Czy można jeść surowe pieczarki?

Pieczarki są jedną z najpopularniejszych odmian grzybów i dzielą się na leśne, polne i pospolite.

Na półkach sklepowych i w supermarketach najczęściej można znaleźć grzyby pospolite. Gatunek ten jest wykorzystywany do przygotowywania pierwszych i drugich dań, sałatek, dodatków do pieczywa i wielu innych potraw. Jest to możliwe dzięki wspaniałemu smakowi i przyjemnemu aromatowi tego grzyba.

Gdzie rosną grzyby i jak wyglądają

Ten gatunek grzyba może rosnąć zarówno w środowisku naturalnym, jak i sztucznym. Jednak każdy rodzaj grzyba rośnie w innym środowisku:

Grzyby leśne

Można je spotkać w lasach iglastych i mieszanych. Idealnym miejscem dla grzybów leśnych są jednak młode drzewostany obsadzone świerkami.

Grzyby leśne mają długi okres owocowania. Aktywny wzrost grzybów rozpoczyna się w lipcu i trwa do pierwszych przymrozków, co pozwala na dobre zbiory przez całe lato. Grzyby będą rosły w tym samym miejscu co 14 dni. Grzyby te charakteryzują się dużymi kapeluszami (15 cm średnicy) i długimi trzonami (20 cm długości).

Grzyby leśne charakteryzują się brązowym kapeluszem. Na powierzchni można zaobserwować drobne łuski lub włókna. W początkowym stadium wnętrze czapeczki będzie białe z lekkim odcieniem różu. W miarę rozwoju wnętrze kapelusza przybiera ciemniejszy odcień brązu.

Pieczarka zwyczajna

Ten gatunek pieczarki jest znany wszystkim. Co drugi sklep sprzedaje je na półkach. Mają szerokie zastosowanie w kuchni, są spożywane w postaci pieczonej, gotowanej, suszonej lub duszonej.

Powierzchnia tego grzyba ma gładką, białą barwę. Pieczarki zwyczajne nie osiągają dużych rozmiarów. Dorosła czapeczka może osiągnąć średnicę 15 cm, a łodyga jest krótka. We wczesnej fazie wzrostu brzegi kapelusza są mocno przyciśnięte do łodygi. W miarę dojrzewania grzyba kapelusz oddziela się od trzonu, a jego wnętrze staje się ciemne.

Grzyby z sałaty polnej

Mogą rosnąć na polach i w parkach. Rozwój i aktywny wzrost grzyba rozpoczyna się późną wiosną i trwa do pierwszych silnych mrozów.

Główną cechą wyróżniającą tego grzyba jest jego aromat, przy wdychaniu którego wyczuwa się gałkę muszkatołową zmieszaną z olejkiem anyżowym. Z wyglądu pieczarka polna przypomina pieczarkę pospolitą. Jedyną różnicą między tymi dwoma gatunkami jest wielkość kapelusza pieczarki polnej, który może mieć do 20 cm średnicy. Trzon pieczarki polnej jest krótki i dość gruby, o długości nieprzekraczającej 10 cm.

Do prawidłowego wzrostu i rozwoju każdy z powyższych gatunków grzybów wymaga żyznej, dobrze nawożonej gleby - co jest ważne przy uprawie pieczarek w domu. W przeciwnym razie nie należy spodziewać się dobrych zbiorów.

Skład chemiczny

Pieczarki, które były uprawiane w odpowiednich warunkach, mają bogaty skład. Ich wartość odżywcza jest dość wysoka, ponieważ grzyby te zawierają:

• glukoza;
• białko roślinne;
• włókno;
• tłuszcze;
• węglowodany;
• witaminy z grupy A;
• kwas askorbinowy;
• Witaminy z grupy B;
• witamina PP;
• witamina E;
• beta-karoten;
• kwasy tłuszczowe;
• magnezu;
• jod;
• fosfor;
• żelazko;
• wapń;
• potas.

Ze względu na swój skład, regularne spożywanie grzybów może mieć korzystny wpływ na cały organizm.

Korzyści płynące z wpływu grzybów na organizm człowieka

Pomagają w tym makro- i mikroelementy oraz witaminy, które wchodzą w skład tych grzybów:

1. Reguluje przemianę materii i wypłukuje nagromadzone toksyny i odpady z organizmu człowieka.
2. Korzystny wpływ na tkankę kostną dzięki obecności witaminy D, wzmacniającej ją i zatrzymującej procesy patologiczne, co jest szczególnie ważne w takich chorobach jak osteoporoza. Preparat pomaga również w radzeniu sobie z nieprzyjemnymi objawami osteoporozy.
3. Zmniejszenie masy ciała. Według dietetyków grzyby można włączyć do diety, której celem jest utrata wagi. Wynika to z niskiej wartości kalorycznej grzybów i wysokiej zawartości białka roślinnego.
4. Obniżają ciśnienie krwi, zapobiegają rozwojowi miażdżycy.
5. Poprawia funkcjonowanie układu odpornościowego.

Grzyby są bogate w witaminę C, która może wzmocnić układ odpornościowy.

1. Poprawia funkcjonowanie nerek. Substancje zawarte w grzybach są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania nerek. Jednak grzyby te należy włączyć do codziennej diety tylko wtedy, gdy nie występują choroby tych narządów. Sód zawarty w grzybach może zapobiegać rozwojowi procesów patologicznych, ale w ich obecności stan chorego może się pogorszyć.
2. Normalizacja pracy centralnego układu nerwowego, zapobieganie rozwojowi chorób układu krążenia.
3. Usprawnienie metabolizmu. Fosfor zawarty w tym produkcie poprawia przemianę materii.
4. Wzmocnienie kości. Do wzmocnienia kości potrzebny jest nie tylko wapń, ale także witamina D. W połączeniu substancje te mają korzystny wpływ na zdrowie kości, zapobiegając niszczeniu tkanki kostnej i rozwojowi niebezpiecznych chorób.
5. Usuwanie szkodliwych nagromadzeń cholesterolu i zapobieganie różnym reakcjom alergicznym.

Korzyści z grzybów można dostrzec tylko wtedy, gdy spożywa się je z umiarem i nie lekceważy się zaleceń ekspertów.

Czy można jeść surowe grzyby ze sklepu?

Wiele produktów spożywczych traci wiele składników odżywczych po ugotowaniu. Dotyczy to również grzybów. W związku z tym pojawia się pytanie, czy grzyby te można spożywać na surowo i jak robić to prawidłowo.

Zdaniem ekspertów, spożywanie grzybów na surowo jest nie tylko możliwe, ale wręcz konieczne. Do tego celu nadają się jednak tylko grzyby uprawiane w warunkach szklarniowych. Taki produkt zawiera maksymalną ilość składników odżywczych, których brak prowadzi do zaburzeń w pracy całego organizmu człowieka.

Jednak w przypadku grzybów dziko rosnących mają one zdolność do gromadzenia trucizn i toksyn w glebie i atmosferze, w różnych ilościach. W ten sposób grzyb staje się niebezpiecznym, trującym pożywieniem. Spożywanie takich grzybów w postaci surowej prowadzi do niepożądanych konsekwencji i może spowodować poważne zatrucia.

Czy można je spożywać na surowo w sałatce?

Wszystkie istniejące odmiany grzybów dzieli się na trzy grupy:

• Niejadalne;
• jadalne;
• Warunkowo jadalne.

Pieczarki są uznawane za grzyby jadalne i mogą być spożywane na surowo. Dobrze komponują się z wieloma różnymi warzywami, dlatego często są wykorzystywane w sałatkach warzywnych.

Aby wydobyć smak i aromat grzybów, są one siekane, marynowane przez pewien czas w różnych sosach, a następnie mieszane z pozostałymi składnikami. To danie zachwyci domowników swoim niezwykłym smakiem i pomoże urozmaicić codzienne menu.

Czy mogę położyć surowe grzyby na pizzy?

Wielu doświadczonych szefów kuchni zaleca dodawanie surowych grzybów do pizzy. Grzyby, które nie zostały wcześniej ugotowane, mogą nadać potrawie wyjątkowy smak i wydobyć z niej pełnię grzybowego aromatu.

Czy można je smażyć na surowo?

Jeśli chcesz usmażyć grzyby, nie musisz ich wcześniej gotować. Powoduje to zniszczenie wielu składników odżywczych zawartych w grzybach i psuje smak potrawy.

Aby usmażyć grzyby, wystarczy opłukać je pod zimną bieżącą wodą, posiekać, wrzucić na rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju i przykryć. Gdy grzyby puszczą sok, otwórz pokrywę i smaż na średnim ogniu jeszcze przez kilka minut.

Pieczone grzyby można stosować w zupach, sałatkach i innych potrawach, a także jako doskonałe nadzienie do niesłodzonych wypieków.

Czy można się zatruć surowymi grzybami

Mimo że grzyby są jadalne, przypadki zatrucia nimi są dość częste. Do przyczyn zatrucia grzybami eksperci zaliczają:

1. Konsumpcja produktu o niskiej jakości. Spożycie robaczywych lub starych grzybów może spowodować poważne zatrucie.
2. Zakup produktu o wątpliwym pochodzeniu. Statystycznie najczęściej diagnozowane są zatrucia grzybami kupowanymi na nieuregulowanych rynkach. Takie punkty sprzedaży nie prowadzą kontroli jakości i certyfikacji produktów.
3. Spożywanie grzybów zbieranych na obszarach zagrożonych ekologicznie. Zabrania się spożywania grzybów zebranych w pobliżu torów kolejowych, dróg, w pobliżu oczyszczalni ścieków i zakładów przemysłowych. Taki produkt zawiera dużą liczbę substancji toksycznych, które mogą powodować poważne zatrucia pokarmowe.
4. Zaniedbanie przeciwwskazań. O pożytecznych właściwościach grzybów, które zna co drugi człowiek. Są one w stanie nasycić organizm składnikami odżywczymi i poprawić funkcjonowanie wielu narządów i układów wewnętrznych, ale tylko wtedy, gdy osoba je spożywająca nie ma żadnych przeciwwskazań.
5. Lekarze zabraniają wprowadzania tego produktu do codziennej diety osób cierpiących na chorobę wrzodową dwunastnicy lub choroby nerek. Zaniedbanie tej zasady doprowadzi do pogorszenia stanu ogólnego i spowoduje aktywny rozwój choroby.
6. Zabronione jest również wprowadzanie grzybów do jadłospisów dzieci. U dzieci poniżej trzeciego roku życia grzyby mogą powodować poważne zatrucia, wymagające leczenia szpitalnego.
7. Niewłaściwe wykorzystanie grzyba niejadalnego. Początkujący grzybiarze często mylą grzyby z bladymi perkozami lub fałszywymi pieczarkami, których spożycie może prowadzić do poważnego zatrucia.

Objawy zatrucia

Zatruciu grzybami, w tym pieczarkami, towarzyszą poważne objawy, które są po prostu niezauważalne. Objawy zatrucia obejmują występowanie:

• ostry ból głowy;
• zawroty głowy bez powodu;
• zimne pocenie się;
• silny ból w całej jamie brzusznej;
• osłabienie i zmęczenie;
• apatia;
• mdłości i wymioty;
• halucynacje;
• ciężka biegunka z towarzyszącym jej silnym bólem zlokalizowanym w jamie brzusznej.

Ponadto zatrucie grzybami może powodować zmiany w pigmentacji skóry i ostre pogorszenie ostrości wzroku. Skóra pacjenta przybiera żółty odcień, a widzenie staje się niewyraźne.

Czas wystąpienia i nasilenie objawów zależą od rodzaju toksyny, która wywołała zatrucie pokarmowe. W przypadku łagodnego zatrucia ofiara może odczuwać jedynie lekki dyskomfort w obrębie narządów układu pokarmowego. Jednak ciężkie zatrucia mogą powodować poważne choroby, a nawet być śmiertelne. Dlatego w przypadku wystąpienia pierwszych objawów zatrucia należy niezwłocznie zwrócić się o pomoc lekarską.

Przepisy na sałatki z surowych grzybów

Do urozmaicenia nie tylko codziennego menu, ale także świątecznego stołu przydadzą się pyszne sałatki z surowych grzybów. Zachwycą zarówno gości, jak i domowników wspaniałym smakiem, przyjemnym aromatem i atrakcyjnym wyglądem.

Istnieje wiele przepisów na sałatki z surowymi grzybami jako jednym ze składników, ale najpopularniejsze z nich to

Pikantna sałatka

Ta sałatka będzie wspaniałą przystawką na każdej uroczystości i zachwyci smakiem wszystkich gości i krewnych.

Do jego przygotowania potrzebne będą:

• 400 g pieczarek.
• 400 g kapusty pekińskiej.
• 2 średnie cebule.
• 1 pęczek zielonej cebulki.
• 1 pęczek pietruszki.
• 3-4 ząbki czosnku.
• 60 ml sosu sojowego.
• 40 ml oliwy z oliwek.
• 40 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
• Sól i przyprawy do smaku.

Przygotować przystawkę:

1. Dokładnie opłucz grzyby pod bieżącą wodą. Pomoże to usunąć z nich wszelkie zanieczyszczenia.
2. Włóż grzyby do durszlaka i pozostaw na chwilę, aby odsączyć je z nadmiaru wody.
3. Podczas gdy grzyby są odsączane, przygotuj marynatę, mieszając podaną ilość sosu sojowego, soku z cytryny, oleju i czosnku. Posiekać czosnek za pomocą tłuczka do czosnku.
4. Pokrój grzyby w dowolny sposób, włóż je do odpowiedniej wielkości miski i zalej marynatą.
5. Pozostawić grzyby w marynacie na 2 godziny.
6. Kapustę pokroić i dodać do grzybów.
7. Posiekać zioła i cebulę, a następnie dodać do sałatki.
8. Dokładnie wymieszaj przystawkę, dodaj sól i przyprawy i ciesz się jej wyjątkowym smakiem.
9. Sałatkę podawać schłodzoną, udekorowaną całymi listkami pietruszki.

Sałatka z serem i pieczarkami

Do przygotowania tej sałatki nie potrzeba wiele czasu i następujących składników:

• 300 g świeżych grzybów.
• Trochę rukoli.
• 30 g parmezanu.
• 100 g pomidorków koktajlowych.
• Zielona cebulka.
• 20 ml oliwy z oliwek.
• 2-3 ząbki czosnku.
• 5 ml miodu.
• Sos chili.
• Świeżo wyciśnięty sok z cytryny.
• Sól i przyprawy do smaku.

Czynności przygotowawcze:

1. Opłucz grzyby w czystej, chłodnej wodzie. Pokrój je ostrym nożem.
2. Skropić pokrojone grzyby odrobiną soku z cytryny.
3. Umyj zieloną cebulę i rukolę.
4. Pokrój je ostrym nożem.
5. Umyj pomidory i cebulę. Pokrój je na plasterki.
6. Zetrzyj ser na drobnej tarce.
7. Przygotuj sos sałatkowy, mieszając ze sobą niewielką ilość soku z cytryny, sos chili, powyższą ilość oliwy z oliwek, miód i czosnek.
8. Wsyp wszystkie składniki do odpowiedniej wielkości miski, dodaj dressing, sól i ulubione przyprawy, a następnie dokładnie wymieszaj.
9. Podawać schłodzone, ułożone w małych salaterkach.

Sałatka z pieczarkami, pomidorami i ziarnami sezamu

Do przygotowania tej sałatki potrzeba tylko kilku składników:

• 400 g świeżych pieczarek (champignons).
• 4 pomidory.
• 1 pęczek pietruszki.

Przygotuj dressing:

• 100 ml sosu sojowego.
• 10 ml octu balsamicznego.
• 5 g kolendry.
• 3 do 4 ząbków czosnku.
• 1 łyżka cukru.
• 20 ml oleju roślinnego.

Do przygotowania tej przystawki nie potrzeba żadnych specjalnych umiejętności:

1. Umyj dokładnie wszystkie grzyby w czystej, chłodnej wodzie.
2. Pokrój je na cienkie plasterki za pomocą ostrego noża.
3. Pokrojone grzyby umieścić w odpowiedniej wielkości salaterce.
4. Natkę pietruszki opłukać i drobno posiekać.
5. Grzyby posypać ziołami i wymieszać.
6. Przygotować dressing.
7. Wszystkie składniki umieścić w misce i dobrze wymieszać.
8. Powstały sos wlać do miski z grzybami, wymieszać i odstawić na 15-20 minut.
9. Opłukać pomidory. Pokrój je w dowolny sposób i ułóż na wierzchu sałatki.
10. Przed podaniem udekorować ziarnami sezamu.

Przystawka jest ozdobą świątecznego stołu i zaskoczy gości swoim niezwykłym smakiem.

Sałatka z grzybami i ogórkiem

Grzyby w połączeniu z ogórkami stworzą idealną przystawkę, która nie pozostawi obojętnym nawet najbardziej kapryśnego gościa.

Do jej przygotowania potrzebne są:

• 300 g pieczarek.
• 2 średnie ogórki.
• 2 średnie pomidory.
• 30 ml soku z cytryny.
• 70 ml oleju roślinnego.
• 10 g musztardy.
• Sól i ulubione przyprawy.

Przygotuj się w kilku prostych krokach:

1. Grzyby, ogórki i pomidory dokładnie opłukać pod bieżącą, chłodną wodą.
2. Pokrój wszystkie składniki i włóż je do miski dowolnej wielkości.
3. W osobnym pojemniku wymieszać pozostałe składniki na sos do sałatek.
4. Gotowy dressing wlać do sałatki, dokładnie wymieszać, posolić, dodać przyprawy i podawać.

Spróbuj przyrządzić sałatkę z surowych grzybów według jednego z tych przepisów, a nie będziesz już w stanie odmówić sobie tak pysznej przekąski.

Zabawne fakty o grzybach

1. Grzyby te są znane od ponad 1000 lat, odkąd zostały odkryte.
2. Na terytoriach europejskich uprawę pieczarek rozpoczęto dopiero w XVIII wieku.
3. We Francji grzyby uważano za przysmak i były one dostępne tylko dla bogatych.
4. W Europie uprawiano specjalne grzyby. Służyły one królom i nie były dostępne dla zwykłych ludzi.
5. Pieczarki wzięły swoją nazwę od francuskiego słowa "xhampignon", które tłumaczy się jako "grzyb".
6. Liderem w uprawie pieczarek są Stany Zjednoczone Ameryki.
7. W Polsce pieczarki są jednym z najpopularniejszych produktów. Dodaje się je do prawie wszystkich potraw narodowych.
8. Choć zalicza się je do grzybów francuskich, Francja zajmuje drugie miejsce w ich uprawie.
9. Istnieje cała linia kosmetyków pielęgnacyjnych, które są produkowane na bazie grzybów. Jednak cena takich kosmetyków jest dość wysoka.
10. Grzyby mogą przynieść ulgę pacjentom cierpiącym na choroby oskrzeli i płuc.
11. Regularne spożywanie tych grzybów pomaga obniżyć poziom cukru we krwi, łagodzi częste bóle głowy i przyspiesza powrót do zdrowia pacjentów cierpiących na zapalenie wątroby.
12. Potrawy na bazie grzybów można spożywać nawet podczas stosowania diety mającej na celu pozbycie się nadwagi.

Jedzenie grzybów może przynieść nie tylko przyjemność kulinarną, ale także korzyści zdrowotne. Ale tylko wtedy, gdy produkt ten jest świeży i wysokiej jakości.