Przesolony tłuszcz: co robić i jak go naprawić?

Smalec nie jest zbyt zdrowym produktem pod względem wartości odżywczych. Jednak wielu osobom się to podoba. Słony, z mięsnymi warstwami, smalec jest najlepszym składnikiem zimowych, obfitych kanapek z czarnego chleba posmarowanych musztardą. Siekając trochę osolonej, zamrożonej słoniny i gotując ziemniaki, można szybko i niedrogo przygotować smaczny, obfity obiad, który zapewni ciepło w chłodne dni.

Ale co zrobić, jeśli kupiony lub posolony boczek okazał się zbyt słony? Nie ma potrzeby wpadać w panikę, a tym bardziej się jej pozbywać. Po skosztowaniu jednego kawałka nie należy się krępować przed spróbowaniem drugiego. Czasami na powierzchni jest dużo soli, ale w środku nadal smakuje bardzo dobrze. Jeśli soli było naprawdę za dużo, można spróbować usunąć jej nadmiar. Co więcej, można to zrobić na więcej niż jeden sposób. Produkt ten można przyrządzać na różne sposoby, dlatego błąd należy skorygować w zależności od metody solenia. Zostanie to omówione poniżej.

Jak uratować przesolony, suchy boczek

Solenie na sucho oznacza, że przygotowane kawałki boczku są krojone i grubo solone oraz przyprawiane przyprawami i czosnkiem. Następnie umieszcza się ją pod ciężarem na kilka dni. Niemożliwe jest przesolenie produktu, ponieważ podczas gotowania będzie on pobierał tyle soli, ile potrzeba. Jeśli jednak pozostawimy je w osolonym pojemniku na zbyt długo, będą bez smaku, a zawartość soli będzie ogromna. Przed posileniem się solą należy ją dokładnie oczyścić z dużych kryształków soli.

Ponieważ ta metoda wymaga użycia soli gruboziarnistej, jej nadmiar pozostaje na powierzchni. W tym celu należy zaopatrzyć się w ostry nóż i nie spiesząc się, przejechać po całej powierzchni łososia, zagłębiając się w rowki i ostrożnie usuwając sól. Po takiej obróbce będzie ona znacznie delikatniejsza i łagodniejsza w smaku, a nadmiar soli nie zaszkodzi organizmowi.

Jak usunąć nadmiar soli ze smalcu z warstwami mięsa

Jeśli jednak boczek ma wiele apetycznych warstw mięsa, zwykłe posypanie go solą nie poprawi jego smaku. Problem może rozwiązać namaczanie. Potrzebna będzie zimna, im zimniejsza, tym lepsza, czysta woda. Namoczone owoce powinny być takiej wielkości, aby można je było spożyć w ciągu trzech do czterech dni. Jeśli masz duży zapas przesolonej słoniny z warstwami, namocz małe kawałki, które wkrótce zostaną zużyte. Resztę wywaru lepiej przechowywać w zamrażarce.

Namoczyć tłuszcz w wodzie na dwie godziny. Zeskrobać kryształki soli ostrym nożem i włożyć produkt zawinięty w woreczek lub folię do zamrażarki.

Co zrobić, gdy przesolisz słoninę w zalewie

Wiele gospodyń domowych preferuje metodę solenia boczku w mocnej solance - kadzi. Wychodzi miękki, delikatny i bardzo smaczny. Jednak pozostawienie produktu w solance na zbyt długi czas spowoduje pogorszenie jego smaku ze względu na wysokie stężenie soli. Sytuacji może zaradzić namoczenie słoniny w zimnej, czystej wodzie. Moczyć je przez godzinę lub dwie, następnie osuszyć papierowym ręcznikiem, odciąć kawałek i posolić. Jeśli moczenie nie pomaga w walce z nadmiarem soli, można wykonać następujące czynności:

1. Umieść woreczek z suszonymi ziarnami ryżu w ostudzonej, wrzącej wodzie.
2. Słoninę pokroić na duże kawałki i włożyć do wody.
3. Pozostawić na około sześć godzin.
4. Wyjąć i osuszyć ręcznikiem papierowym.
5. Zawiń w folię spożywczą i włóż do zamrażarki.
6. Po kilku godzinach wypróbuj go.

Ta metoda doskonale eliminuje nadmiar soli w produktach, dzięki czemu stają się one bardziej miękkie i delikatne.

Pewny sposób na wyeliminowanie nadmiaru soli w smalcu

Jeśli żadna z powyższych metod nie przyniosła pożądanego rezultatu, można spróbować wyeliminować nadmiar soli w smalcu poprzez gotowanie. Procedura jest następująca:

• doprowadzić wodę w garnku do wrzenia;
• włożyć słoninę, pokrojoną na duże kawałki;
• gotować na wolnym ogniu przez trzy minuty;
• wyłączyć ogień i włożyć do garnka kilka rozgniecionych ząbków czosnku;
• pozostawić do ostygnięcia;
• umieść patelnię w lodówce na 24 godziny;
• usunąć tłuszcz, osuszyć ręcznikiem papierowym;
• Zawiń je w torebkę i włóż do zamrażarki.

Krótkie gotowanie, a następnie moczenie w tej samej wodzie zapewnia usunięcie nadmiaru soli z produktu. Słonina jest miękka i umiarkowanie słona.

Jak poprawić smak wędzonego tłuszczu

Co się stanie, jeśli okaże się, że Twój tłuszcz wędzony jest przesolony? Problem ten można rozwiązać w tak prosty sposób, jak usunięcie skóry. Wraz ze skórą należy odciąć dolną część mięsa, w której znajduje się duże stężenie soli. Po takiej manipulacji smak domowego przysmaku powinien ulec wyraźnej poprawie. Przecięte skórki i warstwy można wykorzystać do różnych potraw, pamiętając, że są one mocno solone.

W ostateczności wędzony boczek można namoczyć w zimnej wodzie w taki sam sposób, jak opisano powyżej, a następnie ponownie uwędzić. Będzie to jednak miało negatywny wpływ na smak produktu końcowego.

Ekstremalna metoda poprawy smaku peklowanego boczku

Z nadmiernie słonego tłuszczu, którego nie da się namoczyć, można zrobić tłuszcz mielony. Służy do smażenia warzyw, ziemniaków. Tłuste mięso mielone można wykorzystać do przygotowania pulpetów, klopsików i pierogów. Należy jednak pamiętać, że zawiera on dużo soli!

W celu przygotowania przesolonej, zamrożonej słoniny przepuszcza się ją przez maszynkę do mięsa, dodając porcję świeżej, niesolonej słoniny. Do masy dodać czosnek mielony. Produkt należy przechowywać w zamrażarce. Jest to dobre wykorzystanie produktu niskiej jakości, którego uważna, oszczędna gospodyni nie wyrzuci. Produkt taki nie może być jednak stosowany jako smarowidło do chleba, ponieważ zawiera świeży smalec. Jeśli jednak zamienisz przesolony przysmak z niesolonym lub gotowanym, całkiem możliwe jest użycie go jako smarowidła.

Warto zaznaczyć, że największe stężenie soli gromadzi się w skórze i wokół niej. W niektórych przypadkach wystarczy usunąć te części, aby przekąska była smaczna dla wszystkich domowników.

Wskazówki dotyczące kiszenia słoniny

Aby solenie stało się prawdziwym przysmakiem, należy przestrzegać następujących zasad:

1. Do solenia najlepiej używać świeżego, świeżo dojrzałego boczku, ale nigdy mrożonego - można kupić boczek domowej roboty, pochodzący z gospodarstwa.
2. Kawałki powinny mieć około 15 cm długości, 10 cm szerokości i 10-15 cm wysokości - mniejsze kawałki szybciej się soli, ale nie przejmują one całego smaku i aromatu przypraw.
3. Kawałki o szerokości i długości większej niż 20 cm soli się dłużej.
4. Produkt z warstwami mięsa powinien być przechowywany w solance lub soli dłużej niż bez niej - mięso powinno peklować, brązowieć i wchłaniać sól.
5. Nie ma potrzeby pozostawiania soli w pojemniku - po pewnym czasie należy ją wyjąć, osuszyć i przechowywać w zamrażarce.
6. W przypadku metody solenia na sucho produkt należy trzymać w ciepłym miejscu przez pierwsze dwa dni, a następnie odstawić w chłodne miejsce.
7. Idealnej wielkości kawałki, jak te wymienione powyżej, potrzebują około tygodnia na marynowanie, ale jeśli są większe, będą potrzebowały do 10 dni na marynowanie.
8. Przed przechowywaniem należy zeskrobać nożem nadmiar kryształków soli, ale nie ma potrzeby płukania plastrów, ponieważ skraca to ich okres przydatności do spożycia.

Ważne! Podczas solenia czosnku nie trzeba oszczędzać na przyprawach i soli. Jeśli w metodzie solenia na sucho nie trzymamy słoniny w solance lub pojemniku przez dłuższy czas, nie będzie ona przyjmować więcej soli niż to konieczne.

Jak kupić pyszny solony tłuszcz

I na koniec musimy porozmawiać o tym, jak wybrać solony przysmak w sklepie lub na rynku, aby później nie musieć eliminować nadmiaru soli. Dlatego wybierając przysmak, należy zwrócić uwagę na to, że:

1. Grubość kawałków powinna wynosić od 3 do 6 cm.
2. Skóra musi być jasna i pozbawiona pręgowania - w przeciwnym razie można mówić o starej świni.
3. Kolor powinien być delikatnie różowy i biały, a nigdy żółty - co świadczy o starości, złym smaku i zbyt dużej ilości soli.

Kupując świeży boczek do marynowania, należy wiedzieć, że najsmaczniejszy i najdelikatniejszy jest ten kawałek świni, który ciągnie się od szyi do łopatki. Nie ma jednak warstwy mięsnej. Sam boczek powinien być delikatny i łatwy do krojenia nożem - niezależnie od tego, czy jest solony i gotowy do spożycia, czy świeży. Przed soleniem świeży produkt należy dokładnie opłukać i osuszyć przed gotowaniem.