Czy można zamrażać surowe żółtka jaj?

Po ubiciu bezy pozostają surowe żółtka, których szkoda wyrzucać. Jeśli znasz tajniki zamrażania, możesz później wykorzystać ten produkt do przygotowania wypieków, deserów, domowego majonezu lub po prostu posmarować nim tosty.

Okres trwałości i warunki przechowywania żółtek jaj

Okres przydatności do spożycia żółtek jaj wyjętych z dokładnie umytych skorupek zależy od warunków, miejsca przechowywania, opakowania, świeżości produktu, a nawet jego dalszego wykorzystania.

Na przykład, aby zrobić krem, produkt należy zużyć w ciągu sześciu godzin. Jeśli planuje się wprowadzenie go do ciasta do pieczenia, okres przydatności do spożycia wydłuża się do jednego dnia. Zasady i przepisy sanitarne nakazują, aby temperatura przechowywania nie przekraczała 6 stopni Celsjusza.

W lodówce

Żółtka, oddzielone od białek, natychmiast przełożyć do czystego, suchego pojemnika, szczelnie przykryć i umieścić na półce w lodówce. Szczelne opakowanie jest konieczne, aby zapobiec wysychaniu powierzchni i wchłanianiu obcych zapachów.

Jeżeli produkt pozostanie niewykorzystany w ciągu 24 godzin, należy go ugotować i zużyć w ciągu jednego dnia, zamrozić lub wyrzucić.

Możliwe jest przedłużenie okresu przydatności do spożycia o kolejne 24 godziny, pod warunkiem, że skorupka jest nienaruszona. W tym przypadku należy umieścić żółtko w szklance, zalać je wrzącą zimną wodą lub olejem roślinnym.

W przypadku jaśniejszych wypieków eksperci kulinarni zalecają schładzanie żółtka przez co najmniej dziesięć godzin. W tym czasie zachodzące procesy biochemiczne zmieniają kolor z żółtego na pomarańczowy.

Ugotowane żółtka jaj zachowują świeżość w lodówce przez 2-3 dni. Okres przydatności do spożycia proszku jajecznego wynosi od sześciu miesięcy do dwóch lat.

W zamrażarce

Prawidłowo przygotowane mrożone żółtka jaj nadają się do dalszego wykorzystania w kuchni domowej przez 6 miesięcy. Nie należy przechowywać ich w całości, ponieważ po rozmrożeniu produkt staje się gumowaty. Jest on wstępnie ubijany z solą lub cukrem, w zależności od późniejszego zastosowania.

W temperaturze pokojowej

Surowe i ugotowane żółtko jaja bez skorupki zachowuje swoje właściwości konsumpcyjne w temperaturze pokojowej nie dłużej niż przez dwie godziny. Jeżeli produkt nie jest używany zgodnie z przeznaczeniem, nie jest bezpieczny dla zdrowia.

Ważne! Przeterminowane żółtko jest pożywką dla patogenów, które mogą powodować zatrucia pokarmowe.

Jak prawidłowo zamrażać żółtka jaj

Aby zachować jak najwięcej właściwości, żółtka należy zamrozić z cukrem, solą lub trimoliną (syrop inwertowany składający się z równych części glukozy i fruktozy). Produkt jest lepiej przechowywany w foremce do lodu z komórkami o dużej objętości na każde żółtko. Przed włożeniem do pojemnika miesza się go z cukrem lub posypuje słodzikiem. Ten lukier nadaje się do przygotowywania wypieków i deserów.

Jeśli produkt ma być użyty do potraw niesłodzonych, przed włożeniem do zamrażarki należy go ubić z solą. Ta metoda konserwacji jest szczególnie przydatna w przypadku uszkodzonych żółtek jaj.

Po jednym dniu produkt jest zamrażany w foremkach do lodu. Na czas dalszego przechowywania umieszcza się je w pojemniku na żywność lub torbie z zamknięciem.

Po rozmrożeniu nie jest możliwe pełne przywrócenie pierwotnej struktury, dlatego cukiernicy zalecają dodawanie takich żółtek do ciasta.

W przypadku deserów bardziej odpowiedni jest lukier z dodatkiem trimoliny lub jej miodowego odpowiednika w ilości 10% masy całkowitej. W tym przypadku konsystencja po rozmrożeniu pozostaje taka sama jak w przypadku pierwotnego surowego żółtka.

Ubij oba składniki trzepaczką do uzyskania jednorodnej konsystencji, przelej do torebek z zamknięciem strunowym lub wlej do foremek na kostki lodu.

Zapisz na opakowaniu datę i sposób zamrażania, aby wiedzieć, do jakiego rodzaju żywności używać tej torebki i kiedy upłynie jej termin ważności.

PYTANIA I ODPOWIEDZI

Początkujący kucharze często pytają, jak rozmrażać produkty, czy zmienia to ich smak i jak rozpoznać, że minął termin przydatności do spożycia.

Czy zamrażanie zmienia smak?

Zamrażanie osłabia smak jaj, czyniąc go mniej wyrazistym. Nie ma znaczenia, czy rozmrożone żółtka są używane do ciast, czy do zagęszczania domowych sosów. Specjaliści zalecają dodawanie przypraw do pieczywa, sałatek i omletów.

Jak rozpoznać, że żółtka się zepsuły?

Oznaki przeterminowanych żółtek:

• kolor brązowawy;
• odrażający zapach;
• wydzielanie płynu, śluzu;
• pleśń na powierzchni.

Rozpoznanie zepsutego produktu nie zawsze jest możliwe, zwłaszcza na początku rozwoju mikroflory patogennej. Aby uniknąć zatrucia pokarmowego, na opakowaniu należy umieścić naklejkę z datą przechowywania. Po upływie terminu przydatności do spożycia należy usunąć produkt, nawet jeśli nie ma widocznych oznak zepsucia.

Jak prawidłowo rozmrozić żółtka jaj?

Aby zachować jakość, należy rozmrażać produkt stopniowo. Zmiany temperatury mogą uszkodzić teksturę. Umieść pojemnik z żółtkami na półce w lodówce i pozostaw na noc.

Następnego dnia rozmrożone części jaj należy wykorzystać do przygotowania potraw wymagających obróbki termicznej. Specjaliści radzą, aby rozmrożone żółtka dodawać do ciasta razem ze świeżymi. Można zastosować alternatywną metodę rozmrażania. Umieść szczelnie zamknięty pojemnik pod strumieniem zimnej wody lub zanurz go w misce z lodowatą wodą.

Aby uniknąć problemów zdrowotnych, należy przestrzegać przepisów sanitarnych i nie przechowywać produktu w lodówce dłużej niż jeden dzień. Przygotuj się na to, że rozmrożone żółtko zmienia konsystencję, smak.