Różnica między kawiorem z keta a kawiorem z różowego łososia: który jest lepszy, zdrowszy i smaczniejszy

Bliscy krewni łososia czum i różowego o podobnym składzie chemicznym należą do rodzaju łosoś pacyficzny. Połowy czerwonych ryb dostarczają konsumentom nie tylko smacznego mięsa dietetycznego, ale także cennego przysmaku - kawioru, a każdy gatunek ma swoich wielbicieli.

Główne różnice między rybami

Łososie różnią się między sobą wielkością, wagą i wyglądem.

1. Jeśli maksymalny czum dorasta do jednego metra i waży 16 kg, to długość łososia różowego nie przekracza 75 cm, a waga 2,2 kg. Jasnoróżowe mięso większego łososia traci kolor podczas obróbki termicznej, natomiast filet z różowego łososia jest bledszy, ale zachowuje kolor po ugotowaniu.
2. Zewnętrznie ryby te są podobne pod względem budowy ciała, ale łosoś czumski o większych łuskach nie ma czarnych plamek rozrzuconych na grzbiecie i ogonie, a łosoś różowy nie ma zębów na języku.
3. Zauważalna jest również różnica między gatunkami w przemianie tarła. Zmiany dotyczące czeburaszki są mniej wyraźne. Na srebrzystych bokach tworzą się różowe, karmazynowe i fioletowe pasy. W przypadku łososia różowego biały brzuch staje się żółtawy, a głowa prawie czarna. Samcom wyrasta garb, a zakrzywione szczęki z wystającymi zębami są wysunięte do przodu.
4. Wartość energetyczna łososia czosnkowego wynosi 127 kcal, a łososia różowego - 140 kcal. Mięso tego ostatniego jest bardziej tłuste i delikatniejsze, ale łosoś czum ma większą wartość i jest bardziej ceniony przez konsumentów. Cena zależy od wielkości połowu i kosztów transportu, a jak wiadomo, łosoś różowy stanowi główną część połowów łososia w Rosji.

Czym różni się kawior z łososia czum od kawioru z łososia różowego?

Przysmak ten różni się wielkością jaj, kolorem, smakiem i grubością skorupy w zależności od gatunku łososia.

1. Pomarańczowo-czerwona ikra łososia czum, o średnicy 5-7 mm, jest grubsza, większa i ma dłuższy okres przydatności do spożycia.
2. Kawior z różowego łososia o jasnopomarańczowym kolorze jest mniejszy, ma cienką skorupkę, która po naciśnięciu pęka, uwalniając sok z kawioru.

Różnice w składzie chemicznym produktów z łososia są niewielkie.

Zawartość witamin, mikro- i makroelementów w 100 gramach kawioru w procentach dziennej normy:

Kawior z różowego łososia

• Kwas nikotynowy - 38;
• Tiamina - 33;
• Ryboflawina - 32;
• A - 28;
• Tokoferol - 17;
• Kwas askorbinowy, 2,8;
• Żelazo, 11;
• Sód - 173;
• Chlor, 143;
• Fosfor 53;
• Magnez, 35;
• Siarka 31;
• Wapń 8;
• Potas, 3.

Kawior z łososia czumskiego

• Kwas nikotynowy, 39;
• Tiamina, 37;
• Ryboflawina, 23;
• A - 50;
• Tokoferol, 20;
• Kwas askorbinowy, 2,7;
• Żelazo - 10;
• Sód - 176;
• Chlor, 151;
• Fosfor 61;
• Magnez, 32;
• Siarka, 32;
• Wapń, 9;
• Potas, 4.

Wartość GV kawioru z łososia różowego solonego ziarnem wynosi odpowiednio 30,6, 11,5 i 1 g, a z łososia czosnkowego - 31,5, 13,2 i 1 g.

Jak widać z powyższych danych, nazwy składników odżywczych różnych rodzajów kawioru są identyczne. Skład ilościowy różni się nieznacznie. W kawiorze keta znajduje się więcej białka, nasyconych kwasów tłuszczowych, witamin A, E, PP, B1, fosforu, wapnia i potasu. Ikra rybia z różowym łososiem jest najbogatsza w witaminy C, B2, żelazo i magnez.

Dlaczego kawior z różowego łososia jest przydatny

Preparat odżywczy zawierający kompleks niezbędnych i zbędnych aminokwasów, przydatny dla mężczyzn, kobiet, dzieci i osób starszych.

Korzystny wpływ na organizm kawioru z czerwonego łososia:

1. Uspokaja system nerwowy, łagodzi skutki stresu.
2. Wspomaga ochronę układu odpornościowego, ostrość widzenia, zdrowie narządów rozrodczych.
3. Tworzy elastyczne ściany naczyń krwionośnych.
4. Zapobiega zaburzeniom czynności tarczycy.
5. Bierze udział w metabolizmie węglowodanów, białek i energii.
6. Reguluje poziom cukru we krwi i cholesterolu.
7. Zwiększa potencję, podnosi libido.
8. Wzmacnia układ mięśniowo-szkieletowy.
9. Poprawia funkcjonowanie mózgu, koncentruje uwagę.
10. Przedłuża młodość skóry.

Produkt Delicacy natychmiastowo dodaje energii, zmniejsza zmęczenie, zwiększa wydajność. Dzieciom w wieku szkolnym czerwony kawior pomaga opanować program nauczania i łatwiej znieść stres. U kobiet w ciąży zmniejsza się ryzyko nieprawidłowego rozwoju płodu i występowania skurczów łydek.

Właściwości użytkowe kawioru z łososia czosnkowego

W umiarkowanych ilościach, przy braku przeciwwskazań, produkt z łososia może być spożywany przez wszystkie grupy wiekowe, z wyjątkiem dzieci poniżej piątego roku życia (zalecenia Ministerstwa Zdrowia).

Przy stosowaniu nie więcej niż 3 łyżki kawioru dziennie:

1. Poprawia krążenie krwi.
2. Zapobieganie niedokrwistości z niedoboru żelaza, żylakom, zakrzepowemu zapaleniu żył, rozwojowi nowotworów.
3. Zwiększa się odporność organizmu.
4. Regeneracja komórek jest przyspieszona.
5. Substancje toksyczne są wiązane i wydalane.
6. Mineralizuje tkankę kostną, wzmacnia szkliwo zębów.
7. Wspomaga zdrowie naczyń krwionośnych, mięśnia sercowego, zmniejsza ryzyko miażdżycy, wypadków naczyniowych.
8. Stymuluje aktywność mózgu.
9. Zwiększa zdolności poznawcze, szybkość i jakość myślenia.

Ikra keta jest przydatna do przyrostu masy mięśniowej i zwiększenia wytrzymałości sportowców. Spożywanie kawioru przez osoby starsze odsuwa w czasie demencję, chorobę Alzheimera i Parkinsona. Produkt skraca okres rehabilitacji po zabiegach chirurgicznych, urazach i poważnych chorobach.

Lekarze odradzają spożywanie ziaren kawioru w przypadku kamicy moczowej, zaostrzenia zapalenia żołądka, choroby wrzodowej, zapalenia trzustki, opornego nadciśnienia tętniczego, indywidualnej nietolerancji. Włączenie do diety produktu w ilości przekraczającej normę prowadzi do opóźnionego odstawienia płynów, nudności, biegunki, skoków ciśnienia krwi.

Który czerwony kawior jest lepszy: z łososia różowego czy z łososia czosnkowego?

Na pierwszym miejscu pod względem popytu konsumenckiego znajduje się kawior z różowego łososia. Jest tańszy od kawioru keta, ale nie ustępuje mu jakością i właściwościami użytkowymi. Duże ziarna kety mają bardziej wykwintny smak i nadają się na świąteczny stół.

Co smakuje lepiej: kawior z łososia różowego czy czosnkowego?

W Rosji przysmak z kety nazywany był przysmakiem carskim, a współcześni uważają go za wzorzec smaku. Jest to określenie nadawane gęstym, równomiernie uformowanym i jednolicie zabarwionym jajom ze względu na ich tłustość, maślany, maślany posmak i lekką goryczkę. W przypadku nieprzestrzegania technologii solenia smak produktu ulega pogorszeniu. Kawior staje się zbyt gęsty, sztywny, a podczas degustacji przykleja się do podniebienia.

Smak ikry łososia różowego jest jasny i oryginalny, z rybnym posmakiem, ale bez goryczy. Delikatny, rozpływający się w ustach kawior można kupić w punktach sprzedaży detalicznej, które cenią swoją reputację i sprzedają wyłącznie towary wysokiej jakości. Niestety, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, producenci często przesalają produkt, co pogarsza jego właściwości organoleptyczne.

Jak wybrać właściwy kawior

Aby uniknąć zakupu produktu niskiej jakości, należy stosować się do zaleceń technologów:

1. Kupuj kawior na wagę. Taki produkt można nie tylko powąchać i ocenić, ale także posmakować. Ziarna dobrej jakości mają słaby, ledwo wyczuwalny zapach ryby. Jeśli poczujesz zapach śledzia lub zjełczały tłuszcz, wyrzuć zakupiony produkt.
2. Jeśli produkt nie jest dostępny na wagę, należy wybrać produkt w szklanym słoiku. Jego konsystencja nie powinna przypominać gąbki. Odrzuć produkty z płynnymi, lepkimi jajami.
3. Najlepszy kawior jest wytwarzany w sezonie połowowym (sierpień-wrzesień) w tradycyjnych rejonach połowowych (Kamczatka, Sachalin). Jeśli na opakowaniu widnieje inna data i miejsce produkcji, istnieje duże prawdopodobieństwo, że mrożone skórki z poprzedniego roku były solone.
4. Odrzuć produkt o niskiej cenie. Próbują sprzedać Ci produkt "drugiej świeżości" lub sztuczny, podszyty pod produkt naturalny.
5. Dopuszcza się dodanie oleju roślinnego, witaminizację w ilości nie większej niż 1 mg.
6. Zabronione są wgniecenia i spuchnięte metalowe puszki. Jeśli przysmak jest produkowany w zakładach rybnych, data produkcji jest wytłoczona, a nie nadrukowana.
7. Jeśli na etykiecie nie jest podany rodzaj czerwonego kawioru, oznacza to, że jest on mieszany z różnych gatunków łososi.
8. Unikaj kupowania zbyt słonych przysmaków. Poprzez przesolenie producent stara się ukryć fałszerstwa, datę połowu, wielokrotne zamrażanie i rozmrażanie. Jeśli zawartość soli wynosi ponad trzy procent, przysmak nie jest uznawany za niskosolny.

O tym, jaki kawior wybrać, każdy decyduje sam, kierując się własnymi preferencjami smakowymi. Produkty z łososia czumy i łososia różowego są równie przydatne, jeśli przestrzega się zasad wyboru, przechowywania i norm spożycia.