Czy można jeść kurki na surowo?

Tradycyjni uzdrowiciele prawie zawsze kierują się twardą zasadą: nie ma choroby, której nie można wyleczyć. Twierdzą, że matka natura ma wszystko, co potrzebne człowiekowi do poprawy zdrowia, bez uciekania się do pomocy syntetycznie stworzonych leków. Zielarze dla każdej rośliny występującej w przyrodzie potrafią znaleźć odpowiednie zastosowanie w organizmie człowieka.

W przypadku grzybów sprawa jest o wiele poważniejsza, ponieważ powszechnie przyjmuje się, że ten dziki produkt można spożywać dopiero po poddaniu go obróbce termicznej. Powodem takiej ostrożności jest obecność w grzybach toksyn i trucizn, które zatrzymują one w sobie, będąc w istocie rodzajem filtra. Wyjątkiem od reguły jest kilka gatunków o szczególnych właściwościach leczniczych. Jednym z takich podgatunków są kurki. Są one nie tylko niezwykle smaczne, ale także bardzo przydatne ze względu na swój skład.

Działanie przeciwpasożytnicze

Oprócz walorów smakowych, z których słyną kurki, posiadają one właściwości dobrze znane zarówno w medycynie tradycyjnej, jak i wśród uzdrowicieli ludowych. Praktycznie każdy, kto przez dłuższy czas mieszkał w pobliżu lasu i stale korzystał z darów dzikiej przyrody, nie raz przekonał się, że zwierzęta domowe i dzikie często jedzą ten rodzaj grzybów. Wyjaśnienie jest proste: chinomannoza, substancja występująca w kurkach, ma silne działanie przeciwpasożytnicze.

Zielarze aktywnie uczestniczą w zbiorach kurek w okresie ich dojrzewania. Głównym warunkiem jest czystość środowiska naturalnego w miejscach, w których zbierane są kurki. Aby wykorzystać je jako lek na pasożyty, produkt należy spożywać wyłącznie w postaci surowej. Chinomannoza jest bardzo wrażliwą substancją, nie wytrzymuje obróbki cieplnej i już w temperaturze 60°C staje się całkowicie bezużytecznym składnikiem. Innym sposobem na wydobycie cennych surowców jest wykonanie okapu. Jest to zazwyczaj możliwe, jeśli posiada się pewną wiedzę i niezbędny sprzęt.

Wiele osób zastanawia się, czy kurki mogą być spożywane na surowo. Przecież, logicznie rzecz biorąc, skoro zwierzęta je jedzą, to znaczy, że nie stanowią potencjalnego zagrożenia dla zdrowia, a więc ich dobroczynne właściwości można wykorzystać do pozbycia się pasożytów. Jeśli kurki można spożywać na surowo, trzeba wiedzieć, jak to robić, aby uzyskać z nich jak najwięcej korzyści.

Kurki na surowo - czy są bezpieczne?

Tylko doświadczeni hodowcy grzybów wiedzą, że nie trzeba dzielić grzybów na dwie kategorie. Wszystkie dziko rosnące grzyby zostały sklasyfikowane według następujących właściwości:

• Trujący.
• Niejadalne.
• Niejadalne.

Grzyby jadalne i niejadalne (tylko niektóre podgatunki) zawierają substancje trujące i toksyny, które można łatwo wyeliminować poprzez obróbkę cieplną. Wystarczy je ugotować, a ich spożywanie jest całkowicie bezpieczne. W przypadku grzybów trujących powszechnie uważa się, że mogą one poważnie zaszkodzić zdrowiu człowieka, chociaż niektóre z ich właściwości są wykorzystywane w medycynie ludowej i tradycyjnej.

Kurki są podgatunkiem grzybów nieposiadającym własnych substancji toksycznych. Jeśli masz pewność, że zostały zebrane na ekologicznie czystym obszarze, możesz je jeść na surowo. Praktycznie wszystkie grzyby uprawiane w warunkach naturalnych są monitorowane pod kątem obecności radionuklidów. Istnieją 4 główne wskaźniki obecności promieniotwórczego cezu i podobnych substancji, według których grzyby dzieli się dalej na podgrupy:

• Niski poziom nagromadzenia.
• Średnie nagromadzenie.
• Duże nagromadzenie.
• Grzyby gromadzące radiokaes.

Cała podgrupa kurek jest średnim akumulatorem radionuklidów. Jeśli grzyby są zbierane w pobliżu przedsiębiorstw, w których znajdują się odpady toksyczne, w pobliżu elektrowni jądrowych lub na terenach, gdzie przeprowadza się testy z wykorzystaniem substancji radioaktywnych, stanowią one realne zagrożenie dla zdrowia ludzi. W takich przypadkach konieczne jest "odkażenie" substancji chemicznych i toksycznych poprzez wygotowanie ich w roztworze soli i kwasu. Grzyby gotuje się w roztworze, który należy wymieniać co najmniej dwukrotnie. Użycie soli i octu (kwasu cytrynowego) jako środków neutralizujących może całkowicie zneutralizować działanie radionuklidów, ale grzyby tracą wszystkie swoje wyjątkowe właściwości lecznicze.

Innym czynnikiem, który może spowodować zatrucie surowymi kurkami, jest banalna pomyłka. W naturze każdy podgatunek grzyba ma swojego bliźniaka, ale o właściwościach, które mogą wywołać zatrucie toksyczne. W przypadku kurek, w środowisku naturalnym występuje kilka takich bliźniaczych gatunków:

1. Fałszywa kurka. Grzyb ten nie jest uważany za trujący, ale jest całkiem jadalny.
2. Biały jarząb. Grzyb jadalny, który może być spożywany na surowo, ale nie ma właściwości przeciwrobaczycowych.
3. Oliwkowe zapalenie błony śluzowej jamy ustnej. Trujący grzyb, który nie powinien być spożywany na surowo.

Stosowanie kurek jako środka odrobaczającego

Istnieje wiele przepisów na pozbycie się robaków i innych form pasożytów, w których kurki stosuje się zarówno w postaci proszku, jak i w postaci surowej. Jak wspomniano powyżej, chinomannoza łatwo ulega zniszczeniu w wyniku obróbki cieplnej.

Podczas suszenia surowców, które w przyszłości mają być stosowane jako środki przeciwrobacze, można używać suszarki, w której temperatura ogrzewania tacek nie przekracza 35-40°C. W tej samej temperaturze nie rozkładają się substancje toksyczne, co sprawia, że wykorzystanie surowca nie jest bezpieczne, jeśli został on zebrany w miejscach skażonych radionuklidami i innymi związkami radiochemicznymi. Ani alkohol, ani inne rodzaje nalewek stosowane w tym przepisie nie będą w stanie w pełni zneutralizować działania metali ciężkich i radionuklidów.

Jeśli chodzi o stosowanie kurek na surowo, zaleca się zielarzom ludowym wypróbowanie (pod warunkiem, że surowiec został zebrany w przyjaznym dla środowiska rejonie lasu) najprostszego schematu leczenia. W tym celu przez 7-10 dni należy spożywać na czczo 2-3 średniej wielkości grzyby bez widocznych uszkodzeń. Zazwyczaj taka ilość surowych grzybów nie jest w stanie wywołać zatrucia toksycznego.

Jeśli smak surowego produktu jest z jakiegoś powodu nieprzyjemny, można przygotować nalewkę na bazie kurek. Zebrane kurki poddaje się selekcji, pozostawiając tylko te najzdrowsze. Umyte i wysuszone surowce są drobno siekane i umieszczane w szklanym słoju. Grzyby zalać alkoholem lub bimbrem, tak aby całkowicie pokryć zawartość słoika. Nalewkę alkoholową zawiesza się na 21 dni w chłodnym i ciemnym miejscu.

Nalewkę stosuje się, podobnie jak w przypadku surowych grzybów, na czczo i wieczorem, 1 łyżkę przez 2 miesiące bez przerwy. Przed użyciem należy wstrząsnąć. Nalewkę należy przechowywać w chłodnym miejscu, np. w lodówce, na dolnej półce.

Zasady konserwowania grzybów

Nie tylko zielarze, ale także przedstawiciele medycyny tradycyjnej radzą, aby w przypadku leczenia robaków i innych pasożytniczych form życia stosować nie środki apteczne, ale nalewki, przygotowane według receptur zaczerpniętych z ludowej skarbonki.

Cechą charakterystyczną leków przeciwrobaczycowych opartych na związkach syntetycznych jest występowanie różnych działań niepożądanych. W połączeniu z innymi substancjami niszczy niektóre narządy przewodu pokarmowego, ale najbardziej cierpi wątroba. W przypadku systematycznego przyjmowania związków syntetycznych u większości pacjentów występują problemy z wątrobą. Aby uniknąć takich kłopotów w przyszłości, zielarze radzą, aby zwracać baczną uwagę na przepisy na nalewki sporządzane na bazie grzybów kurkowych.

Kurki to rodzaj grzybów, które, jak większość gatunków, pojawiają się na początku czerwca. Te pierwsze grzyby uważane są za najbardziej pożyteczne, dlatego zaleca się, aby pierwsze przetwory robić właśnie o tej porze roku. Od końca sierpnia do października kurki można zbierać również na surowo lub jako główny składnik nalewek alkoholowych. Jeśli jednak grzyby mają być wykorzystywane jako lek, należy przestrzegać podstawowych zasad dotyczących ich zbioru:

1. Zebranych grzybów nie myje się (mokry produkt znacznie dłużej schnie, a miąższ z nadmiaru wilgoci później czernieje), lecz po prostu usuwa się je miękką szczotką, aby usunąć kurz, resztki i brud.
2. Aby je wysuszyć, można zastosować różne metody: nawlec je na nylonowe nici lub umieścić na stojakach, aby zapewnić im dostęp świeżego powietrza.
3. Włóż częściowo osuszone grzyby do brytfanny i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 40°C.

Jeśli grzyby są dobrze wysuszone, po zgnieceniu rozpadną się. Jeśli nie zostaną wysuszone, ulegną zniszczeniu: pojawi się pleśń i produkt nie będzie nadawał się do użytku. Gotowy produkt wlać do szklanych słoików, po uprzednim rozdrobnieniu masy za pomocą tłuczka do mięsa lub młynka do kawy. Suszone i pokrojone kurki można przechowywać przez bardzo długi czas w szklanych słoikach.

Mrożenie kurek jako metoda zbioru

Mrożenie to kolejny sposób na zachowanie kurek na zimę jako zdrowej żywności. Jedyną wadą tej metody jest obecność specyficznej goryczy w miąższu rośliny. Gorycz znika po obróbce termicznej, ale wtedy kurki stają się całkowicie bezużyteczne jako środek przeciwrobaczy. Sytuacji można zaradzić, zamrażając pewną ilość grzybów, zgodnie z zasadami gotowania.

1. Wybrane grzyby są oczyszczane z resztek, kurzu, brudu i cząstek roślin. Najłatwiej jest to zrobić za pomocą zwykłego pędzla do malowania nowych konstrukcji.
2. Przetrzyj każdy ugotowany grzyb zwilżoną i wykręconą gąbką, uważając, aby nie użyć zbyt dużo wilgoci. Dzięki temu jakość przechowywania kurek będzie jeszcze lepsza.
3. Ułóż wszystkie grzyby w równej warstwie na odpowiedniej powierzchni, którą można tymczasowo przechowywać w zamrażarce. Idealnym rozwiązaniem jest stosowanie tacek na żywność wykonanych z tworzywa sztucznego dopuszczonego do kontaktu z żywnością.
4. Po umieszczeniu w zamrażarce na 5-7 godzin wyjmij grzyby i włóż je do pojemnika na żywność. W tym stanie produkt jest przechowywany do czasu, gdy będzie potrzebny.

Sposoby na kurki bez gotowania

Nie zapomnij o idealnym sposobie zbierania kurek, dzięki któremu nie trzeba ich poddawać obróbce termicznej. Jest to sposób kiszenia kurek na zimno na zimę. Istnieje wiele przepisów, które pozwalają na przechowywanie produktu przez większość miesięcy zimowych. Metoda ta pozwala nie tylko na zachowanie wszystkich przydatnych właściwości, ale także, dzięki wzmocnieniu walorów smakowych produktu, na używanie solonych grzybów bez zagrożenia dla zdrowia.

Kucharze oferują wiele możliwości kiszenia: z chrzanem, liśćmi roślin, przyprawami, dodatkami do żywności. Najprostszym i, co za tym idzie, prawdopodobnie najbardziej popularnym przepisem na kiszenie kurek na zimę jest metoda stosowana przez mieszkańców lasów Białorusi, Rosji i Ukrainy. Wymagana jest następująca kompozycja składników:

• 2 kg grzybów (świeżych);
• pąki kopru (parasolki) - 5 szt;
• sól kuchenna - 5 łyżek;
• olej słonecznikowy
• pieprzu angielskiego - 10 ziaren;
• 1 liść chrzanu (jeśli jest mały - dwa);
• 10 ząbków czosnku.

Wcześniej należy zagotować 2 litry wody, przygotowując w ten sposób bazę solanki. Gdy woda się zagotuje, dodaj sól, olej słonecznikowy i ziarna pieprzu. Wybrane i umyte grzyby umieszcza się w przygotowanym naczyniu do marynowania, z 1-2 parasolkami kopru i 2-3 ząbkami czosnku, które należy pokroić w paseczki, na dnie naczynia lub beczki. Wszystkie składniki układa się warstwami, na przemian z grzybami, czosnkiem, koperkiem i liśćmi chrzanu.

Kiszenie można przeprowadzić w inny sposób: grzyby miesza się w osobnej misce z roślinami, a następnie zalewa schłodzoną solanką. Następnie przykryj pojemnik z marynatą folią plastikową i zwiąż ją jak najszczelniej, uważając, aby do pojemnika nie dostało się powietrze. Przechowuj marynatę w piwnicy. Po 20 dniach produkt jest gotowy do spożycia.

Przepisy na napary z grzybów surowych i suszonych

Zaleca się, aby nie przegapić pojawienia się pierwszych kurek w czerwcu. Zielarze twierdzą, że są one szczególnie skuteczne w leczeniu pasożytów i zapobieganiu im.

Składniki na nalewkę:

• Rozcieńczony alkohol lub mocna wódka;
• świeżo zebrane kurki.

Alkohol jest uważany za lepszy produkt do nalewek, ale i tak w tym przepisie zielarze radzą rozcieńczyć substancję w stosunku jeden do jednego z przegotowaną i ostudzoną wodą. Jeśli nie masz alkoholu, jako składnika możesz użyć dobrej jakości wódki lub mocnego bimbru (pod warunkiem, że został przygotowany bez użycia środków chemicznych, które wzmacniają proces fermentacji).

Wybrane grzyby sieka się jak najdrobniej i umieszcza w słoiku, ale nie za gęsto. Przygotowaną wódką lub alkoholem zalewa się grzyby, starając się przykryć je zapasem plastrów. Jeśli nalewka, grzyby, wchłaniając część alkoholu, przekroczy poziom nalewki alkoholowej, należy dolać więcej wódki, aby uzyskać pełne pokrycie. Napar parzyć przez 21 dni, po czym spożywać 2 razy dziennie, rano i wieczorem.

Jeśli nalewkę przygotowuje się z suszonych kurek, potrzebna jest następująca kompozycja składników:

• sproszkowane grzyby - 3 łyżki;
• wódka - 200 ml.

Zmieszać składniki w szklanym pojemniku i odstawić na 14 dni, po czym spożywać na czczo po 1 łyżce dziennie.

W obu przypadkach czas leczenia nalewkami alkoholowymi wynosi 2 miesiące bez przerwy. W trakcie leczenia pacjent zazwyczaj sam określa okres, w którym czuje się lepiej. W celach profilaktycznych wystarczy 1-miesięczny kurs leczenia w dawce 1 łyżka dziennie.