Czy mogę zamrozić gotowy serek śmietankowy do ciasta?

Delikatny krem o smaku lodów wypełniony jest babeczkami, oblany ciastem, przekładany bułeczkami, wyrównany ciastem. Gospodynie zastanawiają się, czy można zamrozić deser i na jak długo. Proces ten może być przechowywany w temperaturach poniżej zera, ale jest to niepożądane, ponieważ struktura sera ulega zmianie.

Co to jest serek śmietankowy?

Serek śmietankowy - to gęsta i delikatna masa o kremowym smaku, powszechnie stosowana przez cukierników. Krem uniwersalny składa się z twarogu (serka śmietankowego), śmietany lub masła, cukru i wanilii.

Aby urozmaicić smak kremu, należy wprowadzić czekoladę, pastę orzechową, przeciery owocowe i jagodowe, mleko skondensowane.

Aby stworzyć różne dekoracje dla ciastek, wystarczy nauczyć się, jak przygotować dwa rodzaje deserów - kremowy i maślany. W pierwszym przypadku ciastka można udekorować kremem, w drugim - polewą welurową.

Klasyczny przepis

Krem przygotowany według tego przepisu zachowuje stabilność w temperaturze pokojowej, jeśli wybierane są produkty wysokiej jakości.

Składniki:

• 130 g masła o minimalnej zawartości tłuszczu 82%;
• 300 g sera twarogowego kremowego;
• 80 g cukru pudru.

Połączyć w misce, zagnieść i ubijać mikserem na gładką masę przez 6 minut z twarogiem, masłem i cukrem pudrem. Umieść pojemnik, przykryty folią spożywczą, w lodówce na co najmniej pół godziny. Przed posmarowaniem ciasta skórką lub wygładzeniem go dodaj do produktu skórkę cytrynową, cynamon lub wanilię, według uznania.

Zasady przechowywania i termin przydatności do spożycia serka śmietankowego

Niezależnie od przepisu, serek śmietankowy zachowa swoje właściwości do trzech dni w lodówce.

Serek śmietankowy w fabrycznie hermetycznie zamkniętych opakowaniach nie psuje się przez okres do 5 miesięcy w temperaturze 2-6 stopni.

Otwarty serek śmietankowy w plastikowych pojemnikach oraz gotowaną śmietanę przechowuje się przez trzy dni. Aby zapobiec stęchnięciu produktu i wchłanianiu obcych zapachów, opakowanie należy owinąć folią spożywczą.

Czy można zamrozić krem śmietankowy na śmietanie lub maśle?

Serek śmietankowy lub otwarte opakowanie po serku śmietankowym można zamrozić, jeśli temperatura w zamrażarce jest nie wyższa niż -18 °C. Przed przechowywaniem żywność umieszcza się w hermetycznych pojemnikach i owija folią spożywczą.

Na opakowaniu znajduje się etykieta informująca o dacie zamrożenia. W komorze zamrażarki, podobnie jak w chłodziarce, należy zapewnić przechowywanie produktów w taki sam sposób, jak w lodówce.

Wskazówka! Przygotowanie kremu zajmuje niewiele czasu. Lepiej jest przygotować deser na świeżo, niż pozostawić go do zamrożenia, ponieważ po rozmrożeniu zmienia się struktura gładkiego kremowego serka.

Z kremem.

Mrożony krem zrobiony ze śmietany jest niepożądany. Po rozmrożeniu deser staje się kruchy i ziarnisty, może też dojść do skraplania się pary wodnej.

Dzieje się tak dlatego, że woda zawarta w śmietanie zamienia się w lód w temperaturach poniżej zera. Po rozmrożeniu kryształy powracają do pierwotnego, płynnego stanu, ale woda nie może już prawidłowo połączyć się z serem.

Krem maślany

Krem maślany może być przechowywany w zamrażarce do dwóch miesięcy. Można je łatwiej zamrozić niż desery kremowe. Po rozmrożeniu zachowuje swój smak i strukturę. Jednak w dalszym ciągu najlepiej jest używać go do składania ciasta, a nie do spłaszczania.

Czy mogę polać tort kremem śmietankowym?

Jeśli rozmrozisz zamrożony sernik z kremem maślanym w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej, nic się nie stanie. Słodki produkt nie kapie, nie tworzy się na nim kondensacja, a jego smak pozostaje niezmieniony. Według opinii konsumentów ciasto Red Velvet Cake with Cream Cheese smakuje jeszcze lepiej po zamrożeniu.

Cukiernicy nie zalecają lukrowania deserów welurem i dekoracjami z pomadą. Ciasta z kremem na bazie śmietany, jak również sama śmietana, gorzej znoszą lukrowanie.

Jak przywrócić gładką konsystencję kremu po lukrowaniu?

Spróbuj przywrócić ziarnistą teksturę do jej pierwotnego wyglądu na dwa sposoby - w kąpieli wodnej i w kuchence mikrofalowej.

W pierwszym przypadku należy postawić na garnku rondel wypełniony w 1/3 wodą. Umieść szklane naczynie z serkiem śmietankowym na wierzchu i podgrzewaj do uzyskania odpowiedniej temperatury, ciągle mieszając.

Trudniej jest wyrównać konsystencję serka śmietankowego w mikrofalówce, ponieważ istnieje duże ryzyko jego wyschnięcia. Aby temu zapobiec, należy stopniowo podgrzewać rozmrożony deser w naczyniu nadającym się do mikrofalówki. Sprawdzaj i mieszaj produkt co 7 sekund, aż uzyskasz produkt o gładkiej konsystencji.

Liczba przepisów na kremy stale rośnie, ale składniki pozostają te same. Należy zauważyć, że smak deseru staje się bogatszy, a polewa gładsza, jeśli składniki miesza się schłodzone, w tej samej temperaturze. Produkt mrożony najlepiej stosować jako składnik przystawek, dań słodkich i pikantnych, w których konsystencja serka śmietankowego nie jest istotna.