Omlet: korzyści zdrowotne i przeciwwskazania

Rzadko można spotkać osobę, która nigdy nie próbowała potraw z jajek. Francuscy kucharze wynaleźli omlet i uzyskali go poprzez zmieszanie jajek z mlekiem.

Co to jest omlet?

Dziś omlet to gotowy rezultat mieszania lub ubijania jajek. Klasyczną wersję przygotowuje się na patelni z otwartą pokrywą i masłem. Smaży się je z obu stron. Przed podaniem zwinąć w rulon i napełnić farszem.

Nowoczesny przepis na omlet zawiera również mleko. Produkt końcowy zależy od chrupkości, którą można uzyskać poprzez smażenie pod zamkniętą pokrywą lub pieczenie w piekarniku.

Rodzaje omletów

Składniki na omlet to: jajka, proszek jajeczny lub melanż, mleko (15 g na jajko) i szczypta soli. Składniki są dokładnie mieszane. Gotowa do gotowania masa jajeczna ma lekko spienioną powierzchnię.

Istnieje kilka rodzajów omletów:

1. Naturalne. Do jej przygotowania używa się żeliwnej patelni, a samą masę pod koniec smażenia składa się na brzegach.
2. Mieszane. Różni się etapem mieszania składników - do płynnej masy jajecznej dodaje się nadzienie (warzywa, mięso, grzyby, ser), a następnie gotuje się je w taki sam sposób jak naturalny omlet. W przypadku omletów z serem, wiórki sera dodaje się do masy jajecznej przed wylaniem jej na patelnię.
3. Nadziewane. To danie można przygotować z warzywnym lub mięsnym dodatkiem. Farsz (duszone warzywa, drobno posiekane mięso, wątróbka lub mięso mielone) przygotowuje się wcześniej. Ważnym punktem na tym etapie jest sos (najczęściej używa się kwaśnej śmietany). Umieść farsz na środku masy jajecznej, lekko zgęstniałej na patelni, i złóż brzegi do środka z obu stron.
4. Słodki. Omlet na słodko przygotowuje się z cukrem, startą cytryną i przyprawami. Jest to wariacja na temat omletu z nadzieniem. Nadzienie może być wykonane z jagód, dżemu, marmolady lub konfitury. Do dekoracji gotowego dania używa się cukru pudru.
5. Pieczone. Masa omletowa jest najpierw dokładnie ubijana, a następnie pieczona w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C. Metoda ta jest często stosowana do przygotowania dużej liczby porcji. Omlet można również zapiekać z dodatkami (ziemniakami, płatkami zbożowymi, mięsem lub warzywami).
6. Dracena - Oddzielne danie podobne w przygotowaniu do jajecznicy. Różnica polega jedynie na składnikach - jajka i mleko miesza się z mąką i śmietaną. Najczęściej piecze się je w piekarniku.

Różnica między omletem a jajecznicą

Główną różnicą między jajecznicą a jajecznicą jest użyty płyn (woda, mleko lub śmietana). Również podczas robienia omletu miesza się masę jajeczną, natomiast w przypadku jajecznicy ważne jest zachowanie integralności żółtka.

Jest jeszcze kilka innych różnic. Na przykład w jajecznicy często ubija się jajka bezpośrednio na patelni, natomiast w omlecie składniki muszą być wcześniej wymieszane w osobnym pojemniku. Ponadto w przypadku omletu ważna jest pulchność, dlatego zazwyczaj gotuje się go pod przykryciem, w przeciwieństwie do jajecznicy. To ostatnie danie nigdy nie jest słodkie, a omlet można przygotować jako deser.

Skład i kalorie

Przybliżona wartość kaloryczna omletu wynosi 184 kcal/100g, ale w zależności od sposobu przyrządzania mogą występować niewielkie odchylenia od tej wartości. Stosunek białka/tłuszczu/węglowodanów na 100 g porcji wynosi 8,3/7,9/2,9.

Omlety nie bez powodu są bardzo popularnym posiłkiem. Kompozycja jest bogata w cholinę, witaminy A, B i D oraz mikroelementy, takie jak fluor, jod, chlor, żelazo, miedź i siarka. Stosunek składników odżywczych charakterystyczny dla jajecznicy pomaga wzmocnić i utrzymać elastyczność stawów i więzadeł, zapewnia prawidłowe przewodzenie włókien nerwowych oraz poprawia perystaltykę żołądka i jelit.

Zalety jajecznicy

Świadczenia ogólne

Jest to danie bogate w białko, więc sprzyja rozwojowi mięśni. Osoby prowadzące aktywny tryb życia lub wykonujące pracę wymagającą dużego wysiłku fizycznego powinny włączyć jajecznicę do swojej codziennej diety.

Skład potrawy, dzięki połączeniu witamin A, B i E, zapewnia wzmocnienie skóry oraz produkcję elastyny i kolagenu, a także odżywia siatkówkę oka. Dzięki mleku, jeśli jest ono składnikiem omletu, fosfor i wapń, które są ważne dla wzmocnienia kości, ścian serca, a także włosów i paznokci, dostają się do organizmu i są łatwo przyswajane. Wolne rodniki w połączeniu z minerałami zawartymi w omlecie zapobiegają przedwczesnemu starzeniu się i mają pozytywny wpływ na wszystkie procesy metaboliczne w organizmie.

Ważne! Jaja powinny być spożywane wyłącznie w stanie świeżym. Zaleca się ich dokładne umycie przed rozbiciem skorupki, aby zapobiec przedostaniu się szkodliwych mikroorganizmów do gotowego posiłku.

Dla kobiet

Witaminy A i E zawarte w omlecie mają korzystny wpływ na zdrowie kobiet. Substancje te nie tylko normalizują pracę jajników, ale także wzmacniają włosy i paznokcie oraz ujędrniają skórę.

Dla mężczyzn

Mężczyźni odnoszą korzyści ze spożywania jajecznicy jako źródła białka. Jego duża ilość w potrawie pozwala budować masę mięśniową, a jednocześnie nie brakuje w niej składników mineralnych.

Kiedy w ciąży

Jeśli pacjentka nie ma alergii pokarmowej na jajka, może włączyć do swojej diety jajecznicę. Białka i witaminy, które są ważne dla prawidłowego rozwoju płodu, są łatwo przyswajane z omletu. Zawiera również cholinę, która jest ważnym składnikiem wpływającym na rozwój układu nerwowego zarodka. Jedynym zastrzeżeniem jest to, że kobiety w ciąży nie powinny spożywać tłustych omletów. Mleko można zastąpić wodą z dodatkiem kilku kropli oleju roślinnego, najlepiej oliwy z oliwek.

Podczas karmienia piersią

Matka karmiąca piersią nie powinna jeść omleta w ciągu pierwszych trzech miesięcy życia dziecka. Może to przyczynić się do wystąpienia alergii u dziecka i dodatkowo obciążyć nieukształtowany jeszcze układ pokarmowy dziecka. Dwanaście tygodni po porodzie można wprowadzić do diety jaja. Ważne jest, aby robić to stopniowo, aby obserwować reakcję dziecka. Dobrym początkiem są jaja z kategorii dietetycznych. Są one oznaczone literą "D" na skorupie i są dokładniej testowane przed dostarczeniem do sklepów.

Dla dzieci

Zaleca się, aby dzieci uczyły się omletów od 1,5 roku życia. Wcześniejsze eksperymentowanie może mieć negatywny wpływ na proces trawienia i powodować niestrawność. Jajka są również dość uczulające, dlatego ważne jest, aby obserwować reakcje skórne dziecka po posiłku. Dzieciom w wieku przedszkolnym i wczesnoszkolnym zaleca się przygotowywanie omletów na parze lub pieczonych w piekarniku. Dzięki temu danie jest delikatne i puszyste, a także zachowuje maksymalną ilość składników odżywczych w produkcie.

Czy mogę jeść omlet podczas odchudzania?

Warto zauważyć, że nawet najbardziej rygorystyczne diety uwzględniają omlety. Bogaty skład witaminowy i mineralny tej potrawy pozwala utrzymać prawidłowy poziom składników odżywczych w organizmie w warunkach niedoborów żywieniowych. Aby sprzyjać utracie wagi podczas jedzenia omleta, a nie odwrotnie, należy unikać dodatków do mięsa i smażenia na tłuszczach roślinnych.

Omlet oparty wyłącznie na białkach jest uważany za najbardziej dietetyczny. Naturalnie, potrawy gotowane na parze są korzystniejsze dla organizmu niż smażone.

Omlet w medycynie

Jak każdy produkt, omlety należy spożywać w sposób przemyślany, biorąc pod uwagę osobliwości organizmu, tolerancję pokarmową, a także przeciwwskazania w przypadku różnych chorób.

Cukrzyca

W przypadku takiej choroby omlet dietetyczny jest przydatny, a nawet zalecany do stosowania. To danie posłuży jako źródło białka, a ponadto zawiera akceptowalny odsetek węglowodanów.

Ważne: Indeks glikemiczny omletu wynosi 50 jednostek.

W przypadku zapalenia trzustki

Ponieważ potrawy smażone pobudzają wydzielanie enzymów trawiennych, przy zapaleniu trzustki można spożywać wyłącznie omlet gotowany na parze lub w całości. Należy również zmodyfikować klasyczny przepis, zastępując mleko wodą.

W przypadku zaostrzenia choroby, w omlecie należy zrezygnować z żółtek, ponieważ przyczyniają się one do nasilenia bólu. W zapaleniu trzustki normą jest spożywanie dwóch jaj dziennie. Można używać nie tylko jaj kurzych, ale także przepiórczych, gęsich, indyczych i kaczych.

Zapalenie żołądka i jelit

W okresie ostrej choroby prawdziwym ratunkiem może być omlet gotowany na parze z dodatkiem wody. Powleka błonę śluzową żołądka i pomaga zmniejszyć stan zapalny. W ostrych stanach chorobowych można stosować omlet z białek.

Na zaparcia

Problemy z drożnością i perystaltyką jelit mogą się nasilić po zjedzeniu smażonego omletu. Również potrawy nadziewane mięsem i warzywami mogą utrudniać wypróżnianie i dlatego powinny być wykluczone z diety. Dozwolone są dietetyczne omlety gotowane na parze.

Z podagrą

Podagra jest chorobą, w której dieta ma zasadnicze znaczenie. Omlety są dozwolone, ale ich dzienna porcja powinna być ograniczona do 75 gramów. Aby zmieścić się w tym limicie, zaleca się również spożywanie omletów dietetycznych lub proteinowych.

W zapaleniu okrężnicy

Dieta stosowana w zapaleniu jelita grubego powinna koncentrować się nie tylko na wyeliminowaniu wszystkich czynników drażniących jelita, ale także na zawartości składników odżywczych w pożywieniu. Jajka w postaci gotowanej, surowej lub smażonej w zapaleniu jelita grubego są surowo zabronione. Jednak omlet gotowany na parze z dodatkiem wody jest nie tylko dozwolony, ale wręcz zalecany do włączenia do diety. Ważne jest, aby przestrzegać normy - 2 jajka dziennie.

Hemoroidy

Zaostrzenie objawów hemoroidów pociąga za sobą konieczność ścisłego ograniczenia diety. W takich okresach najlepiej unikać omletów. W umiarkowanym okresie choroby dozwolone są omlety bez żółtek.

W przypadku zapalenia pęcherzyka żółciowego

Zapalenie pęcherzyka żółciowego wymaga spożywania pokarmów zawierających jak najmniej cholesterolu. Z tego powodu omlety powinny być spożywane wyłącznie z białkiem. Dozwolone jest spożywanie od ½ do 1 żółtka dziennie, które jest składnikiem zapiekanek lub kotletów.

Szkody i przeciwwskazania

Jeśli nie jesteś uczulony na jajka, tylko smażone omlety mogą potencjalnie zaszkodzić Twojemu organizmowi. Żółtka jaj zawierają minimalne ilości cholesterolu, który może wykazywać nieznaczne negatywne działanie tylko wtedy, gdy jest spożywany w dużych ilościach. Im więcej oleju i tłuszczów roślinnych zostanie użytych do przygotowania omletu, tym mniej wartości odżywczych będzie miało gotowe danie.

Osoby ze skłonnością do reakcji alergicznych mogą cierpieć na alergie pokarmowe, jeśli spożywają zbyt dużo tego pokarmu.

Jak zrobić omlet: Przepisy

Przepis na to danie jest stosunkowo prosty. Omlet można przygotować na różne sposoby, ale najwięcej wartości odżywczych zachowuje omlet przygotowany na parze.

Na patelni

Klasyczny omlet przygotowuje się na patelni. Ważne jest, aby używać świeżych jaj w temperaturze pokojowej.

Do przygotowania jednej porcji tego pożywnego dania potrzebne są dwa jajka, 50 ml mleka, przyprawy, odrobina oleju roślinnego i sól.

Rozgrzej patelnię, natłuść ją i dodaj jajka, mleko i przyprawy, które wcześniej ubij lub wymieszaj. Po 3 minutach gotowania na średnim ogniu, zmniejszyć ogień do niskiego, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 3 minuty. Omlet okaże się lekko twardy. Jeśli chcesz, możesz przewrócić placek na drugą stronę i smażyć go jeszcze przez kilka minut. Gotowe danie posypać zieleniną.

W piekarniku

Puszystość omletu przygotowanego w piekarniku zależy od proporcji jaj i mleka. Na jedno jajko przypada zazwyczaj 50 ml mleka.

Aby przygotować omlet w piekarniku, rozbij 10 jaj w misce z mlekiem (500 ml) i solą. Wymieszać masę, nie ubijając. Wysmaruj masłem wysokie naczynie do zapiekania i wypełnij je masą jajeczną, pozostawiając 1/3 boków naczynia bez wypełnienia. Piec przez 30 minut w temperaturze 200°C. Przez pierwsze 20 minut nie otwierać piekarnika, ponieważ omlet może się rozsypać.

Gotowane na parze.

Omlet na parze jest uwzględniany w większości diet. Takie danie przygotowuje się dla dzieci i osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego. Omlet na parze maksymalnie zachowuje wszystkie składniki odżywcze jaj i mleka oraz jest daniem niskokalorycznym, które przygotowuje się w następujący sposób.

Przygotowaną masę jajeczną wlej do foremek i włóż je do parowaru lub umieść na metalowym durszlaku w garnku z wrzącą wodą do 1/3 objętości. Woda nie może dotykać foremek do omletów. Przybliżony czas gotowania wynosi 15 minut. Mleko można zastąpić kwaśną śmietaną wymieszaną z zimną wodą (30 g każdego produktu na 2 jajka).

W kuchence mikrofalowej

Po wymieszaniu jajek i mleka według klasycznego przepisu można przygotować omlet w kuchence mikrofalowej. W tym celu lepiej jest użyć głębokiego pojemnika, aby podniesiona masa nie stykała się ze ściankami kuchenki mikrofalowej.

W multicookerze

Jajka wymieszać z mlekiem, posolić i dodać przyprawy. Do posmarowania misy multicookera potrzebna będzie odrobina oleju. Aby uzyskać puszyste danie, można osobno ubić pianę z białek, a następnie wlać ją do miski. Ustawić urządzenie w trybie "Pieczenie" na czas pieczenia 20 minut. Po upływie tego czasu należy wyłączyć wszystkie tryby, w tym podgrzewanie, i pozostawić omlet z zamkniętą pokrywą na 5-10 minut.

Omlet bez mleka

Jeśli chcesz zrobić omlet, ale nie masz mleka, możesz zastąpić je mniejszą ilością wody. W takim przypadku trzeba będzie dokładniej wymieszać mieszaninę. Można również dodać kilka łyżeczek kaszy manny, aby masa jajeczna była bardziej gęsta. Mleko można zastąpić śmietaną lub kwaśną śmietaną wymieszaną z wodą w proporcji 1:1. Najważniejsze jest to, że ilość płynnego składnika na 1 jajko wynosi 50 ml.

Okres trwałości przygotowanych omletów

Po przygotowaniu nie może być przechowywany przez dłuższy czas. Mimo że można je zamrozić, a następnie w razie potrzeby odgrzać, utracą swój smak. Ugotowany omlet można zabrać w podróż, pod warunkiem, że znajduje się w szczelnym pojemniku. Należy jednak pamiętać, że omlet może być przechowywany maksymalnie przez 12 godzin. Gotowe danie może być przechowywane w lodówce do 3 dni, pod warunkiem, że jest umieszczone na półce z łatwo psującą się żywnością.

Okres przydatności do spożycia masy jajecznej
Wstępnie ugotowanej masy omletowej nie można przechowywać przez dłuższy czas. Należy go wykorzystać do gotowania w ciągu kilku godzin.

Jajecznicę można jeść codziennie

Jajka są dość uczulające, dlatego nie należy jeść samej jajecznicy. Dzienna norma spożycia omletu na osobę wynosi 200 gramów. Można zmniejszyć ryzyko przejedzenia się tą potrawą, używając do jej przyrządzenia wyłącznie białek.

Zdjęcie omletu