Przesolone ogórki: co robić i jak to naprawić?

Jeśli popełniłeś błąd w przepisie, użyłeś soli o niewłaściwym uziarnieniu lub kupiłeś przesolone ogórki - nie ma to znaczenia. Ogórki, które w 95% składają się z wody, można łatwo skorygować za pomocą tego samego płynu. Aby zachować ogórki na dłużej, popraw smak tylko tej części, którą zamierzasz wykorzystać w ciągu najbliższych kilku dni.

Jak sprawić, by ogórki były mniej słone?

Opcje marynat bez soli:

Bez solanki

Jeśli ogórki kupione luzem są bardzo słone, zamaskuj sól cukrem lub zrób sałatkę z ogórków, dodając do nich inne składniki. W pierwszym przypadku należy pokroić warzywa w poprzek na kilka kawałków i umieścić je w emaliowanej misce lub szklanym pojemniku. Dodać cukier granulowany, doprawić posiekanym świeżym koperkiem, wymieszać i odstawić na 30 minut.

Jeśli nie masz czasu, aby czekać, aż cukier się rozpuści i zmieni smak, pokrój ogórki w drobną kostkę, dodaj dużo cebuli i czosnku, zalej olejem roślinnym.

Rozcieńczyć solankę wodą

Nie przejmuj się, jeśli domowe, lekko solone pikle staną się zbyt słone. Aby temu zaradzić, należy wyjąć je ze słoika. Wlej połowę nadzienia do zlewu. Włóż warzywa z powrotem do naczynia, dodaj koperek, pietruszkę, liść laurowy i kilka ziaren pieprzu. Wypełnić do pełna czystą wodą. Po 48 godzinach ogórki będą ponownie lekko osolone.

Posłodzić solankę.

Pozbądź się silnego roztworu soli, opłucz ogórki. Przygotuj nowy słodki wywar w proporcji 1 łyżka cukru na 1 litr wody. Dodać czosnek, przyprawy i zioła. Umieść pojemnik z zawartością w chłodnym miejscu na dwa dni.

Wykorzystaj ogórki do innych potraw

Nikt nie zwróci uwagi na przesolone, drobno posiekane ogórki, jeśli ten składnik będzie sąsiadował z innymi niesolonymi składnikami winegretu, Olivierem, rassolnikiem, azu, soljanką. W sałatkach ogórki dobrze komponują się z burakami, ziemniakami, filetami z kurczaka i wołowiny, wątróbką, grzybami i rybami. Zrób sos tatarski z ogórkami, grzankami lub kanapkami z wędzoną rybą.

Upiecz ciasto.

Potrzebne są: ciasto drożdżowe, 3 ugotowane jajka, po 200 g ogórków i sera, 100 g zielonej cebuli, papryka. Aby przygotować nadzienie, połącz pokrojone w kostkę ogórki kiszone z posiekanymi jajkami, cebulą i startym serem. Podzielić ciasto na dwie części. Rozwałkuj pierwszą połowę na natłuszczonej blasze do pieczenia i rozłóż na niej nadzienie. Na wierzchu ułóż warstwę pozostałego ciasta, zlepiając brzegi. Piec ciasto przez pół godziny w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Przepisy na domowe pikle

Lekko solone i chrupiące pikle są łatwe do zrobienia w domu:

Quick Pickle

Odetnij końcówki z 1 kg zielonych warzyw, drobno posiekaj pęczek koperku i dwa ząbki czosnku. Włóż wszystko do woreczka celofanowego, dodaj dwie duże łyżki soli i jedną cukru. Zawiąż torebkę, potrząśnij jej zawartością i umieść na półce w lodówce na 8-10 godzin. Danie będzie gotowe znacznie szybciej, jeśli każdy ogórek zostanie pokrojony w poprzek na kilka kawałków.

Przepis babci

Wybrane ogórki kalibrowane (0,8 kg) umyć i namoczyć na kilka godzin w zimnej wodzie. Przygotuj małą papryczkę chili, 3 liście chrzanu, 3 ząbki czosnku, 3-5 gałązek kopru, aby doprawić zalewę. Umieść czosnek i posiekane chili na dnie słoika. Ogórki układać warstwami na przemian z ziołami. Rozpuścić 2 łyżki soli w 1 litrze wody, zalać ogórki płynem, na wierzchu położyć listek chrzanu. Po trzech dniach można pobrać próbkę.

W gorącej zalewie

Na emaliowaną patelnię wsypać 40 g soli, włożyć koperek, cienkie plasterki 5 ząbków czosnku, 4-6 ziaren czarnego pieprzu. Dodać litr wody, postawić na kuchence, doprowadzić do wrzenia. Gdy sól się rozpuści, zdjąć garnek z kuchenki. Przygotuj ogórki, myjąc je i nakłuwając widelcem w kilku miejscach. Warzywa zanurzyć w naczyniu z gorącą solanką, przykryć talerzem, obciążyć. Po upływie jednego dnia ogórki będą solone.

Solone ogórki przygotowuje się tak, aby można je było zjeść w ciągu 5 dni. Szóstego dnia będą słone. Trzeba będzie poświęcić czas i wysiłek, aby ją namoczyć.