Ciasto musowe: jak prawidłowo zamrażać i przechowywać?

Ciasto musowe, wyrób cukierniczy wywodzący się z Francji, zaskakuje smakiem, kombinacją składników i konsystencją. Aby ustabilizować płynny mus, stworzyć gładką polewę czekoladową i zachować strukturę podczas dekorowania, ciasto należy zamrozić.

Co to jest ciasto z musem?

Desery europejskie zyskują coraz większą popularność, stopniowo zastępując zwykłe słodycze.

Do jego wykonania potrzebne jest doskonałe podniebienie, dobra znajomość terminologii i umiejętność wyrabiania ciasta. Ciasto warstwowe jest dekorowane końcową warstwą czekoladowego weluru lub lukru, a brzegi ciasta są wspaniale kolorowe i mają zwiewną konsystencję.

Z czego się składa

Klasyczny przepis na ciasto musowe wymaga wykonania i złożenia czterech warstw:

Spód biszkoptowy.
Podstawą może być brownie, dacquoise, Gioconda lub gąbka miodowa o wysokości 0,7-1,3 cm i średnicy o 2 cm mniejszej niż nadzienie.

Ciasto brownie przygotowuje się z masła, jajek, minimalnej ilości mąki oraz z dodatkiem czekolady i kawałków owoców. Puszyste ciasto Gioconda jest robione z migdałami. Ciasto Dacauz jest przygotowywane z mąki orzechowej i pszennej, wiórków czekoladowych i ubitej piany z białek.

Mus
Podstawowy przepis na mus zawiera belgijską czekoladę mleczną, białą lub ciemną, wysokiej jakości żelatynę i bitą śmietanę. Mus można również przygotować z twarogu i śmietany. W obu przypadkach można dodać przetarte owoce lub jagody. Nadzienie przygotowuje się, zanim ciasto będzie gotowe.

Napełnianie
Przygotować z posiekanych owoców, jagód (przecier, sos), zagęszczonych środkiem żelującym. Najważniejsze jest dobranie odpowiednich kombinacji smakowych. Maliny, banany, wiśnie i truskawki dobrze komponują się z białą i ciemną czekoladą, a borówki, mango i passiflora - z mleczną. Do kremowego musu dodaje się banana i karmel. Różnorodne owoce, przyprawy - gruszka, jabłko, cynamon. Jako nadzienia używa się również angielskiego kurdu, czyli kremu owocowego, zwykle cytrynowego.

Pokrycie
Tort pokrywa się polewą czekoladową lub welurem wykonanym w równych częściach z masła kakaowego, czekolady i barwników spożywczych. W pierwszym przypadku ciasto umieszcza się na podstawce stojącej na talerzu. Wylej lukier na deser szybkimi, okrężnymi ruchami. Wygładź ciasto, a następnie usuń jego nadmiar szpatułką z dolnej krawędzi ciasta, gdy już ocieknie.

Aby uzyskać welurowe wykończenie, użyj pistoletu do malowania precyzyjnego.

Dla uzyskania kontrastowej struktury można dodać piątą warstwę chrupiącą (kruszonkę). Jest to mieszanka pokruszonych wafli, karmelizowanych lub zmielonych orzechów (pralin) i czekolady. Inną odmianą kramble jest mieszanie okruchów wafli, czekolady i masła.

Czy można zamrozić ciasto z musem?

Zamrażanie ciasta to etap gotowania, który decyduje o efekcie końcowym. Zamrażaj w formie przez co najmniej 8-12 godzin, aby ustabilizować mus za pomocą żelatyny, pozostawiając lustrzaną powierzchnię bez niedoskonałości.

Przed złożeniem tortu zamrozić biszkopt i nadzienie. Przechowywanie w zamrażarce przedłuża trwałość ciasta z musem i daje cukiernikom możliwość zrobienia przetworów.

Czy ciasto można ponownie zamrozić?

Ciasta pokryte lukrem lub welurem nie powinny być ponownie wkładane do zamrażarki. Smak pogarsza się, gdy ciasto jest rozmrażane.

Okres przydatności do spożycia i warunki przechowywania

Jeśli ciasto z musem zostanie pozostawione na stole w temperaturze pokojowej, po kilku godzinach zdeformuje się i zacznie przeciekać. Istnieją dwa odpowiednie sposoby przechowywania ciasta:

Na półce lodówki.

W lodówce złożony, całkowicie schłodzony i rozmrożony deser francuski przechowuje się w zamkniętym pojemniku lub na tacce owiniętej folią spożywczą. Okres przydatności do spożycia wynosi trzy dni, jeśli temperatura nie przekracza 6°C, limit wynosi 5 dni. Kupiony w sklepie deser lepiej przechowywać w oryginalnym opakowaniu - w kartonie lub plastikowym pudełku.

Ważne jest, aby szanować zawartość. W pobliżu tortu nie należy umieszczać żadnych potraw o silnym zapachu, takich jak mięso, ryby lub produkty mleczne. Najlepiej, jeśli będzie to oddzielna przegroda lub przynajmniej półka.

Ciasto należy również rozmrozić w lodówce. W zależności od rozmiaru może to trwać od trzech do pięciu godzin. Po pokrojeniu na porcje należy natychmiast włożyć je do lodówki.

W zamrażarce

Aby całkowicie zapobiec procesowi namnażania się szkodliwych mikroorganizmów, produkt jest przechowywany w temperaturze nie wyższej niż -18 stopni.

Słodki produkt nie traci swoich pierwotnych właściwości organoleptycznych w zamrażarce przez okres jednego miesiąca. Choć cukiernicy mają różne zdania na ten temat. Niektórzy twierdzą, że ciasto zaczyna zmieniać swój smak po dwóch tygodniach, inni, że może zachować swoje właściwości konsumpcyjne nawet przez trzy miesiące.

Gospodynie domowe często pytają, czy ciasta z lukrem lub welurem można przechowywać w temperaturach poniżej zera. Deser pokryty aksamitem, nakładany cienką warstwą i wykonany z wysokiej jakości składników, natychmiast zastyga. Można je bez obaw włożyć do zamrażarki. Lukier lustrzany najlepiej nakładać na rozmrożone ciastka przed użyciem, w przeciwnym razie powłoka straci swój połysk.

Francuzi nie na darmo są dumni ze swojego wynalazku. Smak i spektakularny wygląd nie pozostawiają nikogo obojętnym na ten wykwintny przysmak.