Pierogi: korzyści zdrowotne i przeciwwskazania

Co zaskakujące, produkt ten jest ulubionym pożywieniem ubogich studentów i smakoszy, którzy uznają tylko dania wykwintne. A także nieodmiennie kojarzy się z przytulnym domem, przyjazną rodziną. Oczywiście są to pierogi - zawsze smaczne, apetyczne i potrafiące szybko zaspokoić głód.

Jaka jest różnica między pierogami a pelmeni?

1. Przede wszystkim pierogi i knedle można odróżnić po rodzaju nadzienia. Varenyky ma duży wybór składu wewnętrznego. Oprócz mięsa, które powinno być ugotowane i utłuczone, mogą to być ziemniaki i ser, ryż i fasola, grzyby i marchew, owoce i owoce morza. Standardem dla pierogów jest nadzienie składające się wyłącznie z surowego mięsa, bez względu na to, czy jest to wieprzowina, jagnięcina, wołowina czy kurczak.
2. Różnice występują także w sposobie przygotowania ciasta. W przypadku pierogów przepis dopuszcza prostsze, niekwaszone ciasto, z użyciem jedynie mąki, wody, przypraw i jaj, podobnie jak w przypadku knedli. Niektóre gospodynie wolą przygotowywać ciasto na pierogi z użyciem drożdży lub zamiast wody używać mleka lub produktów mlecznych.
3. Ze względu na ich odmienny wygląd trudno je odróżnić. Varenyky przypomina kształtem półksiężyc. Podczas gotowania końce powinny być mocno spięte, a za najbardziej wykwintne uważa się te, które mają ozdobę w postaci delikatnego warkocza zaplecionego wzdłuż krawędzi.
4. Pierożek ma zaokrąglony, gruby kształt. Końce również należy mocno zawiązać, ale tylko ogony są połączone.
5. Jest też różnica w wielkości: pieróg jest zwykle większy.

Zarówno pierogi, jak i pelmeni mogą być podawane jako drugie danie. Pierogi można gotować razem z zupą, a pierogi ze słodkim nadzieniem mogą być pysznym daniem deserowym.

Jak nazywają się pierogi w różnych krajach?

Okazuje się, że miłośnicy pelmeni znają kilka słów z języka udmurckiego, gdyż to kulinarne określenie rozpada się na dwa słowa:

• "pel" - ucho;
• "nyan" - chleb.

Ogólnie rzecz biorąc, danie to należy do ludów Syberii, ale wiele narodów przyjęło prostotę jego przygotowania za podstawę, dlatego istnieje wiele interpretacji.

1. Manti. Szeroko rozpowszechniony w Azji Środkowej. Sztuka przygotowania polega na tym, że ciasto musi być bardzo cienkie, a mięso mielone musi być bardzo tłuste, złożone z mięsa mielonego i kawałków tłustego tłuszczu ogonowego. Prawdziwe manty gotuje się na parze, co wymaga specjalnego pojemnika: kaskady. Wyroby te są większe niż zwykłe pierogi i mają nieco inny kształt.
2. Moultaschen. Ten typ jest wykonywany przez niemieckie gospodynie domowe. Tłumaczenie brzmi nietypowo: "oszukać Boga" - najprawdopodobniej taką nazwę nadali potrawie mnisi, którzy próbowali jeść produkty mięsne także w Wielki Piątek, ukrywając je w szpinaku. Jest to pierwsze danie, ponieważ pieczarki gotuje się w bogatym bulionie, a sosem jest piwo lub sos.
3. Modak. Do przygotowania tego słodkiego indyjskiego dania używa się mąki ryżowej, a nadzienie również jest inne, ponieważ może zawierać orzechy, kokos i kardamon. Można je przyrządzać na parze lub smażyć w głębokim tłuszczu.
4. Momo. Jest to danie tybetańskie, którego nadzienie składa się z dowolnego mięsa, nawet koziego.
5. Baoji. Wynalezione przez Chińczyków nadzienie składa się głównie z wieprzowiny i kapusty lub innych mięs i warzyw oraz grzybów - czasem zmieszanych, czasem oddzielnie. Innym rodzajem pierożka jest dim sum. Jest to najprawdopodobniej deser, ponieważ najczęściej wypełnia się go owocami, ale nadzienie może stanowić mięso lub ryba. Inny rodzaj - wontony - podawany jest w zupie. Do farszu wkłada się nie tylko mięso, ale także grzyby, imbir i młody bambus.
6. Beriki. Potrawa ze stepów kałmuckich, do przygotowania której należy używać wyłącznie mąki najwyższej jakości. Farsz jest również starannie przygotowywany, ponieważ mięso musi być drobno posiekane ręcznie. Bekon dodaje się, aby nadać mu soczystość.
7. Boraki. Wynaleziony przez Ormian. Różnią się one od innych rodzajów tym, że ciasto powinno być cienkie, a nadzienie wcześniej podsmażone. Górną część pozostawia się otwartą i gotuje się w pozycji pionowej.
8. Gurza. Nazwa tego azerbejdżańskiego pieroga pochodzi od pewnego szczegółu: w tym azerbejdżańskim pierogu podczas modelowania pozostawia się mały otwór. Gdy tylko ugryziesz żmiję, usłyszysz dźwięk imitujący syczenie węża.
9. Pierogi. Pierogi te są uwielbiane w Singapurze. Trzeba bardzo uważać na przepis, trzeba wykonać ściśle określoną liczbę zabezpieczeń za pomocą bambusowego kija. Wykwalifikowani kucharze tworzą je w kształcie zwierząt, kwiatów i różnych przedmiotów.
10. Pierogi - jest potrawą wielu narodów słowiańskich. Charakterystyczną cechą jest ciasto na bazie puree ziemniaczanego, w którym ukryte jest mięso mielone. Kropkakoras w Szwecji są przygotowywane w ten sam sposób, ale ciasto ziemniaczane jest bardzo grube, a nadzienie stanowi szynka i boczek, przyprawione dżemem z borówek.
11. Kreplach. Wynalezione przez Żydów. Są one podobne do zwykłych pierogów, ale oczywiście w farszu nie znajdziemy wieprzowiny.
12. Kurze. Preferowane w Dagestanie. Można tu znaleźć farsz z wołowiny, baraniny i kurczaka, z jednoczesnym dodatkiem mleka.
13. Ravioli. Ich ojczyzną są Włochy. Są one mniejsze niż pierogi, ciasto musi być bardzo cienko złożone, a brzegi przycięte. Można je wypełnić nie tylko mięsem, ale także rybami, owocami lub warzywami. Inną włoską specjalnością są tortellini wypełnione mięsem lub warzywami, a także serem, kasztanami, jagodami i grzybami.
14. Khinkali. W tym gruzińskim daniu nadzienie musi być przygotowane wcześniej. W cieście nie może być zbyt dużo wody, dlatego jest ono zwarte i bardzo gęste.

Istnieje wiele odmian pierogów, które różnią się składnikami ciasta i nadzienia, wielkością i kształtem, a nawet kolorem.

Skład i kalorie

Prawdziwe pierogi zawierają tylko naturalne produkty. Składają się one z mąki, zazwyczaj pszennej, jaj i wody. Zwykle dodaje się sól i odrobinę cukru, aby wzbogacić smak. Nadzienie stanowi głównie mięso mielone z różnymi przyprawami i cebulą. Podaje się ją z sosami, kwaśną śmietaną.

W rezultacie otrzymujemy bardzo sycące danie bogate w tłuszcze, węglowodany i białka. Przeważa ilość węglowodanów. Liczba kalorii zależy wyłącznie od przepisu; średnio jest to około 170 kcal na 100 gramów.

Pierogi są zdrowe

Zdrowe pierogi są nie tylko sycące - są też zdrowe. Zwiększają one energię, pomagając w zwiększeniu wydajności.

Białka zawarte w porcji pierogów pomagają układowi odpornościowemu uzupełnić aminokwasy, które są tak niezbędne do odnowy komórek. Jeśli białka zawarte w pożywieniu są niewystarczające, organizm zaczyna wykorzystywać własne - białka mięśniowe.

Pierogi są pełne składników odżywczych:

1. Cynk. Przede wszystkim zapewnia prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego i, jako składnik wielu enzymów, zapobiega powstawaniu wolnych rodników. Pomaga wyeliminować kwas moczowy i azot z organizmu.
2. Selen. Selen, przyjmowany w odpowiednich ilościach, sprawia, że organizm jest mniej podatny na infekcje i zmniejsza prawdopodobieństwo zachorowania na raka.
3. Miedź. Miedź zapobiega procesom zapalnym i chorobom stawów, bierze udział w hematopoezie.
4. Magnez. Aktywny promotor metabolizmu fosforu, obniża ciśnienie krwi.
5. Fosfor. Ważny składnik tkanki kostnej, ale także zaangażowany w reakcje metabolizmu energetycznego.
6. Żelazo. W przypadku słabego wchłaniania lub niewystarczającej ilości pokarmu może dojść do niedokrwistości, a odporność organizmu na różne choroby może być znacznie obniżona. Brak żelaza z czasem osłabia pamięć i zmniejsza wydajność.

W tym daniu znajduje się również odpowiednia ilość witamin:

1. Grupa B. Wiele z tych witamin ma wiele zastosowań, przede wszystkim biorą one udział w metabolizmie węglowodanów i syntezie białek oraz w tworzeniu czerwonych krwinek.
2. Grupa A. Retinol hamuje rozwój chorób przeziębieniowych, zwiększa ostrość widzenia i jest doskonałym środkiem zapobiegającym miażdżycy. Pomaga w szybszym gojeniu się ran.
3. Witamina PP. Poprawia przyswajanie białka. Uczestniczy w metabolizmie węglowodanów, normalizuje wydzielanie żołądkowe. Niezbędne dla organizmu, aby nie doszło do zapalenia skóry i funkcjonowania przewodu pokarmowego.
4. Witamina E. Od dawna znane są jego właściwości przeciwutleniające. Jednocześnie tokoferol ma pozytywny wpływ na aktywność mięśni i chroni czerwone krwinki przed hemolizą.

Czy można jeść pierogi podczas karmienia piersią

Pierogi z naturalnych produktów, które nie zawierają szkodliwych dodatków, zawierają wyłącznie zdrowe składniki dzięki obecności minerałów, witamin i błonnika.

Produkt ten wyróżnia się tym, że nie wywołuje objawów alergicznych, ale w okresie laktacji lepiej jest jeść pierogi, w których stosuje się niskotłuszczowe odmiany mięsa i zaleca się unikanie przypraw.

Ważne: Pediatrzy podkreślają, że pierogi powinny być wykluczone z diety w pierwszym miesiącu po urodzeniu dziecka.

W tym okresie najlepiej samemu lepić pierogi, ponieważ pierogi dostępne na rynku najczęściej zawierają konserwanty i dodatki. Co więcej, mięso może być złej jakości, ponieważ pozbawieni skrupułów producenci mogą zamieniać naturalny skład na tani odpowiednik.

Pierogi kupione w sklepie mogą zawierać przyprawy, które mogą wywoływać alergie u niemowląt. Dlatego, jeśli karmiąca matka bardzo chce pierogi, a nie ma możliwości ugotowania ich w domu, przy zakupie należy zwrócić uwagę na kilka faktów:

1. Składniki wymienione na opakowaniu - zazwyczaj są one wymienione na liście w kolejności malejącego udziału w całkowitej masie.
2. Obecność środków konserwujących i wzmacniaczy smaku.
3. Skład: Najlepiej, aby zawierał wyłącznie naturalne składniki i białko roślinne.
4. Niezbędna jest znajomość daty wprowadzenia produktu na rynek.

W jakim wieku można podawać dzieciom pierogi?

Nawet małe dzieci, które raz spróbowały pierogów, nigdy z nich nie rezygnują. Przedszkolakom należy jednak podawać wyłącznie pierogi domowej roboty. Lepiej jest, gdy mięso mielone zawiera do 20 procent dietetycznego mięsa drobiowego.

Małym dzieciom nie zaleca się jedzenia sklepowych pierogów ze względu na dużą zawartość soli, ponieważ może ona zatrzymywać płyny w organizmie i obciążać układ krążenia oraz układ moczowy.

Różne dodatki w postaci syntetycznych wzmacniaczy smaku, stabilizatorów i substancji oznaczonych literą "E" są również szkodliwe dla dzieci. Jak się okazuje, należą do nich substancje rakotwórcze.

Istotną rolę odgrywa również fakt, że pierogi są przyprawione. Zazwyczaj dodaje się kwaśną śmietanę lub majonez, olej lub ocet, aby pierogi były smaczniejsze. W większości przypadków produkty te zawierają dużo tłuszczu, co dodatkowo obciąża żołądek i jelita oraz przyczynia się do otyłości.

Najlepiej jest doprawić potrawę odrobiną bulionu. Jego zaletą jest to, że stymuluje pracę przewodu pokarmowego, dzięki czemu pierogi są szybko i łatwo trawione, a dziecko nie czuje się ociężałe.

Aby zapewnić lepszą strawność, lepiej jest podawać dzieciom pierogi rano, ponieważ produkty mleczne są preferowane przed pójściem spać w nocy.

Czy można jeść pierogi podczas odchudzania?

Pierogi zawierają ciasto, o którym wiadomo, że może dodać kilka kilogramów do wagi. Jednak dietetycy wymyślili specjalną dietę pelmeni - wprost dla tych, którzy są fanami pelmeni. Istnieją jednak również środki ograniczające, które obejmują kilka zasad:

1. Należy przestrzegać niezbędnych norm, tak aby łączna liczba kalorii ze wszystkich produktów spożywczych nie przekraczała poziomu 1200 kcal.
2. Jedna porcja nie powinna zawierać więcej niż 10 sztuk, co daje średnio 200 kcal.
3. Do potrawy nie należy dodawać takich składników, jak majonez, kwaśna śmietana lub różne sosy o dużej zawartości tłuszczu. Można je zastąpić jogurtem lub niskotłuszczowym kefirem.
4. Pierogów nie powinno się jeść po godzinie 18.00.
5. Jeśli pierogi gotuje się w domu, należy używać mąki razowej, mięsa mielonego o niskiej zawartości tłuszczu i dodawać warzywa.

Dla tych, którzy postanowili schudnąć, ale nie chcą rezygnować z pierogów, istnieje specjalny przepis na ich przyrządzenie.

Do przygotowania ciasta potrzebne jest jedno jajko, szklanka mąki razowej i woda. Na farsz: pierś z kurczaka, cebula i dowolne warzywa do smaku. Jeśli jest to kapusta, należy ją wcześniej ugotować i dodać przyprawy. Sposób przygotowania jest taki sam, jak w przypadku zwykłych.

Pierogi w medycynie

Nie zawsze jest możliwe spożywanie tego dania, jeśli u danej osoby zdiagnozowano jakąkolwiek chorobę.

Jeśli masz cukrzycę

Diabetycy powinni unikać pierogów. Faktem jest, że w produkcie znajduje się niewielka ilość skrobi. Szybko przekształca się w glukozę, co oznacza, że poziom cukru we krwi może wzrosnąć.

Ważne: Indeks glikemiczny pierogów wynosi 70 jednostek.

W zapaleniu trzustki
Chora trzustka dyktuje swoje własne warunki w doborze diety. W okresie zaostrzenia konieczne jest jedynie gotowanie puree, ale również w okresie remisji nie należy ryzykować, jeśli chce się pierogi. Żołądek musi ciężko pracować, aby przetworzyć mięso i ciasto. A pierogi zawsze zawierają w środku niewielką ilość skoncentrowanego bulionu, więc aktywność enzymatyczna będzie wymagana we wszystkich częściach przewodu pokarmowego, w tym w trzustce.

Z zapaleniem błony śluzowej żołądka

Organizmowi trudno i długo przychodzi trawienie pierogów, dlatego w przypadku zdiagnozowania choroby zaczynają się różne komplikacje i bóle. Szczególnie pomocna w leczeniu jest dieta, z której wyklucza się pierogi. Lekarze idą na ustępstwa, pozwalając tylko raz w miesiącu zjeść małą porcję domowych pierogów, gotowanych na parze bez żadnych przypraw.

Na zaparcia

Słabe jelita nie mogą dobrze funkcjonować, jeśli jesz pierogi, które zawierają dużo węglowodanów i białka. Jeśli trudno jest się powstrzymać, zaleca się wzbogacenie diety o warzywa, owoce i picie większej ilości płynów.

Jeśli masz podagrę

Na wszelkie sposoby należy ograniczyć liczbę pierogów, ponieważ w tej chorobie zaleca się znaczne zmniejszenie ilości produktów mięsnych. Jako nadzienia należy używać mięsa z kurczaka, królika lub indyka. Można również dodać dowolne warzywa, np. dynię lub cukinię.

W przypadku kamicy żółciowej

Pacjenci potrzebują diety, a jeśli chcą pierogi, to powinny być one domowej roboty, z pszenicy durum o dużej zawartości błonnika. Mięso musi być pozbawione tłuszczu i należy unikać ostrych przypraw.

Szkody i przeciwwskazania

Na podstawie składników można określić, kto ma przeciwwskazania do spożywania tego dania. Połączenie ciasta i tłustego mięsa mielonego może powodować dyskomfort u osób z zaburzeniami układu pokarmowego: wzdęcia i uczucie ciężkości nie są rzadkością. Ciasto zawiera gluten, dlatego też samo danie jest zabronione dla osób cierpiących na celiakię. Sól hamuje wchłanianie płynów, co prowadzi do wysokiego ciśnienia krwi.

Jak wybierać i przechowywać pierogi

Kupując pierogi, należy zwrócić uwagę, czy nie są zdeformowane, uszkodzone, popękane lub sklejone. Jeśli opakowanie nie pozwala na sprawdzenie tego faktu, można określić jakość, potrząsając torebką, aby upewnić się, że nie ma grudek.

Do przygotowania domowych pierogów należy starannie wybierać mięso o przyjemnym, świeżym zapachu. Półgotowe pierogi przechowuj w torbie lub plastikowym pojemniku w komorze zamrażarki.

Jak zrobić ciasto na pierogi

Najłatwiejszym sposobem na wyrobienie ciasta jest wsypanie 500 g mąki, zrobienie dołka, wlanie 150 g lekko ciepłej wody i dodanie dwóch jajek. Niektóre gospodynie dodają nie więcej niż 20 g oleju roślinnego. Ugniataj całą masę przez 5 minut. Następnie rozwałkuj gotowe ciasto.

Czy pierogi można gotować w mikrofalówce?

Ta metoda gotowania zajmuje bardzo mało czasu - tylko 7-11 minut.

Włóż pierogi do specjalnego pojemnika przeznaczonego do gotowania w mikrofalówce i dodaj wodę (sól). Włącz mikrofalówkę na maksymalną moc. Gotuj potrawę przez 11 minut, nie zapominając o przerywaniu procesu gotowania co kilka minut i mieszaniu produktów.

Rodzaje nadzienia do pierogów

Ludzie nie ograniczają pierogów do mięsa mielonego jako nadzienia. Obecnie dopuszczalne są wszelkie podstawy rybne - filety z łososia lub szczupaka, okonia lub soli, krewetki lub małże, kalmary i kraby lub półmiski z owocami morza. Dopuszczalne jest robienie pierogów z warzywami. Są tu ziemniaki z kapustą i marchewką, cukinia i boczek, oliwki i rzepa, bakłażan i ser.

Ci, którzy lubią grzyby, wkładają do farszu pieczarki i kurki, boczniaki i boczniaki. Dodaje się do niego ser i różne pikantne zioła.

Ciekawe fakty na temat pierogów

1. Pięćdziesiąt lat temu cała rodzina zbierała się, aby lepić pierogi. Było to czasochłonne i radosne doświadczenie, w którym starsze pokolenie opowiadało ciekawe historie i wprowadzało młodsze do pracy.
2. Pierogi są czasem atrybutem wróżb. W specjalnej partii do nadzienia wkłada się monetę. Ten, kto ją otrzyma, spodziewa się dobrobytu finansowego. Jeśli w środku ukryta jest papryczka - powodzenie w miłości; gdy znajdzie się zielenina - czeka nieprzewidziana zabawa. Cukier zapowiada słodkie, pożywne życie, a kawałek ciasta - szczęście i spełnienie życzenia.
3. Aby uwiecznić ten popularny produkt, w Iżewsku postawiono pomnik. Jest to trzymetrowe rozwidlenie, na którego czubku wznosi się solidne pelmeni, górujące nad wszystkimi innymi.

Zdjęcie pierogów