Mięso przepiórcze: przydatne właściwości i przeciwwskazania

Przepiórki zawsze były uważane za przysmak na królewskim stole. Były one pożądanymi trofeami w polowaniach sądowych. Dziś nie trzeba iść do lasu, aby zostać strzelcem wyborowym, ponieważ ptak jest bardzo mały, wystarczy pójść do sklepu i kupić tuszę. Mięso takiego ptaka jest niezwykle zdrowe, smaczne, a przy tym dietetyczne. Można go spożywać gotowanego, duszonego, pieczonego lub smażonego, a także dodawać do sałatek, pizzy, kanapek i bułek dla smakoszy. Jego specyficzny aromat i niezwykły, ale niezwykle ciekawy smak zaskoczy nawet najbardziej wybrednych gości.

Skład i kalorie

Mięso przepiórki jest niezawodnym źródłem jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Jest również bogata w niezbędne aminokwasy, kwasy omega-6, cynk, chrom, żelazo, fosfor i potas. Najwięcej kobaltu występuje jednak u tego ptaka. Jest to najbardziej dietetyczny i zdrowy produkt, za pomocą którego ten pierwiastek śladowy może dostać się do organizmu. W 100 g mięsa znajdują się następujące witaminy:

• PP - 8,3 mg lub 415% dziennego zapotrzebowania;
• Ryboflawina B2 - 0,26 mg, czyli 14,5% dziennego zapotrzebowania;
• Pirydoksyna B6 - 0,6 mg lub 30% dziennego zapotrzebowania;
• Witamina A - 70 µg, czyli 8% dziennego zapotrzebowania;
• Cholina B4 - 150 mg lub 30% dziennego zapotrzebowania.

100 g mięsa przepiórki zawiera następujące mikro- i makroelementy:

• fosfor - 190 mg, czyli 24% dziennego zapotrzebowania;
• siarka - 167 mg, czyli 16,5% dziennego zapotrzebowania;
• potas - 257 mg, czyli 10,3% dziennego zapotrzebowania;
• Kobalt - 25 µg lub 250% zalecanego dziennego zapotrzebowania;
• Cynk - 3,5 mg, czyli 29% dziennego zapotrzebowania;
• Chrom - 19 mikrogramów lub 38% dziennego spożycia;
• żelazo - 3,2 mg
• Miedź 230 µg, czyli 23% dziennego zapotrzebowania.

Mięso jest dość bogate w białka, które są dobrze trawione i nie obciążają układu pokarmowego. 100 g przepiórki zawiera następujące substancje:

• 230 kcal;
• białka - 18,2 g;
• węglowodany - 0,4 g;
• tłuszcze - 17,3 g;
• pozostałości niepalne - 1 g;
• woda - 63,1 g.

Zalety mięsa przepiórczego

Świadczenia ogólne

Mięso przepiórki jest bardzo przydatne dla dzieci, kobiet w ciąży i dorosłych. Jest zalecana w diecie w przypadku różnych chorób, rekonwalescencji po zabiegach chirurgicznych i urazach. Warto szczególnie podkreślić, że mięso przepiórek nie wywołuje reakcji alergicznych.

Niska zawartość tłuszczu i kalorii pozwala zaliczyć ten produkt do kategorii zalecanych w różnych dietach. Łatwostrawność tylko podnosi wartość mięsa przepiórczego, zwłaszcza w kontekście chorób układu pokarmowego.

Duża ilość minerałów, zwłaszcza kobaltu, miedzi i fosforu, normalizuje procesy metaboliczne w organizmie, a potas poprawia funkcjonowanie mózgu. Obecność niezbędnych kwasów czyni go dobrym dla tkanki chrzęstnej i mięśniowej, dlatego też mięso przepiórcze, a nie mięso kurczaka, jest zalecane zawodowym sportowcom podczas rehabilitacji po kontuzjach.

Dla kobiet

Mięso przepiórcze jest doskonałym produktem dla osób pragnących poprawić lub utrzymać swoją sylwetkę. Jest dostawcą niezbędnych substancji, które można znaleźć tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego. Jednocześnie ma niską zawartość kalorii i tłuszczu. Na szczególną uwagę zasługuje niska zawartość cholesterolu w mięsie.

Produkt wchodzi w skład diet zapobiegających anemii, pomaga wzmocnić układ sercowo-naczyniowy oraz bierze udział w przygotowaniu organizmu do planowanej ciąży.

Dla mężczyzn

Obecność specjalnych kwasów tłuszczowych i dużej ilości kobaltu wspomaga procesy naprawcze chrząstki w organizmie. Z tego względu mięso przepiórcze jest zalecane osobom uprawiającym sporty siłowe i kontaktowe, sztuki walki oraz podczas rekonwalescencji po urazach.

Regularne spożywanie mięsa przepiórek ma korzystny wpływ na układ pokarmowy i wątrobę. Jest to szczególnie ważne w przypadku mężczyzn, którzy często spożywają duże ilości ciężkich potraw i alkoholu.

Ciąża

Mięso jest niezbędne w czasie ciąży i zaleca się jego włączenie do diety razem z jajami. Organizm otrzymuje niezbędne mikro- i makroelementy, a wiele z nich jest szczególnie ważnych dla prawidłowego rozwoju płodu. Wysoka zawartość witamin z grupy B pomaga ustabilizować stan psycho-emocjonalny, utrzymać dobry nastrój i zminimalizować występowanie psychoz u kobiet w ciąży.

Niska zawartość kalorii i lekkostrawność nie obciąża układu pokarmowego i ma działanie normalizujące. Zaleca się spożywanie mięsa gotowanego, duszonego lub gotowanego na parze. Dzięki temu jest najzdrowsza i najdoskonalej przyswajalna.

Podczas karmienia piersią

Jaja i mięso przepiórcze są zalecane do systematycznego spożywania w okresie karmienia piersią. Badania amerykańskie wykazały poprawę jakości mleka i niewielki, ale statystycznie udowodniony wzrost jego ilości. Ponadto produkt wspomaga organizm matki karmiącej i uzupełnia zapotrzebowanie na niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe oraz kwasy omega-6.

Dla dzieci

Pediatrzy i dietetycy dziecięcy w UE nalegają na włączenie mięsa przepiórczego do diety dziecka. Jest delikatniejsze i bardziej strawne dla dziecka niż kurczak czy królik. Zawiera również argininę i histydynę, aminokwasy, których dziecko nie może wytwarzać. Dlatego mięso przepiórcze jest obecnie niezbędnym produktem w diecie dzieci.

Od 20 miesiąca życia zaleca się podawanie gotowanego lub gotowanego na parze mięsa, rozdrobnionego w blenderze. Stopniowo można przejmować małe kawałki mięsa i dodawać do menu mięso pieczone w piecu z łagodnymi przyprawami.

Odchudzanie

Dietetyczne mięso, bogate w składniki odżywcze, jest zalecane do umiarkowanego spożycia w procesie odchudzania. Pozwala urozmaicić dietę, uzupełnić jadłospis o niezbędne dla organizmu składniki pochodzenia zwierzęcego.

Nie należy jednak przypisywać takiej diecie nadmiernych czy wręcz cudownych właściwości. Mięso przepiórcze jest wyjątkowo lekkostrawne, nie powoduje żadnych problemów w układzie pokarmowym, pomaga unormować wizyty w toalecie. Zawiera ono jednak ponad 15% tłuszczu, więc nadmierne spożywanie takiego mięsa przy siedzącym trybie życia może prowadzić nawet do przyrostu masy ciała.

Szkody i przeciwwskazania

Mięso przepiórcze nie jest szkodliwe dla organizmu. Nie ma też praktycznie żadnego ryzyka, nawet w przypadku ptaków hodowlanych. Przepiórka nie może szybko przybierać na wadze, nawet pod wpływem leków. Nie są one potwierdzane przez epidemie, tak jak kurczęta. Dlatego kupione w sklepie mięso przepiórcze nawet pod tym względem będzie znacznie lepsze od zwykłego kurczaka.

Umiarkowane lub niewielkie spożycie mięsa przepiórczego jest dozwolone nawet w przypadku najbardziej rygorystycznych diet niewegetariańskich. Dzieciom można podawać papkę do 8. miesiąca życia, a od 2. roku życia włączyć ją do regularnej diety.

Jak wybierać i przechowywać

Głównym kryterium jakości mięsa przepiórczego jest jego świeżość. Stosowanie różnych leków i sterydów jest po prostu ekonomicznie nieopłacalne dla gospodarstwa, dlatego jakość produktu jest wszędzie taka sama.

Tusza musi być czysta na zewnątrz, bez widocznych zewnętrznych skaz lub uszkodzeń. Zapach jest prawie niewyczuwalny. Po naciśnięciu mięso powinno szybko powrócić do pierwotnego kształtu. Jest to niezwykle ważny test. Jeśli mięso przepiórki powoli odzyskuje swoje właściwości lub jest w ogóle wgniecione, oznacza to, że produkt jest już zepsuty.

Okres przydatności do spożycia w lodówce jest ograniczony do 14 dni. Okres ten obejmuje jednak również czas, w którym mięso znajdowało się w sklepie. Dlatego należy zwrócić uwagę na datę ważności. Niektóre firmy stosują napełnianie gazem obojętnym, na tej podstawie okres ten jest wydłużany do 18, rzadziej do 21 dni.

Otwarte opakowania powinny być przechowywane w lodówce, zawsze przykryte talerzem, papierem pergaminowym lub folią. Dopuszczalne jest długotrwałe przechowywanie w zamrażarce. Mięso straci jednak część swojego smaku i wyglądu. Nie wolno również ponownie zamrażać raz rozmrożonych produktów.

Jak przyrządzić mięso przepiórki: Przepisy

Z mięsem przepiórczym można przyrządzać wszystkie rodzaje gotowania, a nawet małe kebaby na węglu drzewnym bez konieczności wcześniejszego marynowania. Smak produktu doskonale komponuje się z przyprawami, czosnkiem, oliwą z oliwek i kremowymi sosami.

Przepiórka pieczona w sosie czosnkowo-kwaśnym

Klasyczny przepis o kremowym smaku. Wydobywa on delikatny smak i aromat oryginalnego mięsa przepiórczego. Można użyć dodatkowych warzyw lub innego sosu. Sos mandarynkowo-miodowy dobrze komponuje się z mięsem przyrządzonym według tego przepisu. Ptak wychodzi lekko słodki, z fantastyczną skórką. Składniki:

• dwie przepiórki mniej więcej tej samej wielkości;
• cztery ząbki czosnku;
• cztery łyżki gęstej kwaśnej śmietany;
• pół cytryny;
• koperek;
• jedną łyżkę stołową oleju rafinowanego;
• ziele angielskie;
• paprykę, ewentualnie wędzoną;
• sól.

Przyprawy można urozmaicać, łatwo nadać im kaukaski charakter dzięki chmielowi suneli. Dobre są przyprawy azjatyckie, tymianek i rozmaryn.

Przepiórki dokładnie umyć, a następnie osuszyć papierowymi ręcznikami. Każdą tuszkę lekko natrzeć mieszanką ziela angielskiego i soli, zwłaszcza od wewnątrz, skropić sokiem z cytryny i pozostawić na 15 minut. Będzie to wystarczająco dużo czasu, aby mięso zmiękło.

Obrać czosnek i zmiażdżyć go w prasie na miazgę. Do miski wlewamy kwaśną śmietanę, dodajemy ziele angielskie, paprykę, sól i zmiażdżony czosnek i wszystko razem mieszamy. Blachę wysmarować olejem lub położyć warstwę folii i skropić olejem. Umożliwi to przykrycie ptaka na pewnym etapie, aby zachować jego soczystość. Każdą tuszkę obficie posmarować sosem i ułożyć na blasze do pieczenia. Piec w temperaturze 180 stopni przez 40 minut. Jeśli używana jest folia, po 20 minutach można wyjąć blachę i zawinąć ptaka. Dzięki temu wyparuje mniej aromatów i soków.

Przepiórki pieczone z marynatą musztardowo-miodową

Ten przepis autorstwa słynnego szefa kuchni Gordona Ramsaya jest idealny na świąteczny stół lub jeśli chcesz zrobić wrażenie na smakoszach. Mimo restauracyjnego rodowodu, jest stosunkowo prosty w przygotowaniu. Potrzebne składniki to:

• dwie przepiórki;
• 250 ml bulionu z kurczaka;
• skórka z cytryny;
• półtorej łyżeczki deserowej miodu;
• jedną łyżeczkę sosu sojowego;
• łyżeczka musztardy dijon;
• pół łyżeczki oleju sezamowego;
• tymianek;
• dwie gałązki rozmarynu;
• łyżkę oliwy z oliwek;
• sól;
• ziele angielskie.

Nogi i skrzydła przepiórki należy związać sznurkiem z naturalnego włókna lub użyć drewnianych szpikulców.

Wlej bulion z kurczaka do rondla, dodaj tymianek i doprowadź do wrzenia. Teraz włóż do niego ptaka i trzymaj na małym ogniu przez 2 minuty. Umieść przepiórki w durszlaku lub na dużym sicie, aby odsączyć je z nadmiaru płynu, a następnie osusz papierowymi ręcznikami. Do środka każdego ptaszka włóż skórkę i gałązkę rozmarynu. Można doprawić odrobiną pieprzu i soli.

Przygotuj dressing z miodu, sosu sojowego, musztardy i oleju sezamowego. Wszystko wymieszać i pozostawić do zamarynowania.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, najlepiej używając grilla lub mikrofalówki z funkcją piekarnika i grilla. Lekko posmarować ptaki oliwą z oliwek i postawić na ogniu. Przez następne 20-25 minut należy obserwować stan zdrowia. Mięso nie powinno się przypalić, ale powinno się dobrze zrumienić i być całkowicie ugotowane. Jeśli używasz grilla, przewróć przepiórki kilka razy.

Po ugotowaniu ułożyć przepiórki w głębokim naczyniu, odwiązać nogi i skrzydła lub usunąć szpadki. Usuń skórkę i rozmaryn, a następnie polej sosem. Podawać po pięciu minutach, pozwalając drobiowi lekko ostygnąć i nasiąknąć sosem miodowo-musztardowym.

Przepiórka na szpadce

To świetny przepis na piknik lub kebab. Co więcej, jest to prawdziwe danie carskie. W ten sposób przygotowano grę na rosyjskim dworze. Potrzebne będą następujące składniki:

• trzy przepiórki;
• trzy ząbki czosnku;
• dwie kromki chleba żytniego;
• masło;
• bazylia;
• pieprz czarny;
• ziele angielskie;
• sól;
• bekon.

Ostatni składnik jest odstępstwem od przepisu; wcześniej używano wędzonej lub solonej słoniny. Obecnie jednak najłatwiej jest znaleźć bekon. Można również eksperymentować z przyprawami, dodawać suche mieszanki, koperek lub wiciokrzew.

Tuszki należy umyć i osuszyć papierowymi ręcznikami. Przygotuj sos z posiekanej bazylii, startego czosnku i masła.

Do środka każdego ptaka włóż jeden plasterek boczku (jeśli chcesz uzyskać więcej tłuszczu i soczystości, możesz użyć kilku) i powstały kremowy sos czosnkowo-bazyliowy. Wewnątrz tuszy należy również dodać pieprz i sól.

Mięso jest bardzo delikatne i nie wymaga długiego marynowania. Aby zapobiec ściekaniu soków, podczas nabijania ptaków na szpadki należy je przekładać na przemian grubymi kromkami żytniego chleba, które wchłoną wszystko. Piec aż do upieczenia, przewracając ptaki na drugą stronę. Lepiej jest najpierw piec na dużym ogniu, a następnie dokończyć pieczenie na małym ogniu. Może to zająć 20-35 minut, w zależności od techniki gotowania i temperatury.

Przepiórka pieczona z cebulą

Jest to prosty przepis, a do jego wykonania nie jest potrzebny nawet piekarnik. Pozwala uzyskać delikatne i soczyste pieczone mięso. Potrzebne składniki:

• średniej wielkości przepiórka;
• jedną cebulę;
• 4-5 łyżek oleju roślinnego;
• Szczypta suszonego rozmarynu.

Tuszę należy dobrze umyć, a następnie osuszyć papierowymi ręcznikami. Następnie spłaszcz ptaka. Wykonaj nacięcie wzdłuż brzucha i kilka cięć wzdłuż kręgosłupa, aby lepiej utrzymać spłaszczony kształt.

Połowę oliwy wymieszać z rozmarynem, dodać pieprz i sól według uznania, a następnie polać tą mieszanką wewnętrzną i zewnętrzną stronę tuszy. Pozostawić do zamarynowania na 20 minut.

Dodaj odrobinę oleju i umieść przepiórki na rozgrzanej patelni na dużym ogniu, aby uzyskać ładną skórkę z obu stron. Teraz można zmniejszyć intensywność grzania i dodać drobno posiekaną cebulę. Zwykle wystarczy 15 minut smażenia na małym ogniu, aby ugotować delikatnego ptaka i sprawić, że cebula będzie lekko chrupiąca, ale już słodka.

Aromatyczna zupa z przepiórek

Bardzo aromatyczna i bogata zupa z przepiórek może być spożywana nawet przez osoby będące na najbardziej rygorystycznej diecie. Wszystko, czego potrzebujesz, to najbardziej podstawowe składniki:

• jedną przepiórkę;
• jedną małą cebulę;
• jedną marchewkę;
• dwie łyżki stołowe ugotowanej kaszki perłowej;
• liść laurowy;
• ziele angielskie;
• sól;
• woda - 1,5 l;
• Zieleń do dekoracji.

Wlej zimną wodę do rondla i postaw go na dużym ogniu. Włożyć umyte i przygotowane przepiórki. W miarę jak woda będzie się gotować, będzie się tworzyć piana, którą należy odtłuścić. Następnie zmniejszyć ogień i kontynuować gotowanie na delikatnym wolnym ogniu. Dodaj liść laurowy, cebulę pokrojoną w kilku miejscach i całe marchewki. Całkowity czas gotowania na tym etapie wynosi pół godziny.

Wyjąć cebulę i marchew z wywaru. Pokrój miękkie marchewki na małe kawałki i dodaj je do garnka. Doprawić pieprzem, solą i dodać ugotowaną kaszę jęczmienną. Gotować przez 5 minut, a następnie wylać na talerze. Przy okazji do takiej zupy można dodać ziemniaki, czosnek lub plasterek papryki.

Przepiórka w multicookerze

Jest to najprostszy możliwy przepis na przyrządzenie pysznej, soczystej i aromatycznej przepiórki w multicookerze. Użyta zostanie marynata majonezowa, która nie jest zbyt dietetyczna, ale nadaje niezbędny smak. Można go jednak zastąpić miodem, oliwą z oliwek lub masłem. Do przygotowania przepiórek w sosie czosnkowo-majonezowym potrzebne są następujące składniki:

• trzy przepiórki;
• jeden ziemniak;
• dwa ząbki czosnku;
• majonez;
• pół łyżeczki papryki;
• olej roślinny;
• pieprz;
• sól.

Tuszki bardzo dokładnie umyć wewnątrz i na zewnątrz, a następnie osuszyć papierowymi ręcznikami. Ułóż ptaki na głębokim talerzu lub w naczyniu. Na każdy z nich nałożyć po łyżce majonezu, dodać trochę papryki, startego czosnku i pieprzu. Idealnie jest mieszać tusze pojedynczo, ponieważ najłatwiej jest zapewnić taką samą ilość mieszanki w całej partii. Marynata powinna nasączyć ptaka nie tylko z zewnątrz, ale także wewnątrz, dlatego ważne jest, aby dokładnie rozgnieść każdą tuszkę. Optymalny czas, w którym mięso nasiąknie wszystkimi smakami, to około godzina w lodówce.

Jeden ziemniak powinien być obrany i pokrojony na trzy równe części. Do każdej zamarynowanej tuszki włóż kawałek ziemniaka. Wchłonie ona soki i zachowa smak przepiórki. Ptaki można umieścić w multicookerze, wlewając na dno patelni istniejący olej do gotowania. Ustaw piekarnik na pieczenie i przez pół godziny możesz zająć się swoimi sprawami.

Podczas obracania drobiu oceń obecność soków; jeśli jest ich za mało, dodaj 30-50 ml wody. Dzięki temu drób nie będzie rozgotowany. Po upływie kolejnych pół godziny można otworzyć i wyłożyć pachnące przepiórki z zachęcająco przypieczoną skórką.

Zabawne fakty o przepiórce

1. Ten ptak ma niesamowitą przemianę materii. Przepiórka waży zaledwie 6-8 gramów, już po miesiącu życia waży 100 gramów, a największą wagę osiąga w wieku dwóch miesięcy.
2. Przepiórki domowe wywodzą się z Japonii, gdzie powstały pierwsze hodowle. Następnie szybko rozprzestrzeniły się po całej Azji, a wraz z przybyciem Europejczyków zawędrowały do obu Ameryk. Nawiasem mówiąc, współczesna przepiórka domowa nazywa się przepiórką japońską.
3. Przepiórki są jednymi z głównych kandydatów do długotrwałych misji kosmicznych. Dobra retencja jaj, szybki wzrost, mała podatność na choroby, niewielka powierzchnia potrzebna do normalnego życia - wszystko to przyciągnęło uwagę naukowców. Embriony i pisklęta były już na stacjach kosmicznych. Wyprawy na Marsa wiążą się ze zwartą farmą przepiórek.
4. Nawet w warunkach naturalnych przepiórki są bardzo słabymi lotnikami. Są zdolne do migracji, ale przemieszczają się na bardzo małych wysokościach, regularnie zatrzymując się na odpoczynek. Szczególnie destrukcyjne są migracje nad jeziorami, cieśninami i morzami.

Zdjęcie mięsa przepiórki