Czy można smażyć na oleju lnianym?

Przydatność olejów roślinnych jest niezaprzeczalna. Olej lniany jest źródłem witamin, kwasów tłuszczowych i przeciwutleniaczy. Stosowany jest w kuchni i kosmetologii, wchodzi w skład receptur ludowych. Ma również swoje własne cechy charakterystyczne podczas stosowania.

Właściwości oleju lnianego

Wytwarzany z siemienia lnianego metodą tłoczenia na zimno. Jest to substancja szybkoschnąca i przy dłuższym kontakcie z powietrzem tworzy przezroczystą, twardą powłokę, dlatego przechowuje się ją wyłącznie w zamkniętym pojemniku z ciemnego szkła. Technologia produkcji jest bardzo interesująca. Szczególną uwagę zwraca się na świeżość surowca. Na końcu procesu produkcji pozostawia gorzki smak, który jest uważany za normalny. Jeśli jednak zostanie przygotowana ze zjełczałych lub nieświeżych nasion, skutki będą katastrofalne i nieodwracalne.

Przygotowane nasiona trafiają do prasy, następnie masa jest poddawana rafinacji i szybko rozlewana do pojemników bez kontaktu ze środowiskiem zewnętrznym. Najczęściej wybiera się małe butelki, ponieważ otwarty olej szybko się psuje i nie może być stosowany do celów spożywczych. Okres przydatności do użycia wynosi 1 rok w zamkniętym pojemniku i nie więcej niż 30 dni w otwartym pojemniku.

Produktem najlepszej jakości jest produkt otrzymany w wyniku tłoczenia na zimno i krystalizacji w niskich temperaturach. Ma jasny kolor i jest bezwonny. Zachowuje większość swoich składników odżywczych. Koszt produkcji i produktu końcowego jest wysoki. Jeśli jednak weźmiemy pod uwagę, że aby nasycić organizm kwasami omega i witaminami, zaleca się spożywanie nie więcej niż 2-3 łyżek oleju lnianego dziennie, cena jest dość spójna z jakością.

Interesujące: Surowce z obszarów północnych zawierają więcej nienasyconych kwasów tłuszczowych niż te z południa.

Skład oleju lnianego

Regularne spożywanie oleju lnianego może przywrócić równowagę w pracy narządów wewnętrznych i wyeliminować niedobory minerałów. W swoim składzie:

• wielonienasycone kwasy tłuszczowe;
• witaminy A, E, C, K, F, B;
• fitosterole;
• cholina;
• fosfor;
• cynk;
• wapń;
• fosfolipidy;
• lignany.

Produkt ma wysoką wartość kaloryczną - 884 kcal.

Cechy produktu

Produkt końcowy jest niestabilny w czystej postaci, bez stabilizatorów i konserwantów. Olej należy chronić przed dostępem powietrza i światłem słonecznym oraz przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu w zamkniętym pojemniku. Dobrej jakości olej ma złotożółty kolor, charakterystyczny świeży zapach i lekką goryczkę w smaku. Jakość można sprawdzić, umieszczając kroplę na języku i słuchając posmaku. Nie może być żadnego szczypania, tylko lekki posmak ziół.

Aby kupić produkt wysokiej jakości, należy zwrócić uwagę na etykietę z datą ważności oraz na sam pojemnik. Jeśli jest on przezroczysty, należy go dodatkowo zapakować w pudełko. Wygodnie jest porównać produkty kilku producentów, znaleźć swoją własną markę i trzymać się tego wyboru przy zakupie.

Olej jest stosowany do przyprawiania sałatek ze świeżych warzyw, jako dodatek do wypieków oraz jako środek leczniczy. Nie wolno go podgrzewać, ponieważ w wysokiej temperaturze powstają substancje rakotwórcze, a substancje użyteczne ulegają bardzo szybkiemu zniszczeniu. Po schłodzeniu zmienia się w lepką substancję, która przypomina oliwę z oliwek i wywołuje problemy trawienne.

W razie potrzeby olej lniany można przygotować w domu, mieląc nasiona w maszynce do mięsa lub blenderze. Następnie masę należy złożyć w gazę i zawiesić nad pojemnikiem, regularnie potrząsając i dociskając ją palcami. Aby przyspieszyć ten proces, używa się domowej roboty prasy o wadze 1-2 kg. Produkt należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 1 miesiąc.

Przydatne właściwości oleju lnianego

Do celów terapeutycznych i profilaktycznych lepiej jest kupować nierafinowany produkt tłoczony na zimno. Jest przechowywany przez krótki czas, ale korzyści z niego płynące są kilkakrotnie większe. Dodawanie go do sałatek lub łyżka na pusty żołądek pomaga

• poprawa stanu skóry, paznokci, włosów;
• aktywują perystaltykę jelit;
• przywrócić energię wewnętrzną;
• Łagodzenie skutków stresu i wybuchów emocjonalnych;
• stabilizuje układ nerwowy;
• przyspieszają rozkład tłuszczów;
• utrzymanie równowagi hormonalnej w okresie menopauzy;
• normalizacja produkcji testosteronu;
• Szybko odzyskuje siły po wysiłku fizycznym;
• Przyspieszenie pracy mózgu;
• Obniżenie poziomu cholesterolu.

Ograniczenia w stosowaniu

Indywidualna nietolerancja na produkt jest bardzo rzadka, ale zdarza się. Konieczne jest zmniejszenie dziennej dawki oleju u osób cierpiących na niewydolność nerek, z przewlekłym niskim ciśnieniem krwi, rozrzedzeniem krwi, zapaleniem trzustki, kamicą żółciową i przewodową. W okresie ciąży należy powstrzymać się od stosowania oleju lub skonsultować się z lekarzem przed jego użyciem, ponieważ zawiera on duże ilości fitoestrogenów. Warto pamiętać, że najmniejsze zakłócenie równowagi hormonalnej w okresie oczekiwania na dziecko prowadzi do nieprzewidywalnych konsekwencji.

Zastosowania kulinarne

Olej dodaje się do gotowanych ziemniaków, kasz i winegretów. Miesza się go z kwaśną śmietaną, jogurtem, miodem i twarogiem. Stanowi podstawę bardzo smacznych sosów z dodatkiem pikantnych ziół. Olej lniany dodawany do wypieków nadaje gotowym produktom słoneczny odcień i wyjątkowy, delikatny smak. Zmieszane z olejem słonecznikowym lub oliwą z oliwek dają ciekawy smak. Wszystkie rodzaje i kombinacje są mile widziane, ale tylko na zimno.

Ważne: Smażenie na oleju lnianym jest niedozwolone.

Przyczyn tego stanu rzeczy jest kilka, z których najważniejszą jest szybkie powstawanie czynników rakotwórczych. Pod wpływem ogrzewania początkowo pożyteczny i leczniczy produkt ulega szeregowi zmian, przekształcając się w tłuszcze trans. Podobnie jak plastelina, otaczają one wewnętrzne powierzchnie jelit, tworząc błonę, która uniemożliwia wchłanianie pożytecznych substancji.

Nie dojdzie do poważnych uszkodzeń prowadzących do kalectwa, ale kłopoty są gwarantowane. Należą do nich zaburzenia trawienia i usuwania odpadów, uczucie ciężkości i mdłości. Próba usmażenia czegoś na oleju tłoczonym na zimno doprowadzi do takiego rezultatu. Takie problemy nie występują w przypadku produktów rafinowanych. Trzeba jednak pamiętać, że jest też kilkakrotnie mniej użyteczny.

Niemniej jednak warto pozostawić olej lniany do zabiegów leczniczych i przywracania zdrowia, kupując produkty nierafinowane. Można przyrządzać dowolne potrawy na oliwie z oliwek lub oleju słonecznikowym bez najmniejszej szkody dla samopoczucia.