Melasa: co to jest, jakie ma właściwości i przeciwwskazania

Niemal każdy mieszkaniec naszej planety wie o zagrożeniach związanych z cukrem. Coraz więcej osób zastanawia się, czym można by go zastąpić. Na tym tle melasa zyskuje coraz większą popularność, zwłaszcza że zawiera w swoim składzie pożyteczne witaminy i minerały.

Konfitura: co to jest, jak wygląda i smakuje

Podczas produkcji cukru i skrobi powstaje produkt uboczny, który tworzy słodki syrop. Jest to tak zwana melasa. Jej nazwa naukowa to dekstryna-maltaza lub maltodekstryna. Otrzymuje się ją w wyniku rozkładu skrobi w sposób enzymatyczny lub kwaśny. Jeśli proces zachodzi w wodzie, obecne są oba etapy.

W domu melasą nazywa się czasem inne rodzaje syropów, które nie są związane ze skrobią, choć jest to błędne.

Jak to wygląda

Prawdziwy produkt ma gęstą, kleistą konsystencję, przypominającą nieco miód. Syrop jest lepki i będzie się ciągnął na łyżce, jeśli spróbujesz go nabrać z pojemnika. Kolor zależy bezpośrednio od rodzaju melasy.

Jak smakuje

Konfitura ma słodki smak z gorzkim posmakiem, dlatego nie wszystkim przypadnie do gustu. Zgodnie z normą GOST nie powinien on mieć żadnych smaków ubocznych, które są nietypowe dla tego produktu.

Rodzaje

Melasę można podzielić na kilka rodzajów ze względu na kilka cech.

Przez surowce użyte do jego produkcji:

1. Skrobia. Produkt ma jasny kolor. Jest wytwarzana ze skrobi ziemniaczanej, kukurydzianej, pszennej, żytniej, jęczmiennej, sorgo i tapioki.
2. Melasa. Czarna melasa. Jest to produkt uboczny powstający podczas przetwarzania trzciny cukrowej lub buraków cukrowych. Nazwa pochodzi od portugalskiego słowa "melaco", które tłumaczy się jako miód.

Zgodnie z procentową zawartością węglowodanów w melasie skrobiowej:

1. Karmel (od 36 do 44%). Bezbarwny lub jasnożółty syrop, który jest bezwonny. Produkowany jest ze skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej, która jest dzielona i scukrzana. W Związku Radzieckim ten rodzaj melasy był jedynym produkowanym w przemyśle spożywczym.
2. Maltoza (ponad 37%). Ma brązowy odcień i słodki słodowy smak. Stosuje się go w kuchni i do warzenia piwa. W procesie jej produkcji nie stosuje się kwasów chemicznych ani katalizatorów, dlatego melasa pozostaje lepka i nie krystalizuje się przez długi czas. Jest to najtańszy zamiennik cukru.
3. Wysoka zawartość cukru (ponad 43%). Produkt ma wysoką lepkość, jest gęsty i bezwonny. W większości przypadków jest bezbarwny, ale czasami może mieć żółtawy kolor. Ma wyższy stopień słodyczy.
4. Niska zawartość cukru (od 26 do 35%). Głównym warunkiem produkcji tej melasy jest niska zawartość glukozy (nie więcej niż 10%). Stosuje się go w kuchni, do produkcji materiałów budowlanych oraz w metalurgii do formowania mieszanek.

Technologia produkcji

Produkcja melasy w przemyśle spożywczym obejmuje kilka etapów, które wymagają ścisłego przestrzegania norm technologicznych w celu uzyskania melasy wysokiej jakości. Produkt musi być zgodny z międzynarodową normą GOST 33917-2016 wprowadzoną jako norma krajowa Federacji Rosyjskiej od 01.01.2018 r.

1. Pierwszy etap polega na przygotowaniu skrobi do przetwarzania. Wybierany jest surowiec wolny od zanieczyszczeń. Skrobia jest wyciskana z wody i suszona poprzez rozprowadzenie cienką warstwą na dużych arkuszach w dobrze wentylowanym pomieszczeniu.
2. Krok drugi. Proces hydrolizy skrobi wymaga temperatury 140-150°C. Kwas chlorowodorowy działa jak katalizator. Suchy proszek jest używany do produkcji mleka skrobiowego. Jego stężenie decyduje o produkcie końcowym. Na przykład 40 procent melasy pozwala uzyskać melasę wysokocukrową, ale tylko 25 procent wystarcza do uzyskania zwykłej melasy. Skrobia jest rozkładana na produkty hydrolizy.
3. Trzeci etap. Sacharyfikacja. Proces ten trwa zaledwie kilka minut i jest przeprowadzany w specjalnych maszynach, w których ogrzewanie, żelowanie i scukrzanie przebiega w sposób jednolity. Wiązania glukozydowe ulegają rozerwaniu, a woda przyłącza się do nich. Zakończenie procesu jest monitorowane za pomocą próbek jodu. Po dodaniu hydrolizatu roztwór jodu nie powinien zmieniać barwy. Syrop jest następnie schładzany w wyparce i przekazywany do neutralizacji.
4. Czwarty krok. Neutralizację przeprowadza się za pomocą sody oczyszczonej, a jej wynik sprawdza się na podstawie wartości pH syropu.
5. Piąty etap. Filtracja melasy z obcych zanieczyszczeń pochodzących ze skrobi i powstałych w procesie neutralizacji. Należy to zrobić za pomocą wirówki w temperaturze 80-90°C. Syrop powinien pozostać klarowny. Odcień koloru zależy od surowca, a intensywność koloru od czystości skrobi, metody hydrolizy i warunków neutralizacji.
6. Krok szósty. Odbarwianie przefiltrowanego syropu za pomocą adsorbentów. Celem tej procedury jest całkowita eliminacja barwy, smaków, usunięcie zanieczyszczeń i zmniejszenie kwasowości. Jako adsorbenty stosuje się węgiel aktywny i żywice jonowymienne.
7. Siódmy etap. Zagęszczanie syropu. Po wszystkich etapach melasa ma postać płynną (35-40% stężenia). Jest on gotowany do uzyskania gęstszej konsystencji (55-57%). Do tego celu stosuje się wyparki próżniowe.
8. Ósmy etap. Odparowanie melasy. Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, zawartość suchej substancji w syropie musi wynosić co najmniej 78%. Oczyszczony gęsty syrop jest następnie ponownie umieszczany w wyparce próżniowej i odparowywany w temperaturze nieprzekraczającej 60°C przez co najmniej jedną godzinę.
9. Krok dziewiąty. Chłodzenie. Ponieważ melasa o gęstej konsystencji naturalnie stygnie powoli, co zabiera dużo czasu i powoduje przebarwienia, zaleca się jej szybkie schłodzenie do temperatury 45° Celsjusza. Wykorzystuje się do tego wymiennik ciepła z rurą obiegową i mieszadłem w środku. Melasa przepływa przez rury wężownicy, schładza się i trafia do specjalnego kolektora.

Produkt końcowy jest następnie pakowany i wprowadzany na rynek. Syrop produkowany tą metodą ma okres przydatności do spożycia wynoszący 12 miesięcy.

Co wyróżnia melasę

Chociaż w przepisach melasę zastępuje się niektórymi produktami, ma ona swoje własne różnice.

Z cukru

Melasa jest produktem ubocznym powstającym podczas produkcji cukru i skrobi. Z buraków cukrowych i trzciny cukrowej produkuje się melasę. Syrop jest wyraźnie słodszy w porównaniu z rafinatem. Jednocześnie jest zdrowszy, ponieważ zawiera różne minerały i witaminy.

Stosowanie syropu melasowego zapobiega cukrzeniu się dżemów i konfitur oraz wzmacnia owocowy lub jagodowy smak produktu. Nie dopuszcza do szybkiego starzenia się wyrobów cukierniczych.

W przeciwieństwie do miodu

Najważniejsza różnica polega na tym, że miód jest wytwarzany przez pszczoły. Jest to produkt naturalny o charakterystycznym, kwiatowym zapachu. Aby uzyskać melasę, trzeba ciężko pracować.

Mimo że melasa ma konsystencję podobną do młodego miodu, można ją odróżnić. Produkt pszczeli jest bardziej lepki. Jeśli nabierzesz go łyżką, będzie kapał dużymi kroplami, a gęsty syrop będzie się ciągnął nitkami. Melasa ma słodki smak, ale nie ma takiego wrażenia, gdy używa się miodu. Na zewnątrz drugi z nich powinien być bardziej przezroczysty niż produkt hydrolizy skrobi. Innym sposobem na odróżnienie jednego od drugiego jest spróbowanie wcierania produktu w grzbiet dłoni. Kropla miodu zostanie szybko całkowicie wchłonięta, podczas gdy melasa pozostawi lepki osad.

Z melasy

Melasa, w odróżnieniu od melasy skrobiowej, jest produktem ubocznym powstającym podczas produkcji cukru granulowanego. Jest uważany za dodatek do pasz. Syrop ma ciemnobrązowy kolor i specyficzny zapach. Podczas gdy odpady buraka cukrowego są niejadalne dla ludzi, melasa trzcinowa jest dodatkiem do żywności (używanym do gotowania w Ameryce i Kanadzie).

Od melasy skrobiowej różni się przede wszystkim kolorem i zapachem. Jednak czarna melasa jest uważana za zdrowszą.

Z zacieru na zakwasie

Brzeczka Kvass, podobnie jak melasa, jest lepką, gęstą cieczą. Jednak w przeciwieństwie do tego ostatniego, ma ciemnobrązowy kolor i słodko-kwaśny smak. Jest wytwarzany z częściowo kiełkujących i wysuszonych ziaren zbóż.

Skład i kalorie

Melasa stanowi doskonały zamiennik cukru, ponieważ w przeciwieństwie do niego zawiera substancje korzystne dla zdrowia człowieka.

Witaminy:

• tiamina (B1);
• ryboflawina (B2);
• cholina (B4);
• kwas pantotenowy (B5);
• pirydoksyna (B6);
• kwas nikotynowy (B3).

Makroskładniki odżywcze:

• potas;
• wapń;
• magnezu;
• sód;
• fosfor.

Mikroelementy:

• żelazko;
• mangan;
• miedzi;
• selen;
• cynk.

Węglowodany strawne:

• mono- i disacharydy;
• glukoza;
• sacharozę;
• fruktoza.

Nasycone kwasy tłuszczowe, kwasy jednonienasycone, kwasy wielonienasycone.

Wartość energetyczna produktu - 290 kcal na 100 gramów, na którą składają się głównie węglowodany.

Dlaczego melasa jest przydatna?

Karmel

Ten rodzaj melasy jest najbardziej znany w krajach byłego Związku Radzieckiego. Jest on najczęściej używany przez gospodynie domowe do pieczenia oraz przetwarzania owoców i jagód.

Konfitura zawiera fruktozę, maltozę, glukozę, dekstryny, białka, enzymy, tłuszcze, witaminy z grupy B oraz składniki mineralne, takie jak fosfor, żelazo, sód, potas, wapń, magnez.

Niezwykłym sposobem wykorzystania tego produktu są maseczki do włosów, które kobiety wykonywały samodzielnie jeszcze w ubiegłym wieku. W tym celu rozcieńczano melasę w równych częściach z wodą i nakładano na głowę. Uważano, że wspomaga wzrost włosów i opóźnia pojawienie się siwych włosów. Tego rodzaju maseczka na twarz poprawi również koloryt skóry i spowolni proces starzenia się.

Biała

Biała melasa jest najczęściej używana do produkcji syropów. Jest uważany za jeden z najlepszych słodzików, chociaż surowcem jest rafinowana melasa. Mimo że wartość energetyczna produktu jest niższa, to nadal jest wysoka.

Wielką zaletą melasy jest to, że można ją dość łatwo przygotować w domu. Chociaż korzyści z tego produktu będą mniejsze niż w przypadku innych rodzajów tego syropu.

Czarny

Czarna melasa jest uważana za najkorzystniejszą ze wszystkich.

1. Zawiera miedź i niezbędne mikroelementy, które pomagają w naprawie zniszczonych włosów, poprawiają strukturę paznokci, gdy są łamliwe, oraz korzystnie wpływają na skórę.
2. Jego umiarkowany indeks glikemiczny pozwala na spożywanie go w małych dawkach przez osoby cierpiące na cukrzycę typu II. Niska wartość kaloryczna produktu umożliwia dodawanie melasy czarnej do napojów dietetycznych w celu utraty wagi.
3. Jest zalecany jako naturalny środek przeczyszczający w przypadku zaparć. Przy regularnym stosowaniu pomaga również unormować pracę jelit, aby uniknąć podobnych problemów w przyszłości.
4. Dwie łyżeczki syropu dziennie zaleca się kobietom w ciąży i osobom z anemią. Wysoka zawartość żelaza w blackstrap melasses utrzymuje poziom hemoglobiny na stałym poziomie.
5. Idealny stosunek wapnia do magnezu sprzyja jego wchłanianiu przez organizm człowieka. Służy jako środek profilaktyczny przeciwko osteoporozie i wzmacnia szkielet kostny.
6. Mangan pomaga w wytwarzaniu energii z białek i węglowodanów pochodzących z pożywienia. Potas ma korzystny wpływ na układ nerwowy człowieka, witamina B6 jest magazynem enzymów i pomaga normalizować metabolizm.
7. Czarna melasa jest lepiej wykorzystywana jako dodatek do napojów. Dwie łyżeczki syropu można rozcieńczyć zwykłą ciepłą wodą. Wypity rano na pusty żołądek daje zastrzyk energii na cały dzień.

Skrobia

Ten rodzaj melasy jest stosowany głównie w produkcji cukierniczej jako środek słodzący i antykrystalizujący.

Według naukowców syrop glukozowy jest najbardziej optymalną substancją słodzącą w diecie człowieka. Zmniejsza zawartość kalorii w gotowych produktach spożywczych, zapewnia im dodatkowe korzyści zdrowotne i wydłuża okres przydatności do spożycia wyrobów cukierniczych bez szkody dla zdrowia.

Dzięki zastosowaniu biokonwersji skrobi na rynek wprowadzono melasę o ulepszonych właściwościach.

Syrop kukurydziany

Syrop kukurydziany jest najczęściej zalecany w dietach sportowych i dietetycznych. Zawarte w nim szybko przyswajalne węglowodany są niezbędne przy dużym wysiłku fizycznym i umysłowym.

Ponadto jest to możliwe dzięki zawartym w nim witaminom, minerałom i aminokwasom:

1. Wzmacnia odporność i utrzymuje odporność organizmu na sezonowe choroby wirusowe.
2. Przyspieszenie wchłaniania substancji i ich metabolizmu w organizmie.
3. Poprawia funkcjonowanie przewodu pokarmowego.
4. Syrop w herbatnikach, chlebie i innych wypiekach zwiększa pulchność, sprawiając, że produkty są lżejsze i bardziej zwiewne.

Maltoza

Maltoza to węglowodan prosty, który pomaga w szybkiej regeneracji organizmu po znacznym wydatkowaniu energii. Jest łatwo trawiona przez organizm. Proces ten rozpoczyna się jeszcze przed dostaniem się melasy do żołądka, dzięki obecności enzymu amylazy w ślinie. Ta właściwość sprawia, że maltoza jest bardziej przydatna niż fruktoza i sacharoza.

Wiele potraw zalecanych w dietach zawiera ten syrop: herbatniki, chleb, ciasto francuskie, granola i inne produkty.

Syrop maltozowy zawiera witaminy z grupy B, aminokwasy oraz pierwiastki śladowe: potas, cynk, fosfor, magnez i żelazo.

Melasa z buraków cukrowych

Melasa z buraków cukrowych różni się od melasy z trzciny cukrowej. Syrop to tylko syrop pozostały po ostatecznej krystalizacji. Syropy pośrednie są stosowane jako dodatek do żywności dla zwierząt gospodarskich, ponieważ mają nieprzyjemny dla ludzi smak i zapach.

Przygotowywana samodzielnie, jest używana do gotowania. To pomaga:

1. W przypadku chorób przewodu pokarmowego.
2. Stymulacja układu sercowo-naczyniowego.
3. Wspomaga funkcjonowanie mózgu i wzmacnia układ nerwowy.

Melasa z trzciny cukrowej

Melasa jest wytwarzana jako produkt uboczny przy produkcji cukru trzcinowego. Kolor zależy od surowca. Kolor od jasno- do ciemnobrązowego. Produkt ten był popularny w Stanach Zjednoczonych do połowy XX wieku. Był on powszechnie stosowany nie tylko do gotowania, ale także do warzenia piwa.

Melasa A jest pierwszym syropem i ma wysoką zawartość cukru. Melasa B - druga melasa ma już gorzki smak. Trzecie gotowanie sprawia, że melasa jest ciemna i lepka, ma silny zapach i niską zawartość cukru. Melasa C nosi nazwę Blackstrap i zawiera najwięcej witamin i minerałów.

Mimo gorzkiego smaku jest sprzedawany jako suplement diety. Stosuje się ją również jako nawóz i paszę w hodowli zwierząt.

Korzyści z zastosowania melasy w hodowli zwierząt

Syrop paszowy ma szerokie zastosowanie w hodowli zwierząt. W dużych gospodarstwach rolnych dodaje się go bydłu, trzodzie chlewnej, koniom i owcom. Stosuje się go również jako przynętę dla ryb. W gospodarstwach prywatnych podaje się ją kozom.

Jest to produkt wysokoenergetyczny, zastępujący paszę treściwą. Dawka pokarmowa jest więc ściśle obliczana i dodawana do słomy i siana. Zwiększenie dawki dobowej może prowadzić do kwasicy.

Niedobór cukru w diecie krów prowadzi do utraty tłuszczu w mleku, upośledzenia funkcji rozrodczych i zmniejszenia wydajności mlecznej. Treacle uzupełnia ten brak. Już po tygodniu stosowania wydajność mleczna wzrasta średnio o 10%, a zawartość tłuszczu w mleku zwiększa się o 0,3-0,4%. Zwiększa się masa ciała nowo narodzonych cieląt.

Obserwacje na zwierzętach wykazały, że stosowanie melasy:

1. Zwiększa strawność pasz objętościowych.
2. Jest to produkt, który przyciąga zwierzęta swoim smakiem i zwiększa ich apetyt.
3. Pomaga zmniejszyć stres podczas przejścia do stajni.
4. Obniża koszt produktu końcowego.
5. Jest to dodatkowe źródło energii.
6. Zwiększa smakowitość mleka krowiego i koziego.

Melasę należy wprowadzać do dawki pokarmowej stopniowo, zwiększając dawkę stopniowo, dzień po dniu, aby mikroorganizmy żwacza mogły przystosować się do nowego składnika. Cielętom mlecznym nie podaje się melasy.

Do tuczu świń stosuje się melasę zawierającą duże ilości cukru. Należy pamiętać, że niski udział azotu niebiałkowego powoduje, że tylko 50% białka jest przyswajane przez zwierzę. Dla prosiąt ten dodatek do żywności stanowi dobry zamiennik laktozy, co pozwala zaoszczędzić około 20% kosztów paszy.

Zarówno kurczęta, jak i dorosłe kury chętnie jedzą melasę. Jest to jednak raczej deser, dlatego należy go podawać bardzo ostrożnie i przygotować z niego słodkie puree.

Nawet najbardziej wybredne konie zjedzą melasę. Doskonale sprawdza się jako dodatek do paszy głównej oraz jako "zacier" zachęcający zwierzę.

Melasa z trzciny cukrowej, melasa buraczana i melasa zbożowa są wykorzystywane jako pasza.

W rybołówstwie melasa jest stosowana jako przynęta w miejscach, w których odbywają się połowy. Jego zadaniem jest pobudzenie apetytu ryb. Oznacza to, że melasa jest uważana za silny naturalny atraktant.

Czy melasa może być stosowana w odchudzaniu?

Nie każdy jest w stanie raz na zawsze zrezygnować ze słodyczy, niezależnie od tego, jak bardzo chce schudnąć. Aby uczynić ten proces łagodniejszym i bezstresowym, można zastąpić zwykłe słodycze melasą. Nie zawiera tłuszczu i jest mniej kaloryczny niż zwykły cukier. Jednak z czasem lepiej jest zrezygnować również z tego produktu. Należy przynajmniej spożywać je w bardzo ograniczonych ilościach w pierwszej połowie dnia, zwiększając jednocześnie aktywność fizyczną. Ze względu na niską zawartość sacharozy organizm szybko przetwarza kalorie na energię.

Najlepszym rozwiązaniem byłoby użycie czarnej melasy. Pomimo specyficznego zapachu i smaku, organizm otrzyma słodką przekąskę. Nie można jednak spożywać dużej ilości tego produktu.

Treacle i cukrzyca: czy mogę je stosować?

W cukrzycy typu 2 melasa działa jak substytut cukru. Dotyczy to w szczególności melasy. Ma niski indeks glikemiczny, jest skutecznie wchłaniany przez organizm i nie prowadzi do gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi. Jednak jej stosowanie powinno być ograniczone do 0,5-1 grama melasy na 1 kilogram masy ciała dziennie.

Przed spożyciem innych rodzajów syropów należy zapoznać się z ich indeksem glikemicznym. Niektórzy mają wysokie.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Nie ma wielu przeciwwskazań do spożywania melasy. Należy jednak wziąć je pod uwagę przed wprowadzeniem tego dodatku do diety lub wykorzystaniem go do produkcji wypieków czy dżemów.

1. Jest to produkt alergizujący. Dlatego też, jeśli organizm nie akceptuje wszystkich produktów, lepiej jest wypróbować je po raz pierwszy w małej dawce. Jeśli wystąpi katar, duszność w nosie lub wysypka, należy zażyć lek przeciwhistaminowy i unikać melasy.
2. Niektórzy ludzie mają mało enzymu amylazy w organizmie i nie powinni przyjmować maltodekstryny.
3. Niektóre syropy mają wysoki indeks glikemiczny, dlatego w przypadku cukrzycy lepiej wybrać czarną melasę.
4. Produkt ten ma wysoką wartość kaloryczną, więc jeśli prowadzisz siedzący tryb życia, istnieje ryzyko, że węglowodany zostaną przekształcone w tłuszcz. Osoby stosujące specjalną dietę powinny wykluczyć melasę ze swojego jadłospisu.
5. Ciągłe spożywanie melasy może zwiększać uczucie głodu.
6. Jeśli jelita nie pracują prawidłowo, syrop może powodować dyskomfort w jamie brzusznej, wzdęcia i wzdęcia. Jeśli taka sytuacja wystąpi po pierwszym zażyciu, należy zmniejszyć dawkę i stopniowo przyzwyczajać organizm do nieznanego produktu.
7. Rozpuszczona w gorącej wodzie melasa może mieć negatywny wpływ na szkliwo zębów, niszcząc je i barwiąc na ciemny kolor. Dlatego zaleca się picie takiego roztworu wyłącznie przez słomkę do koktajli.

Jak zrobić melasę w domu

Melasa buraczana

Aby zrobić melasę buraczaną, należy przygotować 1 średni burak, 0,5 szklanki wody i 6 łyżek stołowych cukru granulowanego za pomocą suwaka.

Przepis: Wycisnąć sok z buraków za pomocą sokowirówki. Jeśli nie masz takiego urządzenia, możesz zetrzeć buraki na tarce, dodać do nich wodę i ugniatać je rękami, aż woda zbrązowieje.

Wszystko wycisnąć przez kilkakrotnie złożoną gazę. Ponownie dodaj trochę wody do ciasta i powtórz czynność.

Rozcieńczyć sok z cukrem i umieścić na kuchence. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, aż do zgęstnienia. Zwykle gotowanie trwa 40-50 minut. Powinien on zmniejszyć swoją objętość około 3 razy. Pojawi się aromat karmelu.

Gotowa melasa powinna wyglądać jak ciemnobrązowy syrop, a w smaku przypominać palony cukier.

biały

Najłatwiej jest zrobić w domu białą melasę z cukru rafinowanego. Z reguły wszystkie te produkty są dostępne w każdej kuchni.

Będziesz potrzebować 700 g cukru, 300 ml wody, 3 g sody oczyszczonej i 4 g kwasku cytrynowego.

Przepis: Wstaw wodę do rondla na ogień i podgrzewaj do momentu, aż zacznie wrzeć. Następnie dodać cukier granulowany, cały czas mieszając. Dodaj kwasek cytrynowy, gdy syrop zacznie wrzeć, zamieszaj i duś na małym ogniu przez 40-45 minut. Następnie, nie otwierając pokrywki, ostudzić mieszaninę.

Do ostudzonej masy wsypać rozcieńczoną w niewielkiej ilości sodę oczyszczoną i dokładnie wymieszać. Zawartość patelni powinna zacząć się pienić. Jeśli piana nie opadnie po 10-15 minutach, usuń ją za pomocą łyżki. Melasa jest gotowa.

Jak prawidłowo przechowywać

Wyprodukowaną melasę najlepiej jest przechowywać w tym samym pojemniku, w którym została sprzedana. Optymalna temperatura nie powinna być wyższa niż 12 stopni Celsjusza. W cieplejszym pomieszczeniu produkt zacznie tracić swoją lepkość. Okres przydatności do użycia wynosi 1 rok od daty produkcji. Nie należy mieszać w tym samym słoiku melasy różnych typów lub pochodzącej od różnych producentów.

Melasę wyprodukowaną w domu należy przelać do wysterylizowanego szklanego słoika i przechowywać w lodówce lub piwnicy. Okres trwałości takiego produktu wynosi 12 miesięcy. Produkt rozcieńczony wodą należy zużyć w ciągu jednego lub dwóch dni. W przeciwnym razie może rozpocząć się proces fermentacji.

Co można zrobić z melasy?

Melasa jasna jest najczęściej używana jako środek słodzący do napojów. Ciemny jest przeznaczony do przygotowywania deserów, wypieków i dżemów.

Ciasto spadziowe dla tych, którzy nie jedzą miodu

Składniki: Do przygotowania ciasta potrzeba 100 g masła, 200 g cukru, 3 jajka, 3 łyżki melasy, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 350 g mąki. Krem będzie potrzebny: 900 ml gęstej śmietany, 4 łyżki cukru, sok z połowy cytryny, 4 łyżki melasy.

Przepis: Masło topi się w łaźni parowej, dodaje cukier i wszystko miesza. Do miski wbija się jajka, jedno po drugim, cały czas mieszając. Następnie dodaje się melasę.

Połowę mąki miesza się z proszkiem do pieczenia i dodaje do reszty masy. Następnie wyjmij miskę z łaźni parowej i powoli wsyp pozostałą mąkę. Przygotowane ciasto podziel na 8 porcji, rozwałkuj na podpłomyki i piecz przez 2-3 minuty. Przyciąć brzegi i ostudzić.

Aby przygotować krem, należy ubić kwaśną śmietanę z cukrem i dodać sok z cytryny. Mieszając, wlewać melasę. Gotowy krem rozsmarować na skórkach i bokach tortu. Po przycięciu brzegów ciasta posypać wierzch polewą kruszonkową.

Co zastąpić podczas pieczenia

Nie zawsze masz pod ręką melasę, ale chcesz wypróbować nowy przepis. Może też być potrzebny do długotrwałego przepisu, w którym składniki są już wymieszane.

3/4 szklanki cukru zastępuje 1 szklankę melasy. Syrop inwertowany, miód, syrop klonowy lub syrop glukozowy zastępuje melasę w stosunku 1:1.

Ciekawe fakty o melasie

W Bostonie wydarzył się straszny wypadek związany z produkcją melasy. Tam w 1919 r. wysadzono w powietrze duży pojemnik z gorącym syropem. Fala rozgrzanej do czerwoności cieczy o wysokości około 4 metrów wdarła się na ulice i w krótkim czasie 8700 metrów sześciennych melasy wylało się na ulice z prędkością około 60 km na godzinę. Ludzie nie zdążyli uciec i utonęli w słodkim syropie. Wiele osób doznało poparzeń. Po ostygnięciu melasy cały obszar miasta przestał nadawać się do zamieszkania. W celu przywrócenia porządku do Bostonu sprowadzono jednostki marynarki wojennej armii amerykańskiej.

Minęło ponad sto lat, ale nawet dziś obszar północno-wschodni nadal pachnie karmelem, przesiąknięty słodkim produktem.

Firma wypłaciła poszkodowanym dość dużą sumę pieniędzy.

Zdjęcie melasy