosowane w różnych patologiach.

Przepisy:

1. W chorobach górnych dróg oddechowych wodorosty są zalecane do inhalacji. W tym celu należy wziąć 2 łyżki suchego materiału, zalać 1 litrem wrzącej wody i zaparzać przez 10-15 minut. Najlepiej robić to w czajniku - gdy mieszanka jest już zaparzona, do nosa wkłada się zwinięty w stożek kawałek papieru i oddycha nad nim w parze przez 10-20 minut.
2. Napar z kelpu pomaga na reumatyzm i choroby zapalne stawów. W tym celu należy wziąć 2 łyżki suszonych kelpów i zaparzać je w termosie przez 12 godzin. Następnie należy wziąć kąpiel, wlewając ją do gorącej wody uzyskanego naparu.
3. W przypadku podagry lek na bazie wodorostów przyjmuje się wewnętrznie. W tym celu na 150 ml gorącej wody (nie wrzącej) należy wziąć 1 łyżkę bez wzgórka rozdrobnionego suszonego kelpu. Infuzować do momentu ostygnięcia. Należy przyjmować ją na noc, ale należy pamiętać, że może ona działać jak łagodny środek przeczyszczający.
4. Aby zwalczyć miażdżycę, weź 1 łyżkę proszku z suszonych kelpów i zalej 50 ml wrzącej wody. Nalegaj, aż ostygnie. Całą ilość dzieli się na trzy równe części i przyjmuje trzy razy dziennie przed posiłkami.

Wodorosty w kosmetologii

Wodorosty są szeroko stosowane w kosmetologii. Korzystne działanie polega głównie na tym, że pomaga regulować pracę gruczołów łojowych. W związku z tym w leczeniu trądziku stosuje się maseczki na bazie alg morskich. Ponadto, dzięki wysokiemu stężeniu witamin, minerałów i substancji hormonopodobnych, odmładzają skórę, napinają ją i poprawiają kontury twarzy. Podsumowując, trudno jest przecenić znaczenie tej algi w kosmetologii.

Na twarz

Różne maseczki do twarzy na bazie wodorostów mają za zadanie rozluźnić mięśnie, ujędrnić skórę, odżywić ją i nawilżyć, pomóc oczyścić pory i usunąć martwe komórki, a nawet zapewnić pewien stopień regeneracji. Przykładami takich przepisów są:

1. Maseczka odmładzająca. 3 łyżki suszonego kelpu miesza się z 5 łyżkami wrzącej wody i dokładnie miesza do uzyskania gładkiej konsystencji. Przykryj szczelnie pojemnik, aby mieszanka mogła się zaparzyć. Pozostawić mieszaninę na 10 minut; w pojemniku powinna pozostać śluzowata masa, a następnie dodać kilka kropli świeżo wyciśniętego soku z cytryny i dokładnie wymieszać. Mieszankę nakłada się na oczyszczoną skórę twarzy i pozostawia na 30 minut. Spłukać ciepłą, ale nie gorącą wodą. Maseczkę nakłada się trzy razy w tygodniu, częstsze stosowanie nie jest konieczne, ponieważ cytryna daje pewien efekt wybielający.
2. Odżywcza maseczka na bazie wodorostów, oleju brzoskwiniowego i miodu jest odpowiednia dla skóry suchej. Zażyj 1 łyżkę. Mieszankę miesza się z suszonymi wodorostami, następnie dodaje się 1,5 łyżki oleju z pestek brzoskwini i taką samą ilość miodu. Następnie dodaj 1,5 łyżki oleju z pestek brzoskwini i taką samą ilość miodu. Wymieszaj mieszankę i nałóż na oczyszczoną skórę na 20 minut, a następnie zmyj ciepłą wodą.
3. Maseczka wybielająca na bazie alg morskich. Weź 1 łyżkę spęczniałego surowca (z suchych kelp), dodaj świeży sok z cytryny i 1 łyżkę kwaśnej śmietany. Nałóż mieszankę na oczyszczoną skórę i pozostaw na 10 minut, a następnie spłucz ciepłą wodą.

Istnieje wiele wariantów takich masek. Na przykład w przypadku skóry normalnej maseczkę odżywczą przygotowuje się nie tylko na bazie wodorostów i oleju brzoskwiniowego, ale także z dodatkiem surowego białka jaja kurzego i soku z cytryny. W przypadku skóry z problemami, skłonnej do stanów zapalnych, stosuje się sok z aloesu.

Do włosów

Bogate w witaminy i minerały wodorosty mogą przyspieszyć wzrost włosów, między innymi dzięki poprawie ukrwienia mieszków włosowych, a także odżywiają skórę głowy i pomagają pozbyć się łojotoku. Do tego celu stosuje się następujące produkty:

1. Maska na porost włosów. Weź 100 ml wody (najlepiej mineralnej, ale nie gazowanej), 2 łyżki oleju łopianowego. W niektórych przepisach dodaje się sok z cebuli, ale jest to opcjonalne. Wodorosty należy wcześniej zalać wodą (około 1,5 godziny przed nałożeniem maseczki). Olej należy lekko podgrzać w kąpieli wodnej, a następnie wymieszać składniki i nałożyć na skórę głowy i całą długość mokrych włosów. Równocześnie należy lekko masować skórę. Następnie głowę przykrywa się folią polietylenową i ręcznikiem, aby uzyskać efekt cieplarniany. Po 40 minutach maseczkę należy zmyć. Jeśli użyto soku z cebuli, nie można go trzymać dłużej niż 20 minut, w przeciwnym razie skóra ulegnie poparzeniu.
2. Maska wzmacniająca włosy. Weź 2 łyżki proszku z wodorostów, taką samą ilość bezbarwnej henny i szklankę wody, aby rozcieńczyć składniki. Oddzielnie rozcieńczyć suche składniki wodą, a następnie połączyć i dokładnie wymieszać. Następnie dodaj 1-2 łyżki oleju kokosowego, uprzednio roztopionego w kąpieli wodnej. Nałóż go na mokre włosy na całej ich długości na pół godziny.

Obie maseczki zmywa się szamponem, a następnie spłukuje wodą z odrobiną soku z cytryny. Utrwala to efekt i pomaga pozbyć się nieprzyjemnych zapachów.

Zagrożenia dla zdrowia i przeciwwskazania

Wiele osób obawia się, że spożywanie wodorostów może spowodować niedobór jodu. W rzeczywistości choroba ta jest bardziej związana ze spożyciem jodu nieorganicznego. Pierwiastek ten, zawarty w wodorostach, jest doskonale wchłaniany przez organizm i nie powoduje żadnych szkód. Ma ona jednak również swoje skutki uboczne i przeciwwskazania.

Wodorosty są surowo przeciwwskazane:

• w przypadku pokrzywki;
• gruźlica;
• furunculosis;
• diateza krwotoczna;
• nieprawidłowości układu endokrynologicznego;
• przewlekły nieżyt nosa.

Nie jest również zalecana w zaostrzeniach chorób nerek i przewodu pokarmowego.

Objawy alergii na wodorosty

Osoby ze szczególną wrażliwością na jod są podatne na reakcje alergiczne. Objawy mogą być jednak powierzchowne - takie jak pokrzywka lub inne wysypki alergiczne, którym towarzyszy uczucie swędzenia. W niektórych przypadkach problem może być jednak poważniejszy - trudności w oddychaniu, obrzęk, ciężki nieżyt nosa, a w ciężkich przypadkach skurcz oskrzeli i obrzęk Quinckego. Jeśli wystąpią takie reakcje, należy zaprzestać kontaktu z alergenem i zażyć lek przeciwhistaminowy.

Jak wybierać i przechowywać wodorosty

Aby wybrać wodorosty, trzeba wiedzieć, na co zwracać uwagę. Jeśli chodzi o opisaną powyżej mrożoną kapustę lub przetwory, należy preferować produkty w przezroczystych opakowaniach, ponieważ łatwiej będzie je zobaczyć:

1. Wybierając mrożony jarmuż morski, należy pamiętać, że w opakowaniu powinien mieć wyraźnie ciemnozielony, słomkowy kształt. Produkt zżółknięty jest prawdopodobnie zepsuty. Jasnozielony kolor wskazuje na podróbkę. W żadnym wypadku nie należy kupować zacieru. Jeśli w worku widać lód, również nie należy go kupować. Im grubsza słomka z wodorostów, tym lepiej - oznacza to, że wodorosty dojrzewały przez długi czas i zawierają dużo witamin.
2. Wybierając marynowane wodorosty, warto również preferować przezroczyste opakowania, aby można było zobaczyć konsystencję - powinny być przejrzyste. Na opakowaniu powinna znajdować się informacja o pochodzeniu wodorostów. Morze Barentsa nie jest uważane za najlepszą opcję; idealny produkt powinien pochodzić z Oceanu Spokojnego, a jego produkcja może odbywać się w Rosji lub Chinach - nie ma to większego znaczenia. Kapusta powinna być przykryta solanką w jednej trzeciej i nie więcej. Może zawierać dodatki - olej roślinny, przyprawy, sok z cytryny. Nie powinien zawierać octu i konserwantów. Dodatek do żywności E211 jest uznawany za zatwierdzony przez Ministerstwo Zdrowia, ale niszczy on użyteczne substancje zawarte w wodorostach.
3. Suszone wodorosty są sprzedawane na wagę lub w workach. Preferowana jest druga wersja. Torba musi być nienaruszona i bez śladów uszkodzeń. Jeśli jest przezroczysty, można sprawdzić wzrokowo, czy jego zawartość jest wolna od zanieczyszczeń. Płytki wysuszonego kelpu nie powinny być ze sobą sklejone.

Morski kelp można również kupić w puszkach. Zaletą tych konserw jest to, że zostały poddane obróbce termicznej, dzięki czemu dodano do nich mniej konserwantów. Jednak w istocie kupujący kupuje "kota w worku", ponieważ nie może zajrzeć do środka puszki.

Nie jest dobrym pomysłem kupowanie wodorostów na wagę. W ten sposób kupujący nie wie, jakie przyprawy i dodatkowe składniki zostały użyte do produkcji danego wyrobu.

Warunki przechowywania zależą zarówno od rodzaju kapusty, jak i jej opakowania. Na przykład mrożony jarmuż morski można przechowywać w zamrażarce przez dość długi czas - do 30 dni. Konserwy w lodówce, jeśli zostały zapakowane w folię, mogą być przechowywane do 72 godzin po otwarciu. Produkt w puszce po otwarciu zaleca się przełożyć do szklanego pojemnika, w którym można go przechowywać nie dłużej niż dwa dni (oczywiście w lodówce). Suszone wodorosty należy przechowywać w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu. Okres trwałości wynosi 3 lata.

Czy mogę zamrozić?

Jarmuż morski można zamrażać bez utraty jego walorów zdrowotnych. Rozdrobniony kelp zamraża się w brykietach w temperaturze -15-18 °C, ale najczęściej odbywa się to w warunkach przemysłowych.

Jak suszyć kelp

Teoretycznie jarmuż morski można również suszyć w domu, ale tylko wtedy, gdy można wygospodarować odpowiednie miejsce do suszenia. Powinien to być teren skalisty, osłonięty od wiatru. Należy zainstalować na nim zadaszenie, ponieważ technika ta polega na naturalnym suszeniu kelpu.

Zaleca się umieszczenie w tym miejscu odeskowania, które powinno znajdować się 15-20 cm nad poziomem gruntu. Przed rozłożeniem wodorostów należy je umyć wodą i zastosować jakiś środek dezynfekujący.

Kelp należy dokładnie umyć w wodzie morskiej, aby nie pozostał na nim piasek ani inne naturalne zanieczyszczenia. Ogonki liściowe należy przyciąć. Wodorosty należy zebrać, pozostawiając tylko całe algi. W celu wysuszenia należy je delikatnie rozłożyć i rozsunąć. Aby zapewnić naturalny proces suszenia, suszyć tylko przy dobrej pogodzie, rozłożyć wodorosty na łóżku we wczesnych godzinach porannych. Jeśli zostanie to zrobione później, górne warstwy wodorostów będą zbyt suche. Ponadto najcenniejsza część rośliny - liście - może się zwijać. Co ciekawe, zdarza się to najczęściej w pierwszej połowie dnia, dlatego należy je obracać co 2-3 godziny.

Ogólnie rzecz biorąc, za najbardziej wydajny okres suszenia uważa się słoneczny dzień między godziną 8.00 a 15.00. W tym czasie wodorosty tracą do 70% swojej wilgotności. W tym przypadku wodorosty uzyskują gładką powierzchnię, na której nie widać osadu soli. Może być przechowywany przez długi czas. Należy go umieścić na noc pod zadaszeniem i można go rozsypać dopiero rano, gdy teren jest suchy od rosy. Z reguły wodorosty można wysuszyć w ciągu dwóch dni. Nie zaleca się dłuższego suszenia wodorostów, ponieważ może się na nich rozwinąć pleśń.

Jak gotować wodorosty: przepisy

Z kiszonych lub gotowanych kelpów morskich najczęściej przygotowuje się sałatki, starając się złagodzić specyficzny smak i zapach produktu. Ponadto kelp można dodawać do różnych dań warzywnych, mięsnych i rybnych, a także łączyć z owocami morza. W kuchni rosyjskiej dodaje się ją do tradycyjnych zup, takich jak kapuśniak czy rassolnik. Można z niego przygotować warzywne ragout, któremu wodorosty nadają nieco niezwykły smak.

Jednak niezależnie od tego, co się z niego przyrządza, należy odpowiednio przygotować surowiec. Na przykład mrożone wodorosty należy najpierw opłukać w bieżącej wodzie, a następnie gotować przez 1 do 3 minut.

Suszone wodorosty wymagają więcej pracy. Najpierw należy je umyć w zimnej wodzie, a następnie namoczyć na 10-12 godzin, aby napęczniały. Zalecana proporcja to 5-6 części płynu na 1 część kelpu. Woda może być świeża lub lekko osolona. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i pozostawić na małym ogniu przez 15-20 minut. Odcedzić bulion i ponownie ugotować kelp. To znacznie poprawia jego smak i aromat. Kiedy kelina jest gotowa, można ją zalać zalewą z grzybów - smak jest niezwykły, ale pikantny i przyjemny.

Doświadczeni kucharze proponują te przepisy.

Sałatka z wodorostami, ziemniakami i jajkami

To świetna propozycja na zimowy jadłospis, gdy w diecie brakuje witamin. Na 300 g marynowanych wodorostów przypadają następujące składniki: 4 jajka, 1 kwaśne jabłko, 1 ugotowany ziemniak, 2-3 łyżki oliwy z oliwek do przygotowania sosu. Do tej sałatki nie można dodawać soli. Wodorosty umieścić w salaterce, dodać rozdrobnione ugotowane jajka, jabłko pokrojone na kawałki i skropione sokiem z cytryny oraz drobno posiekanego ziemniaka. Można dodać liście sałaty. Niektóre przepisy zalecają krojenie jajek w duże plastry i ozdabianie nimi potrawy.

Mrożona sałatka z wodorostów

Do jego przygotowania potrzebne są: 200 g mrożonych wodorostów, 100 g białej kapusty (można ją zastąpić kapustą pekińską), 1 świeży ogórek (lepszy jest tzw. angielski - długi i z gładką skórką), zielenina, trochę soli lub przypraw, oliwa z oliwek do dressingu. Jarmuż morski należy rozmrozić, a następnie umyć, rozdrobnić i gotować w lekko osolonej wodzie nie dłużej niż 15-20 minut. Następnie odcedzić płyn i odcedzić kapustę na durszlaku, ostudzić, wymieszać z pokrojonymi warzywami, polać dressingiem i posypać posiekanymi ziołami.

Owsianka z wodorostami

Do jego przygotowania potrzebne jest 200 g kiszonego kelpu, 1 ziemniak, 1 marchewka, 1 średniej wielkości cebula, 3-4 ogórki kiszone, 1 łyżka masła, sól i kwaśna śmietana do smaku. Cassolnik przyrządza się w tradycyjny sposób. Można dodać ryż lub jęczmień. Kapustę przecedź, dodaj do gotującego się już rassolnika i gotuj przez 3-5 minut. Podawać z kwaśną śmietaną.

Omlet z kapustą

Dzieci mogą otrzymać omlet z kapustą morską. Trzeba wziąć 2 jajka, ubić je, wlać do miski z 30 ml mleka i dokładnie ubić, a bezpośrednio przed pieczeniem w piekarniku dodać 2 łyżki suszonych wodorostów, wcześniej zalanych ciepłą wodą, aby napęczniały. Omlet gotuje się w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej przez 4-5 minut, a następnie układa się go na talerzu z warzywami i podaje dziecku.

Jak jeść jarmuż morski

Produkt ten jest spożywany w postaci gotowanej, duszonej lub suszonej. Nie wszyscy tolerują smak i zapach wodorostów. Aby uzyskać korzyści, można dodawać go zamiast soli do zup, dań rybnych i sałatek - nie będzie to miało prawie żadnego wpływu na smak.

Ile można zjeść dziennie

Osoba dorosła może spożyć do 250-300 g wodorostów dziennie w postaci gotowanej, duszonej lub marynowanej. Maksymalna ilość suszonego kelpu, ze względu na wyższe stężenie jodu, wynosi 2 łyżki.

W przypadku dzieci należy spożywać maksymalnie 15 g wodorostów dziennie. Stopniowo ilość można zwiększać, ale z ograniczeniem do 60 g kelpu na tydzień. Dotyczy to również gotowanego lub duszonego kelpu. W postaci suchej maksymalna dawka wynosi 1 łyżkę dziennie.

Czy można jeść kelp na dobranoc?

Morski kelp jest produktem niskokalorycznym, łatwo i szybko przyswajalnym, może być spożywany o każdej porze dnia. Niektórzy dietetycy uważają nawet, że spożywanie tego produktu w nocy jest przydatne dla osób cierpiących na zaparcia - pożądany efekt da kelp dopiero rano.

Czy można jeść na surowo

Nie zaleca się spożywania kelpu w stanie surowym, ponieważ składa się on prawie w całości z wody. Dlatego kelp jest spożywany tylko w postaci gotowanej, duszonej lub marynowanej.

Czy można jeść wodorosty w czasie Wielkiego Postu?

W okresie Wielkiego Postu dozwolone jest spożywanie wodorostów. I bardzo dobrze, ponieważ przez cały okres Wielkiego Postu surowe ograniczenie spożywania owoców morza może prowadzić do niedoboru jodu.

Czy mogę podawać wodorosty zwierzętom?

Wodorosty są przydatne nie tylko dla ludzi, ale także dla zwierząt. Dla zwierząt domowych jest to również niezastąpione źródło jodu. Pierwiastek ten jest korzystny dla skóry i sierści, wzmacnia system immunologiczny i zwiększa odporność na choroby zakaźne. Jod jest szczególnie korzystny dla psów; ma on działanie uspokajające, co jest bardzo korzystne dla zwierząt pobudliwych. Ponadto zwierzęta domowe, które regularnie otrzymują wodorosty wraz z pożywieniem, rzadziej cierpią z powodu inwazji pasożytów.

Właściciele psów powinni jednak pamiętać, że jod dodany do diety zwierzęcia wpływa na kolor jego sierści, zwiększając jej pigmentację. Innymi słowy, jeśli pies normalnie ma rudawą lub brązowawą sierść, regularne spożywanie wodorostów sprawi, że kolor będzie jeszcze jaśniejszy i bogatszy. Ale nie w tym tkwi problem. Sierść śnieżnobiałych zwierząt zaczyna lekko żółknąć po spożyciu tego produktu. Może to nawet nie być zauważalne, jeśli nie porównuje się takiego zwierzęcia z jego normalnymi krewnymi. Dla przeciętnego psa może to nie mieć większego znaczenia, ale dla tych, którzy biorą udział w wystawach, jest to bardzo ważna kwestia. A kolor uwalnia się dość szybko, więc najważniejsze jest, aby nie podawać kelpu tuż przed pokazem.

Zwierzętom domowym podaje się głównie suszone wodorosty, które należy wcześniej rozdrobnić. Takie suplementy są zwykle sprzedawane w aptekach.

Psy powinny dostawać kelp od 1,5-2 miesiąca życia. Dawka początkowa powinna być minimalna - dosłownie na czubku noża. Dawkowanie jest stopniowo zwiększane, a w wieku jednego roku przedstawicielom średnich ras można podawać 1 łyżkę suszonych wodorostów, a dużym zwierzętom - 1,5-2 łyżki. Ale, oczywiście, są one dodawane do diety nie codziennie, a w niektórych karmienie nie częściej niż dwa razy w tygodniu.

Ciekawe fakty o wodorostach

1. Wodorosty to algi, dlatego zawierają tak wiele substancji biologicznie czynnych. W szczególności udowodniono naukowo, że rośliny morskie zawierają 2-3 razy więcej witamin niż rośliny lądowe.
2. Brązowe wodorosty, z których przygotowuje się mrożone i suszone wodorosty, zbiera się głównie ze statków, ponieważ pojawiają się na powierzchni tylko podczas przypływu.
3. Równocześnie stopniowo rozwijają się gospodarstwa, w których uprawia się wodorosty. Faktem jest, że kelp jest najszybciej rozwijającą się rośliną na świecie. Eksperymenty przeprowadzone w Chinach wykazały, że z jednego hektara wodorostów można uzyskać do 500 ton alg, co przewyższa wyniki jakichkolwiek upraw.
4. Podczas zbierania alg należy przestrzegać wielu zasad, aby zachować ich właściwości lecznicze. Za najbardziej przydatne uważa się całe skupiska krasnorostów, które należy chronić wszelkimi sposobami, aby zapobiec wysychaniu glonów. Są one jednak trudne w transporcie, dlatego w kosmetologii, a także w kulinariach, często stosuje się tańszą opcję, jaką są rozdrobnione, suszone cząstki wodorostów.

Zdjęcie wodorostów