Czy można zamrozić krem?

Niełatwo jest obliczyć dokładną ilość kremu potrzebną do wypełnienia lub zaimpregnowania danego wyrobu cukierniczego. Jeśli produkt łatwo psujący się nie zostanie całkowicie zużyty, pojawia się kwestia jego przechowywania. Gospodynie zastanawiają się, w jakiej temperaturze lepiej jest zachować gastronomiczne właściwości deseru i czy można go przechowywać w zamrażarce.

Co to jest custard

Custard to słodki, delikatny sos do ciast, przygotowywany przez łączenie i gotowanie na parze gorącej i zimnej masy składającej się z mleka, śmietany, kwaśnej śmietany lub wody, cukru, jaj, mąki i masła. Jego smak opisywany jest jako delikatny, kremowy, podobny do rozmrożonych lodów.

Popularny produkt do wypełniania profiteroles, eklerów, tartaletek, rurek waflowych i miękkich bułeczek. Kremu używa się do wypełniania i dekorowania ciast oraz jako samodzielnego deseru. Słodki sos jest używany do wyrobu lodów, domowych sorbetów i musów.

Krem przygotowuje się w kilku fazach. Najpierw należy sporządzić dwie mieszaniny. Podgrzewaj jeden z nich aż do zagotowania, a następnie dodawaj stopniowo cienkim strumieniem zimniejszy i gotuj na małym ogniu. Ewentualnie masa gorąca jest dodawana do masy zimnej. Ta ostatnia opcja jest stosowana, gdy ubite białka jaj są zalewane gorącym syropem.

Ręczne ubijanie wszystkich składników jest niezwykle trudne. Aby uzyskać jednorodną konsystencję, potrzebny jest mikser.

Aby zapewnić równomierne podgrzewanie bez przypalania, należy wybrać patelnię o grubych ściankach i wielowarstwowym dnie. Do przepisu można również dodać skrobię zamiast mąki. Aby zapewnić zagęszczenie słodkiej masy, substytut dodaje się w ilości półtora raza większej niż ilość mąki.

Przepis

Do przygotowania klasycznego kremu potrzebne będą:

• 0,5 l mleka;
• 200 gr cukru;
• 100 gr masła;
• 50 gr mąki;
• Szczypta wanilii;
• dwa jajka.

Sposób przygotowania:

1. W rondelku ubij trzepaczką jajka, cukier, mąkę i wanilię.
2. Cienkim strumieniem wlewać mleko, ciągle mieszając.
3. Postawić patelnię na kuchence. Podgrzewać na płycie grzewczej na najniższym ogniu, ciągle mieszając. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zdjąć z ognia.
4. Wymieszaj z masłem, aż się rozpuści, a następnie pozostaw masę do ostygnięcia.

Aby zachować jednorodność produktu, przykryj patelnię folią spożywczą.

Jak długo krem może być przechowywany w lodówce?

Domowy deser typu custard jest produktem łatwo psującym się. Przechowuje się w lodówce w temperaturze t - 2-6°C do jednego dnia lub 72 godzin, jeśli nie zawiera śmietany. Produkt jest przechowywany w emaliowanych, szklanych, ceramicznych lub plastikowych pojemnikach.

Głównym warunkiem jest to, aby pojemniki były szczelne. Jeśli pojemnik nie jest przykryty pokrywką, talerzykiem lub folią, krem szybciej się utleni w kontakcie z tlenem i ulegnie zanieczyszczeniu obcymi zapachami.

Stosowanie deseru po upływie terminu ważności stanowi zagrożenie dla zdrowia i ryzyko zatrucia pokarmowego produktem białkowym.

Czy krem można przechowywać w zamrażarce?

Mrożony krem, jeśli nie jest schładzany metodą szokową, wytwarza kryształki lodu, które po rozmrożeniu niszczą jego strukturę. Z tego powodu zamrażanie nie jest przewidziane w normie państwowej. Nadal jednak wiele gospodyń stosuje tę metodę przechowywania, umieszczając deser w szczelnych plastikowych pojemnikach, co przedłuża jego trwałość nawet do dwóch miesięcy.

Ważne jest, aby krem był świeży i całkowicie schłodzony, w przeciwnym razie w opakowaniu będzie się tworzyć kondensacja. Oprócz pojemników stosuje się worki do zamrażania, usuwając z nich powietrze. Aby uniknąć upływu terminu przydatności do spożycia, cukiernicy zalecają oznaczanie opakowań etykietami z datą wysłania do przechowania.

Świeżo przygotowany produkt lepiej jest zużyć od razu. Po nasączeniu ciast lub wypełnieniu ciastek resztkami kremu można przygotować kanapki lub podać je razem z herbatnikami do herbaty.

Zasady rozmrażania śmietany

Wyjmij deser z zamrażarki i połóż go na półce w lodówce. Po 5-6 godzinach ubijać mikserem na małej prędkości, aby przywrócić pierwotną strukturę.

Ważne! Nie należy ponownie zamrażać produktu.

Jak przechowywać tarty z kremem

Ciasta sklepowe z nadzieniami zawierającymi konserwanty mają dłuższą trwałość niż ciasta domowe. Producent podaje na opakowaniu datę ważności. Przeciętnie produkty te zachowują swoje właściwości konsumpcyjne przez 5-7 dni w lodówce.

Domowe eklerki przechowuje się w taki sam sposób jak krem. Jeśli produkt nie zawiera masła, można go przechowywać w lodówce do trzech dni, a w przypadku masła - do 24 godzin.

Przed wstawieniem do lodówki umieść eklerki na tacy do żywności ze szczelnie zamykaną pokrywką lub zawiń w folię spożywczą. Bez opakowania ciastka nie tylko będą wchłaniać zapachy innych produktów spożywczych, ale także staną się nieświeże i niesmaczne.

Okres trwałości w temperaturze pokojowej jest ograniczony do kilku godzin. Jeśli w pomieszczeniu jest gorąco, najlepiej zjeść ciasto od razu.

Jeśli będziesz przestrzegać zasad przechowywania kremu i jego przetworów, nie grozi Ci zatrucie pokarmowe. Ważne jest, aby stworzyć optymalne warunki, wybrać odpowiednie opakowanie i nie spożywać produktu po upływie terminu ważności.