Czy można ubijać śmietanę z 10 lub 20 procentową zawartością śmietanki?
Przy ubijaniu śmietany decydująca jest zawartość tłuszczu. Preferowana jest wartość 30 % lub wyższa. Jeśli jednak masz do dyspozycji tylko kupiony w sklepie, tzw. dostosowany produkt o zawartości procentowej 10 lub 20, będziesz musiał się trochę natrudzić, aby uzyskać pożądany efekt. Mimo to warto pamiętać, że nie uzyska się stromych szczytów i że nie będą one trwały zbyt długo.
Charakterystyka kremu
Jest to najwyższa, najtłustsza warstwa mleka, którą można łatwo zauważyć po jej odłożeniu. Aby uzyskać go szybciej, surowiec jest oddzielany. Śmietana od dawna jest uniwersalnym składnikiem, zawierającym wiele witamin i mikroelementów w przyswajalnej postaci. W kuchni służą jako baza do deserów i element dekoracji. Dzięki dużej zawartości tłuszczu śmietana jest łatwa do ubijania i długo zachowuje swój kształt. Gdy nie ma produktu o odpowiedniej zawartości tłuszczu, trzeba się zadowolić dostępnymi opcjami.
Dodatkowe składniki do ubijania śmietany
Ich zadaniem jest zwiększenie procentowej zawartości tłuszczu lub usztywnienie konsystencji przy jednoczesnym zachowaniu kształtu.
Kremowe masło
Używany w połączeniu ze śmietaną do przygotowania kremu do ciast. Aby uzyskać jednorodną, puszystą masę, oba składniki są delikatnie podgrzewane, mieszane, a następnie ubijane do uzyskania piany. Powstałą masę należy przechowywać w lodówce przez około 2 godziny, a następnie ponownie ubić.
Zagęszczacze .
Zagęszczacze są dostępne w każdym sklepie w saszetkach. Pojemność nie jest duża, a na opakowaniu widać, na jaką ilość płynu jest przeznaczony. Przybliżona ilość to 10 g na 250 ml kremu. Zawiera on cukier puder i skrobię w proporcji 2:1, więc taką mieszankę można przygotować samodzielnie w domu. Jeśli zawartość tłuszczu w śmietanie nie przekracza 10%, ilość zagęszczacza zwiększa się półtora raza.
WażneMasa jest łatwiejsza do ubijania, gdy jest zimna.
Żelatyna
Substancja ta ma smak, który nie wszystkim przypadnie do gustu. Aby go ukryć, dodaje się odrobinę kwasku cytrynowego i wanilii. W ten sposób zachowuje się kremowy smak i aromat, a szczyty są dość stabilne. 7g. Rozpuść suchą żelatynę w niewielkiej ilości śmietany, podgrzej ją, gdy napęcznieje i cienkim strumieniem wlej pozostałą śmietanę. Łącznie zużywa się 250 ml płynu. Ubijać do zgęstnienia, a następnie użyć jako dekoracji do wypieków lub deserów.
Białko
Najpierw należy ubić śmietanę, aż do uzyskania piankowej konsystencji. Następnie delikatnie wbij schłodzone białko z 1 jaja kurzego lub 2 jaj przepiórczych. Ubijać dalej z maksymalną prędkością, aż masa stanie się puszysta i jednolita.
Należy pamiętać, że śmietankę o zawartości tłuszczu 10% najlepiej jest dodawać do kawy w postaci niezmienionej. Ubijanie ich nawet z dodatkowymi składnikami prawdopodobnie nie powiedzie się lub wynik będzie bardzo niestabilny. Optymalny jest produkt o zawartości tłuszczu od 33 do 38%. W sklepie na opakowaniu jest napisane - "whipping cream".
«Ważne: Wszystkie informacje zamieszczone na tej stronie internetowej mają charakter wyłącznie informacyjny. Na potrzeby niniejszego podręcznika, przed zastosowaniem jednego lub drugiego, należy skonsultować się z pracownikiem służby zdrowia. Przed zastosowaniem jakichkolwiek zaleceń należy skonsultować się z pracownikiem służby zdrowia. doradca specjalistyczny. Redakcja ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały".
