Ciecierzyca (cieciorka): skład, właściwości użytkowe, jak ją gotować

Ciecierzyca (cieciorka) jest rośliną z rodziny strączkowych. Uprawia się ją w wielu częściach świata, ale najbardziej popularna jest w basenie Morza Śródziemnego i na Bliskim Wschodzie.

Co to jest ciecierzyca

Ciecierzyca jest czasem mylona z orzechami lub grochem, ponieważ jej nasiona są bardzo podobne. Z tego powodu bywa nazywany włoskim groszkiem. Pochodzą one z zachodniej Azji i stanowią ważny element kuchni arabskiej.

Istnieją dwie główne odmiany ciecierzycy: Kabuli i Desi. Kabuli, o kremowo-żółtej barwie i dość dużych ziarnach, jest częściej spotykana w kuchni europejskiej. Arabowie preferują odmianę Desi, która ma ciemniejsze i nieco mniejsze ziarna.

Różnica między ciecierzycą a grochem

Ponieważ ciecierzyca i groch należą do rodziny roślin strączkowych, czasami nie tak łatwo je odróżnić, ale każda z nich ma swoje własne cechy charakterystyczne. Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest kształt fasoli. Ciecierzyca ma zaokrąglone ziarna w przeciwieństwie do podłużnych ziaren grochu. Warto również zauważyć, że ciecierzyca ma zwykle dużo zielonego grochu, podczas gdy ciecierzyca ma średnio 2-3 żółte nasiona w ziarnie. Ciecierzyca jest bogata w białko, węglowodany i zawiera dość wysoki procent tłuszczu. Z kolei groch zawiera niewiele białka i węglowodanów oraz niewielką ilość tłuszczu. Ciecierzyca dobrze rośnie w ciepłym klimacie - groch może dobrze rosnąć również w umiarkowanych szerokościach geograficznych.

Skład i kalorie

Ciecierzyca jest doskonałym źródłem tłuszczu, białka, węglowodanów, błonnika, cukrów i minerałów. Zawierają również cynk, fosfor, magnez, mangan, miedź, potas, sód, wapń, żelazo, kwas foliowy oraz witaminy A, B (B1, B2, B3, B5, B6 i B9), C, E i K.

To połączenie związków mineralnych i witaminowych ma pozytywny wpływ na układ krążenia. Żelazo i kwas foliowy chronią przed anemią, a witamina K reguluje krzepliwość krwi, co jest ważne nie tylko w procesie gojenia się ran, ale także podczas obfitych miesiączek. Potas jest niezbędnym elektrolitem, który normalizuje ciśnienie krwi. Ciecierzyca zawiera również dużo błonnika, który nie tylko wspomaga utratę wagi i spalanie tłuszczu, ale jest również ważny w zapobieganiu chorobom układu krążenia.

Przydatne właściwości ciecierzycy

Świadczenia ogólne

Lista korzystnych właściwości ciecierzycy:

1. Zapewnia dobry sen. Ciecierzyca jest bogata w aminokwasy, tryptofan i serotoninę, które odgrywają ważną rolę w regulacji nastroju i snu. Spożywanie tej fasoli sprzyja uspokojeniu i poprawie stanu emocjonalnego.
2. Wzmacnia układ odpornościowy. Ciecierzyca jest bogata w "dobre" żelazo, które pomaga w transporcie tlenu w organizmie i jest niezbędne do utrzymania układu odpornościowego i prawidłowego metabolizmu.
3. Dostarcza organizmowi "właściwej" energii. Ciecierzyca, podobnie jak wszystkie rośliny strączkowe, zawiera węglowodany złożone, które zazwyczaj są dość wolno trawione i przekształcane w energię. Jak wiadomo, istnieją dwa rodzaje węglowodanów: proste i złożone. Węglowodany proste (szybkie) przyczyniają się do wzrostu poziomu cukru. Natomiast złożone (powolne) działają odwrotnie, ponieważ dostarczają organizmowi energii stopniowo. Ciecierzyca może być również spożywana podczas stosowania diety niskokalorycznej. Nawet niewielka porcja ciecierzycy może dostarczyć organizmowi dzienną dawkę węglowodanów. Glukoza przedostaje się do krwiobiegu stopniowo, w przeciwieństwie do cukrów prostych zawartych w przetworzonej żywności, które mogą powodować skoki poziomu cukru we krwi.
4. Poprawia trawienie. Ciecierzyca jest jednym z produktów spożywczych o wysokiej zawartości błonnika (około 6 do 7 gramów na pół filiżanki). Niestety, współczesna dieta przyczynia się do tego niedoboru. Błonnik wspomaga jednak trawienie, przesuwając pokarm przez przewód pokarmowy, zapobiegając objawom IBS i zaparciom. Błonnik jest w stanie pobierać płyny z organizmu, wiążąc je z dużą częścią stolca, który zawiera toksyny i odpady, które muszą być usunięte z organizmu. Błonnik pomaga również zrównoważyć pH i liczbę bakterii w jelitach, zwiększając liczbę tych korzystnych i zmniejszając liczbę szkodliwych. Zaburzenie równowagi flory jelitowej jest często związane z wieloma problemami trawiennymi.
5. Poprawia zdrowie serca. Obecność rozpuszczalnego błonnika, przeciwutleniaczy i tłuszczów wielonienasyconych sprawia, że ciecierzyca jest cennym pożywieniem dla zdrowia serca. Stwierdzono, że codzienne umiarkowane spożywanie tej fasoli obniża poziom cholesterolu LDL, trójglicerydów i cholesterolu całkowitego w ciągu jednego miesiąca.
6. Ochrona przed rakiem. Substancje zawarte w tej fasoli mają właściwości ochronne, które pomagają zapobiegać rakowi jelita grubego. W badaniach na myszach wykazano, że fasola może również powstrzymywać powstawanie komórek nowotworowych. Ponieważ fasola stanowi ochronę układu pokarmowego przed szkodliwymi bakteriami i gromadzeniem się substancji toksycznych, tworzy zdrowsze środowisko o zrównoważonym poziomie pH, w którym komórki rakowe nie mogą się namnażać.
7. Źródło białka roślinnego. Fasola jest doskonałym źródłem białka. Wiadomo, że jest to ważny makroskładnik odżywczy, który bierze udział w funkcjonowaniu ważnych narządów, mięśni, tkanek, a nawet wpływa na hormony.
8. Wspomaga regenerację komórek. Ciecierzyca zawiera folian, który jest rodzajem witaminy. Substancja ta jest bezpośrednio zaangażowana w tworzenie nowych komórek.

Dla kobiet

1. Zdrowie kobiet. Zawarte w fasoli związki fitochemiczne są niezwykle przydatne w zapobieganiu nowotworom i osteoporozie. Produkt ten jest również doskonały do zmniejszania częstotliwości uderzeń gorąca po menopauzie.
2. Do skóry twarzy. Mangan sprawia, że komórki zwalczają wolne rodniki, które powodują powstawanie zmarszczek. Molibden oczyszcza skórę poprzez usuwanie siarczynów. Foliany i witamina B wpływają na procesy regeneracji skóry po ekspozycji na słońce.
3. Kwas foliowy. Ciecierzyca zawiera dużo folianów, które są uważane za ważny składnik odżywczy dla przyszłej matki i płodu.
4. Daje uczucie sytości i pomaga schudnąć. Wysoka zawartość białka i błonnika pomaga czuć się sytym i kontrolować apetyt. Fasola zawiera makroskładniki odżywcze, które pomagają kontrolować poziom cukru we krwi, a tym samym utrzymywać energię. Ponieważ ciecierzyca jest niskokaloryczna, zawiera dużo białka i błonnika, jest idealnym pożywieniem dla osób, które chcą schudnąć.

Dla mężczyzn

1. Białko roślinne. Ciecierzyca zawiera dużo białka roślinnego, dlatego regularne spożywanie tej fasoli pomoże mężczyznom, którzy chcą zbudować masę mięśniową.
2. Korzyści dla włosów. Ziarna te są doskonałym środkiem wzmacniającym włosy. Łysiejącym mężczyznom zaleca się regularne spożywanie ciecierzycy, ponieważ produkt ten zawiera dużo białka i manganu, które pomagają zapobiegać wypadaniu włosów.
3. Naturalny afrodyzjak. Ciecierzyca była używana jako afrodyzjak już w czasach starożytnych. Obecnie nawet lekarstwa można zastąpić tym produktem, ale tylko wtedy, gdy napar z surowych ziaren jest spożywany regularnie.
4. Dostarcza energii. Ciecierzyca może dostarczyć organizmowi wiele energii, której potrzebuje dziś każdy aktywny człowiek.

Dla dzieci

Ciecierzyca może być spożywana przez dzieci po ukończeniu ósmego miesiąca życia. Wielu pediatrów zaleca jednak, aby ciecierzycę podawać dziecku dopiero po ukończeniu półtora roku życia. Ciecierzycę należy koniecznie zmielić do uzyskania gładkiej konsystencji. Dziecko należy karmić małymi porcjami.

Korzyści z ciecierzycy dla dzieci:

1. Rozwój ogólny. Ciecierzyca jest doskonałym źródłem białka, które jest niezbędne do budowy nowych komórek, mięśni, chrząstek, krwi, hormonów i enzymów u dziecka. Rosnące dziecko potrzebuje dużej ilości białka.
2. Rozwój mózgu. Ciecierzyca zawiera niewielkie ilości tłuszczów wielonienasyconych. Tłuszcze nienasycone są niezbędne dla dziecka, ponieważ pomagają w rozwoju mózgu, dostarczają energii i zmiękczają skórę.
3. Zapobieganie anemii. Ciecierzyca jest doskonałym źródłem żelaza, które jest niezbędnym elementem do tworzenia nowych czerwonych krwinek. Jeśli organizm nie otrzymuje odpowiedniej ilości żelaza, nie może wytwarzać nowych czerwonych krwinek. Stan ten nazywany jest anemią. Ciecierzyca może pomóc w zapobieganiu tej chorobie u dzieci.
4. Wzmacnia kości i mięśnie. Wapń jest niezbędny do wzrostu kości i utrzymania zdrowych zębów. Wspomaga również rozwój tkanki mięśniowej i układu nerwowego.

Na odchudzanie

Ciecierzyca jest doskonałym źródłem białka. Ten składnik odżywczy może pomóc w utracie wagi, ponieważ ma wysoki efekt termiczny wynoszący 30%, co oznacza, że podczas trawienia można spalić do 30% kalorii. Białko pomaga również w uzyskaniu uczucia sytości, dzięki czemu zmniejsza się prawdopodobieństwo przejedzenia.

Ciecierzyca jest bogata w błonnik, który wpływa na masę ciała. Błonnik ma działanie sycące, co oznacza, że przyczynia się do uczucia sytości. Spowalnia uwalnianie cukru z pożywienia do krwiobiegu. Unikanie skoków poziomu cukru we krwi oznacza, że nie będziesz odczuwać głodu.

Ciecierzyca jest doskonałym źródłem takich substancji, jak fosfor, cynk, żelazo i foliany. Jedzenie pokarmów bogatych w składniki odżywcze pomaga utrzymać poziom energii podczas odchudzania, dzięki czemu człowiek czuje się ożywiony.

Czy ciecierzyca może być spożywana przez kobiety w ciąży i karmiące piersią

Na przestrzeni lat przeprowadzono kilka badań, które pozwoliły jednoznacznie stwierdzić, czy ciecierzyca może być spożywana przez kobiety w ciąży i karmiące piersią. Oto, co mówią badania:

1. Ciąża to okres, w którym kobieta ma tendencję do przybierania na wadze. Ciecierzyca to dobry sposób na zapobieganie otyłości i utrzymanie dobrego stanu zdrowia.
2. Ciecierzyca zmniejsza ryzyko wystąpienia zawału serca.
3. Ciecierzyca zwiększa poziom energii w czasie ciąży.
4. W czasie ciąży wzrasta zapotrzebowanie na pożywienie, ponieważ płód musi być najedzony. W tym okresie organizm potrzebuje więcej białek, witamin, minerałów i błonnika. Ciecierzyca zawiera te substancje w dużych ilościach.
5. Ciecierzyca jest bogatym źródłem żelaza i witaminy B6, które są bardzo ważne dla rozwoju płodu.
6. Ciecierzyca zawiera również cholinę, która jest niezbędna do utrzymania i rozwoju mózgu oraz układu nerwowego.
7. Jedna filiżanka ciecierzycy zawiera 65% dziennej dawki manganu, który jest ważny dla zaspokojenia rosnących potrzeb płodu.
8. Miedź, cynk i selen to naturalne przeciwutleniacze, które odgrywają kluczową rolę w ochronie zdrowia płodu, ponieważ mogą chronić przed działaniem wolnych rodników.

Ciecierzyca w medycynie

Dobroczynne właściwości ciecierzycy są bardzo często wykorzystywane w medycynie, dlatego produkt ten jest wskazany dla ludzi:

1. Aby zapobiec rozwojowi zaćmy.
2. Zmniejszenie ryzyka udarów mózgu, zawałów serca i zaburzeń związanych z układem sercowo-naczyniowym.
3. Normalizacja ciśnienia krwi.
4. W celu poprawy potencji.
5. Zapobieganie powstawaniu kamieni żółciowych i ich rozpuszczanie.

W przypadku cukrzycy

Panuje powszechne przekonanie, że diabetycy nie powinni spożywać ciecierzycy, ponieważ zawiera ona bardzo dużo węglowodanów. Mit ten można łatwo obalić, ponieważ ciecierzyca ma niski indeks glikemiczny (35 jednostek) oraz ładunek energetyczny. Węglowodany zawarte w tym produkcie są wchłaniane tak wolno, że nie powodują wzrostu poziomu glukozy we krwi, jak ma to miejsce w przypadku chleba, ryżu, ziemniaków czy makaronu. Dlatego też osoby chore na cukrzycę powinny spożywać ciecierzycę, ponieważ nie podnosi ona poziomu cukru we krwi, co pozwala im kontrolować ogólny stan zdrowia.

W przypadku zapalenia trzustki

Fasola nie jest zalecana dla osób z takimi schorzeniami, ale nie zawsze tak jest. Na przykład, jeśli zapalenie trzustki ma dość łagodną postać, do jadłospisu można włączyć ciecierzycę, ale tylko w niewielkich ilościach.

Ponieważ fasola zawiera białko, które jest potrzebne w procesach naprawczych, ciecierzyca jest nawet przydatna. Na przykład można je stosować jako składnik zup warzywnych lub puree ziemniaczanego. Ważne jest, aby do stołu podawać ziarna zmielone.

Zapalenie żołądka i jelit

Podobnie jak wszystkie rośliny strączkowe, ciecierzyca zawiera szereg składników, które utrudniają trawienie pokarmu. Oznacza to, że dłużej pozostaje w żołądku i może powodować ból i uczucie ciężkości w żołądku. Dlatego zaleca się poddanie żywności obróbce przed jej spożyciem. Warto też zwrócić na to uwagę:

1. Osobom z zapaleniem błony śluzowej żołądka lub wrzodami zaleca się spożywanie ciecierzycy w mniejszych ilościach niż zwykle.
2. Zaleca się spożywanie ciecierzycy zmielonej, ponieważ dzięki temu będzie ona lepiej trawiona.
3. Jeśli ciecierzyca nie zostanie wystarczająco posiekana, może powodować gazy jelitowe.

W przypadku znacznego lub częstego występowania dyskomfortu podczas spożywania tego produktu zaleca się konsultację z lekarzem.

Tradycyjne przepisy lecznicze na bazie ciecierzycy

Ciecierzyca to roślina strączkowa, która jest popularna w medycynie ludowej. Jego wartość wynika z wysokiej zawartości minerałów i witamin. Są bogate w błonnik, białka i tłuszcze. Roślina ta jest szczególnie ceniona ze względu na zawartość selenu, który poprawia funkcjonowanie mózgu, przedłuża młodość i hamuje wzrost nieprawidłowych komórek.

Przepisy:

1. Aby oczyścić organizm z trucizn i toksyn, należy zalać 100 gramów grochu szklanką wody i nalegać przez 8 godzin. Następnie odcedza się je i ubija ciecierzycę w blenderze. Powstałą w ten sposób kaszę spożywa się na surowo przez tydzień, po czym robi się podobną przerwę.
2. W przypadku kaszlu i zapalenia oskrzeli należy przygotować odwar. Szklankę rozgniecionej fasoli zalać 2 litrami wody. Gotować przez pół godziny. Do gotowego produktu dodaj odrobinę masła. Napój należy pić w ciągu dnia. Czas stosowania - do czasu złagodzenia objawów.
3. Skiełkowana fasola może pomóc w zatruciu. Wsypuje się je cienką warstwą do małego pojemnika i zalewa wodą. Codziennie uzupełniaj wodę, ponieważ groszek ją wchłania. Po kilku dniach pojawią się kiełki, z których należy zrobić wywar. Zalać 2 łyżki stołowe 0,5 l wody, gotować przez kwadrans. Odwar przecedzić i wypić.
4. Do zapobiegania chorobom. Wsyp 100 g fasoli do szklanki wody i pozostaw na noc. Rano groch spęcznieje i stanie się miękki. Spożywa się je na surowo.

Ciecierzyca w kosmetologii

Ciecierzyca jest również wykorzystywana w kosmetologii. Na przykład mąka z ciecierzycy jest zwykle stosowana w celu pozbycia się czarnych plam na twarzy i poprawy kolorytu skóry. Zmielone ziarna tej fasoli działają jak naturalny peeling. Taka kompozycja jest odpowiednia dla wszystkich rodzajów skóry. Ponadto maseczki z ciecierzycy mogą być stosowane w przypadku trądziku, stanów zapalnych skóry oraz peelingów.

Korzyści i szkody płynące z kiełkującej ciecierzycy

Ciecierzyca, podobnie jak większość fasoli, zawiera składniki antyodżywcze, które mogą utrudniać trawienie. Kiełkująca ciecierzyca poprawia pracę przewodu pokarmowego oraz zwiększa zawartość witamin i białka.

Korzyści płynące z kiełkującej ciecierzycy

1. Fasola jest w stanie nasycić organizm składnikami odżywczymi i na długo pozbyć się uczucia głodu.
2. Witaminy z grupy B i błonnik zawarty w kiełkującej fasoli pomagają przyspieszyć metabolizm i procesy przemiany materii.
3. Pomaga unormować poziom cukru we krwi.
4. Dodaje energii i obniża poziom cholesterolu.

Skiełkowaną ciecierzycę dodaje się do zup i robi się z niej kaszki. Lepiej jest używać go w porze lunchu.

Szkody
Chociaż ciecierzyca ma wiele zalet zdrowotnych, może być również szkodliwa. Na przykład kiełkująca fasola nie powinna być dodawana do diety, jeśli występuje na nią nadwrażliwość. Ponadto fasola może powodować nadmierne wydzielanie gazów, dlatego jej spożycie powinno być umiarkowane.

Co zrobić z ciecierzycą: Przepisy

Uwaga: ciecierzyca powinna być moczona przez 8-12 godzin przed gotowaniem.

Kotlety schabowe z ciecierzycą

Składniki:

• oliwa z oliwek;
• czerwona cebula - 1 szt;
• ocet winny czerwony -2 łyżki;
• cukier - 1 łyżeczka;
• bulion z kurczaka - 100 ml;
• ciecierzyca - 400 gr;
• pietruszka;
• kotlety schabowe - 2 szt.

Sposób przyrządzania:

1. Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek i cebulę na patelnię, dobrze posól i smaż wszystko, aż cebula będzie miękka (około 10 minut).
2. Następnie dodać ocet i cukier i gotować na wolnym ogniu jeszcze przez około 3 minuty.
3. Dodać ugotowaną wcześniej ciecierzycę.
4. Wymieszaj wszystko razem i dodaj natkę pietruszki. Wymieszaj to z pozostałymi składnikami. Mieszanina powinna być jednorodna.
5. Smażyć masę na kotlety przez 5-7 minut z każdej strony.

Zupa z ciecierzycy i harissy

Składniki:

• cebula - 1 szt;
• oliwa z oliwek;
• Marchew - 2 sztuki, pokroić w kostkę;
• seler naciowy - 2 sztuki, pokrojone w kostkę;
• mielony kminek - 0,5 łyżeczki;
• harissa - 2 łyżki;
• ciecierzyca - 400 g;
• bulion warzywny - 750 ml;
• przecier pomidorowy - 2 łyżki;
• pietruszka.

Sposób przyrządzania:

1. Podsmaż cebulę na patelni z 1 łyżką oliwy z oliwek.
2. Do wywaru dodać marchew i seler. Gotować przez 5 minut.
3. Następnie dodaj kminek i harissę i gotuj jeszcze przez 1 minutę.
4. Dodać resztę składników, doprawić i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 15 minut.
5. Tuż przed podaniem dodać natkę pietruszki.

Jak wybierać i przechowywać ciecierzycę

Jak wybierać i przechowywać ciecierzycę:

1. Podczas selekcji ziarna powinny być dość twarde, czyste i mieć ten sam kolor. Nie należy brać ziaren, jeśli są wyschnięte i mają białawy nalot.
2. Zalecamy kupowanie ziaren na surowo. Można je łatwo przechowywać w hermetycznym pojemniku lub plastikowej torebce.

Właściwości organoleptyczne tych ziaren, jak również wszystkie ich zalety, są zachowane przez długi czas - do roku po zbiorze.

Wstępnie gotowane lub prażone ziarna mają ograniczony okres przydatności do spożycia. Pieczenie zmniejsza również wartość odżywczą ciecierzycy. Ugotowaną ciecierzycę przechowywać w lodówce nie dłużej niż 5 dni.

Szkody i przeciwwskazania

Przeciwwskazania:

1. Ciecierzyca nie jest zalecana dla osób starszych.
2. Dzieci i osoby o słabym układzie pokarmowym powinny spożywać ciecierzycę tylko w niewielkich ilościach i tylko w postaci zmielonej.
3. Osoby cierpiące na wrzody pęcherza moczowego również powinny unikać ciecierzycy.
4. Należy unikać indywidualnej nietolerancji na ciecierzycę.

Efekty uboczne

U niektórych osób po spożyciu ciecierzycy mogą wystąpić skurcze żołądka i nadmierne wzdęcia. Przyjrzyjmy się bliżej przyczynom takiego stanu rzeczy.

Gassiness
Rośliny strączkowe o wysokiej zawartości białka mogą powodować powstawanie gazów jelitowych. Stopień nadmiernej produkcji gazu jest różny. Zaleca się spożywanie ciecierzycy w małych ilościach, co pozwala na przyzwyczajenie się procesów metabolicznych do tego pokarmu. Niewielkie wzdęcia nie powinny być powodem do niepokoju, ale jeśli poziom gazów jest tak duży, że powoduje ból brzucha lub dyskomfort, warto unikać fasoli.

Alergie
Osoby uczulone na soję, soczewicę, a nawet lateks mogą być uczulone na ciecierzycę. Reakcja ta najczęściej objawia się dusznością nosa. Może więc powodować problemy z oddychaniem po spożyciu ziaren.

Mogą również wystąpić działania niepożądane:

• trądzik;
• katar;
• ból głowy;
• swędzenie skóry.

Ciekawe fakty na temat ciecierzycy

Kilka ciekawych faktów na temat ciecierzycy:

1. Ciecierzyca ma wiele różnych nazw na całym świecie, takich jak fasolka tytoniowa, fasolka bengalska, groch egipski, fasolka sezi i kabuli chana.
2. Ciecierzyca występuje w różnych rodzajach i kolorach. Występuje ciecierzyca czarna, zielona, czerwona i brązowa.
3. Ciecierzyca jest doskonałym źródłem błonnika i świetnie nadaje się do utrzymania zdrowego układu trawiennego. Błonnik pokarmowy zawarty w ciecierzycy może pomóc w utracie wagi.
4. Ciecierzyca jest bardzo uniwersalna. W Internecie można znaleźć ogromną liczbę przepisów z ich wykorzystaniem.
5. Mielona ciecierzyca jest używana jako substytut kawy od XVIII wieku i nadal jest powszechnie stosowana jako alternatywa.
6. Ciecierzyca jest zalecana dla wegetarian i wegan, ponieważ może nasycić organizm tymi substancjami, których normalnie im brakuje.

Zdjęcie ciecierzycy