Czy można bezpiecznie jeść ryż przy cukrzycy?

Cukrzyca to przewlekła choroba związana z niedoborem insuliny, w której dochodzi do wzrostu poziomu cukru we krwi. Pacjentom przepisuje się ścisłą dietę, której muszą przestrzegać przez całe życie.

Ryż to węglowodan złożony, który zawiera: magnez, potas, fosfor i witaminy z grupy B. Biorą one udział w produkcji energii i normalizacji pracy układu nerwowego. Osobom chorym na cukrzycę nie zabrania się spożywania kaszy ryżowej, ale wszystko zależy od jej odmiany. W tym artykule szczegółowo omówimy każdy rodzaj ryżu i jego wpływ na poziom insuliny.

Jak wybrać bezpieczny rodzaj ryżu dla cukrzyka?

Osoby chore na cukrzycę muszą zwracać uwagę na indeks glikemiczny produktu, który wpływa na poziom cukru we krwi. Informacje na ten temat można znaleźć na opakowaniu produktu i są one oznaczone skrótem "GI". Istnieją trzy klasyfikacje produktów spożywczych według ich indeksu glikemicznego:

• GI 55 i poniżej. Poziom dolny.
• GI 56-70. Poziom średni.
• GI 71 i powyżej. Podwyższony poziom.

Jeśli chorujesz na cukrzycę, wybieraj odmiany ryżu o niższym poziomie glikemii, dopuszczalne jest także okazjonalne wprowadzanie do diety płatków śniadaniowych o średnim poziomie glikemii. Ryż z podwyższonym poziomem cukru jest surowo zabroniony; może on wywołać skok poziomu cukru we krwi, a tym samym skomplikować przebieg choroby.

Ryż biały

Ryż biały jest jednym z najpopularniejszych zbóż w Rosji. Można ją stosować do przygotowywania kaszek z mlekiem, pilawu oraz jako dodatek do dań mięsnych. Biały ryż ma IG 68-72, dlatego nie powinien być stosowany przez diabetyków.

Ryż brązowy

Jest uważana za rekordzistkę pod względem zawartości mikroelementów i witamin potrzebnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Ryż brązowy zawiera: magnez, cynk, selen, żelazo, jod, fosfor i witaminy z grupy B. Oczyszcza organizm z toksyn, normalizuje pracę jelit, obniża poziom cholesterolu i cukru we krwi. Indeks glikemiczny odmiany ryżu brązowego wynosi 55-60, co oznacza, że może być stosowany przez osoby chore na cukrzycę. Używa się go do przygotowania pilawu i przyozdabiania warzyw.

Ryż brązowy

Jest bogaty w witaminy z grupy B, fosfor, magnez, potas, cynk i kwas foliowy, które są niezbędne dla kobiet. Indeks glikemiczny brązowego ryżu wynosi 40-45, dlatego jest on bezpieczny dla osób chorych na cukrzycę. Błonnik i tiamina odtruwają organizm i obniżają poziom cukru we krwi. Tekstura ryżu brązowego jest znacznie grubsza, co oznacza, że jego gotowanie trwa dłużej. Przed gotowaniem należy namoczyć ziarno w zimnej wodzie przez cztery godziny. Dzięki temu brązowy ryż zmięknie i stanie się bardziej miękki i delikatny. Wartość kaloryczna tego zboża na 100 gramów wynosi tylko 111 Kcal, podczas gdy biały ryż ma 135 Kcal.

Brązowy ryż nie tylko utrzyma poziom cukru w ryzach, ale także pozwoli Ci schudnąć. Jego główną wadą jest wysoki koszt i krótki okres przydatności do użycia. Ryż brązowy można zapiekać w piekarniku z warzywami i podawać z dodatkami do mięs.

Ryż czarny lub dziki

Dzika odmiana ryżu nazywana jest również odmianą królewską. W dawnych czasach podawano ją wyłącznie osobom z rodzin królewskich i szlachcie. Ryż czarny ma przyjemny, orzechowy smak i jest liderem pod względem zawartości białka wśród innych odmian. Jego indeks glikemiczny wynosi 45-50, co oznacza, że jest zalecany dla osób z cukrzycą. Dziki ryż jest bogaty w: tiaminę, fosfor, magnez, cynk, żelazo i witaminę E. Jest niskokaloryczny - zawiera tylko 105 kcal na 100 gramów.

Czarny ryż pomaga unormować pracę jelit, wzbogacić organizm w korzystne minerały i zmniejszyć wagę. Główną wadą tego rozwiązania jest jego wysoki koszt. Przed ugotowaniem ryż dziki należy pozostawić na noc w zimnej wodzie, a następnie ugotować. Potrawy gotuje się przez około godzinę. Idealną przyprawą do czarnego ryżu są orzechy, które również obniżają poziom cukru i cholesterolu.

Ryż gotowany na parze

Ten rodzaj ryżu jest gotowany na parze i dlatego ma złoty odcień. Jest bogaty w witaminy z grupy B, selen, cynk, żelazo, mangan i miedź. Regulują pracę serca i układu nerwowego. Indeks glikemiczny ryżu parzonego wynosi 50, dlatego produkt ten może być włączony do diety dietetycznej. Jest dostępny we wszystkich supermarketach i kosztuje tyle samo, co zwykły biały ryż. Jego wartość kaloryczna wynosi tylko 97 Kcal na 100 gramów produktu, więc pomaga schudnąć.

Ryż na parze gotuje się przez 20-30 minut na średnim ogniu i podaje z warzywami lub daniami mięsnymi gotowanymi na parze.

Ryż czerwony

Ryż przybiera czerwoną barwę dzięki specjalnej substancji zwanej antocyjanem, która barwi produkt. Składnik ten spowalnia proces starzenia się, normalizuje pracę jelit i zmniejsza ryzyko wystąpienia nowotworów gruczołów sutkowych i jelita grubego. Indeks glikemiczny czerwonego ryżu wynosi 46-50, dlatego może być on spożywany przez osoby chore na cukrzycę. Czerwony ryż zawiera składniki odżywcze, takie jak żelazo, potas, wapń i witaminy z grupy B. Normalizuje ciśnienie krwi, poprawia czynność serca i pomaga w redukcji nadmiernej masy ciała. W 100 gramach ugotowanego produktu znajduje się tylko 11 kcal.

Czerwony ryż gotuje się z warzywami i daniami mięsnymi gotowanymi na parze. Jedyną wadą jest jego wysoki koszt.

Ryż Basmati

Ryż basmati oznacza w starożytnym języku hindi "pachnący". Jest często przyrządzany w krajach takich jak Pakistan i Indie. Odmiana ta zawiera: żelazo, fosfor, potas i witaminy z grupy B. Basmati ma indeks glikemiczny na poziomie 50-55 GI, dlatego może być spożywana przez diabetyków. Poprawia pracę układu nerwowego, pracę serca i wspomaga trawienie. Łuska ryżu Basmati jest miękka, więc nie wymaga moczenia w wodzie przed gotowaniem. Basmati podaje się z gotowanymi na parze warzywami i daniami mięsnymi.

Na podstawie dietetycznych odmian ryżu można wymyślić wiele przepisów kulinarnych, które nie tylko obniżą poziom cukru we krwi, ale także zachwycą przyjemnym smakiem i aromatem.