Kaszka perłowa: skład, dobroczynne właściwości, przepisy kulinarne

Kaszka perłowa jest jednym z najzdrowszych dań kuchni rosyjskiej. Niestety, ze względu na to, że w stołówkach szkolnych i wojskowych potrawa ta nie była prawidłowo przyrządzana, reputacja kaszy została zepsuta. W rzeczywistości jednak jęczmień perłowy jest bardzo przydatny, a jeśli jest odpowiednio ugotowany, wybierając kaszę wysokiej jakości, jest również bardzo smaczny.

Z czego zbudowany jest jęczmień perłowy?

Nie wszyscy wiedzą, że jęczmień perłowy jest wytwarzany z jęczmienia, który sam w sobie jest najlepszym źródłem niezbędnych składników odżywczych - nawet w porównaniu z pszenicą. W przemyśle spożywczym jęczmień jest wykorzystywany do produkcji zarówno całych, jak i rozdrobnionych kasz jęczmiennych. Innym produktem przetworzonym jest kasza jęczmienna, która jest mielona i dobrze trawiona. Nie należy go jednak mylić z jęczmieniem perłowym, ponieważ są to zasadniczo różne produkty.

Aby wyprodukować kaszę jęczmienną, z ziarna jęczmienia należy usunąć otręby, czyli wierzchnią warstwę. Pozostała część ziarna jest szlifowana i polerowana. Dzięki temu zachowuje znaczną ilość minerałów i witamin, a także aminokwasów odpowiedzialnych za utrzymanie młodości i prawidłowe funkcjonowanie całego organizmu.

Rodzaje prosa perłowego

Obecnie producenci nadal wytwarzają kaszę perłową, która spełnia standardy radzieckiego merchandisingu. W tamtych czasach zwyczajowo sortowano je według wielkości, a każdemu rodzajowi przypisywano konkretny numer. Na przykład:

1. Zboża nr 1 i 2 wyróżniają się dużymi ziarnami, które mają owalny kształt z ciemnym podłużnym rowkiem biegnącym przez środek, charakterystycznym dla nieprzetworzonych ziaren jęczmienia.
2. Zboża nr 3, 4 i 5 to odmiany o małych ziarnach, które mają kulisty kształt.

W życiu codziennym wiele osób posługuje się jednak klasyfikacją, która powstała na początku XX wieku. W tamtych czasach największe ziarna nazywano ziarnami zwykłymi, a następnie, w porządku malejącym pod względem wielkości, ziarnami "hollandaise" i "semi-hollandaise". Najmniejsze ziarna nazywano "Royale", czyli królewskie, ponieważ w tamtych czasach były one najbardziej cenione.

Obecnie zmieniło się spojrzenie na zdrowe odżywianie, a dla osób dbających o zdrowie i sylwetkę najbardziej wartościowe są właśnie zwykłe kasze z dużymi ziarnami. Te polerowane ziarna są bogatsze w błonnik i uważane za najbardziej dietetyczne, choć ich gotowanie trwa najdłużej.

Jednocześnie "hollandaise" jest całkowicie pozbawiony otrębów, a ziarno uzyskuje okrągły kształt. Taka kasza gotuje się znacznie szybciej, ale zawiera więcej węglowodanów, ma wyższy indeks glikemiczny, więc nie jest zalecana dla diabetyków.

Skład i kalorie

Wartość energetyczna perleny ugotowanej w wodzie wynosi tylko 110 kcal na 100 g produktu. Oczywiście, jest ona znacznie wyższa, gdy gotuje się ją z mlekiem.

Badania naukowe dowiodły, że jęczmień perłowy zawiera znacznie więcej błonnika niż jego odmiany produkowane z pszenicy. Zawarte w nim białka mają wyższą wartość odżywczą niż białka pszenicy. Stwierdzono również, że jęczmień perłowy zawiera naturalne substancje antybakteryjne, których właściwości zostaną omówione poniżej.

Kaszka Perlovka zawiera:

1. witaminy z grupy B, D, PP oraz witaminy A i E, które są przeciwutleniaczami. Ogólnie rzecz biorąc, taki zestaw zapewnia jęczmieniowi perłowemu działanie przeciwzapalne. Mają one również korzystny wpływ na metabolizm, krążenie krwi, układ nerwowy itp.
2. Trójgliceryd i tokotrienol to dwie substancje, które mogą znacznie obniżyć poziom "złego" cholesterolu we krwi.
3. Wiele makroelementów i pierwiastków śladowych, w tym nie tylko cynk o właściwościach przeciwzapalnych czy fosfor odpowiedzialny za zdolności poznawcze, ale także rzadsze składniki, takie jak molibden, chrom, kobalt itp.
4. Selen - nawet ryż zawiera więcej selenu niż jęczmień perłowy, a pierwiastek ten nie ulega zniszczeniu nawet po ugotowaniu.
5. Hordecyna jest naturalnym antybiotykiem i środkiem przeciwgrzybicznym.

Na szczególną uwagę zasługuje zawarty w kaszy perłowej aminokwas lizyna. Ma działanie przeciwwirusowe, ale badania wykazały, że niszczy również drobnoustroje, w tym te, które wywołują ostre infekcje dróg oddechowych, dzięki czemu perz może być uważany za doskonały środek na przeziębienie.

Jaka jest przydatność jęczmienia perłowego?

Świadczenia ogólne

Przydatność jęczmienia perłowego wynika z jego unikalnego składu chemicznego. Wszystkie wyżej wymienione substancje składają się na jęczmień perłowy:

• dostarcza organizmowi niezbędnych aminokwasów;
• Ma właściwości przeciwzapalne;
• Pomaga w usuwaniu toksyn z organizmu;
• Poprawia zdrowie zębów i kości;
• Zapobiega tworzeniu się złogów tłuszczu;
• Ma łagodne działanie moczopędne, co pomaga w usuwaniu obrzęków.

W czasach starożytnych kasza ta była stosowana do leczenia różnych chorób. Współczesna medycyna uznaje jego przydatność, przede wszystkim w dietoterapii różnych chorób wątroby i przewodu pokarmowego. Mocno ugotowana kasza, a także zupy śluzowe i wywary z tego zboża mają właściwości powlekające.

Dla kobiet

Kaszka Perlovka dla kobiet jest przydatna, ponieważ zawiera wiele składników odżywczych, ale ma niską wartość energetyczną, co pozwala schudnąć przy odpowiednim stosowaniu. Ponadto jęczmień perłowy zawiera aminokwasy, które odpowiadają za jędrność i elastyczność skóry. W szczególności chodzi o wspomniany już aminokwas lizynę, który jest również odpowiedzialny za produkcję kolagenu, zapewniającego młodość skóry.

Witamina D zawarta w jęczmieniu perłowym wzmacnia kości, co jest szczególnie ważne dla kobiet w okresie menopauzy, ponieważ w tym czasie może rozwinąć się osteoporoza.

Dla mężczyzn

Wiadomo, że przedstawiciele silniejszej płci częściej niż kobiety cierpią na choroby układu krążenia. Dlatego też dobrze jest włączyć do diety kaszę jęczmienną, ponieważ zawiera ona substancje wzmacniające układ sercowo-naczyniowy i pomagające obniżyć poziom złego cholesterolu.

Mówiąc o korzyściach płynących z jęczmienia perłowego dla mężczyzn, należy zauważyć, że jedna porcja zawiera połowę dziennej dawki selenu, substancji niezbędnej dla zdrowia prostaty. Oznacza to, że włączenie tej kaszki do diety może służyć jako profilaktyka zapalenia prostaty i zaburzeń erekcji, na które cierpi dziś wielu przedstawicieli silniejszej płci.

Ciąża

Perlovka w czasie ciąży jest bardzo przydatna. I to stwierdzenie jest uzasadnione wieloma czynnikami:

1. Błonnik ma pozytywny wpływ na proces trawienia, pomaga w naturalny sposób eliminować toksyny z organizmu, bez uciekania się do środków farmakologicznych.
2. Fosfor zawarty w zbożach przyspiesza przemianę materii, pomaga utrzymać wagę, a także jest niezbędny do tworzenia się szkieletu płodu.
3. Witaminy z grupy B biorą udział w procesach przemiany materii i normalizują pracę układu nerwowego, a także pomagają w syntezie hemoglobiny, bez której niemożliwe jest prawidłowe krążenie krwi i dotlenienie organizmu.
4. Witamina D jest potrzebna do wzmocnienia zębów i kości, co jest bardzo ważne, ponieważ duża ilość wapnia z organizmu przyszłej matki jest wykorzystywana do tworzenia kości płodu.
5. Witamina E wzmacnia układ odpornościowy i poprawia krążenie krwi, a także jest przeciwutleniaczem, który nadaje skórze elastyczność i pomaga uniknąć rozstępów.

Wreszcie, jęczmień perłowy może obniżyć poziom "złego" cholesterolu we krwi, co ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy (a także dlatego, że serce w czasie ciąży jest zmuszone radzić sobie z podwójnym obciążeniem ze względu na zwiększoną objętość krwi).

Ponadto proso perłowe ma działanie moczopędne, choć słabe. Pomaga usuwać płyny z organizmu i zapobiegać obrzękom.

Nie ma specjalnych ograniczeń dotyczących stosowania prosa perłowego w okresie ciąży. Nie należy zapominać, że lekarze zalecają spożywanie go rano lub w porze lunchu, a w porze kolacji włączenie do jadłospisu bardziej lekkich produktów z kwaśnego mleka.

Podczas karmienia piersią

Ciąża nieuchronnie prowadzi do przybierania na wadze. Po porodzie próbuje się go pozbyć, a w tej kwestii kaszka perlena jest doskonałym pomocnikiem. Dostarczają one przecież wielu składników odżywczych, a jednocześnie mają niską wartość energetyczną. Oznacza to, że młoda matka może podawać swojemu dziecku zdrowe mleko zawierające wszystkie potrzebne mu witaminy, a przy tym nie musi się leczyć.

Kaszka perłowa, między innymi, normalizuje trawienie i pomaga zapobiegać zaparciom, z którymi boryka się wiele młodych matek w okresie połogu. Ma właściwości przeciwzapalne, co jest bardzo przydatne, jeśli kobieta w czasie ciąży cierpi na choroby nerek lub pęcherza moczowego. Zawiera również naturalne substancje przeciwgrzybicze, które pomagają zapobiegać rozwojowi pleśniawek, co jest bardzo ważne w okresie połogu.

Odwar z prosa perłowego, który powstaje w wyniku jego gotowania, zawiera substancje, które wprawdzie nie mogą zwiększyć ilości mleka, ale ułatwiają jego przepływ i wydzielanie, co umożliwia karmienie piersią.

Dla niemowląt

Dla wielu niemowląt kaszka jest jednym z pierwszych pokarmów, które otrzymują jako pokarm uzupełniający. Zaczynają się one jednak od kasz bezglutenowych, a jęczmień perłowy nie jest jedną z nich, ponieważ zawiera gluten. Dzieciom poniżej 1,5 roku do 2 lat w ogóle nie należy podawać kaszki jęczmiennej. Po upływie kolejnego roku życia dziecku należy podawać tylko dobrze strawioną kaszkę jęczmienną, ponieważ jest ona lepiej przyswajalna. Jeśli nie wystąpiła reakcja alergiczna na jęczmień i dziecko nie ma nietolerancji glutenu, można podawać jęczmień od trzeciego roku życia.

Płatki te są dobre dla dzieci, ponieważ zawierają dużo błonnika, witamin i składników mineralnych, które są niezbędne do prawidłowego rozwoju organizmu dziecka. Ponadto dzieci karmione kaszkami z nierozdrobnionych zbóż, czyli klasycznym jęczmieniem perłowym, rosną szybciej. W końcu zawarte w nim substancje zwiększają syntezę hormonu somatotropowego, który odpowiada za wzrost i rozwój fizyczny dziecka.

Przydatność jęczmienia perłowego w odchudzaniu

Kaszka perłowa jest uważana za bardzo przydatny produkt dietetyczny. Jego zalety dla osób, które chcą schudnąć, nie budzą wątpliwości. Ponadto istnieje kilka wariantów diety opartej na jęczmieniu perłowym, ponieważ kasza ta pomaga schudnąć, a jednocześnie dostarcza organizmowi wszystkich niezbędnych składników odżywczych. Pod względem zawartości witamin jest podobna do kaszy gryczanej, ale organizm przyswaja je na tyle wolno, że dłużej utrzymuje uczucie sytości. Można to uznać za istotną zaletę, ponieważ nawet z czysto psychologicznego punktu widzenia taka dieta jest łatwiejsza do zniesienia.

Wybór odpowiedniej diety zależy od tego, jak poważny jest to problem. Niektórzy wolą dłuższe diety, które są mniej forsowne, inni zaś preferują odwrotną opcję - diety typu "crash", które trwają kilka dni.

Łagodniejsza wersja diety z prosa perłowego jest przeznaczona na jeden tydzień. Dziennie można spożyć 550-600 g jęczmienia perłowego, dobrze ugotowanego, aby nie komplikować pracy układu pokarmowego. Ważne jest, aby ugotować kaszę w wodzie. Całkowita ilość powinna być podzielona na trzy posiłki. Rano kaszę perłową gotuje się z suszonymi owocami - morelami, figami lub śliwkami (ale nie kalorycznymi sułtankami). Do kaszki na obiad można dodać mały kawałek gotowanego mięsa z kurczaka lub indyka. W celu poprawy trawienia zaleca się również spożywanie sałatek ze świeżych warzyw sezonowych. Wieczorem do owsianki należy dodać szklankę niskotłuszczowego kefiru. Dieta ta jest przeznaczona na 7 dni, a w tym czasie można pozbyć się 4-5 kilogramów zbędnych kilogramów.

Możliwa jest także bardziej rygorystyczna wersja diety mono. W ciągu dnia można spożyć 500-600 gramów kaszy jęczmiennej ugotowanej w wodzie bez soli, ale ilość tę należy podzielić na 5 porcji, które wystarczą na cały dzień. Szklankę kefiru można wypić na godzinę przed snem. Dieta jest przeznaczona na 3 dni. Jednak nawet tak krótka dieta nie może być odpowiednia dla każdej osoby, ponieważ jest bardzo rygorystyczna. Aby ułatwić sobie zadanie, można dodać do owsianki w ciągu dnia 1 kwaśne jabłko lub kilka owoców jagodowych, takich jak żurawina lub borówka. W ciągu tych 3 dni można również pozbyć się 4-5 kg. Dobrą stroną diety jest to, że pozwala ona bardzo szybko odzyskać formę, na przykład przed ważnym wydarzeniem. Jednocześnie nie wymaga drogich produktów ani umiejętności przygotowywania skomplikowanych potraw.

Kaszka perłowa w medycynie

Współczesna medycyna uważa kaszkę z prosa perłowego za produkt użyteczny. Należy jednak pamiętać, że nie jest ona równie przydatna w przypadku wszystkich chorób. Ponadto istnieją pewne zasady, których należy przestrzegać podczas spożywania produktu.

W przypadku cukrzycy

Indeks glikemiczny prosa perłowego ugotowanego w wodzie wynosi zaledwie 20-30 jednostek, dlatego można je bezpiecznie włączyć do diety osób cierpiących na cukrzycę. Jednak osobom chorym na cukrzycę nie zaleca się picia jęczmienia gotowanego z mlekiem, ponieważ indeks glikemiczny tej potrawy jest znacznie wyższy - 60-70 jednostek.

Należy zaznaczyć, że jęczmień perłowy jest szczególnie pomocny w leczeniu cukrzycy typu 2. Regularne spożywanie może nawet zapobiegać chorobie, ponieważ istnieje bezpośredni związek między otyłością a ryzykiem rozwoju cukrzycy.

Kasza perłowa może być spożywana przez diabetyków zarówno jako kasza krucha, jak i lepka. Dozwolone jest dodawanie go do zup dietetycznych. Nie należy spożywać więcej niż 150-200 g jęczmienia dziennie. Jeśli ilość ta zostanie przekroczona, zwiększa się ryzyko wzdęć, niestrawności i ogólnie zaburzeń trawienia, dlatego chorzy na cukrzycę nie powinni się przejadać.

W zapaleniu trzustki

W ostrym zapaleniu trzustki należy stosować post leczniczy i bardzo ścisłą dietę. Perlovka jest włączana do diety tylko w przewlekłej postaci choroby, jeśli jest ona już w fazie remisji. Trzeba wiedzieć, jak ją przygotować, aby nie doszło do nieprzyjemnych konsekwencji.

Faktem jest, że jęczmień perłowy bardzo obciąża trzustkę. Aby ułatwić pracę tego narządu, kaszka powinna być ugotowana na bardzo twardo. W tym celu należy wziąć niezbyt grubą kaszę jęczmienną (1 szklanka), co najmniej 2-3 razy dokładnie przepłukaną gorącą wodą. Zalej kaszę 1 litrem wody lub niskotłuszczowego kefiru i pozostaw na 8 godzin do namoczenia. Najlepiej jest namoczyć je na noc. Rano odlewa się płyn, a lekko już zaparzoną kaszę zalewa się gorącą przegotowaną wodą w proporcji 1:3 i gotuje się kaszę przez 5-6 godzin. Nie trzeba go mieszać. Najlepiej gotować je w piekarniku lub w kąpieli wodnej.

W zapaleniu trzustki nie należy spożywać gorących potraw i poczekać, aż kaszka ostygnie. Powinien być ciepły, ale nie zimny, ponieważ straci swoją właściwą konsystencję i smak, jeśli całkowicie ostygnie.

Zapalenie żołądka i jelit

Kaszka perłowa nie jest dozwolona w ostrym zapaleniu żołądka. Jednak w przewlekłym zapaleniu żołądka można spożywać zupy śluzowe z jęczmienia. Można również spożywać mocno rozgotowaną kaszę ugotowaną w sposób opisany powyżej.

Ponadto jęczmień perłowy stosuje się do sporządzania odwaru, który powleka błony śluzowe i pomaga likwidować stany zapalne. Na 100 gramów jęczmienia perłowego potrzebny jest 1 litr przegotowanej wody. Najpierw kaszę zalewa się wodą, a następnie inkubuje przez co najmniej 5-6 godzin, po czym doprowadza się ją do wrzenia i gotuje na kuchence przez 15 minut. Następnie zdejmij garnek z ognia, kaszę zaparzaj przez pół godziny, a następnie odcedź. Resztki kaszy można następnie ugotować w celu uzyskania lepkiej kaszki. Przecedzony odwar stosuje się w celach leczniczych - przyjmuje się go w ilości 50 ml dwa razy dziennie. Leczenie powinno trwać co najmniej dwa tygodnie. Oczywiście wcześniej należy skonsultować się z lekarzem.

Dla jelit

W chorobach jelit, w tym tych, którym towarzyszą zmiany zapalne w błonach śluzowych, zaleca się stosowanie najbardziej oszczędnej diety. W ostrym okresie w perlovce nie stosuje się takiej diety, ponieważ zawiera ona dość dużą ilość błonnika, który wzmaga perystaltykę i ogólnie zwiększa obciążenie tego narządu. Natomiast w postaci przewlekłej i w stanie remisji można i należy włączyć do diety kaszę jęczmienną, ale tylko ugotowaną z dobrze ugotowanej kaszy - przepis jest taki sam jak w przypadku zapalenia trzustki.

Jest jeszcze jedno ważne ograniczenie. Jeśli u danej osoby występuje nietolerancja glutenu, to jęczmień perłowy w takiej chorobie jest zabroniony, ponieważ tylko pogorszy problemy jelitowe, spowoduje zaburzenia stolca itp.

Na zaparcia

Kaszka perłowa jest powszechnie zalecana jako środek na zaparcia, ponieważ zawiera duże ilości błonnika, który zwiększa perystaltykę jelit i zmiękcza stolec. Nawet jeśli zaparciom towarzyszą hemoroidy, kasza perłowa jest uważana za doskonały środek przeczyszczający. Należy je jednak przygotować zgodnie z opisanym powyżej przepisem dietetycznym. Poprawa następuje nawet po jednorazowym użyciu tego naczynia. Aby jednak efekt był stabilny, należy regularnie włączać go do diety.

W przypadku podagry

Choroba ta jest spowodowana zaburzeniem metabolizmu soli. Dlatego dieta lecznicza polega na odrzuceniu produktów bogatych w puryny - to one są sprawcami gromadzenia się kwasu moczowego. Kasza perłowa nie zawiera puryn i nie wpływa na metabolizm soli, dlatego można ją stosować w przypadku podagry. Ponadto jęczmień perłowy ogólnie poprawia metabolizm i zmniejsza stan zapalny (a choroba ta charakteryzuje się silnym bólem spowodowanym stanem zapalnym w niektórych stawach).

Szkody i przeciwwskazania

Jest pewna kategoria osób, dla których kasza perłowa jest surowo zabroniona. Głównie są to osoby cierpiące na nietolerancję glutenu - a tego białka jest dość dużo w kaszach. Celiakia, czyli nietolerancja glutenu, jest zjawiskiem stosunkowo nowym i u dzieci wykrywa się ją dość szybko, ale wielu dorosłych nawet nie wie, że ma nietolerancję glutenu. Można ją jednak rozpoznać na podstawie obecności następujących objawów: wzdęcia, wzdęcia, biegunka, jeśli wszystkie one wystąpią po spożyciu kaszy perłowej. Nieleczona celiakia może z czasem prowadzić do dystrofii mięśniowej i zaburzeń funkcji poznawczych. Jeśli u pacjenta występują takie objawy, nie powinien spożywać jęczmienia perłowego.

Niedostatecznie ugotowana kasza może jednak powodować podrażnienie żołądka, wzdęcia, biegunkę lub przeciwnie - zaparcia. Należy upewnić się, że kaszka jest ugotowana prawidłowo.

Jęczmień perłowy jest przeciwwskazany w ostrych stanach chorobowych przewodu pokarmowego i wątroby. W takich przypadkach zwykle zastępuje się ją ryżem lub płatkami owsianymi.

Jak wybierać i przechowywać proso perłowe

Wybór jęczmienia perłowego nie jest w zasadzie trudny. Nawet kontrola wzrokowa pozwala stwierdzić, jak dobry jest produkt.

1. Dobry jęczmień powinien być biały lub żółtawy, ale nie brązowy. Lepiej jest kupić produkt w przezroczystym opakowaniu, aby można było zobaczyć, czy zawiera on zanieczyszczenia, czy nie.
2. Opakowanie musi być hermetyczne, w przeciwnym razie produkt nie zostanie zakonserwowany, a kasza zjełczeje i straci wszystkie swoje zdrowe właściwości.

Jeśli chodzi o różne rodzaje kasz, należy pamiętać, że z nich również przygotowuje się różne potrawy, co należy wziąć pod uwagę przy dokonywaniu wyboru.

Jęczmień perłowy gruboziarnisty (wspomniane wcześniej nr 1 i 2) jest polecany do kasz i zup. Szczególnie dobrze sprawdzają się z nim rassolnik i zupy grzybowe. Drobny jęczmień perłowy można wykorzystać do zapiekanek, ciągnącej się kaszy (łatwo się gotuje) i wegetariańskich kotletów.

Jak każda inna kasza, jęczmień perłowy powinien być przechowywany w ciemnym i suchym miejscu. Nie należy ich wystawiać na działanie promieni słonecznych, ponieważ ziarno zawiera jeszcze tłuszcze, które utleniają się pod wpływem światła. Jest też oczywiste, że kasza nie powinna wchłaniać wilgoci - po prostu się zepsuje. Należy je przechowywać w temperaturze pokojowej. Nie należy ich przechowywać w plastikowych pojemnikach ani zbyt długo w plastikowych torbach. Najlepszy jest szklany lub ceramiczny słoik ze szczelnie zamykaną pokrywką.

Kaszę perłową można przechowywać przez długi czas, nawet dłużej niż pszenicę czy owies, dlatego można ją kupić na zapas. Jeśli przestrzega się wszystkich zasad przechowywania, może ona wytrzymać półtora roku bez psucia się, podczas gdy proso i płatki owsiane nie są przechowywane dłużej niż 9-10 miesięcy.

Jak ugotować kaszę jęczmienną: Przepisy

Niezależnie od tego, który przepis zostanie ostatecznie wybrany, jęczmień perłowy musi być najpierw ugotowany. Aby tak się stało, należy je odpowiednio przygotować. Ziarno musi być posortowane i dokładnie wypłukane w celu usunięcia związków skrobiowych. Ale to nie jest jedyne przygotowanie. Ziarna należy najpierw namoczyć w zimnej wodzie. W przypadku większych odmian należy moczyć je przez 10-12 godzin, ale mniejsze mogą moczyć się szybciej. Stosunek ilości płatków do wody powinien wynosić 1:5, co jest złotą proporcją - szklanka płatków na 1 litr wody.

Jeśli wszystko zostało wykonane prawidłowo, kasza może być ugotowana dość szybko. Kaszę jaglaną można przygotować na różne sposoby. Kasza perłowa może być gotowana w wodzie, bulionie mięsnym lub warzywnym albo w mleku.

Gotową kaszę jęczmienną podaje się z rybami, mięsem, grzybami i sałatkami warzywnymi. Czasami wystarczy ugotować jęczmień perłowy i doprawić go posiekaną i lekko podsmażoną cebulką, choć nie jest to rozwiązanie dietetyczne. W okresie Wielkiego Postu kasza z prosa perłowego może być podawana z posiekanymi orzechami, makiem, śliwkami i morelami, a jako dodatek można użyć miodu.

Z wodą

Namoczyć jęczmień w taki sam sposób, jak opisano powyżej. Rano wodę należy odcedzić, zboże można ponownie wypłukać, a następnie zalać świeżą przegotowaną wodą w proporcji 1:3. Najlepszym sposobem na przygotowanie kaszki jest kociołek. Możesz włożyć je do piekarnika, wtedy będą smaczniejsze i bardziej kruche. Nowoczesne rodzaje jęczmienia perłowego gotuje się zwykle przez 1-2 godziny. Pozostawić pod pokrywką przez cały czas i nie trzeba mieszać. Ugotowana kaszka powinna mieć piękny beżowy kolor. Przed podaniem dodaj odrobinę masła. Jeśli chcesz, możesz dolać trochę podwójnej śmietany, aby uzyskać delikatniejszy smak.

Z mlekiem

Kaszki mlecznej nie można nazwać daniem dietetycznym, ale i tak jest zdrowa. Namoczyć grys w taki sam sposób, jak opisano powyżej. Rano woda, w której stało proso perłowe, jest spuszczana. W międzyczasie bierze się mleko beztłuszczowe i podgrzewa je do temperatury 40 stopni. W tym przypadku stosunek ten wynosi 1:10. Oznacza to, że na 200 g jęczmienia perłowego należy przyjąć 2 litry mleka. Zalej jęczmień mlekiem, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5-6 minut, bez przykrycia pokrywką. Należy uważać, aby mleko się nie przypaliło. Następnie garnek zdejmuje się z ognia i kaszę gotuje się w kąpieli wodnej - w zwykłej kuchni można więc odtworzyć takie same warunki, jak w tradycyjnym rosyjskim piecu. Kaszka nie musi być cały czas mieszana. Może to trwać 5-6 godzin, ale smak będzie bardzo delikatny.

W multicookerze

Gotowanie jęczmienia perłowego w multicookerze nie jest trudne. W tym celu należy rozrobić 1 szklankę kaszy na 3 szklanki wody, posolić do smaku. Wsyp kaszę i wodę do misy multicookera i ustaw tryb "Stew" lub "Pilaw", w zależności od modelu. Jeśli kasza jest długo namaczana, będzie gotowana przez godzinę. Ale potem jeszcze przez 5-10 minut bez wyjmowania z multicookera, aby stwardniały.

Z mięsem

Kasza perłowa dobrze komponuje się z różnymi rodzajami mięsa, w tym z wieprzowiną. Można ją przygotować w następujący sposób: 150 g jęczmienia perłowego, 100 g chudej wieprzowiny, 2 ząbki czosnku, 1 cebula i 0,5 l bulionu warzywnego. Jęczmień moczyć w wodzie przez 6 godzin i gotować do połowy. Cebulę i czosnek posiekać, a następnie lekko podsmażyć na patelni, dodać pokrojone mięso i również lekko podsmażyć. Następnie dodajemy kaszę, mieszamy, aby kasza pokryła się olejem, dodajemy bulion warzywny i gotujemy pod zamkniętą pokrywką przez co najmniej 40 minut na wolnym ogniu, aż kasza będzie miękka. Posyp kaszę startym parmezanem.

Z warzywami

Kaszka perłowa może być gotowana z dowolnymi warzywami, takimi jak pomidory, fasolka szparagowa, dynia itp. Można na przykład skorzystać z następującego przepisu: 1 filiżanka drobno zmielonych ziaren pieprzu, które przygotowuje się szybko, weź 1 pieprz, 200 g świeżych lub suszonych pomidorów (w sezonie), 100 g zielonej fasolki i tyle samo zielonego groszku, 400 ml wody, jedna cebula, pieprz, sól, olej - do smaku.

Cebulę drobno posiekać i lekko podsmażyć, następnie dodać pokrojone pomidory, paprykę pokrojoną w kostkę, fasolę i groszek i dusić na wolnym ogniu przez jakiś czas. Następnie dodajemy namoczoną wcześniej kaszę, zalewamy wodą, solimy, mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. Dusić pod przykryciem na małym ogniu, aż kasza się ugotuje.

Z grzybami

Perłowaja kasza z grzybami to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej. Najczęściej do produkcji kaszki suszonej wykorzystuje się grzyby kaszkowe. Można ją jednak przyrządzać również z kurkami, a w czasach współczesnych często używa się pieczarek.

Do przygotowania kaszki potrzebne są: 1 szklanka kaszy jęczmiennej, garść suszonych prawdziwków, 1 marchewka, 2 średniej wielkości cebule, 2 pomidory, sól do smaku.

Należy pamiętać, że grzyby i kaszę do tego dania moczy się w różnych naczyniach. Grzyby powinny być przechowywane w wodzie przez 2 godziny, a jęczmień perłowy - od 5 do 8 godzin, w zależności od jego rodzaju. Kaszę ugotować oddzielnie. Po około godzinie dodać drobno pokrojone grzyby, z których wcześniej odsączono wodę. Gdy kaszka dojdzie do wrzenia, delikatnie zetrzyj pianę. W międzyczasie obierz i posiekaj cebulę i marchewkę w zwykły sposób, obierz i pokrój pomidory w kostkę (łatwiej jest je w tym celu ugotować). Cebulę i marchewkę lekko podsmażyć, dodać pomidory i lekko poddusić. Gdy kasza będzie prawie gotowa, na wierzchu ułóż warzywa i trzymaj na małym ogniu z zamkniętą pokrywką przez kolejne 5-10 minut.

Czy mogę podawać psom kaszę jęczmienną?

Chociaż niektóre kaszki mogą być podawane psom w celu uzupełnienia witamin i minerałów, jęczmień perłowy nie należy do pokarmów dozwolonych. Nie należy go podawać psom. Co ciekawe, powodem tego jest wysoka zawartość błonnika. Dla organizmu ludzkiego jest to raczej zaleta. Jednak u psów jęczmień może wywołać reakcję alergiczną i spowodować ciężką biegunkę. W tym przypadku taka kaszka, nawet ugotowana, jest słabo trawiona przez organizm zwierząt.

Interesujące fakty na temat jęczmienia perłowego

Przez długi czas jęczmień perłowy nazywano nieco pogardliwie ryżem chłopskim (a w późniejszych czasach nazywano go wprost "odłamkami", ponieważ źle ugotowana kasza sprzyja zwiększonej gazowatości). W rzeczywistości jednak w dawnych czasach danie to znajdowało się również na stołach arystokratów. Na przykład car Piotr I uwielbiał proso perłowe. Uważa się, że to właśnie jego lekką ręką danie to pojawiło się w racjach żywnościowych armii.

W dawnych czasach ziarno moczono w zimnej wodzie przez 10-12 godzin, aby uzyskać smaczną, kruchą kaszę. Jednak rytm życia stopniowo przyspieszał, a długie wstępne moczenie dość szybko odeszło w zapomnienie i większość ludzi pamięta jęczmień perłowy jedynie jako mulistą, nieco gumowatą w smaku kaszkę, którą karmiono w obozach pionierów i kantynach wojskowych. Co ciekawe, obecnie w armii rosyjskiej praktycznie zrezygnowano z tradycyjnego jęczmienia perłowego, zastępując go droższymi odmianami - ryżem i gryką. Nadal jednak używa się go do przyrządzania zup i zapiekanek. Faktem jest, że jęczmień perłowy zawiera fitohormony - czyli substancje hormonopodobne, które w swoim działaniu przypominają estrogeny. Jeśli od czasu do czasu włączysz go do diety, nie będzie to miało wpływu na gospodarkę hormonalną. Jednak przewaga prosa perłowego w jadłospisie wojskowym na początku lat 90. miała negatywny wpływ na stan zdrowia - doszli do wniosku lekarze.

Nawiasem mówiąc, kasza jęczmienna była popularna nie tylko za czasów Piotra I. Podawano go również na stół ostatniego cesarza Rosji Mikołaja II. Niektóre źródła podają jednak, że miłość cesarza do tej kaszki, a także podawanie jej do stołu biesiadnego - to tylko piękna legenda. A ostatni car Rosji wolał dania angielskie i francuskie, nawet jeśli były proste.

Legenda głosi, że Hipokrates doceniał korzyści płynące z kaszy perłowej. Bardziej prawdopodobne jest jednak, że chodzi tu po prostu o ziarno jęczmienia, ponieważ w tamtych czasach nie produkowano kasz, a nikt nie zajmował się wielokrotnym przesiewaniem i polerowaniem ziarna. Jęczmień był jednak szanowany w świecie starożytnym i wchodził w skład diety rzymskich gladiatorów, aby zapewnić im siłę i wytrzymałość.

Istnieje również legenda, że nazwa "kasza jęczmienna" wzięła się stąd, że ziarna jęczmienia przypominały perły. Jednak językoznawcy zazwyczaj nie zgadzają się z tą teorią. Najbardziej prawdopodobne jest wyjaśnienie, że nazwa pojawiła się w XIX wieku, kiedy to postanowiono uszlachetnić tradycyjny produkt. Gdyby jednak średniowieczni chłopi wiedzieli o prosie perłowym tyle, ile dziś wiedzą naukowcy, prawdopodobnie nazwaliby je kaszą perłową.

Zdjęcie kaszki perłowej