Czy można zamrozić twaróg?

Mrożony twarożek, który w ostatnich dekadach zyskał ogromną popularność dzięki ruchowi na rzecz zdrowia, stał się integralną częścią diety nie tylko sportowców czy mieszkańców wsi, ale także przeciętnych mieszkańców miast. Każdy chce, aby śniadanie było smacznym źródłem wapnia, białka, witaminy A oraz innych niezbędnych mikroelementów i witamin. Ale czy każdy może podawać je na stół świeże? Odpowiedź jest krótka i prosta - oczywiście, że nie. A zakup kilku kilogramów jest nieopłacalny ze względu na krótkoterminowy charakter produktu. W końcu naturalny twaróg farmerski przechowywany nie dłużej niż 3 dni, każdego dnia traci swoje właściwości konsumpcyjne i użytkowe, stając się doskonałą pożywką dla rozwoju niekorzystnej mikroflory. Nie sposób nie zastanawiać się, czy można je zamrozić jak mięso. Czy po rozmrożeniu będą tak samo dobre jak świeże? W tym artykule pomożemy Ci je poznać i odpowiedzieć na nie.

Czy można zamrozić twaróg w zamrażarce?

Zamrażarka to bez wątpienia jeden z najlepszych wynalazków ludzkości, pozwalający na przechowywanie żywności przez długi czas. W rzeczywistości można zamrozić wszystko, co się chce. Należy jednak pamiętać, że zamrożenie produktu powoduje utratę niektórych jego właściwości - od smaku po właściwości fizyczne (np. wagę). Twarożek nie jest wyjątkiem od tej reguły, więc nie krępuj się robić w nim zapasów. Przecież kupujemy mrożone naleśniki i pierogi z twarogiem.

Istnieje kilka osobliwości zamrażania twarogu. Najważniejsza z nich dotyczy procentowej zawartości tłuszczu mlecznego. Może się to wydawać dziwne, ale im niższa jest ta wartość, tym wolniejszy jest proces zamrażania fermentowanego produktu mlecznego. Należy wziąć to pod uwagę przy zakupie i preferować sery twarogowe o wysokiej zawartości tłuszczu. W końcu wysoki stopień zamrożenia pozwoli zachować większość właściwości. Przy okazji twaróg beztłuszczowy i niskotłuszczowy może stać się płynny, a po rozmrożeniu stracić konsystencję i smak - są to czynniki, które również przemawiają na korzyść twarogu tłustego.

Ważne jest, aby zrozumieć, że twaróg nie będzie wyglądał idealnie po przechowywaniu w zamrażarce. Jeśli jesteś przyzwyczajony do czerpania estetycznej przyjemności z posiłków, spożywanie sfermentowanego produktu mlecznego rozmrożonego np. z kwaśną śmietaną i cukrem nie jest dobrym rozwiązaniem. Idealnie nadaje się do przygotowywania różnych dań termicznych - zapiekanek, ciast serowych, serników, gofrów i innych. Z reguły konsystencja skrzepu w takich produktach nie jest szczególnie istotna, ponieważ i tak ulega zmianie podczas gotowania.

Jak prawidłowo zamrozić twaróg

Ustaliliśmy więc, że nawet twaróg można zamrozić. Ale jak przeprowadzić tę procedurę, aby produkt miał jak największą wartość dla konsumenta? Przyjrzyjmy się głównym wymaganiom, które należy spełnić, aby osiągnąć zamierzony cel.

Dzielenie twarogu na porcje

Załóżmy, że kupiliśmy 1 kg produktu w torebce i zamroziliśmy go w tym samym pojemniku w całości, a kilka dni później postanowiliśmy spróbować 200 gramów na śniadanie. Aby uzyskać taką ilość, musimy rozmrozić cały worek. I oto mamy wymaganą szklankę twarogu, ale co zrobić z resztą - zamrozić ją ponownie? Nie możemy, bo inaczej zepsuje się podczas ponownego rozmrażania. Pozostaje nam więc do skonsumowania 1 kg w całości.

Aby uniknąć takiej wpadki, przed zamrożeniem należy zastanowić się, ile średnio potrzeba na zużycie. Zazwyczaj ilość przeznaczona do spożycia i do wykorzystania w przepisach wynosi 200 g, dlatego najlepszym rozwiązaniem jest rozłożenie dokładnie takich proporcji w pojemnikach do zamrażania. W razie potrzeby zawsze można rozmrozić większą ilość, wyjmując dwa lub więcej woreczków.

Etykieta

Aby nie zapomnieć, w którym miejscu twaróg jest "późno", a w którym "wcześnie" zamrożony, w celu zapewnienia właściwej przemienności i przestrzegania zasady logistyki magazynowej FIFO (First In, First Out, co oznacza "pierwsze weszło, pierwsze wyszło"), należy oznaczyć pojemnik z produktem datą pakowania. Trzeba przyznać, że czasem trudno sobie przypomnieć, jak dawno temu i kiedy zamrażaliśmy własne pakowane mięso. Podobnie będzie z twarogiem, ale z jednym wyjątkiem - nawet w postaci zamrożonej, w porównaniu z innymi "mieszkańcami" zamrażarki, można go zaliczyć do produktów łatwo psujących się.

Ta wskazówka pozwoli uniknąć nieprzyjemnej kwaśnej niespodzianki w postaci twarożku "niby zapakowanego tydzień temu" i pomoże Ci kontrolować, jak szybko należy spożyć sfermentowany produkt mleczny oraz którą z torebek należy wziąć najpierw.

Do zamrażania należy używać specjalnego pojemnika

Zwróćmy uwagę, w czym przechowujemy oszroniony twaróg - z reguły jest to celofanowa torebka, w którą zostaliśmy zapakowani przy zakupie przez troskliwych sprzedawców. Surowe warunki przechowywania w postaci zamrożonej z czasem prowadzą do "przypalenia" skrzepu w miejscach styku ze ściankami zamrażarki - cienki celofan nie zapewnia niezbędnej ochrony i w rezultacie otrzymujemy przesuszoną konsystencję.

Hermetyczny pojemnik i specjalna torebka do zamrażania zapewniają niezawodną ochronę, dzięki czemu konsystencja twarogu po rozmrożeniu pozostaje jak najbardziej zbliżona do oryginalnej. Zasada działania polega na usunięciu powietrza z pojemnika, co oznacza, że będzie on hermetyczny. Brak gazów w pojemniku i worku zapobiega tworzeniu się kryształków lodu na produkcie, które są przyczyną "zimnych oparzeń", o których była mowa wcześniej.

Rozdrobnić twaróg

To nie jest literówka. Naprawdę warto rozdrobnić twaróg, ponieważ ma on tendencję do zbijania się w duże grudki, które wolniej zamarzają. I to właśnie one z czasem będą narażone na szybkie zniszczenie. Nie bądź leniwy i rozkrusz grudki twarogu na pojedyncze grudki.

Sprawdź świeżość produktu.

Do zamrażania należy używać świeżo zrobionego twarogu. Zamrażając produkt w ostatnim dniu okresu przydatności do spożycia, zamraża się również całą mikroflorę gnilną, która zaczęła się rozwijać, a liczba korzystnych bifidobakterii jest już wtedy zredukowana do zera.

Podsumowując, zwróćmy uwagę na podstawowe materiały potrzebne do prawidłowego zamrażania - worki z zamkiem błyskawicznym, małe szczelne pojemniki plastikowe, wagę i marker.

Jak długo można przechowywać twaróg w zamrażarce?

Schłodzony naturalny twaróg farmerski powinien być przechowywany nie dłużej niż 3 dni. Obecna technologia produkcji, w postaci dodatków i metod pakowania, pozwala wydłużyć ten okres do dwóch tygodni, ale nawet one nie mogą równać się z przechowywaniem w zamrażarce.

Na czas przechowywania twarogu w zamrażarce ma wpływ temperatura panująca w jej wnętrzu - od minus 10 do minus 18 stopni Celsjusza. Pozwoli to cieszyć się nabiałem przez trzy tygodnie, natomiast głębokie mrożenie w temperaturze od minus 18 i niższej (która, nawiasem mówiąc, jest najlepszą temperaturą do przechowywania wszystkich produktów mlecznych) - od 2 do 6 miesięcy (zależy to od zawartości tłuszczu w twarogu - im większa zawartość tłuszczu, tym krótszy termin). Te ostatnie temperatury, co nie ulega wątpliwości, są najlepsze.

Czy mogę zamrozić serniki twarogowe?

Zamrażamy pierogi, kotlety i mieszanki warzywne - wystarczy je rozmrozić, poddać obróbce termicznej i produkt jest gotowy. A jeśli możemy zamrozić sam twaróg, nikt nie zabrania robienia tego ze świeżo zrobionym twarogiem.

Serniki to rodzaj kotleta twarogowego z dodatkiem jaj, mąki/ziaren, cukru i soli. Składniki te są nieszkodliwe i mogą być przechowywane w oryginalnej postaci dłużej niż twaróg. A tak na marginesie, sprzedaż takich mrożonych półproduktów i upraszczanie sobie w ten sposób życia staje się już powszechne. Ale o wiele przyjemniej jest jeść placki twarogowe zrobione własnoręcznie, a możliwość zdobycia ich w każdej chwili i poświęcenia czasu tylko na smażenie jest miłym dodatkiem.

Zasada zamrażania serników jest porównywalna do kotletów mięsnych: najpierw trafiają one na dwie godziny do zamrażarki w talerzu lub na desce do krojenia (w zależności od tego, gdzie kładziemy masę serową) - na tym etapie utrwalamy ich kształt, aby podczas dalszego przechowywania serniki nie zamieniły się w nieforemną masę.

Po dwóch godzinach przełóż zamrożone serniki do pojemnika lub torebki do zamrażania - przy wyborze pojemnika kieruj się tymi samymi względami, które zostały wymienione przy zamrażaniu twarogu. Pamiętaj o ilości, jaką możesz spakować - nie wkładaj do torby więcej, niż jesteś w stanie zjeść za jednym razem. Czas przechowywania wynosi od 3 tygodni do 2 miesięcy, w zależności od temperatury utrzymywanej w komorze.

Po rozmrożeniu serniki są gotowane w taki sam sposób, jak gdyby były gotowane bezpośrednio przed smażeniem. Jedyną różnicą będzie czas smażenia z każdej strony - wydłuży się on do 5 minut, ponieważ główny składnik serników po rozmrożeniu uwalnia więcej wilgoci niż w świeżej postaci.

Równie dobrze można zamrozić potrawy, w których twaróg jest nadzieniem - pierogi, naleśniki itp.

Których produktów twarogowych najlepiej nie zamrażać

Ogólnie rzecz biorąc, każdy produkt twarogowy można zamrozić (nawet gotową zapiekankę twarogową). Musisz jednak pamiętać, że po rozmrożeniu produkt może stracić tak wiele ze swojego atrakcyjnego wyglądu, że od razu pomyślisz, że jest zepsuty i nie nadaje się do spożycia.

Sernik należy do tej kategorii. Już rozdrobniona struktura zamieni się w papkę po rozmrożeniu z powodu uwolnienia wilgoci. Teraz wyobraź sobie, że sernik został oblany czekoladą. Nie chciałbyś tego jeść. To samo dotyczy sera twarogowego. Po rozmrożeniu czekolada nasiąknie całym płynem, tak jakby został on wchłonięty z powrotem do czekolady, a jej konsystencja będzie płynna. Jeśli zdecydujesz się na eksperyment, a wynik będzie rozczarowujący, zawsze możesz wykorzystać taką masę do zapiekanki twarogowej.

Jak prawidłowo rozmrażać twaróg

Postanowiłeś coś ugotować i wyjąłeś wcześniej zamrożony twaróg. Można je rozmrażać na kilka sposobów:

W chłodnej wodzie

Niektórzy mogą nie znać tej metody, ale niektóre gospodynie domowe stosują ją dość często. Rozmrożony twaróg można uzyskać w ciągu kilku godzin, przy minimalnych stratach po zakończeniu procesu. W tym celu wystarczy umieścić torebkę z twarogiem w tzw. zimnej kąpieli (woda powinna całkowicie przykrywać produkt).

Nie należy używać gorącej wody, nawet jeśli bardzo zależy nam na przyspieszeniu rozmrażania. Nie należy tego robić z dwóch powodów: pierwszy to utrata smaku, a drugi to zanieczyszczenie produktu.

W lodówce

Jest to najczęściej stosowana i w zasadzie najbardziej tradycyjna metoda rozmrażania. Wystarczy wstawić pojemnik z twarogiem na noc do lodówki, a rano będzie rozmrożony. Decydujące znaczenie będzie miała ilość rozmrażania - im większa objętość, tym dłużej będzie trwał ten proces. Pomogą nam w tym nasze próby planowania proporcji - dwie torebki 200 g rozmrożą się szybciej niż 400 g zamrożonego kawałka twarogu w całości.

Stosując te dwie metody, nie zapomnij odcedzić nadmiaru płynu z procesu rozmrażania. Dzięki temu znacznie poprawi się jakość gotowanego twarogu.

Użycie mrożonego twarogu

Jest to najszybszy sposób ze wszystkich. Należy jednak pamiętać, że nie nadaje się on do wszystkich potraw z twarogu. Mrożone ziarna nabiału dodane podczas procesu gotowania dobrze sprawdzą się w zupach lub gulaszach warzywnych, których receptury zawierają twaróg. Wystarczy dodać kilka minut do całkowitego czasu gotowania i od czasu do czasu mieszać, aby twaróg równomiernie rozprowadził się po daniu.

Rozmrożony twaróg należy zużyć w ciągu 24 godzin. Pamiętaj, aby ocenić zapach i kolor produktu. Jeśli przestrzega się wszystkich zasad, nie różni się on pod względem powyższych parametrów od świeżego - jest tak samo biały i ma jasny, twarogowy zapach bez zbędnej kwasowości.

Miły bonus dla miłośników smacznej i zdrowej żywności - zapomnij o obawach, że mrożenie zabija wszystkie składniki odżywcze w żywności. Badania żywności wykazały, że wszystkie właściwości zachowują się do 3 miesięcy.